Strogonofss

Estrogonofe de Linguado

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 colher(es) de sopa de parmeso ralado
1/4 xcara(s) de ch de creme de leite fresco
1 1/2 colher(es) de sopa de conhaque
1/2 colher(es) de sopa de mostarda
1 colher(es) de sopa de ketchup
2 colher(es) de sopa de champignon fatiado
1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
1 fil de linguado limpo (cerca de 150 gramas)
Modo de preparo
Tempere o linguado com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aquea o
azeite e grelhe o peixe dos dois lados at dourar. Reserve. Em uma panela,
coloque os champignons, o ketchup e a mostarda e misture por alguns
instantes. Despeje o conhaque no cantinho da frigideira e incline-a levemente
para que a chama do fogo ?suba? na panela e flambe o molho. Junte o
creme de leite e o parmeso e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Acerte o
sal e retire do fogo. Com o auxlio de um garfo, corte o linguado em pedaos
pequenos e transfira para um prato. Regue com o molho e sirva
acompanhado de arroz branco e batata palha.

Estrogonofe Hngaro
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes

Ingredientes
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 colher(es) de ch de manteiga
1 colher(es) de caf de pprica doce
1 xcara(s) de ch de champignon
3 xcara(s) de ch de caldo de carne
1 colher(es) de ch de conhaque
1 colher(es) de caf de alho picado
2 colher(es) de sopa de cebola picada
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
2 xcara(s) de ch de fil mignon cortado em tiras
Modo de preparo
Refogue o alho e o azeite em uma frigideira, acrescente a carne at dour-la.
Em fogo baixo, junte o champignon e o conhaque. Acrescente o caldo de
carne, a pprica doce e deixe reduzir um pouco. Acrescente a manteiga, sal e
pimenta. Apague o fogo e salpique a salsinha.

Estrogonofe de Cogumelos

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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 colher(es) de sopa de manjerico
1 colher(es) de sopa de salsinha

1 tomate picado sem casca e sem sementes

1/4 xcara(s) de ch de creme de leite fresco
1 colher(es) de sopa de ketchup
1 colher(es) de sopa de mostarda
1 colher(es) de sopa de mostarda de Dijon em gros
Sal e pimenta a gosto
1 cebola mdia picada
1 dente de alho picado
5 colher(es) de sopa de azeite
800 grama(s) de cogumelo shiitake e shimeji misturados
Modo de preparo
Em uma frigideira aquecida, refogue a cebola, junte e doure o alho no azeite.
Coloque os cogumelos picados e refogue. Tempere com sal e pimenta do
reino. Acrescente as mostardas, o ketchup, o creme de leite e o tomate e
deixe cozinhar. Finalize com a salsinha e o manjerico.
---------------------------------------------------------------------------------http://comidasebebidas.uol.com.br/album/2015/03/15/massa-quedesmancha-na-boca-e-recheio-farto-veja-receitas-de-lasanha.htm?
abrefoto=2#fotoNav=3
Lasanhas

Lasanha Mediterrnea
Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
Massa
1 quilo(s) de farinha de trigo
1 colher(es) de ch de sal
1 ovo

25 mililitro (ml) de azeite

3 grama(s) de aafro
Recheio
40 grama(s) de polvo cozido
40 grama(s) de camaro
1/2 xcara(s) de caf de azeitonas temperadas sem caroo
1/2 xcara(s) de ch de tomates mini cortados ao meio
folhas de manjerico a gosto
1 fio de azeite-extravirgem
folhas de endro a gosto
sal a gosto
pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Massa
Aquea o azeite, dilua o aafro e deixe esfriar. Em uma superfcie limpa,
coloque todos os ingredientes da massa e amasse at formar uma massa
homognea.

Deixe descansar por 10 minutos a abra com um rolo ou mquina prpria no

formato de tiras. Corte as tiras em quadrados de 10cm X 10 cm. Cozinhe a
massa em gua fervente salgada, escorra e reserve.
Recheio
Junte todos os ingredientes do recheio e tempere com o sal e a pimenta e
reserve.
Montagem
Coloque no fundo do prato um retngulo da massa e cubra com o recheio.
Repita a operao e termine com uma fatia da massa.

Decore com um camaro, um pedao de polvo e uma folha de manjerico.

-------------------------------Lasanha de Bacalhau
mdio6 pores350 min
Receita do Viena
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Divulgao
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1,5 quilo(s) de bacalhau
1/2 xcara(s) de ch de azeite
1 colher(es) de sopa de alho picado
2 colher(es) de ch de pimenta dedo de moa sem sementes picadas
1 1/2 xcara(s) de ch de cebola picada
4 tomates picados
500 grama(s) de espinafre cozido e picado em pedaos grandes
500 grama(s) de mozarela fatiada
2 litro(s) de leite integral
1,5 quilo(s) de massa de lasanha
Molho Branco
2 litro(s) do leite do cozimento do bacalhau
200 grama(s) de manteiga

100 grama(s) de farinha e trigo

1/4 colher(es) de ch de noz moscada
3 colher(es) de sopa de queijo ralado
Modo de preparo
Retire a pele do bacalhau e coloque-o de molho em gua fria por 48 horas (2
dias). Troque a gua no mnimo quatro vezes por dia, um total de oito vezes.

Cozinhe o bacalhau no leite por 20 minutos aps levantar fervura. Escorra

retire os espinhos e desfie todo o peixe. Peneire o leite reserve para fazer o
molho (receita abaixo).

Em uma panela, aquea o azeite e refogue o alho e a pimenta dedo-de-moa.

Junte a cebola e refogue mais um pouco. Acrescente o bacalhau e refogue.
Coloque o tomate, mexa bem e adicione o espinafre.

Misture tudo e junte 1/4 do molho branco (receita abaixo). Mexa e verifique
se necessrio acertar o sal. Reserve.
Molho Branco
Em uma panela derreta a manteiga e junte a farinha de trigo mexendo
sempre at formar uma pasta. Acrescente o leite quente reservado do
cozimento do bacalhau e mexa com um batedor.

Tempere com a noz moscada e veja se preciso corrigir o sal. Cozinhe at

encorpar. Reserve.

Montagem:
1) coloque uma xcara de ch de molho branco no fundo da travessa
2) ponha uma camada de massa
3) espalhe trs xcaras de ch do recheio
4) polvilhe com a peneira uma colher de sopa de queijo ralado

5) ponha uma camada de mussarela fatiada

6) coloque outra camada de massa
7) adicione trs xcaras de ch de recheio
8) polvilhe com a peneira outra colher de sopa de queijo ralado
9) ponha outra camada de mussarela fatiada
10) coloque outra camada de massa
11) cubra com 2 1/2 xcaras de ch de molho branco
12) decore com fatias de tomate e polvilhe uma colher de sopa de queijo
ralado
Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 20 minutos
Lasanha de Cacau4
mdio pores min
Receita da chef Carina Callil
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
Pasta de damasco

4 xcara(s) de ch de damasco turco seco

1 e 1/2 xcara(s) de ch de damasco azedo seco
1/3 xcara(s) de ch de gua
Farofa
1 xcara(s) de ch de amndoa crua com casca
1 xcara(s) de ch de pistache cru descascado
Ganaches preto e branco
1/2 quilo(s) de chocolate branco
2 garrafa(s) de creme de leite fresco
1/2 quilo(s) de chocolate ao leite
Massa de chocolate
2 ovos
1 colher(es) de sopa de cacau em p
1 e 1/2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
Modo de preparo
Pasta de damasco
Coloque na panela de presso os dois tipos de damascos, a gua e leve ao
fogo. Deixe por 15 minutos aps pegar presso. Retire da panela e bata no
processador at obter uma pasta. Leve geladeira e reserve.
Farofa
Torre o pistache no forno. Reserve. Leve a gua para ferver e mergulhe as
amndoas rapidamente. Retire-as, descasque e corte ao meio. Leve ao forno
para torrar.

Bata o pistache e a amndoa torrados no processador at que fiquem em

pequenos pedaos. No bata demais para no virar p. Reserve.
Ganaches preto e branco
Voc deve preparar os chocolates separadamente. Corte os chocolates preto
e branco em cubos, coloque cada um em vasilhas distintas que possam ir ao

micro-ondas.

Derreta cada um dos chocolates no micro-ondas por trs minutos e meio.

Mexa para ajudar a derreter os pedaos ainda restantes e leve ao aparelho
por mais um minuto.

Adicione uma garrafa de creme de leite em cada um dos chocolates

derretidos. Misture tudo at obter um creme homogneo. Reserve.
Massa de chocolate
Misture todos os ingredientes e sove at formar uma massa uniforme. Passe
a massa pelo cilindro vrias vezes at obter uma massa lisa e fina, ou abra
com um rolo de massa o mais fina possvel.

Corte em quatro partes iguais, de maneira que cubra toda a assadeira em

que vai montar a lasanha. Com muito cuidado, leve a massa para cozinhar
em gua fervente por um minuto e 40 segundos.

Retire da gua quente, e delicadamente, passe pela gua em temperatura

ambiente rapidamente. Seque cada parte com papel-toalha e inicie a
montagem.
Montagem
Cubra o fundo da assadeira com uma parte de massa e sobre ela, coloque o
ganache preto. Cubra com outra folha da massa cozida e acrescente outra
camada de ganache preto e sobre ela, a pasta de damasco.

Coloque a terceira tira de massa cozida, cubra-a com ganache branco e

salpique a farofa de pistache e amndoas at cobrir tudo. Coloque a quarta
tira de massa cozida e cubra-a com mais ganache branco. Leve geladeira e
deixe resfriar por 24 horas.

No dia seguinte, faa duas camadas grossas com ganache branco e preto e
decore. Sirva gelada

Lasanha Branca de Berinjela8

mdio12 pores60 min
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Ivan Pires/Divulgao
RECEITA DE MOLHO BRANCO
MOLHO CASEIRO DE TOMATE
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
4 berinjelas
1/2 xcara(s) de ch de farinha de trigo
5 ovos batidos
2 concha(s) de molho de tomate
1 rolo de massa branca para lasanha
30 fatia(s) de mozarela
1 concha(s) de molho branco
1/2 xcara(s) de ch de queijo parmeso ralado
Modo de preparo
Comece cortando as extremidades da berinjela em fatias bem finas. Em
seguida, passe as fatias na farinha de trigo e aps no ovo batido. Depois, frite
as berinjelas em leo de soja e escorra em papel-toalha.

Monte a lasanha em camadas, na seguinte ordem: uma concha de molho de

tomate, massa branca, berinjela empanada e queijo mozarela.

Finalize colocando o molho branco por cima e polvilhe com o queijo parmeso
ralado. Leve ao forno em temperatura entre 150C e 170C, por 15 a 20
minutos.
Receita da rede de restaurantes Andiamo

Lasanha de PeruCOMENTE
fcil3 pores30 min
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
1 quilo(s) de massa para lasanha
300 grama(s) de blanquet de peru ralado
300 grama(s) de mozarela de bfala ralada
300 grama(s) de mozarela tradicional ralada
100 grama(s) de queijo parmeso ralado
300 mililitro (ml) de leite
1 colher(es) de sopa de amido de milho
1 colher(es) de ch de margarina
1 cebola pequena picadinha

Modo de preparo
Misture o leite e o amido de milho. Reserve. Refogue a cebola com a
margarina e v juntando aos poucos o leite com o amido de milho e cozinhe
at obter um molho branco. Coloque a massa em um refratrio e, em
seguida, o molho branco, a mozarela tradicional, a mozarela de bfala e
blanquet de peru ralado. Siga essa montagem em camadas e finalize com o
parmeso ralado. Leve ao forno em temperatura mdia at que o parmeso
esteja gratinado. Sirva a seguir.

Nhoque de Batata-Doce 1
mdio2 pores30 min
Larissa Jaunrio
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Larissa Janurio/Divulgao
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Fonte: Profood Solutions Consultoria de Restaurantes
Ingredientes
2 batatas-doces mdias
1 ovo
1 pitada(s) de sal
1 colher(es) de sobremesa de amido de milho
1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
150 grama(s) de queijo minas meia cura
2 copo(s) de leite integral
1 colher(es) de sopa de manteiga gelada
noz-moscada a gosto

1 tomate maduro e firme picado sem pele nem semente

cebolinha francesa a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as batatas e esprema. Acrescente o ovo, uma pitada de sal e misture
bem. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e continue misturando. A
massa vai ficar um pouco grudenta, mas no h problema. Isso ser corrigido
na hora de abr-la.

Salpique farinha em uma superfcie lisa e faa rolinhos compridos com a

massa. Corte em pedaos de 1,5 cm, aproximadamente. Reserve.

Rale o queijo e coloque em uma panela junto com o leite. Levo ao fogo em
banho-maria at que o queijo derreta e o molho fique cremoso. Use o mixer
para desfazer qualquer bolinha ou pedao que ficar no molho.

Misture uma colher de manteiga e noz-moscada ralada na hora. Reserve.

Cozinhe o nhoque na mesma gua do banho-maria (que deve estar

fervendo). Retire-os assim que emergirem da gua e escorra bem.

Cubra o nhoque com o molho e salpique cubos de tomate e cebolinha

francesa. Sirva quente.