LICOR DE FRUTAS

(LICOR DE MORA)
Integrantes

ELIXIR

Lozada Guamuro, Katia

Barboza Meja. Marilyn
Obando Flores, Deysi
Guzmn Delgado, Fiorella
Peralta Villalobos, Jos

INDIC
1.

ANLISIS SITUACIONAL DEL SECTOR INDUSTRIAS ALIMENTARIAS................3

1.1.

GENERALIDADES:................................................................................... 3

1.1.1.

BEBIDAS FERMENTADAS...................................................................3

1.2.

CLASIFICACIN DE TIPOS DE LICORES DE FRUTAS:................................3

1.3.

CARACTERSTICAS DEL SECTOR.............................................................3

1.4.

ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y OFERTA

EXPORTABLE.................................................................................................... 4
1.4.1.
1.5.
2.

Bebidas Tradicionales de Chachapoyas:..............................................4

OFERTA EXPORTABLE.............................................................................. 4

ANLISIS DE LA DEMANDA MUNDIAL DE LICOR............................................5

2.1.

ANLISIS SEGN PARTIDA ARANCELARIA DEMANDA MUNDIAL DE

LICOR PERUANO............................................................................................... 5
2.2.

POTENCIAL EXPORTADOR DE LICOR PERUANA.......................................5

2.2.1.

Fortalezas y Debilidades.....................................................................5

2.2.2.

Oportunidades y Riesgos.....................................................................5

RESUMEN EJECUTIVO
Los licores de frutas son un tipo de bebida alcohlica, dulce o seca, que poseen sabor
a gran cantidad de frutas distintas. Estos licores son en general de colores brillantes y
vivos, de sabor dulce y generalmente fuerte, con una graduacin de entre 27 y 55
grados, aunque tambin los puede haber sin alcohol.
Los licores de frutas derivan histricamente de los preparados que en la Edad Media
elaboraban monjes, alquimistas y qumicos con distintos tipo de hierbas medicinales,
frutas y otros elementos con fines curativos, afrodisacos o incluso mgicos. Dado el
fuerte sabor de los licores de frutas, su considerable graduacin alcohlica no era
percibida y con ello se abusaba de su consumo. Esto provocaba lograr propsitos de
muy distinta ndole, de ah las propiedades mgicas o de pcimas que se les atribuan.
En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco explorado ya
que la mayora de la poblacin que bebe licor prefiere la cerveza por ser el licor ms
difundido en el Per. El consumo de licores de fruta se limita a algunas celebraciones
y a ciertos puntos del pas, por ello muchas personas no arriesgan en producir en
grandes cantidades este tipo de licor.
El presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la implementacin de la
produccin del licor de mora a nivel semi-industrial, para impulsarlo en el mercado
nacional y posteriormente en el mercado internacional.
Para desarrollar el proyecto necesitamos tomar en cuenta principalmente la variable
calidad, para poder competir con las marcas y productores ya
existentes, ofrecindoles

a los

potenciales consumidores un

producto con

las

garantas de sanidad y caractersticas (sabor, olor y textura), que los consumidores

buscan.

1. ANLISIS SITUACIONAL DEL SECTOR INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
1.1.

GENERALIDADES:

1.1.1.BEBIDAS FERMENTADAS

Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente

el transforme el azcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen
bebidas con un contenido mximo de alcohol equivalente a la tolerancia
mxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso, de
fermentacin, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) es
relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una fruta.

1.2.

CLASIFICACIN DE TIPOS DE FRUTAS: LICORES

Podemos distinguir en la actualidad un total de dos principales categoras en las

que dividir los licores de frutas que conocemos:

Licores de frutas elaborados por una sola fruta, por tanto poseedores del

aroma y sabor de la fruta en cuestin.

Licores de frutas elaborados a partir de la mezcla de dos o varias frutas,
poseedores entonces de distintos aromas y sabores dados por las distintas
piezas empleadas en su produccin

1.3.

CARACTERSTICAS DEL SECTOR

El mercado de bebidas alcohlicas es muy heterogneo, rene lneas de

negocios que se diferencian no solo por los distintos productos que proveen sino
por los segmentos a los que se dirigen, atendiendo as nichos con caractersticas
de consumo especficas y que difieren en aspectos como poder adquisitivo,
gustos y preferencias.

1.4.

ANLISIS DEL SECTOR INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

OFERTA EXPORTABLE

El mercado local del licor de mora (Chachapoyas Amazonas) est conformado por
productores de pequeas empresas artesanales, quienes se dedican a la
elaboracin y venta de dicho licor pero en cantidades que abarcan slo el mercado
local.

1.4.1.

Bebidas Tradicionales de Chachapoyas:

Guarapo: Bebida del jugo de la caa de azcar, hervida y finalmente

fermentada.
Chuchuhuasi: Aguardiente elaborado de una raz amarga del mismo
nombre muy popular en todo el oriente peruano y que solo se

encuentra en la provincia de condorcanqui.

Licor de mora: Elaborado con aguardiente, zarzamora y almbar.
Licor de leche: Elaborado con aguardiente y suero de leche que se

filtra gota a gota hasta tomar un color transparente.

Pur Pur: Elaborado con aguardiente, la semilla y el fruto del pur pur,
se le agrega el almbar.

1.5.

OFERTA EXPORTABLE

El principal comprador es EE.UU con US$ 74,307.84, el segundo mercado para

las bebidas fermentadas del pas fue Italia con compras de US$ 7,247.48, que
representan casi el 70,5% de las exportaciones totales.El aumento se sustentara
en las mejoras tecnolgicas de las principales empresas vitivincolas locales, la
mayor diversificacin en la produccin de vinos y un mayor reconocimiento por
parte de los consumidores extranjeros. Las exportaciones peruanas de esta
partida arancelaria, entre otros mercados internacionales, se dirigen hacia EE.UU,
Italia, Espaa, Chile, Japn y Canad, completando un total de 6 destinos de
embarque.

2. ANLISIS DE LA DEMANDA MUNDIAL DE LICOR

2.1.

ANLISIS SEGN PARTIDA ARANCELARIA DEMANDA

MUNDIAL DE LICOR PERUANO

2.1.1.

Bebidas Fermentadas

Exportacin de Bebidas Fermentadas 2014-Por pas comprador.

100%
90%
80%
70%
60%

0.82

50% 74307.84

7247.48

3780

2503.5

2160

653.4

40%
30%
20%
0.08
10%
0%

0.04
3%
0.02
0.01
Canad

Chile

Espaa

Estados Unidos

Italia

Japn

Ms del 80% de las exportaciones de bebidas fermentadas, por ejemplo: Sidra, Perada,
Aguamiel, etc. Estn destinadas al mercado Estadounidense, seguido por Europa siendo
principal comprador Italia.

2.2.

POTENCIAL EXPORTADOR DE LICOR PERUANA

2.2.1.

Fortalezas y Debilidades

FORTALEZAS

Adecuada gestin gerencial

Importante conocimiento de la industria y del proceso productivo
Relacin calidad-precio es buena en comparacin con nuestros
competidores

DEBILIDADES

2.2.2.

Baja comunicacin de hacia el consumidor con nuestro producto

Insuficiencia de personal calificado
Infraestructura, maquinaria y equipos inadecuados

Oportunidades y Riesgos

OPORTUNIDADES

Aprovechar la famosa frase Cmprale al Per, para fomentar el

turismo en esa zona del pas.

Aplicacin de nueva tecnologa, para reducir costos y optimizar la

flexibilidad del producto.

Perspectiva de exportar, en comparacin a nuestros competidores.
Produccin durante todo el ao, debido a que la mora no es una
planta estacional

RIESGOS

Alta sensibilidad a los cambios del poder adquisitivo de la poblacin

Alto crecimiento de la fabricacin informal de licores
Falta de ingresos econmicos