TITULO

MODELAMIENTO DEL PROCESO DE EMPANADAS

NOMBRE PRIMER AUTOR
Manuel Fernando Gutierrez Villada
Aspirante a ingeniero informtico
Politcnico Jaime Isaza Cadvid
Manuelfernando13@hotmail.com
NOMBRE SEGUNDO AUTOR
Jairo Hernan Lopez V.
Aspirante a ingeniero informtico
Politcnico Jaime Isaza Cadvid
jairohlv19@gmail.com
RESUMEN
Identificar un problema, Analizarlo, modelarlo, sacar conclusiones del estado de este
fueron el objetivo principal e este proyecto, En la actualidad la empresa Empanadas
D.K.CH, compaa dedicada a la fabricacin y comercializacin de empanadas las
cuales varan poseen rellenos o sabores diferentes, incursiona en el mercado de los
comestibles sofritos de la ciudad de Medelln en el ao 2009 y actualmente cuentan
con una planta de produccin y diferentes puntos de venta en el rea metropolitana.
Esta empresa posee varios problemas en el rea de produccin n entre los cuales se
puede mencionar. Los procesos se realizan de forma manual, nos e posee un control
en los tiempos y procedimientos, los procesos no estn estandarizados permitiendo
as a los empleados incursionar en tiempos de ocio, patrocinando la perdida de materia
prima y ocasionndole a la empresa grandes prdidas econmicas.

PALABRAS CLAVE:
MODELADMIENTO, SIMULACIN, ANLISIS, PROCESOS, CUELLOS DE BOTELLA,
NEGLIGENCIA,
.
KEY WORDS: MODELING, simulation, ANALYSIS, PROCESS, BOTTLENECKS, NEGLIGENCE,
1. INTRODUCCIN
Para realizar el anlisis de un problema es
necesario hacer uso de las herramientas adecuadas
para poder lograr los mejores resultados, en este
momento la empresa de empanadas D.K.CH
posee problemas en el rea de produccin,
esperando dar solucin a este problema solicito al
colaboracin de los estudiantes de la materia
modelos y simulacin del Politcnico Jaime Isaza
Cadavid.

El proceso consistir del anlisis de datos e

entrada, procesamiento en las locaciones (reas de
trabajo) y uso de herramientas como Star G. y
Promodel para recrear un ambiente muy similar al
que se vive en la empresa y a travs de este
modelado analizar la situacin y proponer 4
soluciones para resolver los problemas que se
viven actualmente.
El uso de la simulacin discreta nos permitir
emitir elementos de juicio, relaciones lgicas,
matemticas y probabilsticas que integran el

comportamiento del sistema en estudio en la

empresa EMPANADAS D.K.CH relacionados
con la problemtica que actualmente se evidencia
en el rea de produccin, ocasionada por el
tiempo de ocio en que incurren los trabajadores
cuando realizan determinada actividad.
.
2. ARTCULO
2.1 QUIEN ES EL CENTRO DEL
PROBLEMA
Antes de empezar a realizar el anlisis de una
problemtica, es necesario saber conocer el
ambiente en el cual se esta produciendo este, ya
que no es lo mismo tener por ejemplo un
problema en una ensambladora que en hospital,
aunque en ambos se realizan procesos la prioridad
en ambos es completamente diferente y los
resultados de los errores tiene un costo muy
diferente.
Somos una empresa constituida en el ao 2008,
nuestra labor principal es la elaboracin y
comercializacin de diversos tipos de empanadas,
diferenciadas en el mercado por su calidad y
sabor, actualmente contamos con la fabrica y un
punto de venta en el centro de la ciudad de
Medelln, buscamos posicionarnos en el mercado
y as convertirnos en la empresa lder de las
empanadas empanadas no solo a nivel regional
sino tambin a nivel nacional, nuestro principal
enfoque es aperturar puntos de distribucin para la
venta del producto e igualmente ofrecer nuestros
productos en todo tipo de eventos, reuniones
empresariales y sociales

1.

Se cocina el maz

2.

Se muele el maz

3.

Y se le da su forma de empanada

Mientras tanto en otra locacin se est preparando

el guiso que es el relleno que diferencia una
empanada de otra. Este ensamble se hace teniendo
en cuenta el tipo de empanda que representa.
Ambos contenidos se juntan en una locacin
donde se le da su forma definitiva como empanda
y procede a ser pre fritada.
Una vez frita se deja enfriar por un lapso de
tiempo y proceden a ser empacadas en bolsitas de
a 10 empanadas. para luego ser selladas y se les
adiciona un stiker que las identifica.
Una vez realizado el paso anterior las empanadas
se deben ingresar en un enfriador para bajar su
temperatura y posterior mente se deben ingresar a
un congelador.
Luego las empandas proceden a ser empacadas en
canastillas dependiendo de su tipo y deben ser
transportadas a otro piso donde se encuentra el
vehculo que las transportara.
Antes de ser despachadas se debe cargar un
vehculo que se encarga de llevarlas a su destino.
Este es el proceso a ser analizado para mayor
informacin referirse al curso grama y flujo grama
Figura 1

2.2.1Cmo funciona el proceso

A continuacin se exponen las locaciones donde
es realizado el proceso del caso de estudio:
Los 3 tipos de empanadas que se utilizaron para
realizar el modelamiento recorren todas las
locaciones a excepcin de su etapa inicial como
guiso, lo nico que varan son algunos tiempos de
proceso los cuales se especifican ms adelante en
su respectiva seccin.
En su etapa inicial las empanadas nacen como
maz donde pasan por las siguientes etapas:

Dado que p-valor ms pequeo de los tests

realizados es superior o
igual a 0.10, no podemos rechazar que DDA E
PAISA proceda de una
distribucin de Erlang con un nivel de confianza
de al menos un 90%.
Resumen Estadstico para DDA E ORIENTAL
Una vez conocido la dinmica del proceso es
necesario realizar un anlisis bien fundamentado
del comportamiento de las entidades en cada
locacin, para realizar esto se utilizo una
herramienta conocida como stargraphics
La cual nos da una idea de que distribucin ese
ajusta ms al comportamiento de las entidades
para as proceder a un modelado mas exacto.

Frecuencia = 30
Media = 54,0
Varianza = 14,4828
Desviacin tpica = 3,80562
Mnimo = 50,0
Mximo = 60,0
Rango = 10,0
Asimetra tipi. = 0,809407
Curtosis tpificada = -1,27569

Figura 2
P-Valor aproximado = 1,0
Dado que p-valor ms pequeo de los tests
realizados es superior o
igual a 0.10, no podemos rechazar que DDA E
ORIENTAL proceda de una
distribucin de Erlang con un nivel de confianza
de al menos un 90%.
Resumen Estadstico para DDA E VEGETALES
Elaborada por los autores del artculo

Luego de realizar el anlisis para las demandas de

los 3 tipos de empanadas a tratar en esta
simulacin se pudieron obtener las siguientes
conclusiones de las distribuciones a las que se
asemejan:
Resumen Estadstico para DDA E PAISA
Frecuencia = 30
Media = 158,5
Varianza = 60,6034
Desviacin tpica = 7,78482
Mnimo = 145,0
Mximo = 175,0
Rango = 30,0
Asimetra tipi. = 0,548961
Curtosis tpificada = -0,980036
P-Valor aproximado = 1,0

Frecuencia = 30
Media = 101,167
Varianza = 137,385
Desviacin tpica = 11,7211
Mnimo = 75,0
Mximo = 120,0
Rango = 45,0
Asimetra tipi. = -1,55792
Curtosis tpificada = -0,471638
P-Valor aproximado = 0,231878
Dado que p-valor ms pequeo de los tests
realizados es superior o
igual a 0.10, no podemos rechazar que DDA E
VEGETALES proceda de una
distribucin chi-cuadrado con un nivel de
confianza de al menos un 90%.
Ahora con estos datos y los datos obtenidos de los
tiempos de procesos despus del anlisis
realizados en las locaciones se pudo proceder a
montar la simulacin como se muestra a
continuacin:

Figura 3

Elaborada por los autores del artculo

Al realizar el modelamiento se obviaron procesos

que se realizan dentro de algunas locaciones como
son:
1. Resea carcelaria
2. Bsqueda selectiva en base de datos
Estos son sub procesos que se realizan de manera
estndar y componen el engranaje interno de la
locacin.
Es gracias a este moldeamiento que podemos
realizar el anlisis de lo que pasa realmente en las
oficinas de la fiscala y del porque se estn
presentando las negligencias a la hora de atender a
los usuarios del sistema.
3 ANLISIS DEL MODELAMIENTO
1. Se comprueba que efectivamente el
mayor loqueo se est presentando
en la primera locacin (orientacin
denuncia) 92.52%, seguida por
descripcin morfolgica con un % de
72.64.
2. Orientacin denuncia es quien tiene
el porcentaje de operacin ms bajo
2.11
3. La cola posee una capacidad infinita
ya que existen muchsimas personas
con problemas que acuden a la
Fiscala, hay que tener en cuenta
que aqu solo se trabajo sobre 3
entidades sin embargo la fiscala
atiende muchsimas ms entidades
(lesiones personales, actos sexual,

hurto, violencia intrafamiliar,

homicidio, desaparicin forzada,
entre otras ).
4. Las locaciones con ms tiempo de
operacin son: bsqueda en la base
de datos y antecedentes del das con
un porcentaje de 86 y 80 %
respectivamente
5. Los bloqueos se presentan ms
comnmente en 3 locaciones:
orientador .filtro, descripcin
morfolgica, registro fotogrfico.
6. El mayor problema se esta
presentado en la locacin
orientacin, es aqu donde se genera
el cuello de botella y es por esto que
se estn presentando los problemas
en el desempeo del proceso en la
fiscala

4. CONCLUSIONES

1. Se puede evidenciar que el

problema se centraliza en la
locacin orientacin de la
denuncia, ya que es en este punto
donde se produce el mayor
porcentaje de bloqueo. Esto se
puede evidenciar con una simple
visita a la Fiscala y ver como los
funcionarios en esta rea son los
prejubilados y reasignados de
otras reas por las ARP.
2. A nivel de infraestructura y
planeacin el complejo es el
adecuado para la demanda.
3. El orden de los procesos y la
manera en la que se realizan es el
adecuado (de acuerdo a los
protocolos preestablecidos por el
mesi), sin embargo el problema
radica en el personal quien no
realiza las actividades como son
debidas.

4. Con la capacitacin oportuna y

cambio o motivacin del personal
mejorara el tiempo de servicio.

5. BIBLIOGRAFA
Se utilizaron como gua los ejemplos realizados
en clase y los registros histricos de la Fiscala de
la fecha del 1 de noviembre de 2009 al 10 de
noviembre de 2009.la fiscala se reserva los datos
de los folios por polticas internas.