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Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica Industrial
FACULTAD DE INGENIERA
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
GUATEMALA, MAYO DE 2010
VOCAL I
VOCAL II
VOCAL III
VOCAL IV
VOCAL V
SECRETARIA
EXAMINADOR
EXAMINADOR
EXAMINADOR
SECRETARIA
DEDICATORIA A:
Mis Padres
Mi hija
Mara Lucia
Por ser el motor que me impulsa a ser mejor cada da,
gracias por darme tanta felicidad.
Mi esposa
Anabella
Por ensearme a vivir la vida a colores, por estar a mi lado
y
ensearme
descubrir
nuevas
cosas.
Por
su
AGRADECIMIENTOS A:
Dios
Por darme la vida acompaarme en todo momento y
permitirme terminar satisfactoriamente esta etapa.
Mis hermanas
Mi asesor
NDICE GENERAL
1. GENERALIDADES............................................................................... 1
1.1. Informacin general de la empresa ........................................... 1
1.1.1. Ubicacin ........................................................................ 1
1.1.2. Historia.1
1.1.3. Misin .............................................................................. 2
1.1.4. Visin .............................................................................. 2
1.1.5. Valores ............................................................................ 2
1.2. Estrategias corporativas............................................................ 3
1.2.1. Segmentacin del mercado ........................................... 4
1.2.2. Evaluacin de necesidades ........................................... 4
1.2.3. Prioridades competitivas ............................................... 5
1.3. Estructura organizacional.......................................................... 8
1.3.1. Organigrama ctual9
1.4. Reestructuracin organizacional ............................................. 10
1.4.1. Definicin ..................................................................... 10
1.4.2. Clasificacin ................................................................ 11
I
III
..... 101
VI
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1. Organigrama actual de la empresa
11
16
23
37
38
39
40
41
42
43
63
64
65
66
67
68
69
70
74
VII
TABLAS
I. Teora de la motivacin e higiene
13
29
47
al
49
51
53
62
73
74
89
92
VIII
GLOSARIO
Se
denomina
alimentacin
Catering
al
servicio
institucional
de
o
en
fiestas,
eventos
de
decisin
hacia
ncleos
Es la capacidad de disponer de
Eficiencia
consenso
especialistas
activo
de
de
personas
distintas
reas
interactuando en un medio.
cada
momento.
Es
el
proceso
coordinan las
actividades de la organizacin en
cuanto a las relaciones entre los
gerentes y los empleados.
encargado
de
funciones
Tambin
llamada
ingeniera
en
la
idea
de
convergencia,
simultaneidad o concurrencia de la
informacin contenida en todo el ciclo
de vida de un producto sobre el diseo
del mismo.
XI
La
logstica
gestin y
empresarial
cubre
la
la planificacin de las
produccin,
almacenaje,
transporte,
manutencin
distribucin.
bienes
servicios.
Subcontratacin.
Es
el
proceso
en
el
de
caso
de
la
empresas
permanente
que
proporciona
Poltica
pensamiento
administrativo
en
direcciones especficas.
obtenerlos.
Tambin
puede
ser
lmites
ocupacionales
XIII
de
la
empresa
son
alta
demuestra
que
los
XIV
comn que
y es
a la masa de harina y
XV
XVI
RESUMEN
Los
XVIII
OBJETIVOS
GENERAL:
Implementar
una
herramienta
informtica
para
realizar
una
ESPECFICOS:
herramientas
de
control
para
administrar
la
organizacin
eficientemente.
6. Analizar el diseo organizacional de Palicrepas S.A.
7. Disear la herramienta informtica.
8. Estudiar, crear y aplicar los nuevos indicadores en Palicrepas, S.A.
XIX
XX
INTRODUCCIN
XXI
XXII
1. GENERALIDADES
1.1.1. Ubicacin
La empresa Palicrepas, S.A. se encuentra ubicada en la ciudad de
Guatemala en la 7 avenida 10-17 zona17. Residenciales del Norte.
1.1.2. Historia
INVISA (Palicrepas) es una empresa fundada en mayo del 2003 por dos
socios guatemaltecos, con el objetivo de desarrollar al mximo toda su
creatividad y poder sobresalir en un mercado mundial altamente competitivo.
INVISA es una empresa dedicada a proporcionar el servicio de venta de
alimentos novedosos y diferentes (comida rpida estilo Europeo), en eventos
sociales, culturales y deportivos como maanas deportivas en centros
educativos, conciertos, ferias, celebraciones particulares y actividades en
centros comerciales.
Su producto estrella es Palicrepas, un postre Waffle elaborado con una
receta especial, crujientes por fuera y rellena de diferentes sabores tanto dulces
como salados por dentro. Estos alimentos son preparados con materia prima de
alta calidad nutritiva y baja en grasa no nutritiva. Es una paleta para que el
comensal disfrute al mximo la experiencia de probar un alimento diferente.
1.1.3. Misin
1.1.4. Visin
1.1.5. Valores
Palicrepas tiene como base en su estructura organizacional los valores
que aportan una ventaja competitiva y motivan la repeticin las contrataciones
los eventos de entretenimiento.
a)
Honradez
Es el valor que prohbe al individuo apoderarse de los bienes ajenos.
Solidaridad
Es la voluntad de ayudar a los que necesitan y comprometerse con sus
problemas. Para que Palicrepas sea una empresa competitiva, todos sus
trabajadores deben de vivir plenamente este valor.
2
c)
Prudencia
La responsabilidad y el deber
La responsabilidad es la virtud que deben tener todos los trabajadores
Las caractersticas del grupo del mercado atendido por Palicrepas son las
siguientes: nios y adultos de clase media alta, que asisten a fiestas de
cumpleaos, conciertos y otros eventos. Son personas que tienen disponibilidad
de comprar artculos para satisfacer ms que las necesidades primarias. Son
personas que buscan satisfaccin en el consumo de productos atractivos para
combatir el aburrimiento por medio de la inversin en productos novedosos y
llamativos.
a)
Costo
b)
Calidad
c)
Tiempo
o Entrega rpida
El tiempo que transcurre desde que el pedido del cliente es recibido, hasta
que es completado cumpliendo todos los estndares establecidos en el
contrato, para buscar la satisfaccin del cliente y la repeticin de la contratacin
realizada. El cumplir con este requerimiento produce ahorros de insumos y
brinda disponibilidad de tiempo para realizar otras actividades con el personal
disponible.
o Entrega a tiempo
El tiempo de entrega aceptable depende del bien o servicio prestado
dependiendo de la urgencia y tiempos de traslado e inventario disponible. Este
punto es muy sensible en el servicio a eventos de entretenimientos ya que
despus de la contratacin se producen incrementos inesperados en la
cantidad de artculos contratados, por ello todos deben estar atentos a cumplir
con esta necesidad del cliente sin afectar tos los dems elementos de calidad y
el nivel de servicio.
d)
Velocidad de desarrollo
e)
Flexibilidad
Personalizacin:
es
la
capacidad
de
satisfacer
las
necesidades
1.4.1. Definicin
a) Objetivos
b) Deberes
c) Autoridad
d) Informacin
CAMBIO ORGANIZACIONAL
ORGANIZACIONES
1.1.1.
Fuerzas
internas
GrupoClasificacin:
de
1.4.2. Clasificacin
Fuente: Cambio organizacional.www.monografias.com. Fecha: 15 de mayo del 2009.
11
a)
Cambio Institucional:
b)
Cambio estructural
c)
Cambio tecnolgico
d)
Cambio cultural
e)
Cambio estratgico
1.4.3.1.
Variables tangibles
12
1.4.3.2.
Variables intangibles
Son aquellas que tienen que ver con los aspectos emocionales, de
creencias y culturales tales como los que menciona la teora de la motivacin e
higiene de Herzberg:
Tabla I. Teora de la motivacin e higiene
Motivadores
Factores de Higiene
Realizacin
Supervisin
Reconocimiento
Polticas de la compaa
El trabajo mismo
Relacin con el
Supervisor
Responsabilidad
Condiciones de trabajo
Progreso
Salario
Crecimiento
13
Los gerentes que inician el cambio interpretan que cuando una empresa
inicia el cambio en el mismo sentido de su propuesta es correcta, y la imitacin
lo valida. Al ver que otras empresas estn implementando el mismo cambio
entonces tratan de acelerar el mximo el cambio para no quedarse atrs.
14
15
NiveldePerformance
Procesodecambioorganizacional
Estabilizacion
delCambio
Situacin
Objetivo
Transicin
Situacin
Inicial
Ruptura de
la inercia
Decaimiento
Temporal
16
1.5.1. Definicin
17
18
a)
Hardware
19
b)
Software
c)
Bases de datos
d)
Telecomunicaciones
20
La innovacin tiene la
finalidad de crear y aplicar tecnologa para mejorar los productos, los procesos
de produccin y los servicios de una compaa. El proceso de innovacin
enfoca los esfuerzos tcnicos y cientficos en la bsqueda de satisfacer las
necesidades del mercado. Un camino para que una compaa adquiera nueva
tecnologa consiste en que se realice su propia labor de investigacin y
desarrollo, con lo cual se genera un nuevo conocimiento de materiales y
tecnologas que aplica despus para crear e introducir nuevos productos,
procesos de produccin y servicios.
1.5.3.1.
21
a)
Investigacin bsica:
Esta
investigacin
busca
verdades
fundamentales,
como
los
En general se trata de
b)
Investigacin aplicada:
c)
Desarrollo:
22
1.5.3.2.
Estrategia de tecnologa
1.5.3.3.
1.5.3.4.
Adquisicin de tecnologa
24
1.5.3.5.
1.5.3.6.
Integracin de tecnologa
compradores,
especialistas
en
calidad,
especialistas
en
tecnologas de la informacin.
25
1.5.3.7.
El aspecto humano
pequeo, las cuestiones relacionadas con las personas pueden llegar a ser
grandes. El gerente debe prever estos cambios y prepararse para ellos.
26
2. SITUACIN ACTUAL
27
Los datos que se obtienen deben escribirse, pero se debe tener cuidado
de no revelar datos que puedan daar la confianza que la organizacin ha
depositado en la realizacin de este trabajo. No se debe publicar alguna
informacin si no se tienen la debida autorizacin. El cuestionario se presenta a
continuacin:
28
Situacin Actual
Somos una empresa
que
Eficiencias
en
enfocado
las
Constante
innovacin
de
productos,
Habilidad
de
responder
rpido,
Marca
ya
debilidades?
29
Situacin Actual
Una empresa pequea con
hasta hoy?
contamos
con
ms
de
20
productos
Empresa
con
utilidades
valores
Somos
principios
lderes
del
30
Situacin Actual
Debemos mejorar nuestro
de
decisiones
muchas
veces
ya
que
analizamos
demasiado.
los
cuales
los
producto
final;
La
financieramente
para
operar
eficientemente
Queremos ser LIDERES en
la venta de comidas y servicios de
entretenimientos en Guatemala y
distante?
mediano
31
plazo
tener
mejores
Situacin Actual
controles
para
eficiencia
de
mejorar
la
la
operacin;
Mantener el Liderazgo en el
segmento de entretenimiento;
Tener crecimiento anuales no
menor a 25%; Ofrecer a nuestro
personal un ambiente de trabajo
Cules son nuestros objetivos?
32
Situacin Actual
Qu mecanismos de control y
retroinformacin poseemos?
retroalimentacin de cmo le
prestamos el servicio; Control de
la operacin son una de nuestras
debilidades
Mantener el Liderazgo del
mercado; mantener e incrementar
la rentabilidad de la empresa;
tener a nuestro personal motivado
y con mejora de oportunidades
para ellos.
Existe el volumen de
informacin requerido?
Qu tipo de informacin se
ofrece a los trabajadores?
Situacin Actual
de toma de decisiones?
rea.
Existe en el personal de
direccin el sentido de aceptacin a
sugerencias innovadoras?
Se estimula la creatividad,
Se estimula la creatividad o
hay?
debe mejorar.
Esto debe mejorar ya que
Cmo se participa en su
bsqueda y solucin de problemas?
Se estimula el estudio y la
investigacin?
Son rgidas las normas y
procedimientos vigentes?
Cmo evala el grado de
dirigente?
de la empresa.
34
Situacin Actual
trabajadores?
mismo
La estructura organizativa y el
diseo de cargos son difciles de
No.
modificar?
Existe rigidez en la modificacin
de normas y reglas escritas?
No.
Predomina el formalismo?
Hay integracin entre las
necesidades de las empresas
(sistema tcnico) y las necesidades de
las personas (sistema humano)?
Existe predominio de espritu de
colaboracin o de competencia?
Un poco de ambas.
Si.
35
Situacin Actual
Definitivamente.
situaciones?
La comunicacin es abierta en los
sentidos verticales (ascendente y
descendente), y horizontal?
Existe un buen clima de trabajo entre
Si.
los jefes?
La orientacin en cuanto a la toma de
Ambas.
existente.
S, pero deben mejorar.
b)
c)
d)
e)
36
DIAGRAMA No.
Actual
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
22 de febrero de 2009
Ingreso de evento
Solicitud del
cliente
Registra
informacin del
contacto del
cliente
Registra el tipo de
evento a contratar
Realiza
seguimiento
cotizacin va
telfono
Ninguna
accin
No
Cliente
confirma
evento?
Revisa cuadro
de eventos
Si
Informa a
Administracin
Tiene
disponibilidad?
Determinar si se
realizar el evento
Registra
informacin en
hoja del evento
Registra
informacin de
contrato de
servicios
Enva contrato va
fax
Traslado a
compras
Si
Contratarn
productos de
terceros?
No
37
Registra
informacin de
pedidos
Explica al
coordinador los
eventos a atender
1
PAGINA
1 de 1
Actual
ELABORADO POR
DIAGRAMA No.
PROCESO
FECHA
22 de febrero de 2009
Inicio
Revisa con
Call Center la
informacin de
eventos
Revisa
documento de
Requerimiento
de equipos
Firma de
conformidad
contra equipo y
documento
Determina
cantidad de
materiales por
evento
Revisa cuadro
de eventos por
semana
Ingresa cuadro
de produccin
Traslada
informacin a
produccin
Traslada
informacin a
compras
Ingresa
solicitud de
eventuales
Traslada inf. A
puesto de Liq.
De eventos/
Pers. eventual
Fin
38
1 de 1
2.2.3. Compras
Figura 7. Diagrama de flujo del proceso: compras
OBJETO DEL DIAGRAMA
Actual
ELABORADO POR
DIAGRAMA No.
PROCESO
FECHA
Compras
Inicio
Es compra de
ingredientes?
No
Contactar a
proveedor de
productos de 3ros
Si
Revisa existencias
Se enva
informacin por
escrito al
proveedor
Genera cuadro de
compra
Se alimenta
control de eventos
atendidos por 3ros
Genera orden de
compra
Realiza las
compras
Fin
39
GENERAL Compras
22 de febrero de 2009
PAGINA
1 de 1
2.2.4. Produccin
Figura 8. Diagrama de flujo del proceso: produccin
OBJETO DEL DIAGRAMA
Actual
ELABORADO POR
DIAGRAMA No.
PROCESO
FECHA
40
GENERAL Produccin
22 de febrero de 2009
PAGINA
1 de 1
DIAGRAMA No.
Actual
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
41
22 de febrero de 2009
5
PAGINA
1 de 1
Actual
ELABORADO POR
DIAGRAMA No.
PROCESO
FECHA
42
PAGINA
1 de 1
evento
DIAGRAMA No.
Actual
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
22 de febrero de 2009
Liquidacin de eventos
Coordinador de eventos
Liquidacin de eventos/
eventuales
Inicio
Registra
devolucin de
producto en hoja
de despacho
Liquida el evento
Traslada
informacin de
venta real
Fin
43
7
PAGINA
1 de 1
a)
Eficiencia
b)
En la productividad
c)
d)
para poder
En las ampliaciones del puesto del trabajo requiere que los trabajadores
dominen varias habilidades y tiene un aliciente en los planes de capacitacin.
Palicrepas presenta este programa para incrementar la satisfaccin de sus
trabajadores. Palicrepas garantiza que tiene preparada a toda su fuerza laboral
para cubrir cualquier eventualidad por falta del recurso humano. El personal
eventual tambin recibe esta capacitacin participando en el entrenamiento de
dos semanas de duracin
45
46
Organizacin
del evento
Produccin
Compras
Calificacin
procesos
Aplica
Calificacin
Aplicacin
la
Calificacin
en
Aplica
proceso
Calificacin
del
Aplica
Incidencia
Calificacin
Aplica
Registro de
eventos
Planificacin
del evento
10
10
10
10
10
10
10
10
10
42
47
39
39
36
42
48
Proceso
Operacin
Manual
Recepcin de eventos
Registra informacin de
contacto del cliente
Registra tipo de evento
Enva va E-mail o fax la
cotizacin de acuerdo al tipo
de evento
Realiza seguimiento a la
cotizacin va telefnica
Revisa cuadro de
eventos
Revisa disponibilidad
Informa a administracin
Recibe instruccin de
contratacin
Registra datos en cuadro
de evento
Registra informacin de
contrato de servicio
Planificacin del evento
Revisa con call center la
informacin de los eventos
Revisa hoja de equipos
requeridos
Determina cantidad de
materiales por evento
Revisa cuadro de
eventos por semana
Ingresa cuadro de
produccin
Traslada informacin a
compras
Ingresa solicitud de
eventuales
Traslada informacin a
Excel
Automatizacin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
49
X
X
X
Proceso
Operacin
Manual
liquidacin de
eventos/Eventuales
Compras
Revisa compra de
ingredientes
Revisa existencias
Genera lista de compras
Genera orden de compra
Realiza orden de compra
Produccin
Revisa cuadro de
produccin
Genera orden de
produccin
Prepara productos en
proceso
Identifica el producto en
proceso
Registra produccin y
existencia
Organizacin del evento
Registra eventos en
pizarrn
Ingresa informacin de
caja seca
Imprime hoja de
despacho
Adjunta contrato del
evento
Entrega hoja de contrato
a bodega
Coteja hoja de despacho
produccin y cajas secas
Define ruta
Excel
Automatizacin
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
50
Riesgos
Propuesta de mejora
Herramienta Reestructuracin
informtica
Recepcin de eventos
Registra
informacin de
contacto del cliente
Registra tipo de
evento
Enva va E-mail o
fax la cotizacin de
acuerdo al tipo de
evento
Realiza
seguimiento a la
cotizacin va
telefnica
Revisa cuadro de
eventos
Revisa
disponibilidad
Informa a
administracin
Recibe instruccin
de contratacin
Registra datos en
cuadro de evento
Registra
informacin de contrato
de servicio
Planificacin del evento
organizacional
X
Exactitud
de datos
Orden
X
Demoras
X
Falta
de
seguimiento
Exactitud
de datos
Falta
de
seguimiento
Fallas
en
informacin
Fallas
en
informacin
Exactitud
de datos
X
X
X
X
Exactitud
de datos
X
51
Proceso
Riesgos
Propuesta de mejora
Herramienta Reestructuracin
informtica
organizacional
Exactitud
de datos
X
Ninguno
Exactitud
de datos
Ninguno
Exactitud
de datos
Exactitud
de datos
X
X
Ninguno
X
Exactitud
de datos
X
Exactitud
de datos
Exactitud
de datos
X
X
X
Ninguno
Ninguno
Exactitud
de datos
Exactitud
de datos
Exactitud
de datos
Exactitud
X
X
52
Proceso
Riesgos
Propuesta de mejora
Herramienta Reestructuracin
informtica
productos en proceso
Identifica
productos en proceso
Registra
produccin y existencia
Organizacin del evento
Registra eventos
en pizarrn
Ingresa
informacin de caja
seca
Imprime hoja de
despacho
Adjunta contrato
del evento
Entrega hoja de
contrato a bodega
Coteja hoja de
despacho produccin y
cajas secas
Define ruta
organizacional
de datos
X
Ninguno
Exactitud
de datos
Exactitud
de datos
X
X
X
Ninguno
Exactitud
de datos
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Ninguno
Exactitud
de datos
Seguimiento
Crear el procedimiento que elimine la duplicidad
de tareas en el ingreso de informacin y
asegure los puntos de control que sean
necesarios.
Definir la estructura de la organizacin, a travs
de organigramas y descriptores de puestos.
53
TEMA
Mejora continua
Cadena
Suministro
Seguimiento
Analizar la informacin de satisfaccin del
cliente para establecer acciones correctivas y/o
preventivas y predictivas.
Crear mtodo de evaluacin del desempeo del
personal, para determinar las necesidades de
capacitacin.
Crear indicadores clave de la operacin, para
determinar la mejora de los procesos en el
tiempo.
Mejorar y depurar la base de informacin, para
la utilizacin de los datos con fines estadsticos
y estratgicos.
de Definir la planificacin de las compras a travs
de reglas de compra por mnimo, pedidos de
suministro, compra por evento, etc.
Crear el archivo de formulas y realizar la
planificacin de las compras de una manera
ms eficiente.
Definir plan de compras en el mercado informal
en el que participen los encargados de
produccin, para establecer los criterios de
calidad de los productos y mejorar la forma de
negociacin.
Llevar un control de inventario que garantice la
revisin de existencias, salidas y entradas de
producto, para determinar los costos en cada
orden de produccin.
Crear el plan de mantenimiento de equipos y
llevar un control del mismo.
Generar reportes que permitan revisar la utilidad
por evento (de ser posible), teniendo la
estructura de costos defina por (materiales,
incluyendo desperdicios - mano de obra - costos
indirectos y servicios).
Implementar la programacin de recursos para
medir la capacidad de la organizacin para la
atencin de eventos.
54
Para recabar informacin del tiempo realizado para cada una de las
actividades productivas en los puestos de trabajo se realiz un trabajo conjunto
con las personas responsables de los procesos productivos.
55
56
Recepcin de eventos
Proceso
ID
2.5
2.5
2.5
2.5
2.5
3.75
1.25
1
2.5
2.5
3.75
Revisa existencias
Compras
Realiza compras
5
2.5
Define ruta
Liquidacin del evento
GI
7.5
4
Con relacin a este aspecto Palicrepas prefiri elegir el lugar actual de sus
operaciones, debido a la seguridad que ofrece en las instalaciones, esta
eleccin no representa gastos excesivos en seguridad y lo ms importante se
crea el ambiente. Otro aspecto importante es la actitud de las personas hacia el
trabajo que se ve reflejado positivamente por la fuerza laboral disponible en las
cercanas de la planta de produccin
rutas cortas de
59
b)
60
supervisin
en
las
actividades
manuales.
Luego
de
realizar
la
61
Planificador
Ingreso de
Produccin
Planificacin
del evento
del evento
eventos
Compras
del evento
Planificacin
Planificador
del evento
Ingreso de
Planificador
Genera
Planificacin
informacin
eventos
Recibe
Ingreso de
del evento
informacin
Planificacin
eventos
Puesto
Proceso
Ingreso de
eventos
Genera
Ingreso de
Recibe
Puestos
informacin
Modelo propuesto
Proceso
informacin
Mtodo actual
evento
compras
Compras
Produccin
Ejecucin del
evento
Coordinador
Organizacin
Organizacin
Ejecucin de
del evento
del evento
eventos
Organizacin
del evento
Bodega
del evento
Encargado de
Ejecucin del
bodega
evento
Encargado de
produccin
Compras
Produccin
Encargado de
Ingreso de
compras
eventos
Compras
Encargado de
Produccin
produccin
Encargado de
Planificacin
compras
del evento
Encargado de
Planificacin
Ejecucin de
produccin
del evento
eventos
Piloto
Ejecucin del
evento
Eventual
Bodega
Liquidacin de
Ejecucin del
Eventual
Organizacin
Liquidacin
evento
evento
Coordinador
del evento
del evento
de evento
Liquidacin del
Liquidacin del
Ejecucin del
Liquidacin del
Ejecucin del
evento
evento
evento
evento
evento
62
MEJORADO
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
DIAGRAMA No.
0001
INGRESO DE EVENTOS
23 de marzo del 2009
INGRESO DE EVENTOS
Mantenimiento
Productos
Mantenimiento
Productos
Cliente
Existe?
Solicitud de
Cliente
Mantenimiento
Equipos
Mantenimiento
Eventuales
Mantenimiento
Outsourcing
Registra
Informacin del
Evento
SI
NO
Imprime
Cotizacin de
acuerdo al Tipo de
Evento
Cambia estatus
del evento a
Rechazado y
registra razn.
Registra
informacin del
Cliente
Fin
NO
Se confirma
cotizacin?
Registra
seguimiento a
cotizacin
SI
Registra Pedido
del cliente
(Productos-CantidadesPrecio Unitario)
Revisa
disponibilidad de
recursos
Comunica al
cliente
NO
Cuenta con
disponibilidad?
SI
Registra
modificaciones al
pedido
SI
Asigna Equipo/
Eventual para
evento
Modifica
pedido?
SI
Outsourcing?
Confirma
telefnicamente
disponibilidad del
proveedor
NO
Imprime Contrato
Cliente/Contrato
Proveedor
2
3
Cambia estatus
del evento a
Aceptado
Revisa con el
cliente la forma de
despacho de
productos.
SI
Cliente
confirma
contrato?
NO
D0002
Planificacin
Cambia estatus
del evento a
Rechazado y
registra razn.
Fin
63
Imprime Orden de
Compra
Ingresa Orden de
Compra
Outsourcing
PAGINA
de 1
PROCESO
DIAGRAMA No.
Mantenimiento
Politica de
Planificacin
RUTAS
FORMULAS
PLANIFICACION DE EVENTOS
Mantenimiento
Explosin de
Materiales
Mantenimiento de
Rutas
D0002
Registra los
cobros a realizar
Imprime Solicitud
de Eventuales
Imprime Reporte
de Evento por
cada evento
Imprime Reporte
de Rutas de
Eventos
Compras
Registra
informacin de
eventos en Pizarra
Registra las
compras a realizar
Imprime Rutas
D0005
Ejecucin de
Eventos
64
D003
D0004
Produccin
D0003
PLAN CAJAS
SECAS
Imprime Plan
Cajas Secas
Compras
PLAN
PRODUC.
PLAN DE
COMPRAS
Imprime Plan de
Compras
REP. X
EVENTO
CUENTAS X
COBRAR
Imprime Cuadro
de Ctrl. Eventos
Outsourcing
Imprime Plan de
Produccin
RUTAS DE
EVENTOS
EVENTUALES
X FECHA
EVENTOS
O.XFECHA
EVENTOS X
FECHA
Ingreso de
Evento
Imprime Lista de
Eventos a atender
x rango de fecha
0002
PLANIFICACION DE EVENTOS
FECHA
PLANIFICADOR
ELABORADO POR
INVENTARIO
PAGINA
1 de 1
MEJORADO
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
65
DIAGRAMA No.
0003
COMPRAS
23 de marzo del 2009
PAGINA
1 de 1
MEJORADO
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
PRODUCCION
D0002
Planificacin
Inicio
Revisa Reporte
Plan de
produccin
Genera orden de
Produccin
Prepara Productos
en Proceso
[Mezclas,
Pinchos,etc]
Identifica PP con
Fecha
Produccin /
Cant./ Evento
Registra
produccin real
Registra salida de
inventario
asignando el
evento
D0005
Ejecucin de
Eventos
66
DIAGRAMA No.
0004
PRODUCCION
PAGINA
1 de 1
FECHA
PLAN CAJAS
SECAS
EQUIPOS X
FECHA
ENCARGADO DE
PRODUCCION
ENCARGADO DE BODEGA
COORDINADOR DE EVENTOS
ELABORADO POR
DIAGRAMA No.
67
0005
EVENTUALES
X FECHA
PAGINA
1 de 1
Figura 17. Diagrama de flujo mejorado del proceso: ejecucin del evento.
DIAGRAMA
No.
EJECUCION DEL EVENTO
MEJORADO
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
DEV. DE
INVENTARIO
COORDINADOR DE EVENTOS
EVENTUAL
PILOTO
Org. del
Evento
D0005
68
PAGINA
0006
1 de 1
MEJORADO
ELABORADO POR
PROCESO
FECHA
69
DIAGRAMA No.
0007
LIQUIDACION DE EVENTOS
23 de marzo del 2009
PAGINA
1 de 1
Propuesta
70
71
Porcentaje
de
rechazos:
Cantidad
de
productos
fuera
de
Efectividad en la entrega
72
Descripcin
Valor
Requerimiento en
Diseo y desarrollo de la
herramienta informtica
horas para la
elaboracin de la
Q. 14,800.00
herramienta informtica
en Microsoft Access
Carga de datos
Implementacin
Definicin e ingreso de
formulas
Capacitacin y corrida
de pruebas
Costo total
Propuesta
73
Q 3,0000.00
Q. 5,000.00
Q. 22,800.00
Ahorro mensual
Q 2,500.00
Q 1,500.00
Q 2,500.00
Q 1,000.00
Total
700.00
Q 8,200.00
CostoBeneficioImplementacin
herramientainformtica
Q35,000
Q30,000
Q25,000
Q20,000
Q15,000
Q10,000
Q5,000
Q0
Inversin
Acumulada
Ahorro
Acumulado
1
Mes
74
3.4.1. Objetivos
75
y utilidad en las
76
expresiones
numricas
mediante
la
aplicacin
de
cuatro o ms frases, el evaluador debe elegir por fuerza solo una o dos, las
que ms se apliquen al desempeo del empleado evaluado.
El jefe o
gerente del rea inmediato observa y registra los hechos excepcionales con
respecto al desempeo de sus empleados.
78
1) Actitud
40%
a) Responsabilidad
b) Servicio y atencin al cliente externo
c) Trabajo en equipo
d) Mejoras al trabajo
e) Entusiasmo por el trabajo
f) Ensea y comparte sus conocimientos
g) Comunicacin hacia su superior inmediato y/o equipo de trabajo
h) Uso de recursos e instalaciones del rea
i) Asistencia
j) Puntualidad
k) Conflictos
i) Con los clientes externos
ii) Con los clientes internos
79
2) Habilidades
20%
3) Conocimientos 15%
a) Situacin actual
b) Aprendizaje del ltimo perodo de evaluacin vrs. Potencial personal
c) Bsqueda de conocimiento
4) Resultados
25%
TTULO PRIMERO
Objetivo y finalidad
80
81
20 puntos
35 puntos
c) Evaluacin de conocimientos
35 puntos
d) Entrevista personal
10 puntos
Niveles valorativos
a) Excelente
De 91 a 100 puntos
b) Bueno
De 71 a 90 puntos
c) Regular
De 61 a 70 puntos
d) Deficiente
De 0 a 60 puntos
Factores institucionales
o Dominio de la funcin
o Cumplimiento de las normas
o Grado de responsabilidad y seguridad
Factores individuales
o Iniciativa
o Cooperacin
o Motivacin
o Trato interpersonal
Factores de rendimiento
o Grado de cumplimiento de tareas
o Calidad del trabajo realizado
o Cantidad de trabajos realizados
82
La
3.5.1. Generales
3.5.1.1.
Usuarios
83
3.5.1.2.
Informacin de la compaa
3.5.1.3.
Seguimiento
3.5.1.4.
Clasificacin de eventos
3.5.1.5.
Formas de promocin
84
3.5.2. Compras
3.5.2.1.
Unidades de medidas
3.5.2.2.
Artculos
Salsas, carnes
preparadas, etc.)
85
Productos Outsourcing (son los productos que elabora un tercero que son
complementarios en la prestacin del servicio, ej. Helados, Granizadas y
otros generalmente no elaborados por Palicrepas, S.A.)
3.5.2.3.
Factores de conversin
3.5.2.4.
Outsourcing
3.5.2.5.
Proveedores
3.5.3. Eventos
3.5.3.1.
Clientes
3.5.3.2.
Equipos
3.5.3.3.
Formulas
87
3.5.3.4.
Personal temporal
3.5.3.5.
Requerimiento de equipo
3.5.3.6.
Recursos adicionales
88
X
X
SemanaD
SemanaC
SemanaB
SemanaA
Mes
SemanaD
SemanaC
SemanaB
SemanaA
Mes
SemanaD
SemanaC
No Actividad
1 Pruebadelsistema
Pruebasdemaneraexperimental
Pruebasconlosusuarios
Pruebasenparalelo
SemanaB
SemanaA
Mes
X
X
2 Implantacin
Instalarnuevoequipo
Entrenaralosusuarios
Salidaenvivo
Verificacindecumplimientodeprocedimientos
Cumplimientodetransaccinesalda
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3 Evaluacin
Evaluacinoperacional
Impactoorganizacional
Desempeodelaherramientainformtica
Elaborarmanualdelusuario
X
X
X
X
X
TipoXXX-YYY
Tipo:
AE: alquiler de entretenimiento.
AM: alquiler de mobiliario.
CE: costo extra.
MP: materia prima.
PO: producto outsourcing
PP: producto en proceso
PT: producto terminado
Ejemplos:
Cdigo
Descripcin
Outsourcing:
Ejemplo:
Cdigo
Descripcin
AE-INF-ACA
Ejemplo:
Cdigo
Descripcin
CAJ220-1
Descripcin
91
AAA
Definicin Segmento 1
BBB
CCC
Segmento
Segmento 3
DDD
Segmento 4
Definiciones:
Segmento 1: producto en donde es utilizado el utensilio
Segmento 2: las 3 primeras letras de la primera palabra
Segmento 3: las 3 primeras letras de la segunda palabra
Segmento 4: las 3 primeras letras de la tercera palabra o la combinacin
de las subsiguientes.
Los segmentos 3 y 4 sern utilizados nicamente en el caso de que la
descripcin incluya ms de 1 palabra.
Ejemplos:
Cdigo
PAL-AZA-GRA-MEM
Descripcin
azafate grande metlico utilizado para las mquinas
de Palicrepas
PAL-ATO
92
estndar
de un producto final o en
93
la
informacin
de
responsabilidades,
subordinacin
de
puestos
Fecha de elaboracin
Principios de la prueba:
95
96
5. MEJORAMIENTO CONTNUO
98
5.1.4.1.
Mediciones de calidad
5.1.4.2.
Inspecciones
es
aceptable. Este mtodo permite a los colaboradores tomar una simple decisin
de s o no, acerca de si un producto o servicio cumple con las especificaciones
5.1.4.3.
Distribuciones de muestreo
5.1.4.4.
Grficas de control
100
101
Cohesin
Compromiso unificado
Comunicacin
Definicin de objetivos
Interdependencia
Habilidades de negociacin
Liderazgo adecuado
102
5.3.1. Definicin
5.3.2. Caractersticas
Todos los miembros del equipo deben reunir las siguientes caractersticas:
5.3.3. Ventajas
Los equipos deben estar conformados por personas con personas distintas
en cuanto a intereses, formas de pensar y formas de actuar.
Cada miembro del equipo debe aportar ideas diferentes para que las
decisiones que tome la organizacin sean las mejores. Cuando hay
diferencias y discrepancias surgen propuestas y soluciones ms creativas.
Cada uno ocupa un puesto diferente, pero todos dirigen sus energas hacia
la consecucin del mismo objetivo.
103
5.3.4. Requisitos
Construir los objetivos que se quiere lograr y las mejores estrategias para
lograrlo
105
106
5.4.2. Sinergia
107
108
CONCLUSIONES
2. Las
lograr el cumplimiento de
organizadas para
de los de eventos y
su
109
de
trabajo
(produccin
real/produccin
programada),
110
RECOMENDACIONES
111
112
BIBLIOGRAFA
113
114
APNDICE
DESCRIPCIONES DE PUESTO
TITULO DEL DOCUMENTO
ELABORADO POR
PLANIFICADOR
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
001
PAGINA
1
de 1
OBJETIVO
ingresar la
RESPONSABILIDADES
115
116
REQUISITOS
117
CONTADOR
Juan Alberto Romn Barrios
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
FECHA
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
RESPONSABILIDADES
la
planilla
para
pago
de
sueldos
en
los
periodos
correspondientes.
7. Mantener el control de la caja chica para el pago de compras emergentes
y/o en las que no aplique orden de compra.
118
REQUISITOS
Perito Contador.
Experiencia de un ao en posiciones similares.
119
ENCARGADO DE PRODUCCION
Juan Alberto Romn Barrios
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
FECHA
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
Es responsable de mantener
RESPONSABILIDADES
las
cantidades
producidas
consumo
de
materiales
REQUISITOS
Primaria Completa
Experiencia de un ao en posiciones similares.
121
ENCARGADO DE BODEGA
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
001
PAGINA
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
RESPONSABILIDADES
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
REQUISITOS
Primaria Completa.
123
COORDINADOR DE EVENTOS
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
Es responsable de coordinar los eventos programados por semana,
asegurando la correcta administracin de los recursos.
RESPONSABILIDADES
1. Coordinar la limpieza de equipos y utensilios con el Encargado de
Bodega.
2. Coordinar con el Encargado de Bodega y Encargado de Produccin la
preparacin de cajas secas.
3. Imprimir los reportes de cajas secas, productos, equipos y eventuales
para la administracin de los eventos programados.
4. Asegurar la correcta distribucin de actividades y revisar que todos los
requerimientos por evento sean cubiertos por las distintas reas.
5. Citar al personal eventual, para asistir a los eventos programados.
6. Revisar contra hoja de despachos que las cantidades, productos,
equipos, cajas secas y eventual (es) sean correctos para cada evento.
7. Registrar en el control de inventarios, la devolucin de productos en
proceso no utilizados por evento.
8. Generar los reportes e informes solicitados por Planificacin.
REQUISITOS
Tercero Bsico.
Experiencia en tareas similares a las exigidas por el puesto.
124
PILOTO
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
RESPONSABILIDADES
orden indicado.
5. Realizar las instalaciones definidas, siguiendo el orden requerido y
condiciones de contrato.
9. Realizar el cobro respectivo en las instalaciones del cliente.
10. Generar informe de liquidacin de eventos.
11. Generar los reportes e informes solicitados por gerencia.
125
REQUISITOS
Tercero Bsico.
Licencia de conducir tipo B.
126
EVENTUAL
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
21 de Junio del
2009
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
RESPONSABILIDADES
REQUISITOS
Sexto Primaria.
Aprobar el examen de habilidad de la empresa.
127
ENCARGADO DE LIQUIDACION
Juan Alberto Romn Barrios
FECHA
DOCUMENTO No.
001
PAGINA
1
de 1
DESCRIPCIN DE PUESTO
OBJETIVO
RESPONSABILIDADES
respectivos.
7. Llevar el control del personal eventual y realizar el reclutamiento y
128
REQUISITOS
129