Modulo de Nutricion y Educacion2010

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UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

CARRERA DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y HUMANSTICAS
MODALIDAD MODULAR
COMPILACIN VARIOS AUTORES
CARRERA: PARVULARIA
ASIGNATURA: NUTRICIN Y
EDUCACIN PARA LA SALUD
CURSO: TERCERO
LATACUNGA-ECUADOR
INFORMACION GENERAL
1.-
DATOS INFORMATIVOS:
ASIGNATURA
: Nutricin y Educacin para la Salud.
PERIODO SEMANAL : 2 HORAS
CICLO ACADEMICO
: ABRIL A SEPTIEMBRE DEL 2010.
DATOS DEL PROFESOR GUIA
DOCENTE
: DR. WILFRIDO W. ORQUERA VELASTEGUI
TELEFONO
: O84067067
E-MAIL
:wilfridoorqueravelastegui@yahoo.es.
2.-
NUMERO DE ENCUENTROS
PARCIALES ENCUENTROS
PRESENCIALES
PRIMERO
7
SEGUNDO 7
TERCERO
7
TOTAL
21
3.-
FECHAS DE ENCUENTROS:
ENCUENTROS PRESENCIALES
Segn horario establecido.
COMPLEMENTARIAS (o de consulta):
Pueden ser presenciales, por
telfono, e-mail, segn horario establecido con el/la docente.
Se respetar las fechas de los encuentros presenciales semanales

establecidos en el horario, en caso de no asistir los estudiantes, se asumir la
clase como dictada y se deber realizar las actividades correspondientes al
encuentro segn lo sealado en la gua de estudios.
El primer encuentro se iniciar desde la primera semana de inicio del ciclo
acadmico.
4.
ASISTENCIA
70% del total de las horas presenciales permitir aprobar el mdulo.
31% del total de las horas presenciales no le permitir aprobar el mdulo.
5.- ASESORIA DIDACTICA
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La asesora didctica permite dar a conocer los contenidos a ser tratados
en cada encuentro y estos puedan ser investigados antes del encuentro y
poder generar un conocimiento previo.
PRIMER PARCIAL
ENCUENTROS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
TEMAS
Anatoma y Fisiologa de boca.
Anatoma y Fisiologa del Tubo digestivo.
Anatoma y Fisiologa del Hgado y Pncreas.
Generalidades de alimentos y nutrientes.
Protenas.
Protenas.
Evaluacin
SEGUNDO PARCIAL
ENCUENTROS TEMAS
8.
Hidratos de carbono y grasas.
9.
Minerales y el agua.
10.
Vitaminas generalidades y vitaminas liposolubles.
11.
Vitaminas hidrosolubles.
12.
Alimentacin de lactantes y nios pequeos.
13.
Alimentacin con slidos.
14.
Evaluacin.
TERCER PARCIAL
ENCUENTROS
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
TEMAS
Enfermedades carenciales.
Generalidades de Educacin para la salud e inmunizaciones.
Los microorganismos.
Higiene personal, de alimentos y de la vivienda.
Letrinas y plagas caseras.
Enfermedades respiratorias y digestivas.
Evaluacin.
6.- METODOLOGIA
La modalidad Modular constituye una innovacin educativa importante a nivel
de la educacin superior, tiene como base la investigacin que es la que
contribuye al desarrollo del proceso de enseanza-aprendizaje donde el rol
del profesor es el de orientador que gua el aprendizaje de sus estudiantes
quienes adquieren nuevas formas de trabajo en el aula y fuera de ella a fin de
que posibiliten el desarrollo de las potencialidades de cada uno de ellos a
travs del mtodo activo, trabajo colaborativo, anlisis, sntesis, interpretacin,
modelos mentales, seminario-taller, proyecto de aula, etc.
7.-
EVALUACION
4
Se aplicar la evaluacin procesual bajo los siguientes parmetros:
Auto-evaluacin
Talleres
Trabajos de investigacin
Prueba final en cada parcial
10%
20%
30%
40%
8.- BIBLIOGRAFA.
Qumica 11 POVEDA VARGAS, Julio Csar. Gutirrez Riveros, Lilia. Pg. 285
a 294
Investigacin Qumica 11 Pginas 187 a 188
Hacia la Qumica 2 Pginas 486 a 490
Qumica General, SLABAUGH Y PARSONS. Paginas 443 a 457
El Manuel Merk novena edicin. Grupo Editores OCEANO/CENTRUM
Pg. 1074 a 1091
www. um.es/ molcula/vita. htm
Biblioteca virtual Luis ngel Arango.
ANATOMA HUMANA MARCO CHIRIBOGA VILLAQUIRN 1995, EDITORA
PANORAMA (S.S.M.) QUITO-ECUADOR.
ATLAS DE ANATOMA: NUESTRO CUERPO. POR ENRIC GIL DE BERNAB
ORTEGA. EDITAORIAL MUNDILIBRO, TOMO 4
TRATADO DE FISIOLOGA MDICA DE GUYTON HALL 1997 MC GRAWHILL INTEREAMERICANA ESPAA, 9na EDICIN. MXICO
GUA DE ALIMENTOS Y SALUD UNED NUTRICIN DIETTICA.
http://www. uned.es/pea-nutricin-y-diettica-I/gua/infancia/saber.htm
9.- ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Las actividades de aprendizaje permitirn desarrollar el aprendizaje autnomo
basado en la investigacin de acuerdo al tiempo que el estudiante dispone.
Son las tareas a realizarse para llevar a cabo el proceso de aprendizaje sin la
presencia del docente, con esas orientaciones el estudiante vendr con un
conocimiento previo sobre el tema a tratarse en la tutora o encuentro.
Por lo tanto las actividades de aprendizaje permiten retroalimentar lo que los
estudiantes han investigado y se refuerzan el da del encuentro y tambin
permite realizar las tareas para el nuevo tema, es decir es una conexin entre
el conocimiento previo y el conocimiento nuevo.
10. ESTRUCTURA DEL MODULO
Este mdulo se compone de tres unidades que se describen a continuacin:
UNIDAD UNO.- En esta unidad trataremos sobre Anatoma y Fisiologa del
aparato digestivo, alimentos y nutrientes hasta protenas.
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UNIDAD DOS.- Trataremos sobre Minerales, vitaminas, alimentacin de los
nios lactantes e infantes.
UNIDAD TRES.- Esta unidad contiene todo lo referente a Educacin para la
salud y enfermedades respiratorias y digestivas.
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MODULO DE NUTRICIN, y EDUCACIN PARA LA SALUD.
INTRODUCCIN
Por la difcil crisis econmica que atravesamos los ecuatorianos, solo un
nmero reducido tiene un escaso salario que apenas le alcanza para sobrevivir
y otro porcentaje ni siquiera lo posee y tiene que dedicarse al comercio
informal, vindose obligados a consumir dietas ricas en hidratos de carbono
en el mejor de los casos y en otros ni siquiera eso, El desempleo genera
muchas consecuencias como la migracin de los ecuatorianos a otros pases.
Estos factores no permiten al ecuatoriano alimentarse en forma adecuada,
trayendo
como consecuencia la desnutricin que afecta al desarrollo,
crecimiento y rendimiento fsico e intelectual.
Esta Provincia tiene altos ndices de desempleo y subempleo, lo que trae
como consecuencia problemas econmicos, afectando principalmente a la
salud de los nios, mujeres embarazadas y jvenes; sumando a esto los malos
hbitos alimenticios por el desconocimiento del valor nutritivo de los productos
que produce la provincia, reemplazando con productos elaborados en las
industrias (comida chatarra); tambin se ha disminuido el numero de comidas
al da es decir antes era por lo menos tres comidas, hoy ha bajado de 1 y en
mejor de los casos hasta dos; trayendo como consecuencia nios y jvenes
inactivos, malos para las tareas intelectuales y competencias deportivas.
Podemos ver con claridad todos los problemas antes mencionados, nios y
jvenes que no solo se dedican al estudio si no tambin al trabajo como
pastoreo, otros en cambio que no asisten a las escuelas o colegios
dedicndose a las labores de campo y muchos de ellos migran hacia las
ciudades para mendigar y de esta forma obtener recursos econmicos para
contribuir con la alimentacin de su familia.
La falta de fuentes de trabajo, la inestabilidad laboral, los bajos salarios que
perciben un trabajador para sostener a su familia, son causas directas de la
desnutricin en nuestra Provincia, factor preponderante para que los hogares
se hallen desintegrados, uno de los padres o los dos, se ven obligados a migrar
a otras ciudades o pases quedando los nios y jvenes al cuidado de sus
abuelos o familiares cercanos, quienes no atienden las necesidades con una
verdadera responsabilidad y mstica como lo haran sus progenitores.
Es importante ensear reglas de higiene, nutrir bien a nuestros nios y jvenes
para que crezcan y desarrollen de la mejor forma posible, solo as tendremos
hombres y mujeres que sepan dirigir el futuro de nuestra patria, cimentada en
valores como principios de solidaridad, unidad y justicia social, honradez,
capacidad.
Una buena higiene y una buena dieta balanceada o equilibrada, es aquella que
tiene adecuada cantidad de protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas,
minerales y suficiente agua, lo que ayudar en el crecimiento y buen desarrollo
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fsico y mental de lo nios y jvenes alcanzando un buen rendimiento en las
diferentes actividades como en el aprendizaje y deporte.
2.- OBJETIVO GENERAL
Este Mdulo est diseado para estudiantes de parvularia el objetivo general
es impartir conocimientos fundamentales sobre una buena nutricin con
prctica de higiene porque a futuro ellas sern las encargadas del buen
desarrollo y crecimiento de nuestros nios.
PRIMERA UNIDAD
PRIMER PARCIAL
ANATOMA Y FISIOLOGA DEL

APARATO DIGESTIVO.
Y
NUTRICIN
UNIDAD UNO
ENCUENTRO N 1
ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO.

Est formado por boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grueso,
recto y ano, tambin forman parte del aparato digestivo el Hgado y Pncreas.
BOCA
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT
Es el inicio del aparato digestivo y est compuesta por los labios lengua, dientes,
glndulas salivales y partidas.
LABIOS.- Son formaciones carnosas que delimitan el orificio de la boca y que estn
dotados de movimiento propio. Este movimiento es el que permite llevar a cabo la
succin.
La parte visible de los labios est constituida en su parte ms externa por una piel
normal dotada de unos folculos pilosos y de glndulas sebceas en su parte interna, la
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mucosa labial est provista de glndulas labiales. El grosor de la pared labial est
constituida por fibras musculares, las cuales permiten efectuar movimiento
ALTERACIONES DE LABIOS.- La ms frecuente es el labio leporino que consiste en

una falta de sierre del labio superior dejando una hendidura
LENGUA
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAT.
La lengua es un rgano muscular recubierto de mucosa que se halla en el interior de la

boca
FUNCION.
Ayuda a la masticacin empujando los alimentos hacia los dientes para ser triturados
Ayuda a la succin con movimientos conjuntos a la accin de los labios.
Ayuda a la deglucin, dirigiendo el bolo alimenticio hacia la faringe.
Ayuda a la articulacin del lenguaje.
Constituye el asiento de los rganos receptores gustativos.
En la lengua se hallan dispersas las papilas gustativas que son los rganos encargados
de captar los distintos sabores de la comida y de enviar estas seales hacia el cerebro.
PATOLOGIA DE LA LENGUA
LENGUA SABURRAL.- Lengua de color blanquecino uniforme que se observa en
11
mltiples trastornos orgnicos.

LENGUA PILOSA NEGRA.- Zona negruzca en la zona media a veces con formaciones
parecidas a pelos.
LENGUA FRAMBUESA.- Color rojo intenso con elevaciones de las papilas. Se
produce con la escarlatina.
LENGUA GEOGRFICA.- Lengua hinchada y con manchas se observa en la pelagra.
LOS DIENTES.
Los dientes son rganos sumamente duros situados en la encas superior e inferior que
tienen como finalidad la masticacin.
ESTRUCTURA GENERAL DE LOS DIENTES.
La parte visible del diente se llama la corona y la parte que est interna se llama raz.
La constitucin bsica de los dientes est formada por el marfil o dentina, que es una
variedad de tejido seo A la altura de la corona la dentina est recubierta por el esmalte,
sustancia dura que evita el desgaste dentario. En la raz la dentina est recubierta por
otra sustancia llamada cemento, que es la que mantiene unida al hueso del maxilar
superior o inferior. En el interior de la dentina se halla la cavidad pulpar, donde se
encuentran los vasos y nervios correspondientes a cada pieza.
La denticin aparece en los nios a los pocos meses de vida, es la denominada denticin
de leche y est formada por un total de 20 piezas: 2 incisivos, 1 canino, y 2 molares a
ambos lados de cada maxilar superior e inferior.
La denticin del adulto es ms completa; est formada por un total de 32 piezas: 2
incisivos, 1 canino, 2 premolares, y 3 molares igualmente dispuesto a cada lado de cada
maxilar
MASTICACION.
La masticacin es el proceso mediante el cual se produce la fragmentacin de los
alimentos ingeridos por la boca. Esta fragmentacin permite mezclar los alimentos con
la saliva y formar el bolo alimenticio, que a continuacin ser deglutido.
Por la accin de los msculos masticadores la mandbula inferior, junto con sus piezas
dentarias es llevada fuertemente contra la mandbula superior y las suyas y trituran as el
alimento que se halle entre ambas arcadas dentarias.
GLANDULAS SALIVALES
Para coadyuvar en la preparacin de los alimentos hallamos en la boca un conjunto de
glndulas con distintas misiones, que veremos a continuacin
Las glndulas salivales son seis formaciones situadas en los alrededores de la cavidad
bucal tiene como misin la formacin de la saliva y su excrecin hacia la boca.
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La saliva est compuesta bsicamente de agua, enzimas como lipasas, fosfatasas,
amilasas, sales minerales, minerales productos orgnicos y clulas de descamacin
FUNCIN DE LA SALIVA.
Digerir en parte los alimentos, especialmente los almidones, grasas
Contribuir a la formacin del bolo alimenticio
Limpieza de la cavidad bucal, la saliva arrastra los fragmentos alimenticios que quedan
pegados a las piezas dentarias.
Accin bactericida. Elimina las bacterias que haya en exceso en la cavidad bucal y que
podran llegar a ser nocivas.
GLANDULAS
PAROTIDAS.- Son las de mayor tamao y se hallan situadas detrs de la rama vertical
de la mandbula inferior, por debajo del pabelln auricular.
GLANDULAS SUBMAXILARES.- Se hallan junto a la cara interna de la rama
horizontal del maxilar inferior
GLANDULAS SUBLINGUALES.- Son las mas pequeas y se encuentran el suelo de
la boca debajo de la lengua.
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DEANATOMA HUMANA DE SALVAT
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT.
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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
ENCUENTRO N1
1. Socializacin del mdulo y su estructuracin.
2. Lectura comprensiva sobre Anatoma y Fisiologa de la boca.
TAREAS DE AUTO-PREPARACION PARA EL PROXIMO ENCUENTRO
3.- Trabajo grupal Anatoma y Fisiologa del tubo digestivo
4.- Exposicin y defensa
ENCUENTRO N 2
TUBO DIGESTIVO
FARINGE
Es una estructura anatmica hueca que est en comunicacin directa con las fosas
nasales, la boca, el esfago y las vas respiratorias.
Tiene una longitud de ms o menos 14 cm de longitud y est dividida en tres partes:
La faringe superior o rinofaringe; a ella se abren las fosas nasales
La faringe media u orofaringe; es la parte posterior de la boca.
La faringe inferior o faringe-laringe; con ella comunica la laringe vas respiratorias y
aparato digestivo.
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GRAFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAT.
FUNCIONES DE LA FARINGE.
Funcin deglutoria, mediante la cual empuja el bolo alimenticio hasta el esfago;
Funcin respiratoria por la que permite el paso del aire desde las fosas nasales hasta la
laringe.
Funcin fonatoria.; interviene en la fonacin.
ESOFAGO.
CONCEPTO.- Es un rgano del aparato digestivo en forma de tubo, que une la faringe
con el estmago tiene como misin recibir en su parte alta el bolo alimenticio y gracias
a los movimientos que posee traslada al bolo hasta el estmago. El esfago mide
aproximadamente 25 cm de longitud.
RELACIONES
POR DELANTE EN LA PORCION CERVICAL.- Esta en contacto con la trquea
POR DETRS CON LOS MUSCULOS Vertebrales
PORCIN TORAXICA.- POR DELANTE con la trquea y con la divisin de los dos
bronquios y por detrs del pericardio.
POR DETRS Con la columna dorsal.
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PORCION ABDOMINAL.- Por detrs del lbulo izquierdo del hgado
ORIFICIO.
El esfago se abre en la parte interna del tercio superior del estmago por el orificio
CARDIAS. A NIVEL DE LA XI Vrtebra dorsal
ESTOMAGO
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT
CONCEPTO.- Es una parte del tubo digestivo Es un reservorio muscular entre el

esfago y el intestino delgado en su porcin del duodeno, donde se acumulan los
alimentos y cuya mucosa secreta el jugo gstrica (principalmente el cido clorhdrico)
HUBICACIN En el hipocondrio izquierdo.
DIRECCIN.- S e dirige hacia abajo y a la izquierda tomando la forma de la letra J
FORMA en forma de J mayscula con una curvatura menor que esta hacia la derecha y
una curvatura mayor hacia la izquierda con dos orificios el uno que hace contacto con el
esfago llamado CARDIAS en donde existe un esfnter para evitar el reflujo de los
alimentos del estmago hacia el esfago, y el otro el
ORIFICIO DUODENAL.- Llamado tambin PILORICO tambin tiene un esfnter que
se localiza en la unin del estmago llamado antro gstrico con la primera porcin del
duodeno.
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PARTES DEL ESTOMAGO.
Cardias, cuerpo, curvatura mayor, antro pilrico, esfnter pilrico, curvatura menor, cara
anterior y cara posterior.
CONSTITUCION DE LA PARED DEL ESTOMAGO.
1.- Peritoneo llamada tambin serosa cubre la cara anterior y la mayor parte de la
posterior, este en las curvaturas mayor y menor forman los ligamentos epiplones mayor
y menor.
2.- MUSCULAR.. Constituidas por tres tipos de fibras de diferente orientacin
a.- Longitudinales o superficiales.
b.- Fibras circulares
c.- Fibras parablicas son profundas
3.- CAPA SUBMUCOSA
4.- CAPA MUCOSA.
FUNCION.
La funcin es qumica gstrica, consiste en la excrecin de una serie de sustancias que
son imprescindibles para una correcta digestin: Las ms importantes son
cido clorhdrico, indispensable para que las protenas puedan ser digeridas.
Pepsina, desintegra las protenas formando los aminocidos.
Moco protege la mucosa del estmago
INTESTINOS DELGADO.
DUODENO.
Es la parte inicial del intestino delgado y tiene una longitud de unos 20 a 25 cm de
longitud
Est conformada por tres porciones que dan la forma de una C en cuyo interior se
sita la cabeza del pncreas
En su segunda porcin se encuentra la ampolla de VATER en ella desembocan

conjuntamente el conducto de secrecin biliar heptico (COLEDOCO) y el conducto de
secrecin pancretica (WINRSUNG)
FUNCION.
El duodeno recibe en su parte inicial el quimo que baja del estmago que tiene una
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GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT.
notable acidez en condiciones normales, esta acidez no daa al duodeno ya que se halla
protegido por una gran cantidad de moco segregado por el mismo.
Poco centmetros ms abajo, al quimo duodenal se le aaden las secreciones de bilis y
de jugo pancretico con las que se prosigue la digestin.
YEYUNO. E ILEON
Es la continuacin del duodeno de aproximadamente 6 metros de longitud, que se halla
libre en la cavidad abdominal, este conjunto de intestinos se comunica por abajo con el
ciego, que es la primera parte del intestino grueso.
El yeyuno representa el 50% del intestino delgado y el leon el otro 50 %
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Es una porcin de tubo digestivo de forma cilndrica que mide aproximadamente 7 mts.
de largo, se origina en el PILORI y termina en el INTESTINO GRUESO.
FUNCIONES.
SECRECION.- A lo largo del intestino delgado se secretan varios fermentos que forman
parte del jugo intestinal y completan la accin digestiva de la bilis, jugo pancretico y
dems secreciones digestivas.
ABSORCIN.- La misin ms importante del intestino delgado, es la de absorcin de
los principios nutritivos: hidratos de carbono, grasas protenas, agua, sales minerales y
vitaminas.
Para que pueda ser absorbidos todos estos principios nutritivos deben hallarse ya
digeridos por la accin de los fermentos gstricos, intestinales y pancreticos, as por
ejemplo las protenas para ser absorbidas debe hallarse descompuesta en forma ms
sencilla es decir en aminocidos. Del mismo modo los hidratos de carbono deben
hallarse en forma de azcares sencillos como la glucosa, galactosa para poder ser
absorbidos en el interior de la clula intestinal
Todos los productos absorbidos por el intestino pasan al interior de sus clulas de
revestimiento y de estas a un sistema colector de venas que las va uniendo entre si hasta
formar otra de gran calibre que es la vena porta, dicha vena porta tiene la misin de
llevar hasta el hgado todos los productos resultantes de la digestin y absorcin
intestinal, para iniciar una vez en el complicado proceso metablicos de transformacin
y de sntesis bioqumica.
INTESTINO GRUESO.
Comprende el ltimo tramo del intestino, de aproximadamente 1,5 metros de longitud a
continuacin con el intestino delgado, se caracteriza por tener dimetro mucho mayor
que el intestino delgado, aproximadamente de 7 a 8 cm de dimetro de luz intestinal.
Presencia de haustras. Las haustras son como unas abolladuras de todo el intestino
grueso que vistas desde fuera, parecen dilataciones, una a continuacin de otra, en
forma de bolsa o saco. Vistas desde el interior, las haustras tienen forma de pliegues que
sobresalen y reciben el nombre de vlvulas semilunares.
El intestino grueso consta de tres partes. que reciben los nombres de :
Ciego, colon y recto.
COLONASCENDENTE. Va desde ciego hasta la cara inferior del hgado
TRANSVERSO.- Cruza transversalmente la cavidad abdominal hasta llegar a contactar
con el bazo
DESCENDENTE Se dirige hacia la pelvis en una trayectoria casi vertical para unirse
con el recto.
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RECTO.-Es la parte terminal del intestino grueso que desemboca en le ano por la parte
distal y por la parte superior se une al asa sigmoidea.
Desde un punto de vista prctico podemos dividirlo en dos partes:
AMPOLLA RECTAL. Es la parte ms alta y dilatada del recto; tanto la longitud como
la anchura son muy variables.
Su misin es la de almacenar los residuos que estn a punto de ser eliminados por el ano
y tiene por ello una capacidad de distensin bastante acusada. Su cara posterior est en
contacto con el sacro mientras que la anterior, en la mujer, est en contacto con el tero
y en el hombre con la vejiga urinaria.
PORCIN ESFINTERIANA DEL RECTO.- Se inicia en el borde del anilla muscular
ano-rectal y se extiende hacia abajo hasta la lnea pectnea que es una lnea ondulada
situada a 2 o 3 cm del ano, formada por las columnas de Morgagni, que son acmulos
de tejido vascular y linftico.
La zona que va desde dicha lnea hasta el borde anal es el llamado canal anatmico del
ano
ENCUENTRO N2
3. Anatoma y Fisiologa del tubo digestivo
4. Exposicin y defensa
3.- Trabajo grupal Anatoma y Fisiologa del Hgado y pncreas.
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ENCUENTRO N 3
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAL
EL HIGADO.
El hgado es una glndula que consta dentro del aparato digestivo. Es la glndula ms
grande del organismo pesa de 1 a 2 Kg. es de color rojo obscuro y se halla situada en la
parte ms alta de la derecha de la cavidad abdominal, llamada regin hipocondrio
derecho.
Por su cara superior est en contacto con el diafragma que separa la cavidad abdominal
de la torcico y unida a el por el ligamento falciforme
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La cara inferior est en contacto con la vsceras abdominales (estmago duodeno,
colon) dicha cara est dividida por la presencia de la vescula biliar en lbulo derecho y
lbulo izquierdo.
En el centro de esta cara esta el llamado HILIO HEPATICO formado por el conjunto de
elementos como el COLEDOCO O VIA BILIAR PRINCIPAL Es el conducto por el
cual circula la bilis comienza en el hgado y termina en el duodeno llamada Ampolla de
VATER por donde desemboca la bilis
VENA PORTA Es una vena de considerable tamao que recoge la sangre de todo el
tubo digestivo y la transporta al hgado, para que ste pueda efectuar su misin de
depuracin y sntesis
ARTERIA HEPATICA. Es la va por la que llega sangre arterial al hgado y permite la
oxigenacin de todas las clulas hepticas .
Todos estos elementos antes de penetrar en el hgado se dividen en dos una para cada
lbulo del hgado.
La cara anterior del hgado es un borde de ngulo que est en contacto con la pared
abdominal anterior tapada por la parilla costal
La cara posterior est en contacto con la pared posterior superior del abdomen en
contacto con el rin y la suprarrenal derecha, en su parte ms baja con la vena cava
inferior, donde desembocan suprahepticas provenientes del hgado que son las que
recogen toda la sangre heptica
El hgado est sostenido por ligamentos que son
FALCIFORME.- unido al diafragma.
CORONARIO.- unido a la pared posterior
TRIANGULARES.- Derecho e izquierdo son continuacin del coronario y lo refuerzan.
LIGAMENTO REDONDEO.- Une a la pared abdominal anterior
FUNCIONES DEL HIGADO
FUNCION METABOLICA.- Las clulas hepticas interviene activamente en el
metabolismo de todos los principios inmediatos de la alimentacin: Lpidos, hidratos de
carbono y protenas, efectuando sntesis qumicas muy complejas tales como
fabricacin de enzimas, protrombina, factores de coagulacin, fibringeno etc.
FUNCIN SECTRETORAS. Es la formacin y eliminacin por las vas biliares de la
bilis.
FUNCIONES DESENTOXICADORAS.- Esta gracias a diversas reacciones qumicas,
transforma sustancias txicas para el organismo, unindolas con otros productos y de
esta manera forma como el cido glucurnico que es sustancia que ha perdido su
toxicidad La conversin de bilirrubina indirecta que es toxica en bilirrubina directa que
es atoxica, la inactivacin de hormonas, y de muchos medicamentos.
FUNCION DE DEPSITO.- El hgado almacena gran cantidad de sustancias
importantes como vitaminas A y D, glicgeno, protenas plasmticas hierro etc.
22
BILIS.
Es necesaria para que las grasas ingeridas por la boca puedan ser absorbidas a lo largo
del tubo digestivo.
Si por cualquier motivo no se vierte bilis en el intestino, se observa que gran parte de
los lpidos ingeridos se eliminan con las heces, lo que se demuestra por el anlisis de
laboratorio como tambin se puede ver a simple vista en las heces que tiene un aspecto
pastoso y untuoso (esteatorrea). Si no se vierte bilis tambin no se absorben las
vitaminas liposolubles como el caso de vit K y produce problemas de coagulacin.
Cuando las heces son blancas quiere decir que hay una obstruccin biliar.
VIAS BILIARES.
Las vas biliares son un sistema de canales y conductos que tienen como misin que
tiene como misin recoger la bilis formada en el hgado, almacenarla mientras no sea
necesaria y transportarla hasta el duodeno.
Las vas biliares podemos dividirlo en intrahepticas y extrahepticas y las
extrahepticas en una porcin destinada almacenar que es la vescula biliar y otra
destinada a la conduccin de la bilis el conducto coldocos.
VESICULA BILIAR.
Es como una bolsa en forma de pera de 10 a 12 cm de largo por 3 a 5 cm de ancho, cuya
funcin es almacenar bilis. Est unida al conducto Coldoco por el conducto cstico
La vescula en fase de reposo va almacenando la bilis para cuando se produce la
digestin en que se van produciendo una serie de contracciones y la bilis va fluyendo
hacia la luz intestinal
PANCREAS
Se halla situado en la parte posterior de la cavidad abdominal a la altura de la 2 vrtebra
lumbar tiene una forma piramidal alargada esta en forma transversal por delante de la
columna vertebral y de los grandes vasos (aorta y cava.)
Est formada por cabeza, cuerpo y cola.
Por delante del pncreas esta el estmago y colon transverso
FUNCIONES DEL PANCREAS.- Son de tipo digestivo y endocrino
FUNCIN DIGESTIVA.
El pncreas vierte en el duodeno el producto de su secrecin, el jugo pancretico, con el
fin de que por accin de sus potentes fermentos, pueda llevarse a cabo la digestin
alimentaria as tenemos enzimas que producen la digestin de los hidratos de carbono la
amilasa pancretica
Las enzimas que producen digestin de lpidos es la lipasa
Las enzimas que producen digestin de protenas las proteasas, tripsina y quimotripsina.
FUNCIN ENDOCRINA.
- Metabolismo de los hidratos de carbono est regulada por las hormonas
INSULINA y el GLUCAGON; el dficit de insulina produce la diabetes
- SECRECIN DE GASTRINA.- Es una hormona que produce la accin de
estimular la formacin del cido clorhdrico en el estmago
23
PANCREAS
GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVALT
ENCUENTRO N3
5. Anatoma y Fisiologa del hgado y pncreas
6. Exposicin y defensa
3.- Trabajo de Nutricin, generalidades, alimentos y nutrientes.
ENCUENTRO N4
NUTRICIN
GENERALIDADES.
CONCEPTO
Es una especialidad de la medicina que estudia el contenido y el mejor uso de
los alimentos y nutrientes, para mantener conservar un normal desarrollo y
crecimiento de los nios y en los adultos mantener un equilibrio de la salud y
ayudar al desenvolvimiento de los deportes.
ALIMENTOS
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CONCEPTO DE ALIMENTO.- Es cualquier sustancia natural o preparada por

el hombre que sirve para calmar el apetito o hambre. El ser humano consume
alimentos para satisfacer las necesidades fisiolgicas del crecimiento y de los
procesos que ocurren en el organismo, y para suministrar la energa necesaria
para mantener la actividad fsica y la temperatura corporal.
CONCEPTO ALIMENTACIN.- Es el acto de proporcionar al cuerpo humano
los alimentos siendo este un proceso conciente voluntario y por lo tanto
educable.
GRUPOS DE ALIMENTOS.
Tenemos cinco grupos de alimentos que son:
1.- Cereales.- Tenemos arroz, trigo, avena, etc.
2.- Leguminosas.- Tenemos frjol, lenteja, habas arveja
3.- Tubrculos.- Tenemos papas, yuca, oca melloco etc.
4.- Frutas y verduras. Pltano, naranja, pia, papaya, manzana, pera, uva etc.
5.- Carnes, res, cerdo, borrego, gallina, mariscos etc., leche y sus derivados,
huevos.
CEREALES.- Se encuentran en el trigo, arroz, maz, avena, cebada etc.
Los cereales son nuestra principal fuente de energa o caloras, pero adems
contienen.
pequeas cantidades de protenas, sobre todo los cereales
integrales, fibra, vitamina B, tiamina, niacina, riboflavina y minerales como el
cobre, manganeso.
LEGUMINOSAS.- En este grupo tenemos los frijoles, guisantes, lentejas,
habas, arvejas etc.
Este grupo contiene gran cantidad de protenas mucho ms que los cereales
pero estas no tienen aminocidos esenciales, adems son ricos como fuente
de energa
TUBRCULOS.- Dentro de estos tenemos patatas, yuca, oca, melloco etc.
Este grupo no tiene protenas pero son muy ricos como fuente de energa,
tambin contienen minerales y algunas vitaminas.
FRUTAS Y VERDURAS.- Son las que proveen de minerales y vitaminas.
Las frutas ctricas contienen cido ascrbico llamada vitamina C. La vitamina
A encontramos en la zanahoria y algunas verduras de hoja verde (carotenos)
Las verduras tienen tambin minerales como el sodio, cobalto, cloro, cobre,
magnesio, manganeso, fsforo, y potasio, adems contienen fibra (celulosa)
que sirve para una normal evacuacin del bolo fecal.
Muchas de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en las frutas y verduras
25
CARNE LECHE HUEVOS.

Este grupo de alimento son ricos en protenas y contienen todos los
aminocidos esenciales y no esenciales necesarios para las funciones del
organismos.
Las vsceras son fuente ricas en minerales, vitaminas, en especial de hierro.
Los pescados contienen gran porcentaje de protenas y los aceites de algunos
de ellos son ricos en vitaminas D y A
El huevo es un concentrado de protenas de bajo costo que est al alcance de
todos contiene tambin vitamina A, grasas en pequea cantidad.
CUANTOS HUEVOS POR SEMANA
En octubre del 2000 una noticia sorprendi a muchas personas: LA AMERICAN
HEART ASSOCIATION (AHA o ASOCIACION CARDACA AMERICANA) habl
del consumo de UN HUEVO POR DA, en sus guas distaras, pautas
alimentarias aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida
saludable.
QUE ES UNA DIETA BASICA SANA (EQUILIBRADA)
Es una dieta que proporciona niveles ptimos de nutrientes, tanto en calidad
como en cantidad, para el mantenimiento y regeneracin del organismo, y
bajos niveles de alimentos perjudiciales para la salud.
Una dieta equilibrada debe tener en lo posible algo de todos los nutrientes.
Un dieta equilibrada debe evitarse todo lo que conocemos como comida
chatarra, considerada como tal todos los azcares o dulces, muchas frituras, y
sobre todo grasas saturadas como el caso de papas fritas, embutidos, la
margarina que es una grasa hidrogenada, llamadas tambin grasas transs
que destruye las clulas.
LOS NUTRIENTES.
GRUPOS DE NUTRIENTES
Los nutrientes son sustancias componentes de los alimentos y podemos
clasificarlos en 5 grupos a ms del agua. y el oxigeno.
NUTRIENTES.
1.- Protenas.
2.- Grasas.
3.- Hidratos de carbono
4.- Vitaminas.
5.- Minerales.
6.- Agua.
26
ENCUENTRO N 4
1.- Exposicin de generalidades de nutricin, alimentos y nutrientes.
7. TAREAS DE AUTO-PREPARACION PARA EL PROXIMO ENCUENTRO
2.- Trabajo grupal sobre protenas
3.- Exposicin
ENCUENTRO N5
CONTENIDO
PROTENAS
Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que forman parte de
todas las clulas y tejidos y que se encuentran tanto en los animales como en
los vegetales, siendo ms importante las protenas animales por poseer todos
los aminocidos esenciales.
27
Todas las clulas, tejidos y compuestos orgnicos estn constituidos por
aminocidos (PROTEINAS) constituye las tres cuartas partes del peso seco de
la mayora de las clulas del organismo
FUNCIONES DE LAS PROTEINAS.
Las protenas intervienen casi en todos los procesos que se realizan en nuestro
organismo como el crecimiento desarrollo, estructura de la clula, enzimtica,
hormonal, reguladora, homeosttica, defensiva, transporte, contrctil,
energtica y gentica.
FUNCIN ESTRUCTURAL
La estructura por que interviene en la formacin del tejido muscular, tejido
seo, cartlagos, pelos, uas.
FUNCIN ENZIMTICA.
Son muy numerosas y actan como biocatalizadores de las reacciones
qumicas del metabolismo celular, ejemplo la pancreatina, la gastrina que son
sustancias que ayudan a desdoblar los alimentos.
FUNCIN HORMONAL.
Las protenas intervienen en la formacin de las hormonas ejemplo la tiroxina
que es producida por la glndula tiroides que interviene en el metabolismo
celular.
La hormona calcitonina regulan los niveles de calcio, La prolactina regula la
produccin de leche en las mamas, la hormona de crecimiento que regula el
crecimiento de las personas. Etc.
FUNCIN HOMEOSTTICA.
Algunas protenas mantienen el equilibrio osmtico, y actan junto con otros
sistemas para mantener constante el pH del medio interno.
FUNCIN DEFENSIVA
Los anticuerpos estn formados por protenas, la falta de protenas hacen que
una persona se vuelva sensible a cualquier enfermedad, las protenas forman
las inmunoglobulinas que actan frente a los antgenos o microorganismos
Las mucinas tienen efecto germicida y protegen a las mucosas.
Las protenas intervienen en la formacin de los componentes de la sangre
como los glbulos rojos (eritrocitos) glbulos blancos (leucocitos), gracias a las
protenas forman la trombina y fibringeno que son sustancias encargadas de
formar el cogulo a nivel del vaso que sangra y de esta manera producir un
tapn y evitar la hemorragia.
28
FUNCIN DE TRANSPORTE.
Las protenas son las encargadas de transportar oxgeno, y dixido de carbono,
los nutrientes, medicamentos hacia todas las clulas y tejidos de nuestro
organismo.
La hemoglobina es una protena que se encuentra en los glbulos rojos de
esto depende el intercambio el fenmeno de la respiracin ya que est
transporta el O2 desde los pulmones por medio de la inspiracin, hacia todas
las clulas y tejidos, recoge de todas las clulas y tejidos el CO2 para
transportarles hacia los pulmones y luego eliminar por medio de la espiracin.
FUNCIN CONTRACTIRL.
En la contraccin y relajacin de nuestro sistema muscular intervienen unas
protenas que se llaman actina y miosina.
FUNCIN ENERGTICA.
Es la tercera fuente de energa de nuestro organismo, cada gramo de
protenas produce 4 Kcl que es igual al de los hidratos de carbono.
FUNCIN GENTICA
Las protenas son las encargadas de trasmitir nuestras caractersticas
hereditarias por medio del ADN (cido desoxirribonucleico)
PROTEINAS FIBROSAS.
1.- COLAGENO.- Es un tejido que forma parte del hueso, piel, tendones y
cartlagos esta es la protena ms abundante en los vertebrados. Cuando las
largas fibrillas de colgeno se desnaturalizan por calor las cadenas se acortan
y se convierten en gelatina.
2.- QUERATINA..-Constituye la capa externa de la piel, el pelo y las uas en el
ser humano.
LOS ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
Carne, leche y derivados, huevo, leguminosas, y en pequea cantidad los
cereales.
ESTRUCTURA DE LAS PROTEINAS
Las protenas para se absorbidas a nivel del intestino delgado se descompone
en aminocidos que son partculas mucho ms pequeas que las protenas.
Estas estn conformadas por muchas cadenas de aminocidos
Los aminocidos estn formados por carbono, hidrgeno, nitrgeno, y a veces
azufre.
29
Las protenas desde las humanas hasta las que forman bacterias unicelulares,
son el resultado de las distintas combinaciones entre veinte aminocidos
distintos.
CALSIFICACIN DE AMINOACIDOS.
Los aminocidos se clasifican en aminocidos esenciales y aminocidos no
esenciales.
AMINOACIDOS ESENCIALES.- Deben ser aportados en la dieta ya que no
podemos fabricarlos en el organismo. Estas son la lisina, la leucina, la
isoleucina, la metionina, la fenilalanina, la treonina, el triptfano, y la valina que
se encuentra en los alimentos provenientes de los animales como la carne,
leche, huevos.
AMINOACIDOS RAMIFICADOS: Son la leucina, isoleucina, y valina, Son los
encargados de la produccin de energa y la proteccin del sistema
inmunolgico.
LA FENILALANINA.- Esta interviene en produccin de la tiroxina, tambin
interviene en la formacin de ciertos neurotransmisores
LA LISINA Es esencial en la construccin de tejidos (en especial: el tejido

conjuntivo y forma parte importante de los msculos. Combate el virus del
herpes
METIONINA.- Es un antioxidante rico en azufre importante para la salud de la
piel y uas.
NO ESENCIALES.- Son los que podemos fabricarlos en el organismo, y
tambin proviene de las protenas vegetales como de las leguminosas.
TIROSINA Es precursora de neurotransmisores tan importantes como la
dopamina, noradrenalina, y adrenalina. Es fundamental para el movimiento y
metabolismo.
TRIPTOFANO.- Es importante en la nutricin cerebral, ya que es tambin
precursor de neurotransmisores como la serotonina y la melanina.
CARNITINA.- Es bsica en el metabolismo de las grasas y transporte de cidos
grasos hasta las mitocondrias para producir energa. Cuida al msculo cardaco
y desintoxica el organismo.
LA CISTENA.- Es un antioxidante que contienen azufre y apoya la salud de
piel, pelo y uas, acta fundamentalmente en el metabolismo de cidos grasos.
LA GLICINA.- Es imprescindible en la produccin de energa ya que almacena
la glucosa en forma de glucgeno heptico o muscular.
30
EL GLUCATIN.- Es un potente antioxidante y desintoxicante.

LA HISTIDINA.- Es importante para la reparacin y el crecimiento de los tejidos
LA TAURINA.- Es esencial para la estabilizacin elctrica de las membranas
celulares facilitando el paso de iones (electrolitos) como magnesio, sodio,
calcio, y potasio.
cereales.
PROTEINA ANIMAL.- Tiene un mayor valor biolgico (capacidad de un

alimento para ajustarse a las necesidades del organismo) ya que contiene casi
todos los aminocidos esenciales y no esenciales. Son de digestin lenta.
PROTEINAS VEGETALES.- Tienen en general, un valor biolgico menor que
los productos animales, con excepcin de la soya que tiene un valor biolgico
mayor que el de la carne, ningn vegetal contiene todos los aminocidos
esenciales, por esta razn debe ser combinados en forma variada. Son de fcil
digestin.
En general en los pases desarrollados que consumen protenas animales en
exceso por lo que no existe carencia de estos nutrientes esenciales en la dieta
diaria
El Ecuador y principalmente en nuestra provincia encontramos malnutricin
hasta de de tercer grado que es una enfermedad llamada KwashirKor, que
afecta a los nio y ancianos producida por la falta de protenas, ya que las
dietas generalmente son ricas en hidratos de carbono y carentes de protenas.
RECOMENDACIN DE INGESTA DIARIA
Considerando lo antes dicho debemos consumir en lo posible algo de protenas
como los salarios son bajos debemos aprovechar de los productos que produce
nuestra zona y cambiar los alimentos chatarra por un valor nutritivo como por
ejemplo consumir el huevo todos los das que es de bajo poder adquisitivo,
consumir leguminosas que tiene alto valor proteico, y en pequea cantidad los
cereales que tiene escaso contenido proteico
cereales.
ENCUENTRO N5
31
RETROALIMENTACION EN EL ENCUENTRO
1.- Debate sobre Protenas
2.- Trabajo grupal sobre protenas y dieta hiperproteca e hipoprotecas
3.- Trabajo grupal sobre hidratos de carbono
4.- Los hidratos de carbono y el deporte
5.- Conclusiones.
ENCUENRO N6
HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS.
32
Los hidratos de carbono son la fuente principal de energa ms rpida del
organismo. Las clulas lo utilizan como combustible y extraen de ellos la
energa. Cada gramo que ingerimos nos aporta 4 Kcal.
Los hidratos de carbono se encuentran en la mayora de la dietas de los

ecuatorianos, ya que estos suelen ser de las mas baratos y abundantes, en
comparacin con las dietas de protenas.
Las grasas tambin son energticas cada gramo 9 Kcal y las protenas dan
energa, cada gramo equivale a 4 Kcal pero de manera ms compleja
LOS ALIMENTOS RICOS EN HIDRATOS DE CARBONO
Los alimentos ricos en hidratos de carbono son:
Cereales, leguminosas, tubrculos, frutas
ABSORCIN Y DEPSITO
La absorcin de los hidratos de carbono se absorben en el intestino delgado
luego pasan al hgado donde se metabolizar en glucosa la misma que es
almacenada en este en forma de glucgeno heptico, se almacena tambin en
los msculos en forma de glucgeno muscular que es la energa inmediata a
utilizarse y por ltimo el exceso se deposita en forma de grasa.
CLASIFICACIN.
1.- MONOSACARIDOS.- Tenemos la glucosa y la fructuosa, son de rpida
absorcin y proporcionan energa al instante pero de poca duracin.
2.- DISACARIDOS.- Tenemos la sacarosa y la lactosa, son de rpida absorcin
y proporcionan energa inmediata pero de poca duracin
3.- OLIGOSACARIDOS.- Son extrados de frutas y hortalizas son
macromolculas.(cadena larga) son de lenta absorcin demora en proporcionar
energa pero es de mayor tiempo de duracin.
4.- POLISACARIDOS.- Son macromolculas de cadena larga su absorcin es
ms lenta de todas, no son solubles en agua y carece de sabor dulce dentro de
estos tenemos al almidn y glicgeno. Proporcionan energa de larga duracin.
Estos se encuentran en los cereales, legumbres, patatas, pastas, y verduras.
GRASAS O LPIDOS.
CARACTERISTICAS.
Son incoloras inodoras e inspidas insolubles, poco solubles en alcohol,
33
Como ya sabemos tambin es energtica y proporcionan por cada gramo,
9Kcal
LPIDO.- Son las grasas que consumimos y estn formados por unidades ms
pequeas llamados cidos grasos
ACIDOS GRASOS NO ESENCIALES.- Son aquellos que nuestro organismo
puede sintetizarlo
ACIDOS GRASOS ESENCIALES.- Son aquellos que no podemos sintetizarlo
por lo tanto tenemos que ingerirlos del exterior. Estos regulan el transporte
degradacin y eliminacin del colesterol, dentro de estos tenemos al cido
graso Linoleico y linolnico
FUNCIN DE LOS LIPIDOS.
FUNCION ENERGETICA.- Estas constituyen la reserva de energa o
combustible, cuando no han sido utilizadas se almacena en el tejido adiposo
como reserva para cuando el organismo lo requiera.
FUNCIN ESTRUCTURAL.- Forma parte de la estructura del cuerpo y de
todas las membranas celulares
FUNCION VITAMNICA.- Ayuda a la absorcin de las vitaminas liposolubles
como A, D y la K. que sin grasas no puede absorberse.
CLASIFICACION DE LAS GRASAS.
SATURADAS.- Son de origen animal y vegetal como manteca de cerdo,
carnes de res grasosas, la grasa de la leche, aceite de palma, No son
recomendadas ya que son de difcil digestin y fcilmente se almacenan en el
organismo.
INSATURADAS.- Son de origen vegetal y son saludables como por ejemplo
aceite de oliva, aceite de soya, aceite de maz.
GRASAS TRANS.- Estas son fabricadas por el hombre en la industria y son
hidrogenadas como la margarina estas son muy txicas porque destruye las
membranas celulares provocando procesos inflamatorios y alergias.
OBESIDAD.
INTRODUCCIN
La obesidad se debe al exceso de alimentos hipercalricos como el caso de los
dulces, grasas, es decir todo lo que son los hidratos de carbono y grasas.
Nuestro organismo cuando consumimos excesivas cantidades de alimentos
hipercalricos y no a utilizado se almacena en los tejidos adiposos en forma de
grasa para cuando falte energa; cuando se ha consumido poca cantidad de
34
alimentos hipocalricos y se ha realizado actividad fsica, el organismo
desdobla las grasas y los convierte en combustible o energa.
El exceso de energa se almacena en forma de grasa en el tejido adiposo que
se encuentra por debajo de la piel hay de preferencia ciertos sitios como el
abdomen que se acumula y vulgarmente llamamos las llantas o guatas. En
este sitio se acumula por que es la regin que menos actividad fsica realiza.
CAUSAS DE OBESIDAD.
1.- ALTERACIONES HORMONALES.- Hay ciertas patologas endcrinas que
produce aumento de peso como por ejemplo en el hipotiroidismo.
2.- , La obesidad es la consecuencia de un aporte de energa a travs de los
alimentos que supera al consumo de energa necesaria para realizar un trabajo
fsico cotidiano
3.- Falta de actividad fsica como en el caso de las personas que llevan una
vida sedentaria, o que se encuentran en reposo en cama.
4.- Factor gentico o hereditario esto es que hijos de padres obesos tiende
tambin a la obesidad.
5.- Factores sicolgicos en muchas personas el estrs produce anorexia
(disminuye el apetito) pero en otros casos produce la bulimia, es decir que en
estas personas aumenta el apetito.
INDICE DE MASA CORPORAL
El ndice de masa corporal se refiere al clculo del peso en relacin a la talla
para saber si una persona tiene desnutricin, peso normal, sobre peso y
obesidad.
Para calcular utilizamos la siguiente frmula: IMC.
I= ndice.
M=Masa
C= corporal
El ndice de masa corporal es igual a peso en kilogramos sobre talla al

cuadrado
EJEMPLO El ndice de masa corporal de una persona que pesa 50 Kg y tiene
una talla de 1,60 mts cual ser el ndice de masa corporal?
Se considera desnutricin cuando el IMC est por debajo de 19
Se considera peso normal cuando el IMC va de 19 a 25
Se considera sobre peso cuando el IMC pasa de 25 a 30
Y se considera obesidad cuando el IMC pasa de 30
35
Hay ciertas excepciones como en el caso de las personas que practican
halterofilia quienes desarrollan masa muscular el peso estar aumentado, sin
que esto signifique sobrepeso u obesidad.
TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD.
Dentro de las medicinas tenemos tremendo arsenal de medicamentos que a
diario vemos propagandas hasta por televisin, radio y prensa escrita de
productos dicen para bajar de peso. Tambin vemos que muchas personas
concurren a la ciruga para reducir el tamao de los intestinos o estmago.
Tcnicas quirrgicas Hay tcnicas quirrgicas que complementan los
tratamientos de la obesidad. Una de ellas, el bypass intestinal, consiste en la
reseccin de un segmento de intestino para reducir la absorcin de nutrientes.
Esta tcnica produce numerosos efectos colaterales como diarrea crnica o
lesiones hepticas, e incluso la muerte, por lo que cada vez se emplea con
menos frecuencia. Otra tcnica es el bypass gstrico, que consiste en disminuir
la capacidad del estmago empleando grapas u otros procedimientos. Queda
as un reservorio gstrico de pequeo tamao que evita que el paciente pueda
ingerir grandes cantidades de alimento
La mayor parte de los medicamentos usados para bajar de peso son
anfetaminas o derivados, Las anfetaminas son estimulante del sistema
nervioso es decir cuando esta actuando la medicina la persona es activa pero
cuando pasa el efecto, la persona se decae, pierde fuerza. Con esta droga
ciertos deportistas se dopan
ENCUENTRO N6
1.- Trabajo grupal sobre hidratos de carbono y grasas
2.- trabajo con exposicin y debate.
3.- Evaluacin
4.- Cuestionario
ENCUENTRO 7
1.- EVALUACIN
2.- Cuestionario
3.- Trabajo grupal sobre minerales
4.- Debate
36
SEGUNDA UNIDAD
SEGUNDO PARCIAL
NUTRICIN
37
ENCUENTRO N8
MINERALES Y EL AGUA.
MINERALES
Los minerales actan como cofactores en el metabolismo corporal e intervienen
en todas las reacciones bioqumicas. Adems, forman parte de numerosas
estructuras corporales, como el caso del calcio y el fsforo en los huesos, y
posibilitan multitud de funciones fisiolgicas, como la contraccin y relajacin
muscular, o la trasmisin del impulso nervioso, el mantenimiento del pH y la
presin osmtica.
Las mnimas variaciones del balance de las concentraciones de los niveles de
minerales tienen efectos desastrosos y modifican la permeabilidad, irritabilidad,
contractibilidad y viscosidad celular. Esto es debido a que algunos minerales
tienen una accin antagnica Ejemplo: El potasio rebaja la viscosidad del
citoplasma, y el calcio la eleva.
Los minerales se dividen en dos clases segn las cantidades que necesitamos
en nuestro organismo:
ELECTROLITOS: Son el sodio, potasio, magnesio, calcio y fsforo.
Las necesidades diarias de estos minerales son mayores a 20 mg/da.
POTASIO Y SODIO.
Deben estar en equilibrio de 4/1. Actualmente hay un exceso de sodio en la
alimentacin, lo que trae como consecuencia alteraciones del pulso cardaco y
tensin arterial elevada.
POTASIO.
FUNCIN.- Control de la contraccin muscular,
cardaco)
En el corazn control de la presin sangunea.
Facilita el impulso nervioso.
(msculo estriado, liso, y
FUENTES.- Albaricoques, patata, meln, pltano, ctricos.

SNTOMAS DE CARENCIA. Acn, retencin de sales y lquidos, presin baja,
cansancio, debilidad muscular, y calambres, nerviosismo, etc.
38
1
REQUERIMIENTOS.- 4 gr. al da.

SODIO
FUNCIN.- Control del equilibrio hdrico corporal, transmisin nerviosa,
contraccin muscular etc.
FUENTES.- Sal
SNTOMAS DE CARENCIA.- Son raros, solo en casos de diarrea o vmitos
persistentes. Lo ms frecuente es que hay un exceso por la alimentacin
salada.
REQUERIMIENTOS O NECESIDADES DIARIAS Es de 3 gr. al da.
MAGNESIO.
FUNCIN:
1.-Interviene en ms de 300 reacciones enzimticos como coenzima
2.- Produce energa (ATP)
3.- Relajamiento muscular (Msculo estriado, liso, cardaco)
4.- Conduccin nerviosa.
FUENTES.- Es un componente de la clorofila, por ello se encuentra en todos
los alimentos de hoja verde, especialmente en espinacas, ostras, legumbres,
frutos secos y cereales integrales.
SNTOMAS CARENCIALES.1.- Contracturas y calambres musculares en los tres tipos de msculos.
2.- Alteracin del ritmo cardaco y la tensin sangunea.
3.- Anemia e irritabilidad.
NECESIDADES DIARIAS. De 400 a 600 mg. al da.
CALCIO.
FUNCIONES.- Formacin de los huesos, contracciones musculares y
trasmisin de impulsos nerviosos.
FUENTE.- Chocho productos lcteos, frutas secas, yema del huevo.
SNTOMAS DE CARENCIA.
1.- Interrupcin del crecimiento
2.- Caries,
3.- Malformacin de encas
Segn Dr. Bram van Dan (2006 Pag. 12) Nutricin-Noticias Consejos Nutricionales.
39
4.- Debilidad muscular,
5.- Falta de reflejos
6.- Sntomas mentales y emocionales.
7.- Osteoporosis
8.- Cretinismo.
NECESIDADES DIARIAS.- 800 a 1500 mg/d.
FOSFORO.
FUNCIONES:
Acta conjuntamente con el calcio
1.- Estructural forma los huesos.
2.- Ayuda en el metabolismo para producir energa.
FUENTES.- Leche, huevo, semillas de zambo y zapallo,
SNTOMAS DE CARENCIA. Osteoporosis y caries dentales, gigivoestomatitis.
OLIGOELEMENTOS
Dentro de los oligoelementos tenemos a l zinc, cobre, magnesio, cloro, bromo,
flor, azufre.
Forman parte de estructuras corporales como enzimas, a la vez que regulan
funciones metablicas.
HIERRO.
FUNCIONES.- Produccin de glbulos rojos y blancos, anticuerpos.
FUENTES.- Carne, pescado, huevos, marisco, espinacas, esprragos, pasas
en especial en las vsceras de todos los animales
SNTOMAS DE CARENCIA.- Anemia, fragilidad de los huesos, grietas en
comisuras labiales, palidez, prdida del cabello.
NECESIDADES DIARIAS. 15 a 24 mg./da.
ZINC.
FUNCIONES:
1.- Coenzima en una docena de reacciones qumicas esenciales
1.- Regenera la piel, pelos, uas
2.- Interviene en el sistema inmunolgico
2
Segn Dr. Bram van Dam (2006 jul. 14 y 15) Nutricin- Noticias- consejos nutricionales.
40
FUENTES.- Pescado, marisco, germen de trigo, frutos secos legumbres.
SNTOMAS DE CARENCIA.- Acn, prdida del gusto, infecciones frecuentes,
piel descamativa, irritabilidad, amnesia, reacciones paranoides, mala
cicatrizacin.
NECESIDADES DIARIAS De 15 a 24 mg/da.
SELENIO.
FUNCIONES:
1.- Potente antioxidante.
2.- interviene en la formacin del sistema inmunolgico.
FUENTES.- Mariscos, carne, cereales y semillas
SNTOMAS DE CARENCIA.- Colesterol elevado, infecciones frecuentes, mal
funcionamiento del hgado y pncreas.
NECESIDADES DIARIAS. 100 A 200 mcg/d.
YODO
FUNCIONES.- Es un componente esencial de las hormonas tiroideas, las
mismas que son importantes porque intervienen en el crecimiento y desarrollo
de los nios.
FUENTES.- Sal yodada, pescados.
SINTOMAS CARENCIALES.1.- Retardo en el desarrollo psico-motor.
2.- Problemas de aprendizaje en el escolar.
3.- Bocio.
4.- Cretinismo y subcretinismo.
5.- Aborto y esterilidad.
NECESIDADES DIARIAS. 40 a 120 ug para nios de hasta 10 aos y de 150
para nios mayores.
EL AGUA.
El agua es el elemento indispensable para la vida ya que constituye el 65 % del
peso corporal, sin agua no hay vida. El ser humano sin agua resistira unos
pocos das. Pero con agua y an que no haya alimentos podra sobrevivir
algunos das y a lo mejor hasta meses. El agua se encuentra en todo nuestro
cuerpo y es el factor que regula nuestra temperatura por mecanismos que
realiza nuestros rganos as por ejemplo la deshidratacin por las temperaturas
elevadas, la sudoracin, la evaporacin, la orina en estos casos el organismo
presenta el fenmeno de la sed
41
La absorcin del agua se hace a nivel del tubo digestivo gracias a las
gradientes osmticas
FUNCIONES DEL AGUA

FUNCUIN DE TRANSPORTE.- Es vehculo de transporte y disolvente de
gran cantidad de sustancias tanto las nutritivas como las de los productos de
desecho
FUNCION METABOLICA.- En ella se produce la mayora de las reacciones del
metabolismo.
FUNCION REGULADORA.- Regula la temperatura, y el balance electroltico.
FUNCION DE FLEXIBILIDAD Y ELASTICIDAD DE LOS TEJIDOS.- Acta
como lubricante y amortiguados en tendones, ligamentos, cartlagos y
articulaciones.
FUNCION DE ELIMINACIN DE TOXINAS.
PERDIDAS NORMALES DE AGUA.
En condiciones normales perdemos alrededor de 2,5 litros diarios de agua, a
travs de la orina, heces, sudor y los pulmones
EJERFICIO FSICO.- Las prdidas se incrementan llamativamente a 1 a 3 litros
por hora. Por ello es muy importante restituir los lquidos y minerales perdidos
con el ejercicio fsico antes del ejercicio y despus sin esperar a tener sed ya
que esto es una seal tarda que se origina cuando ya se han producido
cambios orgnicos.
DESIDRATACIN
Puede tener efectos funestos para la salud y rendimiento deportivo, ya que
perder agua origina un concentracin anormal de lquidos corporales. Al
espesarse la sangre, disminuye el transporte de O2 hacia la musculatura lo que
provoca una disminucin del rendimiento y un aumento de los calambres
musculares. Adems aumenta los niveles de amonaco en cerebro, lo que hace
disminuir la concentracin y la coordinacin. Los tejidos corporales como
tendones y ligamentos pierden elasticidad y son ms propensos a sufrir
lesiones. As mismo aumenta el cido lctico y como consecuencia de esto
llega el cansancio
SUDORACIN.- Este mecanismo de sudoracin es indispensable para enfriar
los rganos internos
LA SED
MECANISMO DE LA SED
42
La sed se despierta si la regulacin primaria de aportaciones no es suficiente

para mantener la homeostasis
La sed fisiolgica puede estar vinculada ya sea a la regulacin del espacio
intracelular (EIC) o bien a la des espacio extracelular (EEC)
Para que estas regulaciones puedan tener lugar, todo desequilibrio de volumen
celular o del vasto espacio extracelular debe ser percibido por receptores
situados en el espacio correspondiente.
ENCUENTRO 8
1.- Exposicin sobre minerales y el agua
2.- Debate.
3.- Trabajo grupal sobre vitaminas generalidades y vit. liposolubles
4.- Debate sobre vitaminas
ENCUENTRO N9
Vitaminas generalidades y vitaminas liposolubles
VITAMINAS.
INTRODUCCIN.
Las vitaminas son esenciales en el metabolismo, necesarias para el
crecimiento y para el funcionamiento del cuerpo; hay que tomar en cuenta que
solo la vitamina D tomada de los rayos solares como pro vitamina es producida
por el organismo el resto se obtiene de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas en el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay
alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin
adecuada de los grupos de alimentos hace cubrir los requerimientos de todos
los nutrientes esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas
nuestras habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas
puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podemos corregir con
una alimentacin balanceada.
La carencia de vitaminas se denomina HIPOVITAMINOSIS, El exceso
HIPERVITAMINOSIS y la carencia total AVITAMINOSIS.
43
Las vitaminas no aportan energa, pero el organismo sin ellas no podra

aprovechar los elementos constructivos y energticos suministrados por medio
de la alimentacin.
OBJETIVO GENERAL.
Conocer la importancia de las vitaminas en cualquier funcin del cuerpo y
comprender que sin ellas no sera posible que se dieran reacciones dentro del
organismo, para su normal funcionamiento.
Por medio del conocimiento de las vitaminas y su importancia, aprender a tener
mayor control sobre las dosis adecuadas para no caer en el error de sufrir
deficiencias o excesos vitamnicos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Identificar las diferentes vitaminas que necesita nuestro cuerpo.
Conocer las enfermedades que se producen por la falta de vitaminas.
Estudiar las principales funciones y fuentes de obtencin de las vitaminas.
Comprender la importancia de las vitaminas en nuestro desarrollo fsico y
mental.
Determinar la utilizacin de las sustancias vitamnicas dentro de la industria.
CONCEPTO DE VITAMINA
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada,
imprescindibles en los procesos metablicos que tiene lugar en la nutricin de
los seres vivos. Su efecto es ayudar a convertir los alimentos en energa y el
efecto constructivo.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de los alimentos puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizar con excepcin de la vitamina D. que se
forma en la piel con la exposicin al sol y las vitaminas K, B1, B12 y cido
flico que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
CLASIFICACIN.
Las vitaminas se clasifican en:
1.- LIPOSOLUBLES.- Son aquellas que se disuelven en grasas y aceites.
2.- HIDROSOLUBLES.- Que se disuelven en agua.
LIPOSOLUBLES:
1.- Vitamina A (Retinol)
2.- Vitamina D (Calciferol)
3.- Vitamina E. (Tocoferol)
4.- Vitamina K (Antihemorrgica)
HIDROSOLUBLES:
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1.- Vitamina C Acido ascrbico, Antiescorbuto.

2.- Vitamina B1. Tiamina Antiberiberi.
3.- Vitamina B2. Riboflavina.
4.- Vitamina B3. Niacina. Acido nicotnico Vitamina PP, Antipelagrosa.
5.- Vitamina B5 Acido pantotnico Vitamina W.
6.- Vitamina B6. Piridoxina.
7.- Vitamina B8 Biotina Vitamina H.
8.- Vitamina B9 Acido flico.
9 Vitamina B12 Cobalamina.
VITAMINA A O RETINOL O ANTIXEROFTALMICA.
La vitamina A es liposoluble, se lo conoce como retinol o antixeroftlmica,
ALMACENAMIENTO.Se almacenan en el hgado en grandes cantidades y en el tejido adiposo de la
piel principalmente en las palmas de las manos y plantas de los pies, por lo que
podemos subsistir largos perodos sin su consumo.
3
FUNCIONES.
1.- Tiene funcin antioxidante ya que elimina radicales libres y protege al ADN.
2.- Protege el envejecimiento celular.
3.- Interviene en la formacin y mantenimiento de la piel, mucosas, dientes y
huesos.
4.- Interviene en la formacin de hormonas sexuales.
5.- Es una vitamina esencial para la visin.
SNTOMAS POR DEFICIENCIA.
1.- Excesiva sequedad de la piel, color gris ceniza.
2.- Sequedad de los ojos y mucosa.
3.- Ceguera nocturna. (dificultad para adaptarse a la oscuridad).
4.- Hiperqueratosis folicular de piel y mucosas.
5.- Puede dar alopecia y estras horizontales de las uas.
6.- Afona.
7.- Funcin antioxidante.
SNTOMAS POR EXCESO
1.- Interfiere el crecimiento.
2.- Detenimiento de la menstruacin.
3.- Perjudica a los glbulos rojos.
CONSEJO.
3
No consta autor folleto distribuido por laboratorios mdicos ( ao 2006 pag. 1 a 4 ) Las vitaminas.
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Al cocinar los alimentos poco tiempo, se puede lograr un mejor

aprovechamiento de las vitaminas ya que estas se destruyen con temperaturas
altas y tiempo largo.
FUENTES DE VITAMINA A.
Aceite de hgado de pescado, aceite de soya, mantequilla, yema de huevo,
leche y queso, hgado, espinacas, zanahoria, perejil, tomate y lechuga.
La vitamina A, solo est presente en los alimentos de origen animal, aunque en
los vegetales se presenta como pro vitamina A, en forma de carotenos los
mismos que el organismo los transforma en vitamina A.
VITAMINA D.
Se lo conoce con el nombre de Calciferol o antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de
nutrientes como el calcio y las protenas
ALMACENAMIENTO.
La vitamina D liposoluble, se almacena en el tejido graso.
FUNCIN
Es la formacin normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos
del bajo consumo de calcio.
FUENTESDE VITAMINA D.
La vitamina D se obtiene a travs de la pro vitamina de origen animal que se
activan en la piel por la accin de los rayos ultravioletas
Se encuentran en la leche, queso, hgado, yema de huevo, sardina, atn, y
cereales.
SNTOMAS POR DEFICIENCIA.

1.- En los nios produce mal formaciones seas.
2.- Caries dentales.
3.- Raquitismo. (malformacin de los huesos)
4.- Osteoporosis en el Adulto.
5.- Puede contribuir a la aparicin de Cncer de mama, colon, prstata.
SINTOMAS POR EXCESO.
Produce trastornos digestivos, como vmito, diarrea, daos al rin, hgado,
corazn, y anorexia.
VITAMINA K ANTIHEMORRAGICA.
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Es una vitamina liposoluble.
FUNCIONES
Interviene en la coagulacin de la sangre.
FUENTES DE VITAMINA
Se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal
En la alfalfa e hgado de pescado que se emplea para hacer preparados de
esta vitamina. Adems las verduras de hojas verdes, yema del huevo, el aceite
de soya.
SINTOMAS DE DEFICIENCIA.
La deficiencia en una persona es muy rara y puede producirse por mala
absorcin de la grasas.
1. Trastornos de la funcin heptica.
2. Alteracin de la coagulacin de la sangre, (hemorragias difciles de
detener).
4
La vitamina K solo est presente en los alimentos de origen animal

aunque en los vegetales se presenta como pro vitamina A, en forma de
carotenos
Los carotenos en el organismo se transforman en vitamina A
VITAMINA E. O TOCOFEROL
Es otra vitamina liposoluble, conocida como tocoferol.
FUNCIN.
1.- Tiene una funcin antioxidante. (Es como un escudo protector de las
membranas de
las clulas que hace que no envejezcan o se deterioren
2.- Regenera la piel, acelera la cicatrizacin.
3.- Interviene en la formacin de glbulos rojos. msculos, y otros tejidos
4.- Interviene en la formacin de clulas sexuales masculino
5.- Funcin anti cancergeno.
6.- Protege el pulmn contra los contaminantes ambientales
7.- ayuda a prevenir los abortos.
8.- Evita los calambres de las piernas.
No consta autor folleto distribuido por laboratorio mdico. (2006 pag de la5 a 6) Las vitaminas
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FUENTES.
1.- Aceites vegetales.
2.- Germen del trigo.
3.- Hgado
4.- Verduras de hoja verde.
5.- Chocolate.
6.- Frutas.
7.- Maz.
SINTOMAS POR DEFICIENCIA.
Que pude ser por dos causas.
1.- Por malnutricin por no consumir alimentos que contengan vitamina E
2.- Por mala absorcin de las grasas en el intestino ya que para absorberse la
vitamina E necesita que se absorban las grasas
1.- Distrofia muscular.
2.- Prdida de la fertilidad.
3.- Disminucin en la produccin de eritrocitos.
4.- Piel seca, demora la cicatrizacin
ENCUENTRO 9
2.- Debate.
ENCUENTRO N10
VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
VITAMINA C O ACIDO ASCORBICO O VITAMINA ANTIESCORBUTO
FUNCIONES.
Esta vitamina produce colgeno que es una protena necesaria para la
cicatrizacin de heridas.
Es importante en el crecimiento y reparacin de las encas, vasos, huesos y
dientes
Es importante para la metabolizacin de las grasas. (reduce el colesterol.
Reduce las alergias.
Previene los resfriados
Fortalece al organismo.
FUENTES.
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Leche de vaca
Las frutas
Verduras.
PERDIDA DE LA ACTIVIDAD DE LA VITA C
El calor destruye a la vitamina C
El mucho tiempo expuesta al aire el jugo pierde su valor.
La mezcla con alcohol etlico pierde su valor.
El dficit de vitamina C produce el escorbuto.(caracterizada por hinchamientos,
hemorragias en las encas y cada de los dientes.
COMPLEJO B.
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son importantes
para metabolizar los hidratos de carbono
Antes a las vitaminas B se consideraba como una sola sustancia pero luego se
demostr que contena diferentes componentes con actividad vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice con un
nmero, a todos estos compuestos se les denomina el complejo B
VITAMINA B1 O TIAMINA
Es conocida tambin como tiamina, o anti beriberi.
FUNCIONES
Es muy importante en la produccin de energa ya que interviene en el
metabolismo de los glcidos y lpidos
Regula las funciones nerviosas, ayuda el caso de depresin, irritabilidad,
prdida de la memoria, prdida de concentracin y agotamiento
FUENTES.
Vsceras
Levadura de cerveza.
Vegetales de hoja verde.
Legumbres.
Cereales y frutas.
Depresin, irritabilidad, prdida de la memoria.
Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular inflamacin del corazn y
calambres den las piernas y en casos graves ataque al corazn y muerte.
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VITAMINA B2 O RIBOFLAVINA
FUNCION.
Acta en el metabolismo de hidratos de carbono y grasas
Principalmente acta en el metabolismo de protenas.
FUENTES.
Levadura de cerveza
Germen de trigo.
Verduras.
Cereales.
Lentejas.
Carne.
Leche.
Coco
Pan.
SINTOMAS POR DEFICIENCIA
Lesiones en la piel y mucosas cerca de los labios y nariz.
Sensibilidad a la luz (produce pao)
neuralgias
VITAMINA B3. NICOTINAMIDA O PP.
FUNCIONES.
Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y protenas.
Ayuda a la circulacin es un vasodilatador
Participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la lengua y el sistema
digestivo
Consumir en grandes cantidades reduce el colesterol de la sangre
Es esencial para formar hormonas sexuales.
Es necesario para la salud del cerebro y sistema nervioso.
FUENTES.
Trigo harina, pan integral.
Hgado de ternera.
Arroz integral.
Almendras.
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Es poco frecuente encontrar dficit de esta vitamina ya que nuestro organismo
es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir de triptfano, que
es un aminocido que forma parte de muchas protenas
LA PELAGRA.- Cuando la alimentacin es base de maz y se caracteriza por
las tres D
Dermatitis
Diarrea,
Demencia.
VITAMINA B5 O ACIDO PANTOTENICO O VIT W.
FUNCIONES.
Interviene en el metabolismo de las protenas, hidratos de carbono, grasas,
liberando energa.
Interviene en la formacin de anticuerpos.
FUENTES
Vegetales verdes.
Yema de huevo.
Cereales.
Vsceras
Man.
Carnes.
Frutas.
SINTOMATOLOGIA POR DEFICIENCIA.
Es muy raro encontrar estados deficitarios ya que se encuentran en todos los
alimentos.
Falta de atencin.
Apata.
Alegras
Bajo rendimiento energtico.
Cada del peno, canicie.
Molestias intestinales
Mal estar general, ardor de los pies
VITAMINA B6 PIRIDOXINA
FUNCIONES.
Interviene en la utilizacin de grasas del cuerpo
Formacin de glbulos rojos.
Regenera los tejidos nerviosos
Contra el vrtigo en los viajes.
FUENTES.
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Carne de pollo
Espinacas.
Garbanzos.
Cereales.
Aguacate.
Sardina.
Atn.
Pltano.
Lentejas
Hgado.
Granos.
Pan.
Es muy raro encontrar estados deficitarios ya que se encuentran en todos los
alimentos animales como vegetales.
Depresin
Convulsin.
Fatiga
Alteraciones de la piel.
Grieta en las comisuras de los labios.
Lengua repapilada.
Mareos
Nuseas.
anemia.
Interviene en el crecimiento por que ayuda asimilar las protenas, HC y grasas.
Interviene en la formacin de glbulos rojos
Interviene en la formacin de anticuerpos.
Ayuda a la absorcin de la vitamina B12
Interviene en la formacin cido clorhdrico en el estmago
VITAMINA B8 O BIOTINA O VIT. H
FUNCIONES
Interviene en la formacin de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las
grasas
Interviene en el crecimiento y buen funcionamiento de la piel, pelo glndulas
sudorparas.
Interviene en el desarrollo de las glndulas sexuales
FUENTES
Yema de huevo
Leguminosas.
Riones
Coliflor.
Hgado.
Leche y
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Frutas.
SINTOMATOLOGIA POR DEFICIENCIA.
La deficiencia puede darse por ingesta de la clara de huevo cruda ya que esta
contiene una protena llamada avidita que impide la absorcin de la biotina su
carencia produce
Depresin.
Dolores musculares
Anemia,
Fatiga
Nusea
Dermatitis seborreica, Alopecia.
Alteraciones en el crecimiento
VITAMINA B9 O ACIDO FOLICO.
La carencia ocurre por dficit de ingesta, mal absorcin intestinal, interaccin
con algunas drogas. (anticonvulsivantes, antineoplsicas)
FUNCIONES.
Junto con la vit.B12 interviene en la sntesis del ADN que es la protena que
compone los cromosomas y que recoge el cdigo gentico
Interviene en la pigmentacin de la piel.
Interviene el la formacin de glbulos rojos.
FUENTES.
Hojas de los vegetales verdes
Yema del huevo.
Championes
Legumbres
Naranja.
Cereales.
Hgado.
Nueces.
SINTOMAS
El dficit puede ir en conjunto con el dficit de vitamina B!2
Vitligo por dficit de folato
Glosititis
Vulva vaginitis
VITAMINA B12 O CIANOCOBALAMINA
FUNCIONES.
Interviene en la sntesis de ADN
Interviene en la formacin de glbulos rojos.
Interviene en el funcionamiento del sistema nervioso
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FUENTES.
Es la nica vitamina que no se encuentra en alimentos vegetales.
Pescado.
Riones
Huevos
Leche y queso
Carne.
SINTOMAS.
La insuficiencia de vitamina B12 se debe a la incapacidad del estmago para
producir una glicoprotena que ayuda a la absorcin de esta vitamina. 41
Anemia perniciosa mala produccin de glbulos rojos
Prdida de tejido del tracto intestinal
degeneracin nerviosa
Alteraciones menstruales
Ulceraciones en la lengua
CONCLUSIONES
Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo y funcionamiento de
nuestros rganos y aparatos ya que participa en muchas actividades
necesarias para nuestro cuerpo como por ejemplo ayuda a la liberacin de
energa.
Si tenemos una buena dieta es decir una dieta balanceada no necesitamos
tomar suplementos vitamnicos
Una adecuada alimentacin es la fuente perfecta de protenas, hidratos de
carbono, grasas, vitaminas, minerales es decir una buena dieta contiene todos
los nutrientes necesarios para nuestro desarrollo y crecimiento.
Todas las vitaminas son importantes, ya que cada una de ellas desempean
funciones diferentes.
La carencia de vitaminas en la alimentacin puede conducirnos a contraer
graves enfermedades, y para mejorar tendramos que concurrir a los productos
fabricados por las industrias farmacuticas
lo que significara un costo
econmico elevado para la esculida economa de los ecuatorianos.
ENCUENTRO 10
2.- Debate.
54
ENCUENTRO N11
ALIMENTACIN DE LOS LACTANTES Y NIOS

PEQUEOS.
Para que la alimentacin del RN. sea un xito debe existir una cooperacin entre la
madre y su hijo. El establecimiento precoz de unas prcticas alimentarias confortables y
satisfactorias contribuye mucho al bienestar emocional de la madre y de su hijo. La hora
de comida debe ser agradable para ambos.
Por medio de la lactancia materna se trasmite fcilmente al hijo los sentimientos de la
madre que determina el entorno emocional en el que se produce la alimentacin. Las
madres tensas, ansiosas e irritables o que son emocionalmente lbiles tienen la
probabilidad de experimentar una relacin alimentara difcil.
Despus del parto en cuanto el nio sea capaz de tolerar con seguridad la nutricin
enteral debe iniciarse la alimentacin para mantener el metabolismo y el crecimiento
normales, para disminuir los riesgos de hipoglucemia, hiperpotasemia,
hiperbilirrubinemia
El aporte inadecuado de lquidos sobre todo en clima clido puede producir FIEBRE
POR DESIDRATACION,
Muchos nios empiezan a lactar a pocos minutos de nacer, otros en las 4 a 6 horas
siguientes al parto.
Cuando un nio al nacer presenta situaciones fsicas anormales, o neurolgicas, hay que
retrasar la alimentacin oral y reemplazar por lquidos parenteral.
HORARIO DE AUTOREGULACION.- El estmago del nio necesita de 1 a 4 horas
para vaciar el contenido alimenticio, de acuerdo a esto fijaremos un horario llamado de
autorregulacin, en las primeras semanas se debe dar ms seguido hasta lograr controlar
la cantidad y el tiempo en cada toma, al final del primer mes el 90% de los nios habrn
establecido un horario adecuado y razonable.
Los nios alimentados al pecho suelen preferir intervalos ms cortos mientras que con
frmulas suelen prolongar los periodos.
El nio RN pierde peso hasta el 5 da, pero empieza a ganar peso 12 a 14 das, es
importante recordar que el nio llora por hambre o por otras razones y no hay que dar
de comer cara que lloran
TOMAS SUPLEMENTARIAS.
Si la madre trabaja es necesario que se succione y deje en tres biberones los cuales debe
mantenerse en refrigeracin y cuando sea necesario calentar en bao Mara.
55
Pero si la madre carece de secrecin mamaria debemos reemplazar con formulas que
encontramos en el mercado en grandes cantidades ejemplo Similac, Nestgena, Isomil
etc.
La madre debe continuar dando el cena desde el momento en que llegue a su domicilio
CAUSAS DE LLANTO DEL NIO
El nio llora no solo de hambre por esta razn est contraindicado alimentar al nio
cada que llora as tenemos
Hay nios que lloran por que no estn recibiendo la suficiente cantidad.
Hay nios que lloran por clicos del RN.
Hay nios que lloran por estar mojados los paales, ropa sucia
Hay nios que lloran por otras causas como clima clido o fri, exceso de ropa.
otros nios lloran por que se los coja llaman la atencin con el llanto,
Hay nios tranquilos, otros activos, y otros irritables.
Los lactantes enfermos no muestran inters por comer.
No debe darse la alimentacin cada que llore por que como vemos hay muchas causas
por las que lloran por que pueden acostumbrarse a tomar poca cantidad pero cada
momento (MAL HABITO)
LACTANCIA MATERNA.
La lactancia materna sigue proporcionando ventajas prcticas y sicolgicas.
La leche humana es la ms apropiada de todas las leches disponibles para el RN porque
est exclusivamente adaptada a sus necesidades.
VENTAJAS
1.-La leche materna es el mejor alimento natural para los recin nacidos a trmino
durante los primeros meses de vida.
2.- Siempre est fcilmente disponible a temperatura adecuada.
3.- Leche fresca y libre de bacterias contaminantes
4.- La leche humana y especialmente el calostro contiene anticuerpos antibacterianos y
virales anticuerpos que evita las infecciones gastrointestinales y respiratorias, tanto
virales como bacterianas.
5.- Las alegras y la intolerancia a la leche de vaca inducen trastornos importantes y
dificultades alimentarias que no se observan en los recin nacidos alimentados al pecho,
los sntomas son vmito, clicos, diarreas, hemorragia intestinal, sangre en heces oculta,
y los eccemas atpicos
6.- los lactantes alimentados con leche humana por lo menos 4 meses presentan menor
incidencia de otitis media en el primer ao de vida.
7.- Presenta menor incidencia de neumonas bacteriana y meningitis
8 .-Contiene LACTOFERRINA = protena srica que transporta al hierro
9.- Los aportes de hierro en la leche humana son suficientes
A partir de los 4 o 6 meses de edad debe incrementarse cereales y alimentos infantiles
enriquecidos con hierro o mediante los preparados de hierro ferroso
56
10.- La leche humana contiene suficiente vit C para las necesidades del lactante.
11.- De bajo costo econmico.
VENTAJAS SICOLOGICAS.
Ningn factor es ms importante que una situacin mental feliz y relajada. Las
preocupaciones y la tristeza son los factores ms importantes para disminuir o eliminar
las secreciones mamarias.
1.- Es una experiencia satisfactoria para ambos.
2.- La madre se ve personalmente involucrada en la crianza del nio
3.- Los dos se sienten imprescindibles
4.- La situacin mental feliz y relajada producen ms leche.
5.- La situaciones de tristeza disminuyen la produccin de leche.
LA LECHE HUMANA NO CONTIENE
Flor y despus de varios meses vit D, por lo tanto se debe exponer al nio a la luz
solar, que es la fuente mxima de vit D.
Escaso contenido de Vit. K por lo que debe administrarse caso contrario puede aparecer
enfermedades hemorrgicas recomienda administrar 1ml de vit K a poco de nacer.
NO DEBE SUSPENDERSE LA LACTANCIA
1.- Por la reanudacin de las menstruaciones
2.- El embarazo tampoco debe suspenderse. Se debe alimentar a la madre lo mejor
posible por cuanto tiene que alimentar al feto y dar de lactar el nio.
3.- Los prematuros y de bajo peso no puede tomar el seno pero se los puede alimentar
por medio de sonda naso gstrica, con leche materna
CONTRAINDICACIONES DE LA ALIMENTACIN MATERNA.
Para el recin nacido no existe desventajas por tomar leche materna sin embargo
podemos contraindicar en los siguientes casos.
1.- Cuando la madre presenta VIH por cuanto puede trasmitirse por medio de la leche.
2.- Citomegalovirus. CMV.- rubola, hepatitis, puede contagiar por leche materna.
3.- Ciertos medicamentos como ejemplo tetraciclinas, radioterapia, etc.
Tambin podra ser obstculo para poder lactar los pezones invertidos
Cuando se forma fisuras o grietas, pero para lo cual podemos evitar que se lesiones
siempre que se de lactar constantemente sin permitir que se estanque la leche.
En la Mastitis (inflamacin de la mama) debe seguir dando de lactar para que se sane
por que el estancamiento de la leche agrava, tambin debemos aplicar calor y
antibiticos.
57
DIETA PARA LA MADRE LACTANTE.
La dieta para la madre que est dando su leche, debe contener protenas caloras
suficientes y todo los nutrientes necesarios para compensar las secretadas por la leche y
las empleadas en su produccin.- Cuando la madre no puede tomar leche por alergias o
por que no le gusta debe administrarse 1 gm diario de calcio a la madre, debe ingerir de
2 a 3 litros de agua diariamente.
ALIMENTACIN CON LECHE DE VACA O PREPARADOS COMERCIALES.

La alimentacin con leche de vaca o preparados comerciales debemos usarlos siempre y
cuando no exista leche materna
La leche de vaca entera o su forma modificada es la base de la mayor parte de las
frmulas.
Pero cuando el nio no tolera esta existen otras leches.
La esterilizacin y refrigeracin reduce la morbilidad y mortalidad por enfermedades
gastrointestinales. as desde la simple coccin cacera hasta la pasteurizacin,
homogenizacin, y evaporacin comercial
Las frmulas comerciales estn modificadas a partir de una base de leche de vaca y sus
niveles de de protenas y de residuo inorgnico se reducen para aproximarlos a los de la
leche humana, a estas frmulas aaden vitaminas y todos los nutrientes esenciales para
el desarrollo y crecimiento de los nios.
TECNICA DE LA LACTANCIA.
La madre y el nio deben estar en posiciones cmodas sin apuros
El nio debe estar con hambre
Debe estar totalmente despierto
Debe estar seco caliente
Cuando se alimenta con bibern debe cogerlo al nio como si fuera alimentar con el
seno
Hay que sujetar al bibern en forma que salga leche por la tetina y no aire.
No debe dejar solo al nio con el bibern por que puede aspirar la leche y morirse por
asfixia por aspiracin o regurgitacin:
Los agujeros del bibern deben ser cmodos para que pase la leche en cantidad norma y
no que vaya a pasar mucho porque puede atragantarse o poco porque puede producir
frecuentes inflamacin de faringe y amgdalas.
EL CALOSTRO.
Es la secrecin de las mamas durante el ltimo perodo del embarazo hasta las 3 a 5 das
posparto
58
El calostro tiene un color amarillo limn fuerte, su Ph es alcalino, la cantidad total de

calostro secretada al da es de 10 a 40 ml
El calostro humano o de vaca contiene ms protenas que la leche materna madura y
contiene menor cantidad de cidos grasos saturados
CONTENIDO BACTERIANO.
La leche materna no est contaminada por bacterias pero en ciertos casos como por
ejemplo en la mastitis puede dar lugar a que algunos microorganismos penetren en la
leche, en ocasiones tambin puede encontrarse bacilo tuberculoso en caso de que la
madre este infectada, otros como la fiebre tifoidea, virus del herpes, de la hepatitis B de
la rubola de la parotiditis, VIH
La leche de vaca est contaminada habitualmente pero la mayor parte son por bacterias
que no son nocivas para los seres humanos. Pero la leche de vaca es un buen medio de
cultivo para los microorganismos patgenos por esta se trasmite muchas enfermedades
infectocontagiosas y enfermedades infecciosas gastrointestinales.
DIGESTIBILIDAD
Cuando se ingiere leche materna el estmago se vaca ms rpidamente en
aproximadamente 3 horas en cambio cuando se ingiere leche de vaca o frmulas se
demora aproximadamente 4 horas
No existe tiempo diferencial en cuanto al trnsito intestinal entre la leche materna o
frmulas
La leche de vaca cruda no debe alimentarse a los nios por cuanto se digiere lentamente
y se contamina fcilmente con microorganismos patgenos.
LECHES COMERCIALES MS IMPORTANTES.
Todas estas se preparan de la leche de vaca y tenemos:
LECHE PASTEURIZADA.- Consiste en la leche cruda manteniendo caliente a una
temperatura determinada durante un perodo de tiempo especfico como puede ser 63 C
durante 30 minutos a menudo a 72 durante 15 segundos a continuacin se enfra
rpidamente
LECHE HOMOGENIZADA.- Se trata de romper los glbulos de grasa y formar
partculas minsculas
LECHE EVAPORADA.- Es una de las ms utilizadas y consiste en convertir en polvo
la cual puede guardarse por mucho tiempo sin que se descomponga es de mayor
digestibilidad
NECESIDADES CALORICAS.
59
Por trmino medio, las necesidades calricos de los recin nacidos a trmino son de
unas 80 a 120 Kcal/kg de peso durante los primeros meses de vida y de unos 100
Kcal/kg de peso cuando cumple el primer ao.
NECESIDADES DE LIQUIDOS.
Las necesidades de lquidos son elevadas durante la infancia. Durante los seis primeros
meses de vida varan entre 130 a 190 ml/kg/da y puede aumentar cuando el clima es
caluroso.
EJEMPLO.
Si un nio que pesa 20 Kg. multiplicamos por 130 o 190 y tendremos al multiplicar por
130 un resultado de 2600 ml que equivale a ms de dos litros y medio que debe
consumir este nio diariamente.
DESTETE.
La mayora de los nios reduce gradualmente el volumen y la frecuencia de su demanda
de la leche materna de los 6 a 12 meses de edad, y se acostumbra a ingerir cantidades
crecientes de alimentos slidos y lquidos presentados en bibern o en vaso. A medida
que el nio pide menos leche materna, la produccin de sta disminuye gradualmente,
de modo que la madre no tendr molestias por ingurgitacin. El destete debe iniciarse
sustituyendo parte de una toma por una frmula o por leche de vaca en bibern o en
vaso, y poco a poco se terminar por sustituir toda la toma. A lo largo de los das,
primero se sustituye una toma luego otra, as sucesivamente hasta que se produzca el
destete completo. En ocasiones el nio bebe del vaso tan fcilmente como del bibern,
lo que evita el paso intermedio del bibern al vaso. Estos cambios deben hacerse
gradualmente, porque para madre e hijo debe constituirse una experiencia agradable, no
un conflicto. Para que el destete sea un xito son vitales los elogios, los cuidados
cariosos y las caricias.
Cuando hay que interrumpir la lactancia materna a una edad menor, se puede emplear
una faja ajustada y bolsas de hielo durante unos das para que disminuya la produccin
de leche. Tambin es til reducir el aporte de lquidos a la madre. Los estrgenos
tambin ayudan a disminuir la produccin de leche materna.
NIOS PEQUEOS
Nunca debe faltar los lquidos, la mayor parte de lquidos necesarios se aportan con las
frmulas o leche materna pero una parte se administra como jugos de frutas y otros
alimentos y mediante agua entre comida.
NUMERO DE COMIDAS.
El nmero necesario de comidas disminuye a lo largo del primer ao, as
60
PRIMER MES de nacido debe administrarse cada que el nio solicite, al segundo mes
debe adaptarse a un horario esto de acuerdo al tiempo de vaciamiento del estmago que
es generalmente de 3 a 4 horas.
DOS MESES de edad debe darse jugos.
CUATRO MESES de edad debe administrarse a las 6 de la maana leche materna o
frmulas a las 9 de la maana debe darse pur de frutas, a las 12 del da sopas o leche
materna o frmulas, 15H00 leche materna o frmulas, 18H00 leche materna o frmulas,
21H00 leche materna o frmulas.
SEIS MESES de edad debe darse a las 6H00 leche materna o frmulas con cereales, o
pan, galletas, 9H00 huevo mas pur de frutas 12H00 Pur de papa o arroz y sopas con
carne y vainita licuada, 15H00 leche materna o formula con cereales 18H00 sopas y
leche materna o frmulas con cereales y 21H00 leche materna o frmulas.
SIETE MESES.- Debe aadirse al lactante las verduras.
Al cumplir su primer ao, la mayora de los nios quedan satisfechos con tres
comidas/da
AUTOALIMENTACION
Debe permitirse al nio participar en el acto de alimentarse antes del ao de edad.
Aproximadamente hacia el sexto mes, el lactante es capaz de de sujetar un bibern; en
otros 2 a 3 meses, una taza. A los 7 a 8 meses se puede introducir los bizcochos, las
galletas y alimentos parecidos (que se cogen con las manos). Utilizaremos una cuchara
en cuanto la pueda agarrar y llevrsela a la boca posiblemente hacia los 10 a 12 meses.
A menudo, las madres inhiben este proceso de aprendizaje porque les parece
desordenado.
Adquirir la capacidad de auto alimentarse es un paso importante en el desarrollo de la
confianza de uno mismo y de la responsabilidad. Hacia el final de segundo ao de vida,
los nios deben ser casi totalmente capaces de comer solos.
Hay que desaconsejar que el nio duerma mientras chupa intermitentemente un bibern
con frmula, leche entera, zumo de frutas edulcorado o agua. Los dentistas peditricos
destacan la correlacin existente entre este hbito y la corrosin del esmalte de los
dientes deciduales, lo que se conoce como el SINDROME DEL BEBE CON
BIBERON. Aunque las necesidades nutritivas por unidad de peso corporal disminuyen
constantemente a medida que aumenta la edad (110Kcl/Kg. en el lactante; 50 Kcal/Kg.
a los 15 aos) La necesidad de caloras as como de protenas, vitaminas y minerales, es
relativamente mayor en los nios que en los adultos.
CANTIDAD DE FORMULA NECESARIA
La cantidad ingerida por toma vara segn el nio de la misma edad y en el mismo nio
segn la toma, es importante conocer las cantidades promedio que se toman a distintas
edades.
61
Cada nio debe ser el encargado de determinar la cantidad de ingesta. Es raro que un
lactante quiera tomar ms de 200 gramos de leche en una toma si las necesidades
calricas y nutritivas quedan adecuadamente cubiertas con toros alimentos. La
cantidad relativa de leche necesaria es algo menor durante las 2 primeras semanas de
vida que en los siguientes 5 a 6 meses. Transcurridos estos, la leche, aunque sigue
teniendo un gran valor, es menos importante para satisfacer las necesidades nutritivas
totales.
No suele ser necesario emplear ms de un envase (365 g) de leche evaporada o 1 litro de
leche entera al da. Mientras toman estas cantidades, se aadirn otros alimentos a la
dieta en cantidades crecientes. Tomar ms leche no slo no tiene ventajas, sino que tiene
la desventaja de que puede desplazar a otros alimentos esenciales. Parte de la leche
puede incorporarse a los cereales y a la preparacin de alimentos como sopas y salsas.
Durante los primeros meses, la gran cantidad de protenas y minerales de la leche de
vaca sin diluir hace que esa leche no modificada sea inapropiada para la mayora de los
lactantes. Al diluir la leche se aade agua libre, y al aadir hidratos de carbono se
aumenta contenido calrico.
Aunque la lactosa es la azcar de leche sin embargo suele emplearse otros hidratos de
carbono como la azcar de caa.
Las cantidades de leche y agua se irn ajustando en funcin de la saciedad del nio y de
su curva de crecimiento.
PREPARACION DE LOS BIBERONES.
Los biberones deben ser lisos por dentro y estar graduados en mililitros. Es preferible un
bibern de boca ancha porque se limpia fcilmente, y si se va alimentar al nio fuera de
casa deben llevarse los biberones con capuchn debe haber ms tetinas de las necesarias
para las tomas.
Todos los utensilios necesarios para mezclar y contener la formula se debe esterilizarse
mediante coccin durante 5 a 10 minutos. Las tetinas y los capuchones de goma no debe
hervirse ms de 5 minutos
Despus de cada toma hay que lavar a fondo el bibern y la tetina y hay que tener el
bibern lleno de agua hasta que sea lavado con agua y detergente.
Hay que lavar bien las manos y disponer los biberones y utencillos esterilizados sobre
una mesa limpia si se va emplear leche antera, se agita el bibern para que se mezcle su
contenido, y se lava la parte de arriba con agua caliente antes de quitar el capuchn
El agua para la formula es necesario que hierva por un buen tiempo luego se aade la
cantidad precisa de leche entera y se hierve la mezcla durante 5 minutos. Hay que
remover continuamente. Se aade el azcar mientras la leche est caliente
Si se emplea leche evaporada, se lava la tapa superior de la lata con jabn y agua
caliente y se aclara con agua caliente; se hacen dos agujeros. El agua para la frmula se
62
hierve durante 5 minutos y se le incorpora la leche evaporada y el azcar. No debe
hervirse ms.
La frmula recin preparada y estril se vierte en cantidades adecuadas en biberones
esterilizados. Se pone el capuchn a las botellas mediante una tcnica asptica y se
guarda en refrigeracin, hasta el momento de cada toma.
ENCUENTRO 11
1.- Exposicin sobre la alimentacin de lactantes y nios pequeos.
2.- Debate.
3.- Trabajo grupal sobre Alimentacin con slidos
ENCUENTRO N12
ALIMENTOS SLIDOS
El contenido calrico de diversos preparados alimenticios para nios vara mucho. La
yema de huevo, los cereales con leche, las carnes y los pudines tienen mayor densidad
calrico que la leche, mientras que las verduras y las frutas tienen un valor energtico
similar o inferior al de la leche.
Es necesario que las madres tengan un asesoramiento en la seleccin de los alimentos
para su hijos.
Entre los errores esta la tendencia a elegir alimentos con alto contenido calrico (dieta
hipercalrica), que trae como consecuencia la obesidad.
Cualquier alimento nuevo debe ser ofrecido al principio una vez al da y en pequeas
cantidades. Es importante comentarle a la madre que al principio los nios van a
devolver los alimentos con la lengua en vez de tragarse, porque todava no est
desarrollada la deglucin
OTROS ALIMENTOS Y VITAMINAS.
La mayora de leches enteras y artificiales comercializadas estn reforzadas con
vitamina D y el contenido de las dems vitaminas varan en los diversos preparados
comerciales de leche. Por lo tanto es esencial conocer el contenido en vitaminas de una
leche antes de administrar otras vitaminas al nio.
La naranja y otras frutas ctricas son fuente natural de vitamina C pero si el nio no
consume lo suficientemente estas frutas debe administrarse 35 mg de cido ascrbico
(vit C)
63
La vitamina D se debe empezar administrar al principio del perodo neonatal, y una vez
en vida extrauterina debe administrarse especialmente a los de raza negra, y a los nios
que no reciben rayos solares.
HIERRO.
Las familias de menor poder adquisitivo disponen de menos alimentos ricos en
nutrientes como el caso de los alimentos que contengan hierro. En estos casos debe
administrarse suplementos de hierro 2mg/Kg. hasta un total de 15 mg al da empezando
en la sexta semana de vida, hay muchas frmulas que contienen hierro para los nios
hasta el ao de edad.
Para los infantes en forma general debemos aconsejas que coman las carnes y vsceras
en especial el hgado que es donde encontramos en grandes cantidades hierro y tomando
en cuenta que el precio es ms bajo que el de la carne y que puede estar al alcance de
las familias.
Dentro de los alimentos tenemos naturales y preparados comerciales
Naturales todos los alimentos que encontramos a la mano como cereales, tubrculos,
frutas y verduras, leguminosas, y carnes leche, huevos.
Dentro de los comerciales tenemos los que produce la industria a base de agregar ciertos
nutrientes pero a base de los productos naturales, ejemplo Cerelac. que tiene gran
cantidad de cereales.
CEREALES.
Los diversos cereales precocidos que se encuentran en el mercado aportan distintos
tipos de cereales y son excelentes para los lactantes. La mayora contiene hidratos de
carbono, protenas, hierro, y factores del complejo B.
FRUTAS.
Las frutas cocidas pasadas por el colador o en pur aportan minerales y algunas
vitaminas hidrosolubles, y suelen tener un leve efecto laxante. El pltano maduro crudo
y aplastado se digiere con facilidad y gusta a la mayora de los nios. Muchos nios
que tardan en aceptar los alimentos nuevos parecen preferir las frutas.
VERDURAS.
Las verduras son fuentes moderadamente buenas de hierro y otros minerales y de
vitaminas del complejo B. Hay que cocer las verduras frescas y pasarlas por el colador,
o emplear preparados comerciales. Las verduras suele aadirse a la dieta del lactante a
los 7 meses de edad.
HUEVOS CARNES ALIMENTOS FECULENTOS.
64
Los huevos y alimentos feculentos se introduce durante el sexto mes aunque hay
mdicos que recomiendan a los cuatro meses. Inicialmente se emplea la yema del huevo
y de preferencia muy cocida.
Como con todos los alimentos nuevos se empieza con cantidades pequeas hasta llegar
a una yema entera e igual cosa con la clara del huevo debe darse todos los das ya que es
un concentrado de protenas a baja costo accesible al bolsillo de los ecuatorianos.
UN ALIMENTO CALIFICADO DE EXCELENTE.
Las protenas del huevo estn bien equilibradas en lo que se refiere a aminocidos
esenciales, un poco por encima del patrn de necesidades recomendado para los seres
humanos lo que asociado a su alta digestibilidad, ha permitido catalogar a este alimento
como la fuente de protena ms perfecta de la naturaliza. Su valor biolgico es de 96100% y se considera superior cualitativamente a las de la carne y del pescado. Un huevo
proporciona cerca de 7 gramos de protenas, equivalentes a una taza de leche o una onza
de carne.
MITO DEL COLESTEROL.
El huevo tiene una enorme riqueza nutricional, y su inclusin en la dieta presenta, por
ello un gran inters en cuanto a beneficios nutricionales y sanitarios. Sin embargo, en
la dcada de los aos setenta comenz a extenderse en todo el mundo un exagerado
temor al colesterol, por su implicacin en el riesgo de padecer enfermedades
cardiovasculares. El huevo, como alimento de elevado contenido en colesterol,
comenz a ser denostado y su consumo a decrecer considerablemente en los pases
occidentales.
Posteriormente los estudios realizados sobre el tema han puesto de relieve que slo un
20 % de la poblacin responde con elevacin de colesterol plasmtico a ingesta
relativamente elevadas de colesterol diettico. Causas genticas, y otros factores como
trnsito intestinal lento o rpido, el sedentarismo, la obesidad y la falta de ejercicio
fsico puede influir en la cantidad de colesterol en la sangre ejemplo.
Cada 4,5 Kg de peso corporal en exceso, incrementa 5 a 10 mg/dl el colesterol
sanguneo
CUANTOS HUEVOS POR SEMANA
En octubre del 2000 una noticia sorprendi a muchas personas: LA AMERICAN
HEART ASSOCIATION (AHA o ASOCIACION CARDACA AMERICANA) habl
del consumo de UN HUEVO POR DA, en sus guas distaras, pautas alimentarias
aconsejadas por esta entidad para mantener un estilo de vida saludable.
CARNE.
Es un excelente fuente de protenas, as como de hierro y vitaminas. Al sexto mes se
puede ofrecer al nio carne fresca o hgado o carnes enlatadas, es posible que las carnes
sean mejor aceptadas por los nios cuando se mezcla con otros alimentos.
65
A los seis meses se debe prepara sopas caceras a base de carne y verduras las mismas
que se debe licuar para ofrecerlo al nio.
LOS TUBERCULOS Y CEREALES.
Dentro de este grupo tenemos a las patatas, yuca, arroz, qunoa etc. Estas producen la
mayor fuente de energa de nuestro organismo.
POSTRES.
Los pudines las cuajadas y las natillas son buenos alimentos para nios un poco
mayores, sobre todo si transitoriamente prefieren la leche de esa forma. Sin embargo si
esos alimentos slo se dan como soborno o recompensa despus de que el nio se haya
terminado otros alimentos es probable que se establezcan unos malos hbitos
alimentarios.
ADITIVOS ALIMENTICIOS Y SAL.
Por supuesto que las sustancias como la sal y sustancias qumicas y aditivos
alimenticios en particular la sal, condimentos y los colorantes artificiales, han sido
implicados en el problema sanitario. Se a calculado que en la actualidad se utilizan ms
de 3000 potenciadores del sabor y pocos nios se librean de ellos en la dieta diaria.
Los condimentos y colorantes artificiales se han asociado a trastornos respiratorios de
tipo alrgico, urticaria y angioedema, lesiones de la lengua y de la mucosa bucal,
trastornos digestivos, artralgias y trastornos de la conducta como la hipercinesia en la
infancia.
PROBLEMAS ALIMENTARIOS DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA.
ALIMENTACION INSUFICIENTE
Si el nio est inquieto, llora y no gana peso de forma adecuada a pesar de vaciar
completamente la mama o el bibern, es posible que su alimentacin sea insuficiente.
La alimentacin insuficiente puede ser el resultado de la incapacidad del lactante para
tomar suficiente cantidad de alimento, aunque se le ofrezca En estos casos hay que
investigar la frecuencia de las tomas, la mecnica de la alimentacin, el tamao de los
agujeros de la tetina, si eructa bien, la posibilidad de que el VINCULO MADRE HIJO
no sea correcto y posibles enfermedades sistmicas.
La intensidad y duracin de la infra alimentacin determinan las manifestaciones
clnicas.
SINTOMAS.- Al inicio presenta estreimiento, incapacidad para dormir, irritabilidad, y
llanto excesivo. Luego en perodo ms avanzado presenta piel seca y arrugada,
desaparece el tejido celular subcutneo y el nio adopta la apariencia de un viejo, los
dficit de vitaminas A, B, C, D, minerales como el hierro, carbohidratos, protenas son
las responsables de las manifestaciones clnicas caractersticas
66
El tratamiento consiste en aumentar la ingesta de lquidos, caloras, protenas, vitaminas
y minerales
ALIMENTACIN EXCESIVA.
La alimentacin excesiva puede ser cuantitativa o cualitativa. La regurgitacin y el
vmito son sntomas frecuentes de una sobrealimentacin. Como norma, se puede
confiar en que los lactantes no toman cantidades excesivas, pero a veces, un nio con
malestar postprandial por comer demasiado puede no obstante ganar un peso excesivo.
Las dietas demasiado ricas en grasas retrasan el vaciamiento gstrico, producen
distensin y malestar abdominal y pueden hacer que el nio engorde demasiado. Las
dietas demasiado ricas en hidratos de carbono pueden fermentar de forma indebida en el
intestino, produciendo distensin y flatulencia y haciendo que el nio engorde
demasiado deprisa. Tales dietas pueden ser deficitarias en protenas, vitaminas y
minerales. Las frmulas son demasiado ricas en contenido calrico
ALIMENTACIN ADECUADA
Es importante tener en cuenta que alimentar adecuadamente es algo ms que proveer
realimentos suficientes para el crecimiento del cuerpo.
En una alimentacin adecuada interviene adems de una buena seleccin de alimentos,
la situacin socio-familiar, hbitos, costumbres (alimentarios religiosos etc), educacin,
nivel de cultura, etc. A todo esto hay que aadir la adaptacin al momento especiales
como preoperatorios, tratamiento con antibiticos, verano, perodos de mayor actividad
fsica o psquica etc, que a veces hacen obligado la suplementacin o la modificacin de
la dieta habitual.
HABITOS ALIMENTICIOS
A diferencia de cualquier otra etapa de la vida, en sta son los cambios en los hbitos
alimentarios una de las caractersticas ms destacables.
CAMBIOS EN LOS HBITOS ALIMENTARIOS A PARTIR DEL PRIMER
AO DE VIDA
Los nios a partir del primer ao cambian mucho su comportamiento alimentario. Hasta
ese momento los nios comen lo que se les da, aproximadamente a partir de los dos
aos empiezan a comer solos. Progresivamente empiezan a utilizar los cubiertos,
primero la cuchara, que normalmente est condicionado por el cambio de textura de los
alimentos, sopas, purs etc. y poco a poco los dems. Tambin dejan de utilizar el
bibern y empiezan a beber en vaso.
ALIMENTACION EN EL SEGUNDO AO DE VIDA.
La mayora de los lactantes se adapta de forma natural al programa de tres comidas al
da aproximadamente hacia el final del primer ao de vida. Aunque hay que ser muy
permisivos con la dieta de cada nio para permitir que se expresen tanto la idiosincrasia
67
personal como los hbitos familiares, hay que indicarle a la madre cuales son las
necesidades dietticas bsicas diarias.
Cuando exista malnutricin, tanto por dficit como por exceso diettico o fallo en la
administracin de los alimentos a pesar de una ingesta alimentara aparentemente
satisfactoria, debe evaluarse tanto al nio como las relaciones familiares del mismo, en
busca no solo de causas orgnicas, sino tambin de causas psicosociales
INGESTA CALORICA.
Hacia el final del primer ao de vida y duran el segundo se produce una reduccin
gradual del aporte calrico por unidad de peso corporal, debido al constante descenso de
la tasa de crecimiento. Adems, no es raro que existan perodos transitorios de prdida
de inters por ciertos alimentos o incluso por la comida en general. Si no se detectan
estos hechos, especialmente la disminucin de las necesidades calricas, se producirn
intentos de forzar la alimentacin. Como es ms eficaz prevenir los problemas que
corregir los hay que explicar a la madre cmo cambian los hbitos alimentarios de su
hijo durante el segundo ao de vida antes de que aparezcan estos problemas
AUTOELECCION DE LA DIETA.
Siempre que sea posible y practicable, hay que respetar los fuertes rechazos y
preferencias de los nios por ciertos alimentos. Las espinacas constituyen un ejemplo
de alimento no esencial cuyas virtudes han sido excesivamente ensalzadas. Cuando los
alimentos constantemente rechazados son tan bsicos como la leche y los huevos, hay
que pensar en una alegra alimentara. Los nios, entre ellos los lactantes, tienden a
seleccionar dietas que en el curso de unos das, adoptan una naturaleza equilibrada. Por
eso hay que poner a disposicin del nio una amplia variedad de alimentos siempre y
cuando coma de forma adecuada durante mucho tiempo. Normalmente el nio
determina la cantidad que debe comer de un alimento dado y de la comida entera. A
esta edad, los hbitos alimentarios pueden verse muy influidos por otros nios de la
familia que sean ms mayores, sobre todo en lo que respecta a lo que les gusta y lo que
no les gusta. Los patrones y hbitos alimentarios desarrollados en los primeros dos aos
de vida suelen persistir durante varios aos.
HABITOS ALIMENTARIOS
Los hbitos alimentarios adquiridos en los dos primeros aos de vida afectan
enormemente a los de los aos posteriores. Las dificultades alimentarias que se
presentan entre los 2 y los 5 aos de edad suelen ser el resultado de una insistencia
excesiva de los padres para que el nio coma y la consiguiente ansiedad cuando el nio
no se adapta a algn programa arbitrario. Las reacciones negativas del nio suelen ser
el resultado natural del indebido estrs a la hora de comer, y para corregirlo hay que
mejorara las relaciones padres hijo. Otros factores que alteran la alimentacin son:
demasiado jaleo a la hora de comer, tiempo insuficiente para comer (por parte del adulto
o del nio), los alimentos que no les gustan a otros miembros de la familia y los
alimentos mal cocinados o mal presentados. Para que el nio llegue bien a la mesa es
importante utilizar una silla cmoda, de la altura adecuada y con un reposapis. La hora
de la comida debe ser alegre y las conversaciones deben versar sobre temas que
interesen a toda la familia. Hay que respetar el apetito del nio; si sus ganas estn por
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debajo de la media en ocasiones, no debemos persuadirlo para que coma ms. Los
adultos deben darse cuenta de que los hbitos alimentarios se ensean mejor con el
ejemplo que con explicaciones.
APERITIVOS ENTRE COMIDAS.
Durante el segundo ao de vida, e incluso durante varios aos despus, se puede dar al
nio un zumo de naranja o de otra fruta o una pieza de fruta, con una galleta, en
cualquiera de los dos intervalos entre las comidas o en ambos. Los aperitivos que se
dan en las guarderas deben ser nutritivos. Los nios mayores deben evitar comer entre
horas si les quita el apetito para la siguiente comida. Si la merienda, sobre todo la fruta,
produce ms entusiasmo y energa para jugar y no quita el apetito para la siguiente
comida, hay que darla sin temor
DIETA VEGETARIANA
Las dietas exclusivamente a base de verduras aportan todos lo nutrientes necesarios
cuando las verduras son de distintas clases. Los vegetarianos suelen tener un trnsito
intestinal ms rpido, ms masa en las heces y menores niveles de colesterol en suero, y
se dice que padecen menos diverticulitis y apendicitis que quienes comen carne Los
que adems consumen huevos se denomina OVOVEGETARIANOS Los que
consumen leche son LACTOVEGETARIANOS Los que no consumen huevos ni leche
son los vegetarianos ESTRICTOS, Estos a menudo presentan carencia de muchos
elementos nutritivos como por ejemplo dficit de vitamina B y debida a la elevada
ingesta de fibra un dficit de oligominerales. A las madres vegetarianas que dan el
pecho hay que suministrarles vitamina B para prevenir en sus hijos la falta de desarrollo
y crecimiento.
CAMBIO EN EL NMERO DE ALIMENTOS.

A medida que se van incluyendo diferentes alimentos en la dieta se producen cambios
en los sabores, se van mezclando sabores y texturas. Es conveniente ir incluyendo poco
a poco frutas, verduras, pasta, cereales cocinados de diferente forma y con deferentes
condimentos.
CAMBIOS EN EL NMERO DE COMIDAS DIARIAS.
Es importante distribuir las comidas en 4 o 5 tomas. Tres de ellas deben ser completas y
equilibradas en cantidad y calidad, es decir deben contener todos los tipos de nutrientes
como son reguladores, energticos y plsticos, en las proporciones adecuadas. Las otras
dos comidas intermedias de sostn, deben ser ligeras pero no por ello menos nutritivas.
No se deben utilizar para aportar alimentos superfluos. Son las ms apropiadas para los
alimentos lcteos y derivados.
Es importante acostumbrar a los nios a comidas para das especiales, incluso la
posibilidad de hacer algn exceso en ellas, reservando los fritos, dulces etc. para estas
situaciones que se pueden asociar a fiestas familiares, infantiles o comidas fuera de
casa.
69
CAMBIOS EN LA FORMA DE COCINAR.
Otro aspecto que se debe cuidar en las dietas infantiles es la tcnica culinaria. Muchas
comidas no son agradables por el olor o el sabor, a veces, tambin influye la textura.
Puede ser imprudente y contraproducente introducir en la dieta infantil alimentos de
sabor intenso, como los picantes, en salazn, en escabeche, ahumados, etc. antes de los
6 a 8 ao. En cuanto a la textura se deben ir eliminando los purs como alimento diario
y pasar al nmero de veces que lo toman los adultos de la casa. A partir de los 3 aos
deben aprender a saborear diferentes verduras por separado, Es decir se debe introducir
la idea de 1 a 2 platos en cada comida importante o empezar por platos combinados que
se componen de diferentes alimentos en diferentes porciones o unidades.
Se deben ir incluyendo a partir de los 3 a 4 aos, las comidas en guisos, mezclar carne o
pescado con verduras, patatas, pastas, o bien cereales con verduras pero no para servir
en forma de purs sino en forma de comida conjunta. Este tipo de comida facilita la
palatabilidad y desarrolla el gusto,.
ENCUENTRO 12
1.- Exposicin alimentacin sobre Alimentacin con slidos
2.- Debate
3.- Trabajo grupal sobre problemas alimentarios durante el primer ao
4.- Debate
ENCUENTRO N13
PROBLEMAS ALIMENTARIOS DURANTE EL PRIMER AO DE VIDA.
REGURGITACIN Y VOMITOS.
REGURGITACIN.- Se conoce al hecho de que pequeos cantidades de alimentos
tragados regresan a la boca durante la comida o poco despus de stas. La regurgitacin
es algo natural sobre todo durante los primeros 6 meses de vida. Sin embargo se puede
reducir a una cantidad insignificante si durante la comida o despus de sta se eructa de
forma adecuada el aire tragado, manejando con suavidad al nio, evitando los conflictos
y poniendo al nio sobre el lado derecho para la siesta inmediatamente despus de
comer. Durante el periodo de descanso la cabeza debe estar ms alta que el resto del
cuerpo
VOMITO.- Se conoce cuando el vaciamiento del estmago es ms completo, sobre
todo si ocurre transcurrido cierto tiempo desde la toma. Es uno de los sntomas ms
comunes en la infancia, puede asociarse con diversos trastornos, tanto triviales como
graves. Siempre se debe investigar la causa.
70
DEPOSICIONES SUELTAS O DIARREICAS
Las heces del lactante alimentado con leche materna son naturalmente ms blandas que
el alimentado con leche de vaca. Desde el cuarto al sexto da de vida las heces
atraviesan una fase de transicin en la que son bastante sueltas de color amarillo
verdoso y contienen moco, en unos pocos das aparecen las tpicas heces de leche. Por
lo tanto el empleo de laxantes o la ingesta de ciertos alimentos por parte de la madre
pueden ser transitoriamente responsables de que las heces de un nio estn sueltas. La
ingesta excesiva de leche materna tambin pueden aumentar la frecuencia y el contenido
en agua de las heces
La diarrea verdadera en el lactante alimentado con leche materna es poco habitual y
debe considerarse de tipo infeccioso mientras no se demuestre lo contrario.
Aunque las heces de los nios sometidos a alimentacin artificial suelen ser ms
compactas que las de los que se alimentan al peche, la alimentacin artificial tambin
puede dar lugar a heces sueltas sobre todo cuando contiene ms agua que leche.
Aproximadamente en las primeras dos semanas de vida es probable que la alimentacin
excesiva produzca heces sueltas y frecuentes. Ms adelante pueden producirlas las
frmulas demasiado concentradas o demasiado azucaradas, especialmente con lactosa.
Muchos trastornos diarreicos transitorios en nios alimentados artificialmente derivan
de una contaminacin de los alimentos que no afectara a un nio mayor y que no es lo
suficientemente importante como para suponer una dificultad duradera para el nio La
facilidad con la que los nios que reciben alimentacin artificial presentan trastornos
diarreicos y su posible gravedad son argumentos importantes para extremar la atencin
y proporcionar alimentos libres de bacterias patgenas.
Los trastornos diarreicos leves debidos a alimentacin excesiva responde con rapidez a
la disminucin o interrupcin transitoria de la alimentacin. Suele bastar con retirar
todos los alimentos slidos y una o varias tomas de leche sustituirlos por agua hervida o
por una solucin electroltica equilibrada.
ESTREIMIENTO.
El estreimiento es prcticamente desconocido en los nios alimentados con leche
materna que reciben una cantidad adecuada de leche y es raro en los alimentados de
forma artificial que reciben una dieta adecuada.
La caracterstica del estreimiento es la naturaleza de las heces, no su frecuencia.
Aunque la mayora de los lactantes hace deposiciones una o ms veces al da, en
ocasiones un nio puede hacer una deposicin de consistencia normal slo a intervalos
de 36 a 48 horas. Siempre que haya estreimiento desde el parto o poco despus hay
que hacer una exploracin rectal.
La espasticidad o tensin del esfnter anal puede a veces
estreimiento, y suele corregirse con una dilatacin digital.
ser el responsable del
Las fisuras o grietas anales tambin pueden producir estreimiento si se alivia la

irritacin la curacin suele ser rpida.
71
El estreimiento en el lactante alimentado de forma artificial puede deberse a una
cantidad insuficiente de alimentos o de lquidos. En infantes puede ser el resultado de
dietas demasiado ricas en grasas o en protenas o pobres en fibra.
En los primeros meses de vida puede corregirse con slo aumentar la cantidad de
lquido o de azcar de la frmula. Despus de esta edad se obtienen mejores resultados
aadiendo o aumentando la cantidad de cereales, verduras y frutas. Como medida
transitoria puede darse zumo de ciruela, pero es mejor aadir alimentos con fibra
Los enemas y supositorios solo son medidas transitorias
Se puede dar una a dos cucharaditas de leche de magnesia pero solo cuando el nio est
grave y no ha dado resultado lo antes mencionado.
COLICOS.
El trmino COLICO describe a un frecuente complejo de sntomas con dolor abdominal
paroxstico, supuestamente de origen intestinal y mucho llanto. Suele aparecer en nios
menores de tres meses de edad.
El ataque suele empezar de forma repentina. el nio llora fuerte y de forma ms o
menos continua; los llamados paroxismos pueden persistir durante varias horas, la cara
puede estar enrojecida o presentar palidez
El abdomen est tenso y distendido, las piernas se flexionan sobre el abdomen aunque
puede estar momentneamente extendida, los pies suelen estar fros y las manos
apretadas, Suele aliviar aparentemente al hacer la deposicin o al expulsar el aire.
El hambre y la alimentacin excesiva pueden producir malestar y distensin abdominal
Ciertos alimentos especialmente los ricos en hidratos de carbono y grasos pueden
producir una excesiva fermentacin en el estmago e intestino
La obstruccin intestinal o infeccin peritoneal puede imitar un clico en los nios
lactantes puede aparecer el clico y mientras que en los nios mayores pueden tener
vmito.
FALTA DE APETITO
Por este trmino se entiende al nio cuyo nico sntoma es la falta de apetito, sin
enfermedad somtica o mental que lo condicione. La mayor parte de las veces, este
trastorno obedece a un apetito caprichoso derivado de unos hbitos alimentarios mal
ordenados.
Una mala estimacin por parte de los padres de las necesidades nutritivas del nio,
acaba por condicionar un ambiente de ansiedad en el entorno del nio que revierte en
forzar al nio a comer y permitirle ciertos caprichos. Con todo esto, el acto de comer se
convierte en desagradable para toda la familia.
TRATAMIENTO.
72
Las pautas a seguir en lneas generales no son clnicas ni de modificacin de los
alimentos. Se suele reducir a cambios en las normas y costumbres as como en la
actitud:
El nio debe comer en la mesa con todos los dems miembros de la familia
No se debe insistir en que coma.
No felicitarle por qu coma bien.
No cambiar unos platos por otros.
Cuando el nio no coma no recriminarle por ello.
En definitiva, se trata de hacer comprender al nio y a veces a los padres, que comer es
un acto necesario para vivir y sentirse bien. Para lo que a veces no es necesario comer
tanto como uno puede pensar. Bien es verdad que se debe hacer una correcta vigilancia
de estos nios, en aras de controlar la buena salud.
ENCUENTRO 13
1.- Exposicin problemas alimentarios durante el primer ao de vida
2.- Debate
3.- Evaluacin
4.- Cuestionario
ENCUENTRO 14
1.- Evaluacin
2.- Cuestionario
3.- Enfermedades carenciales
4.- Exposicin con defensa.
73
TERCERA UNIDAD
TERCER PARCIAL
NUTRICIN Y EDUCACIN PARA LA

SALUD.
74
ENCUENTRO N 15
ENFERMEDADES POR MALNUTRICION

AVITAMINOSIS
Se clasifican segn la vitamina deficitaria, aunque algunas tienen nombres propios:
xeroftalmia (ojos secos), por causa de la vitamina A; beriberi (denominacin del
temblor caracterstico), por la B1; pelagra (enrojecimiento y descamacin cutneas), por
la B3; anemia perniciosa (resistente al tratamiento con hierro), por la B12; escorbuto,
por la C; raquitismo infantil (talla y desarrollo seo deficitarios) y osteomalacia del
adulto (huesos blandos), ambas por la D.
El dficit vitamnico puede deberse a falta de ingesta, mal absorcin intestinal, mala
utilizacin metablica o aumento de demandas. La falta de ingesta se origina por
carencia de recursos econmicos siendo el ms frecuente en esta dieta generalmente hay
poca ingesta de protenas, tambin en una gran cantidad de personas hay errores
alimentarios por no saber el contenido de los alimentos Otra causa es por mala
absorcin por problemas intestinales, como por ejemplo diarreas bacterianas, virales,
alrgicas.
BERIBERI
Es una patologa que se produce por falta de vitamina B1 y da como sintomatologa
Neuritis (dolores), atrofia muscular, mala coordinacin, y con el tiempo parlisis,
insuficiencia cardaca que trae como consecuencia la muerte.
Tratamiento consisten en administrar alimentos que contengan vitamina B1 o frmacos
EL ESCORBUTO
El escorbuto es una enfermedad que se produce por la falta de vitamina C dando
como sintomatologa enfermedad de las encas con cada de piezas dentales , tambin
problemas de cicatrizacin de heridas.
Tratamiento consiste en administrar frutas ctricas.
era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegacin sin tomar
BOCIO
Esta es una patologa que felizmente por el uso de la sal yodada hoy en da casi ya no se
presenta. El bocio es una enfermedad de la glndula tiroides caracterizada por un
aumento de su tamao que se visualiza externamente como un aumento de volumen en
la cara anterior del cuello, esto se produce por la falta de yodo que se caracteriza por el
aumento de tamao de la glndula tiroides, ocasionando la disminucin o elevacin de
los niveles del metabolismo basal.
75
El tratamiento incluye la ingesta de yodo.

CRETINISMO
Las madres que poseen esta patologa y se embarazan por lo general dan nios cretinos,
que se caracterizan por deficiencia mental y retardo en el crecimiento. Un persona
cretina adulto alcanza una edad mental de unos 4 aos, de estatura pequeo, escoliosis,
(joroba), extremidades deformadas, facciones toscas, pelo escaso y spero, todo esto se
debe a que las neuronas no desarrollan
TRATAMIENTO.- Cuando se a iniciado el tratamiento con tiroxina ( hormona que
produce la glndula tiroides) en la infancia puede lograrse la curacin por lo tanto un
desarrollo y crecimiento normal, pero este tratamiento tiene que darse durante toda la
vida.
ANEMIA
Anemia viene de dos races griegas A sin y NEMIA sangre, pero este trmino es
muy exagerado porque una persona sin sangre no puede vivir lo que pasa es que hay una
disminucin en el volumen de sangre.
COMPOSICIN DE LA SANGRE.
La sangre est compuesta de:
Glbulos rojos o eritrocitos.
Glbulos Blancos o leucocitos.
Plaquetas.
Plasma.
GLBULOS ROJOS O ERITROCITOS.
Los glbulos rojos son los encargados de llevar el oxigeno desde los pulmones hacia
todos los rganos, tejidos y clulas, y recoge el dixido carbnico del metabolismo de
las clulas y lo lleva hacia los pulmones para luego ser expulsado hacia el exterior.
Tambin se encargan de llevar desde los intestinos los nutrientes y medicinas hacia
todas las clulas y de estas recoge los desechos producidos por el metabolismo celular y
los lleva hacia intestinos o riones para ser expulsados hacia el exterior.
Los glbulos rojos estn formados por Protena que es la hemoglobina, por Hierro y
vitamina B12
GLOBULOS BLANCOS O LEUCOCITOS.
Son los encargados de la defensa de nuestro organismo, estos actan cuando han
ingresado microorganismos extraos a nuestro cuerpo.
PLAQUETAS.
Son clulas encargadas de evitar la hemorragia cuando una persona ha sufrido un herida
es decir taponan la herida y de esta forma evitan que se desangre.
PLASMA.
76
Es el lquido donde encontramos todas estas clulas.
CLASIFICACIN
Hay una clasificacin muy extensa pero para las estudiantes de parvularia solamente
clasificaremos en dos grandes grupos.
ANEMIA AGUDA.- Que se produce cuando hay una herida y se pierde sangre.
ANEMIA CRNICA.- Se produce por muchas causas y es la que ms nos interesa,
esta anemia se presenta gradualmente y se produce por falta de los nutrientes que
forman los glbulos rojos, tambin por infecciones y parasitosis,
SNTOMAS
Los sntomas estn dados por la falta de glbulos rojos y son palidez, decaimiento fsico
y squico, somnolencia, debilidad, fatiga, vmitos, diarreas, dolor de cabeza, mareos
TRATAMIENTO
El tratamiento esencial es el preventivo para esto debemos recomendar que consuman
alimentos que tengan hierro como las carnes en especial las vsceras de cualquier
animal.
PELAGRA,
Es una patologa por deficiencia diettica de vitamina B (niacina) o por patologa
intestinales.
SINTOMATOLOGA.
Cefalea, vrtigo, debilidad, insomnio, prdida de peso, la piel expuesta de cuello,
manos, brazos, miembros inferiores se presenta spera, rojiza y escamosa
Los sntomas gastrointestinales son prdida del apetito, diarreas
A esta patologa se le conoce como enfermedad de las tres D que son demencia,
diarreas y dermatitis.
EL TRATAMIENTO Consiste en la administracin de niacina y otras vitaminas del
grupo B. Es necesaria la ingestin diaria de cantidades adecuadas de leche, carne magra
o pescado, cereales de grano entero y vegetales frescos para curar y prevenir la
enfermedad
RAQUITISMO,
Est es una enfermedad producida por dficit nutricional de calcio, fsforo y vitamina
D, tambin puede darse por mala absorcin intestinal y por la eliminacin excesiva de
calcio y fsforo.
Esta patologa se cara caracteriza por deformidad de los huesos en especial los largos,
desarrollo inadecuado y con facilidad para fracturarse
En los nios existe un fracaso adicional de la mineralizacin del cartlago de
crecimiento en los extremos de los huesos. El hueso nuevo inadecuado es propenso a
deformarse. El tipo de deformidad esqueltica depende en gran medida de la edad del
77
nio cuando se produce la deficiencia de vitamina D. En general, se deforman los
tobillos y las muecas y aparecen abultamientos en las costillas formando el llamado
rosario raqutico; la cabeza se agranda y el trax se estrecha. Un nio que todava no ha
aprendido a andar desarrolla deformidades vertebrales, mientras que un nio que ya
camina las desarrolla en los miembros inferiores.
KWASHIORKOR.
Es una patologa grave observado en nios entre los 10 meses y los tres aos, que se
debe a una malnutricin severa que debido a una insuficiencia en la dieta de nutrientes
cmo protenas. Estos nios siempre estn hambrientos, y sus padres, en un intento de
aliviar el hambre y de aportar las necesidades energticas, les suministran grandes
cantidades de hidratos de carbono que por s solas tienen un valor nutricional bajo. El
trmino kwashiorkor procede de una palabra de Ghana que significa afeccin del nio
que deja de mamar. El kwashiorkor es una enfermedad de los pases
en desarrollo y con probabilidad la ms frecuente de todas las enfermedades
nutricionales.
Esta desnutricin muchas veces puede producirse por otras enfermedades que provocan
prdida del apetito como el sarampin, gastrointestinales entre otras.
Cmo los anticuerpos se forman de protenas, en estos nios tendrn bajas defensas y
por tanto sern susceptibles de cualquier patologa.
El nio cuando empieza esta desnutricin se presenta aparentemente normal ya que ms
bien tiene el abdomen globoso las extremidades edematosas debido a la retencin de
lquidos por baja de la presin osmtica (falta de protenas) Por debajo de la piel hay
disminucin de la masa muscular ya que por falta de energa los msculos se
convirtieron en energa.
MARASMO
Esta es una patologa que se presenta en los nios que tienen un bajo aporte de protenas
e hidratos de carbono o por patologas que provocan la prdida del apetito los sntomas
son grave decaimiento somtico y funcional del organismo. Generalmente se presenta
en los nios que son destetados tempranamente
Como en el caso anterior es una patologa carente de protenas y energa y como es
sabido que las protenas dan la estructura del cuerpo y forman los anticuerpos entre
otras funciones de las protenas, por lo tanto se presentarn las infecciones fcilmente y
tendrn una deficiencia en el desarrollo y crecimiento. Aunque se logre combatir esta
patologa nunca se podr combatir la deficiencia en el crecimiento y desarrollo.
TRATAMIENTO
El tratamiento, en estas dos patologas consiste en administrar protenas como la leche ,
el huevo, carne, y leguminosas en especial la leche con la que se administra diluida y
poco a poco se va haciendo ms concentrada. Una vez que la ingestin de protenas es
adecuada, se aaden alimentos energticos como azcares y cereales
78
OBESIDAD
CAUSAS DE LA OBESIDAD
La obesidad se debe a un aporte mayor de energa que el que necesita una persona para
sus actividades diarias.
El exceso de de energa se almacena en el organismo en forma de grasa debido a una
dieta rica en energa y falta de actividad fsica.
Pero para la obesidad tambin hay factores genticos, patologas endcrinas como en el
hipotiroidismo que es una enfermedad de la glndula tiroides, enfermedades
neurolgicas como la bulimia (Comer ms cuando est estresado)
TRATAMIENTO DE LA OBESIDAD
El mejor tratamiento para la obesidad consiste en disminuir los hidratos de carbono y
realizar mayor tiempo de actividad fsica esto es en caso de dieta hipercalrica, pero en
el caso de las otras causas sern tratados por el facultativo de acuerdo al origen.
ENCUENTRO N 15
1.- Exposicin y debate sobre enfermedades carenciales
2.- Conclusiones
3.- Trabajo de investigacin sobre Generalidades de Educacin para la Salud
Inmunizaciones.
4.- Exposicin y defensa.
79
ENCUENTRO N. 16
INTRODUCCIN Y CONCEPTO
Educacin para la salud.-Es una Parte de las ciencias mdicas, que estudia
la prevencin de las enfermedades por que es ms fcil y ms econmico
prevenir que curar las enfermedades con el afn de tener nios con
excelentes resultados, es decir sanos, fuertes e inteligentes. Este trabajo se
debe realizarlo en unin de la comunidad y sobre todo con la ayuda
Gubernamental con alimentacin y vacunas. Desde hace muchos aos en el
Ecuador se viene exigiendo a los gobiernos de turno que ayuden a fomentar la
salud y el deporte en especial de infantes nios escolares y secundarios, no
solo con la inmunizacin que es muy necesaria pero tambin controlando la
higiene de las comunidades as proveyendo de agua potable, servicios
sanitarios y nutrindolos bien. Pero desgraciadamente se preocupan solamente
de pagar la deuda externa a costo de la deuda social.
La educacin para la salud es una ciencia que cada da va tomando elevada
importancia tanto por los fenmenos de la naturaleza como es el calentamiento
global de la tierra que afectar a todo el mundo, como tambin por los mltiples
factores de salud como es la falta de medidas de prevencin e higiene de
nuestro pueblo para sufrir de muchas enfermedades sobre todo
infectocontagiosas como tambin parasitarias.
2.-
OBJETIVOS.-
2.1.- Tomar conciencia de la contaminacin ambiental para tratar de evitar

en lo posible las enfermedades; desarrollar aspectos en torno al
conocimiento fundamental de los microorganismos
2.2.- Concientiza a los estudiantes de parvularia sobre aspectos de higiene
2.3.- Entregar conocimientos bsicos en torno a la calidad de vida para
obtener un buen desarrollo, crecimiento de los nios.
2.4.- Coadyuvar a que el estudiante se convierta en un agente promotor de
salud.
ESTUDIO SOBRE INMUNIZACIONES.

INMUNIZACION
Inmunizacin es sinnimo de vacunacin, esta es una tcnica que se utiliza en
medicina preventiva para evitar que contraiga ciertas enfermedades virales y
bacterianas.
80
La inmunizacin consiste en inocular o administrar cierto microorganismo
patgeno pero atenuado es decir que han perdido la capacidad virulenta para
provocar la enfermedad, y en nuestro organismo van a estimular la formacin
de anticuerpos, los mismos que le protegern de los microorganismos
patgenos.
La atenuacin o prdida de la capacidad virulenta se lo hace en el laboratorio,
mediante microorganismos muertos con tcnicas qumicas, calor, frio.
En otros casos se neutraliza las toxinas que provocan los virus.
Cada pas tiene un calendario de vacunacin, en Ecuador se acostubra a
vacunar las siguientes vacunas.
En el recin nacido se administra la BCG que sirve para prevenir la tuberculosis
se administra por medio de inyeccin.
A los 2; 4; y 6 meses se administra la DTP que sirve para prevenir la D
difteria T ttanos; y la P tosferina. Esta se administra por medio de inyeccin
Al mismo tiempo que se vacuna la DTP llamada tambin triple se administra la
anti poliomielitis pero esta por va oral.
Los refuerzos de la DTP y anti polio se lo administra a los 18 meses.
A los 12 a 15 meses debe administrarse la triple vrica que sirve para evitar el
sarampin, las paperas, y rubeola.
Hay otras vacunas como para la Hepatitis A, B, C ; las vacunas antirrbicas.
Las vacunas hemos dicho que previene pero estas no curan, para prevenir es
importante administrar todas las dosis
ENCUENTRO N16
1.- Trabajo de investigacin sobre vacunas.
2.- Exposiciones
3.- Trabajo de investigacin sobre los microorganismos
4.- Debate.
5.- Conclusiones.
81
ENCUENTRO N17
LOS MICROORGANISMOS.
Los microorganismos son organismos muy pequeos que toman este nombre
por que solamente se los puede ver con el microscopio
CLSIFICACIN
M
I
C
R
O
O
R
G
A
N
I
COCOS
BACILOS
BACTERIAS VIBRION
ESPIROQUETA
VIRUS
PREFERENCIA POR TEJIDOS

DERMATOTROPOS
NEUROTROPOS
VISCEROTROPOS
DE ACUERDO A
LOCALIZACIN
SUPERFICIALES
S
M
O
S
FORMA
REDONDOS
BASTON
COMA
ESPIRAL
HONGOS
INTERMEDIOS
PROFUNDOS.
EJEMPLO
NEUMOCOCO
TUBERCULOSO
CLERA
SFILIS
VARICELA, SARAMPIN
POLIOMIELITIS, RABIA
ROTAVIRUS, HEPATITIS.
TINIA DE UAS Y PELO

CANDIDIASIS BUCAL Y
VAGINAL
MICOSIS PULMONAR.
BACTERIAS.
Las bacterias son organismos unicelulares que se encuentran en toda parte,
unas producen enfermedades y otras son beneficiosas para el hombre. Pero en
este caso nos ocuparemos de las que producen infecciones a nivel de piel
aparato respiratorio e intestinal
Las bacterias tienen algunas clasificaciones pero como estudiantes de
parvularia veremos la que se clasifica por su forma y as tenemos:
REDONDAS Llamadas cocos como el estafilococo que dan enfermedades de
la piel y garganta;
ESTREPTOCOCOS.- Dan enfermedades de vas respiratorias ejemplo
amigdalitis, fiebre reumtica.
NEUMOCOCO.- Dan neumona.
GONOCOCO, Da gonorrea
82
Dentro del grupo de las bacterias tenemos los bacilos que producen
enfermedades como la fiebre tifoidea, la tuberculosis, la difteria, tosferina,
ttano.
Tambin tenemos a los vibrin que produce el clera.
El tratamiento debe estar siempre encaminado a prevenir con las medidas

higinicas, en caso de que ya se presenta la patologa debe ser tratado por un
facultativo.
VIRUS
Los virus son microorganismos ms pequeos que las bacterias, carece de
vida independiente, la reproduccin lo hacen por replicacin dentro de las
clulas vivas
PROPAGACION
Los virus se propagan de persona a persona; generalmente por va respiratoria.
Cuando una persona tose, estornuda e incluso al hablar emite gotas de saliva
al ambiente y las personas que estn en ese ambiente respiran el aire pero
contaminado por lo tanto contraer la enfermedad, ejemplo gripe, sarampin,
Holanda, etc.
En otros casos se contagia por alimentos u objetos contaminados como en el
caso de la hepatitis
Tambin se contamina por picadura de insectos como en el caso de fiebre
amarilla.
Y por ltimo tambin en forma sexual Ejemplo hepatitis y SIDA.
Las enfermedades virales pueden dar:
ENDEMIAS.- Cuando ataca a una zona de personas susceptibles.
EPIDMICAS.- Cuando afecta a gran parte de la poblacin
PANDMICAS Cuando afectan a nivel mundial como en el caso de la gripe
porcina
TRATAMIENTO
Generalmente el tratamiento para virus es preventivo
Se puede prevenir con las vacunas
83
Con una buena higiene

Y con una buena nutricin
Tambin se usa el tratamiento sintomtico
No debe administrarse antibiticos
Pero en caso que la infeccin se ha producido el tratamiento es sintomtico, es

encaminado a calmar los sntomas que producen estas enfermedades.
No debe usarse antibiticos en las enfermedades virales por cuanto estos no
tienen ningn efecto sobre los virus.
Hoy da se est fabricando vacunas para casi todos los virus y adems se
puede administrar anticuerpos para darle resistencia al paciente como por
ejemplo inmunoglobulinas.
Un agente antiviral prometedor es el interfern, que es una protena no txica
producida por algunas clulas animales infectadas con virus y que puede
proteger a otros tipos de clulas contra tales infecciones.
5
CLASIFICACION
Existe una extensa clasificacin de los virus dentro de la medicina, pero para
simplificar el conocimiento de estos a nivel de estudiantes de cultura fsica
clasificaremos muy sencillamente en virus de acuerdo a su preferencia por los
tejidos humanos.
DERMATOTROPOS.- Por que tienen preferencia por la piel, dentro de

estos tenemos como ejemplos el sarampin, varicela etc.
NEUOTROPOS.- Son virus que tienen preferencia por el sistema

nervioso como el herpes virus, el virus de la rabia, la poliomielitis,
encefalitis. etc.
VISCEROTROPOS.- Que atacan preferentemente a las vsceras, como

los agentes de la hepatitis y de la fiebre amarilla, rotavirus.
HONGOS
Los hongos seres vivos que pertenecen al reino vegetal y van desde
microscpicos hasta macroscpicos, pero solo nos referiremos a los hongos
que producen ciertas patologas en el humano.
Pero no todos los hongos afectan a nuestro organismo hay muchas especies
que son necesarias en nuestro organismo como los que se encuentran en la
flora intestinal normal
CLASIFICACIN
84
Al igual que los virus clasificaremos en forma muy sencilla de acuerdo al sitio
de preferencia, para que pueda comprender el estudiante de cultura fsica.
HONGOS SUPERFICIALES.- Son aquello que atacan a la piel, dentro

de estos tenemos los que atacan a la piel uas, pelo. (Tia)
HONGOS INTERMEDIOS.- Son aquellos que atacan a las mucosas,

como la cndida albicans que afecta a la boca garganta y tracto genital
como vagina.
HONGOS PROFUNDOS.- Son aquellos que afectan a rganos internos

como el criptococosis que afecta a pulmn, y otros hongos que afectan a
intestinos, riones, hgado y cerebro
TRATAMIENTO
El tratamiento de primera eleccin es la higiene.
El tratamiento medicamentoso esta a cargo del profesional en medicina.
ENCUENTRO N 17
1.- Debate sobre los microorganismos (bacterias hongos, virus y parsitos)
2.- Conclusiones
3.- Investigacin sobre higiene personal, alimentos y vivienda.
4.- Exposicin.
ENCUENTRO N18
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.

Desde hace siglos sabemos que si la comida no se guarda o manipula
correctamente puede causar enfermedades. Desde hace muchos siglos se
descubri tcnicas que permita conservar por largo tiempo los alimentos libres
de contaminacin as por ejemplo los alimentos se conservaron mediante
salazn, secado, salmuera, ahumndolos o congelndolos para evitar su
deterioro por la accin de bacterias, levaduras y mohos.
La prctica de las reglas de higiene es fundamental para evitar las
enfermedades infectocontagiosas tanto en los alimentos como personal y de la
vivienda,
La higiene en los alimentos se refiere a la manipulacin de los alimentos para
conservarlos limpios sanos es decir fuera de contaminacin.
La contaminacin puede producir envenenamiento por bacterias patgenas
como el caso de la salmonella, Clostridium, Staphylococcus etc.
85
La contaminacin generalmente se debe a barios factores entre los mas

principales citaremos los siguientes:
Alimentos a la intemperie.- todos los alimentos deben ser protegidos

para evitar la contaminacin
Alimentos pasados, debemos fijarnos en la fecha de caducidad de cada

alimento.
Los alimentos deben lavarse con bastante agua que corra en especial
las carnes, verduras y frutas.
Las personas que preparan los alimentos deben usar gorra, para que no
se caigan los pelos en los alimentos. Debe usar mascarilla para no
contaminar los alimentos por medio de su respiracin y al estornudar o
toser. Debe usar guantes para manipular los alimentos, y un delantal
Nunca debe mezclar las carnes con las verduras
Las diferentes tipos de carne tampoco debe juntarse ya que cada carne
tiene un tiempo de descomposicin ejemplo los mariscos son los ms
susceptibles de descomponerse en el menor tiempo, le sigue el pollo, la
carne de cerdo, y por ltimo la de res.
Para comprar los mariscos debemos fijarnos en las agallas que no

tengan una coloracin azulada o morada, tambin en el olor, pero sobre
todo en el signo de fobia (presionamos con el dedo si queda marcado
nuestro dedo en el pescado significa que esta pasado)
El sitio donde se prepara o almacena los alimentos debe estar bien

lavado y si es posible desinfectado o por lo menos agua hervida
HIGIENE PERSONAL
La higiene personal tambin es fundamental para evitar que entren las
enfermedades.
CONSEJOS PARA EL ASEO PERSONAL
Lavarse las manos con bastante jabn y agua corrida, antes de comer y
despus de haber usado el servicio higinico,
Cortarse las uas por lo menos cada semana.
86
Lavar las manos despus de haber cambiado los paales al nio as

evitaremos algunas enfermedades intestinales como la parasitosis e
infecciosas
Lavarse las manos despus de acariciar a una mascota.

Lasa manos si es posible debe lavarse de diez a veinte veces al da.
Las manos limpias preservan la salud.
Lavarse los pies todos los das, para evitar el mal olor y el desarrollo de
hongos ya que en la obscuridad y humedad proliferan estos.
Cambiarse de ropa interior todos los das
Cambiarse de medias todos los das.
Baarse por lo menos pasando un da, ya que esta practica mantiene al

cabello con vida y evita la proliferacin de ectoparsitos como la pulga el
piojo que son los agentes productores de la fiebre tifus y la peste
bubnica
Los rganos sexuales tanto del hombre como de la mujer debe tener
aseo permanente. Las secreciones que se produce diariamente si no se
asean dar mal olor y proliferaran los microorganismos y nos causaran
las enfermedades.
Los odos debe tambin lavarse con bastante jabn para evitar que se
acumule la ser y tapone el odo
Los ojos, debe lavarse todas las noches por cuanto el esmog que
producen los carros llegan a nuestros ojos
causan conjuntivitis
alrgicas.
Debemos en lo posible cambiarnos de ropa a diario apara evitar los

malos olores y las enfermedades de nuestra piel .
HIGIENE BUCAL.
La boca es uno de nuestros rganos importantes, la digestin empieza en la
boca gracias a la boca y a los rganos que contiene ella podemos nutrirnos,
pero tambin por medio de la boca nos llega las enfermedades sino sabemos
cuidarla.
La dentadura compuesta por las 32 piezas dentales, 16 arriba y 16 abajo; es el
molino que tritura los alimentos, pero si no sabemos cuidarla los alimentos
pasarn sin triturarse y con las siguientes alteraciones patolgicas como el
caso de la indigestin con diarreas
87
La dentadura en un adulto est conformada por: 4 incisivos que sirven para

morder o cortar; 2 caninos o colmillos que sirven para alar 4 premolares y 6
molares estos sirven para moler los alimentos. De igual forma se ubican en el
maxilar inferior
CARIES DENTALES Y OTRAS ENFERMEDADES

Los dientes cuando no se lava quedan restos de comida los mismos que se
acidifican y daan las piezas dentales (caries), adems al descomponerse
permiten que se desarrollen los microorganismos y luego provocarn
enfermedades en la boca como estomatitis, gingivitis, la piorrea las mismas
que dan halitosis (mal olor de la boca) y otras que afectan a intestinos, corazn,
riones, hgado
CONSEJOS PARA EL ASEO BUCAL
Tomar una alimentacin adecuada que contenga los elementos necesarios
para el buen crecimiento y mantenimiento de los dientes.
Lavarse la dentadura con cepillo y pasta dental despus de cada comida

Enjaguarse la boca con bastante agua, despus del consumo de dulces.
No romper cuerpos duros con los dientes.
No destapar botellas con los dientes.
Control peridico con el dentista.
HIGIENE DE LA VIVIENDA.
Limpieza de la zona de procesamiento
La basura se debe retirar cada cierto tiempo de la zona de preparacin. Las
bacterias se reproducen rpidamente en condiciones clidas, sobre todo a 37
C, la temperatura del cuerpo humano.
El control de la temperatura es importante, por lo que los alimentos fros deben
almacenarse de forma adecuada y luego cocinarlos a una temperatura alta
para matar las bacterias. Las personas que manipulan los alimentos a menudo
utilizan muestras para controlar la temperatura del alimento que preparan y
cocinan durante una jornada de trabajo.
Prctica de normas de higiene

La transferencia de bacterias de un lugar a otro se conoce como
transcontaminacin. El caso ms grave se da entre materias primas y
88
alimentos cocinados, por lo que no deberan guardarse juntos ni prepararlos
utilizando los mismos utensilios. Vase tambin Tecnologa de los alimentos.
ENCUENTRO N18
1.- Exposicin de los grupos Higiene personal, vivienda, y alimentos.
2.- Debate.
3.- Investigacin fosas spticas y letrinas sanitarias, plagas caseras.
4.- Encuestas.
ENCUENTRO N19
FOSAS SPTICAS
Un proceso de tratamiento de las aguas residuales que suele usarse para los
residuos domsticos es la fosa sptica: una fosa de cemento, bloques de
ladrillo o metal en la que sedimentan los slidos y asciende la materia flotante.
El lquido aclarado en parte fluye por una salida sumergida hasta zanjas
subterrneas llenas de rocas a travs de las cuales puede fluir y filtrarse en la
tierra, donde se oxida aerbicamente. La materia flotante y
los slidos depositados pueden conservarse entre seis meses y varios aos,
durante los cuales se descomponen anaerbicamente.
ESCRETAS AL AIRE LIBRE
Es el ms grave atentado contra la salud de la comunidad. Se produce la
mayor contaminacin del suelo manteniendo en forma permanente ciertas
enfermedades infecciosas y parasitarias.
Las excretas expuestas al aire libre son arrastradas por las lluvias que van a
los manantiales la misma que van a ser consumidas por la poblacin
Las moscas tienen un agradable sitio de alimentacin en las excretas frescas y
luego en sus patas llevan las deposiciones hasta los alimentos que van a ser
ingeridos por los humanos.
Los perros se comen con agrado las excretas frescas y luego laman las vajillas
o a las personas en especial a los nios de esta forma contaminndolos.
Las excretas expuestas al sol se secan y se hacen polvo, con el viento son
arrastradas hacia los alimentos.
En las excretas se arrojan microbios razn por lo que las personas se
contagian de muchas enfermedades
89
LETRINAS SANITARIAS.
CONCEPTO.- Es un servicio higinico que se usa en nuestro pueblos rurales.
En ellos no encontramos ni agua entubada peor alcantarillado, o inodoros
INSTALACION DE LETRINAS.
EXCAVADO DEL HOYO.
Se excava un hoyo de 80 cm. de dimetro por 2,50 cm. de profundidad
Se realiza una loseta la misma que se coloca procurando que quede por
encima del suelo debe ser de aproximadamente 1 metro cuadrado
Se coloca una taza, o por la falta de dinero colocan un hueco en media loseta.
Se coloca una tapa de madera.
CONSTRUCCIN DE LA CASETA.
Debe construirse una caseta por los filos de la loza y las medidas deben ser
aproximadamente de 2 metros de alto al frente y 1,80 metros atrs y la puerta
debe colocarse en el frente para evitar cuando llueva el chorro de agua que se
recoge en el techo.
Las paredes deben ser de bloque o tabla de acuerdo a las comodidades
econmicas.
Colocar el techo con un volado de 20 cm. adelante y atrs
USO MANTENIMIENTO.
Antes de iniciar el uso, poner en el interior una palada de majada de caballo
Depositar excretas, orinas y papeles, cerrando siempre despus del uso
Recomendar el uso de papel higinico
No usar agua en el interior
Lavar la loza cuando sea necesario.
Si produce mal olor poner una palada de majada de caballo.
No usar otros materiales para evitar el mal olor como cal o ceniza
Si se llena el hoyo desarmar la letrina, sacar la losa e instalar en otro lugar.
Tapar el hoyo lleno y despus de un ao puede usarse el material como abono
completo y seguro.
INSECTOS Y ROEDORES.
Insectos y roedores viven donde hay basura y desperdicios. La basura les da
el calor necesario para reproducirse y los desperdicios abundante comida para
vivir.
Si la gente quiere evitarse de estos animales dainos, tiene que eliminar los
basureros y proteger adecuadamente los depsitos de comida. Insectos y
roedores se van de las casas limpias.
INSECTOS.
90
Son los pequeos animales de cuerpos seccionados en tres partes, con
respiracin traqueal y tres pares de patas que viven en la basura y en el fango.
Los ms conocidos son:
Las moscas que viven igual en la costa como en la sierra, la cucaracha que se
est habituando en la sierra, el mosquito, el chinche y el chinchorro de clima
clido. todos estos son trasmisores de enfermedades de mucho peligro.
ROEDORES.
Con este nombre se conocen a todos los animales que tienen dientes filos y
agudos que les sirve para triturar lo que se proponen a una velocidad
sorprendente y es por eso que causan mucho dao: destruyen ropa, muebles,
caeras y consumen muchos alimentos por da. Pero lo ms perjudicial es que
trasmiten algunas enfermedades muy graves.
MOSCAS.
Moscas es el nombre genrico de algunos insectos que tienen la misma
estructura y caracteres semejantes como le reproduccin por huevos, cuerpo
peludo y dos alas de gran accin. Dentro de la variedad, las mas comunes son
: la domstica, azul, verde, de las frutas, ts ts, hematgena como el anofeles
etc.
La mosca comn, se llama tambin domstica porque generalmente vive en la
casa humana y su existencia depende de los basurales y desperdicios
expuestos por el hombre
Este insecto daino y horripilante tiene una vida relativamente corta que va de
una semana a un mes. La hembra pone de 500 a 2000 huevos con una sola
vez de fertilizacin. Se moviliza a grandes distancias con un promedio de 7 kms
por hora.
Toda mosca es muy peligrosa ya que transportan enfermedades graves.
RATAS Y RATONES.
Como las moscas, hay una variedad de ratas, pero igual de dainas,
repugnantes, muy peligrosas por las enfermedades que trasmiten y un
atentado a la economa familiar por los daos que ocasionan (incluyendo
incendios) y los productos que consumen.
Una pareja de ratas en condiciones normales puede reproducir de 800 a 1000
hijos por lo que diariamente consumen mucha comida que generalmente es
para el mantenimiento humano: harinas, granos, carnes, queso, es decir todo lo
que encuentran.
CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES.
El mejor medio de eliminar a estos enemigos de la humanidad es cumpliendo
con las siguientes prcticas.
91
Eliminar los basurales. Si no hay basura no hay moscas ni ratas.

Eliminar los depsitos de desperdicios. Si no hay desperdicios no hay comida
para moscas y ratas.
Eliminar los depsitos de cosas viejas. Se convierten en casa de ratas.
Eliminar bareques, huecos en paredes y entablados, sirven de proteccin y
vivienda de ratas y ratones.
Eliminar las aguas estancadas, ah crecen los mosquitos.
Tenga la casa siempre limpia. En la costa el chinchorro vive en la basura de la
casa.
Proteja los alimenta.
ENCUENTRO N19
1.- Exposicin de los grupos sobre fosas plagas caseras
2.- Debate.
3.- Trabajo de investigacin sobre enfermedades respiratorias e intestinales
4.- Exposicin y defensa.
ENCUENTRO N20
SNTOMAS ESPECFICOS DE PATOLOGAS EN NIOS
FIEBRE.
La fiebre se produce por algn problema infeccioso ya sea viral o bacteriano.
Se considera temperatura normal es de 36,5 C a 37,5 C; cuando pasa de
37;5 C se conoce como fiebre o hipertermia.
Un nio con fiebre necesita mantenerse fresco, sin ser cubierto, ventilado y ser
frotado con una compres hmeda.
INFECCIONES RESPIRATORIAS.
92
Son enfermedades que atacan al aparato respiratorio y podemos clasificar de
acuerdo a la altura de las vas respiratorias as:
Rinitis afecciones a la nariz.
Sinusitis a las cavidades paranasales.
Faringitis a la faringe.
Amigdalitis a las amgdalas
Bronquitis son infecciones que afecta al rbol respiratorio
Neumona. Infecciones que afecta a los alveolos.
Los nios pequeos, muchas veces, se enferman con resfriados o gripes y
mejoran despus de algunos das. Si la respiracin llega a ser dificultosa,
rpida o ruidosa, es un signo de enfermedad seria y se debe buscar la ayuda
inmediata de un mdico o del personal del centro de salud.
TUBERCULOSIS
Una de las enfermedades frecuentes del aparato respiratorio es la tuberculosis
enfermedad endmica producida por el bacilo Koch
o bacilos de la
tuberculosis, que se trasmite en el ambiente por gotas de saliva que emite el
enfermo al toser e incluso al hablar, el contagio depende de la capacidad
inmunitaria de cada nio o cada persona.
Cundo en una familia existe un adulto con tuberculosis hay que tener mucho
cuidado a los nios por cuanto son los ms susceptibles de contraer esta
enfermedad.
SINTOMAS.-Tos con esputo sanguinolento, baja de peso, palidez, decaimiento,
anemia.
El tratamiento debe ser preventivo con buenas reglas de higiene y sobre todo
una buena alimentacin que contengan protenas para que se formen los
anticuerpos
PIDIENDO AYUDA.
Cuando usted est cuidando a un nio enfermo, debe estar seguro de poder
conseguir ayuda si la enfermedad pareciera que se agrava. Investigue
especialmente acerca de la fiebre, vmitos diarrea grave, respiracin rpida,
incremento de cansancio. Descubre rpidamente dnde encontrar ayuda
mdica.
ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES.
Dentro de estas tenemos una inmensa cantidad producida por virus, bacterias,
parsitos, hongos y alrgica, como ejemplo citaremos algunas.
Enfermedades producidas por:
VIRUS.- Una muy frecuente la producida por el rotavirus, tambin otra que
afecta al hgado la hepatitis
BACTERIAS.- Fiebre tifoideas, clera, botulismo etc.
HONGOS.- Infecciones micticas.
PARSITOS.- La ms frecuente son las diarreas producidas por las amebas
93
ALRGICAS.- En el caso de nios que tienen alergia a la leche por la lactosa.
SINTOMATOLOGA
DIARREA. Es uno de los sntomas comunes en todas estas clases de
infeccin.
FIEBRE.- Casi todas estas enfermedades producen fiebre
VMITO.- La mayora producen como sntoma el vmito.
MAL ESTAR GENERAL. Se produce sobre todo cuando el paciente tiene
fiebre y vmito.
VOMITOS.
Los nios muchas veces vomitan cuando estn enfermos. Algunas veces la tos
les provoca vmito. Cuando vomitan lmpielos y cambie sus ropas si es
necesario. Luego de una bebida pequea. Si el nio continua vomitando,
colquelo de lado, para reducir el riesgo de aspiracin del vmito hacia las vas
respiratorias. Un nio que vomita una y otra vez necesita ser llevado al
mdico.
DIARREA.
Cualquier nio que est enfermo puede tener diarrea con deposiciones
lquidas. Esto no necesita dieta especial, nicamente los alimentos y bebidas
regulares.
Se consideras diarreas cuando las deposiciones son ms de dos a tres al da
siempre considerando la edad del nio y generalmente de contenido lquido
Todas las diarreas debemos tratar con un suero que puede ser preparado en
casa de la siguiente forma:
Poner un litro de agua hervida con 4 cucharas de azcar ms 1 cucharadita de
sal para administrarlo debemos fijarnos si las diarreas son muy lquidas y
seguidas daremos de acuerdo al peso del nio
Para calcular el peso del nio nos valemos de la siguiente frmula: EDAD POR
DOS MS LOS AOS QUE TIENE ejemplo un nio tiene 4 aos de edad
sera 4X2 = 8 + 4 = 12 Kg Este es el peso aproximado del nio de 4 aos.
Para saber cunto de lquidos debemos administrar, calculamos de la siguiente
forma:
PESO EN KG X 50 el total repartimos para 8 tomas. Ejemplo
Un nio que pesa 12 Kg.X50 = 600 transformamos en onzas para esto se
divide para 30 = 20 onzas repartidas en 8 tomas = 2,5, onzas cada media hora.
Y luego por cada vmito o diarrea repetimos 2,5 onzas.
Dar el suero hasta que las deposiciones sea normales.
CONSEJOS PARA EL CUIDADO DEL NIO CON DIARREA.
No quitar la lactancia o frmulas
Dar a tomar suero oral
94
Lavarse las manos antes de comer.
Lavarse las manos despus de ir al bao.
Lavarse las manos despus de cambiar los paales.
Consuma agua y alimentos frescos y limpios.
La diarrea desnutre al nio
La perdida de lquidos y nutrientes puede causar la muerte.
Asistir al mdico.
AYUDA MDICA
Siempre usted debe tener la direcciones de un profesional de la salud o del
Centro mdico ms cercano al lugar donde est cuidando a un nio enfermo,
conseguir ayuda si la enfermedad pareciera que se agrava, investigue
especialmente acerca de la fiebre, vmitos diarrea grave, respiracin rpida,
incremento de cansancio.
EL CUIDADO DE LOS NIOS ENFERMOS.
Un nio enfermo es requerimiento indispensable que alguien le cuide y pase

con l, la mayor parte del da, para darles seguridad, cario, asearles,
alimentarles y si el nio puede jugar hacerle que juegue
HERMANOS MAYORES.
Hay muchas maneras en que un nio mayor puede ayudar a su hermano o
hermana menor que est enfermo:
Cuidndole o procurando darle comodidad.
Manteniendo limpio al nio enfermo.
Jugando con l.
COMPAA.
Los nios pequeos que estn enfermos necesitan de alguien que le
acompae, si es posible todo el tiempo, y les proporciones seguridad y ayuda
en cualquier cosa que necesiten.
COMODIDAD.
Muchas veces los padres se dan cuenta que su hijo est enfermo porque ha
cambiado su estado anmico, el nio enfermo est triste, a veces porque tiene
dolor o porque est asustado, muchas veces realmente no sabe por qu. El
hermano o hermana, que le acompaa, podra descubrir que es lo que necesita
el nio enfermo y tranquilizarlo, conversar y alentarlo.
QUE PODEMOS HACER PARA AYUDARLE?.
95
Hgale que se sienta cmodo en la cama, mantngale caliente o fro, segn el
caso, protjale de la luz intensa, mantenga apartada las moscas o mantngase
quieto para que l pueda dormir.
ALIMENTOS.
Aunque, generalmente, los nios enfermos no quieren comer necesitan
alimentarse de igual manera que cuando estaban sanos. Estimlelos a comer
ofrecindoles cosas que les gustan y pueden deglutir. Ser ms fcil para
usted si les ofrece pequeas cantidades con ms frecuencia. Los alimentos
blandos como bananas aplastadas, arroz o pur que no necesitan ser
masticados, son los mejores.
Paciencia, una alimentacin equilibrada y administrada por cucharadas, dar al
nio enfermo la fuerza necesaria para resistir la enfermedad.
LIMPIEZA.
Los nios enfermos se sienten ms cmodos si usted les asea regularmente
con agua y jabn, o simplemente les limpia con una tela hmeda y les coloca
ropa limpia. Cada vez que vomitan o tienen diarrea necesitan ser aseados
completamente y confortados.
JUEGOS.
Cuando los nios enfermos comienzan a recuperarse necesitan mantenerse
distrados y contentos. Un hermano o hermana mayor puede leer o contar
historias, cantar canciones y jugar con ellos.
LOS PROFESORES.- en la escuela, pueden ensear a los nios mayores las
maneras de ayudar usando estas ideas en las clases de salud, tal vez haciendo
dramas, cantos o mmica o contando historias.
EL PERSONAL DE SALUD.- Puede usar estas ideas con grupos de nios en la
comunidad, en el centro de salud, en grupos juveniles o en la escuela. Los
lderes, guas y dirigentes juveniles pueden adaptar estas actividades y tal vez
premiar con un certificado o diploma por eficiencia en el cuidado del nio.
ENCUENTRO 20
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
RETROALIMENTACIN EN EL ENCUENTRO.
1.- Exposicin sobre enfermedades infecciosas respiratorias e intestinales
2.- Conclusiones
TAREAS DE AUTOPREPARACIN EL PROXIMO ENCUENTRO
1.- Cuestionario.
2.- Evaluacin.
96
ENCUENTRO N21
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
1.- Cuestionario
2.- Evaluacin.
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE No 2
1.- Clasificacin de los microorganismos.
2.- Que son las bacterias.
3.- Ponga 5 ejemplos de bacterias patgenas.
4.- De que se extrae la penicilina.
5.- Cual es el agente productor de la tifoidea.
6.-Clasificacin de los virus.
7.- Que es una micosis.
8.- Donde encontramos a la cndida y a que grupo pertenece.
9.- Que es inmunizacin
10.- A que llamamos inmunizacin activa.
11.- Que es la inmunizacin selectiva.
12.- Cual es la causa del envenenamiento de los alimentos.
13.- Reglas de higiene personal.
14.- Aseo y cuidado del recin nacido
15.- Mtodos de eliminacin de la basura.
16.- Cuales son los residuos peligrosos
17.- Cuales son las aguas residuales domsticas.
18.- Como afecta a la salud las excretas al aire libre.
19.- Como construye una letrina
20.- Como evita que proliferen los insectos y roedores.
97

Modulo de Nutricion y Educacion2010

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1

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Segn horario establecido.

Se respetar las fechas de los encuentros presenciales semanales

5.- ASESORIA DIDACTICA

9.- ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ANATOMA Y FISIOLOGA DEL

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL APARATO DIGESTIVO.

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT

ALTERACIONES DE LABIOS.- La ms frecuente es el labio leporino que consiste en

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAT.

La lengua es un rgano muscular recubierto de mucosa que se halla en el interior de la

mltiples trastornos orgnicos.

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DEANATOMA HUMANA DE SALVAT

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT.

GRAFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAT.

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT

CONCEPTO.- Es una parte del tubo digestivo Es un reservorio muscular entre el

En su segunda porcin se encuentra la ampolla de VATER en ella desembocan

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVAT.

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA DE SALVAL

GRFICO TOMADO DEL ATLAS DE ANATOMA HUMANA SALVALT

CONCEPTO DE ALIMENTO.- Es cualquier sustancia natural o preparada por

CARNE LECHE HUEVOS.

LA LISINA Es esencial en la construccin de tejidos (en especial: el tejido

EL GLUCATIN.- Es un potente antioxidante y desintoxicante.

PROTEINA ANIMAL.- Tiene un mayor valor biolgico (capacidad de un

HIDRATOS DE CARBONO Y GRASAS.

Los hidratos de carbono se encuentran en la mayora de la dietas de los

El ndice de masa corporal es igual a peso en kilogramos sobre talla al

(msculo estriado, liso, y

FUENTES.- Albaricoques, patata, meln, pltano, ctricos.

REQUERIMIENTOS.- 4 gr. al da.

FUNCIONES DEL AGUA

La sed se despierta si la regulacin primaria de aportaciones no es suficiente

Las vitaminas no aportan energa, pero el organismo sin ellas no podra

1.- Vitamina C Acido ascrbico, Antiescorbuto.

Al cocinar los alimentos poco tiempo, se puede lograr un mejor

SNTOMAS POR DEFICIENCIA.

Es una vitamina liposoluble.

La vitamina K solo est presente en los alimentos de origen animal

ALIMENTACIN DE LOS LACTANTES Y NIOS

ALIMENTACIN CON LECHE DE VACA O PREPARADOS COMERCIALES.

El calostro tiene un color amarillo limn fuerte, su Ph es alcalino, la cantidad total de

CAMBIO EN EL NMERO DE ALIMENTOS.

ser el responsable del

Las fisuras o grietas anales tambin pueden producir estreimiento si se alivia la

NUTRICIN Y EDUCACIN PARA LA

ENFERMEDADES POR MALNUTRICION

El tratamiento incluye la ingesta de yodo.

2.1.- Tomar conciencia de la contaminacin ambiental para tratar de evitar

ESTUDIO SOBRE INMUNIZACIONES.

PREFERENCIA POR TEJIDOS

TINIA DE UAS Y PELO

El tratamiento debe estar siempre encaminado a prevenir con las medidas

Se puede prevenir con las vacunas

Con una buena higiene

Pero en caso que la infeccin se ha producido el tratamiento es sintomtico, es

DERMATOTROPOS.- Por que tienen preferencia por la piel, dentro de

NEUOTROPOS.- Son virus que tienen preferencia por el sistema

VISCEROTROPOS.- Que atacan preferentemente a las vsceras, como

HONGOS SUPERFICIALES.- Son aquello que atacan a la piel, dentro

HONGOS INTERMEDIOS.- Son aquellos que atacan a las mucosas,

HONGOS PROFUNDOS.- Son aquellos que afectan a rganos internos