CHICHARRON DE CERDO

INGREDIENTES:

CONDIMENTOS:

2 Kg. costilla de cerdo grande y

carnosa

2 cucharillas de pimienta
entera

1 Lb. mote cocido o

2 cucharillas de comino
entero

3/4 Lb. maz con cascara no cocida

4 dientes de ajo

1 Lb. chuo entero remojado y

pelado

5 colas de cebolla

1 tomate sin cascara

4 vainas de aj colorado o

5 locotos despepitados

2 cucharas de aj colorado molido

3 ramitas de quirquia

sal

1 pizca de sal

aceite

LLAJHUA:

PREPARACION:
1. La noche anterior, lavar el maz, remojar en bastante
agua tibia. Al da siguiente, hacer cocer en su misma
agua sin sal, hasta que se encuentre suave. El mote con
cascara al terminar su cocimiento, no se revienta
mucho.
2. En batn moler al mismo tiempo, la pimienta, comino y
ajo. Apane, las vainas del aj colorado lavarlas,
despepitarlas y moler en un batn o licuadora, hasta
obtener una salsa espesa.
3. Cortar la costilla por la mitad, luego a lo ancho en
pedazos de dos en dos y lavar. Sazonar cada presa slo
con la mitad de los condimentos y sal Dejar reposar
durante15 minutos y hacer cocer en olla a presin en
agua hirviendo, aumentar sal si fuera necesario.

Habitualmente la carne de cerdo absorbe mucha sal.

4. Una vez cocido el cuero, retirar a un recipiente, adobar
cada presa con la otra mitad de los condimentos, el aj
colorado y en un perol grande sin aceite, frer con su
misma grasa, hasta que se encuentren bien tostadas. Si
las costillas no contienen mucha grasa, agregar un poco
de aceite y una vez caliente retostar, removiendo de vez
en cuando de ambos lados hasta que se encuentren
doradas o tapar el perol y sacudir un poco de rato en
rato.
5. En agua tibia hacer cocer los chuos con colas de
cebolla, sal al gusto, previamente bien lavados varias
veces. Retirar una vez se encuentren suaves.
6. Acompaar las presas con el chuo, mote cocido y la
llajhua.

PREPARACION LLAJHUA:
En un batn o licuadora, moler los locotos despepitados, el
tomate sin cascara y la quinquia previamente lavados, luego
mezclar con la sal.

Chicharron

El chicharon en la actualidad se constituye en el icono de la

identidad gastronmica cochabambina y por consiguiente es el
manjar mas apetecido por todos. Este plato antes de servirlo la
carne de cerdo tiene que estar sazonada con mucho ajo, pimienta,
comino, cebolla verde picada, limn y organo, aj colorado molido y
agua es cocido en un perol grande hasta que este se encuentre bien
dorado. Posteriormente se lo sirve con mote (Maz cocido) y papa

Chicharrn de
cerdo
El valle cochabambino, ubicado al centro de Bolivia, es la cuna de este
plato criollo.
Viene acompaado de mote (granos grandes de maz), chuo (patata
deshidratada, mediante una tcnica precolombina) y llajwa.

Recet
a
Ingredientes
- carne de cerdo
- comino, ajo, organo
- agua
- jugo de limn
- Sal

Preparacin
-

Da antes, cortar la carne de cerdo y hacerla cocer en agua.

Al da siguiente, sazonar la carne con sal, comino, ajo y organo.

Hacer hervir una vez ms, al mximo de temperatura, hasta que el

agua se evapore.
-

Reducir el fuego, aadir aceite, tapar la olla y dejar friendo, hasta

que la carne adquiera un color oscuro.

-

Escurrir la grasa y aadir jugo de limn.

CMO PREPARAR UN CHICHARRN CROCANTE

Cmo preparar un chicharrn crocante

Si preguntamos cul es el acompaamiento por excelencia de la frijolada eso no tiene discusin: el chicharrn.
Ese pedazo crocante, sustancioso y maravilloso, que uno siempre guarda para el final.

Tener en las manos uno que est en su punto es como alcanzar la gloria, por eso hoy les quiero contar el truco para hacer que un trozo
se convierta en esas paticas tostadas y crujientes que a muchos nos encantan.

En realidad es muy sencillo. Corta el tocino en trozos rectangulares y por la parte carnosa haz un corte a lo largo y luego cortes perpen
para crear las paticas del chicharrn. Si los trozos son delgados simplemente haz los cortes a lo largo.
Luego ponlos en un recipiente hondo, espolvorales bicarbonato de sodio y cbrelos con agua.

Djalos en remojo durante mnimo 1 hora. Pasado ese tiempo, scalos muy bien con toallas de papel absorbente y ponlos a dorar en un
sin aceite. Vers que su propia grasa los ir tostando lentamente. Cuando estn bien crocantes por todos los lados, retralos y sirve.