Recetario

RECETARIO
RECETARIO
Entradas
1. Zapallo Italiano crudo
(1 porcin)
Ingredientes:
1 unidad de zapallo italiano
Jugo natural de limn ( a partir de 1 unidad pequea)
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de yogurt descremado sin sabor
1 cucharadita de ciboulette picado fino
Preparacin:
Lavar y pelar el zapallo italiano.
Rebanarlo y dejarlo en agua fra con jugo de limn por una hora.
Servir decorado con salsa de yogurt descremado sin sabor con ciboulette.
Por porcin: 75 Kcal.
2. Ensalada de dientes de dragn

(2 porciones)
Ingredientes:
1 bandeja de dientes de dragn
6 championes
1/2 pimiento cortado en daditos
limn, sal, aceite
Preparacin:
Se lavan los dientes de dragn y los championes crudos se cortan en torrejas.
Se une con el resto de los ingredientes y se alia a gusto.
3. Ensalada de championes
(1 porcin)
Ingredientes:
1 taza de championes crudos
jugo de limn (a partir de 1 unidad pequea)
sal
Preparacin:
Lavar, cortar finos.
Dejar reposar en jugo de limn 1/2 hora.
Aliar y servir.
4. Ensalada de Zanahoria con betarraga cruda

(2 porciones)
Ingredientes:
1 unidad chica zanahoria
1 unidad chica betarraga
2 cucharaditas de aceite de oliva
jugo de limn (a partir de 2 unidades pequea)
sal
Preparacin:
Lavar bien la zanahoria y la betarraga.
Pelar ambas verduras.
Rayar la zanahoria y la betarraga.
Aliar, mezclar.
5. Ensalada Tropical
(2 porciones)
Ingredientes:
2 cucharadas de langostinos
Lechuga
1 unidad de durazno mediana
1 unidad de manzana mediana
Palmitos
1 cucharada de mayonesa diettica
Preparacin:
Lavar y cortar fina la lechuga.
Pelar la fruta y cortar en cubitos chicos.
Cortar el palmito en rodelas.
Unir todos los ingredientes.
Salsear con la mayonesa diettica.
6. Ensalada de Pepino con Yogurt

(2 porciones)
Ingredientes:
2 pepinos de ensalada
1 yogurt descremado sin sabor (Yoplait light verde con azl)
2 cucharaditas de ciboulette
sal
Preparacin:
Lavar y pelar el pepino.
Partir por la mitad a lo largo, sacar todas las pepas, luego cortar en cuadrados o cubitos.
Aparte, mezclar el yogurt con aceite.
Mezclar la salsa de yogurt con el pepino, al final agregar sal a la mezcla.
7. Ensalada de Cebollines con Champin

(2 porciones)
Ingredientes:
1 paquete de cebollines
1 bandeja de championes
Jugo de limn (a partir de 2 limones pequeos)
Sal
Preparacin:
Lavar las verduras.
Cortar los cebollines en rodelas muy pequeas.
Cortar los championes a lo largo.
Agregar jugo de limn, aceite de oliva y sal, luego revolver y dejar reposar unos minutos antes
de servir.
8. Ensalada de Lechuga con rabanitos

(2 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de lechuga
4 unidades de rabanitos
Jugo de limn ( a partir de 2 limones pequeos)
Sal
Preparacin:
Lavar bien la lechuga hoja por hoja y los rbanos.
Cortar la lechuga en cintas finas los rbanos en rodelas.
Aliar y mezclar bien.
9. Ensalada Mediterrnea
(2 porciones)
Ingredientes:
unidad de aj
1 unidad de zanahoria
Hinojo
1 unidad de cebolla
2 cucharaditas de aceite de Oliva
6 unidades de aceitunas negras
Preparacin:
Lavar y cortar en rodelas todos los ingredientes.
Unir y sazonar.
Espolvorear con las aceitunas negras picadas.
10.
Ensalada Sper Fresca
(2 porciones)
Ingredientes:
2 tazas de lechuga costina
1 unidad de pepino ensalada
1 unidad chica de zanahoria rallada
2 cucharadotas de aceite de oliva
Vinagre Balsmico
Pimienta, limn, mostaza, tomillo, organo, albahaca
Preparacin:
Lavar la lechuga, secarla.
Lavar y cortar el resto de las verduras.
Colocarla en forma decorativa.
Preparar un aderezo con los condimentos, el vinagre y el aceite.
Aderezar y servir bien fra.
Guisos de verduras
Toda preparacin que incluya huevo (como tortillas y budines) o leguminosas
(Lentejas, Porotos, garbanzos)
reemplaza a la porcin de carne ms
acompaamiento.
1. Tortilla de Espinacas
(1 porcin)
Ingredientes:
100 gramos de espinacas (1/2 paquete)
1 huevo entero, si hay problemas de colesterol usar: 3 claras de huevo
1/4 cebolla pequea cortada en dados finos
1 cucharada de aceite de oliva
Ajo, pimienta
Sal
Preparacin:
Lavar estilar y picar espinacas.
Dorar la cebolla, aliar y unir a la espinaca y yemas.
Batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente a lo anterior.
Dorar por ambos lados.
2. Tortilla de Acelgas
(2 porciones)
Ingredientes:
100 gramos de acelga (1/3 de paquete).
1 huevo entero
2 cucharaditas de aceite de oliva.
Sal
Condimentos
Preparacin:
Lavar y cocer la acelga, cortar en trozos chicos.
Batir la clara a punto de nieve.
Agregar la yema, la acelga y los alios.
Dorar por ambos lados.
3. Budn de Verduras
(3 porciones)
Ingredientes:
3 unidades de zapallito italiano
3 huevos
1/4 pan
1 cucharada de aceite
1/4 taza de leche descremada
1/4 cebolla pequea
Sal
Preparacin:
Lavar la verdura previamente sometida a operaciones de limpieza y coccin.
Cortar la cebolla en dados pequeos y cocer al vapor.
Agregar los zapallitos, el pan remojado en leche descremada, el huevo y los condimentos.
La mezcla se coloca en una budinera previamente aceitada se lleva a coccin al horno.
4. Guiso de berenjenas con tomates

(2 porciones)
Ingredientes:
2 berenjenas regulares cortadas en tiras
1 tomate maduro
1/4 pimiento cortado en tiras
1 cucharada de cebolla
laurel, organo, ajo, sal
Preparacin:
Cocine al vapor la cebolla cortada en dados finos, el pimiento y el laurel.
Pelar el tomate, sacar las pepas y agregarlos picados junto con las berenjenas.
Cocine a fuego lento. Cuando las berenjenas estn blandas agregar el organo y el ajo
picado. Cocine 5 minutos.
5. Lentejas con verduras y arroz

(2 porciones)
Ingredientes:
1 taza de lentejas
1/4 cebolla picada fina
1/4 zanahoria
1 cucharada de arroz
15 gramos de acelgas
1/2 tomate picado fino
perejil picado fino
pimienta
ajo
sal
Preparacin:
Remojar las lentejas la noche anterior
Cocer 1 hora en olla corriente
Cocer al vapor la cebolla, la zanahoria rallada y el arroz.
Agregar a las lentejas y cocer 15 minutos ms
Lavar y picar las acelgas, trozar el tomate y aadir
Ya cocido servir con perejil
Srvase 1 taza
6. Guiso de Porotitos Verdes

(2 porciones)
Ingredientes:
120 gramos carne de vacuno (tamao palma de la mano) posta negra, rosada
150 gramos porotos verdes
taza de choclo
1/4 zanahoria pequea
1/4 cebolla pequea
1/2 tomate
1 trocito de zapallo (tamao caja de fsforos)
1 papa chica
pimienta
sal
Preparacin:
Lavar y cortar en dados pequeos las verduras.
Cocinar al vapor la cebolla y la zanahoria.
Agregar la carne, el resto de las verduras y alios, continuando la coccin.
7. Tomaticn
(2 porciones)
Ingredientes:
150 gramos carne de vacuno posta negra o rosada
2 unidades de tomate
1 taza de choclo
1/4 cebolla
Ajo y pimienta
Sal
Preparacin:
Cortar la carne y cebolla en tiritas y cocer al vapor.
Agregar el choclo desgranado, el tomate cortado en dados y los alios.
Se deja en coccin a fuego lento.
8. Tortilla de Porotos Verdes

(2 porciones)
Ingredientes:
kilo de porotos verdes picados finos y cocidos
2 huevos
2 cucharadita de aceite de maravilla
sal
Preparacin:
Batir las claras a punto de nieve.
Agregar la yema.
Incorporar los porotos verdes cocidos y picados finos, sal.
Calentar el aceite, vace la mezcla y una vez cocida por un lado dar vuelta.
Acompaamientos
1. Chapsui de verduras
(2 porciones)
Ingredientes:
1 bandeja de dientes de dragn
1 paquete de cebollines
1 zanahoria
1 taza de apio
Salsa de soya
Preparacin:
Lavar todas las verduras.
Cortar la zanahoria en tiritas.
Cortar el cebolln y el apio en rodelas pequeas.
Cortar los championes a lo largo.
Cocinar al vapor.
Aliar con salsa de soya.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
2. Ensalada de Arroz
(3 porciones)
Ingredientes:
taza de arroz en crudo (40 gramos)
1 zanahoria pequea
taza de arvejas
taza de choclo
taza de cebolla
1 cucharadita de jugo de limn
Preparacin:
Se aplica el procedimiento del arroz graneado.
Al agregar el agua colocar los choclos y las arvejas.
Se agregan la zanahoria y cebolla en cuadritos.
Se somete a coccin a fuego lento.
Una vez fro se alia.
3. Ensalada Rusa
(3 porciones)
Ingredientes:
3 papas chicas cocidas
1 unidad de zanahoria cocida
de taza de arvejas cocidas
3 unidades de pepinillo
Una pizca de sal
Jugo de limn ( a partir de 2 limones pequeos)
3 cucharaditas de mayonesa light
Preparacin:
Lavar y pelar los ingredientes.
Cortar en dados pequeos.
Mezclar todos los ingredientes.
Aliar a gusto.
Servirse de taza
Carnes: Platos Principales

1. Albndigas de pescado
(3 porciones)
Ingredientes:
150 gramos de pescado
2 claras de huevo
1/4 pan marraqueta
1 cucharada de cebolla picada en dados finos
1 cucharada de zanahoria picada en dados finos
1 cucharada de salsa de tomates
Perejil picado fino
Ajo
Pimienta
Sal
Preparacin:
Limpiar, lavar y desmenuzar el pescado.
Remojar pan en agua y triturar.
Mezclar con huevo, aliar y formar las albndigas.
Cocinar al vapor la cebolla y ajo finamente picado. Ms la zanahoria rallada.
Agregar la salsa perejil y 200 cc. de agua para cocer las albndigas a fuego lento, 10 minutos
aproximadamente.
2. Pescado al jugo
(1 porcin)
Ingredientes:
taza de cucharada de cebolla picada en tiritas
1 unidad de zanahoria picada en tiritas
unidad de pimentn rojo
1 tomate chico
Sal
Condimentos a gusto
Preparacin:
Lavar el pescado y las verduras.
Cortar la cebolla, zanahoria, pimiento y tomate en tiritas.
Cocinarlos al vapor.
Agregar el pescado trozado, alios y se continua la coccin.
Porcin: 240 Kcal.
3. Pavo a la mostaza
(1 porcin)
Ingredientes:
100 gramos de pechuga de pavo
1 cucharada de jugo de limn
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de zanahoria
1 cucharada de cebolla
Pepinillo
1 cucharada de agua
1 cucharada de vinagre
ajo, laurel, pimienta, sal
Preparacin:
Condimentar el pavo.
Despus poner el pavo ya condimentado en un bol y aliarlo con jugo de limn y dejar
reposar 1 hora.
Luego colocar sobre un papel de aluminio, untar con mostaza y cerrar el papel formando un
paquete.
Someterlo a coccin al horno hasta que est blando (30 minutos aprox.)
Para preparar la vinagreta mezcle la cebolla picada en dados finos, los pepinillos picados, el
aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.
Al servir quite el papel aluminio y decore con la vinagreta.
4. Pavo a la naranja
(1 porcin)
Ingredientes:
100 gramos de pechuga de pavo
100 de jugo de naranja
30 gramos ralladura de naranja
1 cucharada sopera de jugo de limn
1 cucharada de azcar rubia
1 cucharada de aceite oliva
250 cc de caldo desgrasado
unos gajos de naranja
Preparacin:
Coloque la pechuga en una cazuela y alela con aceite, el caldo, el jugo de limn y
ralladura de naranja.
Caliente a fuego suave.
Una vez cocida, condimntela con azcar rubia, sal y pimienta.
Al servir se puede decorar con gajos de naranja.
5. Pollo al pimiento
(4 porciones)
Ingredientes:
8 Filetillos de pollo
taza de leche descremada lquida
Pimiento morrn
Preparacin:
Licuar en la juguera el pimiento morrn con la leche.
Pincelar cada presa de pollo con aceite y aliar con sal y pimienta.
Colocar cada presa de pollo en papel de aluminio.
Sobre las presas de pollo colocar la salsa de pimiento morrn y envolver en el papel de
aluminio cerrando bien el envoltorio.
Llevar al horno por 40 minutos.
Abrir cada paquetito despus de ese tiempo para verificar la coccin.
Aliar con gotas de aceite crudo y se puede decorar con ciboulette.
Servir en los mismos paquetitos.
6. Filete con sabor mediterrneo

(1 porcin)
Ingredientes:
150 gr. filete de merluza
1 unidad de tomate chico
Albahaca
5 aceitunas
Preparacin:
Cortar cuadrados de papel aluminio.
Colocar sobre el papel el filete arrollado sazonado con jugo de limn.
Incorporar el tomate cortado en cubitos chicos y albahaca picada y las aceitunas negras
picadas.
Envolver el paquete colocar sobre una asadera con poco caldo. Cuando est cocido retirar
del horno, y servir en el paquete.
7. Pescado al horno
(1 porcin)
Ingredientes:
taza de cebolla cortada en rodela
Pimentn rojo
Sal
Condimentos (pimienta, organo)
Preparacin:
Lavar el pescado, aliar con sal y condimentos.
La cebolla y el pimentn cortados en rodelas se colocan en una budinera y sobre ste el
pescado.
Se lleva a coccin al horno.
8. Tortilla de pescado
(1 porcin)
Ingredientes:
de taza de cebolla cortada en dados finos
2 claras de huevos
Sal
Organo
Limn
Preparacin:
Limpiar bien el pescado, cocer en un mnimo de agua, desmenuzar y rociar con jugo de
limn.
Picar cebolla, saltar en aceite y mezclar con el pescado.
Agregar leche y alios.
Batir bien las claras aparte de las yemas.
Agregar las yemas y resto de los ingredientes.
Aceitar sartn, calentar y vaciar la mezcla en el sartn.
Mover continuamente para evitar que pegue.
Una vez dorada y que se despegue bien dar vuelta y dorar por el otro lado.
9. Pollo con verduras

(1 porcin)
Ingredientes:
100 gramos de pollo
taza de cebolla picada en dados finos
1 tomate chico
Pimientn
20 cc de caldo de ave desgrasado
Albahaca
Sal
Preparacin:
Retire la piel del pollo y pngalo en una cazuela con todas las verduras.
Llene la cazuela con el caldo.
Condimente con albahaca y sal deje cocer hasta que el pollo est cocido y las verduras
tiernas.
Al servir decore el pollo con las verduras.
10. Caldillo de Pescado

(1 porcin)
Ingredientes:
taza de cebolla cortada en tiritas
1 zanahoria pequea cortada en rodela
1 papa cortada en rodela
Pimiento morrn
Organo
Ajo, pimienta
Pimentn
Cilantro
Sal
Preparacin:
Lavar bien los ingredientes.
Aliar la presa de pescado con jugo de limn, organo, y pimienta molido.
Cocer al vapor la cebolla, pimiento morrn, pimentn y el ajo picado muy fino.
Agregar la papa y la zanahoria y agua caliente.
Dejar hervir 10 minutos y colocar la presa.
A los 10 minutos constatar que est todo cocido.
Optativo agregar salsa de tomate y leche descremada.
Postres y colaciones
1. Mousse Diettico
(5 porciones)
Ingredientes:
1 caja de jalea diettica (elegir el sabor a gusto)
1 tazas leche descremada
1 yogurt diettico (elegir el sabor a gusto)
taza agua hervida
Preparacin:
Se disuelve la jalea en la taza de agua hirviendo.
Se le agrega la leche y yogurt.
Mezclar todos los ingredientes.
Batir.
Porcionar y refrigerar.
2. Chirimoya alegre
(1 porcin)
Ingredientes:
Chirimoya
150 cc de jugo natural de naranja
Endulzante a gusto
Preparacin:
Pelar y lavar la chirimoya.
Sacar las pepas a la chirimoya y cortar en dados pequeos.
Servir con jugo de naranja natural.
3. Jalea Diet con Yogurt diet

(5 porciones)
Ingredientes:
1 yogurt diettico (elegir el sabor a gusto)
1 jalea diettica (elegir el sabor a gusto)
1 taza de agua hervida
Preparacin:
Disolver la jalea en 1 taza de agua hervida.
Agregar el yogurt diettico.
Porcionar y refrigerar.
4. Mousse de Manzana
(5 porciones)
Ingredientes:
5 manzanas verdes
vaso de agua
Jugo de unidad de limn
cucharadita de canela en polvo
2 claras de huevo
4 cucharadas soperas de jalea de diettica de frutilla
Preparacin:
Ahuecar las manzanas, rellenar con el jugo de limn, agua y canela.
Ponerlas a cocer.
Una vez cocidas molerlas hasta obtener una compota homognea.
Dejar enfriar.
Aparte batir las claras a punto de nieve, aadir la jalea.
Mezclar las claras con la compota.
Refrigerar y servir en copas.
Decorar con una guinda.
5. Brochetas de frutas con merengue light

(5 porciones)
Ingredientes:
2 kiwis pequeos
1 pltano pequeo
10 uvas medianas
1 rodela de pia
1 manzana pequea
1 naranja mediana
5 claras de huevo
Endulzante lquido o en polvo
pizca de canela
Preparacin:
Lavar las frutas.
Cortar en cubitos o rodelas y colocar en palitos de madera tipo brochetas.
Batir las claras a punto de nieve, agregar edulcorante lquido y canela.
Rebozar las brochetas de frutas con el merengue.
6. Macedonia con merengue

(4 porciones)
Ingredientes:
4 clara de huevo
12 cerezas
1 durazno mediano
3 ciruelas chicas
1taza de meln
Endulzante lquido
Preparacin:
Lavar bien la fruta, pelar el durazno y el meln.
Cortar la fruta en cubos, excepto las cerezas, mezclar todas las frutas.
Al momento de servir preparar un merengue con la clara y endulzarlo con edulcorante
lquido, batiendo bien.
Porcionar la fruta en pocillos de postre y cubrir con merengue
Decorar cada plato con 3 cerezas.
7. Bavarois de Frutilla
(2 porciones)
Ingredientes:
Yogurt diet sabor
200 gramos de frutillas
Endulzante liquido
1 clara de huevo
15 gramos de gelatina sin sabor
Preparacin:
Licuar el yogurt diet con las frutillas.
Preparar la gelatina y agregarle a la preparacin anterior.
Aparte batir la clara a punto de nieve e incorporarle a la otra preparacin junto con el
edulcorante con movimientos envolventes.
Acomodar en copas; decorar con 1/2 frutilla y hojas de menta, enfriar.
Servirse 1 taza ( 200 cc)
ENTRADAS
1. Tomates Gratinados a las hierbas

(4 a 6 porciones)
1 kilo de tomates en tajadas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
cucharadita de mostaza
1 diente de ajo picado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de cebolln picado fino

taza de pan rallado
Sal y Pimienta
Precalentar el horno a 200 C.

Mezclar el vinagre, mostaza, ajo, agregar 2 cucharadas de agua fra. Mezclar en otro recipiente el
perejil, cebolln.
En una fuente para horno poner una capa de tajadas de tomate, esparcir la mezcla de perejil,
poner otra tajada de tomates y rociar con las hierbas y as hasta terminar, agregar el alio de
vinagre y rociar con el pan rallado
Hornear por 25 minutos y servir caliente.
2. Atados de esprragos con salsa de naranja

(6 porciones)
30 esprragos frescos
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de ralladura de naranja
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de ciboulette picado fino
Pimienta recin molida
Cortar el tallo de los esprragos y hacer atados amarrando de a cinco esprragos con una ramita
de cebolln. Cocinar en agua hirviendo con sal por 3 a 5 minutos, inmediatamente poner en agua
fra para terminar la coccin.
Mezclar el jugo de naranja, la ralladura, maicena y pimienta, calentar a fuego medio hasta que
suelte hervor. Remover del fuego y agregarle el ciboulette picado.
Disponer los esprragos en una fuente y baarlas con la salsa de naranja, espolvorear con cestes
de naranja y ciboulette.
3. Alcachofas
gratinadas
(6 porciones)
6 fondos de alcachofas
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo molido
Aceite en spray
Precalentar el horno a 180C. Cubrir una fuente de horno con aceite en spray, disponer los fondos
de alcachofas en la fuente rociar con jugo de limn, reservar.
En un recipiente mezclar el queso rallado con las nueces y el ajo, salpimentar. Poner la mezcla de
queso sobre los fondos de alcachofas y hornear por 15 minutos o hasta que estn gratinadas.
4. Berenjenas Marinadas con mayonesa de brcoli

(4 porciones)
2 berenjenas en lminas
2 ramitas de hinojo
Una pizca de merqun
4 ramitas de tomillo picada
Aceite en spray
Sal y Pimienta
Mayonesa
taza de mayonesa light
1 yogurt natural descremado sin azcar (Yoplait Light, envase azul y verde)
1 cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de brcoli picados finos
2 cucharadas de cebolln picado fino
1 taza de pimentn horneado
Preparar las berenjenas: Mezclar el hinojo, tomillo y merqun, rociar las berenjenas con aceite en
spray y untar con los condimentos anteriores, salpimentar y dejar reposar.
Preparar la mayonesa mezclando todos los ingredientes en la procesadora, sazonar y reservar.
Grillar las berenjenas por ambos lados y servir acompaadas de la mayonesa de brcoli.
5. Espuma de arvejitas y championes

(6 a 8 porciones)
1 lechuga espaola o milanesa cortada fina
1 1/2 Kg. de arvejas frescas o 1/2 Kg. de congeladas
3 tazas de caldo de pollo
Aceite en spray
Ciboulette picado fino
Sal y pimienta
En una olla rociar con aceite en spray, agregar la lechuga, las arvejas y los championes, revolver
y cocer a fuego lento por 10 minutos.
Cubrir con el caldo y cocer hasta que las arvejas estn tiernas. Procesar y pasar por el chino.
Volver a calentar y servir rociado con ciboulette.
6. Ensalada de zapallitos italianos

(6 porciones)
2 zapallos italianos en lminas delgadas
Jugo de dos limones
1 cucharadita de mostaza estilo dijon
2 cucharadas de alcaparras
taza de queso parmesano rallado
Ciboulette picado fino
En un recipiente mezclar el aceite, jugo de limn, mostaza y sal y pimienta a gusto. Agregar las
lminas de zapallito italiano y dejar marinar por a lo menos 20 minutos. Servir espolvoreado con
queso parmesano, las alcaparras y ciboulette.
Por porcin 86 Kcal.
Ensalada de manzanas y apio (8 porciones)
2/3 taza de Yogurt natural bajo en grasa

3 cucharadas de cebollas picadas finas
2 tazas de manzanas rojas rallada
2 tazas de apio pelado y en tiras finas
taza de pasas
taza de apio en trozos pequeos
1 cucharada de ssamo tostado, Sal y pimienta
En un recipiente mezclar el yogurt, cebolla y jugo de limn, reservar.

Mezclar los otros ingredientes y agregar el yogurt. Servir roceado del ssamo tostado y decorado con
manzanas.
7. Ensalada de championes
(4 porciones)
280 gr. de championes en lminas
Jugo de limn
taza de pepinillos en lminas
170 gr. de tomates pelados, sin semillas y en cubos
1 cucharada de perejil picado fino
174 cucharadita de azcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
Disponer los championes en lminas en un recipiente y rociar con jugo de limn. Agregar los
pepinillos y tomates, mezclar bien.
Preparar el alio mezclando el ajo con el perejil sal, pimienta, azcar y aceite, agregar a los
championes, mezclar y dejar reposar por al menos 15 minutos.
Ensalada de repollo
(4 porciones)
250 gr de repollo picado fino
1 cebolla pequea picada fina
pimiento verde picado fino
pimiento rojo picado fino
1 zanahoria rallada
taza de pasas rubias
6 cucharadas de yogurt natural bajo en grasa
1 cucharada de alio estilo francs bajo en caloras (ver recetas de alios)
Sal y pimienta
Perejil para decorar
En un recipiente mezclar el repollo, cebolla, pimientos, zanahorias y pasas. Preparar el alio
mezclando el yogurt con el alio estilo francs y salpimentar. Agregar el alio al repollo, mezclar bien y
servir decorado con perejil picado.
8. Ensalada de hojas verdes con alio de estragn

(4 porciones)
3/4 taza de yogurt sin grasa
2 cucharadas de mayonesa baja en caloras
cucharadita de polvos curry
1 cucharada de estragn
3 tazas de hojas de lechuga
1 taza de repollo picado fino
1/3 taza de zanahoria ralllada
taza de radiccio picado
1 manzana roja rallada
Mezclar todos los ingredientes del alio. Mezclar todas las hojas de la ensalada y agregar el alio de
estragn.
9. Terrina de Berenjenas y Tomates

(4 porciones)
250 gr de tomates firmes y maduros
Berenjenas en lminas
100 ml de caldo de ave
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
Albahaca fresca
Sal y Pimienta
En una lata para horno colocar las berenjenas cortadas en lminas y rociadas con aceite en spray,
dorar a temperatura media.
Forrar un molde de terrina con las lminas de berenjenas dejando uno de los extremos colgando
fuera del molde. Reservar.
Pelar los tomates, cortarles la base, extraer el jugo dejndolos lo ms enteros posibles. Colocar los
tomates en el molde con las berenjenas y aplastar con la mano, cubrir con los extremos de las
berenjenas, reservar.
En un recipiente que vaya a bao mara disolver la gelatina con el caldo de ave,
llevar a calentar para disolver. Verter la gelatina tibia sobre la terrina, cuidando de
cubrir todos los espacios. Refrigerar hasta cuajar.
En una fuente desmoldar la terrina y cortar en tajadas de 2 cm de grosor, rociar con aceite de
oliva, albahaca picada y sal y pimienta recin molida.
10. Ensalada de atn y pepino con alio de eneldo al limn

(4 porciones)
2 pepinos picados
1 pimiento morrn picado
400 gr de atn al agua escurrido y desmenuzado
2 limones de pica pelados y en rodajas
Lechuga
taza de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de limn
2 cucharadas de eneldo fresco
Sal y Pimienta
Preparar el alio: mezclar el aceite de oliva con el jugo de limn, eneldo, sal y pimienta.
En un recipiente mezclar el pepino, pimiento y el atn, agregar del alio preparado.
Disponer las hojas de lechuga en el plato, sobre esta la mezcla de atn, decorar con las rodajas
de limn de pica y rociar con el resto del alio, espolvorear ciboulette picado.
11. Ensalada de pasta al Balsmico

(6 porciones)
taza de vinagre balsmico
3 cucharadas de agua
cucharada de aceite de oliva
taza de flores de brcoli cocidos al dente
taza de zanahoria rallada
taza de pimiento rojo en julianas finas
4 tazas de pasta tipo farfalle cocidos sin aceite y sin sal
cucharadas de albahaca picada fina
1/4 taza de quesillo molido
Preparar el alio: mezclar el vinagre, agua, aceite de oliva y ajo en un jarro, salpimentar a gusto y
agitar para homogenizar. Reservar.
Mezclar los vegetales en un recipiente, agregar la pasta, albahaca y quesillo. Rociar

con el alio reservado, dejar reposar por al menos 15 a 20 minutos y servir
12. Ensalada de tomates y queso fresco al balsmico

(4 porciones)
1 cucharada de vinagre balsmico
2 pimentones rojos en mitades y sin semillas
100 gr. de queso fresco
2 tomates pelados y cortados en gajos delgados
1/3 taza de albahaca fresca picada
Aceite en spray, Sal y Pimienta
Precalentar el horno a 200C. Rociar los pimentones con aceite en spray y llevar al horno con la
piel hacia arriba por aproximadamente 15 minutos, inmediatamente retirar y poner dentro de una
bolsa plstica a enfriar. Pelar y reservar.
Preparar el alio: en un recipiente mezclar bien el vinagre, aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
En un plato para servir disponer las tajadas de tomate, luego las de queso fresco y las de
pimentn. Rociar con la albahaca y con el alio.
13. Hervido de vegetales

(4 porciones)
100 g de puerros
60 g de apio pelado
100 g de zanahorias peladas
400 g de nabo
30 g de cebolla
1 diente de ajo
1 atado pequeo de tomillo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1/3 taza de zanahoria pelada y en juliana
1/3 taza de puerros en julianas
1/3 taza de nabo en juliana
1/3 taza de apio pelado y en juliana
1 cucharada de perejil y ciboulette picado fino
En una olla colocar 2 litros de agua fra, agregar los vegetales enteros, el tomillo y laurel, llevar a
ebullicin a fuego medio y seguir cocinando hasta reducir en aproximadamente 1/3 del lquido. Colar,
eliminar los slidos y salpimentar.
En pocillos individuales servir el hervido de vegetales, agregar la zanahoria, puerros, apio y nabo en
juliana, espolvoreado con perejil y ciboulette.
14. Ensalada de espinacas con alio de pera
(4 porciones)
Vinagreta de Pera
1 pera pelada y picada fina

taza de vino blanco
taza de vinagre de arroz (o sustituir ambos por taza de vinagre blanco)
1 chalota picada fina
2 cucharaditas de mostaza estilo dijon
1 cucharadita de tomillo fresco picado
Sal y pimienta
Ensalada
2 tazas de hojas de espinaca, sin tallos y en trozos

1 taza de radicchio
1 taza de championes en lminas
1 pera en rebanadas finas
Preparar el alio. En una olla colocar la pera y el vino, cocinar a fuego alto, revolviendo hasta que
la pera est blanda. Verter la mezcla a la procesadora y agregar el vinagre, chalota y mostaza.
Con el motor funcionando agregar de a poco 3 cucharadas de aceite de oliva y procesar hasta
que la mezcla este homognea.
Agregar el tomillo, sal y pimienta. Refrigerar hasta servir.
Preparar la ensalada. En una fuente colocar las hojas de espinacas, el radicchio, championes y
las rebanadas de pera, agregar taza del alio y mezclar bien.
PLATOS DE FONDO
1. Bolitas de pollo con Dip de pepinos
(40 bolitas - 1 taza de salsa = 20 porciones)
450 gr de pechuga de pollo cortadas en trozos
taza de cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino (opcional)
2 claras de huevo
1/3 taza de Corn Flakes molido
1 cucharada de jengibre
cucharadita de comino en polvo
cucharadita de curry en polvo
cucharadita de pprika
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva, Sal y pimienta
Salsa de Pepinos
1 taza de pepino pelado, sin semillas y picado fino
1 taza de yogurt natural bajo en grasa
1 cucharada de eneldo seco
cucharada de jugo de limn
Preparar la salsa de Pepinos: secar bien el pepino para eliminar el exceso de agua, mezclar con el
yogurt, eneldo y jugo de limn, incorporar bien todos los ingredientes.
Cubrir con un papel plstico y dejar reposar.
En una procesadora moler las pechugas de pollo, agregar la cebolla y ajo. Poner la
mezcla en un recipiente, agregar las claras de huevo y los condimentos, mezclar
bien.
Armar las bolitas y pasarlas por los Corn Flakes molidos, llevar a un horno fuerte en una fuente
rociada con aceite en spray, mover para que la coccin sea pareja.
Servir caliente, acompaado de la salsa de pepino.
Porcin: 2 bolitas con 1,5 cucharada de salsa: 54 Kcal.
2. Hamburguesas de Atn
(4 porciones)
2 cucharadas de mayonesa Light
1 cucharada de mostaza
1 clara de huevo
2 tarros de atn en agua
taza de cebollines picados finos
Sal y pimienta a gusto
Aceite en spray
4 panes tipo pita integral
Hojas de lechuga
1 tomate en tajadas
Pepinos en tajadas
Mayonesa Light
Mezclar los primeros tres ingredientes con el atn drenado y el cebolln.
las hamburguesas.
Dividir la mezcla en 4 y armar
Cocinar las hamburguesas en un sartn con aceite en spray, por ambos lados.
Untar el pan pita con mayonesa Light, poner el tomate, lechuga y pepinos en tajadas y la
hamburguesa de atn.
Por porcin (1 sndwich): 330 Kcal.
3. Couscous vegetariano
(4 porciones)
1 taza de caldo de ave natural y desgrasado
2/3 taza de arvejitas
1 cucharada de tomillo fresco
taza de couscous
1 tomate pelado, sin pepas y en cubos
En una olla calentar el caldo de ave junto a las arvejitas, sal, pimienta, ajo y tomillo. Cocinar
hasta que hierva.
Retirar del fuego, agregar el couscous y tomate y dejar reposar por 5 minutos.
Revolver suavemente para separar los granos antes de servir.
4. Brochetas de pescado a la parrilla

(4 porciones)
4 cucharadas de yogurt natural bajo en grasa
1 diente de ajo molido1 cucharadita de polvos curry
cucharadita de salsa tabasco
cucharadita de Jengibre rallado
500 gr de pescado de carne firme cortada en cubos
12 choritos
Sal y Pimienta
Cilantro picado para decorar
Mezclar el yogurt con el jugo de limn, ajo, curry, salsa tabasco, sal y pimienta. Agregar los cubos
de pescado y choritos y dejar marinar por 1 hora, tapado y en el refrigerador.
Pinchar el pescado y choritos en forma alternada en un palo de brocheta, pincelar con el
marinado. Grillar las brochetas por unos 6 minutos, voltendolos para lograr una coccin pareja.
Servir rociados de cilantro fresco picado.
Porcin de de la preparacin: 138 Kcal.
5. Alitas de pollo marinadas

(6 porciones)
12 alitas de pollo sin piel
taza de salsa de soya
1/3 taza de jugo de limn
Sal y pimienta
a 1 cucharada de pimiento rojo
En un recipiente mezclar todos los ingredientes y dejar marinas las alitas de pollo a temperatura
ambiente y cubiertas por mnimo 30 minutos.
Calentar la parrilla poner las alitas de pollo a cocinar por 10 a 15 minutos a hasta que al pincharlas
desprendan jugo transparente.
Servir calientes.
Porcin de 2 alitas de pollo: 50 Kcal.
6. Fritatta
de espinaca y atn
(2 porciones)
1 taza de espinacas cocidas y picadas
cebolla picada fina
120 gr. de atn al agua drenado
3 claras de huevo
1 huevo
taza de agua
3 cucharadas de leche descremada en polvo
Sal y Pimienta
Ciboulette picado
Aceite en spray
Rociar una sartn caliente con aceite en spray, agregar el aceite de oliva y saltear la cebolla
hasta que este transparente, agregar la espinaca, cocinar un minuto y agregar el atn, reservar.
Precalentar el horno a 180C. En un recipiente batir los huevos y las claras con la leche disuelta en
el agua hasta que estn espumosos, agregar la pimienta y sal.
Verter la mezcla de huevo sobre la de espinaca y cocinar por 7 minutos o hasta que la parte de
abajo cuaje, espolvorear ciboulette picado y llevar la fritatta al horno por 5 minutos
aproximadamente o hasta que los huevos cuajen. Servir de inmediato.
Opciones: esprragos puede ser brcoli, alcachofa y salmn o jamn de pavo.
7. Pechuga de pollo rellena con espinacas y quesillo

(4 porciones)
2 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
1 taza de espinacas cocidas y picadas
1 taza de quesillo desmenuzado
1/3 taza de tomate deshidratado picado fino
Sal y Pimienta
Abrir las pechugas de pollo y adelgazarlas con el mazo del cuchillo (entre papel plstico)
En un recipiente mezclar la espinaca con el quesillo y el tomate deshidratado, sazonar y reservar.
Rellenar la pechuga de pollo con la pasta de espinacas y enrollar, cubrir completamente con film
plstico (como formando un embutido) y llevar a coccin en agua con un caldo de ave disuelto.
Cuando el pollo ya est cocido retirar y cortar rebanadas para servir.
8. Arroz integral a las finas hierbas

(4 porciones)
1 taza de arroz integral
3 tazas de caldo de ave

Romero, tomillo fresco
Sal y pimienta
Dorar el arroz con el aceite, agregar las hierbas, sal y pimienta.

Agregar el caldo de ave y cocinar a fuego suave por aproximadamente 45 minutos.
9. Esprragos con ssamo y jengibre

(4 porciones)
700 gr. de esprragos cocidos al dente
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharadita de aceite de ssamo
1 cucharadita de semillas de ssamo
En una sartn calentar el aceite de oliva, agregar los esprragos, jengibre, salsa de soya,
pprika. Cocinar por 2 a 4 minutos y retirar del fuego. Agregar el aceite de ssamo y las
semillas de ssamo. Servir caliente.
10. Salteado de verduras al Wok

(4 porciones)
2 Zapallos italianos en julianas
1 pimentones rojo
1 pimentones verdes
3 zanahorias
1 taza de dientes de dragn
Aceite en spray
Salsa de soya
Sal y pimienta
Cortar todos los vegetales en julianas, calentar el wok, rociar con aceite en spray y agregar los
vegetales.
Comenzar con la zanahoria y pimentones, luego de 3 a 4 minutos agregar los restantes.
Sazonar con salsa de soya, sal y pimienta y servir.
11. Filete de pollo crocante

(4 porciones)
taza de corn flake molidos
cucharadita de sal
cucharadita de ajo en polvo

1/8 cucharadita de pimienta cayenne
1 clara de huevo
1 cucharada de agua
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
Aceite en spray
Precalentar el horno 220C (horno fuerte). Forrar una lata para horno con papel aluminio y rociarlo
con aceite en spray.
En un recipiente mezclar bien las migas de corn flake, sal, ajo en polvo, pprika y pimienta
cayenne. En otro recipiente batir la clara de huevo junto con el agua.
Pasar las pechugas de pollo por la clara de huevo batido y luego por las migas de corn flake.
Llevar al horno fuerte por 15 a 20 minutos.
12. Pollo con Pistachos

(5 porciones)
taza de pistachos sin cscara y molidos
4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
taza de cebolla picada fina
1 lechuga costina
Alio
1 cucharadita de cebolla rallada
1 palta grande
1 cucharada de agua
Precalentar el horno a 180C. Mezclar los pistachos con cucharadita de sal y pimienta a gusto.
Untar el pollo por la mezcla de pistachos, apretndolo con fuerza. En una sartn poner una
cucharada de aceite de oliva y frer las pechugas 2 minutos por lado, terminar la coccin en el
horno por unos 20 minutos.
Calentar la otra cucharada de aceite y saltear la cebolla, salpimentar.
Preparar el alio: poner todos los ingredientes en la juguera.
Servir un plato con la lechuga, cebolla salteada, pechuga de pollo y el alio de palta.
13. Hongos rellenos con espinacas

(4 porciones, 1 porcin 2 unidades)
280 gr. de espinaca picada y cocida
8 hongos grandes
Sal y Pimienta
Lavar los hongos, quitar el tallo y reservar.
En una sartn calentar el aceite de oliva, agregar los tallos de los hongos picados, saltear por unos
minutos, retirar y reservar. Saltear los hongos por unos 3 minutos, disponer en una fuente que vaya
al horno.
Saltear en el mismo sartn las espinacas, salpimentar y agregar los tallos salteados. Rellenar los
hongos con la mezcla de espinacas, espolvorear con queso parmesano rallado y gratinar en el
horno. Servir caliente.
14. Escalopines de cerdo a las 3 pimientas

(4 porciones)
500 gramos de filete de cerdo
2 cucharaditas de pprika dulce
1 cucharadita de tomillo seco
cucharadita de organo seco
cucharadita de romero seco
cucharadita de pimienta blanca
cucharadita de pimienta negra
cucharadita de pimienta roja
Aceite en spray
Eliminar la grasa del filete y cortar rebanadas de 1 a 2 cm. Poner cada rebanada entre papel
plstico y golpear suavemente para formar los escalopines.
Mezclar el resto de los ingredientes en un mortero y moler bien. Cubrir cada trozo de filete con la
mezcla de especias.
Poner los escalopines en una lata rociada con aceite en un horno caliente muy cerca del grill, o
bien sobre un sartn muy caliente rociado con aceite en spray.
15. Nugget livianos de reineta con salsa de pepinillos

(4 personas)
2 cucharadas de mayonesa light
2 cucharadas de yogurt natural light
1 cucharada de pasta de pickles (salsa trtara)
1 cucharadita de jugo de limn
cucharadita de cebolla en polvo
cucharadita de eneldo seco
taza de cornflakes naturales molidos
2 cucharadas de queso parmesano
1 cucharadita de pprika (aj de color)
cucharadita de sal
2 claras de huevo
400 gr. de reineta (o cualquier pescado de carne firme, incluso mariscos)
Aceite en spray
Mezclar los primeros 6 ingredientes para formar la salsa, mantener refrigerada.
Mezclar en una bolsa plstica los cornflakes molidos, queso parmesano, pprika y la sal.
Cortar los filetes de reineta en trozos de 3 a 4 cm., sumergir en las claras de huevo y luego en la
mezcla de cereales.
En una lata de horno rociar aceite en spray y poner los trozos de pescado, llevar a cocinar a
temperatura mxima por 8 a 10 minutos, o hasta que estn crujientes.
16. Pur de Coliflor

(4 porciones)
4 tazas de flores de coliflor
2 cucharadas de leche descremada, Sal y Pimienta
Cocinar las flores de coliflor en agua hirviendo por 5 a 10 minutos
Poner en la procesadora la coliflor cocida y agregar el aceite de oliva y la leche mientras se procesa
para formar un pur, condimentar y servir.
17. Brochetas de pollo grilladas

(6 porciones)
3 pechugas de pollo deshuesadas (o filetes de pechuga de pollo)
1 pimiento rojo cortado en cuadrados
1 cebolla morada en cuadrados
taza de mermelada de frambuesa baja en caloras
2 cucharadas de vinagre balsmico
1 cucharadita de mostaza tipo dijon
Precalentar el horno a 220 C.
Cortar las pechugas de pollo en diagonal y armar las brochetas, alternando pollo, pimiento, cebolla y
terminar con un champin.
Mezclar los ingredientes de la salsa y pincelar las brochetas.
Llevar al horno en una fuente rociada con aceite en spray, por unos 20 a 25 minutos, o hasta que
estn doradas.
Servir con ensalada o como aperitivo.
18. Lasaa Vegetariana

(8 porciones)
3 berenjenas cortadas en lminas
1 taza de cebolla morada picada fina
2 tazas de tomate en cubos
1 cucharadita de organo
1 cucharadita de azcar
taza de concentrado de tomate
4 tomates deshidratados remojados en agua tibia
taza de pimiento morrn en cubos
2 zapallos italianos cortados en rodajas
2 tazas de championes laminados
1 taza de ricotta
1 yogurt natural bajo en grasa
taza de queso parmesano rallado
Cortar las berenjenas en lminas, rociarlas con aceite en spray, condimentar con sal, pimienta y
organo, llevar a horno medio hasta que se doren, reservar.
Preparar la salsa: saltear la cebolla y el ajo en una cucharada de aceite, agregar el pimentn y los
tomates deshidratados cortados en cubos.
Agregar el resto de los ingredientes de la salsa y dejar reducir.
Preparar el relleno: en un sartn o wok rociar aceite en spray y saltear los zapallitos italianos y los
championes, agregar salsa de soya y cocinar hasta que queden al dente (2 a 3 minutos).
Preparar crema de ricotta: mezclar la ricotta con el yogurt y parte del queso rallado, condimentar
con pimienta y sal.
Montar la lasaa: poner en una fuente al horno salsa de tomates, capas de berenjenas, ricotta,
relleno de verduras y salsa de tomates, repetir hasta terminar los ingredientes.
Terminar con crema de ricotta y queso rallado reservado, espolvorear ciboulette picado.
Llevar a un horno medio hasta calentar y gratinar.
POSTRES
1. Terrine de manzanas y frambuesas
(6 porciones)
500 gr de manzanas
150 ml de jugo de manzana
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gr de frambuesas
2 cucharadas de gelatina en polvo
2 claras de huevo
Pelar las manzanas, sacar las pepas y cortar en trozos, poner en una olla junto al jugo de manzana,
cocinar hasta que estn blandas. Procesar para formar un pur, agregar la miel y la vainilla, mezclar
bien y separar en dos pociones iguales, a una mitad agregar la mitad de las frambuesas y procesar
nuevamente.
Calentar taza de jugo de manzana y disolver la gelatina, agregar la mitad de la gelatina disuelta al
pur de manzana y a la mitad con frambuesa, dejar enfriar separadamente.
Disponer en un molde la mitad del pur de manzanas, agregarle las frambuesas reservadas, agregar
el pur de frambuesas y terminar con la otra mitad del pur de manzanas. Refrigerar hasta cuajar.
Servir decorado con manzanas y frambuesas.
1 porcin: 80 Kcal.
2. Peras a la canela con salsa de yogurt

(6 porciones)
6 peras medianas peladas
4 bolsitas de t de canela
Endulzante a gusto
1 taza de yogurt natural bajo en caloras
1 cucharadita de esencia de limn
1 cucharada de ralladura de naranja
2 cucharadas de almendras tostadas y molidas
Pelar las peras y mantenerlas en agua para que no se pongan negras
En una olla calentar 1 litro de agua hasta hervir, retirar del fuego y poner los ts de canela, para
preparar la infusin. Pasados 5 minutos retirar las bolsitas, endulzar la infusin y poner las peras.
Llevar a fuego hasta cocinar las peras (10 minutos aproximadamente). Dejar enfriar.
Preparar la salsa de yogurt mezclando el yogurt, esencia de limn y ralladura de naranja, endulzar
si se desea.
Servir las peras partidas por la mitad baadas con salsa de yogurt y rociadas con almendras
picadas.
Por porcin (una fruta y una cucharada de salsa): 96 Kcal.
3. Queque ngel de chocolate

(10 porciones)
taza de harina
2 cucharadas de cocoa en polvo
2 cucharadas de almidn de maz (maicena)
5 claras de huevo
cucharadita de cremor trtaro
taza de azcar
Precalentar el horno a 180 C. En un recipiente cernir las harinas, cocoa en polvo y una pizca de sal,
reservar.
En otro recipiente batir las claras de huevo, agregar el cremor trtaro y continuar batiendo hasta
nieve.
Agregar el azcar de a poco y sin dejar de batir, agregar la mezcla de polvos, mezclar
suavemente.
Poner la mezcla en un molde rociado con aceite en spray y llevar a horno por 35 minutos o hasta
que est seco al tacto. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Servir rociado con azcar flor, ralladura de naranja, coco rallado, chocolate en polvo, etc.
4. Manzanas con Jengibre

(4 porciones)
4 manzanas peladas
1 taza de jugo de naranja
2 manzanas ralladas
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
Ralladura de dos limones
Jugo de 1 limn
2 cucharadas de canela en polvo
Precalentar el horno a temperatura media.
Con la ayuda de un sacabocados retirar el centro de las manzanas cuidando de no romper la base.
Colocar en la lata del horno y hornear por 20 minutos, rociando constantemente con el jugo de
naranja. Mientras mezclar las manzanas ralladas con el jengibre, ralladura y jugo de limn.
Retirar las manzanas del horno y rellenar con la mezcla de manzanas, rociar con el lquido de coccin
y espolvorear con canela; volver al horno y hornear hasta que las manzanas estn blandas.
Servir decoradas con canela y rociadas con el lquido de coccin.
5. Granita de naranja y pia

(4 porciones)
3 tazas de cubos de hielo
1 taza de jugo de naranja recin exprimido

taza de pia fresca en trozos con su jugo
1/4 taza de jugo de limn recin exprimido
Endulzante a gusto
Trozos de pia y frambuesas para decorar
Disponer todos los ingredientes en la procesadora

Procesar hasta mezclar bien y servir de inmediato decorado con trozos de pia y frambuesas.
6. Jalea de ctricos con salsa de yogurt

(6 a 8 porciones)
2 taza (600 ml) de jugo de ctricos
3 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor
Rodajas de pia
En una olla calentar el jugo de ctricos a fuego medio, sin dejar que hierva.
Disolver la gelatina con 5 cucharadas de agua, dejar reposar 10 minutos. Calentar la
gelatina a bao mara, revolviendo, hasta disolver. Agregar al jugo de ctricos y mezclar
bien, agregar edulcorante lquido a gusto y mezclar.
Verter la mezcla en un molde mojado y distribur las rodajas de pia.
Refrigerar hasta que la jalea est cuajada. Para desmoldar sumergir el molde en agua
hirviendo por unos segundos y desmoldar en una fuente para servir.
Salsa de yogurt
2 yogurt natural bajo en grasas

1 cucharada de miel
1 cucharadita de extracto de almendras
Mezclar todos los ingredientes y servir para baar postres o solo.

7. Mouse de frambuesas
(6 porciones)
4 hojas de colapez
2 claras de huevo
1 tarro de leche condensada Light
Jugo de 1 limn
200 gr. de pur de frambuesas
taza de jugo de naranja
Esencia de vainilla
2 cucharadas de fructosa
1 cucharadita de maicena
Preparar la Mouse: remojar el colapez cubrindolo con agua fra por 4 minutos. Estrujar las hojas y
eliminar el exceso de agua, disolver el colapez a bao mara o en el microondas y reservar.
En un bol batir las claras a nieve y agregar con movimientos envolventes la leche condensada, el
jugo de limn, pur de frambuesas y el colapez reservado. Poner en un molde y refrigerar hasta
que cuaje.
Preparar la salsa de naranjas: en una olla colocar el jugo de naranja, vainilla y fructosa, cocinar a
fuego medio y agregar la maicena, cocinar hasta espesar.
Servir porciones de Mouse con la salsa ya fra.
8. Crema batida de yogurt

(6 porciones)
250 g de yogurt bajo en caloras
cucharadita de extracto de vainilla
2 claras de huevo a temperatura ambiente
Pizca de crmor trtaro
2 cucharadas de azcar flor
Mezclar el yogurt con el extracto de vainilla y reservar.
Batir las claras a punto de nieve junto con el crmor trtaro, aadir el azcar.
Mezclar las claras batidas lentamente con el yogurt y servir de inmediato con ralladura de naranja
9. Crema de limn de pica

(4 porciones)
1 taza de ricotta
1 taza de yogurt natural bajo en grasa
1 cucharadita de ralladura de limn de pica
cucharadita de extracto de limn
Endulzante
Frutillas para decorar
Mezclar la ricotta con el yogurt, ralladura, esencia y endulzante a gusto.
Disponer en copas y enfriar, servir decorado con frutillas.
10. Molde de yogurt tropical

(6 porciones)
175 ml (3/4 taza) jugo de fruta tropical

1 cucharada de gelatina en polvo
3 claras de huevo
150 gr. de yogurt natural bajo en caloras
Ralladura de un limn
Rodajas de pia fresca, kiwi
En una olla calentar el jugo de fruta y agregar la gelatina para disolver.

Batir las claras de huevo hasta punto de nieve, agregar con movimientos envolventes el yogurt y la
ralladura de limn. Sin dejar de revolver agregar la gelatina disuelta en el jugo.
Poner la mezcla en un molde y refrigerar hasta cuajar.
Desmoldar el postre y decorar con frutas.
MSC Valeria Aicardi

Nutricionista Renal

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RECETARIO

2. Ensalada de dientes de dragn

4. Ensalada de Zanahoria con betarraga cruda

6. Ensalada de Pepino con Yogurt

7. Ensalada de Cebollines con Champin

8. Ensalada de Lechuga con rabanitos

Ensalada Sper Fresca

4. Guiso de berenjenas con tomates

5. Lentejas con verduras y arroz

6. Guiso de Porotitos Verdes

8. Tortilla de Porotos Verdes

Carnes: Platos Principales

6. Filete con sabor mediterrneo

9. Pollo con verduras

10. Caldillo de Pescado

3. Jalea Diet con Yogurt diet

5. Brochetas de frutas con merengue light

6. Macedonia con merengue

1. Tomates Gratinados a las hierbas

2 cucharadas de cebolln picado fino

Precalentar el horno a 200 C.

2. Atados de esprragos con salsa de naranja

4. Berenjenas Marinadas con mayonesa de brcoli

Por porcin: 105 Kcal.

5. Espuma de arvejitas y championes

6. Ensalada de zapallitos italianos

Ensalada de manzanas y apio (8 porciones)

2/3 taza de Yogurt natural bajo en grasa

En un recipiente mezclar el yogurt, cebolla y jugo de limn, reservar.

8. Ensalada de hojas verdes con alio de estragn

9. Terrina de Berenjenas y Tomates

10. Ensalada de atn y pepino con alio de eneldo al limn

11. Ensalada de pasta al Balsmico

Mezclar los vegetales en un recipiente, agregar la pasta, albahaca y quesillo. Rociar

12. Ensalada de tomates y queso fresco al balsmico

13. Hervido de vegetales

14. Ensalada de espinacas con alio de pera

1 pera pelada y picada fina

2 tazas de hojas de espinaca, sin tallos y en trozos

Porcin: 2 bolitas con 1,5 cucharada de salsa: 54 Kcal.

Dividir la mezcla en 4 y armar

Por porcin (1 sndwich): 330 Kcal.

4. Brochetas de pescado a la parrilla

5. Alitas de pollo marinadas

7. Pechuga de pollo rellena con espinacas y quesillo

8. Arroz integral a las finas hierbas

3 tazas de caldo de ave

Dorar el arroz con el aceite, agregar las hierbas, sal y pimienta.

9. Esprragos con ssamo y jengibre

10. Salteado de verduras al Wok

11. Filete de pollo crocante

cucharadita de ajo en polvo

12. Pollo con Pistachos

13. Hongos rellenos con espinacas

14. Escalopines de cerdo a las 3 pimientas

15. Nugget livianos de reineta con salsa de pepinillos

16. Pur de Coliflor

17. Brochetas de pollo grilladas

18. Lasaa Vegetariana

2. Peras a la canela con salsa de yogurt

3. Queque ngel de chocolate

4. Manzanas con Jengibre

5. Granita de naranja y pia

1 taza de jugo de naranja recin exprimido