UNIVERSIDAD DE SANTIAGO DE CHILE.

FACULTAD DE INGENIERA.
INGENIERA CIVIL QUMICA.

Taller evaluacin sensorial:

Chocolate

Curso
Integrantes

:
:

Profesor
Fecha de entrega

:
:

Electivo: Ciencia de los alimentos

Jenniffer Calderon C.
Daniela Gutirrez I.
Fernanda Iiguez C.
Diego Rojas S.
Gabriel Leiva V.
10 de Junio de 2015

4. Anlisis de un Atributo significativo

Atributo Dulzor
Representa uno de los atributos ms relevantes entre los chocolates: Sanhe Nuss y Nikolo. Esto se
concluye mediante el del programa statgraphics que se presenta a continuacin:
4.1 Comparacin de Muestras
Tabla 4.1.1 identificacin de muestras
Nmero de Muestra
1
2

Chocolate
Sanhe Nuss
Nikolo

Nmero de muestras
15
15

Rango
[1-5]
[1-4]

4.2 Resumen estadstico

Tabla 4.2.1 Resumen estadstico

Muestra 1

Muestra 2

Recuento

15

15

Promedio

3,9

2,7

Desviacin Estndar

1,36

0,96

Coeficiente de Variacin[ ]

35

35

Mnimo

1,0

1,0

Mximo

5,0

4,0

Rango

4,0

3,0

Sesgo Estandarizado

-2,07

0,09

Curtosis Estandarizada

0,78

-0,83

Anlisis mediante el programa statgraphics

Para los resultados obtenidos de particular inters son el sesgo estandarizado y la curtosis
estandarizada que se pueden usar para comparar si las muestras provienen de distribuciones
normales. Valores de estos estadsticos fuera del rango de -2 a +2 indican desviaciones
significativas de la normalidad, lo que tendera a invalidar las pruebas que comparan las
desviaciones estndar. En este caso, la Muestra 1 tiene un valor de sesgo estandarizado fuera del
rango normal. Ambas curtosis estandarizadas se encuentran dentro del rango esperado.
4.3 Comparacin de Medias

Para intervalos de confianza de 95 [%] se obtuvo los siguientes resultados:

Tabla 4.3.1.1 Intervalos de confianza del 95,0% para la media del atributo dulzor.
Muestra
1
2

Intervalo de confianza para la media de

3,87 +/- 0,76
2,73 +/- 0,54

la muestra
[3,1-4,6]
[2,2- 3,3]

Tabla 4.3.1.2 Intervalo de confianza de un 95 [%] para la diferencia de medias suponiendo

varianzas iguales
Intervalo de confianza
1,13 +/- 0,88

[0,25, 2,01]

4.3.2 Prueba t para comparar medias

-Hiptesis nula: media1 = media2
-Hiptesis Alt.: media1 <> media2
Tabla 4.3.2.1 Valores de t y P en la prueba T al suponer varianzas iguales y conclusin

2,64

0,013

Por lo tanto se rechaza la hiptesis nula para alfa = 0,05

Anlisis del programa statgraphics

De inters particular es el intervalo de confianza para la diferencia entre las medias, el cual se
extiende desde 0,25 hasta 2,01. Puesto que el intervalo no contiene el valor 0, existe una diferencia
estadsticamente significativa entre las medias de las dos muestras, con un nivel de confianza del
95%.
Tambin puede usarse una prueba-t para evaluar hiptesis especficas acerca de la diferencia entre
las medias de las poblaciones de las cuales provienen las dos muestras. En este caso, la prueba se
ha construido para determinar si la diferencia entre las dos medias es igual a 0 versus la hiptesis
alterna de que la diferencia no es igual a 0,0. Puesto que el valor-P calculado es menor que 0,05, se
puede rechazar la hiptesis nula en favor de la alterna.

4.4 Comparacin de Desviaciones Estndar

Tabla 4.4.1.1 Anlisis de la desviacin Estndar

Muestra 1

Muestra 2

Desviacin Estndar

1,36

0,96

Varianza

1,84

0,92

Grados de libertad

14

14

Tabla 4.4.1.2 Para intervalo de confianza del 95 %

Muestra 1 Muestra 2
Desviacin Estndar [0,99- 2,14] [0,70 -1,52]
Razn de Varianzas

Razones de Varianzas

1,99
[0,67 5,93]

4.4.2 Test F (comparacin de la desviacin estndar)

-Hiptesis Nula: sigma1 = sigma2
-Hiptesis Alt.: sigma1 <> sigma2
Tabla 4.4.2.1 Valores de F y P en la prueba F al y conclusin

1,99

0,21

Por lo tanto No se rechaza la hiptesis nula para alfa = 0,05

Anlisis mediante el programa statgraphics

De particular inters es el intervalo de confianza para la razn de varianzas, el cual se extiende
desde 0,667998 hasta 5,92647. Puesto que el intervalo contiene el valor de 1, no hay diferencia
estadsticamente significativa entre las desviaciones estndar de las dos muestras con un nivel de
confianza del 95%.
Tambin puede ejecutarse una prueba-F para evaluar una hiptesis especfica acerca de las
desviaciones estndar de las poblaciones de las cuales provienen las dos muestras. En este caso, la
prueba se ha construido para determinar si el cociente de las desviaciones estndar es igual a 1,0
versus la hiptesis alternativa de que el cociente no es igual a 1,0. Puesto que el valor-P calculado
no es menor que 0,05, no se puede rechazar la hiptesis nula.

4.5 Grficos del anlisis estadstico.

Figura 4.5.1 Grfico de frecuencias del atributo dulzor.

Figura 5.1.2 Grfico de caja y bigote para el atributo dulzor caracterstica dulzor.

Nota: Los bigotes muestan los valores mnimos evaluados por el comit de 15 jueces, las distintas
lneas represesntan los cuartiles y la lnea azul central de la caja representa la mediana (mitad de los
datos) el punto rojo(Signo ms +) corrresponde a la localizacin de la media muestal.

Atributo

P
romedio
Muestra
1

Muestra
2

Desviac
in
estndar
Muestra
1

Conclusin
Muestra
2

Dulzor i

0,013

3,8

2,7

1,4

1,0

Gusto a Leche
Sabor a
chocolate
Sabor a
almendras/
Nuez
Apariencia
general

3,3

2,9

0,8

0,9

3,8

2,6

1,1

1,2

3,6

3,4

1,3

1,3

3,8

3,6

1,3

1,1

caf
uniformidad de
color

3,9

3,5

1,1

0,8

3,9

3,3

1,3

1,2

Aroma a cacao

3,7

2,9

1,4

1,0

Aroma a grasa

3,4

2,9

0,8

0,9

Masticabilidad

4,0

3,5

1,1

1,3

Firmeza

3,9

3,5

1,1

1,3

Pegajosidad
Capacidad de
disolverse

3,3

3,1

1,4

1,5

3,3

3,5

1,5

1,4

Valoracin final
*
3,7
6. Resumen de la estadstica

3,2

0,2

0,4

Tabla 6.1.1Resumen estadstico para el atributo dulzor

Dulzor es un atributo
preferente en la
muestra 1
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
No hay diferencias
estadsticas
Se prefiere la muestra
1 valorado
significativamente

i Indica que existen diferencias significativas para el descriptor evaluado entre las
muestras 1 y 2, compracin de medias usando el test t con un 95% de confianza para un
total de 15 jueces.