PROTOCOLO DE ABERTURA NO SISTEMA E-MEC

Autorizao de curso Tecnlogo em Gastronomia

REPRESENTAO GRFICA DE UM PERFIL DE FORMAO

DADOS GERAIS DO CURSO:
Nome: GASTRONOMIA
Formao: Curso Superior de Tecnologia
Modalidade: Ensino Presencial
Regime: Seriado Semestral
Semanas letivas: 21 semanas letivas, totalizando 105 dias efetivos no semestre.
Endereo de funcionamento: Avenida Tarqunio Joslin Santos, 1000. Bairro: Jardim Universitrio. CEP: 85.870-901 Foz do Iguau
PR. Telefone: (0XX45) 2105-9000.
Nmero de vagas: 120 (cento e vinte) vagas anuais.
Turno de funcionamento: Matutino e Noturno.
Carga horria total do curso: 1.760 horas.
Perodo de Integralizao: mnimo de 2 anos e mximo de 4 anos.

CONCEPO DO CURRCULO:

A organizao curricular visa a atingir os objetivos do curso, assim como sustentar a formao do perfil do egresso que se almeja
disponibilizar ao mercado e sociedade, aptos para a insero em setores profissionais nos quais haja utilizao de tecnologias e promovendo a
reflexo crtica do contexto cientfico-cultural, poltico, econmico, social e ambiental.
O currculo proposto est em conformidade com as Diretrizes Curriculares dos Cursos Superiores de Tecnologia e o Catlogo Nacional.
O Curso tem um ncleo de disciplinas tecnolgicas especficas, um ncleo de disciplinas tecnolgicas gerais, um ncleo de Projeto
Integrador e atividades complementares, parte flexvel e que compreender atividades diversas com carter especfico ou geral, que tenham como
objetivo complementar a formao do aluno.
No currculo de todos os cursos da Faculdade Unio das Amricas tambm esto previstos o atendimento dos requisitos legais a seguir:
Diretrizes Curriculares Nacionais para Educao das Relaes tnico-raciais e para o Ensino de Histria e Cultura Afro-brasileira e
Africana (Resoluo CNE/CP N 01 de 17 de junho de 2004). A Educao das Relaes tnico-Raciais, bem como o tratamento de
questes e temticas que dizem respeito aos afrodescendentes esto inclusas nas disciplinas e atividades curriculares do curso. O
tema desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Alm de Atividades Complementares
especficas que enriquecem o aprendizado dos alunos.
Disciplina obrigatria/optativa de Libras (Dec. N 5.626/2005). O PPC prev a insero de Libras na estrutura curricular do curso como
disciplina Optativa/Eletiva.
Polticas de educao ambiental (Lei n 9.795, de 27 de abril de 1999 e Decreto N 4.281 de 25 de junho de 2002). O currculo do
Curso prev a integrao da educao ambiental s disciplinas do curso de modo transversal, contnuo e permanente. Sendo o tema
desenvolvido nas seguintes disciplinas: Projeto Integrador (todos os perodos) e Eletiva. Componentes que promovem a
interdisciplinaridade entre as disciplinas e atividades acadmicas. Alm de Atividades Complementares especficas que enriquecem o
aprendizado dos alunos.
O ordenamento curricular proposto para o curso seguir as disciplinas e sequncias descritas na matriz curricular. Esta distribuio de
disciplinas seguiu uma lgica de modo que os conceitos adquiridos nas mesmas sejam complementares, dentro de cada eixo de conhecimento


proposto no curso, proporcionando assim uma formao mais slida. Os trs ncleos de contedos ficaram constitudos da seguinte maneira:
I. Ncleo de Contedos Gerais: fornecem embasamento cientfico e humanstico necessrio para que o profissional possa desenvolver o
seu aprendizado, alm dos contedos bsicos necessrios para a profisso.
II. Ncleo de Contedos Especficos: responsvel pelo aprofundamento dos contedos do ncleo de disciplinas profissionais garantindo o
aprimoramento e desenvolvimento das competncias e habilidades estabelecidas para o Curso de Gastronomia e, quando couber, pela insero no
currculo do atendimento s peculiaridades locais e regionais formando uma identidade prpria.
III. Ncleo de Projeto Integrador: A atividade Projeto Integrador, semestralmente integra as matrias estudadas no perodo. Para
efetivamente termos um programa verstil e que garanta os projetos interdisciplinares, o currculo tm uma Atividade Orientada em sala e que
prope trabalhos individuais ou em grupo, denominada Projeto Integrador. Estes projetos tm a funo de integrar diferentes matrias de um
semestre em um conjunto de pequenos projetos multidisciplinares prticos que orientam para a pesquisa e a prtica aplicada dos conhecimentos
tericos.
O curso ter tempo mnimo de 2 anos (dois anos) para sua concluso, sendo a carga horria total de 1.760 horas, distribuda de acordo com
o que preceitua as Diretrizes Curriculares Nacionais. O curso tem funcionamento diurno ou noturno, com regime acadmico semestral, distribudas
em 21 semanas em 105 (cento e cinco) dias letivos.

DISCIPLINAS

PERODOS

PROJETO
INTEGRADOR

ATIVIDADES
COMPLEMENTARES

Comunicao e
Expresso

Diettica e Nutrio

Histria da
Gastronomia

Microbiologia e
Higiene dos
Alimentos

Servios de
Sala e Bar

Habilidades e
Tcnicas de
Cozinha

Projeto Integrador:
Tcnicas de
Cozinha

Atividades
Complementares I

Tecnologia de
alimentos

Legislao de Alimentos e
Segurana do Trabalho
em Servios de
Alimentao

Cozinha
Brasileira

Processamento
de Carnes e
Aves

Processamento
de Pescados e
Frutos do Mar

Cozinha Fria

Projeto Integrador:
Cozinha Brasileira

Atividades
Complementares II

Cozinha
Mediterrnea

Panificao

Controle e
Custos em
Gastronomia

Cozinha Asitica

Cozinha
Europia

Eletiva

Empreendedorismo

Cozinha das Amricas

Banquetes e
Eventos

Confeitaria

Planejamento de
cardpio

Gastronomia
Hospitalar

Ncleo de Contedos Bsicos

Ncleo de Contedos Especficos
Ncleo de Projeto Integrador

Projeto Integrador:
Cozinha
Mediterrnea e das
Amricas
Projeto Integrador:
Cozinha Asitica e
Europia

Atividades
Complementares III
Atividades
Complementares IV

Ncleo de Contedos Bsicos

Horas

Ncleo de Contedos
Especficos

Horas

Histria da Gastronomia

35

Confeitaria

70

Comunicao e Expresso

35

Planejamento de cardpio

35

Empreendedorismo

35

Gastronomia Hospitalar

70

Microbiologia e Higiene dos Alimentos

70

Diettica e Nutrio
Legislao de Alimentos e Segurana do
Trabalho em Servios de Alimentao
Tecnologia de alimentos

70

Habilidades e Tcnicas de
Cozinha
Panificao

35

Servios de Sala e Bar

70

35

Cozinha Asitica
Processamento de Pescados e
Frutos do Mar
Processamento de Carnes e
Aves
Cozinha Brasileira
Cozinha Fria
Cozinha Europia
Banquetes e Eventos
Cozinha das Amricas
Controle e Custos em
Gastronomia
Cozinha Mediterrnea
Eletiva

70

Total (h)
% do Total das Disciplinas

Resumo da carga horria

315
19%

70

Ncleo de Projeto
Integrador
Projeto Integrador: Tcnicas
de Cozinha
Projeto Integrador: Cozinha
Brasileira
Projeto Integrador: Cozinha
Mediterrnea e das
Amricas
Projeto Integrador: Cozinha
Asitica e Europia

Horas
70
70
70
70

70

Total (h)

70
70
70
70
70
70
70
35
70
35

1085
65%

Total (h)

280
17%

Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

1680

80

1760

95%

0%

0%

5%

100%

CURRCULO:
1 perodo
CARGA HORRIA

Componentes Curriculares
Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

Comunicao e Expresso

35

35

Habilidades e Tcnicas de Cozinha

70

70

Histria da Gastronomia

35

35

Microbiologia e Higiene dos Alimentos

70

70

Servios de Sala e Bar

70

70

Diettica e Nutrio
Projeto Integrador: Tcnicas de
Cozinha
Atividades Complementares (livres e
ED)

70

70

70

70

Subtotal

420

20

20

20

440

2 perodo
CARGA HORRIA

Componentes Curriculares
Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

Processamento de Pescados e Frutos

do Mar

70

70

Processamento de Carnes e Aves

70

70

Cozinha Brasileira

70

70


Legislao de Alimentos e Segurana
do Trabalho em Servios de
Alimentao

35

35

Tecnologia de alimentos

35

35

Cozinha Fria

70

70

70

70

Projeto Integrador: Cozinha Brasileira

Atividades Complementares (livres e
ED)
Subtotal

420

20

20

20

440

3 perodo
Componentes Curriculares

Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

Banquetes e Eventos

70

70

Cozinha das Amricas

70

70

Empreendedorismo

35

35

Cozinha Mediterrnea

70

70

Panificao

70

70

Controle e Custos em Gastronomia

35

35

70

70

Projeto Integrador: Cozinha

Mediterrnea e das Amricas
Atividades Complementares (livres e
ED)
Subtotal

CARGA HORRIA

420

20

20

20

440


4 perodo
Componentes Curriculares

Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

Confeitaria

70

70

Planejamento de cardpio

35

35

Gastronomia Hospitalar

70

70

Cozinha Asitica

70

70

Cozinha Europia

70

70

Eletiva

35

35

70

70

Projeto Integrador: Cozinha Asitica e

Europia
Atividades Complementares (livres e
ED)
Subtotal

Resumo da carga horria

CARGA HORRIA

420

20

20

20

440

Disciplinas

TCC

Estgio

AC

Total

1680

80

1760

95%

0%

0%

5%

100%