FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

DE LA TRUCHA

Recepcin y compra
del insumo

Transporte de la trucha a
la planta

Siembra de trucha

Alimentacin

LIMPIEZA

Seleccin de peces

Inspeccin de
biomasa

Cosecha

Clasificacin

Comercializacin

Siembra escalonada
Control de crecimiento

1.

RECEPCION DEL INNSUMO/ COMPRA DE LA TRUCHA

El producto requiere inicialmente asistencia de tcnica para la adquisicin

de alevinos debiendo cuidar que estos estn en buen estado de crecimiento.
En el estado existen dos clases de alevinos: los nacionales, obtenidos de
reproductores de nuestra regin; y los importados, provenientes de Espaa,
EE.UU. u otros pases.
2. TRANSPORTE DE LA TRUCHA A LA PLANTA
Esta labor tambin requiere de asistencia tcnica, ya que se debe garantizar
el adecuado traslado de alevinos, hasta las instalaciones o jaulas. Los
alevinos deben ser transportados siempre a tempranas horas del dia y en
cisternas, cubos de plsticos, o bolsas de polietileno, con la finalidad de que
no se estresen.
3.

SIEMBRA DE ALEVINOS

Posteriormente al transporte de los alevinos a planta se procede a la

siembra correspondiente, evitando el shock trmico es decir, el cambio
brusco de temperatura del agua que puede sufrir en el instante de la
siembra en la jaula.
4.

ALIMENTACION

La alimentacin es una actividad de mucha importancia en los diferentes

estadios y se requiere aplicar el mtodo ms apropiado como la
alimentacin manual o al voleo. Se utiliza alimento extruido y peletizado.
El mercado ofrece dos tipos de alimento: el extruido o cocido y el peletizado
o crudo, para determinar la cantidad de alimento se tendr en cuenta la
temperatura del agua y el estado y tamao de los peces.
5.

CONTROL DE CRECIMIENTO

Se debe contar con un ictiomano y una balanza, para un buen control de

crecimiento el productor debe estar previamente capacitado.
Una adecuado control de registro del crecimiento de la poblacin de peces,
permite manejar la produccin en forma eficiente, cada 15 das, en cada
jaula se debe control el crecimiento y determinar el peso y talla.
Este control se realiza en una muestra de 30 unidades (peces juveniles
comerciales). Para el control de alevinos se debe pesar primero un balde
con dos kg. de agua y agregar 200grs. de alevinos de trucha. Para esta
accin se requiere una balanza y u balde de 4 litros. De esta forma se
verifica el incremento de pesos de los peces regularmente (15 das). Permite
tambin calcular la densidad de peces por jaula.
6.

INSPECCION DE BIOMASA

Permite calcular el volumen de produccin total en kg. Que se tiene

estabulado en una jaula, que esta no permite manejar densidades de carga
de 6 a 12kg. /m3 en forma cmoda aunque existen experiencias de crianza
de hasta 20kg. / m3. La densidad va ligada al oxigeno y temperatura del
medio.
7.

SELECCIN DE PECES

Se requiere contar con una selecciona de peces, esta actividad se efecta

cada 15 das o cada mes, en cada jaula, se desarrolla con la finalidad de
uniformizar el crecimiento de los peces en cuanto a tamao y peso,
prevenir el canibalismo, hacer ms eficiente la alimentacin y prevenir el
agotamiento de los peces. De esta manera, se logar que los peces eten
ubicados en la jaula apropiados para su peso y talla.
8.

LIMPIEZA/PROFILAXIS

Consiste en el mantenimiento de las estructuras (jaulas). Se requiere

materiales como escobillones, lijas, pinturas, barniz, para desarrollar las
limpiezas de las jaulas (cambio de jaulas o mallas cada 15 das).
Una vez terminada la campaa de produccin de trucha y antes de iniciar
otra, se hace el vaciado total y la desinfeccin de la jaula, se utiliza cal viva
en pequeas proporciones. La extraccin de peces muertos se hacen forma
diaria o interdiaria, de lo contrario se descomponen y causan enfermedades
a los peces.
9.

COSECHA

Es el paso final de la produccin de trucha. El productor debe estar

capacitado en procesos de transformacin y presentacin de la trucha para
el mercado. El producto final se debe obtener al cabo de seis a ocho meses
(cabecera, cuerpo y cola); etapa en la que la trucha llega a caractersticas
deseables para el mercado
Peso comercial(250 a 330 gr. a ms)
Textura y firmeza no flacidez
Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a las tablas de
coloracin.
Textura de la carne
10.

CLASIFICACION

Una vez cosechado el producto se procede a clasificar segn los

requerimientos del mercado al que se ira dirigido:
Peso comercial(250 a 330 gr. a ms)
Textura y firmeza no flacidez

Pigmentacin entre 12 y 15 grados, de acuerdo a las tablas de coloracin.

Textura de la carne
11. COMERCIALIZACION
Es el ltimo eslabn de la cadena productiva de la trucha, el productor debe
estar capacitado en gestin empresarial, conocer sus costos de produccin
y elementos bsicos de registro adecuado a su contexto. Cada productor o
microempresa debe contar con sus planes de venta anual, pueden ser
ventas directas o con la participacin de operadores comerciales.
Es importante tener en cuenta el tipo de producto y grado de pigmentacin
que requiere el mercado.
Tcnica de estibado: mayormente esta tcnica es para el transporte de
trucha entera o eviscerada, hay que dejar de alimentarla 24h. antes de la
saca. El acopio se realiza en cajas de con capacidades de 50kg. La manera
de acomodar la trucha se realiza una sobre otra en forma ordenada de
acuerdo al peso y tamao; con la finalidad que le producto no se magulle o
malogre.
12. SIEMBRA ESCALONADA
La siembra escalonada de alevinos es una excelente alternativa para que el
productor disponga de truchas durante todo el ao para su
comercializacin.
Consiste en realizar siembras de alevinos de trucha en forma peridica (de
dos a cuatro siembras al ao), en base a la capacidad de inversin del
productor; asi, garantiza la produccin de trucha durante todo el ao, por
tanto la actividad le genera ingresos en forma permanente.