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Departamento de Nutricin
Facultad de Medicina
Universidad de Chile
LA LECHE EN NUESTRA
HISTORIA
MEDIO AMBIENTE
DIETA
GENETICA
ASISTENCIA
SANITARIA
BUENA
ALIMENTACIN
SALUD
SUPERVIVENCIA
MALA
ALIMENTACIN
ENFERMEDAD
MUERTE
EVOLUCION
Herbvoro
rumiante
Herbvoro no
rumiante
SUPERVIVENCIA
Y SALUD
Carnvoro
Omnvoro
1 LA
BIPEDESTACIN
2 - LA PRDIDA DE LOS
COLMILLOS
CHIMPANC
Nio de Taung,
Australopithecus africanus, de
3 m.a. de antigedad.
AUSTRALOPITHECUS
Nuestra dentadura
permite movimientos
laterales de molienda
para triturar alimentos
ms duros
Alimentacin
precaria, con largos
periodos de ayuno.
3 - CAPACIDAD DE
ACUMULAR GRASA
Necesidad de
acumular reservas
de energa
androide
Mutaciones
genticas
Cambios metablicos
GENOTIPO
AHORRADOR
MONO
OBESO
POSIBLE APARIENCIA
REAL DEL Homo ergaster
NATURE, 2006
La caza y la
recoleccin se
fue
abandonando
Se desarroll la
ganadera, la
agricultura, la
domesticacin
del fuego y la
fabricacin de
vasijas
El aporte de alimentos estaba mejor garantizado
GRASAS
Origen animal y terrestre, principalmente terrestres
en cidos grasos saturados
(mayoritariamente
cidos grasos de cadena larga)
en cidos grasos mono (AGMI)
y
poliinsaturados (AGPI)
Elevado punto de fusin
Slidas a T ambiente
Ejemplos:
- Mantecas
- Margarinas
- Mantequilla
- Carnes altas en grasa
ACEITES
> origen vegetal:
Oliva, maravilla o girasol, maz, soya,
canola, etc.
Origen animal: MARINO (Bacalao,
salmn, jurel, etc.)
en cidos grasos saturados
en cidos grasos mono y poliinsaturados
Aceites 100% vegetal:
NO tienen COLESTEROL
punto de fusin
Lquidos a T ambiente
Esterico (18:0)
Palmtico (16:0)
Mirstico (14:0)
Lurico (12:0)
cidos grasos
Monoinsaturados
Oleico (cis-18:1)
Eladico (trans-18:1)
cidos grasos
Poliinsaturados
ANDROGENOS y ESTROGENOS
VITAMINA D
En los vegetales, el equivalente al colesterol son los FITOSTEROLES
Recomendacin
Ingesta total de AG
20-35% VCT
AG Saturados (AGS)
10% VCT
AG Monoinsaturados (AGMI)
6-11% VCT
AGP -6
2,5-9% VCT
(2-3% AL)
AGP -3
0,5-2% VCT
EPA+DHA (0,250-2g/da)
AGTrans
<1% VCT
Colesterol
<300 mg/da
Grupo etreo
Recomendacin
Ingesta total de AG
0-6 meses
6-24 meses
2-18 aos
AG Saturados (AGS)
2-18 aos
8% VCT
AG Monoinsaturados (AGM)
Diferencia
AG Poli-insaturados (AGPI)
6-24 meses
2-18 aos
<15% VCT
11% VCT
0-24 meses
Esenciales e Indispensables
Grupo etreo
Recomendacin
0-6 meses
0-6 meses
6-12 meses
12-24 meses
0-6 meses
6-24 meses
0.2% VCT
0.4-0.6% VCT
DHA
0-6 meses
6-24 meses
0.1-0.18% VCT
10-12 mg/kg
EPA+DHA
2-4 aos
4-6 aos
6-10 aos
100-150 mg
150-200 mg
200-250 mg
AG Trans
2-18 aos
<1% CVT
AGPI -6
cido Araquidnico (C20:4 -6, AA)
AL (C18:2 -6)
AGPI -3
Recomendacin
DHA
200 mg/da
DHA+EPA
300 mg/da
AA
Porcentaje
Butrico (C4:0)
3,3
Caproico (C6:0)
1,9
Caprlico (C8:0)
1,2
Cprico (C10:0)
2,6
Larico (C12:0)
3,5
Miristico (C14:0)
11,5
Palmtico (C16:0)
25,8
Palmitoleico (C16:1)
2,9
Esterico (C18:0)
11,0
28,0
2,4
0,5
ASPECTOS
METABLICOS
DE LA GRASA
LCTEA
ASPECTOS
METABLICOS
DE LA GRASA
LCTEA
Nuestra Realidad