INVESTIGACION

cido peractico
El cido peractico es un eficaz desinfectante que consiste en una combinacin de perxido de
hidrgeno y cido actico. Este acta con un amplio poder oxidante, posee un mayor espectro de
accin y es efectivo en presencia de materia orgnica y de aguas duras. Asimismo, el cido
peractico no afecta al medio ambiente y se descompone en poco tiempo dejando como residuo
agua, oxgeno y cido actico. Adems, por requerir bajas concentraciones su costo es moderado.
Cmo cocer las verduras
La coccin de los vegetales facilita su ingestin y le confiere mejores caractersticas organolpticas,
pero existe tambin una prdida importante de vitaminas hidrosolubles, que pasan al lquido de
coccin, en especial la B1 y la C (entre un 25 y un 60%). Los minerales no se destruyen, pero pasan
al lquido de coccin.
Las prdidas se producen por:
Oxidacin.
Altas temperaturas.
Demasiado tiempo de coccin.
Disolucin en el lquido de coccin.
Para reducir al mnimo las prdidas debemos:
Cocinar, cuando se pueda, al horno y con piel (pimientos, patatas).
Cortar en porciones grandes para reducir prdidas en contacto con el agua.
Cocinar en la mnima cantidad de agua. Son ptimas las ollas a presin y las cocciones al vapor.
Aprovechar el agua de coccin.
Si es posible, aadir a la coccin unas gotas de zumo de limn o vinagre para favorecer el medio
cido y as proteger las vitaminas.
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/revista/ediciones/55/productos/R55_vegetales.pdf
El calor y otras condiciones relacionadas con la coccin pueden destruir o llevarse los nutrientes de
las verduras. Las vitaminas del grupo B y los antioxidantes se destruyen fcilmente con las altas
temperaturas empleadas en la coccin. Otras vitaminas y nutrientes pueden quedar intactas, pero se
escurren con el agua. En este caso, puedes utilizar el agua de la coccin para darle sabor a sopas y
salsas y as recuperar los nutrientes.
La niacina y la biotina del grupo de vitaminas B sobreviven a la mayora de las condiciones de
coccin, segn la Universidad de Akron. La vitamina K tambin es resistente al calor. Sin embargo,
muchas otras vitaminas, incluyendo las A, C, D, B-1, B-2, la riboflavina y el cido flico, son
sensibles al calor y pueden perderse o destruirse al cocinar la verdura hervida o al vapor.
http://www.ehowenespanol.com/vegetales-cocidos-pierden-propiedades-nutritivas-info_126708/

Escaldado: Proceso que consiste en sumergir las verduras en agua hirviendo o aplicando vapor.
Limpia la superficie de la verdura, abrillanta los colores y ayuda a retardar la perdida de vitaminas.

http://www.depadresahijos.org/INCAP/verduras.pdf

Gessco 103 - liquido

Evita la generacin de incrustaciones
Dispersa eficazmente Lodos que contienen calcio, magnesio, hierro, cobre y aceites.
http://www.gulfengineering.com/msds/wm_msds/g103%20pds.pdf
Gessco 150 - slido
Destruccin de oxigeno residual (catalizada por sulfito de sodio)
Su uso evita la corrosin por oxgeno en forma de pitting en la caldera y en el sistema de agua de
alimentacin
http://www.gulfengineering.com/msds/wm_msds/g150%20pds.pdf