Pay de Nuez

Ingredientes
masa
11/4 de taza de harina
1/3 de taza margarina
4 o 5 cuchardas de agua
1 pizca de sal
1 huevo ligeramente batido
relleno
1 taza de miel de maiz
3 huevos ligeramente batidos
2/3 de taza de azucar
1/3 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de nuez
Procedimiento
Cernir harina con sal, con un tenedor incorporar la mantequilla, agregar el huevo para hacer
una masa suave manejable agregar el agua para lograr eso. Refrigere envuelta en un plastico
por una hora. Extienda la masa hasta que tenga 1 cm de grosor, forrar un molde engrasado y
rellene.
relleno
batir la miel con los huevos, azucar, mantequilla y vainilla aadir las nueces picadas y ponga
en costra cubra con papel aluminio.
Hornee a 190 por 20 o 25 minutos retire el papel aluminio y vuelva a hornear hasta que est
cocido. Enfrie y despues refrigere por 2 hrs. antes de servir.

Pudin Navideo
Ingredientes
125 grs. de piloncillo rallado
250 grs. de pasitas blancas
250 grs. de pasitas oscuras
125 grs. de pan integral
125 grs. de zanahoria rallada
60 grs. de almendras molidas
1 cucharadita de ralladura de limn

2 cucharadas de jugo de limn

1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/4 cucharadita de clavomolido
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1 taza de jugo de naranja
2 huevos
4 cucharadas de aceite de maiz
1 cucharada de mantequilla
1 taza de crema batida
1/2 taza de ron
procedimiento
Combine el piloncillo, pasitas, pan integral cortado en trocitos, zanahoria, almendras,
especias, jugo y ralladura de limn. mezcle bien y tape con plstico y refrigere por 6 hrs
bata los huevos con el aceite y aadir la mezcla anterior, integrar perfectamente.
Enmantequillar 8 flaneras refractarias, vertir la mezcla con una cuchara al tope, cubrir con
papel encerado y despus con papel aluminio.
Poner en una vaporera y dejar cocer por unas 3 hrs. agregar agua cuando sea necesario.
Para servir recaliente los budines, bae con el ron caliente y adorno con crema batida.
Se pueden hacer con 2 semanas de anterioridad y guardar envueltos en papel aluminio.
Pastel de frutas navideo
ingredientes
100grs. de orejones de manzana
100 grs. de orejones de chabacano
125 grs. de datiles sin hueso y rebanados
2 taza de pasitas
1/2 taza de jugo de manzana
1 taza de azucar
100 grs. de mantequilla suavizada
4 huevos
11/2 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
250 grs. de puere de manzana
50 grs. de nuez picada
1/2 taza de ron

glaseado
ingredientes
11/2 tazas de azucar glass
3 cucharadas de leche
50 grs.de cerezas rojas en almibar
50 grs. de cerezas verdes en almibar
50 grs. de almendras fileteadas
1 trozo de manta de cielo
procedimiento
Picar finamente las frutas, dtiles y pasitas poner a remojar en el jugo de manzana durante
una hora.
Bata la mantequilla con el azcar hasta que esponje, aadir los huevos, uno a uno.
Cernir harina, polvo de hornear,canela, nuez moscada y clavo y aadir a la mantequilla a
velocidad media alternando con el pur de manzana. Incorpore las frutas remojadas y nueces.
Vierta en un molde de 20x10x5 previamente engrasado y enharinado. Meter a horno
precalentado a 180 por dos horas o hasta que salga el palillo limpio.
Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla por 30 minutos, cortar las orillas.
Remojar la manta de cielo en el ron y envuelve el pan, forre con papel aluminio y deja reposar
por 1 semana.
Para servir adorna con el glaseado: cernir el azcar glass, formar una pasta aadiendo la
leche poco a poco.Picar las cerezas y mezclar con las almendras. Baar el pan con esta
mezcla y adornar con las cerezas y almendras.

Relleno crema de vainilla

ingredientes
250 gr de azucar grabulada
60grs. de harina de trigo
6 huervos enteros
1/2 litro de leche
150grs. de matequilla
2 cucharaditas de esencia de vainilla
procedimiento
en un tazn coloque el azcar, harina, mezclando las yermas una a una, se aade la leche
llevarla al fuego y seguir moviendo hasta que tenga consistencia espesa, agregue la
mantequilla. Aparte de baten las claras a punto de turrn , mezcle con la crema de yemas que
ya deber estar fria, aadir la esencia de vainilla,lista para usarse.
Relleno crema de nuez

ingredientes:
250 grs. de mantequilla
400 gr. de leche condensada
125 grs. de nuez picada muy finamente
Procedimiento:
Batir juntas mantequilla ( a temperatura ambiente) y laleche condensada, de preferencia en
batidora a alta velocidad evitando grumos en la mezcla.Cuando haya espesado agregar la
nuez y mezclar a baja velocidad o a mano hasta integrar todo y obtener una mezcla
homogenea y est lista para aplicarse al pan.
PASTA PARA PAY
1 y 1/4 de taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1o 2 cucharadas de azucar
113 gr. de mantequilla fria
1 0 2 cucharaditas de agua fria
PROCEDIMIENTO
En el bol se revuelve harina, azcar y sal con un tenedor se incorpora la mantequilla en
cuadritos y debe quedar arenoso se agrega el agua poco a poco hasta formar una pasta suave
y uniforme.
FONDANT DE GOMA O PASTA DE MODELADO
250 grs. deazucar glass
1 cucharada de goma tragacanto
1 cucharada de glucosa
1 cucharada de agua
agua necesaria
PROCEDIMIENTO
Se tamiza azcar y goma se hace una fuente y enmedio se pone la cucharada de agua con la
glucosa y se mezcla hasta obtener una masa firme y consistente, agregar agua extra poco a
poco tanta como sea necesaria.
Nota: para estirar el fondant sepone maizena.

FONDANT FLEXIBLE, SUAVE O DE HIDRATACIN

1kg. de azucar glass o azucar palpable

1/2 taza de jarabe de maiz (miel karo)

2 cucharadas de glicerina
1/4 de taza de agua
1 cucharada de grenetina
PROCEDIMIENTO
Se mezcla la glicerina con el jarabe de maiz y se lleva a ebullicin, se hidrata la grenetina con
el agua y una vez que que el jarabe rompa el hervor se le agrega la grenetina hidratada, se
deja hervir nuevamente y se retira.
Se forma una fuente con el azcar glass o palpable, enmedio se pone la mezcla anterior y se
va incorporando hasta formar una masa suave y manejable.
AGUA DE HORCHTA CON CAFE
1/2 taza de leche condensada
3 cucharitas de caf instantneo
1/2 taza de agua tibia
1 pieza de rama de canela
1 taza de arroz
1 taza de agua hirviendo
1cucharadita de esencia de vainilla o almendra es opcional.
El arroz lo remojamos en las 2 1/2 tazas de agua, junto con la varita de canela. Tapar y dejar
reposar 24 horas.
Remojando el arroz con canela
Al da siguiente moler muy bien (se tarda unos 5 minutos) y luego pasar por un colador fino.
Colando el arroz molido
Disolver el caf en el agua tibiaY Mezclar con el agua de arroz, endulzar con la leche
condensada.
Pueden agregar 1 cdita. De esencia de vainilla o de almedras que tambin combina con el
agua
Betun de mantequilla
500 azcar glass
200 mantequilla
1 cucharadita de esencia ( mantequilla, almendra, nuez)
1 cucharadita de glicerina
1 cucharada de polvo de merengue
3 cucharadas de leche tibia
1. Acremar mantequilla
2.agregar esencia y glucerina y batir

3. Agregar azcar glass y polvo de merengue cernidos poco a poco

4. Ir alternando la leche