CRISTALIZACIN DEL AZCAR

Constituyentes generales del Azcar

AGUA

73-76%

SACAROSA 8-15%

FIBRA

11-16%

OTROS CONSTITUYENTES DE LA
CAA DE AZUCAR
GLUCOSA

0,2-0,6%

FLUCTUOSA

0,2-0,6%

SALES

0,3-0,8%

ACIDOS
ORGANICOS

0,1-0,8%

OTROS

0,3-0,8%

CRISTALIZACION
La cristalizacin es un proceso por el cual se forma un
Solido cristalino, ya sea a partir de un gas, un liquido o
una disolucin.
Por medio de la cristalizacin de obstinen solcitos
cristalinos a partir de una solucin liquida saturada, en
muchos casos es deseable obtener los slidos en forma de
cristales, para su facilidad de almacenamiento
conservacin y utilizacin
Por medio de la cristalizacin se pueden obtener
sustancias puras, los que solo tienen el solido deseado y el
agua de cristalizacin

 Para logar la cristalizacin de soluciones liquidas se deben

sobresaturar
mediantes unos aparatos llamados
cristalizadores, en los cuales se enfran las soluciones
sobresaturadas y a veces para favorecer la cristalizacin
se agregan cristales pequeos de la mismaa sustancia, la
cual fomenta la cristalizacin
La cristalizacin esta esta ligada a la solubilidad, esto
quiere decir que se puede diluir en sustancias liquidadas o
altas temperaturas
Es una operacin necesaria todo producto qumico para ser
comercializado sean presentados en polvo o cristales tales
como el azcar o sacarosa , el sal comn o cloruro de
sodio.

PURESA DEL PRODUCTO

Un cristal en si en muy puro, sin embargo, cuando se
separa magna final la cosecha de cristales , sobre todo si
se trata de agradados cristalinos, la masa de slidos
retiene una gran cantidad de aguas madres, por lo que si el
producto se seca directamente
se produce una
contaminacin depende de una gran cantidad de
impurezas de las aguas madres retenidas por los cristales.
Los ncleos cristalinos se pueden formar a partir de las
molculas, tomos, o iones. En soluciones acuosas pueden
ser hidratados. Debido a sus rpidos movimientos, estos
partculas reciben el nombre de unidades cinticas.

VELOCIDAD DE LA CRISTALIZACIN
La Velocidad de crecimiento de un cristal es
conocida como velocidad de cristalizacin, la
cristalizacin puede ocurrir solamente desde
soluciones sobre saturadas, el crecimiento ocurre
primero con la formacin del ncleo y luego con su
crecimiento gradual, la nucleacion es causada por
un golpe mecnico o por friccin y una nucleacion
secundaria puede resultar de rompimiento de
cristales ya formadas

EQUILIBRIO Y RENDIMIENTO
En muchos procesos de industriales de
cristalizacin los cristales y los aguas madres
permanecen
en contacto durante el tiempo
suficiente para alcanzar el equilibrio de forma que
las aguas madres estn saturadas a las
temperatura final del proceso. El rendimiento de
cristalizacin se pude calcular a partir de la
concentracin de la solucin original
y la
salubridad de la temperatura final

SOLUBILIDAD DE EQUILIBRIO EN LA
CRISTALIZCION
El equilibrio en la cristalizacin de cualquier sistema pude
ser definido en trminos de su curva de solubilidad o
saturacin y sobresaturacin. La curva de sobre saturacin
difiere de la de solubilidad en que su posicin no es
solamente una propiedad de sistema si no tambin
depende de otros factores con el rango de enfriamiento, el
grado de agitacin y la presencia de partculas extraas
Las curvas de saturacin y sobre saturacin dividen en
campos de concentracin temperatura en tres zonas:
La regin insaturada, a la derecha de la curva de
saturacin
La Regin meta estable entre las dos curvar.
La regin sobresaturada o lbil a la izquierda de la curva de
sobre saturacin.

GRACIAS
POR SU
ATENCION