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ProcesoCervezaArtesanalTorrente

Elaboradopor:
CristianCartesMoreno
Carrera
:
IngenieriaenInformatica,Vespertino
Asignatura
:
ModelamientoyProcesosdenegocio

Proceso:

Almomentodesolicitarlacerveza,porpartedelcliente,elnegociooencargado
agendalasolicitud,yposteriormenteleenviaunacotizaciondelamateriaprimaaocupar.

Esaquicuandoelclientedecidecancelaronolamateriaprima.Unavezpagadose
procedealaelaboraciondelacerveza.

El proceso de elaboracin de cerveza artesanal consta de una serie de etapas que


detallaremosacontinuacin.Pudiendovariarsegnrecetaomaestrocervecero:

Se toma la materia prima se procede al


MOLIDO DE MALTA
, segun la cantidad y
litrosnecesarios.
Calentarelaguaparaelmaceradoaunatemperaturaaproximadade75C.
EMPASTE: Mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente
calentada.
RECIRCULADO: Re circular el mosto,saliendo desde la parte inferior de la olla de
maceracin y volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto logramos
homogeneizar la densidad de la mezcla (mosto) favoreciendo ala extraccinde azucares
fermentables.
EXTRACCION/LAVADO
: Extraer elmostoydirigirloalaolladehervor.Seincorpora
agua a 77C aproximadamente al macerador a medida que se quitael mosto del mismo.
Extrayendo la mayor cantidad de elementos fermentables al lavar el grano, hasta lograr
densidaddeseadadelmosto.
HERVOR
: Calentar enolladehervorhastalograrebullicin.Mantenerporuntiempo
aproximadode60minutos.
LUPULADO
: agregar el 70% del lpulo al comenzar el hervor, ser el responsable
delsaboramargocaractersticodelacerveza.Alfinalizarhervoragregarrestodelpulo.
ENFRIADO
: Enfriar mediante dispositivo contracorriente (intercambiador de calor)
enviandomostofrioalfermentador.
ADICIONDELALEVADURA
:Inocular(agregar)levaduraalfermentador.


FERMENTACION
: se produce dentro de tanque de fermentacin. Se logra los
perfiles deseados y al mismo tiempo parte del mosto se transformar en alcohol. Se
despideCO2(nopermitiendoentradadeairealinteriorporposeertrampadeaire.
CLARIFICACION
: Purgar tanque de fermentacin quitando el excedente de la
levadura(decantada).Dejandoreposarrestodelmostodentrodelfermentador.
ENVASADO
: La cerveza denominada verde se envasa en botellas o barriles,
sellndolas a presincon correspondientes tapas. En su interior seproducirunasegunda
fermentacin.ElCO2liberadoproducirlacarbonatacindelacerveza.
MADURACION
: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades
deseadas(saboryaroma).
ETIQUETADO:
Etiquetarbotellascorrespondientes.

Una vez finalizada la elaboracion de la cerveza, se procedea ladistribucion pormediodel


carrocaracteristicodeCervezaTorrentehastasudestinoelclientey/oconsumidor.


LayoutProcesoCervezaArtesanalTorrente:

SubProcesoElaboracionCerveza:

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