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Chantilly venezolano

Otra receta tpica de la dulcera criolla venezolana es el chantilly,


hecho a base de gelatina roja en hojas, huevos, leche y vainilla. Es un
dulce que ha quedado un poco olvidado, pero todava sobrevive en el
seno de algunas familias, especialmente en Caracas. Recuerdo que de
nia me llamaba (y todava me llama) la atencin cmo la mezcla de
color rosa intenso se separaba como por arte de magia y se cuajaba en
una delicia bicolor de colores pasteles. Es un manjar que me recuerda
a mi madre porque es uno de sus preferidos, a mi abuela quien lo haca
muy rico, a mi ta Miriam quien me dio su receta y todos los datos para
que quedara delicioso. Asimismo, este postre evoca los recuerdos de las
alegres celebraciones de cumpleaos de familiares y amigos, porque
siempre se serva acompaando el pastel de cumpleaos y el quesillo.
Aqu se los dejo, espero que les guste.
Ingredientes:

5 hojas de gelatina roja


1 litro de leche
5 huevos
1 cucharadita de vainilla
2 a 2 1/2 tazas de azcar (al gusto)

Elaboracin:
1. En una olla se ponen a fuego mediano moviendo constantemente: la leche,
las yemas de huevo y la gelatina partida en trocitos, hasta que la mezcla
comienza a hervir.
2. Se baja del fuego y se le agrega la vainilla.
3. En otro envase, se baten las claras de huevo a punto de nieve y se agrega
poco a poco todo el azcar, hasta formar un merengue que forme picos.
4. Se incorpora el merengue a la mezcla de leche y se mezcla con el batidor
manual hasta que se forme una crema espesa y rosada.
5. Inmediatamente, colocar la crema en el molde preferiblemente de vidrio y
transparente para que se puedan ver los dos colores del chantilly. Dejar que
se enfre totalmente sin mover, luego cuidadosamente colocar en el
refrigerador. (Yo utilic dos moldes, se puede hacer en uno solo grande).

6. . Consumirlo al da siguiente bien fro (lo ideal es que se refrigere por lo


menos 12 horas), para servirlo no es necesario desmoldarlo. *Yo desmold
el que hice en el molde de silicona, el otro no :)

La crema de leche es un ingrediente fundamental en algn que otro plato y


prepararla en casa es muy til en caso de que no la encontremos en el
supermercado.

Ingredientes

500 ml de leche
30 g de harina sin gluten o maicena (preparado repostera, o mezcla de harinas)
1 cucharada de mantequilla
Azcar

Preparacin

Se pone a calentar la leche en una cazuela, junto con el azcar. Cuando llegue a
hervir adale la harina o la maizena previamente diluida en un poco de leche fra.
Finalmente remueve hasta que rompa a hervir.

Otra manera de prepararla es pasar una buena cantidad de leche cruda por una
centrfuga. La crema va a salir por el centro por ser el componente ms liviano.
Con leche entera sera muchsimo ms difcil ya que al estar estandarizada los
cmulos no experimentaran la misma fuerza que se generara con su tamao
natural.

Cmo hacer crema de la leche


Hay dos maneras de hacer crema de la leche: puedes usar leche cruda, sin
homogeneizar para separar tu propia crema de la leche o puedes hacer una
versin de crema usando leche del supermercado. Aunque hacer tu propia crema
de manera improvisada puede parecer aterrador, ambos mtodos son realmente
fciles. Hacer la crema requiere tan solo algunos ingredientes claves y una
vigorosa batida, mientras que separar la crema requiere un poco de paciencia y
quizs algo de equipo especializado. Sigue los siguientes pasos para hacer una
crema esponjosa de la leche que tienes en el refrigerador, o separa tu propia
deliciosa crema de la leche cruda.
Ingredientes

1/2 taza de leche


1/4 taza de agua fra
1/4 taza de azcar en polvo o azcar glas
1 cucharada de gelatina sin sabor
1 cucharada de extracto de vainilla
Aade la gelatina al agua. Vierte de taza de agua en un bol pequeo. Rompe
la gelatina y espolvorala sobre el agua. No hay necesidad de remover, solo deja
que se quede de pie hasta que la gelatina absorba todo el agua.
Calienta la leche. Vierte la leche en una cacerola pequea y ponla a fuego medio,
remueve constantemente. Calintalo hasta que la leche comience a hacer espuma
y se formen burbujas alrededor del borde de la cacerola. No dejes que la leche se
queme, ya que afectar al sabor de la crema.
Combina la leche y la gelatina. Coge la cacerola con la leche y retrala del fuego.
Vierte la leche caliente en un bol para mezclar, despus aade el preparado de
gelatina y de agua. Remueve el preparado con una batidora elctrica o con un
batidor metlico hasta que la gelatina se mezcle con la leche y se disuelva.
Aade el azcar y la esencia de vainilla. Aade el azcar y la esencia de vainilla
a la leche y a la gelatina y contina removiendo.
Enfra la mezcla de la crema. Una vez que todos los ingredientes se han
combinado, pon la mezcla de la crema en el refrigerador y deja que se enfre
aproximadamente 90 minutos.

Es importante que remuevas la mezcla cada diez minutos mientras se


est enfriando.
Contina enfriando la mezcla en un bol de agua fra. Despus de 90 minutos,
deberas sacar la mezcla de la crema del refrigerador. Pon el bol que contiene la
mezcla de crema en un bol grande lleno de cubitos de agua fra. Contina
enfrindolo durante 30 minutos ms, removiendo frecuentemente.
Bate la crema. Despus de 30 minutos, saca el bol con la mezcla de crema del
agua fra. Usa una batidora elctrica a la velocidad ms alta, bate la crema hasta
que llegue a estar espesa y esponjosa.

Aade los sabores. En este momento, es posible aadir algunos sabores a tu


crema, si lo deseas:
Chocolate: Aade una cucharada de cacao en polvo o de algn chocolate
derretido al preparado de crema. Remuvelo hasta que se mezcle.
Limn: Aade 1/2 cucharada de limn fresco rallado a la crema para que
aumente el sabor a ctrico.
Canela: Espolvorea una cucharadita de canela en la crema para darle
sabor y de chispa.
Beacon con sirope de arce: Aade de taza de beacon y una cucharada
de sirope de arce a la crema para que tenga un toque sabroso y dulce.
Gurdalo en el refrigerador. Guarda tu crema casera hasta que la vayas a servir.
Separar la Crema de la Leche Cruda

Usa el mtodo de la gravedad. La crema se separar de manera natural de la


leche si la dejas sin mover en un contenedor por varias horas. De esto viene la
frase " la crema se va hacia arriba". Necesitars usar leche cruda, sin pasteurizar,
sin homogeneizar para separar la crema. Si diariamente tienes tu propia leche de
vaca, puedes usar la leche que sale directamente de ella, o puedes conseguir
leche fresca de alguna granja o de una cooperativa. Aqu te decimos cmo se
hace el proceso de separacin:
Vierte la leche en un contenedor alto o en un tarro. Si la leche de la vaca
an est caliente, no la cubras ya que esto afectar al sabor de la leche o de la
crema.
Deja que la leche repose durante 12-24 horas. Puedes ponerla en algn
sitio a temperatura ambiente o en el refrigerador, sin embargo le llevar ms
tiempo a la crema aumentar en el refrigerador. No la remuevas.
Si ests usando un contenedor transparente, debera poder ver fcilmente
dnde termina la leche y dnde comienza la crema. Usa una cuchara o un cazo
para retirar con suavidad la grasa se la crema que se forma en la parte de arriba
de la leche, ten cuidado para no mezclar la crema con la leche.

Almacena la crema que has recogido en un contendor limpio y tapado en el


refrigerador. El porcentaje de grasa de esta crema ser de aproximadamente un
35%.
Otra opcin es usar un recipiente llamado spigot jar. Es un recipiente que
tiene un pequeo grifo en la parte de abajo. Una vez que la crema se haya
asentado arriba, puedes drenar la leche del jarrn (ahora es descremada),
dejando que la crema se asiente en el fondo.
Conseguirs aproximadamente una pinta de crema de cada galn de leche,
aunque esto podra variar dependiendo de la raza de vaca, la dieta de la vaca y
del momento del ao.
Este mtodo solo funcionar para leche de vaca.
Usa un separador para crema. Puedes usar un separador para crema para
separar la crema ya sea leche de vaca o leche de cabra. Un separador de crema
funciona por la fuerza centrfuga. Las molculas de grasa de la mantequilla de la
leche son ms ligeras que el agua (el mayor componente de la leche) y por el
proceso de acelerar el centrifugado en el interior, el separador hace que se
separen las molculas de grasa de la leche. A partir de aqu todo lo que queda por
hacer es enviar la leche rica en grasa (la crema) en una direccin y la leche pobre
en grasa (leche descremada) en otra. Aqu te decimos cmo hacer esto:
Antes de que comiences, debes asegurarte que la leche esta templada o fra entre
82 a 86 grados F (para la leche de vaca) o entre 101 a 103 grados F (para la leche
de cabra). Si la leche est demasiado fra no se separar, pero si la leche est
demasiado caliente har espuma.
Vierte la leche en un bol y psala a travs del tubo central del separador para
comenzar.
Gira la manivela a unas 60 rpm (una revolucin por segundo).
La fuerza de la centrifugacin har que la crema se separe de la leche en el
interior de la mquina y podrs tener un flujo constante de leche desnatada
saliendo por uno de los chorritos y unas pequeas gotas de crema saliendo por el
otro.
Recoge la crema y la leche en contenedores diferentes y almacnalos en el
refrigerador. La crema se espesar despus pasar 24 horas en el refrigerador.