Cuadro de vitaminas y

minerales
Johanna Andrea Ruiz Uribe; Laura catalina Moreno

Vitamina

B1

B2

B12

Funcin

Estimulacin del
nervio ptico a
travs de la retina.
Mantenimiento,
reproduccin y
formacin de piel,
membrana mucosa,
huesos y dientes.
Intervienen en el
metabolismo de
hidratos de carbono
Acta como
Coenzima en
diversas reacciones
en el organismo

Alimentos que la
contienen

Requerimientos diarios

Zanahoria, calabaza,
espinaca, col, batata.
Por absorcin en el
organismo de alimentos
como leche,
mantequilla, queso,
yema de huevo, hgado
y aceite de hgado.

400-900 microgramos

Cereales (pericarpio),
leguminosas (frijol,
lenteja, etc.), hgado,
verduras, hojas verdes)

Infantes 0.35-0.45 mg
Nios 0.7-0.8 mg
Pberes 1.2 mg
Adultos 1.5 mg
Embarazadasl.5 mg
Lactantes 1.6 mg

Interviene en
reacciones de
oxidacin en el
metabolismo
energtico

Leche, hojas verdes,

pescado, hgado

Como coenzima Bit

en mutasas

Sintetizada por la flora

intestinal, hgado, rin
y carnes magras

Infantes 0.45-0.55 mg
Nios 0.8-1.0 mg
Pberes 1.5 mg
Adultos 1.7 mg
Embarazadas 1.7 mg
Lactantes I.8 mg
Infantes 0.3-0.5 pg
Nios 0.7-0.9 pg
Pberes 1.7 pg
Adultos 2 pg
Embarazadas 2.2 pg
lactancia 2.6 pg

Dficit

Exceso

Ceguera nocturna,
resequedad en la piel,
sequedad en los ojos.

Interfiere el crecimiento,
detiene la menstruacin,
cefalea, cada del cabello,
nauseas.

Trastornos en el
sistema nervioso y
cardiovascular.

No es txica en cantidades
habituales
Choque anafilctico

Queilitis
Queilosis
Glositis
Fotofobia

Anemia perniciosa

No es txica en cantidades
habituales

No txica en cantidades
habituales

Bb
Piridoxina
Piridoxina
Piridoxal
Piridoxamina

Coenzima de
aminotransferencias
descarboxilacin y
otras del
metabolismo de
aminocidos

C
cido ascrbico
cido
deshidroascrbic
o

Metabolismo de la
colgena.
Antioxidante en
diversas reacciones

Absorcin de calcio y
fsforo
mineralizacin de los
huesos

Antioxidantes en
diversas reacciones

Sntesis de
protrombina

cido flico o
folacina
cido
tetrahidroflico
(Folatos)
Biotna

Niacina

Sntesis de los cidos

nucleicos y la hemoglobina

Interviene en reacciones
de carboxiacin
Interviene en la
respiracin celular
como nucletidos de
niacina y adenina

Tejidos animales, leche y

derivados
aguacate, pltano y
oleaginosas

Infantes 0.3-0.6 mg
Nios 1.5 -1.1 mg
Pberes 1.7 mg
Adultos 2.0 mg
Embarazadas 2.2 mg
Lactantes 2.1 mg

Dermatitis seborrica
Irritabilidad
Convulsiones
Riesgo de
enfermedad
cardiovascular
por
hiperhomocisteinemia

Puede ser teratognica

Frutas y verduras
frescas

Infantes 35 -40 mg
Nios 40-45 mg
Pberes 60 mg
Adultos 60 mg
Embarazadas 70 mg
Lactantes 95 mg

Escorbuto
Mala cicatrizacin
Hemorragias

Clculos u r i n a r i o s
Gastritis

Raquitismo
Osteomalacia
(adultos)

Calcificacin de tejidos
blandos

Infantes 3-4 mg
Nios6-7 mg
Adultos 10 mg
Embarazadas 10 mg

Anemia hemoltica

Hipertensin arterial

No se ha establecido

Coagulacin
retardada

Escasamente txica

Yema de huevo (D2),

pescado (D2)
la D3 se sintetiza en la
piel por exposicin al sol
Aceites especialmente
los que tienen alto
contenido de cido
linolico
Sintetizada por la flora
intestinal
Hojas verdes (espinacas,
acelgas, ppalo)
Hojas, hgado, leguminosas
particularmente en los frijoles

Sintetizada por la flora

intestinal
Huevo, hgado, riones
Hgado,
huevo,leche,leguminosas,
carnes
y maz nixtamalizado,el
organismo lo sintetiza
a partir de triptofano

Infantes 10 g

Nios 50-60.tg
Adultos 200 g
Embarazadas 4001.1

Anemia megaloblstica
Posible dao neurolgico
factor de riesgo para
enfermedad cardiovascular

Puede ocultar la anemia perniciosa

No definida

Nios 35 -50 g
Adultos 85 g

Poco frecuente en el ser

humano
Dermatitis

No se ha informado

Infantes 6-7 mg
Adultos 19 mg
Embarazadas 19 mg

Pelagra (diarrea, dermatitis.

demencia, defuncin)

Como cido nicotinico causa

vasodilatacin e hipotensin

cido Pantotnico

Interviene como coenzima

A en el metabolismo de los
hidratos de carbono y en
la sntesis de cidos
grasos

Mineral

Funcin

Calcio

Cinc

Interviene en la
coagulacin de la
sangre, Activacin
de varias enzimas,
transmisin de
impulsos nerviosos,
contraccin
muscular, secrecin
de varias hormonas,
capacidad de
adhesin de unas
clulas con otras
mantenimiento y
funcionamiento de
las membranas
celulares,
constituyente de
huesos y dientes
Forma parte de
varias
metaloenzimas
Participa en la
modulacin del

Presente en casi todos los

alimentos y la flora intestinal la
produce en cantidades
importante

Nios 2.0-3.0 mg
Pberes 4.0-5.0 mg
Embarazadas: 6.0 mg

Alimentos que la
contienen

Requerimientos
diarios

Tortilla de
maiz,charales,sardinas,
quesos, leche,
berro,epazote, hoja
de chaya, verdolaga

Visceras,
pescado,huevos,cereale
s,

No se ha informado

No se ha informado

Dficit

Exceso

Infantes 450-600 mg
Nios y Pberes 8001000 mg
Adultos 800 mg
Embarazadas y
lactantes 1200 mg LS
a partir de I ao de
edad 2500 mg

Tetania
Osteomalacia
Osteoporosis
Alteraciones del
sistema nervioso

Estreimiento,anorexia,nause
a,
vmito, dolor abdominal,
Calcificacin
de tejidos blandos, poliuria,
polidipsia,clculos renales,
hipertensin. sintomas de
uremia, debilidad muscular,
psicosis,delirio, estupor, coma

Infantes 5 mg
Nios 15-10 mg
Pberes 15mg
Adultos 15 mg
Embarazadas 15 mg

Retraso del
crecimiento, anemia,
hipogonadismo,
hipoespermia,
alopecia, ceguera

Poco frecuente, dolor

epigstrico,
diarrea nausea y vmito,
hipernea,
debilidad general, deficiencia

Hierro

Magnesio

Manganeso

sistema inmune
lntervien en el
metabolismo de
hidratos de
carbono,
aminocidos y
lpidos Promueve la
reproduccin celular
y la reparacin de
tejidos
Interviene en la
respiracin celular
Forma parte de la
hemoglobina, de la
mioglobina, de los
citocromos y de
varias enzimas
Sntesis proteica
Transmisin
neuromuscular.
Biosntesis de
los aminocidos
grupo prosttico de
ms de
300 acciones
enzmticas
relacionada con la
integridad de los
cidos nuclicos y de
los
ribosomas
Ion bivalente que
constituye el grupo
prosttico
de la arginasa de la
carboxilasa
de piruvato

Moronga (embutido
elaborado con sangre),
hgado, carne magra de
res, yema de huevo,
cereales,
leguminosas,
oleaginosas (pepitas)

Pescados,mariscos,haba
s,frijoles,
maz, avena

Remolacha, arndanos,
granos
enteros, nueces,
leguminosas,
frutas, t

Lactantes 19 mg

nocturna,
trastornos en la
conducta,
hiperpigmentacin,
suceptibilidadad
infecciones, disgeusia

de
cobre, disminucin de las
concentraciones
de HDL, erosin gstrica
Funcin inmune deprimida.
daa la adaptacin a la
obscuridad

Mujeres 15 mg
Embarazadas 30 mg
Lactantes 15 mg

Anemia ferropriva
Retardo en el
crecimiento
Susceptibilidad
infecciones
Prematurez Fatiga

Depsito de hierro en tejidos

(hemocromatosis) generacin
de
radicales libres

Infantes 40-60 mg
Nios 80-100 mg
Pberes 400 mg
Adultos 350 mg
Embarazadas 320 mg

Disminucin en la
respuesta motora
Alteraciones en el
ritmo cardiaco
Convulsiones
Hipomagnesemia,
'hipocalcemia e
hipokalemia `
Cambios de
personalidad

Hipermagnesemia
Parlisis del msculo
esqueltico
Hipertensin'
Depresin respirtoria
Narcosis
Paro cardiaco

Infantes 0.3-1.0 mg
Nios 1.0-2.0 mg
Pberes 2.0-5.0 mg
Adultos 20-5.0

No es, probable que

ocurra deficiencia
en el hombre, prdida
de peso
dermatitis, nausea,
vmito

Limitado a mineros.
Enfermedad de parkinson
Enfermedad de Wilson

Cambios en el color
del cabello

Yodo

Precursor de las
hormonas tiroideas
(triyodotironina y
tiroxina)

Sodio

Regula el volumen y
la presin osmtica,
la
acidez y la carga
elctrica del fluido
extracelular.
Contraccin
muscular,
conduccin
nerviosa, absorcin
activa

Potasio

Balance elctroltico,
regulacin de la
presin
osmtica, transporte
de nutrimentos

Productos del mar, sal

yodatada.
algas

Infantes 40-50 g
Nios 7080 g
Pberes 150 g
Adultos I50 g
Embarazadas 175 p.g

Bocio Cretinismo
Retraso en el
crecimiento
fetal intra
y extra uterino

Mixedema

Casi todos los alimentos

Sal adicionada
a los productos
procesados

Nios 115 - 350 mg

Pberes 600 -1800 mg
Adultos 1 100 - 3300
mg

No se conoce
deficiencia diettica
Cuando hay perdida
excesiva se produce
deshidratacin

A largo plazo en individuos

susceptibles puede
desencadenar
o agravar la hipertensin

Nios 800 mg
Adultos 900-2700 mg

No se conoce
deficiencia diettica,
la
perdida
excesiva produce
deshidratacin

Deshidratacin
acidosis y choque

Carnes, visceras,
naranja, pltano,
mandarina