Commentaire [E1]: Test1

Table des matires

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Commentaire [E2]: Test2

Histoire
Le sel a trs tt marqu lhumanit. En effet, avant mme
la cration de lhomme, la mer recouvrait toute la terre, y
compris lHimalaya. Tout comme la terre, notre organisme
garde fdfdf de cette immersion. Pendant neuf mois, le
ftus se dveloppe dafddns un environnement sal et
nourricier : le liquide amniotique.
Quand la mer svapora, elle laissa les contres
nouvellement merges recouvertes de marais salants. Cest alors que naquirent les levages de
chevaux de prs sals, les fameux chevaux de sel, descendants directs des hippocampes. Ce nest
dailleurs pas un hasard sil y a une fameuse cole dquitation Saumur. Le sel a eu une grande
importance conomique. Lempire Romain a t le vritable fondateur dune organisation tatique
et raisonne du commerce du sel et de la production salinire.
Les viae salinariae (routes du sel) constituaient des voies de transit pour le sel entre lEmpire et
les pays conquis. Des fonctionnaires taient prposs la bonne marche de lentreprise et la
surveillance des routes, on les nommait les salarii . Une partie de la rmunration des soldats tait
rgle en sel, le saarium , telle est origine de la rmunration salariale.
Puis le sel se rarfia et devint une matire prcieuse. Cette connotation est reste dans le langage
courant, lorsquon prtend quune addition est sale. Cette fortune attira rapidement le fisc, sous les
traits de la hideuse gabelle ( partir du XIV sicle). Nos aeux la trouvaient saumtre cette gabelle, et
ils se plurent la surnommer gabelle et la bte pour se gausser, et les douaniers chargs la fois
de percevoir la taxe et de chasser les contrebandiers les faux-saumiers , se virent appels les
gobe-loup / gabelous.
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Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est

compos essentiellement de chlorure de sodium. Il se
prsente sous diffrentes formes : gros sel (ou sel gros), sel
fin, fleur de sel.

Principaux pays acheteurs et utilisations du Sel

Chine
Consommation
Industrielle
Salaison
Etat Unis
o Consommation
o Industrielle
Brsil
o Salaison
Japon
o Consommation
o Industrielle

Types de sel et leurs utilisations

Le sel est prsent presque partout sur le globe. Quel que soient les lieux et les modes dexploitation,
le sel est toujours dorigine marine, mais il peut tre marin lorsquil est naturellement tir de leau de
mer, ignigne on igne sil est obtenu aprs un chauffage artificiel deau sal ou encore gemme
lorsquil est extrait sec des gisements miniers.
Les populations dpourvues de sites saliniers ou qui ne pouvaient pas, pour des raisons climatiques,
recourir la technique du salin, ont trouv des moyens indits pour satisfaire leurs besoins en sels.
Ainsi, en Afrique tropicale, on brlait des plantes dont on recueillait les cendres pour obtenir du sel
vgtal. Dans les pays nordiques , on faisait cuire de la tourbe sale. Actuellement, certains peuples
rcuprent la glace de la banquise en hiver pour disposer dune rserve de sel.

Chine
Etat Unis
Brsil
Japon

Utilisations du Sel

Consommation
Industrielle

Salaison

Carences en Sel

LE SEL DE MER
Il est inexact de croire que le sel de mer est plus avantageux pour la
sant que le sel de table. En fait, pour contrler ou prvenir une tension
artrielle leve, il est recommand de limiter sa consommation de
sodium 2300 mg par jour. Or le sel de table et le sel de mer fournissent
la mme quantit de sodium, soit 2300 mg par 5 ml (1 c. caf). La
diffrence entre les deux types de sel ne se situe pas au niveau de leur
effet sur la sant, mais plutt au niveau de leur saveur et de leur texture.

LE SEL DE TABLE
Quon trouve le plus souvent dans nos salires la maison, est un sel grains fins constitu de
chlorure de sodium (NaCl). Il renferme gnralement un agent antiagglomrant (pour empcher les
grains de colmater, de prendre en pain). Au Canada, il est enrichi en iode depuis le dbut du sicle
dernier dans le but de prvenir le goitre (augmentation de volume de la glande thyrode due une
carence en iode). Cette condition est devenue moins frquente dans la population nord-amricaine de
nos
jours.
Pour sa part, le sel de mer est produit par l'vaporation de l'eau de mer, habituellement dans des
bassins peu profonds chauffs par le soleil. (Ils portent dailleurs souvent le nom de la rgion ou de la
mer do ils proviennent, par exemple le sel de Gurande, le sel de Camargue). Leur got, leur
couleur et la taille des cristaux peuvent varier selon les lieux dorigine. Ils sont susceptibles de
renfermer des traces de minraux, mais en faible quantit par rapport aux besoins quotidiens.
La consommation excessive de sel est dconseille notamment parce quelle favorise le
dveloppement de lhypertension artrielle. Les Canadiens consomment, en moyenne, prs de deux
cuillres caf de sel par jour, soit le double de la quantit maximale recommande. Pour relever le
got de vos plats, allez-y modrment avec le sel, peu importe son origine, et variez les
assaisonnements en utilisant les fines herbes, les pices, lail, les vinaigres aromatiss, le citron ou la
lime.

Production de sel
Permettent la production du sel ign par laboration de saumure (eau sale fortement concentre)
partir de leau de lacs, des sources, des dpts de mers anciennes (dans ce cas le sel est dissous par
linjection deau douce). La saumure sature circule au travers de tuyaux et canalisations souterrains
puis elle est chauffe et le sel rcolt quand leau est vapore provoquant la cristallisation du sel.
Actuellement seulement 30% du sel est directement extrait de la mer.

Toutes les eaux de la nature ne sont pas bonnes boire. Mme

une eau dapparence limpide transporte en son sein toutes
sortes de substances inertes et vivantes, dont certaines
peuvent tre nocives pour lorganisme humain. Ces substances
proviennent soit du milieu physique dans lequel leau a volu,
soit des rejets de certaines activits humaines dont leau est
devenue le rceptacle. Leau est ainsi le vecteur de
transmission
privilgi
de
nombreuses
maladies.
Pour pouvoir tre consomme sans danger, leau doit donc
tre traite. Mais la pollution croissante des rserves rend cette opration de plus en plus dlicate,
obligeant les traiteurs deau constamment innover. Les techniques ont dailleurs beaucoup volu,
faisant aujourdhui du traitement de leau une industrie de pointe.
Une eau est dite "potable" si elle respecte les valeurs imposes par la loi. Il existe cinq catgories de
paramtres:
Des paramtres organoleptiques : ceux qu'on peroit par les sens : le got, l'odeur, la couleur et la
transparence
Des paramtres physico-chimiques : le pH, la duret, l'oxygne dissous, les minraux, etc...
Des paramtres concernant des substances indsirables : nitrates, nitrites, matires en suspension,
etc...
Des paramtres concernant des substances toxiques : mtaux lourds, pesticides, etc...
Des paramtres microbiologiques : bactries, coliformes, streptocoques, etc ...
Dans le dtail :
Caractres physiques:

-pas de saveur ni d'odeur.

-coloration: infrieure 20 u de l'chelle colorimtrique au platine-cobalt.
-turbidit: infrieure celle d'une solution de mastic de 10go/100ml.
-pH de 6,5 9.

Caractres bactriologiques:

-pas de germes parasites ou pathognes (les germes tests sont les colibacilles et les streptocoques
fcaux)

LEAU EN BOUTEILLE
Leau est un compos chimique ubiquitaire sur la Terre, essentiel pour
tous les organismes vivants connus. C'est le milieu de vie de la plupart
des tres vivants. Elle se trouve en gnral dans son tat liquide et
possde temprature ambiante des proprits uniques : cest
notamment un solvant efficace pour beaucoup de corps solides
trouvs sur Terre leau est quelquefois dsigne sous le nom de
solvant universel .
L'eau en trois tats : liquide, solide (glace) et gazeux (vapeur d'eau). Ce
dernier tat de l'eau se retrouve dans l'air. Les nuages sont des accumulations de gouttelettes d'eau
dans l'air.
La formule chimique de leau pure est H2O. Leau dite courante est une solution d'eau, de sels
minraux et d'autres impurets. Pour cela, leau que lon trouve sur Terre est rarement un compos
chimique pur. Les chimistes utilisent de l'eau distille pour leurs solutions, mais cette eau n'tant
pure qu' 99 %, il s'agit techniquement d'une solution aqueuse.
L'expression solvant universel 9 est sujette maintes prcautions, beaucoup de matriaux
naturels (roches, mtaux, etc.) tant non solubles dans l'eau (dans la plupart des cas ou de manire
infime).
L'eau a t trouve dans des nuages interstellaires dans notre galaxie, la Voie lacte. On pense que
l'eau existe en abondance dans d'autres galaxies aussi, parce que ses composants, l'hydrogne et
l'oxygne, sont parmi les plus abondants dans l'Univers. Les nuages interstellaires se concentrent
ventuellement dans des nbuleuses solaires et des systmes stellaires tels que le ntre. L'eau
initiale peut alors tre trouve dans les comtes, les plantes, les plantes naines et leurs satellites.

L'humidit de l'air provient de

l'vaporation des mers et eaux douces et
de l'vapotranspiration des plantes. .
Ailleurs que dans les zones humides plus
ou moins tourbeuses ou marcageuses,
dans les mers et ocans, l'eau est prsente
dans les lagunes, lacs, tangs, mares,

72 % de la surface de la Terre est recouverte deau

(97 % deau sale et 3 % deau douce dans diffrents
rservoirs), sous forme liquide dans les oc (Quinton,
2005) (Lacoste, 2010) (Amo, 2010)ans, par exemple)
mais sous forme gazeuse (vapeur deau), liquide et
solide

Leau potable
Le corps humain est compos 65 % deau pour un adulte, 75 % chez les
nourrissons et 94 % chez les embryons de trois jours. Les animaux sont
composs en moyenne de 60 % d'eau et les vgtaux 75 %. On retrouve
nanmoins des extrmes : la mduse (98 %) et la graine (10 %) 11.L'eau a t

trouve dans des nuages interstellaires dans notre galaxie, la Voie lacte. On pense que l'eau existe
en abondance dans d'autres galaxies aussi, parce que ses composants, l'hydrogne et l'oxygne, sont
parmi les plus abondants dans l'Univers. Les nuages interstellaires se concentrent ventuellement
dans des nbuleuses solaires et des systmes stellaires tels que le ntre. L'eau initiale peut alors tre
trouve dans les comtes, les plantes, les plantes naines et leurs satellites.

Tableau des minraux

acetate disoamyl
acetone
bacitracin
bleu de mthylne
cacodylate acid sodium salt
carbonate de calcium

acetate duranyle
acide actique
benzyldimethylamine BDMA
bleu de toluidine
capillary QC test mix S
carbonne

Leau e le cycle hydrologique

La forme liquide de l'eau est seulement connue sur Terre, bien que des signes indiquent qu'elle soit
(ou ait t) prsente sous la surface d'un des satellites naturels de Saturne, Encelade, sur Europe et
la surface de Mars. Il semblerait qu'il y ait de l'eau sous forme de glace sur la Lune en certains
endroits, mais cela reste confirmer. La raison logique de cette assertion est que de nombreuses
comtes y sont tombes et qu'elles contiennent de la glace, d'o la queue qu'on en voit (quand les
vents solaires les touchent, laissant une trane de vapeur). Si l'on dcouvre de l'eau sur une autre
plante, la Terre ne serait alors peut-tre pas la seule plante que l'on connat abriter la vie.

Donnes de vente
TABLEAU 1. CANADA : EXPDITIONS ET COMMERCE DE SEL, DE 2007 2009

2007
(t)

(k$)

2008
(t)

(k$)

2009 (dpr)
(t)

(k$)

EXPDITIONS
Par catgorie
Sel fin produit par
vaporation sous vide

889
503

108
013

902
404

112
524

869
748

102
422

Sel gemme extrait des

mines

10 807
936

328
483

13 154
234

419
957

13 550
959

557
320

Teneur en sel des

saumures utilises ou
expdies

272
205

6 349

167
796

4 792

144
951

4 351

Total

11
969
644

442
845

14
224
434

537
273

14 565
658

664
093

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