Nutricin y Diettica

1. Alimento
El alimento es cualquier sustancia (slida o lquida) normalmente ingerida por los seres
vivos con fines:
1. nutricionales: regulacin del metabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como la temperatura corporal.
2. psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el
contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez
ingeridas, regulan o alteran las funciones metablicas del organismo. De esa manera, la
goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se consideran
alimentos.

2. Alimentacin
La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Por el
contrario, la nutricin es el conjunto de procesos fisiolgicos mediante el cual los
alimentos ingeridos se transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al organismo
de los seres vivos, que deben hacer conciencia (aprender) acerca de lo que ingieren, para
qu lo ingieren, cul es su utilidad, cules son los riesgos. As pues, la alimentacin es
un acto voluntario y la nutricin es un acto involuntario. Otro concepto vinculado a la
alimentacin, sin ser sinnimo, es el de dieta. Por extensin, se llama alimentacin al
suministro de energa o materia prima necesarios para el funcionamiento de ciertas
mquinas.

3. Nutricin
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y
los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe
entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son
trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y

comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre
desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, y su asimilacin en las
clulas del organismo. La nutricin es la ciencia que examina la relacin entre
dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se
especializan en esta rea de estudio, y estn entrenados para proveer consejos
dietticos.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que

van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos
muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y
determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

Muchas enfermedades comunes y sus sntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o

aliviadas con una buena nutricin pero igual que comer cosas que engordan , por esto, la
ciencia de la nutricin intenta entender cmo y cuales son los aspectos dietticos
especficos que influyen en la salud.
El propsito de la ciencia de la nutricin es explicar la respuesta metablica y
fisiolgica del cuerpo ante la dieta. Con los avances en biologa molecular, bioqumica y
gentica la ciencia de la nutricin est adicionalmente desarrollndose en el estudio del
metabolismo, lo cual procura conectar a la dieta y la salud a travs del lente de los
procesos bioqumicos. El cuerpo humano est hecho de compuestos qumicos tales
como agua, aminocidos (protenas), cidos grasos (lpidos), cidos nucleicos
(ADN/ARN) y carbohidratos (por ejemplo azcares y fibra).
Una nutricin adecuada es la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la metabolizacin de nutrientes como

los carbohidratos, protenas y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con el gasto metablico basal, el gasto por la actividad fsica y el
gasto inducido por la dieta.

Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y

minerales.

La correcta hidratacin basada en el consumo de bebidas, en especial del agua.

La ingesta suficiente de fibra diettica.

4. Funciones de los alimentos

Conociendo que los alimentos pueden ser divididos segn su contenido en substratos,
surge que podamos clasificarlos segn la funcin que aportan al organismo. Las
funciones u objetivos principales de la alimentacin es el aporte energtico, el plstico
el regulador y el de reserva. Por ello, la divisin de los alimentos por funcin se puede
mostrar de la siguiente forma:
Energticos:

Hidratos de Carbono y Grasas

Plsticos

Protenas

Reguladores:

Minerales y Vitaminas

Fsicamente para efectuar cualquier tipo de transformacin o movimiento se insume

energa, por ello se requiere energa y una reserva. Para la persona es indispensable la
formacin de msculos y estructura, por tanto eso es la plstica. Y como el organismo
debe estar ordenado y regulado, aparecen los reguladores metablicos y orgnicos.
Si bien suponamos que las protenas aportaban energa por clasificarse como orgnicas,
la energa que aportan es de cantidad mnima por tanto no las identificamos como fuente
principal de energa.
As mismo, a los tres substratos podemos exponerlos, en forma muy sintetizada, por
como intervienen en el proceso metablico:

Hidratos de
Carbono

Energa + Calor +

Anhdrido
Carbnico

+ Agua

Grasas

Energa + Calor +

Anhdrido
Carbnico

+ Agua

Protenas

Energa + Calor +

Anhdrido
Carbnico

Productos
Nitrogenados

5. Factores biolgicos condicionan la eleccin de alimentos

Las necesidades fisiolgicas constituyen los determinantes bsicos de la eleccin que
hacemos de los alimentos. Para sobrevivir, el ser humano necesita energa y nutrientes y,
por lo tanto, responder ante las sensaciones de hambre y saciedad (satisfaccin del
apetito y ausencia de sensacin de hambre entre dos ingestiones de alimentos). En
general, las personas disponen de una amplia gama de productos alimentarios, tanto de
origen animal como vegetal, de la que seleccionamos los alimentos que comemos.
Las sensaciones de hambre y saciedad son el resultado de procesos fisiolgicos
complejos. Como respuesta a seales especficas (por ejemplo, la disminucin de la
cantidad de nutrientes en la sangre o sensacin de vaco en el estmago), aparece la
sensacin de hambre y surge la necesidad de comer. A medida que se ingieren
alimentos, se experimenta una sensacin de plenitud, que hace que cese la ingesta de
alimentos, ocasionando un estado de ausencia de hambre, denominado saciedad. El
equilibrio entre el hambre, que estimula el apetito, y el consumo de alimentos, que
satisface el apetito y produce la saciedad, est controlado por el sistema nervioso
central. Las seales de saciedad influyen en la hora de la prxima comida, as como en
la abundancia de la misma. Se sabe que la saciedad interviene en la regulacin de la
energa.
La palatabilidad (valor hednico de los alimentos) es proporcional al placer que
experimentamos al comer un alimento especfico. Esta cualidad depende de las
propiedades organolpticas del alimento como, por ejemplo, su sabor. Los alimentos
dulces y ricos en grasas tienen un atractivo innegable y, tras su consumo, producen
sensaciones agradables conocidas como "respuesta hednica". Dichas sensaciones son
transmitidas por el cerebro. As, no es de extraar que no se coma slo para alimentarse,
sino tambin por el placer que produce.

Sistema Digestivo

Definicin
El sistema digestivo es el conjunto de rganos (boca, faringe, esfago, estmago,
intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestin, es decir, la
transformacin de los alimentos para que puedan ser absorbidos y utilizados por las
clulas del organismo.
La funcin que realiza es la de transporte (alimentos), secrecin (jugos digestivos),
absorcin (nutrientes) y excrecin (mediante el proceso de defecacin).
El proceso de la digestin es el mismo en todos los animales: transformar los glcidos,
lpidos y protenas en unidades ms sencillas, gracias a las enzimas digestivas, para que
puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.

Descripcin y funciones
El aparato digestivo es un largo tubo, con importantes glndulas asociadas, siendo su
funcin la transformacin de las complejas molculas de los alimentos en sustancias
simples y fcilmente utilizables por el organismo.
Desde la boca hasta el ano, el tubo digestivo mide unos once metros de longitud. En la
boca ya empieza propiamente la digestin. Los dientes trituran los alimentos y las
secreciones de las glndulas salivales los humedecen e inician su descomposicin
qumica. Luego, el bolo alimenticio cruza la faringe, sigue por el esfago y llega al
estmago, una bolsa muscular de litro y medio de capacidad, en condiciones normales,
cuya mucosa segrega el potente jugo gstrico, en el estmago, el alimento es agitado
hasta convertirse en una papilla llamada quimo.
A la salida del estmago, el tubo digestivo se prolonga con el intestino delgado, de unos
cinco metros de largo, aunque muy replegado sobre s mismo. En su primera porcin o
duodeno recibe secreciones de las glndulas intestinales, la bilis y los jugos del

pncreas. Todas estas secreciones contienen una gran cantidad de enzimas que degradan
los alimentos y los transforman en sustancias solubles simples.
El tubo digestivo contina por el intestino grueso, de algo ms de metro y medio de
longitud. Su porcin final es el recto, que termina en el ano, por donde se evacuan al
exterior los restos indigeribles de los alimentos.

Estructura del tubo digestivo

El tubo digestivo, es un organo llamado tambin conducto alimentario o tracto
gastrointestinal presenta una sistematizacin prototpica, comienza en la boca y se
extiende hasta el ano. Su longitud en el hombre es de 10 a 12 metros, siendo seis o siete
veces la longitud total del cuerpo. En su trayecto a lo largo del tronco del cuerpo,
discurre por delante de la columna vertebral. Comienza en la cara, desciende luego por
el cuello, atraviesa las tres grandes cavidades del cuerpo: torcica, abdominal y plvica.
En el cuello est en relacin con el conducto respiratorio, en el trax se sita en el
mediastino posterior entre los dos pulmones y el corazn, y en el abdomen y pelvis se
relaciona con los diferentes rganos del aparato genitourinario. El tubo digestivo
procede embriolgicamente del endodermo, al igual que el aparato respiratorio. El tubo
digestivo y las glndulas anexas (glndulas salivales, hgado y pncreas), forman el
aparato digestivo. Histolgicamente est formado por cuatro capas concntricas que
son de adentro hacia afuera:
1. Capa interna o mucosa (donde pueden encontrarse glndulas secretoras de
moco y HCl vasos linfticos y algunos ndulos linfoides). Incluye una capa
muscular interna o muscularis mucosae compuesta de una capa circular
interna y una longitudinal externa de msculo liso.
2. Capa submucosa compuesta de tejido conectivo denso irregular fibroelstico.
La capa submucosa contiene el llamado plexo submucoso de Meissner, que es
un componente del sistema nervioso entrico y controla la motilidad de la
mucosa y en menor grado la de la submucosa, y las actividades secretorias de las
glndulas
3. Capa muscular externa compuesta, al igual que la muscularis mucosae, por
una capa circular interna y otra longitudinal externa de msculo liso (excepto en
el esfago, donde hay msculo estriado). Esta capa muscular tiene a su cargo los
movimientos peristlticos que desplazan el contenido de la luz a lo largo del
tubo digestivo. Entre sus dos capas se encuentra otro componente del sistema
nervioso entrico, el plexo mientrico de Auerbach, que regula la actividad de
esta capa.
4. Capa serosa o adventicia. Se denomina segn la regin del tubo digestivo que
reviste, como serosa si es intraperitoneal o adventicia si es retroperitoneal. La
adventicia est conformada por un tejido conectivo laxo. La serosa aparece
cuando el tubo digestivo ingresa al abdomen, y la adventicia pasa a ser
reemplazada por el peritoneo.

Descripcin anatmica
Esfago
El esfago es un conducto o msculo membranoso que se extiende desde la faringe
hasta el estmago. De los incisivos al cardias (porcin donde el esfago se continua con
el estmago) hay unos 40 cm. El esfago empieza en el cuello, atraviesa todo el trax y
pasa al abdomen a travs del orificio esofgico del diafragma.
Estmago
El estmago es un rgano en el que se acumula comida.Varia de forma segn el estado
de replecin (cantidad de contenido alimenticio presente en la cavidad gstrica) en que
se halla, habitualmente tiene forma de J. Consta de varias partes que son : fundus,
cuerpo, antro y ploro. Su borde menos extenso se denomina curvatura menor y la otra,
curvatura mayor.
En el Estomago se realiza la digestin de:

Protenas (principalmente pepsina).

Lpidos

NO ocurre la digestin de Carbohidratos.

Otras funciones del estomago son la eliminacin de la flora bacteriana que

viene con los alimentos por accin del cido clorhdrico.

Intestino delgado
El intestino delgado se inicia en el duodeno (tras el ploro) y termina en la vlvula
ileocecal, por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es
variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la vlvula
ileocecal y mide de 6 a 7 metros de longitud.
En el intestino delgado, principalmente en el duodeno se realiza la digestin de
protenas, lpidos, cidos nucleicos, y carbohidratos.
Intestino grueso
El intestino grueso se inicia a partir de la vlvula ileocecal en un fondo de saco
denominado ciego de donde sale el apndice vermiforme y termina en el recto. Desde el
ciego al recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro estn las
asas del yeyuno leon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su calibre
disminuye progresivamente, siendo la porcin ms estrecha la regin donde se une con

el recto o unin rectosigmoidea donde su dimetro no suele sobrepasar los 3 cm,

mientras que el ciego es de 6 o 7 cm.
Pncreas
Es una glndula ntimamente relacionada con el duodeno, es de origen mixto, segrega
hormonas a la sangre para controlar los azcares y jugo pancreatico que se vierte al
intestino a travs del conducto pancretico, e interviene y facilita la digestin , sus
secreciones son de gran importancia en la digestin de los alimentos. Y fabrica la
insulina
Hgado
El hgado es la mayor vscera del cuerpo. Pesa 1500 gramos. Consta de dos lbulos. Las
vas biliares son las vas excretoras del hgado, por ellas la bilis es conducida al
duodeno. normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que confluyen entre s
formando un conducto nico. El conducto heptico, recibe un conducto ms fino, el
conducto cstico, que proviene de la vescula biliar alojada en la cara visceral de hgado.
Bazo
El bazo, por sus principales funciones se debera considerar un rgano del sistema
circulatorio, pero por su gran capacidad de absorcion de nutrientes por via sanguinea, se
le puede sumar a los aparatos anexos del aparato digestivo. Su tamao depende de la
cantidad de sangre que contenga.

Enfermedades del aparato digestivo

Gastritis: Se caracteriza por una inflamacin en la mucosa del estmago,

causada por sustancias irritantes en las comidas o situaciones de estrs constante.
Sntomas de la enfermedad seran dolores abdominales, fuertes punzadas. Otros
factores que promueven la gastritis son infecciones virales, bacterianas,
desnutricin, ingesta constante de medicamentos y de alcohol.

Colitis: Inflamacin del intestino grueso. Sntomas caractersticos son la diarrea

y los dolores abdominales. Posible factor causal: El estrs emocional.

Sndrome del colon irritable (colon espstico): Se caracteriza por sntomas

como diarrea, estreimiento y dolor abdominal. Se asocia a estados de estrs y
ansiedad.