CASO:

El grupo PROTEC es una organizacin integrada por cinco empresas que operan en el sector de
alimentos, tres de ellos elaboran productos lcteos, la cuarta elabora jugos concentrados congelados y
la ltima es una empresa comercializadora de jugos exclusivamente.
LACTIN, la primera empresa del grupo, fue fundada en 1968, elaborando nicamente leche
pasteurizada. Sin embargo, cuatro aos mas tarde la empresa aprovech su capacidad tcnica para
explorar oportunidades de mercado y comenz a fabricar diversos productos derivados de leche,
formndose as otras dos empresas; una productora de quesos, mantequilla y cremas, y otra de
yogures.
En el rea de lcteos el grupo PROTEC, cuenta en general con tecnologa que se puede considerar
madura y competitiva, ya que los productos que elaboran son tradicionales, no nuevos. Su calidad es
aceptable y competitiva a nivel nacional, lo que los hace ser una de la empresa ms fuerte en el ramo.
Por otra parte, en 1978 se integr al grupo la empresa JUGOS CITRICOS, que cuenta con la planta
procesadora de ctricos, ms grande del pas. Con el fin de mejorar la capacidad de comercializacin de
los jugos a a nivel nacional se form la empresa NACIONAL DE JUGOS la cual opera desde 1980 en la
capital nacional.
A continuacin se describen con mayor detalle las empresas antes mencionadas.
PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS EMPRESAS
LACTIN S.A.
Fundada en 1968, LACTIN inicio sus operaciones pasteurizando leche de vaca en una pequea planta
procesadora en el Estado de Mxico. La planta fue construida e instalada con la ayuda de un experto en
la materia y con informacin proporcionada por los proveedores de equipo. De hecho no exista ninguna
experiencia previa en este ramo por parte de los dueos, por lo que el papel del asesor fue fundamental
para la puesta en marcha y arranque de la planta.
En un principio se pens nicamente el 10% del mercado nacional, sin embargo posteriormente se
concluy que con nuevas inversiones, concretamente otra planta, podra satisfacerse sin ningn
problema el 30% de la demanda. Con esta perspectiva se construy otra fbrica en el estado de San
Lus.
Hasta 1972 su nico producto en el mercado fue leche pasteurizada, sin embargo se identific como
una excelente oportunidad de negocio al producir quesos, mantequilla y cremas, pues la demanda de
estos productos superaba con mucho la oferta existente, surge as la idea de establecer una nueva
empresa: QUESEL.
El equipo de ambas plantas de pasteurizacin de leche ha ido modernizndose gradualmente, en ese
momento podran considerarse como semi automticas. Son las razones por las cuales no se ha querido
automatizarles completamente: la primera se refiere a la inversin que se tendra que realizar, la
segunda es que la mayor parte del personal que ah labora tiene ms de diez aos trabajando para esas
empresas, por lo cual conocen bien el proceso y el equipo y han contribuido al desarrollo de algunas
innovaciones graduales.
La alta direccin se muestra preocupada con respecto a la diversificacin de productos, pues en este
momento las grandes transnacionales han cautivado a buena parte del mercado con productos
variados, tales como la leche evaporada, y la leche en polvo entre otras. As mismo se han intentado
realizar algunos ensayos en el laboratorio de control de calidad, para poder entrar a estas lneas de
productos, sin embargo los resultados obtenidos son desmotivantes, pues en realidad los experimentos
se hacen sin planeacin y solo cuando hay tiempo.
QUESEL
Como ya se menciono la empresa QUESEL se creo en 1972 como resultado de la diversificacin de
LACTIN. QUESEL produce derivados de la leche como son quesos, especficamente manchego, cremas
dulces y agrias, y mantequilla.
Esta empresa esta ubicada en el Estado de Mxico, actualmente cuenta con 100 personas, de las cuales
solo el 10% tiene estudios tcnicos o de licenciatura en alimentos. Dentro del sector de lcteos se
considera como empresa mediana.

La puesta en marcha de esta planta pudo realizarse gracias a la experiencia de los dueos y el personal
tcnico de LACTIN en relacin a la pasteurizacin de la leche y a consejos obtenidos por parte de los
proveedores de equipo. No obstante no se tiene un archivo formal sobre los manuales de operacin del
equipo y mucho menos de las formulaciones del producto. Cuando requieren de alguna informacin
tcnica recurren a los proveedores, pues no reciben ninguna revista y no hay asesores.
Es importante destacar que poseen un buen equipo que trabaja en la evaluacin sensorial de los
productos.
Aprovechando su prestigio en el mercado desearan hacer otro tipo de quesos como los tipo gruyere, as
aprovechas el suero de la leche obtenido como subproducto. No obstante hay una escasa asignacin de
recursos (humanos y materiales) para la funcin de I-D
Actualmente se fabrican los siguientes productos:
a) Quesos: Manchego, Chihuahua, Oaxaca y Panela
b) Cremas: dulces y agrias.
c) Mantequillas.
Por otro lado la empresa es financieramente sana por lo que el gerente de esta planta muestra una
inquietud particular hacia la descentralizacin de esta compaa.
YOGUET
Esta empresa nace tambin en 1972 (al igual que QUESEL) y se especializa en la produccin de yogures
con frutas diversas.
Esta compaa se ha preocupado por establecer estndares de calidad del producto final, as como por
seleccionar envases que sean atractivos para el pblico.
En los ltimos tres aos han intentado impactar en el mercado de nios, especialmente de 6 a 10 aos.
Los resultados han sido favorables Aunque mas lentos de lo que se esperaba.
Los directivos piensan que estos resultados son el reflejo de la falta de un Departamento de
Mercadotecnia formal, pues en cuanto al producto en si mismo han sido muy cuidadosos, sobre todo en
lo que se respecta a sus caractersticas sensoriales.
Con las modas dietticas se observa un buen futuro de este producto, para lo cual es necesario
buscar alternativas de nuevos productos bajos en caloras como yogures para bebes o helados, lo cual
significa adems del desarrollo del producto, conocer los canales de comercializacin adecuados.
La tecnologa que est empresa tiene fue adquirida a una empresa lder en el ramo bajo una licencia de
know-how y de uso de marca conjunta. Se ha modernizado completamente la planta en los ltimos 5
aos debido a ello se ha tenido que prescindir de mano de obra.
No obstante al equipo moderno del que se dispone, no existe una capacitacin formal del personal, las
experiencias se transmiten de los ms viejos a los de recin ingreso, pero debido a que hay una alta
rotacin de personal, este mtodo es bastante criticable. Para hacer frente a esta situacin se ha visto la
necesidad de contratar personal recien egresado de la Universidad en Tecnologa de Alimentos a fin de
aumentar el nivel de conocimiento de los procesos.
Por otra parte, se considera importante establecer pautas para la evaluacin de desempeos y en base a
ello buscar motivar al personal. Sobre todo al profesional y tcnico a fin de canalizar sus ideas en el
mejoramiento de los productos.
Adicionalmente se est conciente de las ventajas que ofrecera el tener una biblioteca propia en donde
se tuviera acceso a informacin tecnolgica y de mercado en el sector lcteos.
JUGOS CITRICOS S.A.
La principal empresa de PROTEC es JUGOS CITRICOS y se construyo independientemente en 1960 en
Veracruz, con el objeto de procesar ctricos (principalmente naranja)para obtener jugo concentrado para
los mercados nacional e internacional. La planta procesadora es la mas grande de la regin. En 1978
esta empresa integro al grupo PROTEC.
Totalmente automatizada en sus procesos, JUGOS CITRICOS cuenta con maquinaria y equipos de la
mas alta tecnologa a nivel mundial. Su filosofa ha sido brindar un producto de calidad. Exporta a
Estados Unidos, Canad, Australia y varios pases europeos.
Para proveerse de tecnologa de punta, la empresa tiene un convenio con empresas fabricante de
equipos en Estados Unidos y con la universidad de Miami. A cambio de la tecnologa JUGOS CITRICOS
suministra a empresas Estadounidenses el 60% de su produccin de jugos.

Desean establecer vnculos con universidades e institutos nacionales pues consideran que los
conocimientos de estos centros tienen de nuestra realidad social, puede ayudar a elaborar paquetes
tecnolgicos ms de acuerdo con sus necesidades. En la empresa se ha empezado a estudiar el
problema de embasado para este tipo de productos.
Con la experiencia adquirida los directivos de esta empresa han manifestado al consejo de
administracin del grupo, la importancia de empezar a trabajar en las condiciones para el
establecimiento de un centro propio de investigacin y desarrollo, pues aunque los resultados de la
vinculacin con la academia han sido exitosos, no desean depender 100% de ella para generar, asimilar
y/o adaptar sus tecnologas.
NACIONAL DE JUGOS S.A.
Esta empresa se creo con el fin de comercializar a nivel nacional los jugos producidos en JUGOS
CITRICOS. La comercializacin se lleva a cabo a travs de autoservicios y otros distribuidores
particulares del ramo turstico.
La empresa ha logrado duplicar sus ventas nacionales de 1987 a 1990. Se prev que este ritmo de
crecimiento continu y se logre una expansin geogrfica de un corto plazo.
La principal actividad de investigacin de esta empresa en los ltimos aos, ha sido el diseo y prueba
de nuevos empaques y presentaciones para sus productos.
GRUPO PROTEC
El grupo PROTEC como se puede apreciar en la descripcin histrica de las empresas, evoluciono para
tener varia unidades de negocio con la formacin de las empresas QUESEL y YOGUET en 1972, a
partir de LACTIN, fusionndose por adquisicin la empresa JUGOS CITRICOS en 1978 y la posterior
creacin de NACIONAL DE JUGOS en 1980.
El grupo cuenta con un presidente, quien reporta a un consejo de administracin, en la cual se evalan
los programas de las cinco empresas, cuya administracin es totalmente independiente.
Un problema comn en las empresas del grupo es sobre el suministro de materia prima, pues esta vara
en calidad y en cantidad.
En las oficinas del corporativo existe un pequeo archivo de las principales revistas en la materia, as
como las regulaciones sanitarias y de Estados Unidos.
En las ltimas reuniones de consejo, se manifest la inquietud de mejorar la integracin vertical de las
empresas del grupo, mediante el apoyo a los productores de leche y ctricos. Se dio la conveniencia de
formar nuevas empresas que brinden, a los productores de leche y ctricos, accesoria tcnica,
administrativa y financiera para lograr mejores rendimientos y optimizar la cadena entre los
productores de materia prima, el Grupo y los consumidores finales. Con este nuevo sistema, tambin se
fomenta la lealtad del productor al grupo, para obtener mayor abastecimiento en cantidad y calidad de
la materia prima, especficamente leche y ctricos.
De las mismas reuniones del consejo se decidi contratar una firma de consultora, a fin de ubicar los
principales retos tecnolgicos a los que las empresas se enfrentaran en el futuro, a continuacin se
mencionaran los mas importantes:
PRINCIPALES TENDENCIAS TECNOLOGICAS
I.- PARA DERIVADOS LACTEOS:
1. Desarrollo de lneas de procesos y empaque aspticas y automticas con el fin de evitar las
contaminaciones microbianas y qumicas que se presentan con frecuencia en los productos.
2. Uso creciente de la Biotecnologa en el procesamiento de lcteos. Principalmente el uso de
enzimas y/o microorganismos para la hidrlisis de la lactosa, maduracin de quesos, manejos de
sabores, etc.
3. Desarrollo de mtodos y nuevas membranas para la separacin por ultra filtracin de sales,
bacterias y lactosa, as como para la concentracin de leche y produccin de quesos.
4. Surgimiento a nivel internacional de nuevas plantas de gran capacidad, totalmente
automatizadas y controladas por microprocesadores.

5. Aprovechamiento integral del suero de leche a travs de la concentracin , separacin de

sales, secado, y desarrollo de nuevos productos como bebidas a base de suero, bebidas fermentadas,
etc.
6. Presencia de nuevas tcnicas de muestreo y anlisis, automatizadas y con el uso de
instrumental avanzado.
7. Uso de procesos flexibles que permitan cambios rpidos para producir una amplia gama de
producto de alto valor agregado.
8. Desarrollo de nuevos productos como :
Productos lcteos fermentados en todas sus modalidades
Helados diversos
Productos dietticos y de bajo colesterol
PARA JUGOS CONCENTRADOS
1.
Las
operaciones de filtracin, pasterizacin, concentracin, clarificacin y empaque
involucradas en la fabricacin de jugos de frutas se han desarrollado mucho en los ltimos aos ya
que son determinantes para la calidad final de los productos.
2.
Entre los nuevos mtodos de concentracin destacan la osmosis inversa, con la cual se
eliminan los daos trmicos a los productos y se esterilizan los jugos, con lo que se aumenta la vida de
anaquel y la calidad de los productos.
3.
Desarrollo de nuevas y variados tipos de membranas semipermeables para facilitar y hacer los
procesos de concentracin por osmosis inversa y ultra filtracin.
4.
Se han desarrollado otros procesos de concentracin de jugos como la concentracin por
congelacin con la que se obtienen productos de alta calidad. Tambin hay gran desarrollo en el secado
de jugos, donde destacan los procesos de liofilizacin.
5.
El tratamiento trmico y embasado asptico de los jugos son alternativas en que se ha
trabajado mucho en los ltimos aos.
6.
Debido al enorme auge internacional de las bebidas a base de frutas, en Estados Unidos y
Europa, se han patentado en los ltimos 20 aos numerosos diseos de maquinaria para la industria
juguera.
7.
Recientemente se han creado nuevos productos con gran futuro comercial fabricados a base
de jugos, como es el caso de jugos en polvo de alta calidad.
DISCUSION
Cabe mencionar que entre las empresas del grupo existe una diferencia en percepcin y resultados de
los esquemas de planeacion a corto, mediano y largo plazo. Mas aun, con los resultados proporcionados
por la firma consultora, los tcnicos de mayor experiencia de las empresas han coincidido en la
importancia de contar con un esquema de planeacion tecnolgica y hacer comn la iniciativa expresada
por JUGOS CITRICOS en el sentido de crear un Centro de Investigacin y Desarrollo. Esta inquietud ha
puesto a pensar al Consejo de Administracin y al Presidente del Grupo, quienes han decidido contratar
el servicio de un grupo de expertos en administracin estratgica y tecnologa.
Ustedes son los expertos que han sido contratados por el Grupo PROTEC para eventualmente disear y
planear centros de I+D. Por lo tanto es necesario abordar el problema sobre los siguientes aspectos:
1.
Sobre la base del balance de fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades de las
empresas y del Grupo, consideran ustedes que la tecnologa es una variable importante a considerar?.
Justifique.
2.
Es pertinente la creacin y operacin de un centro de I+D para la satisfaccin de
necesidades tecnolgicas del Grupo? Seale cual sera la alternativa: Corporativo, Empresarial,
Ninguna de las anteriores, proponga otros mecanismos.
3.
Si se considera crear un centro I+D, que objetivos debe tener en el corto, mediano y largo
plazo?
4.
Mencione las consideraciones acerca de las estructuras jurdica y financiera del Centro,
as como su tipo de organizacin y funciones a desempear.
5.
Indique las fases que sugiere para la creacin y operacin del Centro de I+D.