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presente ensayo se estudian alimentos, especialmente bebidas, especficamente sus valores

pH.
El valor pH es una medida del grado de acidez o basicidad de una solucin. Est definido
como el logaritmo decimal negativo de la concentracin de los iones H3O+ en una solucin
acuosa:
pH = - lg c(H3O+)
La concentracin de los iones H3O+ depende del equilibrio de autoprotlisis del agua:
H2O + H2O

H3O+ + OH

En soluciones diluidas este equilibrio es independiente de la concentracin de las molculas


de agua; la constante de equilibrio a 25 C es:
K = c(H3O+) c(OH) = 10-14 mol2/l2
La concentracin de los iones cidos y la concentracin de los iones hidrxido en una
solucin estn relacionadas mutuamente por medio del equilibrio de protlisis del agua; su
producto es siempre 10-14 mol2/l2. Por esta razn las soluciones cidas (preponderantemente
iones cidos) tienen un pH entre 0 y 7, las soluciones alcalinas (predominantemente iones
hidrxidos) tienen un pH entre 7 y 14.
La medicin del pH es uno de los procedimientos ms importantes en el anlisis qumico.
Se utiliza, por ejemplo, para controlar la calidad del agua, determinar la concentracin de
cidos o soluciones alcalinas, monitorizar procesos de elaboracin (por ej. alimentos,
artculos de cuidado del cuerpo, colores y lacas) y determinar la contaminacin del aire
(lluvia cida). En muchos procesos bioqumicos, por ejemplo, en la digestin, el pH juega
un papel muy importante.
Equipo requerido
1 Sensor-CASSY
1 CASSY Lab 2
1 Unidad Qumica o Adaptador de pH S
1 Electrodo pH con conector BNC
1 Sonda de temperatura de NiCr-Ni (si es necesario)
1 Vaso de precipitados, 250 ml, forma baja
1 Cuchillo de laboratorio
1 PC con Windows XP/Vista/7/8

524 010 524 013


524 220
524 067(2)
667 4172
529 676
664 130
667 018

Sustancias requeridas
Agua del grifo
Alimentos / Bebidas, por ejemplo:
Agua mineral con y sin cido carbnico
Agua de un calentador de agua con incrustaciones de cal
Limonada / Cola
Jugo de frutas

1 limn
Caf
Diferentes tipos de t
Vinagre
Aceite de mesa
Leche
Solucin tampn de pH 4,00, por ej. 250 ml
Solucin tampn de pH 7,00, por ej. 250 ml

674 4640
674 4670

Montaje del ensayo (vase el esquema)


Conecte el electrodo pH a la unidad Qumica y sta a la entrada A del Sensor-CASSY.
Opcionalmente conecte el electrodo pH de barra a la unidad pH y sta a la entrada A del
Sensor-CASSY.
Prepare las bebidas calientes (caf, t), para que estn suficientemente fras al inicio de las
mediciones. Si las soluciones todava estn calientes y si va a trabajar con la unidad
Qumica, entonces conecte una sonda de temperatura en la entrada T1 para compensar la
temperatura y sumrjalo en la solucin junto con el electrodo pH. De esta manera CASSY
Lab calcula automticamente el valor pH referido a 25 C.
Con el cuchillo corte el limn por la parte superior y forme una depresin para que el jugo
se acumule. Esta depresin debe ser lo suficientemente profunda como para que el
electrodo pH quede sumergido hasta el diafragma.
Tenga en cuenta las instrucciones de servicio del electrodo pH.
Calibracin
Calibre el electrodo pH la primera vez y luego cada cierto tiempo para realizar mediciones
precisas:
Cargar ajustes

Seleccione Corregir en Ajustes pHA1.

Enjuague el electrodo pH con agua destilada, sumrjalo en la solucin tampn de


pH 7,00 y agtelo brevemente.

Como primer valor terico ingrese 7,00 y luego de alcanzar un valor estable haga un clic
sobre el botn Corregir offset.

Enjuague el electrodo pH con agua destilada, sumrjalo en la solucin tampn de pH


4,00 y agtelo brevemente.

Como segundo valor terico ingrese 4,00 y luego de alcanzar un valor estable haga un
clic sobre el botn Corregir factor.

Marque el Sensor-CASSY, el electrodo pH y la unidad Qumica o la unidad pH para que


posteriormente puedan ser utilizados en la misma entrada (slo de esta manera la
calibracin guardada es la apropiada).

Realizacin del ensayo


Cargar ajustes
En la secuencia: Agua de grifo, agua mineral, limonada / Cola, jugos, limones, t, caf,
leche, vinagre, aceite mantenga el siguiente procedimiento:

Llene el vaso de precipitados con el lquido (deje el jugo del limn en la depresin para
la medicin).

Sumerja el electrodo pH hasta el diafragma, espere la indicacin de un valor estable.

Registre el valor medido con

Rotule el valor medido en el diagrama mediante Diagrama Pegar marcas Texto y


escriba el nombre de la sustancia estudiada.

Evacue la sustancia (no se la tome!) y enjuague bien el vaso de precipitados.

Evaluacin
Casi todas las sustancias estudiadas tienen un pH menor que 8, esto es, se encuentran en el
rango cido hasta neutral. Las bebidas como los jugos de frutas, t de frutas y limonadas
presentan propiedades claramente cidas con un pH entre 2,5 y 4, mientras que ninguna de
las sustancias estudiadas posee una fuerte alcalinidad. La solucin de mayor basicidad es la
sustancia con un pH de 8,9 y se produce al calentar el agua en un hervidor fuertemente
calcificado; las pequeas cantidades de carbonato de calcio que se disuelven hacen que el
pH aumente aproximadamente en 2 respecto al agua del grifo.
Las bebidas que contienen frutas muestran en general y comparativamente propiedades
fuertemente cidas: Esto puede verse con claridad en los dos tipos de t estudiados en el
ejemplo. En ellos, la causa principal del carcter cido son los cidos contenidos en las
frutas: los cidos orgnicos, como por ejemplo, los cidos ctrico, mlico y dextrotartrico.
En parte estos cidos son componentes del metabolismo del ser humano y de los animales
(ciclo del cido ctrico). El cido carbnico (H2CO3) contenido en el agua mineral,
comparado con las bebidas que contienen frutas, acta de manera menos intensa en cuanto
a acidez. El pequeo pH de la Cola se debe tambin al cido fosfrico contenido en ella.
Acerca de la determinacin del carcter preponderantemente cido de los alimentos
medidos se puede hablar del proceso de neutralizacin de un cido o de una base: Que
pasara en el estmago cuando se ingieren lquidos fuertemente alcalinos? Eventualmente
se puede estudiar medicamentos prescritos para contrarrestar la acidez (maloxan, ranitidina,
milanta), especficamente su funcin neutralizadora.

El diagrama producido puede ser impreso pulsando el smbolo de impresin de la barra


superior de la pantalla.

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