BIZCOCHITOS DE GRASA

INGREDIENTES
Levadura, 50 grs.
Agua, 500 cm3
Sal, 25 grs.
Extracto de malta, 1 cuchradita
Harina 000, 1 kg.
Grasa, 300 grs.

PROCEDIMIENTO
Mezclar la harina y la sal, formar una corona con la harina ya
salada, agregar en el centro el extracto de malta y la grasa picada y a
temperatura ambiente, aadir el fermento*, unir todos los
ingredientes hasta formar una masa lisa y elstica. Una vez logrado la
masa, dejar descansar de 15 a 20 minutos aproximadamente. Una
vez que haya duplicado aproximadamente su volumen, procedemos a
desgasificarla amasando varias veces, luego estirar la masa, cortar
con molde circular, colocarlos en una placa previamente engrasada,
pincharlos con un tenedor, vaporizar con agua antes de ingresar al
horno.
Cocinar a 200 hasta que estn dorados, aproximadamente 20
minutos, luego de sacarlos del horno, volver a vaporizar agua sobre
los bizcochitos.

** El fermento se prepara con la levadura, la mitad del lquido (entibiado)

que lleve la receta, 1 cucharada colmada de harina y una cucharada de
azcar, mezclar todos los ingredientes sin que queden grumos.

PAN FRANCS

INGREDIENTES
Harina, 1 kg.
Agua tibia, 500 cm3
Levadura, 50 grs.
Sal, 20 grs.
Manteca blanda, 30 grs.

PROCEDIMIENTO
Preparar el fermento, salar la harina y mezclar, formar una
corona, en el centro colocar la manteca y el extracto de malta, con un
cornet mezclar desde adentro hacia afuera hasta formar un bollo de
masa.
Dejar leudar tapado con un repasador durante 20 minutos,
desgasificar y cortar la masa en ocho porciones *, estirar cada porcin
de masa y enrollar (disimular las uniones colocndolas sobre la placa
enmantecada), una vez en la placa realizarles dos cortes en diagonal
con bistur. Djelos reposar poniendo la placa sobre la cocina con el
horno prendido, hasta que aumenten su volumen, vaporizarlos con
agua, llevarlos al horno a temperatura moderada hasta que estn
doraditos, cuando retire del horno, vuelva a vaporizarlos con agua.

** Cada pieza deber pesar 150 grs.

ROSCA DE PASCUAS
INGREDIENTES

MASA
Harina 0000, 275 grs.
Levadura de cerveza, 30 grs.
Agua tibia, dos cucharadas.
Leche condensada, 1/2 lata*.
Huevos, 2 unidades.
Esencia de vainilla, 1 cucharadita.
Ralladura de limn, 1 cucharadita.
Agua de azahar, 10 gotas.

CREMA PASTELERA
Leche condensada, 1/2 lata.
Yemas, 2 unidades.
Fcula de maz, 2 cucharadas soperas colmadas.
Agua**, 200 cm3.
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas.

DECORACIN
** La leche condensada puede ser reemplazada por azcar comn. La
equivalencia es de 250 grs. por taza.
**** En caso de utilizar azcar comn en lugar de leche condensada, colocar
leche en lugar de agua.

Huevo batido
Azcar granella
Cerezas
Mermelada reducida***

PROCEDIMIENTO
Disolver la levadura de cerveza en el agua tibia y dejar espumar
durante 10 minutos, agregar la leche condensada, un huevo y 40
gramos de manteca derretida batir muy bien, perfumar con el agua
de azahar, la ralladura de limn y la esencia de vainilla.
Incorporar la harina tamizada de a poco y mezclar con una
cuchara de madera, volcar la mesa sobre la mesada enharinada,
amasar golpendola hasta obtener un bollo liso, dejar levar 1 hora
dentro de un recipiente hermtico. Luego colocar el bollo de masa y
sobre la mesada con la mano en el centro darle forma de rosca,
pincelar con huevo batido, agregar la crema pastelera ****, llevar al
horno durante 25 minutos aproximadamente, retirar y dejar enfriar.
Pincelar con mermelada reducida, decorar con cerezas, espolvorear
con azcar granella.

****** Colocar en una cacerolita 4 cucharadas de mermelada de durazno o

damasco tamizada, aadir 4 cucharadas de azcar comn y 6 cucharadas
de agua. Llevar a fuego hasta que hierva y se integren todos los
ingredientes. Utilizarlo tibio. Se puede conservar en un frasco en la
heladera, para volver a utilizar calentar.
******** Diluir la fcula de maz en el agua, luego mezclar las yemas con la
leche condensada, colocar ambas preparaciones en una cacerola pequea y
cocinar a fuego lento sin dejar de resolver hasta que espese. Una vez fra
agregar la esencia de vainilla.

TORTITAS NEGRAS
INGREDIENTES
Harina 0000, 1 kg.
Margarina, 100 grs.
Agua, 400 cm3.
Sal, 15 grs.
Azcar 50 grs.
Extracto de malta, 1 cucharada.

CUBIERTA
Azcar negra, 300 grs.
Azcar comn blanca, 150 grs.
Harina 0000, 50 grs.

PROCEDIMIENTO
Amasar todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa uniforme,
refinada y elstica. Dar seis vueltas de sobadora, tratar de que la
masa quede de un espesor de 2 centmetros de grosor, cortar crculos
con moldes, colocar en placa untada con margarina. Pintarla
superficie con margarina derretida y espolvorear la cubierta*.
** Mezclar todos los ingredientes hasta que quede uniforme. Para una
cubierta de azcar blanca mezclar 450 grs. de azcar comn con 50 grs. de
harina.

Hornear a temperatura alta** (200 a 220) durante aproximadamente

20 minutos.

PAN DE CAMPO
INGREDIENTES
Harina 000, 500 grs.
Harina 0000, 400 grs.
Harina integral, 100 grs.
Grasa pella, 60 grs.
Sal gruesa, 20 grs.
Agua, 500 cm3.
Levadura, 25 grs.

PROCEDIMIENTO
Cernir las harinas juntas e integrarlas bien, formar una corona, en el
centro colocar el fermento y la grasa de pella, comenzar a mezclar, ir
agregando la salmuera* y continuar amasando hasta formar un bollo
suave. Cubrir y dejar reposar durante aproximadamente 20 minutos.
Dividir la masa en 5 partes y, formar con cada una un bollo redondo.
Ubicar sobre placa engrasada, dejar leudar, realizar un corte en cruz
en la parte superior central del bollo. Vaporizar con agua. Cocinar
durante 35 minutos aproximadamente a una temperatura alta (200).
**** Las temperaturas del horno pueden ser: muy baja (120); baja (160);
moderada (180 a 190); alta (200 a 220) y mxima (250). Estas
temperaturas corresponden a un horno profesional. Los hornos hogareos
suelen alcanzar como mximo los 200 a 220 mximo.
* * En 100 cm3 de agua tibia disolver la sal gruesa.

MASA FROLA
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO