UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

PROYECTO DE TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADMICO DE
INGENIERO FORESTAL Y MEDIO AMBIENTE
TITULO
PRODUCCIN DE EMPAQUES FLEXIBLES BIODEGRADABLES A PARTIR DE
QUITOSANO OBTENIDOS DE RESIDUOS DE EXOESQUELETO DE
LANGOSTINO Y NANOPARTCULAS DE ZnO2.

EJECUTORES:
Est. Gonzaga Sernaque Angie
Br. Rosales Oviedo Cristhiam

TUMBES, PERU
2015

RESPONSABLES

Est. Gonzaga Sernaque Angie

____________________
EJECUTOR

Br. Rosales Oviedo Critsthiam

____________________
EJECUTOR

Dr. Cruz Cerro Gerardo

Ing. John Rimaycuna Ramrez

____________________
ASESOR

____________________
CO- ASESOR

DATOS GENERALES
1. TTULO.

Produccin de empaques flexibles biodegradables a partir de quitosano

obtenidos de residuos de exoesqueleto de langostino y nanopartculas de
ZnO2.
2. AUTOR.
1.1. Ejecutor
1.2. Ejecutor
1.3. Facultad
1.4. Escuela
1.5. Nivel Acadmico

:
:
:
:
:

3. ASESOR Y COASESOR.
3.1. Asesor
:
3.2. Co-Asesor
:

Dr. Cruz Cerro Gerardo

Ing. John Rimaycuna Ramrez

Est.Gonzaga Sernaque Angie

Br. Rosales Oviedo Cristiam
Ciencias Agrarias
Ingenieria Forestal y Medio Ambiente
Pre-Grado

4. TIPO DE INVESTIGACIN.
4.1. De acuerdo al fin que se persigue
:
4.2. De acuerdo al enfoque de investigacin :

Aplicativa
Experimental

5. REA Y LNEA DE INVESTIGACIN.

5.1. rea
:
Ingenieria Ambiental
5.2. Lnea
:
Industria de los materiales
6. LUGAR DE EJECUCIN E
6.1. Lugar
:
6.2. Distrito
:
6.3. Provincia
:
6.4. Departamento :
6.5. Instalaciones :

INSTITUCIN.
Ciudad Universitaria U.N.T.
Tumbes
Tumbes
Tumbes
Universidad Nacional de Tumbes (U.N.T.)

7. PERIODO DE EJECUCIN: 06 meses.

PLAN DE INVESTIGACION
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 Situacin Problemtica
Actualmente los materiales de empaque ms utilizados en la industria
tenemos el papel, el vidrio, el metal y los plsticos. Estos ltimos
ampliamente

utilizados

debido

su

gama

de

presentaciones,

lamentablemente el uso de envases plsticos ha acarreado un problema

grave en cuanto al impacto ambiental que estos generan al ser
desechados, principalmente por los largos perodos de descomposicin o
degradacin que presentan y favorecen la acumulacin de estos residuos.

Debido a esta necesidad es como surgen los plsticos biodegradables,

dando lugar a una nueva opcin para la solucin de este problema
ambiental, principalmente por las ventajas que presentan ya que son
amigables con el ambiente y pueden contribuir a la disminucin de la
contaminacin ambiental debido a que son susceptibles de degradarse y
que son producidos a partir de ingredientes renovables, adems, son
potencialmente

comestibles por estar formulados con

compuestos

naturales.
Entre las principales opciones de uso de estas pelculas plsticas es la de
ser utilizadas como envases. El envasado de los alimentos y de productos
biotecnolgicos es una etapa de vital importancia en la industria debido a
que el envase juega una serie de funciones especficas donde se involucra,
principalmente, la conservacin del producto e incremento en la vida til a
travs de la proteccin frente a daos mecnicos y otras alteraciones.
Otro aspecto importante es el tema de la contaminacin ambiental
desarrollado por las actividades econmicas realizadas por el hombre, una
de ellas es la explotacin de especies hidrobiolgicas a nivel industrial,
pero como en todos los procesos actuales sobre aprovechamientos de
materias primas, generan desechos los que muchas veces no son
manipulados correctamente para evitar su impacto negativo sobre el
ambiente.
En el departamento de Tumbes, asi como en una considerable parte de la
costa del Per, se desarrollan estas actividades de extraccin y cultivo de
langostino, concha de abanico, algunas especies de peces, etc. Al ser un
producto comestible de uso directo al consumidor la parte que se
aprovecha primordialmente es la pulpa asi se generan desechos de
escamas, exoesqueletos, cabezas, etc. Debido a que el residuo slido del
camarn experimenta una rpida putrefaccin por su naturaleza alcalina.
Usualmente, este residuo es vertido al mar o es secado al sol, no se
aprovechan los componentes recuperables de este desecho, como la
quitina, el quitosano, pigmentos como la astaxantina y la protena;
generando impactos ambientales negativos por parte de su mala
disposicin.

Es el propsito de la presente investigacin es encontrar una alternativa de

solucin funcional y eficiente para el problema de los residuos producidos
por los productos hidrobiolgicos y una alternativa de generar un empaque
con propiedades biodegradables y amigables con el ambiente.
1.2 Formulacin del problema de investigacin
Mejora las propiedades de los empaques flexibles de quitosano la
aplicacin de nanoparticulas de de Oxido de Zinc.
1.3 Justificacin (social, ambiental, tcnico, econmico)
El presente estudio se justifica desde los siguientes puntos de vista:
Tcnico.- Del presente estudio se obtendr la base tcnica, mediante la
utilizacin de mtodos de caracterizacin del quitosano, para observar que
tan buena es la capacidad antimicrobiana ante las cepas que existen en las
aguas superficiales Per.
Econmico.- Los mtodos aplicados son relativamente baratos en
comparacin con otros mtodos que utilizan qumicos, equipos e
infraestructura especializada que resultan ser caros. Teniendo en cuenta
que son materiales producidos en base a materia prima que se tiene al
alcance como son residuos de escamas de pescado, caparazones de
langostinos. Se tendr que evaluar en un futuro que los materiales basados
en quitosano reducirn el contenido bacteriano de las aguas del Per.
Ambiental.- El estudio permitir minimizar el impacto ambiental al menguar
la cantidad de residuos que se generan actualmente por los productos
hidrobiolgicos (escamas de pescado, caparazones de langostinos) por
una mala disposicin final, al seleccionar estos materiales como materia
prima, evitando problemas en la salud humana, en los ecosistemas
presentes y circundantes e indirectamente la afectacin de las reservas de
recursos naturales.
Son desechados en basureros municipales, convirtindose en una fuente
de contaminacin ocasionando serios problemas ecolgicos debido a su
5

fcil descomposicin bacteriana. Es por esto que existe la necesidad de

encontrar alternativas que permitan reutilizar estos residuos para general
productos de valor comercial y disminuir la contaminacin ambiental.
Alternativa viable para la utilizacin de los residuos de camarn es la
fermentacin lctica, la cual es una tcnica sencilla, econmica y que no
requiere de un control excesivo durante su proceso.
Social.-

Al ser exitosos los resultados del estudio realizado, se podr

contar con un material til para inhibir el desarrollo bacteriano que se da

actualmente en las aguas superficiales del Per. Con esto la ciudadana
mejorara la calidad de vida al consumir un agua inocua; as mismo mejorar
la mala imagen que las mismas tienen ante la sociedad, al empezar una
preocupacin por el ambiente, la salud y la integridad.
El desarrollo de plsticos biodegradables a partir de polmeros naturales
abundantes en la naturaleza representa un reto debido al impacto
ecolgico que tendra la sustitucin de plsticos derivados de petrleo por
los obtenidos de estos materiales, los cuales son considerados como
desechos.
La principal ventaja que estos materiales presentan es la biodegradabilidad
de sus componentes, lo cual, disminuye la acumulacin de desechos en los
basureros. As como la explotacin del potencial de materias primas de
origen natural como la pectina, el quitosano y el almidn para la
elaboracin de plsticos biodegradables. La pectina, es obtenida a partir de
subproductos de la industrializacin de la manzana y la naranja, su
principal aplicacin en Mxico es en la industria de los alimentos. Por otro
lado, el quitosano es obtenido a partir de desechos de camarn y langosta,
las empresas empacadoras de estos dos productos desechan toneladas de
caparazn como producto no til o contaminante, ignorando que en este
desecho se encuentra una fuente rica en quitina, y del cual puede ser
obtenido el quitosano; en nuestro pas hoy en da no se encuentra ninguna
industria que le est otorgando algn uso a estos desechos debido a que

no se les ha planteado alguna aplicacin para la rentabilidad de la

obtencin de la quitina y el quitosano.
La importancia de nuestro trabajo radica en la utilizacin de productos
naturales existentes en nuestro pas y no explotados en su totalidad para la
elaboracin de pelculas plsticas las cuales puedan ser utilizadas como
empaque y sean susceptibles de biodegradacin, para as disminuir la
acumulacin de desechos plsticos y la contaminacin ambiental.
2. MARCO REFERENCIAL DEL PROBLEMA.
2.1 Antecedentes

Rutiaga O. (2002), Elaboro

pelculas plsticas a partir de 3 grupos de

biopolmeros, Almidn catinico A-pectina, almidn catinico B-pectina y

almidn aninico-quitosan, se probaron 9 diferentes concentraciones para
cada grupo, as como 2 tipos de plastificante (polietilenglicol y glicerol). A
las pelculas obtenidas se les determin las propiedades fsico-mecnicas,
porciento de elongacin y resistencia a la tensin, mediante estas pruebas
se seleccionaron 6 formulaciones para llevar a cabo las pruebas de
biodegradacin en suelo y en laboratorio, as como las pruebas de barrera.
La resistencia a la tensin fue diferente en cada una de las formulaciones,
en un rango de 4-70 MPa, el porciento de elongacin fue semejante en
todas las formulaciones menor al 14 %. La biodegradacin en suelo de
jardn el 95% se llev a cabo en un perodo de 18 das y en laboratorio la
completa mineralizacin de las pelculas se llevo a cabo en 45 das.
Vaquez y Vidal (2011); caracterizaron una alternativa de uso y aplicacin
de pelculas y recubrimientos biodegradables en productos hortofrutcolas,
con el fin prolongar su vida de anaquel. El polmero caracterizado y
utilizado como recubrimiento fue el quitosano, obtenido de residuos del
langostino Pleuroncodes planipes. Obteniendo resultados que el quitosano
cumple con los estndares de peso molecular promedio viscoso
(1.328856x106 Da) y grado de desacetilacin (82.86%) aceptados para la
aplicabilidad de dicho material en la formacin de films.
Se desarrollaron pelculas a partir de quitosano, plastificadas con glicerol y
aceite de oliva, evaluando su espesor, sus propiedades de barrera al vapor
7

de agua y sus caractersticas microbiolgicas. El desarrollo experimental

consisti en la evaluacin de parmetros fisicoqumicos y organolpticos
durante el almacenamiento de fresas.
Carballo y Martinez (2010); iniciaron a partir de la quitina para obtener
quitosano mediante un proceso de desacetilacin parcial, el quitosano
obtenido fue de un grado de desacetilacin igual a 92.58%. Posteriormente
se prepararon diferentes soluciones de quitosano al 2% para el moldeo de
las pelculas utilizando cido actico al 1% como disolvente, empleando
para algunas de ellas plastificantes como la glicerina o aceite de oliva. Las
pelculas fueron moldeadas en dos tipos de base: poliestireno y tefln.
Cada uno de los films se identific mediante un cdigo con el objeto de
mantener su identidad. Luego del desmolde de cada pelcula se realizaron
los ensayos previstos: espesor, elongacin, solubilidad y la permeabilidad
al vapor de agua por el Mtodo ASTM E96/E 96M-05/desecante, el cual
consista en un anlisis gravimtrico en funcin del tiempo y bajo ciertas
condiciones de temperatura y humedad relativa controladas. Como
resultado se obtuvo pelculas flexibles con resistencia mecnica y valores
aceptables de permeabilidad, luego del anlisis de resultados la pelcula
que muestra las mejores caractersticas para ser utilizada como barrera de
recubrimiento es aquella en la que se empleo como plastificante glicerina al
0.6% ya que present valores intermedios de permeabilidad y resistencia.
Ochoa et

al. (2011); evalu el efecto de quitosano a diferentes pesos

moleculares (alto, medio y bajo peso molecular) en la elaboracin de

pelculas antimicrobianas., incorporando aceites esenciales (AE) y extractos
funcionales (EF), de comino (Cuminum cyminum L.), clavo (Eugenia
caryophyllata) como agentes antimicrobianos. La actividad Antimicrobiana de
los AE y EF se evalu mediante la determinacin de las concentraciones
mnimas inhibitorias (CMI) y bactericidas (CMB) contra: Escherichia coli
O157:H7

(ATCC

43888),

Salmonella

typhimurium

(ATCC

14028),

Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Bacillus cereus (ATCC 11778) y

Listeria monocytogenes. Los AE y EF seleccionados con base a los
resultados microbiolgicos, fueron incorporados en una matriz polimrica de
8

quitosano a diferentes pesos moleculares, y la actividad antimicrobiana de

las Pelculas fue evaluada por la tcnica de difusin en agar. Los resultados
obtenidos indicaron que los AE y EF que presentaron las mejores CMIs
frente a todas las bacterias fueron: comino a 750 mg/L, clavo a 500 mg/L,
comino-E7 a 750 mg/L, clavo-E7 a 500 mg/L. Se encontr que pelculas
plsticas de quitosano con cada uno de los diferentes pesos moleculares
estudiados y los AE y EF seleccionados, requieren concentraciones mayores
a 1000 mg/l de los AE y EF sobre las soluciones filmogenicas para inhibir el
crecimiento bacteriano. Se determin que las pelculas de quitosano a bajo
peso molecular con una concentracin de 2% de AE de clavo y clavo-E7
presentan actividad antimicrobiana sobre la mayora de las cepas probadas.
Martinez et al. (2012); obtuvieron pelculas de compositos de quitosano por
casting a partir de soluciones de quitosano y cido polilctico. El efecto de la
estructura del material sobre las caractersticas funcionales de los materiales
se analizaron a travs de las propiedades mecnicas, trmicas y
estructurales. Se encontr una miscibilidad limitada de los polmeros en la
mezcla, sin embargo se encontraron irregularidades en la superficie de las
pelculas. Los materiales de compositos mostraron tener actividad
fungisttica sobre Aspergillus niger, donde se encontraron alteraciones en la
forma y tamao de las esporas del hongo, principalmente. Es posible que el
quitosano en los materiales afectara la permeabilidad de las membranas y
paredes celulares del hongo, causando las alteraciones morfolgicas.
Silva et al., (2004); Comprobo el efecto inhibitorio de un hidrogel elaborado a
base de quitosano sobre el crecimiento de Rhizopus stolonifer Vuillemin y
Pseudomona sp., los cuales son organismos que producen la enfermedad
pudricin cida de la vid y contaminan la pera y manzana respectivamente.
El quitosano se obtuvo a partir de quitina de langostino. El hidrogel
preparado se obtuvo en una concentracin de quitosano al 3% m/v, en cido
actico al 2% v/v. Se realizaron los bioensayos correspondientes para
comprobar el efecto antifngico del hidrogel de quitosano en el crecimiento
de cultivos de Rhizopus stolonifer Vuillemin y su efecto antibacteriano en
cultivos de Pseudomona sp Tambin se realizaron pruebas inoculando
9

directamente Rhizopus stolonifer Vuillemin y Pseudomona sp., de uvas,

manzanas y peras cubiertas previamente con el hidrogel, utilizando los
controles correspondientes.
En todos los cultivos de prueba realizados en Pseudomona sp. se observ
claramente un efecto inhibitorio del hidrogel producido sobre estos
organismos utilizando un ml del producto en una concentracin original de
quitosano al 3% disuelto en cido actico al 2%. Estos resultados
demuestran que utilizando concentraciones muy pequeas de quitosano el
hidrogel es efectivo ya que en ninguno de los cultivos de prueba se observ
crecimiento de organismos en la superficie del agar conteniendo quitosano.
En todos los ensayos de prueba utilizados no se encontr inhibicin del
crecimiento de Rhizopus stolonifer pero s se observ claramente una
disminucin en la proliferacin de hifas en el micelio con respecto al control.
En los ensayos con fruta, slo en manzanas se observ claramente que el
hidrogel

al

secarse

crea

una

pelcula

protectora

que

disminuye

drsticamente la deshidratacin del fruto con respecto al grupo control.

Abarca (2012); evaluo el efecto de la incorporacin de nanopartculas de
arcilla, montmorillonita, sobre la permeabilidad al vapor de agua (PVA) y
propiedades mecnicas en pelculas de quitosano y quitosano-protenas de
qunoa.
El efecto sobre la permeabilidad se midi utilizando el mtodo de la copa
hmeda, se determinaron los parmetros de secado y propiedades
mecnicas. Para las pelculas de quitosano el PVA ronda los 0,298
(gmm/kPadm2) y se reduce el alargamiento porcentual un 20% y la
resistencia casi se duplica para la adicin de arcilla al 5%. Para las pelculas
de quitosano-protenas de qunoa el menor PVA fue 0,305 (gmm/kPadm 2)
de la pelcula al 5%, lo que no gener cambios en las propiedades
mecnicas.
Se concluy que la adicin de arcilla en las pelculas de quitosano, no es
adecuada para disminuir su permeabilidad al vapor de agua, mientras que al
adicionarlas aumentan la rigidez y resistencia de la pelcula. Por su parte la
adicin de arcilla al 5% en pelculas de quitosano-protenas de qunoa, se

10

muestra efectiva al disminuir la permeabilidad al vapor de agua, sin afectar

las propiedades mecnicas en relacin al control.
2.2. Bases Tericos Cientficas
2.2.1 Quitina
Segundo polisacrido natural ms abundante despus de la celulosa, es
uno de los componentes principales de las paredes celulares de los
hongos, y del exoesqueleto de crustceos e insectos, altamente insoluble
en agua y solventes orgnicos, lo cual restringe sus aplicaciones.
Su principal derivado es el quitosano, poli ((1-4)2-amino-2-desoxi--Dglucosa) (Rabea et al, 2003), este es el componente principal de los
organismos vivos tales como los hongos (Figura N 1).

Figura N 1. Estructura primaria de la quitina y el quitosano,.

Tradicionalmente, la fuente primaria de quitosano ha sido la quitina, que a
su vez proviene del

material residual

de

la industria pesquera

(exoesqueletos de camarn), sin embargo la extraccin del polmero se ve

limitada, debido a la escasez del material residual en ciertas temporadas
del ao o tiempos de veda, por esta razn, se utilizan fuentes de partida no
convencionales como los hongos. El micelio de varias especies de hongos,
como en el caso de Mucor rouxii, Absidia coerulea, Rhizopus orizae, y
Aspergillus niger ha sido empleado como fuente alternativa para la
obtencin de quitosano.

11

2.2.2 Fuentes de quitina y quitosano

La quitina se encuentra en la naturaleza formando microfibrillas cristalinas
ordenadas que se encuentran como componentes estructurales en el
exoesqueleto de los artrpodos o en la pared celular de hongos
filamentosos y levaduras, entre otros. La principal fuente comercial de
quitina son las conchas de cangrejo y de camarones ya que se encuentran
disponibles como desechos de la industria marisquera (Rinaudo, 2006).
2.2.3 Quitina de crustceos
Crustceos son la mayor fuente de quitina a nivel industrial con una
produccin de entre 2200 Ton (Synowiecki & Al-Khateeb, 2003). El
contenido de quitina en crustceos vara entre 2 y 12% del total de masa su
corporal, el contenido de quitina, protena, minerales y carotenoides en el
exoesqueleto de crustceos vara dependiendo de la especie, parte del
organismo, estado de nutricin y ciclo reproductivo. El exoesqueleto
contiene alrededor del 15-40% de quitina (-quitina), alrededor del 20 al
40% de protenas y carbonato de calcio entre 20-50%, como componentes
principales, y presenta en menor cantidad pigmentos y otras sales
metlicas (Pacheco, 2010). La quitina se encuentra en la naturaleza ligada
a

otros

componentes

estructurales

como

minerales,

protenas,

glicoprotenas y proteoglicanos, stos ltimos para formar paredes

celulares en los hongos (Rinaudo, 2006).
2.2.4 Quitosano
El quitosano es conocido por ser no txico, inodoro y biocompatible con los
tejidos animales, as como biodegradable (Teng et al, 2001) por estas
propiedades va en aumento su uso en la biomedicina, farmacutica y en
productos mdicos de ingeniera tisular (TEMPs). El conocimiento de las
propiedades fsicas y qumicas del quitosano ayudarn a determinar la
funcionalidad de stos en una aplicacin y a la correcta eleccin para sus
aplicaciones particulares.
Por ello, la sociedad americana para ensayos y materiales (ASTM) est
haciendo un esfuerzo concertado para establecer los estndares y
lineamientos para la seguridad de quitosano. En donde es importante
12

determinar parmetros crticos, tales como: grado de desacetilacin, peso

molecular y viscosidad, que tiene alta influencia en los efectos biolgicos
funcionales.
1. Propiedades Fisicoqumicas

a) Materia seca
La determinacin del contenido de la materia seca se basa en la
eliminacin de agua de la muestra. Normalmente con quitosano, se utilizan
tcnicas gravimtricas que se adaptan de USP 24/NF19 con un horno de
secado calibrado a 105C (F2103-01, 2008).
b) Contenido de ceniza
El contenido de cenizas de una muestra describe la cantidad total de
material inorgnico presente. Para aplicaciones en medicina los quitosanos
deben tener un contenido de cenizas muy bajo (cenizas<2%) (F2103-01,
2008).
2. Propiedades biolgicas
Su bioactividad incluye la estimulacin en procesos de cicatrizacin,
actividad

hemosttica,

actividad

inmune,

mucoadhesin,

actividad

antimicrobiana, bacteriosttica y fungisttica. Los oligmeros de quitina y

quitosano

presentan

funciones

fisiolgicas

como

la

induccin

de

fitoalexinas, actividad antimicrobiana y actividad inmune, ya que algunos

son solubles en agua y fcilmente pueden ser inyectados intravenosamente
(Degim et al, 2002).
El quitosano es un polmero prometedor en la liberacin gnica,
preparacin de cultivos celulares y en la ingeniera de tejidos. La quitina y
el quitosano exponen la actividad hipolipidmica, como se ha confirmado
mediante la reduccin de niveles de colesterol y de triglicridos en la
sangre e hgado de ratas (Nishimura, 2001).
3. Propiedades antimicrobianas

13

La capacidad antimicrobiana del quitosano, es til en la medicina, la

agricultura y en conservacin de alimentos. Se ha demostrado que inhibe el
crecimiento de bacterias como Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa,
Bacillus subtilis, y Staphylococcus aureus, y hongos como: Botrytis cinerea,
Fusarium

oxysporum,

Drechtera

sorokiana,

Micronectriella

nivallis,

Piricularia orizae, Rhizoctonia solana, Trichophyton equinum (Plascencia et

al, 2003).
La accin antimicrobiana est influenciada por factores intrnsecos como el
tipo de quitosano, el grado de depolimerizacin, el hospedero, la
composicin nutritiva y qumica del sustrato, pH del medio de cultivo,
condiciones ambientales y la presencia o ausencia de sustancias que
interfieran como lpidos y/o protenas (Pacheco, 2010).
La manera exacta en la que el quitosano y sus derivados actan es todava
desconocida, aun as varios mecanismos han sido propuestos, por ejemplo,
la interaccin entre la carga positiva de las molculas de quitosano y las
cargas negativas de las membranas celulares alterando su permeabilidad y
permitiendo la prdida de constituyentes intracelulares (Rabea et al, 2003).
4. Obtencin de quitosano
Las condiciones de desacetilacin como la temperatura, la concentracin
de lcali, el tiempo de procesamiento y las propiedades de las materias
primas, afecta a las caractersticas del quitosano obtenido y por lo tanto sus
aplicaciones (Synowiecki & Al-Khateeb, 2003).
a) Mtodo qumico
Existen dos tipos de desacetilacin qumica: la homognea y heterognea,
la primera se lleva a cabo a bajas temperaturas o a temperatura ambiente
durante largos periodos de tiempo, con lo que se asegura la uniformidad de
la reaccin (Nemtsev et al, 2002) y la distribucin de los grupos acetil
resultante es arbitraria. La desacetilacin heterognea se realiza a una
elevada temperatura (100 a 140C) durante un corto perodo de tiempo se
realiza ms rpidamente en las regiones amorfas (Nemtsev et al, 2002;

14

Zhang et al, 2006). Proporcionando una distribucin de bloque que impide

una mayor desacetilacin
ii. Empaques biodegradables
El desarrollo de plsticos biodegradables a partir de polmeros naturales
abundantes en la naturaleza representa un reto debido al impacto
ecolgico que tendra la sustitucin de plsticos derivados de petrleo por
los obtenidos de estos materiales, los cuales son considerados como
desechos.
La principal ventaja que estos materiales presentan es la biodegradabilidad
de sus componentes, lo cual, disminuye la acumulacin de desechos en los
basureros. As como la explotacin del potencial de materias primas de
origen natural como la pectina, el quitosan y el almidn para la elaboracin
de plsticos biodegradables. La pectina, es obtenida a partir de
subproductos de la industrializacin de la manzana y la naranja, su
principal aplicacin en Mxico es en la industria de los alimentos. Por otro
lado, el quitosan es obtenido a partir de desechos de camarn y langosta,
las empresas empacadoras de estos dos productos desechan toneladas de
caparazn como producto no til contaminante, ignorando que en este
desecho se encuentra una fuente rica en quitina, y del cual puede ser
obtenido el quitosan; en nuestro pas hoy en da no se encuentra ninguna
industria que le est otorgando algn uso a estos desechos debido a que
no se les ha planteado alguna aplicacin para la rentabilidad de la
obtencin de la quitina y el quitosano.
iii. Nanoparticulas
El trmino nanopartcula engloba todo material o elemento con al menos
una de sus dimensiones en un rango de tamao de 1 a 100 nanmetros
(un nanmetro corresponde a la milmillonsima parte de un metro). El
hecho de que estas partculas se encuentren en la misma escala de
tamao que las clulas corporales suscita algunas preguntas acerca de las
posibles interacciones entre esas nanopartculas y el propio cuerpo. La

15

evaluacin del posible impacto en la salud humana de estos nuevos

nanomateriales es un proceso en desarrollo.
La informacin disponible indica que las nanopartculas de xido de zinc se
podran absorber al ingerir de forma accidental, aunque es poco probable
que esto suceda de manera significativa. En cualquier caso, no se espera
que el xido de zinc de naturaleza nanomtrica tenga ningn impacto en la
salud.
Plastificantes
Son un tipo de compuestos qumicos de baja volatilidad que se agregan a
un polmero (plstico) para reducir las interacciones intermoleculares entre
las cadenas de polmero. Es un factor importante en la formulacin de
polmeros comestibles ya que afecta las propiedades mecnicas y la
permeabilidad de las pelculas. Los plastificantes alteran la estructura de
las pelculas, la movilidad de la cadena y los coeficientes de difusin de
gases o de agua.
El efecto del plastificante es hacer que el material al que se agrega sea
ms manejable, adquiera una mayor plasticidad y por tanto sea ms
sencillo su tratamiento industrial. Su concentracin final suele ser muy baja.
Los plastificantes que se utilizan en la industria de alimentos incluyen:
Monosacridos, disacridos y oligosacridos: glucosa, jarabe de fructosa.
Polioles: sorbitol, glicerol, polietilnglicoles, derivados del glicerol.
Lpidos y derivados: cidos grasos, monoacilgliceroles, derivados del ester,
fosfolpidos y surfactantes.
iv. Plastico
Podemos definir a un plstico como aquel material que se fabrica a partir
de un polmero (obtenido del petrleo), por lo general hacindose fluir bajo
presin . Los plsticos son tpicamente ligeros y qumicamente inertes y
pueden ser fabricados para ser rgidos, flexible e impermeables. Como
resultado de estas caractersticas, los plsticos han reemplazado al papel,
vidrio y metal en muchas aplicaciones, adems, estos tienen una larga vida
y son resistentes a la degradacin en ambientes naturales (Arvalo, 1996)

16

2.2.5.1 Plstico degradable: Es un plstico que sufre cambios en la

estructura qumica bajo condiciones ambientales especificas , resultando
con perdidas en sus propiedades, muchas de las cuales pueden ser
determinadas por mtodos ya establecidos. La utilizacin de estos plsticos
esta restringida a un perodo de tiempo claramente determinado.
2.2.5.2 Plstico biodegradable: Es un plstico cuya degradacin resulta de
la accin natural de microorganismos como bacterias, hongos y algas.
v. Langostino
Anatomia y morfologia
Anatomia General
El cuerpo de un langostino est dividido en dos partes, el caparazn,
que es el escudo sobre el cefalotrax y el abdomen. El caparazn es
conocido como la cabeza y el abdomen como la cola. El caparazn
contiene la cabeza y los rganos vitales, incluyendo el estmago. La
cresta en lo alto de la cabeza y el rostrum que en muchas especies
se extiende por delante de la cabeza son estructuras muy
importantes para distinguir especies. El abdomen est dividido en
seis segmentos, el ltimo segmento termina en una estructura
puntiaguda llamada telson.
Morfologia Externa
Una de las caractersticas de los crustceos decpodos, y por lo
tanto de los langostinos, es que los 6 segmentos ceflicos y los 8
torcicos estn unidos en un solo bloque, protegido por un
caparazn rgido, en el que se encuentran 13 pares de apndices:
los 5 ceflicos (2 antena y 3 mandbulas) y los 8 torcicos (3
maxilpedos y 5 pereipodos).
Morfologia Interna
Los langostinos peneidos poseen un sistema circulatorio abierto con
un corazn muscular dorsal localizado en el cefalotrax. Se
denomina hemolinfa a la sangre y a las clulas de la sangre y
hemocitos respectivamente. (Anexo 3) Los vasos sanguneos (con
vlvulas) dejan el corazn y se ramifican varias veces antes de que
17

la hemolinfa llegue a los senos sanguneos ubicados por todo el

cuerpo y donde el intercambio de gases se produce. Despus de
pasar por las branquias la hemolinfa retorna al corazn por medio de
tres aberturas sin vlvulas ubicadas en las paredes del corazn.
Gran parte del cefalotrax est ocupado por el hepatopncreas.
Esta glndula digestiva est formada por divertculos del intestino.
Los espacios entre los tbulos son senos de hemolinfa. La principal
funcin del hepatopncreas es la absorcin de nutrientes,
almacenaje de lpidos y produccin de enzimas digestivas. Uno de
los vasos sanguneos que dejan el corazn termina en el rgano
linfoide, en donde la hemolinfa es filtrada. Este rgano est
localizado ventro-anteriormente al hepatopncreas.
1. Exoesqueleto de Langostino
Esta compuesto de quitina, vendra a ser el esqueleto de la especie
exteriorizado, este exoesqueleto cubre la totalidad de su cuerpo
representado entre el 35 y 40% de su peso total.
Pelculas y recubrimientos de Quitosano
Una de las propiedades ms interesantes del quitosano es su capacidad de
formacin de pelculas. De hecho, el quitosano forma pelculas fuertes,
flexibles, transparentes, resistentes a las grasas y aceites, y con buenas
propiedades mecnicas y de permeabilidad. Adems, estos recubrimientos
tienen ventajas adicionales debido a que son antimicrobianas.
Las pelculas de quitosano tienen excelentes propiedades mecnicas que
dependen, en gran medida, del peso molecular, grado de cristalinidad y
contenido de humedad de las mismas. Poseen valores medios o
moderados de permeabilidad al vapor de agua y actan como barrera al
oxgeno.
Otra propiedad interesante del quitosano en relacin con los empaques
para alimentos, es su habilidad para absorber iones de metales pesados,
utilizndose para disminuir los procesos oxidativos presentes en los
alimentos (Roblejo, L.2009).
18

Las pelculas de quitosano se forman a partir de soluciones ms o menos

concentradas del polmero, normalmente 3% p/p. Estas soluciones pueden
filtrarse o centrifugarse para eliminar los elementos insolubles y luego se
dejan secar por evaporacin del solvente en una placa.
Adems, las pelculas de quitosano presentan una excelente adhesin a
diferentes tipos de superficie, una buena elasticidad y una gran resistencia
al agua. Todos estos son parmetros importantes a la hora de evaluar su
aplicabilidad en distintos sectores (Agull, E., Mato, R., 2004).
Propiedades de las pelculas y recubrimientos de quitosano
Propiedades fsicas (Roblejo, L. 2009, p.20)
Entre las propiedades fsicas ms importantes para las pelculas y
recubrimientos se encuentran: color, espesor, transparencia, solubilidad y
aquellas relacionadas con la resistencia mecnica.

a) Espesor
El espesor de las pelculas influye significativamente sobre las propiedades
de las mismas, puede influir sobre la permeabilidad al vapor de agua de las
pelculas y cubiertas biodegradables hidroflicas, sin que las causas reales
de este fenmeno estn totalmente esclarecidas. La influencia del espesor
sobre las propiedades pticas tambin ha sido estudiada. Pelculas
obtenidas a partir de quitosano mostraron una apariencia ligeramente
amarilla, oscurecindose el color a medida que el espesor aument.
Permeabilidad
Las pelculas y recubrimientos de quitosano son de importancia en
aplicaciones relacionadas con alimentos por su habilidad para ser una
barrera para la transferencia de masa.

19

La permeabilidad es definida como la cantidad de una sustancia

(habitualmente oxgeno, dixido de carbono o vapor de agua) que atraviesa
una pelcula o recubrimiento.
La permeabilidad al vapor de agua est influenciada por el rea del
material extendido, el espesor inducido y por la diferencia de presin de
vapor de agua entre las dos superficies bajo condiciones especficas de
temperatura y humedad, y el transporte de gases, puede ocurrir por dos
mecanismos: difusin capilar y difusin activa.
Entre los factores que afectan la permeabilidad de las pelculas
biodegradables se encuentran la propia estructura de la pelcula, (por
ejemplo, su porosidad), los aditivos empleados, las condiciones de
fabricacin, el tiempo y condiciones de almacenamiento, as como la
temperatura a la cual se realiza el proceso.
Propiedades mecnicas (Garde, J., 2009)
Desde el punto de vista de su comportamiento mecnico, las pelculas y
recubrimientos son quebradizos, frgiles y poco elsticos, lo que da origen
a la aparicin de grietas y agujeros en su superficie que impiden sus
propiedades reguladoras de transporte de gases y vapores, mejorndose
esto con la adicin de sustancias plastificantes para disminuir la fragilidad y
aumentar la elasticidad.
El mecanismo por el cual el plastificante logra estos efectos, involucra
alguna interaccin entre el polmero y el plastificante que produce una
reduccin de las fuerzas acumulativas intermoleculares a lo largo de las
cadenas polimricas, conduciendo a una estructura ms suave.
a) Resistencia a la traccin
Es la fuerza necesaria para romper, por estiramiento, una determinada
superficie de un material plstico, ejercida en el sentido de alargar el
material.
Puede evaluarse mediante Mtodo de prueba estndar para las
propiedades de traccin de Lminas de plstico delgado (ASTM D882-02).

20

Propiedades microbiolgicas (Maldonado, S. 2005)

a) Propiedades antimicrobianas
La actividad antimicrobiana del quitosano depender de factores como el
tipo de quitosano (grado de desacetilacin, peso molecular), del pH del
medio, de la temperatura, etc.
Existen varias hiptesis sobre el mecanismo de la actividad antimicrobiana
del quitosano. La ms estimable es un cambio en la permeabilidad de la
clula debido a las interacciones entre el quitosano que es policatinico y
las cargas electronegativas de la superficie de la clula.

3. HIPTESIS, VARIABLES Y OBJETIVOS.

3.1. Formulacin de la Hiptesis

La aplicacin de nanoparticulas, a los empaques flexibles elaborados a partir
de Quitosano, obtenidos del exoesqueleto del langostino, mejoran las
propiedades fsico- mecnicas y antimicrobianas
3.2. Variables y Operacionalizacin
3.2.1. Variable dependiente
-

Propiedades de los plastificantes

Caracteristicas del quitosano

21

OBJETIVO

VARIABLES

Determinar el
mejor
Caracteristicas
plastificante
de los empaques
para producir
empaques
flexibles.

de

Parmetro y/o Indicadores

Biodegradacion

Mtodo

Unid.
----

Flexibilidad

Resistencia

----

biodegradacin,

%
%

no

toxica

para

los

productos

organicos,

antimicrobianas, de conservacin de productos organicos.

3.2.2. Variable independiente
-

Propiedades de la nanoparticulas

Caracteristicas del Empaque

3.3.

Operacionalizacin de las Variables:

Objetivo

Especifico

1:

Objetivo especfico 2:

22

OBJETIVO

VARIABLES

Evaluar
las
propiedades
fsicomecnicas
y
antimicrobiana
s
de las
pelculas
obtenidas

Permeabilidad al
vapor de agua

Parmetro y/o Indicadores

Mtodo

Unid.

--Recuento
Antimicrobiano

3.4. Objetivos
3.4.1. Objetivo general

Elaborar empaques flexibles a partir de quitosano, obtenido de

residuos de exoesqueleto de langostino, con nanoparticulas de oxido
de Zinc.

3.4.2. Objetivos especficos

Obtener el grado de acetilizacion mas eficiente del quitosano para su

uso como empaque fexible biodegradable.

Determinar el mejor plastificante para producir empaques flexibles.
Evaluar las propiedades fsico-mecnicas de las pelculas obtenidas
Evaluar las propiedades antimicrobianas de las pelculas obtenidas.

4. DISEO METODOLOGICO
4.1 Tipo de estudio
El tipo de estudio que se va a realizar es una Investigacin aplicada
- experimental.

23

4.2 Materiales
4.2.1. Materiales Biologicos
- Exoesqueleto de langostino
4.2.2. Material Experimental
-

Quitosano de Exoesqueleto de Langostino.

4.2.3. Materiales de Laboratorio

Probetas de 50, 100 y 500 ml

Pipetas de 5 y 10 ml
Vaso de precipitacin de 250 y 500 ml
Fiolas de 100 y 250 ml
Matraz de 10, 250 y 500 ml
Esptula
Bureta de 25 y 50 ml
Pizeta
Placas Petri
Tubos de Ensayo de 100 ml
Tubos con rosca de 100 ml
Asas Bacteriolgicas
Asas de inoculacin
Gradillas
Mechero
Crisol
Pinzas estriles
Micro pipetas de 100, 200 y 1000 ul
Algodn
Papel kraft
Papel aluminio
Papel toalla
Puntas con filtro
Guantes
Cofia
Ligas

24

4.4. Equipos

Balanza analtica
Estufa
Destilador
Espectrofotmetro
Nevera
Incubadora
Cmara de Flujo Laminar
Calentador
Autoclave
Horno de esterilizacin
Desecador
ph-metro
Bao de Mara
Agitador orbital
Agitador magntico

4.5. Insumos

Alcohol
Ron de quemar
Agar Mueller Hinton
Cloruro de Sodio
Cloruro de Bario
cido sulfrico
Hidrxido de Sodio
Biftalato de Potasio
cido Actico
cido clorhdrico
Sulfato de Amonio
cido Brico

4.6. Mtodo de la Investigacin

La metodologa presente en este estudio se desarrollara en 3 fases:
4.6.1. Seleccin de Materiales
a) Quitosano.
El quitosano a utilizar sera obtenido a partir de residuos de exoesqueleto
de camaron.

25

b) Plastificantes.
Para la produccin de los empaques fue necesaria la adicin de
plastificantes. Se probaran 2 de ellos:
Polietilenglicol y Glicerol (aceite de oliva y glicerina c/u 0.6 %)
c) Nanoparticulas.
La Nanoparticula a utilizar sera el Oxido de Zinc (ZnO 2).
4.6.2.

Seleccion del Metodo de Produccion

4.6.2.1.

Metodo de casting

Las pelculas se elaboraran por el mtodo de Casting o vaciado en placa. Este

consistira en que cada una de las soluciones polimricas previamente solubles y
con las condiciones de Ph establecido para cada formulacin, sern mezcladas
con agitacin constante por 30 minutos, adicionndole la concentracin del
plastificante adecuado.
Posteriormente se vertiran en placa acrlicas de 40 x 40 cm, con grosor de 0.2 cm,
se cortara con una cuchilla de acero inoxidable a las medidas a utilizar.
Las pelculas se dejarna secar a temperatura ambiente por 24 h, posteriormente
se recuperaran desprendiendola cuidadosamente de la placa acrlica y se
almacenara a temperatura ambiente, hasta su posterior anlisis.
4.7.

Elaboracin de pelculas de quitosano

Se elaboraron pelculas de quitosano a escala de laboratorio utilizando un mtodo

de moldeo por evaporacin de disolvente, en moldes elaborados de tefln y
haciendo uso de glicerina y aceite de oliva como plastificantes, cada uno al 0.6%
para su formulacin.
Para la elaboracin de las pelculas es necesario obtener una solucin base de
quitosano 2% (Solucin A) a partir de la cual se prepararon las soluciones
compuestas que contenan cada una un plastificante diferente (Solucin B y C) a
una misma concentracin del 0.6%, logrando as 3 soluciones diferentes:
26

a) Solucin quitosano 2% en cido actico al 1% (Solucin A)

b) Solucin quitosano 2% en cido actico al 1% + glicerina 0.6% (Solucin B)
c) Solucin quitosano 2% en cido actico al 1% + aceite de oliva 0.6%
(Solucin C)
A partir de estas soluciones, se prepararon 12??? pelculas de quitosano por cada
plastificante, de acuerdo al siguiente procedimiento:
4.7.1. Preparacin de la solucin base de Quitosano (Solucin A)
1. Pesar 8g. de Quitosano en un baln volumtrico de 400 mL.
2. Adicionar 200 mL. de solucin de cido actico al 1%.
3. Agitar hasta disolver, si es necesario calentar a 40C hasta
alcanzar la disolucin.
4. Aforar con la solucin de cido actico y homogenizar.
5. Rotular y almacenar la solucin.
4.7.2. Preparacin de la solucin de quitosano 2% en cido actico al
1% + glicerina 0.6% (Solucin B)
1. Medir 0.75 mL de glicerina y adicionarlo a un baln volumtrico de
125 mL
2. Adicionar 100 mL de la solucin base de quitosano al 2%
(Solucin A).
3. Agitar hasta obtener una solucin homognea.
4. Aforar con solucin base de quitosano y homogenizar.
5. Rotular y almacenar.
4.7.3. Preparacin de la solucin de quitosano 2% en cido actico al
1% + aceite de oliva 0.6% (Solucin C)
1. Medir 0.75 mL de aceite de oliva y adicionarlo a un baln
volumtrico de 125mL.
2. Adicionar 100 mL de la solucin base de quitosano al 2%
(Solucin A).
3. Agitar hasta obtener una solucin homognea.
4. Aforar con solucin base de quitosano y homogenizar.
27

4.8.

Formacin de las pelculas

1. Rotular el molde con el tipo de plastificante utilizado.

2. Limpiar el molde con acetona y dejar secar.
3. Medir 8 mL de la solucin a utilizar (B C)
4. Verter la solucin sobre el molde.
5. Homogenizar sobre la superficie.
6. Dejar secar por 96 horas a temperatura ambiente en una superficie plana.
Si se desea se puede calentar en estufa a 50C durante 5 horas.
7. Pasado el tiempo indicado, separar la pelcula con una pinza.
8. Identificar y almacenar la pelcula en un recipiente hermtico para utilizarla
posteriormente.

4.9.

Caracterizacin de las pelculas de quitosano

El revestimiento que cubre un producto cumple funciones muy importantes, ya

que previene el deterioro del alimento y extiende su tiempo de vida media. Esto
implica actuar como una excelente barrera frente a la invasin de agentes
fsicoqumicos y microbiolgicos y otorgar proteccin a la humedad. Para poder
verificar

estas

funciones

es

necesario

evaluar

propiedades

mecnicas,

microbiolgicas y de barrera las cuales se presentan a continuacin.

4.9.1. Determinacin de la permeabilidad al vapor de agua
Para evaluar esta propiedad se utiliza el mtodo ASTM E 96/ E 96M05. Este mtodo describe dos tcnicas: la que emplea desecante y la
que utiliza agua. En esta investigacin se utiliz la tcnica que emplea
desecante.
El mtodo consiste en registrar la ganancia de peso de un desecante
colocado en un tubo de hemlisis que est recubierto en su parte
superior por la pelcula sujeta a evaluacin, despus de haber sido

28

introducido en una cmara ambiental bajo ciertas condiciones de

humedad relativa y temperatura.
A continuacin se describe la metodologa que se utiliz para
determinar la permeabilidad al vapor de agua en pelculas de
quitosano:
1. Rotular tubos de hemlisis de 7.5 cm de altura por 10 mm de
dimetro, con el nombre correspondiente para cada pelcula a evaluar
(quitosano + glicerina y quitosano + aceite de oliva, ambas por
triplicado), a fin de no perder la identidad de las mismas.
2. Colocar en cada tubo cloruro de calcio (CaCl2) previamente
desecado a 200C y llevado hasta peso constante; llenar hasta 6 mm
por debajo del borde, registrar el peso de cloruro de calcio necesario
para alcanzar dicho borde.
3. Colocar en cada tubo la pelcula correspondiente y sellar con una
banda de hule adecuada.
4. Forrar las partes sobrantes de la pelcula con papel aluminio.
5. Registrar el peso inicial.
6. Los tubo se colocan en la cmara ambiental bajo condiciones de
humedad relativa 68%-84% y un intervalo de temperatura de 2835C.* Registrar los pesos de los tubos cada hora.
8. Detener el registro de los pesos cuando el peso del tubo exceda el
10% del peso inicial del desecante o se alcance un peso estacionario.
*Nota: Los intervalos de temperatura y humedad relativa son las condiciones
promedio para el territorio salvadoreo segn el Servicio Nacional de Estudios
Territoriales (SNET). Para mantener las condiciones especificadas se adicion
1000 mL de solucin salina sobresaturada.
4.9.2. Anlisis microbiolgico de las pelculas de quitosano
El quitosano es un biopolmero con actividad antimicrobiana y
antifngica; por tanto, su uso en forma de pelcula o recubrimiento
constituye una alternativa para la conservacin de frutas y hortalizas
es por esta razn que se desarroll un anlisis microbiolgico a la
29

pelcula elaborada a base de quitosano, para conocer la carga

microbiana y fngica que la pelcula podra aportar.
La actividad antimicrobiana del quitosano esta influenciada por varios
factores como sin el tipo de quitosano, su grado de polimerizacin, el
peso molecular, la viscosidad, el grado de desacetilizacion, la
composicin qumica y nutritiva del sustrato, y las condiciones
ambientales entre otros.
Teniendo como referencia la Norma Salvadorea NSR 83.60.02:10
aplicada a pelculas de polietileno de baja densidad, que est en
contacto con alimentos, se realiz un recuento de mesfilos, hongos y
levaduras a las pelculas de quitosano.

4.10.

Propedades fisico mecnicas

4.10.1.

Prueba de biodegradacion en el suelo

4.10.2 .

Lugar de prueba
Preparacin de las muestras
Perdida en peso
Ph del suelo

Prueba de biodegradacion en el laboratorio

Permeabilidad a vapor de agua

30

5. Referencias Bibliogrficas
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15. BENAVIDES, Yara L., et al. 2012 Aplicacin de la tcnica de
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32

mnimamente procesadas fortificadas con potasio, sodio, y vitaminas B1,

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16. CASTAO, YISELL JOHAN MARTELO; RODRIGUEZ,

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mnimamente procesado fortificado con vitamina e, utilizando la
ingeniera de matrices development of minimally processed celery
fortified with vitamin e, by matrix engineering. Dyna, vol. 165, p. 29.
17. MONZN, CONTRERAS Carolina, et al. 2007 Frutas deshidratadas y
rehidratadas:

efecto

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la

aplicacin

de

pre-tratamientos

de

impregnacin al vaco y deshidratacin osmtica. Alimentacin, equipos

y tecnologa, vol. 26, no 221, p. 56-59.
18. HURTADO,F. (1987) Procesos tecnolgicos de frutas confitadas, jaleas
mermeladas, y pastas de frutas Quito SE
6. CRONOGRAMA
Para llevar a cabo este estudio se necesitarn 6 meses de ejecucin. En los
cuales se llevaran a cabo todas las actividades que abarca la investigacin
programada en este proyecto de tesis, se ha tomado un tiempo prudente
comprendiendo la complejidad de alguna de las actividades a realizar se
presentan en la Tabla N 1.

Tabla N 1: Actividades contempladas en el proyecto para la elaboracin de la

fruta confitada de papaya (caricia papaya) con la aplicacin de vacio.

33

ETAPAS

MESES
1
2

Fase de Planificacin
Revisin bibliogrfica
Recoleccin de informacin
Fase de Ejecucin
Seleccin de materiales a base de
quitosano
Caracterizacin de quitosano en base a
los diferentes gelificantes utilizados.
Seleccin la nano particula
Caracterizacin de los empaques de
quitosano
Fase de Comunicacin
Anlisis de resultados
Elaboracin de informe final

7. PRESUPUESTO ANALITICO
En la Tabla 2 se presenta el presupuesto detallado del proyecto que muestra la
descripcin de los gastos y el monto involucrado (en Soles).
El monto total del proyecto es de S/. 2 202.00 (Dos mil Doscientos dos con
00/100)

Tabla N 2: Presupuesto Detallado

Presupuesto (Soles)
Unitario
Costo
Total
180.00
180.00

Deprecaci
n
30.00

Baldes (10L)

15.00

30.00

8.00

Tabla de picar

10.00

10.00

3.00

Ollas de aluminio (10 L)

60.00

60.00

10.00

Cuchillos

10.00

20.00

5.00

Cucharas de palo

5.00

10.00

2.00

Selladora

120.00

120.00

20.00

N Descripcin

UND

0
1
0
2
0
3
0
4
0
5
0
6
0

Cocina Semi-industrial

34

7
0
8
0
9
1
0
11
1
2
1
3
1
4
1
5
1
6
1
7
1
8
1
9
2
0
2
1

Balanza analtica

1500.00

1500.00

50.00

Balanza de platillo

170

170.00

25.00

Materia prima (papaya verde) (kg)

2.00

12.00

----------

Sal (cloruro de sodio) (kg)

Azcar (kg)

2
10

5.00
3.00

10.00
30.00

-------------------

Cloruro de calcio

5.00

5.00

----------

cido ctrico

4.00

4.00

----------

Bisulfito de sodio

5.00

5.00

----------

Bicarbonato de sodio

5.00

5.00

----------

Sorbato de potasio

5.00

5.00

----------

Colorantes artificiales

8.00

8.00

----------

Bolsas de polietileno (unidades )

100

8.00

8.00

----------

Agua (L)

10.00

10.00

----------

120.00

----------

120.00

60.00

------------

60.00

60.00

------------

60.00

150.00

------------

150.00

20.00

------------

20.00

2202.00

563.00

Uso de Balanza de Precisin marca

OHAUS. Capacidad de pesaje:
3000g. Lectura: 0.1g
Alquiler de pHmetro, marca Mettler
Toledo
Alquiler
de
densmetro,
refractmetro
Alquiler de equipo a vaco

2
2
2
3
2
4
2 Termmetro
5
Total (Soles)

8. FINANCIAMIENTO
El financiamiento ser realizado por el Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnologia.
9. ANEXOS

35