Tarta de crema pastelera y manzanas acarameladas

Porciones: 8 o 10
INGREDIENTES
Masa de tarta
1 taza de harina (120gramos)
3 cucharadas de harina de maz
taza de almidn de maz (60gramos)
1 cucharadita de polvo de hornear (polvo qumico, leudante)
3 cucharadas de azcar
Pizca de sal
120gramos de manteca (mantequilla) fra
3 cucharadas de vino blanco seco

Crema
2 tazas de leche (500cc.)
1 taza de crema de leche (nata) (250cc.)
3 huevos
2 yemas
taza de azcar (150gramos)
taza ms 1 y cucharadas al ras de almidn de maz (45gramos)
taza ms 1 y cucharadas al ras de harina (45gramos)

Manzanas acarameladas
2 manzanas medianas
3 cucharadas de azcar

1 cucharada de manteca (mantequilla)

Azcar para espolvorear

PREPARACIN
Masa de tarta. Cernir la harina, la harina de maz, el almidn de maz, el polvo
de hornear, el azcar y la sal.
Poner todo en un recipiente y agregarle la manteca fra cortada en trocitos
chicos. Luego pisarla con un tenedor o con un estribo hasta que la preparacin
quede granulada. Terminar de unir la masa con el vino blanco.
Formar un bollo y envolverlo en papel film. Llevarlo a la heladera hasta que la
masa est fra y bien firme.

Luego estirar la masa fina (4mm de espesor aprox.) y forrar una tartera
desmontable de 28cm de dimetro y 4cm de alto. Cubrir toda la masa con
papel aluminio.
Ajustar bien el papel a la masa y llevarla al congelador durante una hora.

Retirarla y cocinarla en un horno moderado alto de 190 durante 12 minutos o

hasta que la masa est precocida. Retirarle el papel y terminar de cocinar sin
que llegue a tostarse. Dejarla enfriar sin retirarla del molde.

Crema. Poner en una cacerola los huevos y el azcar. Batirlos con batidor de
mano solo hasta que el azcar y los huevos estn amalgamados.
Agregarle la harina y el almidn de maz y revolver.
Calentar a punto de hervor la leche junto con la crema de leche y verterla de a
poco y revolviendo siempre a la mezcla anterior.
Llevar a fuego medio e ir mezclando la preparacin con batidor de mano hasta
que levante hervor y espese.
Dejar dos minutos ms y retirar.

Enfriar colocando la crema en un recipiente con agua y bastante hielo,

revolviendo cada tanto para que no forme pelcula en la superficie.

Una vez a temperatura ambiente verterla en la tartera emparejndola bien con
una esptula.

Manzanas acarameladas. Lavar las manzanas y quitarles la parte central.

Cortarlas con la cscara en rodajas de medio centmetro de espesor.
Colocar la manteca y el azcar en una sartn antiadherente, agregarle las
rodajas de manzana y cocinarlas movindolas en forma continua hasta que se
impregnen con la mantequilla y el azcar. Unos minutos bastan.
Se retiran de la sartn y se acomodan sobre la crema cubriendo la superficie.
Se espolvorean con azcar y se llevan a un horno algo fuerte 195 hasta que el
azcar se disuelva y las manzanas queden ms doradas.
Se retira del horno y se deja enfriar en la misma tartera.
Luego se desmolda y se deja en la heladera un buen rato antes de servirla.