Crema de Nutella sin Nutella (crema de chocolate y avellanas)

Dificultad, as de primeras: fcil, fcil. Bueno, un poco ms difcil que comprar Nutella en el
sper. Probables complicaciones: cero patatero. Presentacin: en boles o vasitos Sabor: no lo
hemos dicho ya? A Nutella! Receta de inspiracin: sta de Food52, con cambios en los
ingredientes y las proporciones

INGREDIENTES (para 5 vasitos de yogur de La Lechera)

170 gr. de avellanas tostadas sin sal (1 cup)

300 ml. de leche
100 ml. de nata para montar
3 yemas de huevo
48 gr. de azcar normal (1/4 cup)
14 gr. de maicena (1 1/2 tablespoon)
semillas raspadas de 1 vainilla o 1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pizca de sal
80 gr. de chocolate fondant, negro (o ms, al gusto)
30 gr. de mantequilla

Aviso: a partir de ahora intentar poner las medidas de los ingredientes, adems de en sistema
mtrico decimal, en cantidades de volumen (cups, tablespoons... ) para los que os sea ms fcil
esta manera.

PREPARACIN:
Hay que hacer la receta el da anterior, para que est fra, coja consistencia, y sobre todo
porque al da siguiente tiene un sabor mucho ms intenso a avellanas.
Hay que romper las avellanas y conseguir unos tropiezos gruesos: lo mejor es hacerlo con la
batidora unos segundos, teniendo cuidado de poner un trapo alrededor de la boca del
recipiente para que no salgan volando las avellanas.

Echar la leche y la nata en un cazo, aadir las avellanas trituradas y llevar a ebullicin,
bajando luego el fuego a medio-bajo. Infusionamos durante 5 minutos ms y despus
apartamos el recipiente del calor para que se enfre (unos 20 min. o media hora). Preparar
los tarritos o boles en los que vayamos a guardar la crema de Nutella.

Transcurrida la mitad del tiempo de espera, derretimos el chocolate y la mantequilla juntos,

en el microondas (intervalos de 30 segundos para que no se queme) o al bao mara.
Cuando la mezcla de chocolate est homognea, retiramos para que se temple.

En un bol grande, hay que batir las yemas, la maicena (tamizada para evitar grumos), el
azcar y la sal. Tenemos que conseguir una mezcla de color amarillo plido y ligeramente
espesa.

Cuando la leche con avellanas est tibia, la aadiremos taza a taza a las yemas, batiendo
bien despus de cada incorporacin. Sobre un cazo pondremos un escurridor o filtro fino y
echaremos por encima el lquido con las avellanas, para poder separarlas.

Cuando haya escurrido bien, pondremos el cazo al fuego removiendo con un batidor, para
que no se queme la crema ni se formen grumos.

En cuanto empiece a hervir, la mezcla espesar: es ahora cuando hay que aadir el
chocolate y batir hasta conseguir la consistencia de una bechamel gruesa.

Para que la crema quede brillante y fina, podemos pasarla por la batidora 30 segundos, y ya
est!

Y qu hacemos con las avellanas sobrantes? un buen truco es repartirlas en una fuente de
horno y calentarlas 10 minutos en el horno a 180-200 grados. As se secarn y volvern a
estar crujientes, pudiendo echar estos trocitos debajo o encima de la crema.

Slo queda rellenar los tarros, poner la tapa o cubrirlos con film para alimentos y dejarlos
en la nevera una noche entera.

Al da siguiente podis usar lo que sobr de nata para montarla y poner un poco por encima
de la crema, echando tambin avellana molida o galleta triturada.

Con esta receta participo en el concurso de Pan y Peter "Ilustramos tu receta" Os imaginis
un pster de los suyos en la cocina, para recordar todos los das cmo se hace este vicio?

Ya s que ltimamente no escribo mucho, pero estoy muy liada, con el trabajo, el gato, la
vida y otras cosas que espero ensearos pronto. Que aproveche!

Ingredientes para dos tarros de crema de chocolate y avellanas (tamao tipo mermelada):

80 gr de chocolate negro

20 gr de miel

160 ml de nata para montar

60 ml de agua

200 gr de azcar blanco

150 gr de avellanas peladas y crudas

50 gr de almendra pelada y crudas

30 ml de aceite de avellana o nuez (en tiendas de diettica y productos naturales)

Troceamos el chocolate en un bol. Ponemos a calentar la nata con la miel y cuando est hirviendo, la echamos por
encima del chocolate en tres tandas. Removemos cada vez hasta que se haya desecho. Reservamos la mezcla a
temperatura ambiente.

Para la parte de los frutos secos, hay que preparar un pralin. Es un tanto engorroso, as que podis comprar pralin
ya hecho en pasta y agregarlo cuando hace falta.
Llevamos a ebullicin en un cazo el agua con el azcar. Atencin! Utilizad un cazo que no os sirva o que estis
dispuesto a tirar porque os quedar totalmente rallado!!! Yo tengo uno de estos baratitos que slo utilizo para el
almbar.
En el momento en que hierva, echamos las avellanas y las almendras enteras. Mezclamos con una cuchara de
madera y retiramos el cazo del fuego. Ahora toca: paciencia, remover y remover, paciencia. Y remover fuera del

fuego hasta que los frutos secos estn cubiertos por un polvo blanco. Parece que sea interminable pero pasa en un
momento u otro.
Cuando suceda, ponemos el cazo otra vez al fuego sin dejar de mover hasta que las avellanas y las almendras se
caramelicen.
Para enfriarlas, las echamos sobre un papel de horno previamente untado con aceite suave (de oliva, girasol o el que
tengamos). Las dejaremos enfriar.
Como este paso es tan pesado, podemos hacerlo el da anterior.
Para triturar el pralin, hay que contar con un triturador, Thermomix, molinillo o algo similar. Lo vamos parando y
removemos para que el triturado sea lo ms uniforme posible. Lo ideal seria que quedase como una pasta.

Pasamos a la parte ms divertida? Aadimos un poco de esta pasta a la mezcla de chocolate. Removemos y
aadimos el resto. Si no nos queda homogneo, podemos pasarlo por el triturador. Por ltimo, le aadimos el aceite
de nuez o de avellana y mezclamos bien.
Esta crema se conserva bien a temperatura ambiente un par de semanas si sois capaces de aguantar la tentacin de
comerla a cucharadas (con lo cual os durar 3 das). Para las fotos, como no me quedaba pan, he optado por la
versin ms ligera: con galletas mara!

Me hace muy feliz poder compartir con vosotr@s una estupenda noticia. Los que llevis tiempo siguiendo el blog,
habris notado que la actividad ha disminuido y no publico tanto como hace unas semanas. No me he encontrado
muy bien y no he podido llevar el mismo ritmo de cocinar y publicar. El motivo Los dos motivos de todo esto son
una sorpresa muy agradable que va a llenar nuestra casa de ms alegra, ms felicidad y ms comensales para probar
los postres (vamos, ms excusas para hornear).

NUTELLA CASERO
INGREDIENTES

300 g de avellanas tostadas

1 tableta de 100 g de chocolate 70%
1 tableta de 150 g de chocolate con leche
200 ml de leche condensada.

1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIN DE LA CREMA DE AVELLANAS:

1.

Usaremos avellanas ya tostadas, si las que habis comprado son crudas podis
tostarlas bien en el horno o en una sartn.

Horno: precalentadlo a 160, calor arriba y abajo. Extendemos las avellanas en

una bandeja y horneamos durante 20 minutos movindolas de vez en cuando para que se
tuesten por todos los lados.
o
Sartn: aunque no quedan igual de tostadas el proceso es ms rpido y sencillo.
Las ponemos sobre la sartn en fro y calentamos a temperatura media, las movemos
continuamente para que no se quemen y cuando veamos que desprenden ese rico olor al
aceite de avellana y estn ligeramente tostadas las retiramos.
2.
Quitamos la piel que les quede.
3.
Pasamos las avellanas a una picadora, de la tpica que viene con la batidora y que
todos tenemos en casa. Picamos las avellanas durante unos 5 minutos, para que la avellana
suelte el aceite que lleva y se haga una pasta. Aconsejo hacer bastante cantidad (de 300 g
para arriba) porque si echamos menos puede que la mquina no coja las avellanas con las
aspas y no salga bien. Esta pasta es increble y podemos emplearla en numerosos postres, la
podemos guardar en un bote de cristal y lo dejamos en la nevera. Dura semanas y no se
pondr malo, como mucho se separa el aceite de la pasta, pero basta con moverlo de nuevo
para poderlo usar.
o

PREPARACIN DE LA CREMA DE CACAO Y AVELLANAS:

1.

Elegimos el chocolate a utilizar, yo uso uno al 70% de cacao, pero si os gusta con ms
potencia en el mercado tenis chocolates de hasta el 99%. Si por el contrario los prefers
ms suaves recordad que es necesario que al menos tenga un 55% de cacao de base porque
la receta lleva chocolate con leche y leche condensada que rebaja el sabor.
2.
Troceamos los dos tipos de chocolate, 70% y chocolate con leche, cuanto ms fino
quede mejor se fundir. Calentamos el chocolate troceado al bao Mara a fuego lento, casi
tibio, sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengamos una crema homognea y
suave. No debemos calentar el chocolate ms de lo necesario, 3-4 minutos ser suficiente.

Retiramos del fuego y dejamos que se temple. Si no queris hacerlo al bao Mara, podis
emplear el microondas, fundiendo el chocolate en fracciones de medio minuto a temperatura
mnima para que no se nos queme.
3.
Aadimos la leche condensada y la cucharada de esencia de vainilla. Removemos
hasta que tengamos una crema homognea y aadimos la pasta de avellana, le damos unos
toques de picadora para mezclar bien toda la crema hasta que veamos que esta
completamente integrada. Rellenamos unos botes de cristal y dejamos enfriar en la nevera.
4.
La podis tener en la nevera unas dos semanas, aunque estoy seguro que os la
comeris en menos de una. Slo falta tostar unas rebanadas de pan y a untar. Qu
aproveche!
Estos ingredientes hacen una crema perfecta para casa, pero podis variarlos a vuestro
gusto, en alguna ocasin hemos aadido almendra tostada a las avellanas y queda tambin
muy rica. Respecto a la receta original de la abuela Pilar hemos cambiado la leche entera
con azcar por la leche condensada porque vimos que era mucho ms sencilla de mezclar,
adems que ayuda mejor a su conservacin.

Ingredientes para 2 personas

500 g de costillar de cerdo, 1 cebolla, 2 patatas medianas, 1 vaso de vino blanco, 1 chorrito de aceite de
oliva virgen extra, sal, pimienta negra, 1 cucharada de azcar moreno.

Cmo hacer costillar de cerdo asado con

cebolla y patatas
Calentamos el horno a 180. Engrasamos ligeramente la base de una fuente para horno. Espolvoreamos unos
granos de sal y encima colocamos la cebolla cortada en juliana ms bien fina. Sobre sta ponemos las patatas
peladas y cortadas en tringulos y sobre el conjunto la costilla salpimentada con la cara del hueso hacia arriba, la
parte con menos carne.
Echamos por encima el vaso de vino blanco mezclado con una cucharadita de aceite y horneamos durante
unos 30 minutos. Damos la vuelta al costillar y dejamos que se hornee hasta que la carne est dorada, unos 50-60
minutos ms, dependiendo de lo carnuda que sean las costillas.
Cada cierto tiempo regaremos la carne con el jugo que suelta para que no se reseque. Una vez la carne est en
su punto la retiramos a un plato o bandeja con un poco de jugo por encima, y tapamos bien con papel de plata para
que no se enfre.

Echamos el azcar moreno espolvoreado por encima de la cebolla y las patatas y horneamos a 200 durante
unos 10 15 minutos ms, hasta que la cebolla y las patatas estn doradas y caramelizadas. Notaremos como el
jugo tambin ha reducido.
Cuando est lista la guarnicin, apagamos el horno, colocamos el costillar de nuevo encima y dejamos que el
conjunto se caliente unido unos cinco o 10 minutos. Este paso nos lo saltamos si la carne no se ha enfriado.
Servimos inmediatamente.

Tiempo de elaboracin | 1 hora 30 minutos

Dificultad | Baja
INGREDIENTES:
PARA EL HUMMUS:

400 gr de garbanzos cocidos o de bote, a nuestra eleccin

2 cucharadas de tahini (receta a continuacin)

2 dientes de ajo medianos

sal y pimienta al gusto

1/2 cucharada de comino molido (1/2 Tbsp)

el zumo de 1/2 limn

4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

un poco de pimentn dulce

1/2 vaso de agua

PARA EL TAHINI:

2 cucharadas de ssamo (2 Tbsp)

3 cucharadas de agua (3 Tbsp)

1 cucharada de aceite de oliva virgen (1 Tbsp)

pizca de sal

PARA LOS BASTONCILLOS DE ORGANO Y ACEITUNAS NEGRAS:

La receta es de Paul Hollywood.

250 gr de harina de fuerza

5 gr de sal

5 gr de levadura seca instantnea

200 gr de agua templada

1 cucharada de aceite de oliva (1 Tbsp)

60 gr de aceitunas negras

1 cucharadita de organo (1 Tsp)

ELABORACIN:
Comenzamos elaborando el hummus.
Con esta cantidad tendremos para unos 6-8 personas.
Si lo elaboramos con garbanzos secos, al noche anterior ponemos en remojo los garbanzos.
Al da siguiente, escurrimos y ponemos en una olla a cocer con agua y sal durante 1 hora o hasta que estn tiernos.
O tambin podis optar por elaborarlos con garbanzos cocidos de bote.
Escurrimos bien, lavamos con agua bien fria y dejamos escurriendo mientras preparamos el tahini.

Podemos elaborarlo con semillas de ssamo tostadas o naturales. Si son tostadas nos saltaremos este paso.
En una sartn incorporamos las semillas de sesamo y colocamos a calor medio bajo, dejamos durante 5 minutos para que
se tuesten.
No notaremos gran diferencia de cambio de color, pero si un increble aroma. Retiramos y dejar enfriar ligeramente, durante
2 minutos aproximadamente.

Pasamos las semillas a un procesador de alimentos junto con la pizca de sal y un poquito de agua, trituramos.
Incorporaremos el agua poco a poco.

Deberemos parar de vez en cuando para bajar las semillas de las paredes. Aadimos el aceite y volvemos a triturar.
Debemos obtener una especie de pasta.
En mi caso y debido a que creo que era poca cantidad, tuve que cambiar al final el procesador de alimentos por el mortero
ya que era muy difcil triturar tan poca cantidad. Si estis en mi situacin os recomiendo utilizar el mortero y poco ms de
paciencia.

Pasamos los garbanzos al procesador de alimentos junto con los dientes de ajo, el zumo de limn, el comino, la sal, la
pimienta (he utilizado un surtido de 3 pimientas, pero podis utilizar la que ms os guste) y todo el tahini que hemos
elaborado. Comenzamos a triturar.
Notareis que en seguida se hace una pasta muy compacta, iremos incorporando poco a poco el agua para darle mayor
ligereza.

La cantidad de agua que os he puesto es orientativa, debis ir observando a medida que bats. La textura que debemos
obtener debe parecerse a un guacamole.
Aadimos el aceite y volvemos a batir de nuevo. La textura final ha de ser muy suave.

Pasamos a un recipiente hermtico y guardamos en frio hasta el momento que lo vayamos a utilizar.
Una vez elaborado podemos tenerlo refrigerado hasta 5 das.
Elaboramos los bastoncillos.
En el bol de la Kitchen Aid o en una amasadora, incorporamos la harina. Aadimos la sal en uno de los lados y la levadura
instantnea en el otro. Incorporamos 3/4 partes del agua templada y comenzamos a amasar con el gancho en la velocidad
ms baja.
Una vez se hayan integrado los ingredientes, incorporamos poco a poco el resto del agua mientras la masa sigue
amasndose. Dejaremos amasando durante unos 7-8 minutos a velocidad media. Obtendremos una masa hmeda y muy
pegajosa.
Durante el amasado tendremos que parar la KA para bajar la masa de las paredes.
Incorporamos el aceite de oliva y volvemos a amasar a velocidad media durante 2 minutos ms.
Observaremos que va tomando una textura ms compacta.
Mientras laminaremos y trocearemos las aceitunas negras.
Transcurrido ese tiempo, incorporamos las aceitunas a la masa y mezclamos durante 1 minuto ms para que se repartan
uniformemente por ella.

Engrasamos un bol con aceite de oliva y colocaremos la masa dentro cubrindola con un pao. Dejaremos reposar hasta
que triplique su tamao, en mi caso la he dejado durante 1 y 1/2 horas, aunque ya sabis que influir el calor que haga
en nuestra casa y el tiempo depender de este, sobretodo ahora que va llegando el calor.

Una vez transcurrido este tiempo, preparamos una bandeja y forramos con 2 papeles de hornear.
Espolvoreamos una superficie de trabajo generosamente con harina y sacamos la masa del bol. Estiramos con suavidad la
masa, sin sobarla en exceso.
Es una masa muy pegajosa y con poca consistencia, por eso debemos manejarla entre abundante harina para evitar que se
nos adhiera tanto a la superficie de trabajo como a las manos.
Realizaremos un rectngulo de 1220 cm aproximadamente y cortaremos en 7 barritas. Los cortes los realizaremos
comenzando por la parte ms ancha.

Transferimos a las bandejas y espolvoreamos con harina.

Dejaremos suficiente espacio entre ellas.
Cubrimos con un pao y dejamos reposar en un lugar libre de corrientes y lo ms clido posible durante 30 minutos.
Cuando queden 15 minutos, precalentaremos el horno a 220 C con ambas placas.

Una vez transcurrido ese tiempo, introducimos las barritas y hornearemos durante 15-18 minutos, debern tomar un ligero
color dorado.
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Aunque para el da siguiente siguen estando tiernas, recomiendo consumirlas en el mismo da que se hornean.
Preparamos el hummus para degustarlo.
Aqu os dejo una sugerencia de presentacin pero podis presentarlo como ms os guste.
En un plato o bol amplio disponemos la cantidad que queramos consumir, con el fondo de una cuchara realizamos
movimientos circulares para crear una especia de hueco. Espolvoreamos con un poco de pimentn dulce y disponemos un
chorrito de aceite de oliva virgen extra (si es posible).
Acompaamos de nuestros bastoncillos y ya tenemos listo nuestro delicioso y nutritivo aperitivo!
Buen provecho!!

Pollo al curry Hind

Pollo al curry Hind

Ingredientes:
Pollo al curry:
1 cucharada de mantequilla
1 taza de manzana
1 taza de apio en rodajas
1 diente de ajo picado
1 / 2 taza de cebolla picada
2 cucharadas de fcula de maz maicena
2-3 cucharaditas de curry en polvo
3 / 4 taza de caldo de pollo fro
2 tazas de leche
2 tazas de pollo cocido, cortado en cubitos
1 (3 onzas) de championes, escurridos
Sal a gusto
Anillo de arroz:
1 / 4 taza de mantequilla
1 / 2 taza de cebolla picada
1 / 4 taza de almendras
1 / 2 taza de pasas de luz
6 tazas de arroz cocido caliente
6 1 / 2 taza de molde de corona
Preparacin:
Pollo al curry:
Derrita la mantequilla en una cacerola, aadir la manzana, el apio, el ajo y la cebolla. Cocine hasta que la cebolla est
tierna. Combine la harina de maz, curry en polvo, 3 / 4 cucharadita de sal y el caldo.
Revuelva la mezcla de cebolla, aadir la leche. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Agregue el pollo y los
championes, revolver caliente. Sirva sobre el anillo de arroz.
Anillo de arroz:
Derrita la mantequilla en una sartn, agregar la cebolla y las almendras (hasta que se dore). Agregar las pasas de uva hasta
que este regordeta. Agrega todo al arroz y mezclar. Presione la mezcla en el molde engrasado. Desmoldar una vez en un
plato y cubrir con el pollo al curry .

PARFAIT DE CAF

Ingrediente principal:
Caf
Autor:
Mauricio Asta
Porciones:
6
Visitas
2152

Ingredientes
Parfait
Yemas 5
Huevo 1
Azcar 150 g
Agua para el almbar 50 ml
Caf expreso 200 ml

Crema de leche batida a medio punto 250 ml

Pralin
Azcar 200 g
Frutos secos 200 g

Para decorar
Crema chantill c/n
Pralin c/n

Procedimiento
Parfait
Batir las yemas con el huevo Hacer un almibar y cocinar hasta 118 C Verter el almibar en forma de hilo a las yemas y seguir batiendo
hasta que el bol este frio Colocar el batido de yemas en un bol, integrar el caf, mezclar e incorporar la crema junto al praline,
reservando un poco para la decoracion. Colocar en una manga y rellenar copas o vasos Llevar al freezer y decorar con praline de
frutos secos y crema chantilly

Pralin
Hacer un caramelo e incorporar las frutas secas, mezclar, colocar en una mesada aceitada, enfriar y moler.

TIRAMIS DE MI NONA

Ingrediente principal:

Mascarpone
Autor:
Mauricio Asta
Porciones:
12
Visitas
9111

Ingredientes
Base
Bizcochuelo 1 placa
Caf extra fuerte azucarado 1 l
Marsala 100 ml
Coac 100 ml

Crema
Mascarpone 600 g
Crema pastelera 600 g
Marsala c/n
Coac c/n
Gelatina sin sabor 10 g

Armado
Cacao extra amargo 50 g
Macarons 1

Procedimiento

Base Cortar discos de bizcochuelo y colocar uno de ellos en el fondo del molde. Preparar el caf e incorporar
las bebidas alcoholicas. Mezclar.
Embeber el bizcochuelo de la base del molde con esta
preparacin
Crema
Mezclar el
queso
mascarpone,
la crema
pastelera y
las bebidas
alcoholicas.
Incorporar la
gelatina
hidratada y
mezclar.

Armado Colocar una parte de la crema sobre el disco embebido

del molde. Colocar otro disco de bizcochuelo sobre la crema,
embeber,
poner la
crema, tapar
con otro
disco y
embeber.
Llevar a la
heladera por
24 horas y
espolvorear
con cacao
amargo.
Decorar con
un
macarrn.

TIRAMIS

Ingrediente principal:

Mascarpone
Autor:
Alicia Gallach
Porciones:
12
Visitas
22571

Ingredientes
Crema de leche 350 cc
Polvo para flan 1 paquete
Azcar impalpable 100 g
Queso mascarpone 500 g
Gelatina sin sabor 1 sobre
Licor de caf 70 cc
Vainillas 24
Caf fuerte c/n
Cacao amargo c/n
Habanos rellenos de pasta de chocolate c/n
Granos de caf c/n

Procedimiento
Batir la crema con el polvo de flan a punto. Mezclar con el azcar impalpable y el queso mascarpone. Agregar la gelatina disuelta
con el licor e hidratada en microondas 25 segundos en mximo. En un molde de budn de 30 cm x 10 cm, forrado con acetato o film,
colocar una hilera de vainillas, humedecer con el caf caliente y volcar parte de la crema realizada. Sumar otra capa de vainillas, caf
y crema. Por ltimo, vainillas, caf y terminar con la crema de queso. Alisar, llevar al fro y espolvorear con abundante cacao amargo.
Desmoldar y decorar en un extremo con 2 habanos rellenos de pasta de chocolate y almendras y granos de caf tostados.

PAN RABE

Ingrediente principal:
Harina
Autor:
Juan Manuel Herrera
Porciones:
Visitas
7277

Ingredientes
Harina 500 g
Sal 10 g
Levadura fresca 5 g
Aceite de oliva 20 ml
Agua 260 ml

Procedimiento

En un bol, colocar la harina con la sal. Mezclar e integrar la levadura fresca, el aceite de oliva y el agua de a
poco. Amasar hasta obtener una textura lisa y suave.
Hacer bollos de aproximadamente 40 g. Espolvorear con harina la
mesada y la
preparacin
hasta que
duplique su
volumen.
Estirar en
forma
ovalada con
palo de
amasar y dar
la forma a
los panes.
Llevar a un
horno precalentado entre 200C a 250C hasta que
se inflen.
Retirar y
servir.

DO DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingrediente principal:
Chocolate
Autor:
Mara Laura D'Aloisio

Porciones:
23
Visitas
539

Ingredientes
Mousse de chocolate blanco
Crema 150 g
Chocolate blanco 400 g
Aceite de oliva 2 cdas
Crema montada a 3/4 150 g

Mousse de chocolate negro

Chocolate amargo 300 g
Manteca 200 g
Claras 6
Azcar 200 g
Yemas 6

Armado
Galletitas molidas de chocolate 100 g
Frambuesas 250 g
Menta c/n

Procedimiento
Mousse de chocolate blanco
Calentar la crema e incorporar el chocolate picado. Fundir y retirar del fuego. Pasar a un bol. Incorporar el aceite de oliva y el yogur.
Mezclar. Incorporar la crema montada a y llevar al freezer.

Mousse de chocolate negro

Derretir el chocolate con la manteca a Bao de Mara. En un bol,colocar las claras y el azcar. Llevar a fuego y batir de forma
constante. Cuando est tibio, pasar a un bol y batir hasta enfriar formando un merengue. Incorporar las yemas y seguir batiendo.
Mezclar con el chocolate con y la manteca derretida y dejar enfriar.

Armado
En unas copas de Martini, colocar una quenelle de chocolate negro y otra de blanco. Espolvorear con galletitas molidas, frambuesas y
decorar con menta.

TIRAMIS TRADICIONAL ITALIANO

Ingredientes:

Bizcochos savoiardi o melindros, unos 400gr dependiendo del molde

500gr. de queso mascarpone

4 huevos L a temperatura ambiente

6 tazas de caf espresso

120gr. De azcar blanco

Cacao en polvo amargo

Un chorrito de licor Marsala ( opcional)

Un chorrito de zumo de limn

Preparacin:

El primer paso es hacer el caf. Es importante que est templado o incluso

fro para que al baar los bizcochitos no se deshagan. Colocar el caf en un
plato hondo y dejar enfriar. Echar un chorrito de Marsala o ron al caf y
dejar enfriar (opcional).

Para evitar posibles problemas con los huevos, os recomiendo "pasteurizarlos".

Para ello, separar las yemas de las claras y poner las yemas junto con la
mitad del azcar en un bol resistente al calor. Colocar un cazo con un poco de
agua al fuego y dejar que hierva. Bajar el fuego y colocar el bol encima.
Batir las yemas con el azcar manualmente y esperar a que el azcar se
disuelva un poco. Las yemas se cocinarn y as nos aseguraremos que no
tendremos problemas con los huevos!

Retirar el bol del cazo y dejar enfriar. Cuando la mezcla de yemas se haya
enfriado, batir con las varillas manuales durante unos 3 minutos ms hasta que
queden blancas y espumosas. Aadir el queso mascarpone y batir hasta que no
queden grumos. Reservar.

En otro bol, montar las claras de huevo junto con un poquito de zumo de limn.
Una vez espumosas, aadir en forma de lluvia, con las varillas en marcha, el
azcar restante. Continuar batiendo hasta que estn montadas.

Aadir las claras montadas a la crema de queso y huevos con una esptula y con
movimientos envolventes. Reservar.

A la hora de montar el tiramis, baar de uno los melindros o savoiardi.

Colocarlos en el molde y una vez cubierto todo el fondo del molde, verter
encima la crema de queso mascarpone y alisar con una cuchara o esptula.
Espolvorear un poco de cacao en polvo, cubriendo toda la capa.

Repetir proceso con ms bizcochos y ms crema de queso. Volver a espolvorear

con cacao y cubrir con la tapa del molde o con papel de aluminio y dejar
reposar en la nevera toda la noche o unas 6 horas como mnimo.

Antes de servir, sacar de la nevera unos 15 minutos antes y espolvorear con un

peln ms de cacao.

Notas:

- Para un tiramis ms vistoso, podis aplicar la ltima capa de crema con una
manga pastelera y una boquilla redonda plana.

- Podis saltaros la parte de pasteurizar las yemas, batindolas directamente

con el azcar. No es obligatorio hacerlo pero nunca est de ms!

TARTA TRES LECHES

Fuente: Revista Saveur

Ingredientes:

* Para el bizcocho:

3 huevos L, separados y a temperatura ambiente ( para que las claras

monten mejor)

128gr. de harina de todo uso

2 cucharaditas de levadura qumica

200gr. de azcar blanco

60ml. de leche tibia

* Para el sirope:
396gr. de leche condensada
237gr. de nata para montar ( 35% de MG o incluso tambin servira de
18%MG)
340gr. de leche evaporada
* Para la cobertura:
200gr. de nata para montar muy fra ( 35% de MG)

6 o 7 cucharadas de azcar blanco

Preparacin:

Precalentar el horno a 180 y engrasar un molde cuadrado mediano. Yo us este

de Pyrex.

Separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve. Una vez
empiecen a montar, aadir poco a poco el azcar sin parar las varillas.

A continuacin, aadir las 3 yemas y continuar batiendo.

Ahora incorporar la leche tibia y por ltimo la harina mezclada con la

levadura. Mezclar bien hasta que se incorporen totalmente los ingredientes a
la masa y verter el contenido del vaso en el molde.

Hornear a 180 unos 15-20 minutos.

Pinchar el bizcocho para comprobar coccin y sacar del horno si est hecho. No
desmoldar.

Mientras el bizcocho se hornea, preparar el sirope.

Para ello, simplemente mezclar las 3 leches con las varillas y reservar.

Una vez el bizcocho est

agujeritos pequeos por
leches y dejar empapar.
vertiendo el resto hasta

listo, en caliente, pincharlo todo para hacerle unos

todo el bizcocho. Verter sobre l el sirope de 3
Una vez haya absorbido parte del sirope, continuar
que se acabe.

Dejar enfriar en la encimera, cubrir con papel de aluminio y refrigerar unas 5

- 12 horas en la nevera.

Al da siguiente, antes de servir, montar la nata junto con el azcar. Cortar

las porciones de tarta y aplicar la cobertura individualmente en cada trozo.
Como el bizcocho es muy tierno, os ser ms fcil hacerlo as para que no se
os desmonte a la hora de servir.

Acompaar con un poco ms de sirope si se desea o espolvorear con un poco de

cacao en polvo.

Dulce elevado al infinito, verdad? S = a muchas caloras, lo s!! Justo lo

necesario para poder afrontar en plena forma la semana!!!

COOKIES & CREAM CAKE

Inspirado en Donna Hay Magazine

Ingredientes:

35 galletas Cookies de tamao medio + extra para decorar.

700ml. de nata para montar, muy fra

200gr. de queso crema tipo Philadelphia

150gr. de azcar glas

2 cucharadas de aroma de vainilla

Chips de chocolate para decorar

Preparacin:

La noche anterior.

Preparar el molde desmontable poniendo una hoja de papel vegetal en el fondo y

sujetndola al cerrar y ajustar el molde.

Montar la nata con las varillas. Al tratarse de una buena cantidad de nata os
aconsejo, ms que nunca, que refrigeris tanto las varillas como el bol en el
que la vayis a montar. Yo incluso puse las varillas en el congelador unos 5
minutos.

Como deca, montar la nata y cuando veis que empieza a montarse aadir el
azcar glas. Podis parar las varillas, aadir el azcar y continuar.

Una vez haya cogido ms cuerpo pero an no est montada del todo, aadir el
queso crema ( previamente batido con una cuchara) y la vainilla. Continuar
batiendo hasta que la nata est montada.

Mientras, podis ir abriendo los paquetes de galletas e ir separando las ms

grandes de las ms pequeas.

Para montar la tarta, simplemente

capa) y cubrir con 1 taza o bol
medidor de la crema para que las
Alisar la nata con el culo de una
galletas.

hacer 1 capa de galletas ( yo us 7 en cada

pequeo de crema. Usar el bol o taza como
capas os queden lo ms homogneas posibles.
cuchara sopera y volver a poner otra capa de

Repetir este proceso hasta que veis que llegis al final del molde. La ltima
capa debe ser de nata y no os preocupis si sobresale un poco. Despus se
puede retirar fcilmente. Yo hice 4 capas de galletas ya que mi molde es
bastante alto.

Cubrir la ltima capa con papel film y colocar sobre l un plato un poco ms
grande que el molde con latas de conservas, tomates o de refrescos encima para
que hagan peso y ayuden a asentar el pastel.

Meter a la nevera y dejar refrigerar de 5 a 12 horas.

Guardar la nata sobrante en la nevera, la necesitaris para acabar de decorar

la tarta de galletas.

En el momento previo a servir...

Sacar la tarta de la nevera, quitar el film y con la ayuda de un cuchillo fino

o una esptula plana repasar todos los bordes de la tarta para despegarla de
las paredes. Hecho esto, darle la vuelta al molde apoyndolo sobre la bandeja
donde la vis a servir y con cuidado, abrir el molde y retirar.

Sacar la nata que sobr

superfcie y costados de
alisarla. Ayudaros de una
mano para poder alisar los

del relleno de la nevera y aplicarla sobre la

la tarta para cubrir las galletas que se vean y
esptula plana e ir girando la tarta con la otra
laterales mejor.

Si tenis ms cookies de menor tamao ( tipo minis) las podis colocar por
todos los laterales de la tarta. Tambin podis usar chips de chocolate o
cualquier otra cosa que os venga a la mente.

Os aseguro que aunque las galletas hayan estado en la nevera toda la noche no
quedan blandas, siguen crujientes por lo que cada bocado es... mmmm!!
( Intentar comprar cookies de buena calidad, pero no os obsesionis con la
marca, yo us unas de la marca del supermercado que costaban 1/3 de las de
marca!).

Lo ms difcil de la tarta es contarla, pero aqu ya os dejo a cada una con su

destreza. Ya veis que la ma no es mucha!

Espero que os haya gustado!!!

MASA DUQUESA

La papa duquesa es un papa que se realiza en su primera parte como una masa, y dependiendo de la forma,
relleno y en algunos casos del apanado, por esta circunstancia se le dan los nombres a sus derivados.
Cantidades de la masa duquesa:
1 kilo de papa cocida y molida (se puede cocer al papillote o en agua pero siempre con su cascara para que
no absorba agua en exceso)
3 a 4 yemas
80 grs de mantequilla
10 grs de Sal
1 gr de Pimienta
1 gr de Nuez moscada.

Derivados de Masa Duquesa

PAPA DUQUESA: Masa duquesa mangueada en forma de rosetn pintada con dora y horneada.

PAPA MARQUESA: Masa duquesa atomatada y mangueada en forma de rosetn pintada con dora y
horneada.

PAPA CROQUETA: Masa duquesa en cilindro apanada a la inglesa y fritura honda.

PAPA BERNY: Masa duquesa en forma de bolita, pasada por harina, huevo batido, almendras afiladas y
frita.

PAPA SAN FLORENTIN: Masa duquesa ms jamn picado fino, dar forma de bolita, pasar por harina, huevo
batido, fideos cabello de ngel y frer.

PAPA WILLIAMS: Masa duquesa en forma de pequea pera, apanada a la inglesa y frita.

PAPA DELFN O DAUPHINE: 2/3 de papa molida bien seca y 1/3 de masa choux o escaldada, dar forma de
delfn con dos cucharas que pueden estar aceitadas y frer.

PAPA LORETO: Masa delfn mangueada en forma de anillo y frita.

mircoles, 22 de agosto de 2012

Patatas Duquesa

Esta forma de hacer las patatas queda muy rica y ademas muy bonito a la hora de
presentarlo en un plato. Es bastante sencillo de hacer.

Patatas Duquesa

Ingredientes

1kg patatas
2 Yemas
100 Mantequilla
Sal

Preparacin

1- cocemos las patatas sin pelar. Cuando estn bien blanditas las sacamos y las pelamos
en caliente
2- Pasamos las patatas con la mantequilla por un pasapur y le aadimos las 2 yemas y
sal. Lo mezclamos bien
3-Metemos el pure en un manga pastelera con boquilla rizada y escudillamos en una bandeja
de horno con papel vegetal

4-Las ponemos al horno a 200C hasta que estn doradas

Opcional

Al pure tambien se le puede aadir queso rayado lo cual quedar tambien muy rico.
Antes de meterlo al horno con un pincelito las podemos pintar con un poco de yema de
huevo.
Aparte de la sal podemos ponerle un poco de pimienta si os gusta

Esta receta para los que les gusta las patatas y estn a dieta es muy buena. Solo teneis
que poner una mantequilla ligera y baja en grasas y ya teneis unas patatas aptas para
vuestra dieta =)

CHEESECAKE JAPONES
INGREDIENTES:

300 gr de crema de queso tipo Philadelphia

60 gr de mantequilla sin sal

80 gr de leche

6 huevos a temperatura ambiente, separadas las claras de las yemas

1/4 cucharadita de cremor trtaro

90 gr de azcar glass

60 gr de harina para repostera

3 cucharadas de maicena
PARA DECORAR:

coco rallado

cacao en polvo tipo Valor

100 gr de chocolate 70%

colorante en polvo comestibles plateado

ELABORACIN:
En un bol resistente al calor incorporamos la crema de queso junto con la mantequilla y la leche, colocndolo sobre un cazo
con agua para derretir al bao maria. Removeremos de vez en cuando para ayudar a deshacer el queso y dejaremos hasta
fundir por completo los ingredientes.

Retiramos el recipiente del fuego y dejar enfriar completamente. Si observamos que la mezcla tiene algn grumo, con ayuda
de unas varillas batiremos hasta disolverlos por completo. Ha de quedar una mezcla muy suave.
Preparamos el molde en el que vamos a hornear, he utilizado uno con 24 cm de dimetro. Engrasamos con mantequilla y
forramos con papel de horno, fondo y laterales. Por el exterior, forramos minuciosamente con papel de aluminio para evitar
que entre agua en el interior durante el horneado, reservamos.
Una vez la mezcla se haya enfriado, separamos las claras de las yemas. En un bol amplio incorporamos las yemas junto con
la harina y la maicena, mezclamos hasta integrar completamente los ingredientes.
Precalentamos el horno a 165C con ambas placas.
En un bol amplio, batimos las claras de huevo con una batidora elctrica hasta que estn espumosas. Aadimos el cremor
trtaro y mezclamos de nuevo. Vamos incorporando poco a poco el azcar glass y batiremos las claras hasta formen picos
suaves, caern sobre s mismos cuando levantas las varillas del recipiente.

Aadimos la mezcla de queso a la mezcla de clara de huevo y mezclamos con ayuda de una lengua de
silicona, cuidadosamente y con movimientos envolventes hasta estn bien incorporados.

Vertimos la mezcla en el molde y colocamos sobre una bandeja con agua para hornear al bao maria. Cubrimos con una
lmina de papel de aluminio sobre la parte superior del cheesecake para que no se dore.

Introducimos en el horno durante 1 hora 10 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, abrimos ligeramente la puerta del
horno y horneamos durante 10-15 minutos ms.
Una vez acabado el tiempo de horneado, sacamos de la bandeja de agua y dejamos enfriar el cheesecake en el interior del
horno con la puerta medio abierta.
Una vez frio, retiramos el anillo del molde desmontable y el papel de horno con mucho cuidado.
A la hora de decorar tenemos infinidad de posibilidades, yo he optado por espolvorear con cacao en polvo y decorar con unos
arbolitos de chocolate.
Fundimos el chocolate e introducimos en una manga pastelera. En una bandeja forrada con papel de horno, dibujamos
rboles y cercas. Introducimos en el frigorfico durante 15 minutos para ayudar a endurecer.

Sacamos y con un pincel pintamos con polvos plateados comestibles para semejar la nieve. Introducimos de nuevo en el
frigorfico hasta el momento de montar la tarta.
Espolvoreamos la superficie del cheesecake con cacao en polvo y coco rallado. Disponemos sobre la superficie los rboles y
cercas.
Y nuestra mesa quedar encantada con un postre tan delicioso y bonito como este.
Feliz sobremesa!!