UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCIAL

COCINA EUROPEA
GASTRONOMIA DE PAISES QUE BORDEAN EL MAR MEDITERRANEO

ARGELIA
Posee la categora
mediterrnea y posee un patrimonio culinario rico con platos y postres a veces
comunes a toda Argelia, a menudo muy especficos de algunas regiones, dando
prueba as a la vez de la unidad cultural de este pas, y tambin de las especificidades
de cada regin, condicionadas por la geografa el clima y la historia. El couscous es el
plato nacional de Argelia.
Chermoula marinada para acompaar carnes o verduras.
Burek es un hojaldre relleno de carne, huevos fritos y cebolla picada.
Dolma elaborado con pimiento y tomate.
Chakhchoukha estofado con pan.
Lham liahlou guiso de cordero con ciruelas, canela y agua de azahar.
Mechui cordero asado.
T a la menta o t a los piones.
Citronnade bebida fresca a base de limn y azcar.
"orgeat" bebida a base de almedras suaves y amargas.
"boukha" Bebida alcohlica de higo muy fuerte.
ALBANIA
Muchos de los platos provienen de la cocina de los pases que la rodean y del
mediterrneo, as como algunas especialidades locales. La comida principal de los
albanos es almuerzo que se acompaa de ensaladas de frescos vegetales, tales como
tomates, pepinos, olivas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Entre los platos ms conocidos tenemos

Goulash
Cordero y yogur cocidos al horno
Puerros cocidos al horno
Sopa de judas jahni
Byrek (pastel de vegetales albano)
Ternera o pollo de Elli con nueces
Frges de Tirana con pimiento
Frges de Tirana con ternera
Albndigas fritas (Qofte t frguara)
Salsas de ajo
Korce Kolloface
Menestras
Sopas de patata y col
Ternera con judas

CROACIA
La Gastronoma de Croacia es heterognea y conocida por lo tanto como una cocina
de regiones, ya que cada regin de Croacia contiene sus propias tradiciones
culinarias. Las modernas races se fundamentan en los periodos ms antiguos y en las
diferencias existentes en las costumbres tradicionales culinarias entre los habitantes
de interior contra los que habitan en las costas. La cocina de interior est ms
caracterizada por sus influencias eslavas y por los contactos ms recientes con otras
culturas como puede ser la: cocina hngara, cocina vienesa y la cocina turca. Mientras
que las regiones costeras la influencia es de cocina griega, cocina italiana , as como
tambin posteriormente la cocina del mediterrneo y la cocina francesa.
EGIPTO
La gastronoma de Egipto es muy variada debido a su posicin geogrfica que hace de
puente entre la cocina africana y la mediterrnea. Egipto es un pas con una gran
extensin de desierto y esto se nota en algunas de sus costumbres culinarias (como la
frugalidad de sus platos). No obstante al ser un pas musulmn muchas de las
costumbres gastronmicas estn regidas por las leyes del Islam.
Carnes y pescados
Se emplean pescados frescos de las costas del mar mediterrneo,son muy conocidas
unas gambas de gran tamao originarias de Alejandra. En el terreno de la carne, la
ms comn es la cordero que se guisa, se asa o se cuece. Apenas se come buey ya
que suele ser empleado ms para las labores agrcolas.
Frutas y verduras

Las legumbres son muy apreciadas y sobre todo la omnipresente haba que en la
cocina egipcia se alian, se asan, se hacen pur, etc. Se pueden ver de innumerables
formas acompaando a diferentes platos. El segundo ingrediente es el arroz. Existen
no obstante platos que emplean como ingredientes las bamias y los gombos. Hacen
empleo del aceite de oliva tanto como alio como elemento para frer.
Las frutas son abundantes, sobre todo los ctricos.
Pan
Se elaboran numerosos tipos de pan con diferentes tipos de harina, la mayora de
ellos son planos. Uno de los ms caractersticos son los Aish que con diferentes
ingredientes se emplean como acompaamiento de otros platos.
Platos principales
Ful medammes - Plato con habas cocidas.
El molokheya (mouloureija) - Sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le
aade carne de pollo, conejo y diversas especias.
Kushari - Estofado de legumbres
ESLOVENIA
La Gastronoma de Eslovenia es una coleccin de costumbre culinarias autctonas,
aunque se pueden encontrar referencias de la cocinas del imperio austro-hngaro. Los
platos tradicionales suelen llevar como ingredientes: patatas, col, queso (generalmente
de oveja), cerdo, cordero y aves. Suelen ser muy populares las sopas.
Belokranjska povitica
Bujta repa
Funterc
Kmeka pojedina
Kranjska klobasa
Matev
Mavelj
Meerli
Minetra - Sopa de verduras
Obara
ESPAA
La gastronoma de Espaa es una variada forma de preparar platos, que se ve
enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas.
Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el costero, representa una diversidad
fruto de muchas culturas, as como de paisajes y climas. La cocina espaola est
fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistan su
territorio, as como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta situacin le ha
proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes.

FRANCIA
La gastronoma de Francia est considerada como una de las ms importantes del
mundo. Est caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa,
tanto cultural como de materias primas, pero tambin por su refinamiento. Su
influencia se puede sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido
incorporando a sus bases conocimientos tcnicos de la cocina francesa. Varios chefs
franceses tienen una gran reputacin internacional, como es el caso de Taillevent, La
Varenne, Carme, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Est ahora incluida, junto con la
gastronoma de Mxico, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

GRECIA
La gastronoma de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los
habitantes de Grecia. Dada la geografa y la historia de Grecia, el estilo de cocina es
tpicamente mediterrneo, con tcnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina
de Oriente Medio y las gastronomas procedentes de los Balcanes. Los orgenes de
los preparados hoy en da difieren lgicamente de la alimentacin en la Grecia
Antigua.
La cocina de la Grecia continental, en particular del norte del pas como en Macedonia,
es muy distinta a la gastronoma de las islas
ITALIA
La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones as como la
diversidad de su historia. La cocina italiana, est incluida dentro de la denominada
gastronoma mediterrnea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy comn
que se conozca a la gastronoma de Italia por sus platos ms famosos, como la pizza,
la pasta y el risotto, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los
abundantes olores y los sabores del mediterrneo. Se trata de una cocina con fuerte
carcter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones,
que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por
excelencia, o la polenta, que hoy en da puede degustarse en cualquier trattoria del
norte.
LIBIA
La gastronoma libanesa es el conjunto de platos y de costumbres culinarias de los
habitantes del Lbano. Esta cocina es extraordinariamente diversa y posee
especialidades propias y adaptadas de los diferentes pases de su entorno. Con
alimentos frescos y sabrosos, junto algunas especias, los libaneses han adaptado lo
mejor de la cocina turca y la rabe, aderezndolo con un aire de la francesa.
La cocina tradicional en el Lbano combina la abundancia de frutas y verduras frescas.
La base de los platos suele ser el empleo de cereales, Legumbres, pudindose repetir
en muchos platos los mismos ingredientes pero con distintas formas de preparacin.
Se emplean los yogures, los quesos, pepinos, berenjenas, los guisantes, nueces,
tomates y el ssamo en todas sus formas bien sea en semillas, en forma de pasta y
aceite.

Se emplean aceites vegetales, entre ellos el aceite de oliva, para freir algunos
alimentos, siendo frecuente el empleo de mantequillas.
Platos libaneses
El cacuna se sirve generalmente sin cubiertos, ya que el pan rabe tradicional, chato
y redondo, hace las funciones de tenedor y cuchara.
Kibbeh, albndigas hechas de carne con cebolla y piones; el Kofta, cordero asado al
carbn y el conocido Tabule "tabbouli", ensalada con hojas de la menta y del perejil.
Hummus un pur de garbanzos y pasta de ssamo y el baba ganush", hecho de
berenjena, pasta de ssamo, limn y ajo-. El Kebbah crudo carne de cordero crudo
mezclada con trigo molido y sazonado con cebolla, menta, pimienta y sal - es tambin
uno de los platos preferidos, as como la shawarma.
El plato nacional del Libano es el kibbeh y consta de una mezcla de carne de cordero
muy picada y acompaada de trigo bulgur. Este plato se puede comer crudo, horneado
o frito.
Una comida normal puede incluir algunos mezze, aperitivos como unas empanadillas
de espinacas (fatayer), labneh , salsas, pizza con zataar y hojas de parra rellenas. Le
puede seguir un plato principal de carne (generalmente cordero) o bien pescado, con
frecuencia acompaados de arroz y frutos secos, y junto con tabouleh o fattoush,
finalmente se cierra con un postre.
MARRUECOS
La culinaria marroqu se puede considerar como de gran riqueza y diversidad, esto se
puede deber a la interaccin que ha llegado a tener con otras culturas externas. La
cocina marroqu, con excepcin de los platos tpicos, hoy en da puede considerarse
como una mezcla de gastronomas procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente
Medio, mediterrneo y Africano. La cultura culinaria de Marruecos cubre no slo los
alimentos sino tambin las tradiciones culinarias como el dyafa (una especie de
banquete marroqu).
TUNEZ
La Gastronoma de Tnez es una cocina magreb que se fundamenta en el uso de las
verduras, la carne de oveja y buey (y en algunas regiones la del camello), el pescado
principalmente en las costas y las pastas. La cocina tunecina es rica y variada y se
diferencia de sus vecinos magrebs. As pues, el cuscs tunecino consiste en una
combinacin entre verduras (patatas, cebolla, tomate, zanahorias, calabaza, etc), la
carne sobre todo la de la oveja, los merguez o el pescado y la smola. En cuanto a los
platos elaborados con tajine se emplean los ingredientes ms diversos entre ellos est
la ternera, la carne, las patatas y el perejil.

SIRIA
Su Gastronomia posee ciertas influencias de la cocina mediterrnea y sobre todo de
cocina egipcia. La cercana de la frontera con Turqua hace que algunos platos y
formas de preparacin sean muy similares.

REFERENCIAS
"Hrvatska za stolom - mirisi i okusi Hrvatske", Ivanka Bilu et al., Zagreb:Alfa,
Koprivnica: Podravka, 1996, 192 p., ilustrado en color, (Biblioteka Anima Croatarum, 2)
ISBN 953-168-104-X
"Hrvatska vina" (Croatian wines), Fazini Nevenko, Milat Vinko, illustrated, 159 p.,
1994, ISBN 953-173-061-X