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Ferreira (orgs),
Desenvolvimento econmico e mudana social. Portugal nos ltimos dois sculos.
Homenagem a Miriam Halpern Pereira, Lisboa, ICS. 2009, pp. 227-248)
Maria Alexandre Lousada (Fac. Letras, Univ. Lisboa)
Sobre a alimentao popular urbana no incio do sculo XIX: tabernas e casas de
pasto lisboetas
Refira-se, para os estabelecimentos de bebidas franceses e ingleses nos sculos XVIII e XIX, entre
muitos outros trabalhos, os j clssicos estudos de Peter Clark, The English Alehouse: a Social History,
1200-1830, Londres, Longman, 1983, Thomas Brennan, Public Driking and Popular Culture in
Eighteenth-century Paris, Princeton, Princeton University Press, 1988 e W. Scott Haine, The world of the
Paris caf. Sociability among the French working class, 1789-1914, Baltimore-Londres, The John
Hopkins Univ. Press, 1996. No se esqueam, tambm, obras como as de Jurgen Habermas ou Richard
Sennett que analisam as relaes entre a formao do espao pblico e o mundo das lojas de bebidas.
2
Pedro Andrade (O beber e a tasca. Prticas tabernais em corpo vnico, Povos e Culturas, n 3, 1998,
p.242) quando sublinha os dois traos fundamentais da estrutura da taberna - a aliana entre a bebida e o
petisco, alimento de substituio por excelncia, e a aliana entre a bebida e um conjunto variado de
actividades (jogo, msica, poltica, etc.) - insere precisamente o primeiro no interior da prtica social do
consumo de penria e de classe, principalmente das classes populares. Mas remete esse consumo
alimentar para uma funo de complemento da bebida, quando, pelos menos no perodo aqui abordado,
parece ter tido um papel mais lato.
Veja-se Isabel Drumond Braga, Portugal mesa. Alimentao. Etiqueta e sociabilidade, 1800- 1850,
Lisboa, Hugin, 2000 e a ampla bibliografia a citada.
4
Jean Paul Aron, Le mangeur au XIXe sicle, Paris, Payot, 1989, p.13.
5
Michel Morineau, Crescer sem saber porqu: estruturas de produo, demografia e raes alimentares,
J-L Flandrin e M. Montanari, Histria da Alimentao, Lisboa, Terramar, 1998, 2 vol, em especial
pp.178-181.
6
No que diz respeito s fontes para uma histria da alimentao em Portugal, cf. o brevssimo projecto de
guio da autoria de A.H.Oliveira Marques (na Introduo a J.P.Ferro, Arqueologia dos hbitos
alimentares, Lisboa, D. Quixote, 1996, p.11) e, do mesmo autor, as teis referncias e notas relativas a
finais do sculo XIX e primeiras dcadas do seguinte constantes do Guia de Histria da 1 Repblica
Portuguesa, Lisboa, Ed. Estampa, 1997. Os guias de fontes para perodos mais recuados podem fornecer
pistas teis. Veja-se, por exemplo, para a poca medieval, M Jos Azevedo Santos, A alimentao em
Portugal na Idade Mdia: fontes, cultura, sociedade, Coimbra, 1997. No captulo dos estudos, para o
sculo XIX, uma viso global e um primeiro tratamento de fontes pode ser visto, para a primeira metade
do sculo em David Justino, A formao do mercado nacional: Portugal, 1810-1913, Vol. I, Lisboa,
Vega, 1988 e para a segunda metade, em Miriam Halpern Pereira Nveis de consumo e nveis de vida em
Portugal, 1874-1922, Poltica e economia. Portugal nos sculos XIX e XX, Lisboa, Livros Horizonte,
1979.
7
Uma primeira verso deste texto foi apresentada no encontro volta da mesa. Alimentao e
sociabilidade em perspectiva, organizado pelo Museu do Po de Seia, em Novembro de 2005
Csar de Saussure, Cartas escritas de Lisboa no ano de 1730, public. em O Portugal de D. Joo V
visto por trs forasteiros (trad., pref. e notas de Castelo Branco Chaves), Lisboa, 1983, p. 266.
9
Carl Israel Ruders, Viagem em Portugal, 1798-1802 (trad. de Antnio Feij, pref. e notas de Castelo
Branco Chaves), Lisboa, p.227.
10
A. Balbi, Essai Statistique sur le Royaume de Portugal et dAlgarve .., Paris, 1822, 2 t. p. 171.
11
Francisco de Castro, Ronda de Lisboa, Lisboa, Empresa Dirio de Notcias, 1923, (com introduo de
Manuel de Sousa Pinto), pp. 20-21. A edio original data de 1751 e saiu com o ttulo Fantasmas
Desprezveis ou Figuras Abominveis ou Ronda de Lisboa Que andam continuamente de ronda pelas
8
outras15. certo que, provavelmente, ele apenas pretendia pagar uma licena de menor
valor para poder ter a porta aberta mais uma hora, dado que o montante dessas licenas
variava consoante o tipo de estabelecimento; contudo, o argumento prova a diferena de
conceitos, reforada ainda pelo eco que deixou nos dicionrios da poca. Na taberna
vendia-se alguma coisa de comer, se d de comer plebe; na casa de pasto era onde
cada um comia a pasto por seu dinheiro, isto , com fartura; e nas estalagens era
comer a fartar por um preo certo por cada pasto em mesa redonda ou de hspedes, e
no pedindo um tanto de cada coisa 16.
Para alm das tabernas e das casas de pasto (que, sendo mais modestas, podiam
ser conhecidas como casas de povo e, no caso das primeiras, como tascas e baicas)
existiam ainda outras lojas onde se podia comer e beber. Referimo-nos aos armazns de
vinho, s mercearias, s tendas e s vendas. Embora os armazns de vinho se
destinassem venda de vinho por grosso, verificou-se que funcionavam tambm como
tabernas, servindo vinho por mido plebe. Muitos designavam-se a si prprios como
Armazm de vinho e aguardente por grosso e mido ou armazm de vinhos e
taberna. Mesmo os que aparecem apenas como armazm de vinhos, na prtica eram
tabernas frequentadas pelo povo. S assim se entende que, por exemplo, Jos Antnio
Ramos, proprietrio de um armazm de vinhos na rua do Mirante, ao Vale de S.
Antnio, tivesse requerido autorizao para estar aberto na noite da consoada de
1825, comprometendo-se a no consentir que se tome demasiada bebida que motive
barulho ou desordem17.
Em alguns destes armazns tambm se podia comer. Dois moos de fretes que
costumavam frequentar um armazm no Loreto (ao qual tanto o dono como o
corregedor do bairro chamam indiferentemente armazm e taberna) testemunhavam, em
Agosto de 1824, que no mesmo se vende vinho e faz de comer 18. J noutros
armazns, como sucedia nos de Francisco Barbosa, um dos bem estabelecidos
negociantes de muito crdito e reputao, apenas se vendia vinho, motivo pelo qual,
15
Requerimento, Intendncia Geral da Polcia, de Jos Bernardino Madeira, com taberna na Rua da
Padaria, n 11. Torre do Tombo (TT), Intendncia Geral da Polcia (IGP), Requerimentos, mao 5, doc.
115.
16
Vejam-se as palavras taberna, baica, pasto e estalagem nos dicionrios de Bluteau, Vocabulrio
Portugus e de Antnio de Moraes e Silva, Diccionrio da Lngua Portugueza, 2 vols., 1 e 2 ed.,
Lisboa, 1813 e 1831.
17
TT, IGP, Requerimentos, mao 4, doc. 307.
18
Trata-se do armazm de vinhos (ou taberna) de Francisco Gonalves, na Rua do Loreto n 27. TT, IGP,
Correspondncia dos Ministros de Bairro (CMB), mao 102, docs. 354 - 8.
segundo as testemunhas chamadas a depor, seriam mais sossegados do que aqueles onde
se fazia comida e se consentia jogo 19.
Proliferavam tambm as tendas de vinho. A polcia equipara-as correntemente s
tabernas. Tal como estas e como alguns armazns, vendiam outros gneros para alm do
vinho, e podiam ou no servir comida. A jantavam e ceavam trabalhadores, como o
moo de uma estncia de madeiras situada na rua das Praas, que s 22 horas se
encontrava a cear na tenda do n 46 da mesma rua20. Por vezes chamavam-se tenda e
taberna, outras vezes tenda de mercearia ou tenda e venda de vinho, sem que isso
correspondesse necessariamente a dois lugares distintos. Os dados recolhidos apontam
para uma evoluo particular destes estabelecimentos: entre finais do sculo XVIII e
meados da dcada de trinta do sculo seguinte, o nmero de tendas diminuiu, quer em
termos absolutos, quer em termos relativos; no final do perodo considerado a maioria
localizava-se nas freguesias urbanas perifricas e no termo. Rsticas, pequenas, mais
barracas do que lojas, constituram certamente uma soluo rpida e barata, adaptada a
uma Lisboa destruda pelo terramoto.
Nas freguesias perifricas e no termo existiam tambm algumas casas de venda
de vinho, ou quintas onde se vende vinho, que o serviam a retalho e possuam,
geralmente, jogos de chinquilho ou de laranjinha. Era, por exemplo, o caso de Lucas
Evangelista que tras de renda hum quintal na Rua Direita na Cruz do Taboado, onde
tem casa de venda, e chinquilho, com licena 21. As testemunhas chamadas a justificar o
comportamento do rendeiro referem-se venda como uma taberna com jogo.
Por fim, as mercearias, cuja definio mais complexa. Se a maior parte eram
simples lojas de mercearia, algumas assemelhavam-se a tendas ou tabernas, servindo
vinho e comida. So os casos da loja de mercearia da rua do Outeiro, junto ao Chafariz
do Loreto, onde se faz de comer 22 e de uma outra, na rua do Moinho de Vento, a que
os frequentadores chamavam em 1824 casa de mercearia, vinhos e comer ou casa de
comer e armazm de vinhos23. Algumas dispunham tambm de jogo, como a de Manuel
Moreira, na rua dos Ferreiros, n 44 (na freguesia de S. Isabel) que, em Novembro de
19
A informao diz respeito a um armazm do referido negociante, sito nas lojas nmero 5 e 6 do Palcio
da Inquisio, ao Rossio. TT, IGP, CMB, mao 214, docs. 185 - 7.
20
TT, IGP, mao 623, doc. s.n.
21
Requerimento e Inquirio de Testemunhas, Junho-Julho de 1825, TT, IGP, mao 113, docs. 154 - 7.
22
TT, IGP, CMB, mao 226, doc. 70 - 74. Requerimento de Agosto de 1825.
23
TT, IGP, CMB, mao 102, docs. 25 - 26.
1824, requeria licena para abrir um jogo de chinquilho no quintal da sua mercearia 24.
Como escreveu o juiz do crime do Bairro de Sta. Catarina quando precisou de enviar ao
Intendente da Polcia, em 1825, uma relao das lojas de bebidas do bairro da sua
jurisdio, fiz incluir no mesmo [mapa] as lojas de mercearia que vendem vinho, no
obstante no se compreenderem segundo a acepo vulgar debaixo da denominao de
tabernas25.
Parece poder assim afirmar-se que, com excepo dos cafs, os estabelecimentos
que temos vindo a apresentar eram, para alm de funcionalmente polivalentes,
percepcionados pelas classes populares como constituindo um mesmo espao social. No
entanto, naquilo que diz respeito s bebidas e alimentos servidos, e apesar de as
distines nem sempre serem claras, estas lojas podem ser agrupadas em cinco tipos:
- as que se destinam ao consumo de vinho e aguardente a retalho no local, com
eventual acompanhamento de comidas (petiscos) - as tabernas;
- as que vendem vinho por grosso, mas onde se pode tambm consumir vinho
por mido e que, em alguns casos tambm servem comida - os armazns de vinho;
- as que vendem gneros vrios ligados alimentao e sua confeco, incluindo
o vinho, nas quais tambm se consome in loco - as tendas;
- aquelas que, para alm de bebidas alcolicas finas (licores), refrescos, ch,
cacau e o lquido que lhes d o nome, caf, podem servir certo tipo de alimentos como
torradas e bolos - os chamados botequins ou cafs;
- as que se destinam a servir refeies, sendo as bebidas o acompanhamento casas de pasto ou de povo.
Refira-se ainda que as hospedarias tambm serviam refeies e podiam
funcionar como local de convvio. Todavia, a sua funo principal era proporcionar
dormida e comida aos viajantes, pelo que as exclumos.
Globalmente dominam as lojas de tipo tradicional, dos velhos hbitos de bebida
tabernas, armazns, tendas, J as lojas de tipo novo, cafs e botequins, conquanto
apresentem expresso relevante, eram ainda numericamente minoritrias.
24
25
Eram vrios os motivos que levavam frequncia das tabernas e das casas de
pasto: o convvio, o prolongamento da actividade profissional, a actividade poltica, o
vinho (e ou a aguardente) e a alimentao (sob a forma de petisco ou de refeio mais
substancial). Interessa-nos aqui realar o lugar, importante, que ocupavam na
alimentao das classes populares. A literatura de cordel regista o hbito de comer fora,
como se pode ler, por exemplo, em Jos Daniel Rodrigues da Costa : He pio no
comer todos os dias / cada hum donde assiste, / E ir fazer hum horroroso gasto, /
Ajudando a viver as casas de pasto28. E nos Conselhos de Pai para Filho em qualquer
estado da vida, publicados no incio do sculo XIX, adverte-se que h muitos homens
que so apaixonados das casas de pasto, aonde vo comer, e beber, deixando as mais
das vezes as suas Famlias entre as garras da fome e da misria29. Gente pobre, como
martimos e criados, vai com regularidade comer taberna. Assim eram os dois homens
M Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade , pp.187-198 e figuras,. 11 e 12.
Heinrich Friedrich Link, Voyage en Portugal fait depuis 1797 jusquen 1799 par M. ... et le comte de
Hoffmansegg, contenant une foule de dtails neufs et intressants sur la situation actuelle de ce royaume,
sur lhistoire naturelle et civile, la gographie, le gouvernment, les habitants, les moeurs, usages,
productions, commerce et colonies du Portugal, spcialement le Brsil, Paris, 1808, p. 202-203.
28
Jos Daniel Rodrigues da Costa, pios que do os Homens e as Senhoras , 1786, p. 10.
29
Conselhos de Pai para Filho em qualquer estado da vida. Por A.J.A., 2 ed., Lisboa, Typ. Rolandiana,
1825, p. 17. As casas de pasto devem ser evitadas, quer devido s companhias, quer devido m
qualidade da comida. Diz o autor destes conselhos, que os manjares que ali se preparam quase sempre
so nocivos sade, j porque so compostos com imensidade de adubos ruinosos aos estmagos, j
porque ficam de um dia para o outro, e muitas vezes, em caarolas de cobre mal estanhadas, j porque so
requentados, e lhes misturam sobejos, que ficaram de pessoas doentes.
26
27
presos por serem encontrados comendo carne em cima do balco de uma tenda, em
dia de jejum; procuraram negar, apesar da polcia ter apreendido uma terrina e vrios
pratos com alguns indcios da mesma carne que estavam acabando de comer; acabaram
por ser soltos sem pagar multa pois, no dizer do corregedor do bairro, se prova que so
muito pobres e que vivem do seu trabalho sem terem outra cousa alguma30.
O que se comia e a que horas? A informao recolhida nos processos da polcia
permite estabelecer um primeiro quadro, embora muito geral.
Pela manh, oito horas ou mais cedo, a caminho do trabalho, encontram-se
trabalhadores a beber um copo de vinho ou de aguardente. Ao fim do dia, no regresso a
casa, trabalhadores e artesos vo merendar e ou cear s tabernas e armazns de vinho,
entre as 19 e as 21h. Ou seja, as horas em que se encontram estes indivduos das classes
populares a comer e beber nas tabernas, casas de pasto e armazns esto directamente
relacionadas com os horrios e calendrios de trabalho. Se no perodo que estamos a
analisar, as elites comearam a pouco e pouco a atrasar os horrios das refeies 31, esse
movimento de deslizamento das horas no dizia respeito maioria da populao,
mesmo que urbana. Vejam-se alguns exemplos, entre centenas:
Dois sapateiros moradores no bairro Alto, foram encontrados a beber um copo
de vinho na tenda do Leandro na rua do Monte de S. Catarina, pelas oito horas da
manh do dia 13 de Agosto de 1831. Cinco trabalhadores da Quinta Velha cruz do
Tabuado foram presos em Maro de 1820, na venda que existia ali perto, quando
"estavam a beber aguardente antes de irem para o trabalho" 32. O mestre sapateiro
Sebastio Jos, "tendo estado todo o dia a trabalhar", fora a um armazm de vinhos da
rua do Moinho de Vento, pelas 19 horas, "que era a hora de despegar", comer "meio po
e uns carapaus e beber meio quartilho de vinho, servindo-lhe isto de merenda e ceia";
pouco depois chegou um oficial do mesmo ofcio que aps "largar do seu trabalho
muitas vezes vai ali cear", dado que o mestre lhe paga a seco " e por isso vai comer
onde mais comodo lhe parece"; juntou-se-lhes ainda um trabalhador que, no caminho
para casa, resolvera entrar no armazm " a beber meio quartilho de vinho e comer uma
O episdio passou-se em Junho de 1830, numa tenda que tambm vende vinho na Rua do Salitre. TT,
IGP, CMB, mao 116, docs. 45-52.
31
Cf. para o conjunto da Europa, J-L Flandrin e M. Montanari, Histria da Alimentao ., 2 vol., pp.
163-164; para Lisboa, veja-se M Alexandre Lousada, Espaos de sociabilidade ., pp. 129-136.
32
A descrio dos casos referidos encontra-se, respectivamente, em TT, IGP, CMB, mao 234, docs. 4-6
e mao 110, docs. 61-67.
30
posta de cavala"(33). As prostitutas tambm utilizavam a taberna para comer, tal como as
raparigas que viviam no Castelo Pico e costumavam ir comer taberna de uma
espanhola na rua do Machadinho 34.
Procure-se saber, ento, com um pouco mais de pormenor, o que se comia nas
tabernas, casas de pasto e estabelecimentos afins.
Segundo os regimentos dos ofcios, as tabernas definiam-se, em primeiro lugar,
pelo facto de venderem vinho a retalho, por mido. Mas podiam tambm vender
comida35. Neste domnio, existia uma demarcao clara entre os taberneiros e os
pasteleiros. Segundo se depreende do regimento de 1762 destes ltimos, nas tabernas
podia-se vender sopas, peixes ou carnes cozidas, peixes fritos e peixes salgados, saladas
ou legumes, ou outra qualquer couza das que se fazem nas tabernas. J os guisados e
assados (de peixe ou carne) eram privilgio dos pasteleiros, bem como a confeco de
pastis de carne. Quanto aos pastis doces e outros bolos eram prerrogativa dos
confeiteiros36.
A informao recolhida permite precisar o retrato. Quanto s bebidas, nos
armazns, tabernas e tendas bebia-se vinho (branco e tinto), aguardente e cerveja
(branca e preta). Abundavam os vinhos do termo anunciados como vinho dos
lavradores37.Os vinhos mais referidos so os de Bucelas, Carcavelos, Cartaxo, Chamusca,
Colares e Lavradio. O vinho do Porto tambm seria correntemente consumido no incio
de oitocentos, a crer nos j letreiros (anunciado em armazns junto com outros vinhos) e
no Piolho Viajante. Nas aguardentes, os clientes escolhiam entre a da ilha, de erva doce,
de cana e de amndoa amarga. Nos botequins e lojas de bebidas, os clientes podiam
optar entre caf, ch, chocolate, todo o tipo de refrescos (limonada, capil) ou preferir
33
Encontravam-se, ao todo, sete homens no referido armazm de vinhos hora declarada do dia 3 de
Junho de 1825. TT, IGP, CMB, mao 103, docs. 110-112.
34
TT, IGP, mao 623, doc. s.n.
35
No deixando dvidas a esse respeito, o regimento dos taberneiros de 1572 regulamentava as condies
de compra da carne e do po dos "taberneiros que derem de comer em suas casas. Transcrito por E. F.
Oliveira, Elementos para a Histria do Municpio de Lisboa..., t. XVI, p.489 n. a 491.
36
Captulo 16 do Regimento do Ofcio dos Pasteleiros, de 18 de Maro de 1762, transcrito por F.P. de
Almeida Langhans , As corporaes dos ofcios mecnicos. Subsdios para a sua Histria, Lisboa,
Imprensa Nacional, 2 vol., 1946, 427-433.
37
Cf., por exemplo, os Letreiros clebres que se vem escritos nas Portas de varias lojas desta Capital,
para servirem de Taboleta e Conhecimento ao Publico. Vistos e examinados e colligidos por hum Tafl
de Luneta, Lisboa, 1806: Na rua dos algibebes em uma taberna se l este anuncio, que tem muitos
companheiros pela Cidade: Vinho dos labradores (p. 77)
10
uma bebida alcolica da moda, onde dominavam a genebra, o ponche e a filipina (os
chamados "licores finos")38.
No que diz respeito ao vinho, era vendido aos meios quartilhos, aos quartilhos
(cerca de 0,5litro) e s meias canadas (1 litro). Nos inventrios do recheio de casas de
pasto, armazns de vinho e lojas de bebidas encontravam-se precisamente copos de
meia canada e de quartilho para servir o vinho e de meio quartilho para os licores 39. Nos
processos policiais, os sumariados afirmam invariavelmente que estavam a beber meio
quartilho de vinho. Quanto cerveja, apenas foi possvel apurar que em alguns locais
era servida ao copo40.
Nas comidas abundava o peixe, encontrando-se referncias concretas ao goraz,
ao bacalhau, cavala, ao carapau e, dominando, s sardinhas fritas. Nas casas de pasto,
aparecem peixes mais finos como corvina e linguado. As amijoas41 e o mexilho
tambm iam mesa corrida das tabernas. Na carne, iscas (incluindo as de carneiro),
vitela, coelho ensopado, presunto, etc. Outros pratos servidos, eram, por exemplo,
ervilhas com ovos. Arroz, macarro42, favas, feijo verde, azeitonas e salada
completavam a refeio.
Ou seja, na taberna (como na tenda e no armazm) abundava o petisco, embora
tambm a se servisse um conjunto de alimentos que configura uma refeio. Na casa
de pasto, se os petiscos tambm existiam, eram as refeies que dominavam. Pode-se
ter uma ideia dos pratos postos disposio dos clientes a partir da notcia dada pelo j
citado autor dos Letreiros clebres das lojas de Lisboa, quando publicou a segunda
parte da sua obra. Esse registo, permite-nos saber que, j no incio do sculo XIX, as
casas de pasto tinham lista e que ofereciam uma boa variedade de comida. Devido
raridade da informao, transcreve-se a referida lista, tal e qual foi registada pelo
observador, que a incluiu precisamente devido aos erros de ortografia: pretendendo
38
.Estas so as principais bebidas referidas na literatura de cordel e de viagens da poca, nos anncios dos
peridicos e nos Inventrios Orfanolgicos.
39
Veja-se, a ttulo de exemplo, a descrio do recheio de trs lojas de comes e bebes no anexo1.
40
Um armazm, aonde a serveja se vende pelo modo mais galante, que possvel, segundo diz o letreiro
do mesmo armazm: Serveja aos copos. Letreiros celebres , p. 83. Nesta mesma obra, h referncias a
cafs e lojas de bebidas que tambm vendem cerveja.
41
A literatura de cordel assinala como habitual o consumo de amijoas entre os trabalhadores: Depois
que sigarro fuma, / Reforma a suja Alanterna / (Antes que a luz se consuma,) / Por descansar na taberna /
Onde ameijoar costuma, Pasto de entendimento nas horas vagas. Jovial, e srio. Obra peridica,
Lisboa, Officina de Joaquim Rodrigues dAndrade, 1816, p. 5.
42
So vrias as menes ao macarro. Algumas casas anunciavam-no, como sucedia numa taberna do
largo da graa referida no livro Letreiros clebres: no largo da graa havia uma taberna famosa no
adubo do macarro, a cuja porta se achava este letreiro: O famigerado macarro (p. 38).
11
jantar em huma casa de pasto, lancei mo da lista, que anunciava o banquete, na qual
achei escritos os nomes de alguns guizados, que supposto estivessem muito bem feitos
(segundo o Cozinheiro dizia) fizero com que os no provasse; eram os taes guizados:
Sopa de lazeira. Bifestexe. Arrosbifs. Compota de macaco. Xaxilxa. Pastes. Podi.
Asetonas. Laranga. Arros da s. Espinafres co ouvos. Poimbas com jorichas. Galinha e
mais caldo. Dita com ditas. Selada de alsasia. Etc. N.B. Isto he, que se chama escrever
bem, e correctamente43.
Os doces eram, tal como o caf e os licores, apangio das lojas de bebidas ou
cafs: cavaquinhas, bolos de amor, doces de quintinha, so alguns dos registados.
Os preos compulsados, ainda que no sejam fruto de uma recolha orientada
com esse fim, indicam que se jantar ou cear numa boa casa de pasto ficava fora do
alcance da bolsa da maioria dos lisboetas, j por 10 reis se podiam comer umas
sardinhas numa tenda, por 80 reis uma refeio completa na taberna e, por 100 ris, uma
refeio completa, se fosse almoo, num grande nmero de casas de pasto (ver anexo
2).
A presena do povo na taberna, e na casa de pasto, consumindo no apenas
lcool e petiscos mas tambm refeies, parece contrapor-se ideia miserabilista que
afastaria as camadas populares deste tipo de consumos. Ora, o sistema inclui mltiplos
modos de venda que permitem, na prtica, que todos possam tomar a sua refeio na
taberna. Entre eles estava o crdito. Encontraram-se, de facto, bastantes referncias a
taberneiros que afirmavam fornecer vinho e comida a crdito a alguns dos seus clientes.
O sistema vigoraria sobretudo nos estabelecimentos de caractersticas mais populares,
onde era utilizado por indivduos de menores recursos, como pescadores, marinheiros,
carvoeiros e trabalhadores na construo civil44. Era tambm uma maneira de fidelizar
os clientes, ainda que correndo o risco de estes nunca pagarem. Antnio Policarpo da
43
Alguns dos pratos so identificveis apesar dos erros: Xaxilxa dever ser salsicha, pastes querer dizer
provavelmente pastas, podi pudim, jorichas chourias, selada de alsasia salada de alface, etc. A
deficiente ortografia deve-se certamente conjugao da origem estrangeira e da pouca instruo de
quem escreveu a lista. Segunda parte da Colleco dos Letreiros Celebres, que se acho escritos por
cima das portas de varias lojas desta Capital; para servirem de tabuleta, e conhecimento ao publico.
Vistos, examinados, e colligidos por um Taful de Luneta, Lisboa, Off. de Joo Procpio Correa da Silva,
1806, p. 145.
44
Entre os vrios casos compulsados, registem-se os de tabernas, casas de povo e armazns de vinho ao
redor da Ribeira Nova e de S. Paulo, na Madragoa e no Chiado. TT, IGP, maos 216, docs. 161-162,
mao 226, docs. 70-74, mao 227, docs. 37-38 e docs. 43-44 e mao 623, docs. vrios sem nmero. Para
alm de fornecerem comida e bebida a crdito, os taberneiros funcionavam tambm como pequenos
penhoristas.. Para Frana, cf. T. Brennan, Public drinking , pp. 71 e 106-108. Para Inglaterra, cf. P.
Clark , The English Alehouse p. 318.
12
Silva deixou um impressivo retrato do hbito lisboeta de comer fora de casa e a fiado.
Ouamos como o seu Piolho Viajante descreve o dia do botequineiro Manuel: "Vendia
logo pela manh os seus dois pintos de aguardente. Da entravam os almoos que era
um nunca acabar. Havia muitos [fregueses] que nunca almoavam em casa. [...]. O que
o costume! O ponche, noite, era o chafariz d'El-Rei com todas as suas bicas. No
havia mo a medir. E ento que gritaria! [...] Era um temporal desfeito e uma parte iam
sem pagar, outros mandavam assentar"45.
Existia ainda a possibilidade de utilizar a taberna como local onde se comiam
alimentos comprados na rua. A informao recolhida parece indicar ser prtica usual a
compra de comida s mulheres e aos frigideiros que se encontravam espalhados por
toda a Lisboa, nos largos e porta dos armazns e tabernas. Eram os casos, por
exemplo, das mulheres que, em 1831, estavam estabelecidas no Largo do Limoeiro a
assar, cozer e frigir peixe, postas de bacalhau, sardinhas, petiscos de fgado, e outros46
ou da preta forra ngela Teresa de Jesus que em 1798 vendia mexilhes porta de
um armazm na rua dos canos aos que a iam beber 47. Com uma frigideira de mexilhes
ou meia dzia de sardinhas assadas na mo, os trabalhadores levavam-nas para a taberna
e a pediam po e vinho. Em alternativa, mandavam vir o vinho do armazm e, sentados
no "cho ou nos degraus da escada do prdio vizinho", almoavam, jantavam ou
ceavam por um preo mnimo 48. Ou seja, a taberna articulava-se, de modo variado, com
as cozinhas de rua, ainda muito comuns na Europa nesta poca49.
As tabernas e casas de pasto tambm forneciam comida para fora. So
conhecidas as referncias na poesia e na literatura de cordel da poca encomenda de
comida para as "funes" em casas particulares, qual podia estar associado o
emprstimo de loua50. Algumas anunciavam na Gazeta a existncia desse servio,
45
Antnio Manuel Policarpo da Silva, O Piolho Viajante divididas as viagens em mil e uma carapuas,
Lisboa, Estdios Cor, 1973, p. 51, sublinhado nosso. A obra foi publicada entre 1802 e 1854. Utilizmos
a verso de 1846 publicada por Palma Ferreira em 1973.
46
TT, IGP, CMB, Castelo, mao 146, doc. 106. Em ofcio de 3 de Outubro de 1831 o corregedor do
Bairro do Castelo informa o Intendente sobre um requerimento dos moradores do Largo do Limoeiro
contra a existncia das referidas mulheres, acusando-as de tornarem o largo intransitvel e de passarem
vinho e objectos aos presos da cadeia do Limoeiro.
47
So frequentes as referncias s mulheres "que fazem o comer porta" das tabernas e dos armazns de
vinho. O exemplo citado encontra-se em TT, IGP, mao 623, s.n..
48
de Carrre (1989, 138-9) a melhor descrio do papel dos frigideiros e das tabernas na alimentao
dos habitantes e Lisboa, nos finais do sculo XVIII.
49
como as designa Jean-Robert Pitte, Nascimento e expanso dos restaurantes, J-L Flandrin e M.
Montanari, Histria da Alimentao ., 2 vol., p. 336.
50
M Alexandre Lousada, Sociabilidades mundanas em Lisboa. Partidas e Assembleias, c. 1760-1834,
Penlope. Fazer e desfazer a Histria, 1998, n 19-20, p.138.
13
como fez uma casa de pasto do Campo Grande, ao p da ermida, que declarava ter
jantares tanto na casa como para fora, ambos com muito asseio e comodidade 51. A
prpria casa real recorria s casas de pasto, s mais famosas e de reconhecida qualidade.
Num ofcio de 7 de Fevereiro de 1805, Pina Manique informava o conde de Vila Verde,
a propsito de ordens sobre Salvaterra de Magos, onde se encontravam o rei e a corte,
que mandara ir tambm duas casas de pasto das mais bem acreditadas desta corte, a de
Latour, e Leo de Ouro52. Mas os trabalhadores tambm podiam recorrer s tabernas
para adquirir comida feita, provavelmente nos locais aonde escasseavam as mulheres
frigideiras, e sobretudo no caso de serem solteiros. Era o que estava a fazer o
trabalhador que, em 1812, se viu envolvido numa rixa com um carpinteiro quando
entrara numa taberna em Arroios a comprar alguma cousa para comer no seu
trabalho53.
As refeies constituam, portanto, um dos motivos de frequncia das tabernas e
das outras lojas que temos vindo a analisar, contribuindo, juntamente com o vinho, para
as transformar em espaos privilegiados das sociabilidades quotidianas. Mas as idas
taberna e estabelecimentos afins no se restringiam a estas situaes de algum modo
relacionadas com a bebida e a alimentao. As horas do mata-bicho e das refeies no
constituam os nicos momentos em que estes espaos se enchiam de gente. Aps a ceia
ou depois do jantar domingueiro, a conversa, os copos, os petiscos e a jogatina
prolongavam a presena dos clientes.
O jogo era, de facto, uma das grandes atraces das tabernas: chinquilho,
laranjinha, cartas, eram os mais comuns, mas a variedade no se esgotava a54. Muitas
tabernas e casas de venda possuam jogo para melhor venderem o vinho. So inmeros
os pedidos de autorizao para ter tal ou tal jogo, com o argumento de que essa
actividade atraa e fixava os clientes.
Estes espaos eram tambm procurados nos dias de festa, como nas noites de
sbado de Aleluia, da vspera de Natal ou dos Santos Populares. So correntes os
requerimentos dos donos de tabernas e lojas de bebidas nos quais se pede licena para
ter a porta aberta na vspera de Natal, sobretudo por parte daqueles cujas lojas se situam
perto de igrejas. Foi o que fez um taberneiro do Largo da Graa que, em 22 de
51
14
Dezembro de 1825, pediu autorizao para ter a taberna aberta na noite de 24 para o
dia 25 afim de lucrar alguma coisa por que nesta noute concorre gente igreja de Nossa
Senhora da Graa55. Atitude semelhante tinham os donos das lojas de comes e bebes
que ficavam junto aos vrios teatros da capital, pedindo prolongamento da hora de fecho
nos dias de espectculo.
comiam uma posta de cavala ou umas sardinhas fritas, por vezes a fiado.
A documentao aqui apresentada permite colocar a hiptese de que as tabernas
e as casas de povo ocuparam um lugar no negligencivel na alimentao popular
durante as primeiras dcadas do sculo XIX. Estes dados, ainda que lacunares,
conjugados com os gastos em vesturio, mobilirio e lazer, indiciam o surgimento de
novas formas de vida quotidiana marcada por novos hbitos e por um aumento do
consumo de bens variados que no se restringe s elites; tal como sucedia j em outras
cidades europeias, no perodo anterior industrializao, abrangia sectores alargados da
55
56
15
populao urbana57. No caso portugus, o aumento dos salrios reais dos trabalhadores
urbanos durante o perodo aqui tratado58 possibilitou um aumento do consumo que
inclui as despesas com a alimentao. Articulado com as mudanas nas prticas de
sociabilidade torna credvel a hiptese de que comer fora, regular ou esporadicamente,
entrou nos hbitos urbanos. Mas s o conhecimento das condies de vida das classes
trabalhadoras permitir conhecer e compreender melhor os hbitos alimentares da
populao de Lisboa no perodo de transio entre a sociedade de Antigo Regime e a
sociedade liberal.
Anexos
16
17
18
4 almudes de aguardente de erva doce, 6$400 [nota margem: vendida no uso da loja]
3 almudes de aguardente de cana, 4$800 [nota margem: vendida no uso da loja]
2 pipas cheias de aguardente de cana, 100$000 [nota margem: vendida no uso da loja]
Bilhar
1 tabuleiro de bilhar em bom uso com pano grosso e acrescentado com 10 candeeiros de lato
com seus espaldares de folha de flandres; 2 jogos de bolas de marfim; 2 carambolas; 1 relgio
de madeira de marcar pontos; 9 tacos grandes e pequenos; 9 astias para maa; um pano de brim
para cobrir o bilhar, 70$000.
Fonte: TT, Inventrios Orfanolgicos, Letra J, mao 39, cx 1550. bens de Jos Antnio
Leiria
DATA
LOJA
REFEIO
PREO
FONTE
1797-99
Hospedaria
Jantar
Inclui vinho
8 tostes
(800 reis)
1810
Junho
Casa de Pasto do
Arco Bandeira, n59
Jantar
Pelas 15h, em mesa
redonda, na sala
com varanda para
ver procisso
1$600 reis
1820
Casa de Pasto e
Almoo
100 reis
Anncio
Dirio Lisbonense
20 Junho 1810
19
Janeiro
hospedaria
R. Palha, n 144, 1
andar
Ceia
Jantar e Ceia
Faz-se geleia de
mo de vaca e
ostras
140 reis
300 reis
Anncio
Gazeta de Lisboa
7 Janeiro 1820
1820
Fevereiro
Taberna
Largo da Graa
Comer
80 reis
1820
Junho
Jantar
480 reis
Anncio
Gazeta de Lisboa
24 Junho 1820
1820
Agosto
Casa de Pasto do
Moreira
Calada Duque, n 8
Almoo
Com vinho
100 reis
Anncio
Gazeta de Lisboa
19 Agosto 1820
1820
Setembro
Casa de Pasto
Rato, n 35
Almoo
Jantar
Inclui sopa, vaca,
arroz e po.
Assados e guizados
100 reis
120 reis
Anncio
Gazeta de Lisboa
23 Setembro 1820
200 reis
1820
Outubro
Casa de Pasto do
Arco do Bandeira
Jantar
Em mesa redonda
pelo preo antigo
480 reis
(Mais 80 reis para
o servente da
mesa)
1824
Fevereiro
Taberna
R. Algibebes, n13
Ceia?
21h
130 reis
1831
Junho
Tenda
R. Confeiteiros, n 39
Comer sardinhas
10 reis
Anncio
Gazeta de Lisboa
30 Outubro 1820
LOJA
1812.07
Taberna
1812.07
11h
1814.00
1817.09
1820.02
Armazm de
vinho
Armazm de
vinho
Taberna
venda
1820.03
Taberna
1820.05
manh
1821.04.15
depois das
21h
Mercearia
Casa de pasto
CONSUMO
CLIENTES
FONTE
Trabalhador
Serrador
Serrador e camaradas
Carvoeiro
Trabalhadores
Aguardente antes
do trabalho
Aguardente
Trabalhadores
Mestre ferrador
20
1821.06
Taberna
1823.00
Taberna
Comer e beber
1824.00
Taberna e Loja de
Bebidas
1824.00
Armazm vinhos
1.beber vinho
2.comer
3. compra para
casa
Comida fiada
1824.02
21h
1824.09
Taberna
Comer
Barbeiro
Taberna
Comer
Moo de fretes
1824.12
1825.00
Taberna
Loja de bebidas
1825.05
Casa de pasto
Marinheiros
Embarcadio,
Juiz de fora de Santarm
Cerieiro
1825.06.03
19h
Armazm de
vinho
1825.06.03
19h
1825.06.03
ps 19h
Armazm de
vinho
Armazm de
vinho
Comida a crdito
Almoar e tomar
caf
Ceia (de continuo
vai l cear)
Meio po, uns
carapaus, meio
quartilho de vinho
Ceia
Trabalhador
1825.08
Taberna e
mercearia
1825.08
1826.01
1826.02
Taberna
Armazm de
vinho
Casa de povo
Meio quartilho
vinho, posta de
cavala
Comida a crdito
Levam comida p o
teatro
Po e vinho
Sardinhas
Pescadores
1826.02
Casa de povo
Comida a crdito
Dormida
Comer fiado
1828.06
Loja de bebidas
Neve
1829.00
Loja de bebidas
1830.04
1830.09
Casa de pasto
abade
Loja de bebidas
Almoar e tomar
bebidas
Ceia
1831.06
Tenda
1831.07
1831.08
Loja de bebidas
Tenda
Vinho
Lavrador de bidos
Soldados, sapateiro
1831.08.13
8h
1831.08.28
22h
1832.04
Tenda
Copo de vinho
Sapateiros
Tenda
Ceia
Moo de estncia
Casa de pasto
Negociante de azeites
1832.05
Casa de pasto ou
povo
Chispe de porco,
chourio
Isca de carneiro
Comezainas de
guisados e vinho
10 reis de
sardinhas
Aguadeiros e marceneiros
(so fregueses certos)
Mestre sapateiro,
espingardeiros, ferreiro e
barraqueiro
1.Mestre cordoeiro
2.Mestre serralheiro
3. Mulher
IGP, m 236,
docs. 93-94
IGP, m92, 1438
Rapazes
IGP, m216,
161-2
IGP, m237, 9596
IGP, m216,
161-2
IGP, m623, s.n.
IGP, m113,
144-8
IGP, m 113,
149-153
IGP, m220,
401-420
Mestre sapateiro
Sapateiro
IGP, m220,
401-420
IGP, m220,
401-420
Empregados do teatro de
S. Carlos
Pai e filho
Trabalhador malts
IGP,m.4, 51
IGP, m140, 1314
IGP, m227,37-8
Pescadores do Seixal e
Barreiro
Vende p casas
particulares
Tenente de cavalaria
Morgado, boticrio,
cadete inf., advogado
Dourador, droguista,
pintor, negociante
Soldado
Caixeiro
21
1832.07.05
21h
Armazm de
vinhos/taberna/
casa de povo
1. Ceia, sardinhas
2. Petiscar
1.Mestre barbeiro
2. Vizinhos
22