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Doce de las mejores recetas de helados

Desde granitas saludables hasta sundaes para consentirse, hemos buscado por cielo y tierra
las recetas que te van a refrescar de la manera ms deliciosa...

Hace mucho calor, as que no hay nada mejor que bajar la temperatura corporal con un poco de helado
casero fresquito. Es mucho ms fcil de lo que piensas, ya vers.
El chef galardonado con estrellas Michelin Tom Aikens est muy ocupado en vistas de la apertura de su tercer
restaurante Tom's Kitchen en el distrito comercial de Canary Wharf en Londres, pero aun as encuentra el
tiempo para hacer su propio helado.

Como el mismo nos cuenta: 'Tengo una heladora Cuisinart, hacer helado en casa no podra ser ms fcil.
Slo hay que poner todos los ingredientes en el bol y encerderla! Sin embargo, tambin se puede hacer
helado sin una mquina, hay que tener un poquito ms de paciencia, nada ms. Hay que colocar la mezcla en
el congelador para que se enfre un poco y revolver cada 10 minutos o hasta que se haya congelado un poco.
Lleva un poco ms de tiempo, pero te prometo que el resultado vale la pena'.
Te dieron ganas? Por qu no probar haciendo tu propio helado con la receta de Tom de vainilla o la de
canela o algunos de los otros sabores deliciosos que tenemos para ensearte. Cualquiera va a dejar 'helados'
a tus amigos: el helado casero es delicioso y es una manera perfecta de ahuyentar el calor del cuerpo.

Helado de vainilla de Tom Aikens

Ingredientes
500ml de leche
250ml de crema doble
1 vaina de vainilla, partida y limpia de semillas, las semillas reservadas

cucharadita de sal
5ml de esencia de vainilla
8 yemas de huevo
150gr de azcar
Preparacin
1.

Calienta la leche, la crema, las semillas y la esencia de vainilla, la sal y 75gr de azcar en una
cacerola. Lleva a fuego lento y una vez que hierva, retrala del fuego, tapa con film adherente y
djala en reposo 30 minutos para que haga la infusin.

2.

Pon la mezcla a hervir de nuevo. Bate las yemas con el resto del azcar, despus incorpora la crema
caliente en la mezcla de las yemas batiendo todo el tiempo.

3.

Pasa la mezcla a una cacerola y cocina la crema hasta que se adhiera la parte trasera de la cuchara.
Cuela la mezcla con una tela fina dentro de un bol, cbrelo con film adherente y djalo enfriar en el
refrigerador durante 20 minutos. Despus bate la mezcla en una heladora y colcala en el
congelador.

Helado de canela de Tom Aikens

Ingredientes
300ml de leche
300ml de crema doble
2 vainas de vainilla, partidas y limpias de semillas, las semillas reservadas
2 ramas de canela
250gr de azcar impalpable
6 yemas de huevo
1 cucharadita de canela en polvo
Preparacin
1.

Coloca la leche y la crema en una cacerola con las vainas de vainilla y las ramas de canela. Lleva la
mezcla a fuego bajo hasta que empiece a humear. Retira la cacerola del fuego y deja que haga la
infusin durante 5 minutos.

2.

En un bol, mezcla las yemas con el azcar, la canela en polvo y las semillas de vainilla, bate entre 3
y 4 minutos.

3.

Vierte la leche en el bol de las yemas y bate todo junto. Vuelve a colocar la mezcla en la cacerola,
revolviendo con una cuchara de madera a fuego lento entre 5 y 8 minutos hasta que espese. Una
vez que espese, psala a un bol limpio y deja enfriar.

4.

Deja la crema a temperatura ambiente durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. Despus,
coloca en el refrigerador hasta que enfre.

5.

Luego, pon la crema en una heladora para que se bata.

Sundae de banana

El sundae del que estn hechos los sueos de los nios, aunque tambin va a apreciar sus encantos la
mayora de los adultos...
Para 4 porciones
Ingredientes
2 bananas, 1 en cubos, la otra cortada primero a lo largo y despus, a lo ancho
salsa de caramelo o dulce de leche
chispas de chocolate
crema montada
8 tirabuzones de caramelo
4 yemas de huevo orgnico
100gr de azcar de caa sin refinar
200gr de pur de banana

1cdita. de maicena, opcional


300ml de crema doble
300ml de leche entera
1 vaina de vainilla
Preparacin
1.

Asegrate de tener suficiente espacio libre en el congelador. Primero, separa los huevos colocando
las yemas en un bol grande. (No vas a necesitar las claras para esta receta. Las puedes usar para
hacer merengue).

2.

Aade el azcar a las yemas y bate hasta que la mezcla queda casi blanca y espesa.

3.

Aade la maicena (si vas a usarla) y bate bien para incorporarla a las yemas.

4.

Coloca la crema y la leche en una cacerola mediana.

5.

Corta la vaina de vainilla a lo largo y quita las semillas con la parte sin filo de un cuchillo, despus
aade la crema y la leche.

6.

Calienta la crema y la leche hasta justo antes del punto de ebullicin. Lentamente, vierte la crema y
la leche calientes en la mezcla de las yemas y el azcar sin dejar de batir.

7.

Cuela la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego muy bajo. Remueve la crema
constantemente con una cuchara de madera, prestando especial atencin a los bordes de la
cacerola, hasta que empiece a humear y haya apenas espesado. La crema est lista cuando puedes
dibujar una lnea definida en la parte de atrs de la cuchara de madera. Eso puede llevar hasta 10
minutos.

8.

Vuelca la mezcla en un recipiente apto para congelador, grande y poco profundo, y djala enfriar a
temperatura ambiente. Puedes acelerar el proceso colocndolo sobre un bol con agua helada.

9.

Una vez que est a temperatura ambiente, mezcla el pur de banana y la banana cortada en cubos,
coloca una tapa al recipiente y deja en el refrigerado toda la noche.

10. Una vez fra, pasa la crema al congelador y qutala cada hora, durante tres horas, para mezclarla con
batidora elctrica. Eso va a dispersar los cristales de hielo y conservar la crema suave.
11. Despus, deja el helado en el congelador hasta que est slido.
12. Qutalo del congelador 10 minutos antes de comerlo.
13. Sirve dos o tres cucharadas en cuatro vasos de sundae, colocando encima una capa de salsa de
caramelo o dulce de leche y crema montada. Remtalo con las bananas cortas, ms salsa de
caramelo y crema montada, junto con las chispas de chocolate y uno o dos tirabuzones de azcar.

Helado de fresa en 10 minutos

Esa receta sper veloz es una buena solucin si tienes invitados de ltimo minuto, slo asegrate de
cronometrar las cosas para que vaya al congelador en cuanto lleguen.
Para 6 porciones
Ingredientes
500grs de fresas frescas
250grs de crema doble
100grs de azcar blanca
Preparacin

1.

Quita los cabos de las fresas y colcalas en el congelador durante la noche, al menos 8 horas.
Coloca las fresas congeladas y el azcar en la procesadora y mezcla durante 5 minutos, raspa los
bordes dentro de la mezcla cada minuto.

2.

Aade la crema a las fresas y el azcar y mezcla entre 1 y 2 minutos hasta que est suave, van a
quedar algunos pedacitos de fresa pero no pasa nada. Asegrate de no mezclar demasiado la ltima
etapa porque la crema se va a montar por dems.

3.

Vierte la mezcla en un recipiente y almacnala en el congelador hasta que est lista. Este helado hay
que consumirlo dentro de las 2 horas de hacerlo porque se va a poner duro por el alto contenido de
lquido de las fresas y no se puede volver a congelar. Decora con fresas frescas, una ramita de
menta y azcar impalpable o glas.

Esta receta es cortesa de Chan Beevers, jefe de pastelera de Sushisamba /Duck & Waffle.

Helado de dtiles y jerez de Skye Gyngell

Este helado de crema tiene un sabor a caramelo maravillosamente intenso y una textura sedosa, suave. El
Pedro Ximnez es una variedad de jerez complejo, rico y pringoso que sabe a pasas de uva, dtiles y ciruelas
pasas. No vale la pena hacer helado en pequeas cantidades, as que esta receta te va a rendir suficiente
para dos comidas de cuatro personas. Cmelo dentro de un par de das de hacerlo.
Para 8 porciones
450ml de crema doble
150ml de leche entera
1 vaina de vainilla cortada a lo largo
6 yemas de huevos orgnicos grandes
120grs de azcar blanca fina
120grs de dtiles de buena calidad
100ml de jerez Pedro Ximnez
Preparacin
1.

Vierte la crema y la leche en una cacerola de fondo grueso. Raspa las semillas de la vaina de vainilla
y adelas a la leche cremosa con las vaina vaca. Coloca a cacerola a fuego lento y con cuidado
llvala justo al punto antes de ebullicin. Retrala del fuego y resrvala para que haga la infusin
entre 15 y 20 minutos. Retira la vaina de vainilla.

2.

Bate las yemas con el azcar en un bol usando un batidor hasta que estn de color claro y espesas.
Con cuidado vuelve a calentar la leche cremosa y virtela lentamente en la mezcla de yemas sin
dejar de batir.

3.

Vuelca la crema en una cacerola limpia y colcala sobre el fuego ms bajo posible. Utilizando una
cuchara de madera, revuelve con cuidado en forma de ocho hasta que la crema espese, puede
tomar hasta 10 minutos. La crema est lista cuando est lo suficientemente espesa para cubrir la
parte trasera de la cuchara de madera. En este punto retrala inmediatamente del fuego y psala por
un colador fino en un bol fro. Djala enfriar del todo.

4.

Mientras tanto, descaroza los dtiles y pcalos tan fino como sea posible; colcalos en un bol.
Calienta apenas el jerez en una cacerola y despus vierte las frutas picadas. Retira para macerar.

5.

Una vez que la crema est fra del todo, virtela en una heladora y bate segn las instrucciones del
fabricante. Cuando el helado est casi listo, aade los dtiles y la mezcla de jerez y sigue batiendo
por otros 10 minutos.

6.

Pasa el helado a un recipiente apto para congelador y djalo congelar todo lo necesario. Srvelo en
platos bonitos.

Esta receta pertenece a How I Cook (Cmo cocino) de Skye Gyngell, publicado por Quadrille Publishing, 25.
Fotografa por Jason Lowe.

Helado de chocolate amargo intenso estilo francs


Esta es una receta sencilla para hacer un helado estilo francs, sper cremoso e intenso, que va a tener a
todos haciendo cola para comerlo. Es mucho ms fcil si tienes una heladora pero si no, slo es cuestin de
prepararse para hacer un poco de batido.
Para 4 porciones
Ingredientes
125grs de chocolate amargo
1 vaina de vainilla o 2 cucharaditas de esencia
225ml de leche entera
5 yemas de huevo

75grs de azcar blanca fina


1 cucharada de cacao en polvo
200ml de crema doble
Preparacin
1.

Utilizando un cuchillo afilado, pica el chocolate en pedacitos de unos 5mm y djalos a un costado.
Despus, prepara la crema base: corta las vainas de vainilla y retira las semillas, luego, adelas
junto con las vainas a la leche en una cacerola. Lleva lentamente a ebullicin, retira del fuego
durante unos minutos para que se enfre y se haga la infusin de la vainilla.

2.

En un bol, bate las yemas y el azcar hasta que espesen y tengan un color claro. Saca las vainas y
lentamente vierte la leche caliente sin hervir en la mezcla de yemas, revolviendo hasta que quede
bien mezclado. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola, aade el cacao y calienta suavemente
mientras sigues revolviendo con una cuchara de madera hasta que la crema espese, pero ten
cuidado de que no hierva. Cuando la crema cubra la parte trasera de la cuchara de madera, quita la
cacerola del fuego. Aade revolviendo el chocolate picado. Sigue revolviendo hasta que se haya
derretido.

3.

Deja enfriar. Cuando est fra, bate apenas la crema y mzclala con el chocolate.

4.

Bate en la heladora si tienes una. Si no, congela la mezcla en un bol metlico o un recipiente
apropiado y revuelve cada 15 minutos mientras se congela para evitar la formacin de cristales de
hielo. Finalmente, si utilizaste una heladora, vierte la crema en un recipiente y congela hasta que
est firme.

5.

La receta es de Sweet Paris (Dulce Pars) de Michael Paul, publicado por Hardie Grant.

Helado de miel con crocante y almendras tostadas


Esta receta no contiene huevos as que es ideal para los que no los pueden comer.
Para 4 porciones
Para el helado
500ml de crema doble
250ml de leche entera
150grs de miel de un proveedor local
40grs de almendras fileteadas
Para el crocante

150grs de azcar granulada (integral)


50grs de miel de un proveedor local
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparacin
1.

Calienta la crema y la leche en una cacerola. Una vez que llegue al punto de ebullicin, retrala del
fuego y aade la miel. Revuelve bien y deja enfriar hasta los 4 C dentro de los 90 minutos. Mientras
tanto, tuesta las almendras en una sartn a fuego medio hasta que estn apenas doradas pero no se
quemen.

2.

Mientras se enfra la crema, cubre una placa para horno con una plancha de silicona y prepara el
crocante. Esparce el azcar sobre la base de la cacerola, aade la miel y 1 cucharada de agua.
Lleva al punto de ebullicin mientras revuelves con cuidado para que se disuelva el azcar.

3.

Una vez que la temperatura llegue a los 150 C, aade el bicarbonato y bate hasta que se mezcle
todo bien. No batas dems. Con cuidado vierte el jarabe espumoso en la placa. No lo desparrames
para que no se desinfle. Djalo hasta que est fro al tacto, unos 10 minutos.

4.

Prtelo en pedazos y psalo enseguida a un recipiente hermtico para conservar lo crujiente.

5.

Para usar el crocante, desparrama un puado de piezas pequeas en la heladora 5 minutos antes de
que finalice el helado o una vez que ya est batido.

6.

Sirve el helado con las almendras tostadas y ms pedacitos del panal.

La receta es del libro de helados Ruby Violet's Ice-cream Dreams (Los sueos de helado de Ruby Violet) por
Julie Fisher, publicado por Hardie Grant.

Atardecer en Amalfi (Tramonto en Amalfi)


En esta sensacional receta, se arremolinan el helado de limn y el de naranja y se sirven con salsa de fresa.
Tan espectacular para mirar como para comer! El helado de crema espeso con ctricos tiene algo maravilloso.
Para entre 4 y 6 porciones
Ingredientes
Para el helado de naranja
Pela y exprime 2 naranjas
350ml de leche
350ml de crema doble
6 yemas
225grs de azcar blanca fina
Para el helado de limn
Pela y exprime 2 limones
350ml de leche

350ml de crema doble


6 yemas
225grs de azcar blanca fina
Para la salsa de fresa (rinde entre 6 y 8 porciones)
500grs de fresas
entre 50 y 100grs de azcar blanca fina
Preparacin
1.

Para hacer el helado de naranja, pela una naranja en tiras largas usando un pelapapas, evitando
todo lo posible la parte blanca. Calienta la leche y la crema con la ralladura de naranja en una
cacerola a fuego medio hasta justo antes del punto de ebullicin, si tienes un termmetro hasta que
llegue entre 75 y 80 C. Mientras tanto bate las yemas con el azcar hasta que estn suaves.

2.

Cuando la leche y la crema lleguen a la temperatura adecuada, aade un cazo del lquido a las
yemas, batiendo constantemente. Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola de la leche y bate a fuego
bajo hasta justo antes del punto de ebullicin (85 C). La mezcla se va a espesar y debera cubrir la
parte trasera de la cuchara de madera. No permitas que hierva o se va a separar.

3.

Retira la cacerola del fuego y mezcla con el jugo de las naranjas. Pasa por un colador a un bol y
aade la ralladura fina de la otra naranja. Coloca el bol sobre otro lleno de agua helada para enfriar
la mezcla rpidamente. Tan pronto est fra, btela en la heladora. Para hacer el helado de limn,
sigue los mismos pasos del de naranja, sustituyendo la ralladura y el jugo de naranja por los de
limn.

4.

Para hacer la salsa de frambuesa, quita el cabo de las fresas y corta las grandes por la mitad.
Colcalas en una cacerola grande y aade azcar a gusto. Lleva a punto de ebullicin y cocina entre
15 y 20 minutos o hasta que las frutillas se aplasten fcil cuando las presiones contra un costado.
Cuela dentro de un jarro y, cuando est fra, cubre y guarda en el refrigerador, aguanta hasta una
semana.

5.

Para hacer el Atardecer en Amalfi, sirve con una cuchara los helados en un recipiente con unas
cucharadas de salsa de fresas arremolinadas, vas a ver las vetas del atardecer. No te preocupes, en
esta etapa es un poco desarreglado. Conglalo durante la noche y sirve con un poco ms de salsa.

La receta es de The Amalfi Coast: A Collection of Italian Recipes (La costa de Amalfi: una coleccin de recetas
italianas) de Katie y Giancarlo Caldesi, publicado por Hardie Grant.

Sorbete de palta y coco


En los pases del Sudeste asitico como Vietnam, la palta suele encontrarse en platos dulces, como postres y
batidos de frutas. Prueba esta receta original y tal vez te conviertas...
Para entre 4 y 6 porciones (salen 750ml)
Ingredientes
2 paltas maduras
520ml de leche de coco
5 cucharadas de leche condensada
Preparacin
1.

Corta las paltas a la mitad, quita la pulpa con una cuchara, descartando la cscara y el carozo y
mezcla todos los ingredientes. Si no tienes una licuadora, colcalos en un bol y utiliza un pisapapas o
un tenedor y aplasta hasta que quede suave.

2.

Bate en una heladora durante 60 minutos. El tiempo de batido va a variar segn la heladora. Luego,
congela la mezcla entre 2 y 8 horas. Si no tienes una heladora, mzclalo, conglalo y vulvelo a batir.
Repite al menos dos veces en 2 das.

3.

Para servirlo como un batido, slo coloca los ingredientes en una batidora, con o sin hielo. Utiliza
aproximadamente 4 cucharadas de leche condensada. Si no deseas usar lcteos, endulza la mezcla
con azcar.

La receta es cortesa de Uyen Luu del libro My Vietnamese Kitchen (Mi cocina vietnamita), publicado por
Ryland, Peters and Small.

Kulfi de mango
El postre indio kulfi es una receta ideal para probar si no tienes una heladora, suele hacerse en un molde as
que no requiere el batido del helado comn.
Para entre 6 y 8 porciones
Ingredientes

5 litros de leche entera


1kg de azcar
1kg de pulpa de mango batida
200ml de crema para montar
Preparacin
1.

Reduce la leche en una cacerola a fuego bajo durante 2 horas hasta que espese y luego aade
azcar.

2.

Deja enfriar antes de aadir la pulpa de mango y mezcla bien. Despus, incorpora revolviendo la
crema y coloca en el congelador durante media hora.

3.

Revuelve la mezcla helada antes de pasarla a un molde para kulfi y volverla a poner en el congelador
durante al menos 6 horas o toda la noche, tiene que estar bien firme.

4.

Srvela con mangos frescos.

La receta es cortesa de Karam Sethi, jefe de cocina en Trishna London.

Granita de naranja de pulpa roja


Cada 1,5kg de naranjas de pulpa roja salen unos 500ml de jugo, suficiente para dos o tres personas, pero haz
ms y consrvalo en el congelador para el desayuno. Tambin es sensacional para hacer un cctel con vodka
o quizs Campari, mezclando dos partes de granita con una de bebida.
Ingredientes
Naranjas de pulpa roja
Azcar blanca fina
Preparacin
1.

Exprime las naranjas de pulpa roja, quitando las semillas pero colando solamente con un escurridor o
colador grueso para que quede la pulpa. Aade 120grs de azcar blanca fina por litro de jugo y
revuelve bien, hasta que se disuelva el azcar. Si las naranjas estn a temperatura ambiente, lleva
menos tiempo.

2.

Vierte el lquido en una bandeja profunda que quepa en el congelador, mejor de metal para que se
enfre ms rpido. Colcala en el congelador y revisa a la media hora. Una vez que se empiecen a
formar los cristales, revuelve cada 15 minutos con un tenedor o batidor robusto hasta tener una nieve

medio derretida espesa. Si se endurece demasiado, siempre puedes descongelarlo un poco antes de
servir, y lo puedes conservar en el congelador (totalmente helado) durante semanas. Srvelo en un
da muy caluroso.
La receta es cortesa del Bocca Cookbook (Manual de cocina de Bocca), publicado por Bloomsbury. El texto
es de Jacob Kenedy, jefe de cocina de Bocca di Lupo .

Helado de mantequilla de man


Puedes usar mantequilla de man suave comprada pero el creador de la receta hace su propia versin.
Para 4 porciones
Ingredientes
Para la mantequilla de man

180grs de man sin sal de buena calidad


60grs de manteca sin sal derretida
10grs de sal marina
20grs de azcar blanca fina
Muele todos los ingredientes en una procesadora hasta que tengan una consistencia suave.
Para el helado
450ml de leche
375ml de crema
100grs de yemas de huevo
25grs de azcar blanca fina
250grs de mantequilla de man
una pizca de sal
Preparacin
1.

Calienta la mantequilla de man en una cacerola y reserva.

2.

Calienta la crema y la leche en una cacerola hasta justo antes del punto de ebullicin.

3.

Bate las yemas, el azcar y la sal hasta que formen una pasta. Sigue batiendo y vierte la leche y la
crema calientes. Incorpora revolviendo la mantequilla de man hasta que se disuelva.

4.

Vierte el contenido en la cacerola y cocina a 74 C. Revuelve y deja enfriar.

5.

Bate la mezcla en la heladora. Si no tienes una, bate cada hora durante cuatro horas para evitar la
formacin de cristales.

La receta es cortesa de Matt Edwards, jefe y dueo del restaurante Master and Servant en Londres.