Modificacion de Los Alimentos Por Coccion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE NUTRICIN HUMANA

INFORME DE LABORATORIO CIENCIA DE ALIMENTOS I
TEMA: GRAVIMETRA Y VOLUMETRA
Presentado por:
Angie Nathalia Aguirre Rosero (1018488389)
Laura Garca Ezeriguer (1032485914)
Laura Viviana Torres Malaver (1015466681)
-
UNIDAD #5 grupo jueves.
Presentado A:
Olga Cobos de Ragel
BOGOT. D.C., MARZO 2015.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Identificar los cambios fsicos tales como el peso y el volumen de los
alimentos
Objetivos especficos:
1. Adquirir conocimiento y destreza en las tcnicas para la preparacin de los
alimentos
2. Observar la diferencia en el peso de los alimentos cuando estn crudos y
despus de su coccin
3. Observar la diferencia en el volumen de los alimentos cuando estn crudos y
despus de su coccin
4. Entender y manejar el factor de conversin y el porcentaje de modificacin
de peso
METODOLOGA
1. ACTIVIDADES GENERALES:
1.1.
coccin de los alimentos
COCCION DE LOS ALIMENTOS
frituras
Cocinados en
Lavar, limpiar,
decorticar, etc
Preparar el alimento para la coccin
Segn cantidad
establecida
Pesar el alimento y determinar su volumen (crudo)
No permitir la
sobre coccin
Someter a la
Sumergir en agua
hirviendo
Medir peso y determinar volumen final
Expresados en
porcentajes
Determinar la modificacin del peso y volumen final
Determinar la equivalencia en medida cacera
Se consolidaron los datos de todos los grupos
Se hizo la discusin y las observaciones
El tiempo
depende de la
clase del
RESULTADOS
GRUP
O
ALIMENTO
PESO
INICIAL
(g)
PESO
FINAL
(g)
MODIFICACIN
DE PESO (%)
Pltano verde frito

(patacn)
104
81,8
-21,3
100
90
-10,0
Tan grande como un vasito

desechable.
0,79
Carne de res frita
94
43
-54,3
75
50
-33,3
Larga como la mano de una

mujer delgada y ancha 4
dedos.
0,46
Papa criolla cocida
94,5
96,5
2,1
100
100
0,0
5 papas pequeas.
1,02
Remolacha cocida
270,4
254,8
-5,8
275
250
-9,1
Como un mango.
0,94
Ahuyama cocida
77
64,7
-16,0
75
50
-33,3
Pocillo tintero.
0,84
Pltano maduro
cocido
94
100
6,4
100
100
0,0
1/3 de unidad grande.
1,06
107
64
-40,2
100
50
-50,0
de libra.
0,60
99
51
-48,5
100
50
-50,0
1/3 de unidad grande.
0,51
Papa criolla frita
109
91
-16,5
100
90
-10,0
4 papas medianas.
0,83
Calabaza cocida
98
84
-14,3
100
80
-20,0
de unidad pequea.
0,86
179.5
107,2
-40,3
125
100
-20,0
El tamao de una tarjeta.
0.60
50
136,8
173,6
80
120
50,0
Un pocillo mediana.
2.74
Pltano maduro
frito
100
83,8
-16,2
90
74
-17,8
Tres tajadas medianas.
0.84
Coliflor cocido
100
100,9
0,9
110
111
0,9
Tamao de dos papas

grandes o tres medianas.
1,00
Pollo cocido
175,1
131,9
-24,7
180
125
-30,6
1 presa
0.75
Arroz cocido
200,5
538,8
168,7
143
624,7
336,9
3 tasas
2,69
101,31
90
-11,2
100
90
-10,0
2 yucas medianas
0,89
Huevo frito
58,1
46,1
-20,7
58
50
-13,8
1 huevo
0,79
Habichuela cocida
100
118
18,0
100
110
10,0
Tasita como mano
1,18
Hgado frito
100
56,1
-43,9
100
50
-50,0
Palma de mano
0,56
Hgado cocido
2
Pltano verde frito
Pollo frito
Pasta cocida
3
Yuca frita
VOLME VOME
N INICIAL N FINAL
(mL)
(mL)
MODIFICACIN
DE VOLMEN (%)
MEDIDA CASERA
FACTOR
CONVERSIO
N
Arveja verde
cocida
100
93,1
-6,9
70
60
-14,3
taza medidora
0,93
Yuca cocida
70,8
76
7,3
60
80
33,3
Largo= dedo gordo
1,07
50
52,7
2,7
90
1950
2066,7
Medio tazn
1,05
54,8
48,8
-6,0
53
80
50,9
taza medidora
0,90
2,49
Maz pira
Espinaca cocida
Garbanzos cocidos
Papa frita
6
134,3
70
195
178,6
97,4
47,2
-50,2
90
60
-33,3
3 papas.
0,48
20 rodajas de grosor
mediano. taza medidora.
0,99
Caja de cigarrillos.
0,57
de pltano grande.
1,25
97,8
96,7
-1,1
100
96
-4,0
Carne de cerdo
cocida
96,7
55,1
-41,6
100
50
-50,0
Pltano verde
cocido
72,1
90
17,9
75
80
6,7
98
63,5
-34,5
98
50
-49,0
Palma de la mano.
0.65
99,5
241,9
142,4
80
250
212,5
9 cucharadas.
2.43
129,8
127,2
-2,6
150
150
0,0
2 papas medianas
(unidades)
0.98
Acelga cocida
100
101,1
1,1
150
100
-33,3
2 hojas, 1 taza picada
1.01
Carne de res
cocida
93
46.4
- 50.1
90
40
-55,6
1 trozo pequeo
0.49
Huevo cocido
63.5
65.4
3.0
50
50
0,0
1 unidad
1.03
Frijol rojo cocido
90
205.8
128.6
95
175
84,2
taza
2,30
Arracacha cocida
91.3
89
-2.5
90
57
-36,7
3 dedos
0.97
Championes
99.1
73
-26.3
190
70
-63,2
1 pocillo tintero
0.74
Lentejas cocidas
Papa cocida
224,3
Zanahoria cocida
Carne de cerdo
frita
7
90
Un plato del tamao de una

palma de mano extendida.

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DEPARTAMENTO DE NUTRICIN HUMANA

UNIDAD #5 grupo jueves.

BOGOT. D.C., MARZO 2015.

COCCION DE LOS ALIMENTOS

Preparar el alimento para la coccin

Pesar el alimento y determinar su volumen (crudo)

Medir peso y determinar volumen final

Determinar la modificacin del peso y volumen final

Determinar la equivalencia en medida cacera

Se consolidaron los datos de todos los grupos

Se hizo la discusin y las observaciones

Pltano verde frito

Tan grande como un vasito

Carne de res frita

Larga como la mano de una

Papa criolla cocida

1/3 de unidad grande.

1/3 de unidad grande.

Papa criolla frita

El tamao de una tarjeta.

Tres tajadas medianas.

Tamao de dos papas

Tasita como mano

Pltano verde frito

Largo= dedo gordo

2 hojas, 1 taza picada

Frijol rojo cocido

Un plato del tamao de una

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