Karla

Cardenas

Recetas compartidas por la compaera Sinaloense.

MIELES BASICAS PARA RASPADOS mexicanos, (yukis, granizados, hawaiian shaver,
cholaos, raspadito, raspao, churchill, minuta, raspadilla, piragua, frio frio, yum yum,
cepillado, esnovol, nieve frappe, nieve raspada,)
JARABE DE NUEZ
(pueden cambiar la nuez x almendra, cacahuate, cocoa en polvo (chocolate), kalhua
(1 taza), caf (dos sobres nescaf instantneo)
1 litro de agua
1 taza de nuez picada
1 1/2 tz de azucar
1 leche evaporada lala
un atole de nuez o maicena natural y escencia de nuez
Poner a hervir el agua cuando suelte el hervor echar la nuez picada y el azucar, dejar
que hierva x 10 minutos, agregar la leche evaporada, en media taza de agua disolver
el atole o la maicena y la escencia, cuando este hirviendo agregar y sin dejar de
menear cocinar por 2 minutos, apagar, dejar enfriar y envasar.
JARABE DE UVA Y/O GROSELLA
dos tazas de jarabe natural madrilea (lo consigues en cualquier super o vinateria)
dos sobres de kool-aid uva, color morado, y dos tazas de agua, pones a hervir el
agua, agregas el kool.aid y el jarabe, revuelves y listo, pintas tan morado como tu lo
quieras el de grosella igual pero el lugar de kool-aid necesitas concentrado de
grosella
JARABE DE TAMARINDO
un cuarto de kg de tamarindo, dos tazas de azucar, dos tazas de agua, una
cucharadita de cido citrico, se pelan los tamarindos y se ponen a cocer en el agua
con el azucar y el cido citrico, se deja hasta que casi se desbaraten y est espeso el
tamarindo, se apaga se apachurran las vainas con una cuchara o pasapapas y se
envasa



2*
JARABE DE FRESA Y MANGO
medio kilo de fresas lavadas, desinfectadas y picadas en cuadritos, una fanta fresa,
dos tazas de azucar, colorante rojo, una taza de agua, dos cucharadas de maicena,
poner a cocer las fresas en el agua con el azucar, agregar la fanta fresa con cuidado x
que sube la espuma por el azucar, agregar colorante rojo, en media taza de agua
disolver la fcula, cuando la fresa ya est cocida agregar la fecula y cocinar x 5
minutos sin dejar de mover. Para el de MANGO es lo mismo solo se cambia la fanta
por concentrado mango tang o zuko disuelto en una taza de agua y la pulpa del
mango son mas o menos 2 tazas bien picadito de preferencia maduro y para el
MANGO CHAMOY el mango se usa verde

JARABE DE PIA
3 tazas de pia picada en cubitos, 3 tazas de azcar, 2 tazas de agua, una pizca de
sal, En una olla poner a hervir la pia con el azucar hasta que suelte su jugo y est
cocida, agregar las dos tazas de agua dejar hervir 10 minutos mas y envasar
JARABE DE KIWI
son 10 kiwis pelados y lavados, dos tazas de azucar tres tazas de agua, picas los kiwis
y los pones a cocer con el azucar, cuando ya casi se desbaraten agregas el agua dejas
hervir 10 minutos a fuego alto y apagas si te gusta mas espeso si hay que ponerle un
poquito de maicena diluida en agua y dejar que hierva un minuto mas para que se
vuelva a hacer cristalino
JARABE DE COCO
Medio litro de agua de coco
Dos tazas de coco rallado
Una lata de leche condensada
Una lata de leche evaporada
Una cucharada de vainilla
Una taza de azcar
1 sobre de atole coco o maicena natural disuelta en tz de agua
En una olla ponemos a hervir el agua de coco y el coco con el azcar agregamos la
vainilla dejamos hervir 10 minutos agregamos las leches y dejamos hervir otros 5
minutos, agregamos la fcula ya disuelta y dejamos que espese cuidando que no se
pegue nadita porque sabra feo, apagamos y envasamos
JARABE DE GUANABANA
Pelar una guanbana grande y sacarle la mayor parte de semillas dejando la pulpa,
poner a cocer con dos tazas de azcar y dos de agua por 15 minutos a fuego medio y
tapada dejar enfriar un poco y envasar

3*
JARABE DE CIRUELA AMARILLA
Un kilo de ciruela lavarla, poner en un recipiente las ciruelas con dos tazas de azcar
y apachurrar con las manos como para destriparlas, sacar las pieles de las ciruelas
licuarlas con una taza de agua y colarlas, poner a hervir con dos tazas de agua por 15
minutos tapado a fuego medio
VAINILLA NEGRA
1 litro de agua
2 tazas de jarabe natural (se consigue en cualquier super o vinatera la marca mas
conocida es madrilea)
Concentrado de vainilla
Poner a hervir el agua con el jarabe agregar media taza de vainilla y dejar hervir 5
minutos a fuego alto
VAINILLA DE LECHE
, Rompope y tequila
En un litro de agua agregar dos tazas de azcar, agregar una leche condensada y una
evaporada, dejar hervir y agregar 4 cucharadas de vainilla, colorante amarillo al
gusto si lo queremos mas espeso disolvemos 2 cucharadas de maicena en de taza
de leche y cuando est hirviendo lo agregamos, para el de rompope quitamos la
leche evaporada y agregamos una taza de rompope ese no lleva colorante y

podemos agregar pasitas al gusto o piones, y para el de tequila ya listo el de vainilla

agregamos una taza de tequila y en lugar de colorante amarillo se usa colorante
verde que pinte verde pastel muy clarito
JARABE DE FRESA.
Ingredientes:
L. agua.
1 K. fresas limpias y desinfectadas. Molida en grueso.
Jugo de 1 limn.
1 K. azcar.
se ponen en una cazuela de acero inoxidable todos los ingredientes y se dejan hervir
a fuego bajo por 30 min.
aadir color vegetal rojo si desea intensificar el color.
enfriar y guardar en el refrigerador.
Este proceso sirve para hacerlo con guayaba, arrayn, pia, etc.
en caso del kiwi, se hace un almbar y luego se licua ya templado con el kiwi para que
no pierda lo verde de su color. Consumirse preferentemente los dos das siguientes.
CAJETA:
1 taza de cajeta quemada.
L. de leche.
1 lata leche condensada.
Poner al fuego todos los ingredientes y dejar hervir 10 min. sin Dejar de mover para
que no se queme la leche.
Si desea envinarla, hgalo fuera del fuego.
Pueden aadir nuez picada o molida al gusto.

COCO.
Ingredientes:
1 L. Leche entera.
1 lata leche condensada. 1 taza de crema de coco.
2 tazas coco rallado.
2/3 t. azcar.
taza fcula de maz. Disuelta en un poco de la leche.
Poner al fuego las dos leches y calentar.
Aadir el azcar, coco y dejar hervir a fuego bajo por 20 minutos.
Para terminar, aadir la fcula disuelta y cocinar 3 min. a espesar.
apagar y enfriar.
TAMARINDO.
1 L. agua.
250 gr. Tamarindo pelado y lavado.
(si desea hacerla de Jamaica, utilice 1 L. agua y
250 gr. De Jamaica.)
2 tazas de azcar.
2 tazas de agua extras.
Con las dos tazas de agua y azcar hacemos un almbar o jarabe poniendo estos
ingredientes al fuego y dejar hervir 20 min. a fuego bajo.
Con el agua y tamarindo ponemos a hervir y movemos para que se haga un
concentrado del sabor deseado.

Cocinamos 15 min. o hasta que estn bien cocidos., licuamos tratando de dejar
algunos huesos enteros para que se vea que es de tamarindo.
Aadir el jarabe a la mezcla de tamarindo, Endulzar con azcar y listo.
Igual procedimiento para la Jamaica.
JARABE YOGURT PIA CON COCO
2 L. yogurt de pia con coco.
4 tazas azcar.
3 latas leche condensada.
lata trocitos de pia en almbar.
1 taza coco rallado.
Mezcla el yogurt con el azcar a desbaratarla bien.
incorpora las latas de leche condensada y la pia,
coco y vainilla si deseas, bate todo y refrigera.
JARABE DE MANGO
10 mangos.
8 onz, o sea 250 gramos de azcar. Puede agregar mas si lo desea.
4 tazas de agua.
Pele los mangos y muelalos o licuelos muy bien. Pongalos a cocer con el azcar y el
agua hasta que espese. Deje que se enfre.
JARABE DE VAINILLA
8 tazas de leche.
2 cucharadas de vainilla.
Azucar al gusto.
Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azucar.
PARA HACER EL RASPADO
En un vaso ponga hielo raspado. Tambien puede molerlo o picarlo muy fino. Luego
ponga una capa de miel, coloque ms hielo y ms miel.
Para hacer mieles de otros sabores solo tiene que cambiar el tipo de fruta. Por
ejemplo: Pia, limon, coco, tamarindo, guayaba, fresa, etc.
JARABE DE PAPAYA
1 para litro y medio
1 Kilo de azucar
1/3 taza de miel de maiz
1 taza de agua
1 papaya que este roja y pese mas de un kilo
PREPARACION
PONGA EL AZUCAR EN UN RECIPEINTE A FUEGO MEDIO, AGREGUE LA MIEL Y LA
MITAD DEL AGUA, MEZCLA CONSTANTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA HASTA
QUE, AL LEVANTARLA, SE FORME UN HILO CONTINUO DE MIEL.
PELE LA PAPAYA Y RETIRE LAS SEMILLAS, CORTELA Y TROZOS MEDIANOS Y RESERVE
UNA TAZA; LICUE EL RESTO CON EL AGUA SOBRANTE, AGREGUE A LA MIEL Y DEJE
HERVIR DURANTE 3 MINUTOS, MUEVA CONSTANTEMENTE.
PIQUE FINAMENTE LA PAPAYA QUE RESERVO Y AADALA, DEJE HERVIR DURANTE 8
MINUTOS MAS O HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE MIEL.
VIERTA AL FRASCO, DEJE ENFRIAR Y TAPE.
RASPE HIELO Y PONGA JARABE AL GUSTO.
DE KIWI

INGREDIENTES PARA MEDIO LITRO

200 GRAMOS DE PULPA DE KIWI
200 GRAMOS DE AZUCAR
1/2 TAZA DE AGUA
1 FRASCO GRANDE Y LIMPIO
PREPARACION
LICUE TODOS LOS INGREDIENTES; LLEVE A FUEGO MEDIO Y DEJE HERVIR, HASTA
QUE OBTENGA UN JARABE LIGERO.
VIERTA EN EL FRASCO, DEJE ENFRIAR Y TAPE.
RASPE UN POCO DE HIELO A Y PONGALE ESTE JARABE AL GUSTO.
De fresa:
1. Hierve 2 litros de agua durante 5 minutos.
2. Agrega 4 tazas de azcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.
3. Aade 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueve 5 minutos ms, retira del fuego
y deja enfriar.
De coco:
1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.
2. Agrega 6 tazas de azcar y mueve para deshacerla.
3. Vaca 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fcula de maz, mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar.
De tamarindo:
1. En 1 1/2 litos de agua hierve 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un
concentrado.
2. Aparte cocina 2 tazas de agua con 2 tazas de azcar.
3. Cuando logres un caramelo ligero, retralo y mzclalo con el concentrado.


5*
De pia colada:
1. Mezcla 2 litros de yogurt de pia con coco y 4 tazas de azcar, revuelve hasta que
se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de pia en almbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera.
4. Si quieres, agrega un caballito de vodka.
El hielo
* Emplea agua purificada o hervida para preparar cubos de hielo, as estars segura
de que lo que consumes es realmente saludable.
* Para triturar el hielo, vaca los cubitos en la licuadora, pero revisa que sta no
tenga residuos de ningn alimento que hayas licuado anteriormente porque el hielo
absorbera un olor o sabor desagradable.
RASPADO DE NUEZ
4 TAZAS DE LECHE
2 TAZAS DE AZUCAR
1 TAZA DE NUEZ PERO QUE SEA PICADA O MOLIDA
PONES EN UNA OLLITA TODO JUNTO AL FUEGO, PRIMERO ALTO HASTA QUE SUELTE
EL HERVOR Y LUEGO LE BAJAS LO MAS POSIBLE, LO DEJAS HERVIR HASTA QUE SE

REDUZCA CASI A LA MITAD.

LO MENEAS CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE TE PEGUE
Jarabe de frutas para raspado
Rendimiento: 1.5 litros aproximadamente
Tiempo de preparacin: 40 minutos
Caducidad: Un ao
Ingredientes
1 kg de fruta pulposa, de temporada y bien lavada
1 kg de azcar blanca
1 taza de agua potable
1/3 de taza de miel de maz* (80 ml)
* Se consigue en tiendas de autoservicio o de materias
primas para alimentos.
Cmo hacerle
1. Retira las semillas y, en caso necesario, la cscara de la
fruta; crtala en trozos regulares y lcuala con un poco de
agua, slo para facilitar el molido.
2. Aparte, mezcla el agua, el azcar y la miel de maz, pnla a
calentar a fuego alto y revuelve constantemente para evitar
que se pegue. Cuando suelte el hervor, regula la flama de
tal manera que siga hirviendo; la mezcla estar lista cuando
al levantar la cuchara se forme un hilo continuo.
3. Enseguida, aade la fruta licuada previamente colada (en
caso de que an contenga semillas). Sin dejar de mover,
deja que hierva durante 10 minutos o hasta que la mezcla
adquiera una consistencia espesa, de tal manera que al
levantar la cuchara se forme un hilo continuo; ste es el
punto ideal del jarabe.
Es necesario que lo
mantengas en refrigeracin y que lo consumas dentro de las
tres semanas siguientes.
Recomendaciones
No cambies las cantidades ni el orden de los ingredientes
para evitar que el jarabe pierda sus caractersticas.
Puedes utilizar guayaba, mango, pia,
fresa, durazno, chabacano, higo, tuna o ciruela.

No uses recipientes de aluminio para evitar que el contacto
del metal con el cido de la fruta altere el sabor del jarabe.
Para hacer jarabe para raspados aade media taza de fruta
picada en el paso tres del procedimiento, antes de que se
cumplan los 10 minutos de coccin

el acido citrico. lo consiguen en smart final o pueden buscar en dulcerias....