UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENERIA DE

ALIMENTOS
PRCTICA: N 3

BALANZA ANALITICA DENSIDAD (mtodo

del picnmetro)

GRUPO: 90G

I.

INTRODUCCIN

BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

Posiblemente la operacin que con mayor frecuencia se realiza en un
laboratorio es la de pesar sustancias , la operacin de pesar no presenta gran
dificultad, pero debe realizarse tomando algunas precauciones : prestar
atencin a lo que se hace y seguir una serie de normas al operar la balanza
para llegar al peso correcto del objeto o sustancia que se pesa.
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con
precisin la densidad de
lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo al
colocar diferentes
lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las densidades de dos
lquidos pesando el
picnmetro con cada lquido por separado y comparando sus masas. Es usual
comparar la
densidad de un lquido respecto a la densidad del agua pura a una temperatura
determinada, por
lo que al dividir la masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la
masa correspondiente
de agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a
la temperatura de
medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de concentracin de
sales en el agua, por
lo que se usa para determinar la salinidad del agua, la densidad de lquidos
biolgicos en
laboratorios de anlisis clnicos, entre otras aplicaciones

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

II.

OBJETIVOS

Reconocer una balanza analtica.

Determinar la densidad de muestras liquidas por el mtodo de picnmetro.

Determinar las densidades de las muestras a distintas temperaturas.

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

III.

MARCO TEORICO

BALANZA ANALITICA:
La balanza analtica es un instrumento
utilizado en el laboratorio, que sirve para
medir la masa. Su caracterstica ms
importante es que poseen muy poco margen
de error, lo que las hace ideales para utilizarse
en mediciones muy precisas. Las balanzas
analticas generalmente son digitales, y
algunas pueden desplegar la informacin en
distintos sistemas de unidades. Por ejemplo,
se puede mostrar la masa de una sustancia
en gramos, con una incertidumbre de
0,00001g. (0,01 mg)
Para que las balanzas analticas funcionen de manera correctamente, deben ser
calibradas antes de ser usadas (y a veces, recalibradas de manera peridica).
Adems, deben ser colocadas en espacios en los que no sufran movimientos o
vibraciones, que no supongan inestabilidad en su posicin, ya que todo eso podra
causar datos errneos sobre los pesajes. Preferentemente, las balanzas no deben
ser expuestas a altas o bajas temperaturas, como tampoco as a humedad o vapor
ya que todos estos elementos pueden fcilmente descalibrar su capacidad.

Densidad mtodo del picnmetro

Aunque toda la materia posee masa y volumen, la misma masa de sustancias
diferentes tiende a ocupar distintos volmenes, as notamos que el hierro o el
hormign son pesados; mientras que la misma cantidad de goma de borrar o
plsticos son ligeros. La propiedad que nos permite determinar la ligereza o
pesadez de una sustancia recibe el nombre de densidad. Cuanto mayor sea la
densidad de un cuerpo, ms pesado nos parecer.

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

La densidad absoluta, definida corno la masa de una sustancia dividida entre su
volumen es una, propiedad intensiva de la materia:

Un aumento de temperatura causa dilatacin de la materia, esto implica que se va

a tener menos molculas en un volumen dado, causando una disminucin de
densidad al aumentar la temperatura.
La densidad relativa o gravedad especifica
relaciona la densidad de una sustancia con
referencia (para slidos y lquidos la sustancia
donde = 1 g/cm3). La densidad relativa de
densidad frente a los cambios de temperatura.

es un nmero adimensional que

respecto a otra tornada como
de referencia es el agua a 4 C
un fluido cambia menos que su

El peso especfico es el peso de un compuesto por unidad de volumen:

El volumen especfico se define como volumen por unidad de masa, entonces

constituye el recproco de la densidad:

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

PICNMETRO:
Un mtodo simple para medir la densidad de lquidos es el empleo de picnmetro.
Para lquidos el volumen del picnmetro se determina por el peso del agua con
que se llena. Conociendo la masa y la densidad del agua a la temperatura de
prueba, puede calcularse el volumen del picnmetro. Para mediciones exactas no
es recomendable emplear picnmetros con volmenes mayores a 30 ml.

IV.

PARTE EXPERIMENTAL
a) MATERIALES

Probeta

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Termmetro

Picnmetro

Cocinilla

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Vasos de precipitado

Balanza

Frugos

Aceite
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Leche

agua destilada

b)
PROCEDIMIENTO
1. Determinamos la masa del picnmetro limpio y
seco.

2. Pesamos el picnmetro con agua destilada, medimos la temperatura que se

encontraba a 20C.

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

3. Calentamos el agua a una temperatura de 30C y luego volvimos a pesar el

picnmetro con el agua.

4. Pesamos las muestras (frugos, leche y aceite) a una temperatura de 20C y

luego a una temperatura de 30C.

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BALANZA ANALITICA DENSIDAD FISICO QUMICA

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V.

CLCULOS Y RESULTADOS

Masa del pignometro seco (m 1)

m 1 = 30.05 gr

Masa del pignometro + agua ( m2 ) m 2 = 77.76 gr

Masa del pignometro + la muestra = m 3
Determinacin de la densidad :

m3m 1
m 2m1

H2O

H2O a 20 =0.99823 gr / cm3

H2O a 30 =0.99568 gr / cm3

Temperatura =20C

MUESTRA

NECTAR

50.09
x 0.9982
47.71

= 1.0480 gr/cm3

LECHE
=

50.72
x 0.9982
47.71

= 1.0611 gr/cm3

ACEITE
=

43.99
x 0.9982 0 = 0.92036 gr/cm3
47.71

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Temperatura =30C

MUESTRA

NECTAR

LECHE

ACEITE

49.95
x 0.99568
47.54

= 1.0424 gr/cm3

50.49
x 0.99568
47.54

= 1.0575 gr/cm3

43.5
x 0.99568
47.54

= 0.9111gr/cm3

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VI.

CONCLUSIONES

Se reconoci una buena balanza analtica y se aprendi a usar

correctamente el picnmetro.
Se calcul las densidades de cada una de las muestras liquidas
(agua, nctar , aceite y leche) a distintas temperaturas( 20C y
30C) con la siguiente formula:

x =

mx
m H 2O

H2O
* Para calcular la densidad se hall primero el peso de cada
una de las muestras, como tambin el volumen del agua. En
cuanto al peso se observ que en todas las muestras a 20C el
peso era mayor que a 30C.
-

Se obtuvo los datos experimentales (densidad) en cada una de

las muestras con las condiciones indicadas, siendo estas
corregidas con la frmula de Bauer:

corregida de la muestra = muestra + 0.0012 ( 1 muestra / H2O)

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VII.

CUESTIONARIO

1. Establecer diferencias entre densidad, peso especfico y gravedad

especifica:

LA DENSIDAD se define como el cociente entre la masa de un cuerpo y

el volumen que ocupa. La densidad se medir en kilogramos por metro

cbico (kg/m ). Esta unidad de medida, sin embargo, es muy poco
usada, ya que es demasiado pequea. Para el agua, por ejemplo, como
un kilogramo ocupa un volumen de un litro, es decir, de 0,001m , la
densidad ser de: 1000 kg/m .

EL PESO ESPECFICO es una medida de concentracin de materia al igual

que la densidad pero hay que tener cuidado de confundirla con sta,
confundirlas sera equivalente a confundir "peso" con "masa".
Mientras que el peso especfico se define como Peso por unidad de volumen,
la densidad se define como Masa por unidad de volumen.
LA GRAVEDAD ESPECFICA est definida como el peso unitario del material
dividido por el peso unitario del agua destilada a 4 grados centgrados. Se
representa la Gravedad Especifica por Gs, y tambin se puede calcular
utilizando cualquier relacin de peso de la sustancia a peso del agua siempre y
cuando se consideren volmenes iguales de material y agua .

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2. Indicar 10 unidades de densidad

Unidades de densidad en el Sistema Internacional de Unidades (SI):

kilogramo entre metro cbico (kg/m3).

gramo entre centmetro cbico (g/cm3).

kilogramo entre litro (kg/L) o kilogramo entre decmetro cbico.

gramo entre mililitro (g/mL), que equivale a (g/cm3).

* Para los gases suele usarse el gramo entre decmetro cbico (g/dm3) o gramo
por litro (g/L), con la finalidad de simplificar con la constante universal de los
gases ideales:

Unidades usadas en el Sistema anglosajn de unidades:

onza entre pulgada cbica (oz/in3)

libra entre pulgada cbica (lb/in3)

libra entre pie cbico (lb/ft3)

libra entre yarda cbica (lb/yd3)

libra entre galn (lb/gal)

libra entre bushel americano (lb/bu)

slug entre pie cbico.

3.- Detallar los requisitos bsicos de una buena balanza analtica.

Exactitud
Exactitud es la cercana del valor experimental obtenido, con el valor exacto de dicha
medida. El valor exacto de una magnitud fsica es un concepto utpico, ya que es
imposible conocerlo sin incertidumbre alguna.
Periodo de oscilacin corto
Sensibilidad

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La sensibilidad de una balanza vara con la carga.

En determinadas balanzas, la sensibilidad puede ser variada, cambiando la posicin

del centro de gravedad del sistema de palancas.
Localizacin de la balanza
La precisin y la confianza de las medidas del peso estn directamente relacionadas a
la localizacin de la balanza analtica.
Las condiciones de la mesa para la balanza: Quedar firmemente apoyada en el suelo
o fija en la pared, de manera a transmitir un mnimo de vibraciones posible.
Las condiciones ambientales
Mantener la temperatura de la sala constante.
Mantener la humedad entre 45% y 60% (debe de ser monitorada siempre que
posible).
Cuidados bsicos
Verificar siempre la nivelacin de la balanza.
Dejar siempre la balanza conectada a la toma y prendida para mantener el
equilbrio trmico de los circuitos electrnicos.
Usar siempre el menor frasco de medida posible.
La lectura
Verificar si el mostrador indica exactamente cero al empezar la operacin. Tare la
balanza, si es necesario.
Calibracin
Calibrar la balanza regularmente, ms todava cuando est siendo operada por vez
primera, si fu cambiada de sitio, despus de cualquier nivelacin y despus de
grandes variaciones de temperatura o de presin atmosfrica.

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4.- cuales son las balanzas ms utilizadas en industria alimentaria.

Balanza para paquetera para pesar piezas grandes

Balanzas para paquetera con indicador de precisin

Muchos modelos de balanzas no son exclusivos para paquetera, sino que son
balanzas que pueden ser usadas de manera universal en el sector profesional. As,
casi todas las balanzas para paquetera cuentan con una funcin de cmputo de
piezas o de clculo de porcentaje (indican la variacin con respecto al peso de
referencia correspondiente).

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5.- que otros mtodos experimentales existen para determinar densidad de

lquidos y gases.
La densidad puede obtenerse de forma indirecta y de forma directa. Para la obtencin
indirecta de la densidad, se miden la masa y el volumen por separado y
posteriormente se calcula la densidad. La masa se mide habitualmente con
una balanza, mientras que el volumen puede medirse determinando la forma del
objeto y midiendo las dimensiones apropiadas o mediante el desplazamiento de un
lquido, entre otros mtodos. Los instrumentos ms comunes para medir la densidad
son:
El densmetro: que permite la medida directa de la densidad de un lquido.

La balanza de Mohr: (variante de balanza hidrosttica), que permite la medida precisa

de la densidad de lquidos.
Otra posibilidad para determinar las densidades de lquidos y gases es utilizar un
instrumento digital basado en el principio del tubo en U oscilante. Cuya frecuencia de
resonancia est determinada por los materiales contenidos, como la masa del
diapasn es determinante para la altura del sonido.

Densidad por el mtodo del globo

Una forma simple para medir la densidad de un gas sera empleando un globo, esto
dar una medida aproximada de la densidad.
Entonces, medimos la masa del globo antes de ser llenado con aire y lo
llamaremos m1. Lo inflamos con el gas a determinar y lo pesamos, determinando la
masa m2.
Llenamos una probeta con agua y la sumergimos en forma invertida en un vaso de
precipitado tambin con agua, cuidando que no entre aire. Ahora lo que tenemos que
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hacer es soltar el aire contenido en el globo dentro de la probeta. Con este

procedimiento podemos determinar el volumen del gas contenido en el globo al medir
el volumen desplazado de agua que llamaremos V1. La densidad se puede calcular
segn:

Hay que considerar que, en el caso del aire, estaremos trabajando con densidades del
orden de 1,29 g/L, por lo tanto deberemos trabajar con una balanza adecuada.
Ahora bien, hay una forma de calcular la densidad de un gas, y es simplemente
empleando la siguiente frmula:

Donde M = masa molar del gas

P = presin del gas
R = constante de los gases
T = temperatura absoluta del gas
5.-Densidad por el mtodo de la probeta

Se pesa la probeta vaca y seca (wo), enseguida se llena con V = 5.00 mL del lquido
problema y luego se pesa todo el conjunto (wf). La diferencia wf - wo corresponde a la
masa del lquido.
Entonces:

dL = (wf - wo) / V

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6.- Como determinara la densidad de cereales

La determinacin de la densidad (hay varios mtodos para hacerlo) de los granos de
cereales es un parmetro de calidad muy importante. El mtodo ms utilizado es la
determinacin del peso hectolitrito o volumtrico (AACC mtodo 55-10). Para la
determinacin del peso hectolitrito se usa un aparato que pesa la cantidad de grano
que entra en un volumen especfico. Puede ser expresado y determinado en kilos por
hectolitro o en libras por bushel (el bushel es una medida muy usada en Canad y los
EEUU).
Los valores de peso hectolitrito o densidad estn relacionados con la calidad del grano
de cereal. Los granos masa densos son menos susceptibles al ataque por insectos. En
el caso del trigo el peso hectolitrito es un parmetro que se usa para la determinacin
del grado para su comercializacin y venta.
En el caso de trigos se prefieren granos con pesos hectolitrito o densidades altas ya
que son ms rendidores mientras que en caso del maz esto no es importante ya que
en el caso del maz lo que se quiere es obtener almidn (y para ello hay que remojar el
grano con sulfito de sodio). Un maz con menor densidad es ms fcil de remojar y
posteriormente procesar para obtener almidn.
7-Que factores afectan la densidad de gases, lquidos y slidos.
1.- La temperatura.
2.- La presin (atmosfrica o del medio donde se encuentre).
3.- La gravedad

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VIII.

BIBLIOGRAFA

Maron, Samuel Prutton Carl, Fisico Qumica, captulo1,gases y lquidos, pag

16
Sienko, M. J.; Plane, R. A. Qumica. Editorial Aguilar, Barcelona, 1967.

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