Manual de dietas hospitalares

Centro Paula Souza - extenso Agudos

Alunas responsveis:
Juliana Ribeiro
Leticia Donzelli

SUMRIO
INTRODUO
DIETAS DE ROTINAS
DIETA LIVRE OU GERAL
DIETABRANDA
DIETAPASTOSA
DIETA LQUIDA-PASTOSA (PASTOSA LIQUIDIFICADA)
DIETA LQUIDA COMPLETA
DIETA LQUIDA RESTRITA
REFERNCIAS

Introduo:
A subnutrio considerada um srio problema entre pacientes hospitalizados, a qual leva a um
aumento na morbi-mortalidade. O Sistema de Dieta Hospitalar permite fazer o controle de uma
dieta personalizada e a avaliao nutricional do paciente desde a internao at a alta. Neste
sistema possvel fazer o registro das condies fsicas do paciente e de sua situao dentro do
hospital, ou seja, o tipo de internao no qual foi submetido e assim trabalhar para que o
paciente receba todo o aporte nutricional necessrio durante sua estada no hospital.
Fornecer alimentos e bebidas apropriadas e adequadas a eles parte do cuidado.O acesso a
uma variedade de alimentos seguros e saudveis um direito humano fundamental. O cuidado
nutricional adequado, incluindo a qualidade da alimentao, tem efeitos benficos na
recuperao dos pacientes e na sua qualidade de vida. De acordo com Stanga et al., a dieta
hospitalar pode melhorar a qualidade da internao do paciente.
Geralmente, o pblico observa os hospitais como instituies, tendo a viso de que as mesmas
so menos favorecidas em recursos. A imagem negativa da refeio hospitalar generalizada e,
portanto, no necessariamente relacionada aos alimentos por si s.
A avaliao da satisfao do usurio de servios hospitalares tem sido valorizada na busca da
qualidade do atendimento. A percepo da qualidade tem sido apontada como um fator
determinante para a competitividade e a sobrevivncia das organizaes de sade. O manual de
dietas Hospitalares tem como objetivo principal a padronizao das refeies servidas no
Hospital e informar toda a equipe envolvida com os cuidados dos pacientes sobre a
nomenclatura, as indicaes e as caractersticas de cada dieta padronizada, assim como a sua
adequao nutricional.
Dietas de rotinas: O que so,
So as que apresentam modificaes no que se refere consistncia, no sofrendo alteraes
qualitativas e devendo ser adequadas em nutrientes.

Dieta livre ou geral:

Objetivo: Manter o estado nutricional do paciente e preservar que a dieta contribua para sua
melhora.
Indicao: Para pacientes sem restries e com mastigao e funcionamento gastrintestinais
preservados
Caractersticas: Dieta normal, sem alterao na consistncia e com quantidade e distribuio de
todos os nutrientes. Usada nos casos em que o paciente pode receber qualquer tipo de
preparao e alimentos variados sem restries, de acordo com sua tolerncia.
Alimentos permitidos: Usada nos casos em que o paciente pode receber qualquer tipo de
preparao e alimentos variados sem restries, de acordo com sua tolerncia.
Seguindo a pirmide podemos oferecer cereais, hortalias, gros.
Proibidos: Evitar tambm segundo a pirmide nutricional, alimentos ricos em gorduras, acar e
sal.
Desjejum
Suco de
laranja e
torradas

Merenda
Suco de
laranja e
torradas

Almoo
Arroz e
lentilha
Bife a role
Salada de
beterraba e
cenoura

Jantar
Arroz e
lentilha
Bife a role
Salada de
beterraba e
cenoura

Ceia
Ch ou caf.
Ou mingau
de aveia

Dieta Branda:
Objetivo: Manter o estado nutricional do paciente e preservar que a dieta contribua para sua
melhora.
Indicao: Para crianas ou idosos com alteraes na mastigao e funcionamento trato
gastrointestinal.
Caractersticas: normal em calorias e nutrientes, moderada em resduos;
Alimentos permitidos: Salada cozida; carnes cozidas, assadas, grelhadas; vegetais cozidos e
refogados; frutas bem maduras, sem a casca; torradas, biscoitos, pes (no integrais);
Proibidos: Cereais; frituras em geral; doces concentrados; condimentos fortes, picantes; queijos
duros e fortes.

Desjejum
Caf com
leite
Bolacha
Maria

Dieta Pastosa:

Merenda
Caf com
leite
Bolacha
Maria

Almoo
Arroz e caldo
de feijo
Carne de
panela com
cenoura
Salada de
chuchu,
cozida

Jantar
Arroz e caldo
de feijo
Carne de
panela com
cenoura
Salada de
chuchu,
cozida

Ceia
Ch e
bolacha de
maisena

Objetivo: Manter o estado nutricional do paciente e fornecer alimentos de fcil deglutio ou sem
esforo.
Indicao: Usada principalmente em casos onde h dificuldade de mastigao e deglutio.
Caractersticas: Quando se exige pouco esforo gastrintestinal ou repouso
Alimentos permitidos: todos com consistncia pastosa cremosa (purs, sopas cremosas, arroz
bem cozido, papa de bolacha, pudins, frutas cozidas, etc.)
Proibidos: Cereais; frituras em geral; alimentos duros e que o paciente ter dificuldade de
digesto.
Desjejum
Bolacha de
maisena
embebido no
leite

Merenda
Bolacha de
maisena
embebido no
leite

Almoo
Sopa de
arroz e caldo
de carne.
Pur de
batata

Jantar
Sopa de
arroz e caldo
de carne.
Pur de
batata

Ceia
Banana
amassada

Dieta Liquida Pastosa:

Objetivo: Manter o estado nutricional do paciente diminuir resduos no colon
Indicao: Para pacientes com problemas de mastigao, deglutio e digesto e ps operatrio
Caractersticas: Dieta semi liquida, normais em seus nutrientes.
Alimentos permitidos: alimentos liquidificados e amassados
Proibidos: Cereais, gros, alimentos crus e inteiros.
Desjejum
Vitamina de
goiaba
(coado)

Merenda
Vitamina de
goiaba
(coado)

Almoo
Sopa de
frango com
legumes

Jantar
Sopa de
frango com
legumes

Ceia
Mingau de
milho

Dieta Liquida Completa:

Objetivo: Hidratar os tecidos e repousar o trato gastrintestinal
Indicao: Para pacientes com problemas de mastigao, deglutio e digesto, preparo para
exames ou infeces.
Caractersticas: Dieta hipocalrica, consistncia liquida. Volume de 200 a 300 ml por refeio.
Proibidos: Cereais, gros, alimentos crus e inteiros.

Desjejum
Suco de
Laranja
coado

Merenda
Suco de Laranja
coado

Almoo
Caldo de
carne com
vegetais

Jantar
Caldo de
carne com
vegetais

Ceia
Ch ou
gelatina

Dieta Liquida restrita:

Objetivo: Hidratar os tecidos e repousar o trato gastrintestinal
Indicao: Pacientes com funo digestiva comprometida, restrio severa de resduos, para
preparo de exames e pr e pos operatrio.
Caractersticas: Possui baixo valor calrico (hipocalrica), em torno de 400 a 800 kcal (com
mdia de 500 kcal/dia), por no conter uma variedade alimentar que propicie oferta calrica
adequada, devendo ser ofertada por pouco tempo, pois no tem o objetivo de nutrir, apenas de
hidratar. Nutricionalmente hiperglicdica (at 70%), hipoproteica e hipolipdica. Fornece
prioritariamente lquidos e eletrlitos.
Alimentos permitidos: gua, infusos adocicados com acar e dextrosol, caldos de legumes
coados; sucos de frutas coados, gelatina.
Proibidos: Cereais, gros, alimentos crus e inteiros.
Desjejum
Ch de
camomila

Merenda
Ch de
camomila

Almoo
Caldo de
vegetais

Jantar
Caldo de
vegetais

Ceia
Agua de coco

Referncias:
Fonte: PORTAL EDUCAO - Cursos Online : Mais de 1000 cursos online com certificado
http://www.portaleducacao.com.br/nutricao/artigos/11642/dietas-liquidas#ixzz3Vov5mBK2