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Alimentaao Mediterrnica
Aspectos Histricos, Ambientais,
Culturais e de Sade
Atenas 2007
FESTAMBIENTE
Planta de a o Mediterranean
(UNEP/MAP)
Esta publica o foi produzida com o aux lio financeiro da funda o Euro-Mediterranean de Anna Lindh para o di logo entre culturas. Os ndices desta publica o s o a nica responsabilidade de MIO-ECSDE e a lata sob nenhumas circunstncias seja considerada como refletir a posi o da funda o de Anna Lindh.
MATERIAL EDUCACIONAL
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Alimentaao Mediterrnica
Aspectos Histricos, Ambientais,
Culturais e de Sade
Este livro deve ser referenciado da seguinte forma: Scoullos M., Malotidi V. (2007) Alimenta o Mediterrnica, Aspectos
Histricos, Ambientais, Culturais e de Sa de Material educacional, MIO-ECSDE, Atenas.
Mensagem da UNESCO
2007 o terceiro ano da Dcada das Na es Unidas da
Educa o para o Desenvolvimento Sustent vel (EDS), pela qual a UNESCO a agncia respons vel. A Dcada visa
integrar os valores inerentes ao desenvolvimento sustent vel em todos os aspectos da aprendizagem para encorajar mudanas de comportamentos que permitam uma
sociedade mais justa e sustent vel para todos.
A UNESCO acredita que a EDS abrange uma ampla variedade de experincias e programas aprendizagem tais como as actividades da Rede MEdIES de educadores e do
Projecto Educativo Alimentar do Mediterrneo. EDS um
conceito dinmico que utiliza todos os aspectos de campanhas de sensibiliza o p blicas, educa o e forma o
para melhorar a compreens o do desenvolvimento sustent vel, bem como estimular a mudana de comportamentos. Ir contribuir para permitir aos cidad os enfrentar os desafios do presente e do futuro, e aos dirigentes tomar decis es relevantes para um mundo vi vel.
Pedimos-lhe que se junte a ns na promo o de uma educa o que relevante as solu es para os principais problemas da vida no sculo 21, que possibilita a pessoas de
todas as idades assumir a responsabilidade de criar e usufruir de um futuro sustent vel, bem como a incentivar todas as institui es e indivduos para promover o desenvolvimento socialmente desej vel, economicamente vi vel e ecologicamente sustent vel.
Dr. Aline Borry-Adams, Chefe da Divis o de
Promo o da Educa o de Qualidade, da Sec o da
EDS, UNESCO
Gostaria de expressar o meu profundo agradecimento a todos os rg os e institui es que tm estado a trabalhar
arduamente durante os ltimos meses para tornar este
projecto possvel. Estamos cientes de que o "Projecto
Educativo Alimenta o Mediterrnica", para estimular e
promover o di logo intercultural, tem exigido um grande
esforo que envolve tantas equipas experientes de educadores, professores e especialistas de diferentes pases da
regi o euro-mediterrnica e acreditamos que foi uma decis o sensata terem seleccionado este importante projecto durante o primeiro convite apresenta o de propostas da Anna Lindh em 2006, no mbito da prioridade tem tica: "EuroMed Programa para Escolas". Sublinho aqui
a necessidade de esforos activos das organiza es da sociedade civil e das institui es para envolver milh es de
jovens no processo de experimenta o e estamos ansiosos para saber mais sobre os resultados e o tremendo esforo de respostas e interesse por este projecto. Para alm
disso, no mbito de 2008 ser dedicado ao Ano Europeu do
Di logo Intercultural, a Funda o Anna Lindh, de acordo
com o seu nico papel como rede de trinta e sete redes nacionais de organiza es da sociedade civil, ir lanar a
maior campanha internacional -1001 Ac es para o
Di logo", que prev mobilizar pessoas e grupos em toda a
regi o para a realiza o de actividades sob uma bandeira comum para a promo o do di logo. Embora a maioria
das ac es est o previstas para ter lugar no incio de Maio
de 2008, ir o culminar com um evento de elevado perfil a
ser realizado em sincroniza o com trinta e sete pases:
"Noite do Di logo". O nosso objectivo final , assim, dar
visibilidade s ac es no mbito do di logo dentro da regi o euro-mediterrnica, acreditando que podemos conseguir muito mais se agirmos em conjunto. Na planifica o do futuro deste projecto, convido com sinceridade a
todos vs a ponderarem a melhor forma de contribuir para a observncia do vindouro Ano Europeu do Di logo
Intercultural. Para ns, este "Material Educativo sobre
Alimenta o Mediterrnica" bem apresentado e formulado e, por conseguinte, constitui um passo muito grande
para o desenvolvimento de actividades no mbito da campanha. Incentivar fortemente aos estudantes e professores
a beneficiarem do seu conte do e esprito como uma perfeita fonte de inspira o para reunir e fazer contribui es
significativas para as "1001 Ac es para o Di logo".
Finalmente, gostaria de agradecer e louvar todos aqueles
que se tm mostrado t o grande dedica o e unidade em
assistir a este projecto.
A educa o um dos principais instrumentos necess rios para o desenvolvimento dos indivduos e das sociedades
Mediterrneo; A educa o um dos principais instrumentos
necess rios para o desenvolvimento dos indivduos e das sociedades mediterrnicas; uma educa o que possa, ao mesmo tempo, promover o desenvolvimento sustent vel e uma
melhor compreens o e respeito pelas diferentes culturas nas
regi es.
No presente material pedaggico, A Alimenta o
Mediterrnica e tpicos relacionados - culin ria, dieta, a produ o e transforma o de produtos alimentares essenciais,
etc. s o utilizados como "veculo" para estimular o di logo
intercultural e promover o consumo e produ o sustent veis no mbito da Educa o para o Desenvolvimento
Sustent vel (EDS). A Alimenta o Mediterrnica foi seleccionada por ser de interesse directo, por estar prximo das
pessoas, por ser um tema da vida com influncias assumidas
nas razes antigas, nos emprstimos e devolu es e com o
mnimo de encargos ideolgicos e religiosos.
O material explora de forma abrangente a rela o entre diversidade cultural e biolgica no Mediterrneo, as inter-rela es entre actividades produtivas humanas, cultura, ambiente e recursos naturais. Temas como as escolhas dos consumidores modernos, h bitos alimentares e as tendncias actuais
para comprar alimentos s o comparados, construdos ou
completados com regimes alimentares tradicionais, com o ciclo de vida dos produtos e com as responsabilidades dos consumidores. Portanto, o material tambm uma ferramenta
valiosa nas actividades e iniciativas da Educa o para o
Consumo Sustent vel. O material foi desenvolvido por um
grupo interdisciplinar de cientistas e educadores, formais e
n o-formais, de sete pases do Mediterrneo, nomeadamente o Egipto, Grcia, It lia, Jordnia, Marrocos, Tunsia e
Portugal, em concordncia com os princpios e prioridades da
Dcada das Na es Unidas Para EDS e da Estratgia UNECE
para EDS. A iniciativa apoiada pela Funda o EuroMediterrnica Anna Lindh para o Di logo entre Culturas e
apresentado no seu stio internet "Recursos para Ensinar e
Aprender sobre a Diversidade Cultural e o Pluralismo
Religioso" como um projecto original que merece grande recomenda o".
* Per ulteriori informazioni: www.medies.net oppure contattare: MIO-ECSDE, 12 Kyrristou 10556 Athens Greece,
tel.0030 2103247490/267, fax. 0030 2103317127, email:
info@medies.net
Sum rio
Usando este material
Algumas notas ao educador
A alimenta o como ve culo para o di logo intercultural na Dcada das Na es Unidas para a Educa o para o
Desenvolvimento Sustent vel (EDS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Objectivos do material . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Abordagens pedag gicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Descri o dos conte dos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Estrutura das actividades. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Documentos de Apoio
1. A EVOLUO DA ALIMENTAO E DA NUTRIO NO MEDITERRNEO:
UMA VISO GERAL DESDE A ANTIGUIDADE AT AOS NOSSOS DIAS:
A. Introdu o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
B. Per odos Pr-hist ricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
C. A tr ade Mediterrnica "vinha, oliveira e cereais" e outros alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
D. Antigas civiliza es do Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
E. Alimenta o na Idade Mdia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
F. O Mediterrneo global . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
2. ALIMENTAO, BIODIVERSIDADE E AS PAISAGENS DO MEDITERRNEO
A. A geomorfologia da bacia do Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
B. O clima mediterrnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
C. Recursos H dricos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
D. Biodiversidade no Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
E. Agricultura no Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
F. Pesca e aquacultura no Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
G. Globaliza o, urbaniza o e os impactos sobre os h bitos alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
H. Turismo no Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3. A DIETA MEDITERRNICA E OS CONSUMIDORES MODERNOS
A. A dieta para uma vida saud vel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
B. A dieta mediterrnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
C. O perfil contemporneo dos padr es da dieta mediterrnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
D. O impacto ambiental das nossas escolhas alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
E. Pr ticas sustent veis na produ o e transforma o de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
F. Padr es de Agricultura sustent vel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
G. Comrcio de alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Actividades
SECO 1: PRODUTOS T PICOS DO MEDITERRNEO
1.1 A precioso azeite de oliveira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
1.2 O p o de cada dia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
1.3 A carne na dieta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
1.4 A carne dos pobres: leguminosas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
1.5 Fresco melhor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
1.6 Doce como mel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
1.7 Todo o sal da terra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
1.8. O peixe na gua! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
1.9. Vinhas do Mediterrneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
1.10. gua na alimenta o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
1.11 Recursos alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
1.12. Trabalhar para alimenta o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
1.13. O jardineiro sustent vel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
SECO 2: O RITUAL NA COZINHA MEDITERRNICA
2.1. A dieta mediterrnica atravs do tempo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
2.2. Falamos apenas de alimenta o? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
2.3. Um recipiente para alimentos narra sua hist ria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
2.4. O nosso livro de receitas mediterrnico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
SECO 3: A DIETA MEDITERRNICA E OS CONSUMIDORES MODERNOS
3.1. Porqu tanto alarido sobre a alimenta o mediterrnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
3.2. Somos o que comemos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
3.3. "Pesquisar" alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
3.4. Res duos alimentares . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
3.5. Comrcio Alimentos: ou n o justo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
3.6. Do campo para a mesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94
3.7. Os Alimentos e os problemas de sa de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Anexos
Receitas Mediterrnicas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Artigo sobre Comrcio Justo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
A participa o do Teatro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Gloss rio de produtos alimentares e refei es t picas do Mediterrneo
Bibliografia
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Cibo Mediterraneo
pec ficas. As tcnicas da alimenta o abarcam a experincia de uma na o, a sabedoria acumulada dos nossos
antepassados e um reflexo das suas vicissitudes. Assim, a
alimenta o um instrumento atravs do qual podemos
analisar e interpretar uma sociedade, a sua cultura e institui es, as crenas religiosas, classes sociais, atitudes e
identidades pessoais e colectivas (Gambin, 2005).
Considerando o contexto social a dieta e da nutri o evidente que a dimens o cultural influncia as preferncias e
os h bitos alimentares. A dieta e seus rituais est o embebidos em elementos e valores culturais. Neste mbito,
tem sido proposto que nas abordagens educativas, quando
se trata de projectos sobre alimenta o, estes devem ser
baseadas ou permeado por perspectivas culturais (Hertzler,
1982).
A "alimenta o" e a "segurana alimentar" est o inclu das nos principais temas da Educa o para o
Desenvolvimento Sustent vel (EDS), tal como apresentado no "Esquema de Implementa o Internacional da ONU
sobre a Dcada da EDS" e na estratgia da UNECE para a
EDS. Mais particularmente, os t picos sobre a alimenta o s o transversais aos da EDS, juntamente com a protec o do ambiente e dos recursos naturais, a produ o
sustent vel e padr es de consumo, a pobreza, sa de, cidadania, a democracia, os direitos humanos, a equidade
de gnero e diversidade cultural (UNECE , 2005). A Dcada
de EDS foi adoptada em 2002 pela Assembleia Geral das
Na es Unidas e tem por objectivo a promo o da educa o como a base de uma sociedade sustent vel e integrando os princ pios do desenvolvimento sustent vel em
todas as formas de educa o (formal, n o-formal e informal), e em todos os sistemas educativos. A EDS amplamente reconhecida como um conceito dinmico e progressivo que engloba uma nova vis o da educa o numa
tentativa de equilibrar o bem-estar humano e econ mico
com tradi es culturais, respeito pelo ambiente e recursos naturais da terra.
No que diz respeito Alimenta o no mbito das perspectivas da Dcada das Na es Unidas sobre EDS s o salientados os seguintes pontos (2005):
A EDS tem uma abordagem integrada incidindo sobre o
ambiente e os aspectos socioecon micos da alimenta o,
ligando-as com a gest o sustent vel dos recursos naturais ( gua, solo, diversidade biol gica, a energia), agri-
1. A UNECE a "Comiss o Econ mica e Social para a Europa", que inclui todos os pa ses europeus, as rep blicas da exUni o Sovitica (tambm os da sia Central), os E.U.A., o Canad , o Israel e a Turquia. Os pa ses mediterrnicos que participam na UNECE e adoptam os seus processos, incluindo a Estratgia EDS, s o os seguintes: Albnia, B snia-Herzegovina,
Cro cia, Chipre, Frana, Grcia, Israel, It lia, Malta, M naco, Portugal, Espanha, Srvia, Eslovnia e Turquia. A Estratgia
para EDS foi aprovada na Reuni o de Alto N vel dos Ministrios do Meio Ambiente e da Educa o da UNECE
(Vilnius, 2005).
da influncia dos professores e seguidamente vem os factores culturas, as preocupa es econ micas e condi es
agr colas (UNESCO, 1983). Uma pesquisa recente na
Grcia (Loumakou, 2005), mostrou que "os professores
consideram a educa o alimentar muito importante e
transversal aos temas c curriculares, tendo impacto sobre
o progresso acadmico dos alunos e sendo um assunto de
interesse para os mesmos.
B. Objectivos do material
13
14
Cibo Mediterraneo
Intercultural o dom nio afectivo de importncia primordial e muito frequentemente ignorado pelos educadores. O dom nio afectivo essencial porque muitos problemas (ambientais, nutricionais, etc.) n o s o derivados
da falta de informa o, mas sim devido a uma falta de
convic o pessoal e empenho em entender que mudanas
nas pr ticas de rotina afectar o positivamente a qualidade de vida (Gagn, 1967; UNESCO, 1988, 2002).
Conforme mencionado anteriormente, ao transferir-se os
principais objectivos educacionais para os objectivos particulares que ser o transmitidos aos alunos que ir o utilizar este material, surgem os seguintes prop sitos:
A Ampliar a compreens o sobre os produtos alimentares
e dieta mediterrnica e temas afins, em rela o ao ambiente, factores econ micos e sociais.
A Reconhecer as actividades agr colas como as mais importantes e b sicas dos pa ses mediterrnicos.
A Estar sensibilizado sobre produ o alimentar sustent vel e compreender os seus laos com as pr ticas tradicionais de produ o de alimentar (agricultura, pesca, pecu ria, etc.) da bacia mediterrnica.
A Estar familiarizado com o patrim nio natural e cultural
local e nacional relacionada com a alimenta o.
A Analisar informa o sobre produ o alimentar e gastronomia de culturas e tradi es de outros pa ses mediterrnicos.
A Encontrar semelhanas e diferenas relacionadas com
alimenta o entre culturas e tradi es dos pa ses do
Mediterrneo
A Comparar a diversidade de paisagens e espcies do
Mediterrneo com a diversidade culin ria e costumes relacionados.
A Valorizar a importncia da dieta mediterrnica para a
sa de humana.
A Estar sensibilizado sobre o nosso papel e responsabilidades enquanto consumidores dentro do ciclo de vida dos
produtos alimentares.
A Desenvolver competncias em rela o ao pensamento
cr tico e criativo, em rela o comunica o e investiga o, bem como s competncias de gest o e resolu o
de problemas.
A Valorizar h bitos alimentares compat veis com os
princ pios da dieta mediterrnica.
A Adoptar comportamentos e atitudes positivas sobre a
conserva o de produtos alimentares tradicionais e gastronomia.
A Valorizar as diferenas culturais e a diversidade e desenvolver respeito e tolerncia.
2 As inteligncias m ltiplas totais e as respectivas competncias, de acordo com Gardner s o os seguintes: (1) Inteligncia
Lingu stica - utilizando competncias lingu sticas (2) Inteligncia L gico-Matem tica - tornando o racioc nio indutivo e
produtivo; usando n meros e conceitos abstractos (3) Inteligncia Musical - reac o e sensibilidade em ritmo, sons e melodias (4) Inteligncia Espacial visualiza o dos objectos, espao e dimens es (5) Inteligncia cinestsica Corporal - controle
de express o corporal e movimento (6) Inteligncia interpessoal - comunica o e relacionamento (7) Inteligncia
Intrapessoal -auto-conhecimento e auto-reflex o (8) Inteligncia Naturalista - discrimina o e reconhecimento de elementos comuns num ambiente natural, assim como entre as pessoas e os grupos sociais (este tipo de inteligncia foi adicionado mais tarde)
cia: a verbal/lingu stica e a l gica/Matem tica. Por conseguinte, as actividades inclu das no material, n o
abrangem apenas inteligncias lingu sticas e l gicas, mas
tambm intra-pessoais e interpessoais, espaciais e corporais, bem com as inteligncias relacionadas com as artes e
auto-express o.
O papel dos educadores na aplica o do material junto
dos alunos, tendo em conta o acima referido quadro pedag gico na sua pr tica educativa, pode ser resumido da
seguinte forma:
A Os Educadores devem ver-se como parte integrante do
grupo, como conselheiros e coordenadores, ajudando os
alunos nas suas actividades e tentando estimular as suas
ideias e iniciativas. Eles podem tambm ser abordados como um guia de "recurso" fornecendo informa es sobre
onde e como os alunos poder o recolher informa es para sua investiga o.
A Os educadores devem ter em mente que o material n o
apresenta um " r gido conjunto de actividades sobre alimenta o mediterrnica, mas tenta fazer sugest es e oferecer ideias e est mulos para a constru o de um curr culo relevante, transmitindo conceitos importantes e quest es sociais relacionadas com o t pico.
A muito importante que os educadores incentivar e
apoiar a comunica o com as escolas de outros pa ses do
Mediterrneo para estimular o di logo intercultural.
A Cada actividade pode ser implementada independentemente das outras, ou mesmo em combina o com outras.
A Os Educadores dever o escolher as actividades a serem
implementadas, de acordo com:
A O quadro em que o material aplicado ou seja inclu da nos disciplinas curriculares ou como um projecto independente de EDS;
A Os objectivos do projecto, por exemplo, devem ser centrados sobre os produtos alimentares locais, os h bitos
alimentares dos cidad os ou as liga es entre os alimentos e os costumes, tradi es, etc.;
A Os grupos de interesses dos estudantes, as preferncias
e n vel cognitivo;
A Equipamentos Dispon veis e calend rio.
Portanto, os educadores podem adaptar, rever, ampliar e
modificar este material, a fim de us -lo como uma ferramenta de aprendizagem flex vel que pode ser utilizado,
por exemplo, integrando-o em matrias escolares - modelo de infus o - ou cruzando com o projecto de EDS - modelo interdisciplinar - por exemplo, explorando as liga es
entre diversidade cultural e biol gica.
Em particular, o presente material pode ser usado na perspectiva de desenvolver conhecimentos e sensibilidades em
diversas disciplinas curriculares. As disciplinas escolares
nas quais as partes do material poderiam ser integrado
s o os seguintes:
A Estudos Sociais e Hist ria (t picos relacionados: demografia, economia, quest es urbanas e rurais, etc.)
A Cincias da Terra: Geografia, Geologia e Ecologia (paisagem, biodiversidade e recursos naturais, etc.).
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Cibo Mediterraneo
A "T tulo"
A "Objectivos de Aprendizagem" indicando os resultados esperados da aprendizagem, como resultado da actividade e com base nas metas gerais do material, conforme descrito anteriormente.
A "Materiais e Equipamentos" necess rios para a realiza o da actividade; na maioria dos casos, eles s o muito simples e f ceis de encontrar.
A "Plano de Actividades" descrevendo passo-a-passo a
proposta da tarefa de uma forma flex vel, aberta s sugest es e modifica es pelo grupo.
A "Textos" fornecendo informa es, dados, etc., sobre
o tema, para estimular o interesse, pensamento e ac o,
ou documentos sobre os quais as tarefas dos alunos ser o baseadas.
Portfolios
Outra tarefa importante para os estudantes, sugeridas no
mbito deste material manter o seu portf lio desde o
in cio do projecto. O portf lio pode incluir os "produtos" de cada actividade, fotografias, esboos, conclus es,
resultados das experincias, relat rios, notas pessoais e
um pequeno di rio pessoal que registe n o s as tarefas
executadas, mas opini es sobre as experincias assim como as emo es.
O educador deve manter tambm o seu portf lio onde
constaram os objectivos do projecto e das actividades, bibliografia til, notas pessoais, observa es manifestadas durante as actividades dos estudantes, grava es, fotos dos trabalhos dos alunos, etc.
Ao portf lios dos estudantes e dos educadores s o muito teis para a apresenta o global de um projecto, bem
como para fins de avalia o.
Ecologia
Sa de
Cincias F sicas
Economia
Alimenta o
Mediterrnica
Hist ria
Mitologia
Cultura
Sociologia
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Cibo Mediterraneo
CAP TULO 1
A E V O L U O D O S A L I M E N T O S E A N U T R I O
N O M E D I T E R R N E O
UMA VISO GERAL DESDE A ANTIGUIDADE AT AOS NOSSOS DIAS
A. Introdu o
3. A Comida tem de ter bom sabor ou as pessoas n o querer o com-la. Como podemos melhorar o sabor dos alimentos e do prazer que nos d ?
1. Se os bens alimentares acabarem, n o haver nada para comer. Como que podemos ter a certeza que teremos
comida suficiente para todo o ano?
Alguns frutos cultivados durante esse per odo eram origin rios de reas long nquas da costa mediterrnica. A
uva veio do C ucaso ou do ocidente do Ir o. Mel es e
melancias vieram de frica, figos e talvez tmaras da
Ar bia. Ningum sabe exactamente quando ou como vieram; deve ter sido um processo lento e gradual como as sementes foram transmitidas de um lugar para outro e de um
agricultor para outro.
A HISTRIA DA CERMICA
O desenvolvimento da cermica, usada como reservat rios de alimentos, foi uma das grandes inven es
que permitiu s pessoas transportar e guardar os alimentos por relativamente longos per odos, longe das
zonas de recolha de alimentos. A cermica permitiu
tambm a um maior n mero de pessoas viver e comer
juntos e, por isso, os membros de grandes fam lias e
tribos poderiam ser alimentados e viver juntos com
mais facilidade. Ao mesmo tempo algumas das primeiras formas de arte foram desenvolvidas com estilos e
variedade restritos.
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Cibo Mediterraneo
Eg pcio de Berlim) tambm mostra cenas de apicultura. Est gravura data de 2500 dC. O tamanho dessas antigas colmeias dif cil de estimar, mas escritores romanos antigos dizem-nos que as dimens es habituais
eram cerca de 90 cm de comprimento e 30 cm de dimetro.
Os tempos trouxeram muito poucas mudanas a estes
mtodos tradicionais de apicultura. Os mtodos eram
transmitidos de pai para filho. Desde que as abelhas e
as suas fontes de alimento n o mudassem, os mtodos
de mant-las n o precisariam de ser alterados. Em v rios pa ses mediterrnicos, incluindo no Egipto, os
apicultores usam os mesmos mtodos e os mesmos gneros de colmeias utilizados h milhares de anos
atr s.
A vinha
A primeira planta o de vinhas, que teve lugar h cerca
de 5,000 anos atr s, foi especialmente importante.
Proporcionava uvas, passas e vinho: uma suculenta fruta
fresca, uma fonte fi vel de a car e uma bebida que, em
tempos antigos foi usada em todas as terras do
Mediterrneo. Era mais seguro beber vinho do que a beber gua n o tratada, e era f cil de conservar, ao contr rio do leite (at os dias da refrigera o), que era imposs vel de ser armazenado. O leite era uma boa bebida
para os agricultores, mas nesses tempos as pessoas das cidades precisavam de vinho. A vinha origin ria da sia
Central, da regi o do sul do Mar Negro e do Mar C spio
ao nordeste da zona do Afeganist o. Numa regi o entre
a Ge rgia e a Armnia existiu a viticultura, que de acordo
com os arque logos foi a primitiva forma de vinho a partir da fermenta o de uvas descoberta. A este vinho primitivo foi atribu do um car cter sagrado pelo antigos
Ge rgios (3000 DC), que costumavam pr ao lado dos
mortos um pequeno ramo de vinha com ra zes, dentro
de uma bolsa prateada, para ser plantado no mundo dos
mortos. Na longa jornada do vinho ao longo do
Mediterrneo, a Palestina foi uma importante paragem.
Referncias vinha, ao vinho e aos seus s mbolos s o frequentemente mencionados na B blia tais como, o casamento de Cannas. No antigo Egipto, a presena de diversas
representa es da viticultura e liba o eram muito comuns nos t mulos. Uma jarra cheia de vinho com data da
H fortes raz es para alargar a tr ade para incluir as leguminosas secas, que, como a " carne dos pobres " tm tradicionalmente desempenhado um papel consider vel na
dieta das pessoas do Mediterrneo. As leguminosas mais
importantes para o consumo, desde a Antiguidade, eram
as favas, gr o-de-bico, lentilhas e ervilhas que fornecem
os nutrientes que faltam nos cereais. Curiosamente, pouco
se falou sobre as leguminosas nos registros antigos. Eram
de facto a verdadeira "carne dos pobres" - e as vidas das
pessoas mais pobres muitas vezes n o eram registradas.
D. As civiliza es antigas do
Mediterrneo
Cada uma das grandes civiliza es do Mediterrneo teve
influncia na sua alimenta o. A Grcia antiga foi a primeira regi o em que se pode traar uma tradi o da gastronomia pela aprecia o da gastronomia e produtos locais de qualidade. O motivo deste facto deve estar na estranha configura o geogr fica da Grcia, com muitas
ilhas, vales isolados e numerosos microclimas. Assim, a comida e os vinhos das cidades da Grcia antiga ganharam
uma reputa o especial; s vezes elas tinham protec o
do Estado como as modernas denomina es de origem
controlada. A Grcia sempre apreciou o peixe nos restaurantes grego o peixe fresco caro mas de boa qualidade e os convivas escolhem-nos criteriosamente. Isso sempre foi assim, mesmo h 2500 anos atr s quando a parte
principal de um repasto era constitu da por dois pratos
de marisco, em primeiro lugar pequenos peixes e crust ceos, em seguida peixes maiores incluindo o atum. De
acordo com o poema gastron mico de Archestratos (cerca
de 350 dC), cada cidade tinha a sua pr pria especialidade
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Cibo Mediterraneo
de peixe. O abastecimento de peixe fresco imprevis vel. A salga prolonga a conserva o do peixe que tambm til durante a pausa na comercializa o do peixe na
Grcia. Os gregos gostam de atum salgado e com pickles,
mas tambm inventaram uma outra forma de armazenar o
valor nutritivo dos alimentos pescados. Essa forma era
atravs do molho de peixe chamado garos em grego, que
foi criado nas col nias gregas situadas no Mar Negro e nas
povoa es gregas e cartagineses da extremidade ocidental do Mediterrneo, no sul da Espanha; no per odo romano o os produtos de peixe fermentados e salgados eram
preparados em quantidade e extensivamente transportados e comercializados especialmente para consumidores
urbanos. O peixe era salgado e deixado no sol para fermentar, geralmente durante v rias semanas. O garos
um produto salgado de cheiro e sabor forte como o moderno molho de soja, era muito popular na cozinha grega
e romana; isso deu origem a um molho semelhante, muriyes, que mais tarde foi criado no Egipto e S ria com adi o da cevada fermentada.
Entretanto, alguns dos principais novos alimentos foram
alcanando o Mediterrneo desde o Imprio Persa e
Oriente mais distante: Talvez a galinha fosse a mais importante de todos, mas entre outros foram tambm os pssegos, alperces, lim es e pist cios. O movimento n o era
apenas num sentido: o coentro, originalmente uma erva
Mediterrnica, foi desenvolvido na ndia por volta de 400
aC, enquanto que a uva chegou China depois atravs do
percurso da Seda, por volta de 120 aC.
Enquanto as col nias gregas disseminaram ao longo da
costa norte do Mediterrneo, os fen cios desde a costa do
L bano e da S ria moderna, colonizaram e cultivaram
grande parte do Norte de frica, a partir das suas famosas
povoa es no Cartago perto da moderna Tun sia. Os seus
escritos desapareceram, mas a sua agricultura conhecida
da arqueologia e dos textos em latim, porque os romanos
aprenderem muitas habilidades de agricultura com estes.
Os fen cios tambm introduziram a oliveira no Norte de
frica. Caracteristicamente, a hist ria menciona que o cartagins General Hannibal foi chamado novamente de
Roma depois da segunda Guerra P nica, por volta do ano
203 aC e instalou-se com o seu exrcito na costa, na regi o
Sahel e ordenou aos seus soldados para cultivarem oliveiras de forma a evitar as doenas.
Roma comeou como uma cidade capital e tornou-se numa cidade metr pole de um imprio que governou todas
as terras do Mediterrneo durante quatrocentos anos. As
viagens e comrcio eram t o livres como nos tempos modernos e mais ainda, uma vez que n o havia fronteiras
nacionais. Mas fazer uma viagem levava tempo: Uma viagem dos Pilares de Hrcules (Estreito de Gibraltar) at
Antioquia na S ria durava 5 meses. Apenas alimentos secos, salgados ou em pickles e vinhos especiais resistiriam a
uma viagem dessas. Entretanto, aproveitando o que aprenderam com os gregos e cartagineses, os agricultores romanos desenvolveram m ltiplas variedades de frutos e produtos hort colas, nomeadamente ma s, peras e uvas.
Ao lado dos animais de cria o gado bovino, ovino, caprino, e galinhas os romanos tiveram dificuldades com
v rias outras espcies desde gansos aos carac is, e acrescentaram novas espcies, incluindo o rato-dos-pomares,
patos e lebres. Tambm criaram muitas espcies de peixes
em piscinas interiores e marinas fechadas. Importaram espcies de outras regi es long nquas, como pimenta, canela, gengibre, noz-moscada e cravos-da- ndia do Sul da
sia e da Indonsia. Outra importante contribui o dos
romanos na alimenta o foi o livro de receitas. Foram escritas receitas em grego antigo e possivelmente tambm
em Eg pcio e S rio, mas o texto em latim, chamado
Apicius, do Imprio Romano do sculo 4 dC, a nica colec o de receitas da Antiguidade que perdurou.
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Cibo Mediterraneo
F. Mediterrneo global
Em 1500 dC a dieta mediterrnica era bastante parca, especialmente para os pa ses pobres e as para os insulares.
Uma refei o de um campons poderia ser um pequeno
pedao de p o com cebola, algumas azeitonas ou um pedao de queijo ou carne salgada; a carne fresca era para os
dias de festa. A conserva o dos alimentos permitiu que
as pessoas tivessem uma melhor alimenta o durante o
ano, incluindo vegetais em pickles, carnes fumadas, leguminosas secas e doces. Foi nesse per odo que as influncias turcas (Imprio Otomano) e rabes comearam a ser
fortemente sentidas na costa do Norte do Mediterrneo.
Peixe fresco e marisco encontravam-se dispon veis nas
ilhas e ao longo da costa, mas n o era barato. Fornos domsticos eram raros, e muitas fam lias faziam "p o-delenha" nas cinzas da lareira. Mas, no Novo e no extremo
Oriente do Mediterrneo havia uma tradi o culin ria
mais complexa.
O preo elevado das especiarias na Europa - num per odo
AS ESPECIARIAS, A GASTRONOMIA E O
NASCIMENTO DA NOUVELLE CUISINE
Na Europa, no per odo medieval e do Renascimento, a
culin ria com especiarias desempenhou um papel fundamental na marca o da diferena social. Quando, no
final do sculo 16, a seguir descoberta do Novo
Mundo, a burguesia comeou a fazer um uso ostensivo
das especiarias, tornando-as muito baratas e vulgares,
o que levou a cozinha da aristocracia a deixar o seu uso.
Abandonando a utiliza o de especiarias, como um sinal de desprezo por essas necessidades, a sofisticada
gastronomia francesa desviou-se no sentido de apreciar o sabor dos alimentos. Em 1654 num trabalho fundamental "Les dlices de la campagne", Nicolas de
Bonnefons criou um conceito revolucion rio: "sopa de
repolho deve ter sabor a repolho, sopa de alho francs
a alho francs, e assim por diante E quando falo de
sopa quero dizer que uma percep o comum aplic vel a todos os gneros aliment cios". Esta frase prev
o princ pio b sico do que se estava a tornar a gastronomia francesa: Uma gastronomia onde o sabor dos alimentos era mascarada por elementos fortemente aromatizados e secund rios foi substitu da por uma gastronomia onde a combina o de ingredientes tornouse uma arte regida por regras muito semelhantes ao da
harmonia musical ou equil brio pict rico.
Mapa da regio do Mediterrneo, durante a Idade Mdia por Felix Delamarche, publicado em 1829
GASTRONOMIA MARROQUINA:
O CASO DE UMA GASTRONOMIA
ALTAMENTE DIVERSIFICADA
A gastronomia marroquina um exemplo de um mosaico no qual um n mero de diferentes culturas e gastronomias foram integradas de uma forma muito deliciosa. Por estar na encruzilhada de numerosas civiliza es, a gastronomia de Marrocos tem sido influenciada pela gastronomia nativa berbere, pela gastronomia rabe da Andaluzia deixada pelos Mouros quando
sa ram de Espanha, pela gastronomia dos turcos e do
Mdio Oriente levada pelos rabes, bem como pela
gastronomia judaica. Os cozinheiros das cozinhas reais
de Fez, Meknes, Marrakech, Rabat e Tetouan refinaram
a cozinha marroquina ao longo dos sculos e criaram
as bases para o que hoje conhecido como gastronomia marroquina.
A
A
A
A
Figos e tmaras
v rios tipos de marisco
Leite e queijo
Cabra, cabrito e outras carnes.
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Cibo Mediterraneo
CAP TULO 2
A A L I M E N T A O , A B I O D I V E R S I D A D E E A S
P A I S A G E N S D O M E D I T E R R N E O
A. A geo-morfologia da bacia do
Mediterrneo
O termo "Mediterrneo" refere-se ao Mar Mediterrneo,
um mar cercado por terra e deriva do latim "mediterraneus", que significa " guas interiores" (mdium, mdio &
terra). A forma o deste mar fechado tem as suas ra zes
no passado distante.
De acordo com os registros f sseis e as teorias geol gicas
sugere-se que h cerca de 1.1 bili es de anos atr s na terra ancestral existiu o super continente Pangaea ("tudo terra"), que foi cercado por um vasto oceano chamado
Panthalassa ("tudo mar"). H cerca de 250 - 180 milh es
de anos antes dos nossos dias, acredita-se que Pangaea
partiu-se em partes, inicialmente duas, formando o super
continentes Laurasia ao norte e Gondwana ao sul. Devido
divergncia de Laurasia e Gondwana, o Oceano Atlntico
foi formada e formou-se um mar entre os dois super continentes chamado Mar Tethys (o nome grego de uma divindade m tica). Laurasia inclu a as terras que mais tarde se
tornou nos continentes da Amrica do Norte, Europa e
sia.
Gondwana inclu a a Amrica do Sul, frica, Ar bia
Saudita, ndia, a Austr lia e a Ant rtida.
As posi es relativas dos actuais continentes nesse tempo s o estimadas com base nas informa es de trs fontes independentes: a) os dados resultantes dos fundos marinhos do oceano, b) a muito boa correspondncia dos contornos e fronteiras entre os continente e c) dados paleomagnticos. O processo de propaga o do leito ocenico
e da colis o entre as placas Africana e Eur sia, foi formada a orogenia na Europa e nos Pirinus, nos Alpes e nos
Balc s. O que era antes o Mar Tethys encolhido e dividido
gerou o Mar Mediterrneo, Negro, C spio e o Mar de Aral.
Mais tarde, cerca de 7 milh es de anos atr s, a placa
Africana ligou-se com a Europa ao Oriente e fechou o actual Estreito de Gibraltar. Ele permaneceu "fechado", durante cerca de 2 milh es de anos. Durante esse per odo,
o Mar Mediterrneo evaporou e ficou uma profunda e seca bacia como sugerido pelos dep sitos de sal e estratos
encontrados sob o fundo do mar, de acordo com os resultados do Deep Sea Drilling Program (1970). Quando a
plataforma natural no Estreito de Gibraltar quebrou-se
e caiu h cerca de 5 milh es de anos atr s, as guas do
Oceano Atlntico encheram a bacia do Mediterrneo no-
Nos nossos dias, a morfologia geol gica da bacia mediterrnica ainda mantm os elementos do seu passado distante e inclui por es dos continentes da Europa, sia e
frica. A Europa circunda o Mediterrneo do Norte: as cadeias montanhosas dos Pirenus, Alpes, Alpes Din ricos, a
regi o montanhosa dos Balc s e Rhodope. Para os declives orientais da sia e as bacias lim trofes expandirem para pen nsula de Anatolia at as montanhas da Anatolia
central. Os Montes Atlas e o grande deserto do Sahara s o
as regi es dos limites do sul da frica.
The Mediterranean Sea is an almost completely enclosed
sea by the continents of Africa, Asia and Europe. It is connected to the Atlantic Ocean through the strait of
Gibraltar (14 km wide and 300 m deep), covering an approximate area of 2,5 million km2 with an east-west span
of 3.900 km and a maximum width of 1.600 km. It is a very deep sea, with an average depth of 1.500 m reaching a
maximum depth of 5.150 m off the southern coast of
Greece (Ionian Sea). An undersea sill from Tunisia to Sicily
divides the Mediterranean into eastern and western basins and another one between Spain and Morocco restricts
the water's circulation through the narrow Strait of
Gibraltar, thereby greatly reducing the tidal range of the
sea. These features combined with high rates of evaporation, makes the Mediterranean much saltier than the
Atlantic Ocean.
O Mar Mediterrneo um mar quase completamente fechado pelos continentes da frica, sia e Europa. ligado
ao Oceano Atlntico atravs do Estreito de Gibraltar (14
km de largura e 300 m de profundidade), cobrindo uma
rea aproximada de 2.5 milh es de km2 com uma distncia do leste a oeste de 3900 km e uma largura m xima de
1600 km. um grande mar profundo, com uma profundidade mdia de 1500 m atingindo um m ximo 5150 m de
profundidade ao largo da costa sul da Grcia (mar J nico).
Um patamar submarina desde a Tun sia Sic lia divide o
Mediterrneo na bacia oriental e ocidental e outro entre
a Espanha e Marrocos restringe a circula o da gua atravs do delgado Estreito de Gibraltar, assim reduzindo grandemente a amplitude das mars do mar. Estes recursos,
combinados com elevadas taxas de evapora o, torna o
Mediterrneo mais salgado do que o Oceano Atlntico.
Vinte e um pa ses tm um litoral no Mar Mediterrneo.
Estes s o:
No Norte, na Europa (de oeste para este): Espanha, Frana,
M naco, It lia, Eslovnia, Cro cia, B snia-Herzegovina,
Montenegro, Albnia, Grcia, Turquia e as ilhas de Malta e
Chipre.
No Mdio Oriente, na sia (de norte a sul): S ria, o
L bano e Israel.
No Sul, em frica: (de este para oeste): Egipto, L bia,
Tun sia, Arglia e Marrocos.
Quatro novos pa ses tm sido tradicionalmente considerados Mediterrnicos, nomeadamente, Portugal, Srvia, a
Jordnia e a Palestina, devido sua relevncia no clima,
fauna e flora e, naturalmente, devido evolu o hist rica e cultural comum que os liga ao resto dos pa ses da
regi o.
B. O clima mediterrnico
O Mar Mediterrneo o nico mar que deu o seu nome a
um determinado tipo de clima que ocorre em toda a regi o que o rodeia: o clima mediterrnico. caracterizado
por ver es quentes e secos e um Inverno chuvoso ameno
com muito vento durante os per odos de transi o entre
as esta es curtas. tambm conhecida como clima etesiano da palavra grega "etesia" que significa todos os anos,
anualmente. Isto o "oposto" de uma esta o chuvosa. O
zona do clima mediterrnico delimitada, a partir do clima
temperado da Europa Ocidental e Central, pelo sistema
das montanhas rugosas da Europa, sia e frica do Norte.
A cada Ver o os ventos quentes do Sahara cobrem o
Mediterrneo e chegam ao norte da costa.
As cintas de alta press o baromtrica, conhecida como o
anticiclone dos Aores expandem e cobrem a regi o
protegendo-a dos ventos h midos provenientes do
Oceano Atlntico. Assim, o ver o caracterizado pelo cu
limpo e temperaturas elevadas devidas aos ventos do nordeste que sopram durante o ver o e reduzem algumas altas temperaturas, arrefecendo o ar quente e deslocando a
humidade. Alguma precipita o ocorre durante o ver o e
as temperaturas mdias variam entre 28 C e 33 C.
A partir do equin cio de Outono para o da primavera, o
Oceano Atlntico afecta o clima da regi o. O movimento
r pido do anticiclone de oeste para leste causa altera es
clim ticas ao Inverno e os resultados s o a chuva, que
continua at o fim de Abril. Durante o Inverno, h chuvas
fortes nas reas do norte (at 3000 mm) acompanhados
eventualmente por neve e mais de 65% da precipita o
anual (chuva) ocorre durante esta poca do ano. Em poucas
partes do Mediterrneo o per odo chuvoso dura mais
tempo, n o excedendo 100 dias por ano. No entanto, em
alguns lugares do litoral oriental a precipita o inferior
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Cibo Mediterraneo
a 100 mm de chuva anual. A temperatura mdia no inverno de 4 a 7 C, mas em algumas reas do Norte, pode
ser significativamente mais baixa.
obvio que o supracitado inerente s dificuldades para
definir com precis o o clima mediterrnico. Pode ser considerado como uma transi o clim tica entre o clima
temperado continental, que prevalece no norte e o clima
quente e seco predominante na zona sul. O clima t pico
do mediterrneo encontrado entre 30 e 45 de latitude e a 600 m acima do n vel do mar, na verdade, a zona
da oliveira.
ALTERA ES NA PAISAGEM
Como a desfloresta o espalhou-se pelo Mediterrneo
o microclima comeou a ser afectado. A chuva que seria
armazenada pelas florestas cai fora delas, removendo o
solo. Riachos, lagos e lagoas encheram com sedimentos
e, de seguida secam. Muitos campos foram lavados. As
Cidades que anteriormente eram cercadas pelos campos
frteis e florestas est o hoje cercadas por deserto ou
montanhas ou corro das. Em muitos lugares (por exemplo no norte da S ria) evidncias arqueol gicas indicam
que at dois metros do topo o solo foi removido, enquanto na L bia o deserto tem "comido" as zonas costeiras frteis da e atingido o mar. Ao longo da costa sul
do Mediterrneo as terras frteis que outrora existiram
foram substitu das pelo deserto. Acredita-se que a degrada o da paisagem e geral a disseca o da regi o do
Mediterrneo e do subsequente impacto sobre a produ o alimentar n o uma consequncia das condi es
clim ticas adversas isoladamente, mas um resultado das
actividades humanas insustent veis.
C. Recursos H dricos
O Mediterrneo uma das mais escassas reas de gua
na Terra. A disponibilidade de gua natural desigualmente distribu da geograficamente entre o Norte (72%),
Este (23%) e Sul (5%). Tambm desigualmente distribu da geograficamente e sazonalmente, entre os pa ses
e as popula es. As curtas e intensas chuvas muitas vezes
acabem em inunda es, causam srios problemas nas cidades, devido falta de planeamento urban stico e tambm provocam a eros o e a degrada o dos solos. A disponibilidade da gua flutuante muito influenciada pelas
secas peri dicas; a cada 10 anos um elevado per odo de
seca observado e a disponibilidade natural de gua pode ser reduzida par 1/3 do normal.
Mais de 500 rios afluem para o Mediterrneo, dos quais
cerca de 30 podem ser considerados como grandes rios como o Ebro, em Espanha, o R dano na Frana, o Po na
It lia, o Nilo no Egipto e outros. O Nilo o rio mais longo
que corre das montanhas da frica Central para muitos
pa ses e, finalmente, do Egipto para o Mediterrneo. Ele
D. Biodiversidade no
Mediterrneo
Como j foi mencionado, o Mediterrneo est localizado no cruzamento de trs continentes e, de facto, entre os
dois grandes super continentes, Eur sia e frica, que s o
bastante diferentes. A regi o cercada por muitas montanhas, algumas t o elevados como os 4500 metros.
Montanhas, florestas, rios, plan cies, pen nsulas, zonas
h midas, o grande deserto Sahara e cerca de cinco mil
ilhas est o todos presentes no Mediterrneo. A sua parte
oriental repleta de pequenas ilhas e possui uma longa
costa fragmentada. Todos estes elementos combinados
com o clima local modificados de local para local contribuem e resulta numa espectacular variedade de paisagens
e bi topos que acolhem uma biodiversidade muito rica.
que inclui representantes da planta genera; genera inclui espcies estreitamente ligadas dieta mediterrnica,
como juniperus, myrtus, olea, phillyrea, pistacia e quercus.
Muitas plantas, a fim de sobreviver durante o longo e seco
ver o mediterrnico desenvolveram mecanismos particulares como encurtar a sua vida activa, por exemplo,
Papoilas, Camomilas, Margaridas, etc, ou produtora de sementes de longa vida. Outras plantas como Cyclamens,
crocuses, orqu deas, etc. sobrevivem no ver o atravs
dos seus bolbos e sistema radicular. Em geral, a flora mediterrnica tem um crescimento vis vel limitado, mas um
desenvolvido e alargado sistema radicular (em busca de
terra e humidade). Alm disso, a regi o caracterizada
por frequentes incndios florestais ocorridos principalmente durante o ver o, a maioria plantas apresentam
uma not vel capacidade de adapta o a estas condi es
e crescem novamente usando os seus bolbos e sistema radical para permanecerem vivas, como por exemplo, azevinho, medronheiros, urzes, lentisco, etc. ou comear uma
"nova vida", graas s suas sementes de longa vida, como
por exemplo, Tomilho, giestas, pinheiros, etc.
E. Agricultura no Mediterrneo
A liga o entre as placas Africana e Eurasi tica de h cerca de 15 milh es de anos atr s, e a placa Africana com a
Europa h 7 milh es de anos antes da nossa era, permitiu
a muitas espcies emigrar da frica para a Europa e sia e
vice-versa. Muitas das primeiras espcies cultivadas e domesticadas inicialmente espalhadas por toda a Eur sia e
frica s o encontradas na regi o do Mediterrneo. Uma
parte significativa da bacia do Mediterrneo foi, em tempos, totalmente coberta por florestas de carvalho, de caducos e con feras. No entanto, mais de 10.000 anos de
povoamento e actividades humanas alterou distintamente esta vegeta o original. Alguns dos componentes da
actual vegeta o mediterrnica (espcies do gnero arbutus, calluna, ceratonia e chamaerops) s o rel quias de
antigas florestas. Hoje, o mais difundido o tipo de vegeta o densa ou arbustos sclerophyllus chamado "maquis",
29
30
Cibo Mediterraneo
A
A
A
A
A
No tempos antigos, os agricultores usavam grandes animais como vacas e na Idade Mdia comearam a utilizar
cavalos para fins agr colas. Diversos instrumentos como
arreios, ferraduras, ganchos, etc. foram inventados e utilizados; constru ram moinhos de vento e de gua para a
moagem dos cereais a maioria das quais s o de grande importncia cultural hoje em toda a regi o. No entanto, a
agricultura nunca poderia proporcionar suficientes produtos, em especial nas ilhas. Em breve as pessoas voltaram-se
para o mar para viajar e comercializar, descobriram novas
terras e criaram col nias ou comunidades dentro de cidades. Devido grande necessidade de madeira para a constru o naval e para a produ o de energia na metalurgia,
etc., muitas florestas da regi o foram desmatadas alterando dramaticamente a paisagem e o microclima da
regi o. s vezes incndios florestais "controlados" para
fins agr colas tambm serviam para converter florestas
em terrenos de cultivo, mas, a longo prazo isto provoca a
eros o do solo. Alm disso, actividades descontroladas
com a cria o de gado completavam a degrada o do solo destruindo a cobertura vegetal e impedindo o refloresta o natural.
A agricultura no Mediterrneo exige um grande esforo e
muitas vezes os benef cios n o s o satisfat rios. A colheita frequentemente afectada pelas condi es climatricas inst veis. Por exemplo, o cultivo de trigo depende
de chuvas e vento adequado.
At recentemente, a maior parte dos agricultores das zonas montanhosas do Mediterrneo ou das ilhas tiveram de
enfrentar da mesma forma primitiva os mesmos problemas dos seus ancestrais quanto s imprevis veis mudan-
Os agricultores correspondem a 45% da popula o mundial, 60% da popula o activa do Sudeste Asi tico e 64%
da frica.
PRODU O DE AZEITE
Os Olivais s o um elemento fundamental da identidade, da paisagem e da biodiversidade da regi o do
Mediterrneo e contribu ram substancialmente para a
hist ria da regi o.
O cultivo das oliveiras tem tambm uma forte componente socioecon mica uma vez que os custos do trabalho representam cerca de 80% dos custos de produ o
do azeite. Em 2003, 95% da produ o mundial de azeite (mais de 2.5 milh es de toneladas) era origin ria do
Mediterrneo. Contudo, o cont nuo aumento da produ o pode ter graves impactos sobre o meio ambiente:
eros o do solo dos olivais, o excesso de consumo de
gua em regadio de olivais, a continua o da utiliza o
de fertilizantes e pesticidas que alteram a qualidade
da gua e dos solos e deteriora o da qualidade da gua
do rio devida s guas residuais resultantes do processo de produ o de azeite. A promo o da tecnologia de
tratamento dessas guas residuais necess ria para reduzir o seu impacto negativo sobre os rios e seus demais utilizadores. Por exemplo, a cria o dos lagos
Sebou wadi em Fez (Marrocos) tornou poss vel melhorar consideravelmente a qualidade da gua polu da.
Est o em curso projectos de investiga o em v rios pa ses, para aperfeioar novas tcnicas de tratamento biol gico, electro-coagula o, processamento bio-metano,
etc., que tornam poss vel recuperar o g s metano e desenvolvimento das lamas para compostagem ou pasto
para o gado. Dever o ser incentivadas a investiga o e
promo o do processo de extrac o de azeite, baseada
em duas etapas, em vez de trs. Isto tornar poss vel
reduzir a produ o de guas residuais pela metade e limitar significativamente a quantidade de gua utilizada.
F. A pesca e a aquacultura no
Mediterrneo
A pesca no Mediterrneo fornece alimentos desde os tempos Paleol ticos. O Mar Mediterrneo pobre em nutrientes e, por isso, os dep sitos de peixe s o relativamente limitados.
Existem apenas algumas reas onde a captura de peixe
significativa, como o estreito B sforo, que liga o
Mediterrneo ao Mar Negro. O empobrecimento biol gico do mediterrneo deve-se, por um lado, ausncia de
tanques e outros locais apropriados para a reprodu o em
grande escala da fauna submarina, e por outro pesca excessiva. A mdia de produ o de peixe atinge 1.4 toneladas por km2, o que corresponde a quase 1/3 do produ o
do Mar do Norte e 1/2 do mar B ltico.
At meados do sculo 18 a pesca era realizada exclusivamente perto da costa. Os barcos de pesca foram utilizados
por milnios, movidos pela fora do homem (barco a remos) e dos ventos (barco vela). A inven o e uso de motores a vapor e, mais tarde, os motores a gas leo/crude,
permitiram a constru o de barcos maiores e mais seguros
que pudessem fazer viagens longe da costa, em mar alto,
sob diferentes condi es clim ticas, usando m quinas
de pesca melhores e mais sofisticadas e refrigera o. Isso
permitiu uma maior captura e armazenamento de peixes.
Para alm disso, a evolu o da tecnologia de telecomunica es e navega o e o uso de dispositivos electr nicos
(radares, sondas, etc.) aumentou fortemente a eficincia
de identificar os tipos de peixes. No in cio da dcada de
1900, a captura anual era de cerca de 8-10 milh es de toneladas de peixes na regi o do Mediterrneo.
Rapidamente na mesma dcada esses valores aumentaram
para 100 milh es de toneladas. Este aumento assustador
reflecte a grande press o exercida sobre os limitados recursos do Mediterrneo, que, alm disso, sofrem de polui o marinha e de redu o generalizada dos habitats adequados para a reprodu o.
A aquacultura ou piscicultura a produ o natural de
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Cibo Mediterraneo
gua para cria o de peixes ou crust ceos e outros organismos aqu ticos. A tcnica de captura de peixe, encurralando-os em partes de lagoas superficiais (viveiros),
eventualmente alimentando-os e mantendo-os em cativeiro para depois us -los, conhecida desde a antiguidade. Os gregos e os romanos utilizaram esta tcnica, a fim
de ter peixe fresco para os seus ricos banquetes. A tcnica
ainda hoje aplicada em regi es do Mediterrneo. O crescimento da popula o, a popularidade dos pratos de peixe e as restri es dos recursos marinhos estimulou o desenvolvimento da aquicultura em todo o Mediterrneo,
que se tornou uma das mais importantes actividades econ micas em alguns pa ses como a Grcia, Turquia, It lia,
Espanha, etc., at aos nossos dias. A piscicultura o sector
de produ o de alimentos que mais rapidamente cresceu
no mundo; em 1995, produziu cerca de 1/3 da produ o
de peixes e crust ceos no mundo em termos de valor.
No ano 2000, a aquacultura mediterrnica e europeia de
robalos, douradas, pargos, etc. produziu 130.000 toneladas, das quais 70.000 toneladas (mais de 50%) foram produzidas na Grcia. Foi significativa a produ o na Turquia,
com 20% (28.500 toneladas), na It lia com 12% (17.000
toneladas) e na Espanha com 10% (14.140 toneladas).
Menores produ es foram as do Chipre (1.681 toneladas)
e de alguns pa ses do Mdio Oriente e Norte da frica, como Israel (1.673 toneladas), Egipto (810 toneladas) e
Marrocos (724 toneladas.
Mesmo na Antiguidade no Mediterrneo foram produzidas delicadas "ovas de peixe", a partir de robalo encurralado e alimentado naturalmente por algum tempo em cativeiro, em zonas h midas, lagoas e deltas de rios. Ainda
hoje produzida da mesma forma, salgadas, secas (por vezes ligeiramente fumadas) e cobertas de cera de abelhas
para ser conservada por muito tempo. Aquacultura de
gua doce tambm existiu e continua a existir no
Mediterrneo principalmente da truta para ser consumida
fresca ou fumada.
O aquacultura proporciona uma relativamente barata fonte de prote nas de peixes frescos de qualidade muito importantes para os grandes grupos de consumidores, mas
n o ambientalmente neutral. Ela exerce uma press o
consider vel sobre os ecossistemas atravs do aumento
da carga orgnica (carbono) descarregada na gua e sedimentos da rea circundante. A aquacultura consome oxignio e aumenta at um certo ponto a carga de nutrientes
derivados da decomposi o da matria orgnica de p lulas de peixe e de alimentos de peixe acumulados no fundo do mar. Os v rios antibi ticos e outros produtos qu micos utilizados podem chegar at mesa do consumidor
se n o forem cuidadosamente controlados.
G. Globaliza o, urbaniza o e os
impactos sobre os h bitos
alimentares
A riqueza do Mediterrneo foi baseada durante sculos
nas actividades comerciais extensas e fortes de todos os tipos de mercadorias em toda a sua costa. Os principais por-
tos eram cruciais para a economia, mas tambm para interac es culturais; eram tambm locais de acolhimento de
viajantes, refugiados, imigrantes e, assim, as portas para
produtos alimentares e iguarias de outras culturas. A globaliza o da economia desencadeou mudanas socioecon micas radicais e tornou o transporte de mercadorias e a
comunica o mais r pida, mais baratos e mais eficazes.
sinergtico de urbaniza o e litoraliza o mas aumenta a
distncia entre os ricos e os pobres. Prev-se que em 2025
as costas mediterrnicas ter o uma popula o de 300 milh es de pessoas desde os 150 milh es registados na dcada de 1990.
Conforme aumenta a urbaniza o, as mudanas acontecem mais rapidamente dando lugar ao aumento dos fluxos
de bens e servios. A velocidade da mudana varia com o
impacto diversificado nas cadeias alimentares, no estado
de sa de e nutri o das popula es de diferentes grupos
socioecon micos, n o s entre os diferentes pa ses,
mas, mesmo em regi es diferentes dentro do mesmo
pa s. Consequentemente escolhas alimentares multiplicam-se e particularmente nas sociedades ricas do
Mediterrneo que podem pagar mais alimentos "ex ticos"
e de luxo, vinhos e bebidas, do que no passado. Embora
uma maior variedade de alimentos acess vel nas grandes cidades, o consumo alimentar nestas zonas n o necessariamente de superior qualidade nutricional e a segurana alimentar uma preocupa o crescente em muitos
ambientes urbanos (ver tambm Cap tulo 3).
Contrariamente ao que se esperava, a urbaniza o e a litoraliza o reduziram o tempo de lazer das pessoas.
Frigor ficos em super mercados, mercearias, em lojas e em
todos os lares permitiram o armazenamento dos alimentos, o que n o acontecia no passado. Ao mesmo tempo as
condi es de trabalho dos homens e mulheres reduziram
drasticamente o tempo dispon vel para cozinhar de muitos mediterrnicos, que confiam nos alimentos congelados pr-cozinhados ou nos alimentos preparados fora de
casa, como a entrega de alimentos ao domic lio, comida
r pida (fast food), etc. As mudanas sociais no
Mediterrneo, seguidas pelas mudanas na alimenta o
e nas tendncias da disponibilidade de alimentos comparativamente muito mais baratos do que no passado (frescos e ultracongelados), de todos os tipos, j resultou numa
mudana gradual da tradicional dieta mediterrnica.
O crescimento econ mico do Norte (europeu) dos pa ses
mediterrnicos refora as diferenas com os pa ses do sul.
90% do Produto Nacional Bruto (PNB) produzido em cinco pa ses do norte do Mediterrneo (por exemplo, o rendimento per capita na Frana 30 vezes superior ao do
Egipto). As r pidas mudanas econ micas e iniciativas regionais como a rea Euro de Comrcio Livre (a ser posto
em pr tica na pr xima dcada) ir sem d vida afectar
n o apenas o mtodo de comrcio, mas tambm padr es
produ o e consumo e, por sua vez, a agricultura e os produtos prevalecentes dos pa ses. Estas mudanas prevem
um impacto sobre os alimentos numa direc o ainda desconhecida.
Nos remotos per odos medievais o Mediterrneo era usado como uma via principal de transporte de comrcio e intercmbio cultural entre os mesopotmicos, eg pcios,
H. Turismo no Mediterrneo
Desde a dcada de 1960 o Mediterrneo tornou-se o principal destino tur stico no mundo, preferido por quase um
tero do volume global de turistas. Este n mero est est vel ou ligeiramente aumentando anualmente. O turismo uma das principais actividades econ micas para a
maioria dos pa ses do Mediterrneo, como Chipre (22%
do produto nacional bruto) e Malta (24%). Em 2000 turistas da zona costeira foram cerca de 200 milh es e esse
n mero poder duplicar at 2025. As actividades de turismo nos picos do ver o coincidem com o momento em
que natural a disponibilidade h drica estar no seu n vel mais baixo. A densidade populacional em alguns pontos tur sticos de cerca de 2000 pessoas por hectare e o
consumo de gua varia entre 300 e 2000 litros por pessoa
por dia.
Em muitos casos, press es de turismo incluem degrada o e destrui o dos ecossistemas, a polui o e redu o
dos n veis de guas subterrneas e a secagem de zonas
h midas.
O alojamento, alimenta o e o entretenimento do crescente n mero de turistas ao longo do espao limitado da
costa mediterrnica, se feito sem planeamento adequado,
pode, por um lado, empurrar as fronteiras urbanas para o
mar, originando extensos programas de saneamento e, por
outro lado, leva as terras mais ao interior a exercer press es sobre a biodiversidade terrestre dos restantes ecossistemas preciosos. Este ltimo, ali s, est entre as principais atrac es que as pessoas vm para ver na regi o do
Mediterrneo.
Contudo, o turismo tambm uma importante fonte de
rendimento e um impulsor de uma srie de outras actividades produtivas. menos prejudicial do que as outras "ind strias", e tem o potencial de se tornar "verde", uma fonte de receitas para a protec o das paisagens, parques naturais e monumentos integrados no seu " ciclo de mercado
". Alm disso, armazenar gua em pequena escala nas bar-
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Cibo Mediterraneo
CAP TULO 3
A D I E T A M E D I T E R R N E A E O S
CONSUMIDORES MODERNOS
A. Uma dieta para uma
vida saud vel
Uma estratgia nutricional saud vel, tal como apresentada pela Harvard Medical School (2001) deve incluir os seguintes elementos principais:
Manter um peso saud vel e est vel e fazer exerc cios
com frequncia.
Trocar os saturados -leite e carne vermelha - e as gorduras
transformadas encontradas em algumas margarinas, pelas
gorduras mono-insaturadas e poli-insaturadas encontradas no azeite, peixes gordos (sardinha, sarda, etc.), nozes,
gr os inteiros, etc. A substitui o de hidratos de carbono refinados (arroz branco, p o branco e frequente ingest o de batatas cozidas), pelos hidratos de carbono sem refina o (integrais). Os Hidratos de carbono integrais do
trigo, massas, p o ou arroz precisam de mais tempo para
serem digeridos pelo corpo humano e tm um efeito lento
e est vel sobre o a car no sangue e os n veis de insulina que protegem contra doenas cardiovasculares e diabetes. Oferecem tambm importantes fibras, vitaminas e
minerais.
Escolher saud veis fontes de prote nas trocando a carne
vermelha por nozes, feij o, frango, peixe, os quais tm
vantagens sobre as fontes de prote nas animais, por fornecerem fibras, vitaminas, minerais e gorduras saud veis
insaturadas. A carne vermelha o "pior" pacote de prote nas devido ao colesterol e s gorduras saturadas.
Comer bastantes legumes e frutas; estes baixam a press o
arterial, diminuem as hip teses doenas graves (ataques
de cora o, cancro, etc.), bem como proporcionam abundncia de vitaminas e minerais.
Tomar diariamente um multi-vitam nico: para grupos espec ficos da popula o ou seja, as gr vidas, idosos, atletas, etc.
B. A Alimenta o mediterrnica
Na dcada de 1950 e 60 a pesquisadora de utri o Ancel
Keys e sua equipa analisaram os padr es alimentares de
dezasseis diferentes popula es em sete pa ses. Este
marco de trabalho, conhecido como o "Estudo dos Sete
Pa ses" foi a primeira grande investiga o da rela o entre dieta e doenas card acas, um dos mais intrigantes
constata es foi a de que as pessoas que vivem em Creta
e outras partes do sul da It lia e Grcia tinham taxas de
expectativas de vida adulta muito altas e n veis baixos de
doenas card acas e alguns cancros, contrariando os sistemas mdicos relativamente limitados. Keys concluiu que
a dieta mediterrnica era uma importante raz o para a
conclus o da investiga o. Nessa altura, as pessoas que
seguiam a dieta mediterrnica tradicional que caracterizava-se por:
A Uso de azeite como a principal fonte de gordura alimentar.
A Um elevado consumo de muito variados produtos vegetais ou seja, cereais e p es, leguminosas, hortalias e
frutas (frescas e secas);
A Baixo e regular consumo de produtos l cteos, principalmente leite, iogurte e queijo fresco;
A Consumo de peixes, aves e carne vermelha (especialmente de carne de bovino, caprino e ovino), em ocasi es
especiais, e n o como parte da taxa di ria.
A Ampla utiliza o de ervas arom ticas, especiarias, lim o e vinagre;
A Moderado consumo de vinho durante as refei es.
Su
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Cibo Mediterraneo
mencionado
mais
recente
te orientadas para o mercado e pa ses em vias de desenvolvimento a braos com situa es de fome porque seus
agricultores produzem mais para exporta o do que para
fazer face s suas necessidades. Por outro lado, Reduzir
para metade o n mero de pessoas em situa o de fome
um dos Objectivos de Desenvolvimento do Milnio que
as Na es Unidas se comprometeram a atingir em 2015.
Confrontadas com necessidades t o acentuadamente em
expans o, a agricultura, a cria o de gado e a pesca continuam infelizmente voltadas para mtodos mais intensivos. Uma consequncia bvia desta corrida produtividade a explora o excessiva dos recursos naturais.
Tanto a cincia como a tecnologia est o a trabalhar para
desenvolver novas tcnicas e para aumentar a produ o e
o rendimento. Fertilizantes, pesticidas e manipula es genticas est o a tornar-se ferramentas di rias da agricultura. O neg cio agro-alimentar uma verdadeira ind stria, que produz, transforma e promove no mercado 70%
dos produtos alimentares e tem uma larga parcela de responsabilidade dos danos ambientais que enfrentamos actualmente. Alm disso, tanto no processo de transforma o e distribui o/transporta o desses produtos, o neg cio agro-alimentar consome quase 15% de toda a energia produzida nos pa ses industrializados.
Alm do enorme impacto sobre a fertilidade e eros o dos
solos, provocados pela utiliza o excessiva de fertilizantes
e pesticidas, recurso a maquinaria inadequada, explora o excessiva dos recursos aqu feros e do abandono da
cultura de cereais, outro impacto significativo da agricultura moderna a ameaa que ela constitui para a biodiversidade. O aumento das reas de terra de cultivo em detrimento das reas verdes, as florestas e pastagens reduziram drasticamente os ndices de biodiversidade.
Segundo a organiza o independente
Birdlife International, uma em cada oito espcies de aves
do mundo est ameaada de extin o em resultado da
expans o agr cola e da desfloresta o incontroladas.
Por outro lado,
a polui o resultante da actividade agr cola e o uso de
diversos pesticidas tm resultado em repercuss es na
sa de, nomeadamente intoxica es alimentares, outros
efeitos t xicos e alergias, entre outras
Todos os anos, mais de 4 milh es de produtos qu micos
s o despejados na natureza, e enquanto alguns pa ses
regulam a sua utiliza o, outros continuam a permitir o
uso de fertilizantes e pesticidas de forma incontrolada.
Muito frequentemente, os vegetais contm as mais altas
concentra es de produtos qu micos (nitratos, por exemplo).
No entanto, nos ltimos anos, paralelamente l gica industrializada de produ o massiva de alimentos, tm surgido iniciativas como:
A Agricultura biol gica e orgnica, respeitando o equil brio ecol gico e a autonomia dos agricultores. um tipo de agricultura que implica a ausncia de produtos
qu micos sintticos, a reciclagem de substncias orgnicas, a rotatividade das culturas cereal feras e o controle
biol gico de epidemias ou doenas.
A Produ o gado mais extensiva do que intensiva, com
recurso a tratamentos veterin rios alternativos e respeitando o bem-estar dos animais
A Respeito e protec o da biodiversidade
A Regresso utiliza o de tecnologias ancestrais
A Consumo sustent vel de alimentos, orientado para os
elementos essenciais da dieta mediterrnica
A Agricultura apoiada pela comunidade: grupos organizados de consumo, organismos e associa es de agricultores, grupos ambientalistas e representantes eleitos das
popula es trabalhando conjuntamente para promover
produtos de qualidade e para o desenvolvimento de uma
agricultura amiga do ambiente.
A Muitas vezes, estes esquemas de ac o incluem tambm projectos de ajuda a pessoas em dificuldades, visando
traz-las de volta comunidade de forma plena. Por
exemplo, uma iniciativa digna de nota o convite a agricultores para divulgarem e encorajarem encomendas prvias de produtos, evitando assim o risco de produzirem
mais do que o necess rio.
A Comrcio justo de produtos alimentares (veja tambm o
par grafo G)
A Implementa o de avalia es de ciclo de vida tambm
na ind stria agro-alimentar.
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Cibo Mediterraneo
A ind stria alimentar exerce uma press o substancial sobre os recursos naturais da Terra porque envolve processos
cada vez mais complexos. O consumo excessivo de agroqu micos, energia e gua, o desenvolvimento de processos de conserva o dos alimentos e os m ltiplos est gios da transforma o dos alimentos configuram um rude
golpe no meio ambiente. Tais factos levaram a comunidade internacional a adoptar e promover na Cimeira da Terra
do Rio de Janeiro (1992) o conceito de eco-design enquanto conceito internacional de express o do culminar
de uma perspectiva hol stica, consciente e pr -activa no
processo de cria o de um produto ou servio de forma a
minimizar o seu impacto ambiental, utilizando nessa produ o o m nimo de recursos naturais poss veis e gerando os mais baixos ndices de res duos. O eco-design pode ser aplicado em todas as fases da vida de um produto. A
avalia o de Ciclo de Vida (Life-Cyle Assessment, ou LCA)
um processo que p e em pr tica e avalia os conceitos
de eco-design. Examina os sinais internos (extrac o de
materiais, consumo de energia e de recursos naturais) e externos (emiss es na gua e na atmosfera, res duos) durante todos os est gios do ciclo de vida de um produto,
afim de quantificar os seus impactos ambientais. As LCAs
procuram conservar os recursos n o-renov veis, incluindo a energia; assegurar que s o feitos todos os esforos
para proteger os ecossistemas, especialmente as reas que
est o sujeitas a fr geis equil brios em termos de provis es; desenvolver alternativas para maximizar a reciclagem e a reutiliza o de materiais e de res duos; Aplicar
as mais apropriadas tcnicas de preven o ou redu o de
polui o. Ao examinarmos as formas de aplicar os conceitos e princ pios de eco-design no ciclo de vida dos produtos para minimizar os impactos ambientais durante todos
os passos essenciais do processo de produ o, conclu mos o seguinte:
A Extrac o de matrias-primas: a extrac o e transforma o de matrias-primas consome recursos naturais, utiliza energia e uma fonte de polui o. Pr ticas sustent veis neste ponto poderiam ser a escolha dos materiais
mais apropriados, a redu o de quantidades, a transforma o dos desperd cios em matrias-primas (atravs da
reciclagem); materiais renov veis e produtos que usem
I CONSUMATORI POTREBBERO:
A Preferire i circuiti di distribuzione pi corti e i prodot-
ti locali
A Sostenere iniziative di commercio equo
A Comprare prodotti di stagione
A Scegliere prodotti con il minor imballaggio
A Comprare non pi di quello che serve
A Studiare etichette e controllare le origini del prodotto.
A Adottare una dieta salutare basata sul modello di
quella mediterranea.
A Gest o de nutrientes: aumentar a utiliza o de um tipo de nutrientes como o estrume, cobertura das culturas
leguminosas e redu o do uso de fertilizantes qu micos.
A Agro-florestais cobrem uma variedade de usos de rvores em terras agr colas incluindo plantio de rvores de
pocas diferentes com pastagens, melhor gest o dos terrenos de cultivo de rvores para madeira e uso de rvores
a arbustos ao longo das ribeiras servindo de ribeirinho
p ra-choques das faixas.
A Promo o/Marketing: a promo o directa dos bens
agr colas para os consumidores como os mercados agr colas, bancas de vendas beira da estrada e agricultura comunit ria est a tornar-se muito mais comum.
AGRICULTURA BIOLGICA
A agricultura biol gica uma forma de agricultura que
evita ou exclui amplamente o uso de fertilizantes sintticos e pesticidas, reguladores de crescimento de
plantas, aditivos nos alimentos para cria o de gado.
Na medida do poss vel os agricultores biol gicos recorrem rota o das culturas, res duos vegetais, adubos
animais e cultivo mecnico para manter a produtividade e fertilidade do solo, para fornecer nutrientes de
plantas, e para controlar ervas daninhas, insectos e outras pragas.
A agricultura biol gica implica promover processos naturais, muitas vezes durante longos per odos de tempo
e, o que os advogados descrevem como uma abordagem hol stica, o reforo da sa de do solo, a pedra angular da agricultura biol gica. Este um processo biol gico, impulsionado por microrganismos, que permite
a produ o natural de nutrientes no solo durante toda
a poca de cultivo, e tem sido referido como alimentar
do solo para alimentar a planta. Uma variedade de
mtodos utilizada, incluindo a rota o das culturas,
aduba o biol gica, cobertura das planta es, a aplica o de composto e cobertura com palha.
Os agricultores biol gicos tambm utilizam fertilizantes transformados naturalmente, como sementes de
alimentos e v rios minerais em p , como fosfato de pedra e areia esverdeada que contem glauconita, um tipo
natural de cloreto de pot ssio.
Diferentes abordagens para controlar pragas s o igualmente not veis. Na agricultura convencional, um insecticida espec fico pode ser utilizado contra uma determinada praga de insectos. O controlo qu mico pode
reduzir drasticamente as pragas a curto prazo, mas porm matando inevitavelmente os insectos e animais
predadores naturais, o que pode causar um aumento da
ltima praga. O repetido uso de insecticidas, herbicidas
e outros pesticidas podem incentivar selec o natural
de insectos resistentes, plantas e outros organismos.
O controle das pragas tem como alvo pragas de animais
(incluindo insectos), ervas daninhas e doenas. O controlo orgnico de pragas envolve o efeito cumulativo
das diversas tcnicas, incluindo permitir at um n vel
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Cibo Mediterraneo
trabalhadores, activa, entre outras coisas, na agricultura, produ o, artesanato, produtos farmacuticos. Ela
tem as suas pr prias creches, escolas e oficinas de
aprendizagem. Pioneira na produ o do algod o orgnico (desde 1990) o grupo Sekem est por tr s da funda o da Associa o Eg pcia de Biodinmica, que promove o desenvolvimento da agricultura biol gica em
cerca de 4000 hectares em todo o pa s em mais de 400
pequenas e mdias explora es agr colas.
G. Comrcio Justo
O comrcio justo incentiva as pessoas a comprarem alimentos (e outros bens) a cujos produtores tenha sido dado
um preo justo. Esse preo cobre os custos de produ o,
um prmio para os grupos de produtores sociais para investir em neg cios ou de desenvolvimento da comunidade, as rela es de longo prazo e adiantamentos.
aceit vel danos de pragas, ou mesmo incentivar a introdu o de organismos benficos, cuidadosa selec o e
rota o das culturas, bem como controlo mecnico com
cobertura das faixas e armadilhas. Estas tcnicas geralmente proporcionam benef cios em conjunto com o
controlo de pragas do solo, protec o e melhoria do solo, fertiliza o, poliniza o, conserva o da gua, extens o temporada, etc. - e estes benef cios s o complementares e cumulativos no seu efeito global sobre a
sa de dos terrenos agr colas. O controlo orgnico de
pragas eficaz requer uma profunda compreens o dos ciclos de vida das pragas e das interac es.
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O b j e c t i v o s
Q
Q
As palavras apresentadas na tabela abaixo est o relacionadas s v rias etapas da produ o de azeite de
oliveira. Faa corresponder a informa o s imagens
colocando-a de forma correcta.
Plano de actividades
Faa uma visita de estudo a um bosque de oliveiras para conhecer melhor a oliveira. Use todos os seus sentidos; recolha e observe as folhas
e as azeitonas; Veja as cores e as dimens es;
Cheire e prove as frutas. Procure no bosque rochas secas:
observe os organismos que vivem entre elas. Quando regressar do bosque junte as folhas recolhidas ao seu
herb rio.
Pesquisa de diferentes tipos de oliveiras e de azeitonas.
Leia o texto seguinte. Procure mais informa es sobre o tipo de clima, solo e paisagem.
Quais s o as necessidades das rvores no que
diz respeito busca de recursos naturais?
Recolha informa o sobre o cultivo da oliveira e a produ o do azeite no seu pa s e em outros pa ses do
Mediterrneo. Apresente os seus resultados num mapa!
As palavras apresentadas na tabela abaixo
est o relacionadas s v rias etapas da produ o de azeite de oliveira. Faa corresponder
a informa o s imagens colocando-a de forma correcta.
Azeite padr o, extrac o de azeite da azeitona,
Retirar as folhas de oliveira, Esmagar e moer, Lavar,
O valor nutricional
d o a z e i t e d e o l i ve i ra
O azeite de oliveira contm cidos importantes cujo corpo humano n o consegue produzir. Esses cidos gordos
(linoleico, a-linolnico e oleico) s o extremamente importantes para a estrutura da membrana celular e contribuem tambm para a produ o equilibrada de um determinado tipo de hormonas. O cido oleico (que liberta radicais livres provocando causas v rias em risco permanente a altos n veis de contamina o) contribui para o
desenvolvimento dos ossos. Para alm disso, o azeite de
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44
Em qualquer cultura ou continente o p o existe em diferentes variedades. A hist ria do p o remonta pelo
menos desde h 10,000 anos. Um dos sinais do inicio
da vida em sociedade, no per odo Neol tico, quando os povos comearam a plantar cereais, produzindo o
gr o que poderia ser armazenado e usado no alimento
nas papas ou p es achatados.
Materiais
Alguidares largos, forno, gua, farinha, sal, a car, fermento de padeiro fresco
Plano de actividades
Fazer p o com fermento
a. Num alguidar coloque gua ou leite bastante quente e polvilhe com fermento fresco. Deixe
repousar durante 3-5 minutos at que o fermento fique dissolvido.
O tipo de l quido utilizado definir a forma final do p o.
O b j e c t i v o s
Q Aprender a fazer p o
Q Saber qual o desempenho do p o e dos cereais nos
h bitos e tradi es das pessoas
O p o feito com gua mais, crocante e estaladio, como as baguetes (p o francs). O p o feito com leite tem
uma crosta mais macia.
Adicione gradualmente a car, banha, sal e farinha
mexendo bem com uma colher de pau. Se usar uma batedeira manual adicione os ingredientes enquanto a m quina estiver numa velocidade m nima. Se usar uma batedeira elctrica adicione os ingredientes em v rias
por es.
O a car o que faz com que o fermento inicie o processo de fermenta o, produzindo di xido de carbono que
faz com que a massa do p o cresa; Poder usar a car
granulado ou mascavado, mel ou melao, dependendo da
sua receita. Algumas receitas de p es dispensam adi o
de a car se a farinha j contiver o a car necess rio
para ajudar ao processo de fermenta o. A banha, manteiga ou leo d o sabor e maciez, mas podem ser dispensados em algumas receitas, sem comprometer o produto final. Por exemplo o p o francs (baguetes) n o leva gordura. O sal necess rio n o apenas por causa do
saber mas tambm para ajudar o desenvolvimento do fermento, prevenindo que a massa cresa em demasia; Isto
resulta num p o com melhor textura. Nem todos os p es
levam ovos, mas os que levam s o mais macios e ficam
com uma cor dourada.
Amassar: um passo muito importante para desenvolver o
gl ten. Se usar uma batedeira manual ou uma batedeira
elctrica com gancho para massa de p o, a maquina ajudar nesse processo. Apenas dever deix -la a trabalhar
durante 5-7 minutos depois de misturar a massa. Se fizer
tudo manualmente, que a forma tradicional de fazer
p o, siga os passos seguintes:
Junte a massa formando uma esfera. Usando a palma das
m os pressione a massa. Puxe para cima a parte da massa
que foi espalmada pelas suas m os e dobre-a para tr s
sobre si. Repita este processo v rias vezes, virando a massa periodicamente. Depois de bem amassada ficar com
uma consistncia Suva e el stica.
Coloque a massa num alguidar untado com gordura (banha
ou leo). Cubra com uma toalha de cozinha limpa e deixe
num local ameno e seco para a massa crescer. Deixe que a
massa cresa at adquirir o dobro do tamanho, o que dura
normalmente cerca de 1-2 horas, dependendo do tipo de
p o que estiver a fazer.
Na confeco do po tradicional usada uma ferramenta particular chamada saj. No Lbano o po produzido chamado de markoul.
45
46
1 fatia de
P o
contm
branco
Amido (g)
81
Prote nas (g/100cal)
3
Hidratos de carbono (g/100cal) 15
Amido (g)
13
Fibras (g)
0.8
P o
castanho
73
4
13
10
2.4
Cereal
Origem
Arroz
Trigo
Milho
Centeio
Cevada
Mdio Oriente
O b j e c t i v o s
Plano de actividades
47
48
A criao de gado nas regies montanhosas do Leste da Turquia: O tradicional sector da Pecuria contribui significativamente para o desenvolvimento econmico da Turquia.
ver a sua pesquisa sobre um determinado pa s ou sub-regi o do Mediterrneo. Desenvolva os seguintes t picos:
A Que tipo de carne consumida?
A Em que ocasi es?
A Existe alguma receita tradicional de carne ligada a eventos sociais ou religiosos?
A Existe algum tipo de carne proibida? Porque raz o?
A E os h bitos dietticos no seu pa s ou cidade relativos
carne. Qual o papel da carne na dieta? Quais os tipos de
carne preferidos? Volte no tempo para conhecer as ra zes
dos h bitos alimentares.
Pasta de f gado ou Foie gras, uma das mais conhecidas charcutarias francesas, que na verdade f gado de
ganso, tem uma hist ria de mais de 4500 anos, comeando desde os antigos eg pcios, gregos e romanos.
O b j e c t i v o s
Materiais
Frasco de vidro, cart o, lenos de papel, gr os de leguminosas, adubo mdio, gua
Plano de actividades
A Com que frequncia come legumes?
A De que tipo?
A um alimento comum na sua sociedade local?
A Pergunte aos idosos como os cozinhavam no passado.
H alguma diferena relativamente forma como se faz
49
50
UNESCO, 1992
As lentilhas tm um valor nutritivo muito elevado devido ao ndice de prote na contida na soja. Pode-se fazer um ptima sopa apenas com as lentilhas e tambm
podem ser mo das para fazer pastas sem carne.
As lentilhas desenvolvidas em dois dias, sendo crocantes de doces, podem servir para colocar nas saladas.
O gr o-de-bico foi t o valorizado na antiga Roma que
um l der (Cicero) deu-lhe orgulhosamente o seu nome
de fam lia, o termo Latino da lentilha Cicer arietinum
. O gr o-de-bico, que vem de uma planta nativa do
Mdio Oriente, popular por toda a ndia, Norte de
frica, Espanha e sul de Frana. S o excelentes fontes de
ferro, de vitamina B6 e C, de zinco e de fibras. O gr ode-bico cozinhado um ingrediente principal, junto
com a pasta de ssamo, na confec o do hummus, a popular pasta Mdio Oriente.
O b j e c t i v o s
De acordo com estas defini es, olhe para a seguinte tabela, que inclui v rios vegetais, frutas e sementes, e verifique a que categorias pertencem. Escreva tambm em
baixo a parte de planta de que vieram.
Encontre receitas para saladas tradicionais
usando vegetais e frutas frescas sazonais e
locais.
Prepare suas saladas e sirva-as com classe.
Faa um concurso elegendo a melhor salada.
Use todos os sentidos para escolher a melhor: sabor, cores,
gosto, textura e toque.
Materiais
Cart es, corda, canetas, l pis de cores, papel
Plano de actividades
As palavras "frutas" e "vegetais" tem significados diferentes na "cozinha", no quotidiano do que as usadas na biologia. Na biologia, a "fruta" significa " ov rio fertilizado ", as "sementes" residem dentro do corpo e um "vegetal" qualquer
outra parte de uma planta usada para o alimento.
51
52
vegetal
fruta
semente
frutos
secos
Tomate
pepino
batata
cebola
ameixa
ma
cenoura
mel o
cco
avel
feij o de corredor
milho doce
couve-flor
53
54
O b j e c t i v o s
inicial cada colmeia tem somente uma rainha o per odo do insemina o realiza-se durante Fevereiro Maro ela vive por 5-6 anos quando a colmeia fica
com excesso de aglomera o, a rainha abandona-a levando consigo metade do enxame e conduzindo-os a
um novo habitat liderado por ela uma nova rainha
assume o trono da colmeia antiga levada pelos trabalhadores da mesma maneira que a primeira rainha.
Os trabalhadores: S o fmeas estreis passam toda
a sua vida a trabalhar sem parar durante o inverno
produzem mel como alimento principal? Saem da colmeia para recolher nctar das plantas e para colher o
p len aproximadamente 40.000 trabalhadoras vivem numa grande colmeia o tempo de vida de uma
trabalhadora aproximadamente seis meses; quando
uma abelha morre na colmeia considerada como apenas um outro corpo estrangeiro: arrastam-no at
sa da e s o atirados por uma delas a uma distncia
consideravelmente afastada da colmeia.
O zang o: S o os machos H alguns centsimo a milhares de zang es que vivem na colmeia n o trabalham sua finalidade inseminar a rainha ap s o
insemina o da rainha s o mortos pelas abelhas por
se tornarem in teis e consumirem o mel.
Materiais
Papel, canetas
Plano de actividades
As abelhas s o admiravelmente organizadas,
limpas, valentes e incrivelmente activas. Leia
em pequenos grupos o texto sobre a estrutura
social da colmeia. Discuta nos seus grupos sobre o papel de cada tipo de abelha na estrutura social da
colmeia. Reflicta sobre os seus direitos, responsabilidades
e posi o na colmeia.
A O que diria uma rainha, zang o ou trabalhadora sobre
a sua vida se pudesse falar consigo?
A Estariam ou n o satisfeitas e felizes? Porqu?
A Consegue imaginar algum grupo social da sociedade local que possa ser similar em algo em rela o aos grupos
sociais das colmeias? De que forma?
* As abelhas e outros insectos relacionados contribu ram para aproximadamente um tero da produ o agr cola anual
total dos E.U. (1984); o valor dos produtos colhidos na consequncia da poliniza o da colheita eram de 140 volumes a
mais do que a quantidade feita pelos apicultores nas vendas de mel e de cera de abelha. As cifras do Canad e da Europa
eram similares: as abelhas contribu ram para 2 bilh es e 4.7 bilh es respectivamente, para a economia agr cola, significando 12 vezes o valor do produto do mel.
55
56
No final, os grupos devem comparar as respostas que deram para todos os cart es, categoriza-las e ordena-las de
forma a criar um poster comum, mostrando a importncia
do sal segundo varias perspectivas. Se preferir, pode focar
t picos que considere de particular importncia na sua
rea.
O b j e c t i v o s
O SAL NA HISTORIA
O sal foi necess rio ao homem muito antes que historia comeasse a ser registada. A tecnologia de extrair
sal atravs de salinas j aparece na arte eg pcia desde 1450 AC. Os gregos antigos consideravam b rbaros
os povos que n o usavam sal. Os Romanos, seguindo o
exemplo, desenvolveram salinas e sal feras (???) em
muitas partes do Imprio Romano ao longo das margens do porque o sal era carregado para o povo da
It lia central , que viviam longe do mar e das salinas,
atravs dessa Via. Em tempos, os soldados romanos
eram parcialmente pagos em fermento para fazer p o
e parcialmente em dinheiro, para que pudessem comprar sal e outros alimentos saborosos. Esse dinheiro era
chamado sal - salarium para sal (um outra teoria defende que em tempos os soldados teriam mesmo sido
pagos em sal). Essa mesma palavra aparece nas l nguas modernas salaire francs, sal rio italiano, e
muitas outras mas nos nossos dias ela significa apenas sal rio no sentido de pagamento, honor rio, e
as pessoas esqueceram a sua hist ria e a rela o com
o sal. Os Otomanos costumavam cobrar a taxa de sal
aos produtores de sal. Os Venezianos costumavam punir de forma exemplar o tr fico ilegal de sal o contrabando
do sal
Plano de Actividades
Consegue pensar num s processo an logo ao
da forma o do sal nas salinas? Em caso negativo, a experincia que se segue pode ajuda-lo.
Encha um copo grande at ao meio com agua e
deixe-o num lugar onde apanhe muito sol. Espere at que
a agua evapore. Ou, em alternativa, pode aquecer o copo
usando o g s. Depois que a agua evapore, o que voc observa no fundo e/ou nas paredes interiores do copo ?
Crie 4 grupos. Cada grupo receber um dos seguintes cart es: amarelo, laranja, verde e rosa.
Leia o texto e discuta as quest es que nele
est o contidas. Deve preparar as respostas do
seu grupo e apresentar a posi o do grupo face aos restantes.
Todos os grupos devem trabalhar as respostas que est o
em todos os cart es.
Quest es
A Pensa que o sal era importante nos campos de actividade do homem do passado? Como justifica a sua resposta usando as informa es contidas no texto?
B De que forma a importncia do sal na l ngua e na historia do seu pais similar e / ou diferente da informa o
apresentada no texto?
Uma pequena investiga o sobre o sal na historia do seu
pa s poderia ajudar nesta quest o
C Existem algumas frases caracter sticas, provrbios,
etc. na sua l ngua nacional, que refiram o sal?
Quest es
A Na sua opini o, como e quando o sal teve e tem impacto na l ngua e na cultura?
B Existem alguns costumes ou tradi es ou outros elementos culturais do seu pa s ou cidade que estejam relacionados com o sal? De que forma os costumes s o similares e/ou diferentes dos apresentados neste texto?
C O que pensa que poderia ser o simbolismo do sal na
religi o?
57
58
O SAL NA CULINRIA
Quest es
a - Existem algumas profiss es no seu pa s relativas ao
sal? Descreva-as.
Quest es
b - Tente encontrar receitas tradicionais locais ou nacionais nas quais o sal tenhau m papel central.
Organize uma visita de estudo salina mais perto e tente inquirir sobre a sua situa o actual e passada.
Observe a rea e faa fotografias, tire notas, sobre a biodiversidade (flora e fauna), a geomorfologia e outras
caracter sticas especiais da rea.
Tente saber que tipo de interven o humana feita nas salinas actualmente, e - se houver alguma - qual o seu
impacto na salina?
Faa entrevistas e procure informa o sobre o estado da salina algumas dcadas antes em termos de ecossistema, numero
e tipo de pessoas trabalhando na zona, as povoa es ou comunidades mais perto, etc.
Tente encontrar literatura ou evidncias hist ricas (referencias bibliogr ficas, monumentos, etc) relacionadas com a salina.
No regresso, sintetize o que encontrou e edite uma brochura ou um cartaz com a hist ria, o estado actual, problemas que
eventualmente tenha detectado. Tente incluir propostas de solu es para a salina.
Plano de actividades
Dividam-se em trs grupos: A, B , C. A cada
grupo corresponder um cart o diferente.
Leiam o texto do vosso cart o e discutam em
grupo as quest es nele inclu das. Escrevam algumas
mensagens ou pontos para discuss o, relacionados com
as perguntas e que reflictam a posi o do vosso grupo sobre cada assunto (10m)
Repitam a opera o com um novo cart o. Trabalhem durante cerca de 10m e preparem a posi o do vosso grupo
Todos os grupos dever o trabalhar rotativamente os trs
cart es!
Faam um mapa conceptual do t pico A Pesca nas guas
do Mediterrneo integrando os resultados chave das discuss es verificadas nos grupos. Apresentem os mapas
conceptuais ao resto dos grupos. Qu o similares ou diferentes s o os vossos mapas?
Cart o A
A pesca uma importante actividade para as popula es
do Mediterrneo. Embora s coloque no mercado uma pequena parte do produto, em compara o com a procura
existente, ela uma componente significativa da identidade e do emprego no Mediterrneo. Ela significa 420 000
empregos, 280 000 dos quais s o pescadores e a mdia de
produto descarregado mais alta do os preos mundiais. A
sustentabilidade dos recursos pesqueiros depende de:
A a diversidade na profundidade
A a existncia de reas de ref gio para a desova
A a escala da pesca, preferencialmente pequena escala,
que produz peixe de alto valor comercial e a fonte de
muitos empregos, se compararmos com as quantidades de
pescado descarregadas.
A pesca em pequena escala (artesanal) ocupa mais de 85%
dos barcos, por vezes n o-motorizados, (exemplo: 4000
num total de 13700, na Tun sia) e muitos pescadores tm
v rios empregos (80% em Malta, 92% na S ria). A percentagem de pesca de proximidade varia entre pa ses da
O b j e c t i v o s
Cart o B
O sector pesqueiro sofre mudanas preocupantes. No geral, a pesca aumentou; por exemplo, o n mero de barcos
com motor e com mais poder e com redes de arrasto aumentaram. As pr ticas industriais de pesca tambm mudaram; exploram todos os recursos pesqueiros at 800 m
de profundidade. No entanto, o aumento das capturas
acompanhado por uma quebra de rendimento, um sinal da
degrada o da qualidade do pescado. Esse o caso, claramente, nas reas mais produtivas, onde a pesca indus-
59
60
Cart o C
Transmitidas, adaptadas e aperfeioadas de gera o em
gera o muitas das tcnicas tradicionais de pesca provaram a sua sustentabilidade. Muitas ainda s o usadas, por
exemplo, as charfias camas de pesca permanentes, fitas
de folhas de palmeira, uma das principais tcnicas de pesca usadas nos baixios das ilhas de Kerkennah, Chebba e
Djerba, na Tunisia; felluca, pesca em barcos vela, na lagoa de Burullus no Egipto, ou ainda as redes de atum,
formas de pesca permanentes nas rotas migrat rias do
atum vermelho que eram as principais tcnicas de captura
do atum usadas para o atum vermelho at h 30 anos (referir a ALMADRABA!) Pyrofani, um tipo de pesca tradicional na Grcia que acontece de noite quando n o h
luar e o mar est totalmente calmo. Os pescadores usam
arp o, uma lmpada forte e um espelho. Ainda usado
em v rias partes da Grcia.
Muitos especialistas dizem que para conseguir sustentabilidade na pesca do Mediterrneo preciso procurar um
modelo Mediterrnico de pesca, e que esse modelo deve
ser baseado em unidades de pesca artesanal, incluindo per odos de pousio, reas protegidas, pesca respons vel,
abordagens participativas local e nacionalmente e uma
forte dimens o sociocultural. Entre as medidas que alguns
dos pa ses tm tomado para uma boa gest o dos recursos pesqueiros contam-se: monitoriza o do n mero de
novas embarca es e das pocas de pesca, proibi o da
pesca em algumas reas especiais, limita o das capturas por embarca o, limita o do uso de apetrechos e mtodos de pesca, regulamenta o da espessura da malha
das redes. etc.
De que forma contribuem as pr ticas tradicionais para a
pesca sustent vel, e porqu?
61
O b j e c t i v o s
Plano de actividades
do nosso corpo.
O consumo moderado de vinho por pessoas adultas (ou
seja menos de 15/40 g/dia, para os homens e de 15/30
g/dia, para as mulheres) contribui para um melhor funcionamento do cora o porque reduz as gorduras acumuladas nas artrias. No entanto, O consumo excessivo
e de lcool provoca problemas de sa de, independentemente do tipo de bebida que se consuma. Enfraquece
a mem ria e reduz a capacidade de aten o e de concentra o, o que pode causar acidentes. Tambm contribui para o aumento de peso e, no caso de consumo
prolongado pode levar a doenas de f gado e ao alcoolismo.
O LCOOL E A SADE
Impactos do vinho na
sa de do homem
O
PROJECTO
DE VINHA
Produtos obtidos a
partir das uvas
O papel da vinha na
economia
Costumes e
tradi es relacionadas
62
O b j e c t i v o s
Q Calcular a quantidade de gua em v rios alimentos, trabalhar os resultados desse c lculo e conseguir efectuar c lculos de qualidade e quantidade
Planos de Actividades*
Crie pequenos grupos Cada grupo ir desenvolver experincias com produto alimentar
espec fico, visando medir a percentagem de
gua nele existente. Todos os grupos devem seguir os passos abaixo indicados:
a) Pese o produto fresco e aponte a sua massa no quadro
em baixo.
b) Coloque o produto na bandeja seque-o no forno a baixa
temperatura. Dever observ -lo e medir o seu peso de 15
em 15 dias
c) Quando o produto estiver completamente seco, isto
, quando tiver duas medidas sucessivas de peso de valor
idntico, o peso manter-se- pesado. Anote ent o de novo a sua massa no quadro em baixo.
d) Calcule a massa da gua perdida pelo produto. Calcule
tambm a percentagem de gua do produto.
TA B L E 1
Produto, massa antes da secagem (gr)
m1
m2
m1-m2
100 [(m1-m2)/m1]
g gua/100g de produto
Produtos vegetais
g gua/100g de produto
Carne de Vaca
56
Asparago
92
Carne de Carneiro
55
Fagioli freschi
69
Carne de Porco
47
Soia
73
Bacalhau
81
Cavolo
92
Arenque
66
Carota
89
Sardinhas em conserva
50
Sedano
95
Aves
64
Cetriolo
96
Gema de Ovo
45-51
Aglio
61
Clara do Ovo
85-90
Funghi
92
Leite de cabra
77
Pepe
93
Leite de vaca
77
Cipolla
92
66
Patata
78
<18
Spinaci
90
Leite de ovelha
Queijos
Formaggio (?????)
30-45
Pomodoro
94
Queijos-creme
45-80
79
Azenhas, a forma tradicional de aproveitar a energia da gua para a moagem dos cereais em gro depois de colhidos, etc. (Kroussia, Norte da Grcia)
63
64
O b j e c t i v o s
Materiais
Papel, l pis, gravador (para as entrevistas)
Plano de actividade
Dividirem-se em pequenos grupos e encontrar informa es sobre os recursos alimentares da prov ncia ou regi o em que a sua cidade ou aldeia pertence. As investiga es dever o centrar-se sobre a capacidade da regi o
65
66
O b j e c t i v o s
Plano de actividade
Trabalhando em pequenos, reflicta sobre as
profiss es que est o relacionadas com a produ o, transforma o e comercializa o de
alimentos. O seu professor ir reunir numa
grelha as ideias de todos os grupos.
Analise a quadro seguinte: a linha vermelha inclui quatro
principais reas de actividades relativas alimenta o. A
linha laranja contm profiss es relativas alimenta o e
a linha azul apresenta profiss es relativas alimenta o
que tm vindo a desaparecer em muitos pa ses.
(i) Com o seu grupo, coloque as palavras da linha vermelha
Pecu ria
e Pesca
Transforma
o e Embalagem
Produ
o Agr cola
Veterin rio
Oper rio
Bi logo / Qu mico
Vendedor
Cozinheiro/ Chefe
Agricultor
Pescador
Engenheiro
Agr nomo
Publicit rio
Nutricionista
Padeiro
Leiteiro
Aguadeiro
Condutor de Mulas
Pastor
Apicultor
Oleiro
Protec o
Ecossistema
Desenvolvimento
Sustentabilidade
de sa de
e recursos
cultural
de conserva o
do desemprego
Moleiro
solos pouco frteis, etc. Estima-se que a colheita do trigo na Grcia falhava um ano em cada quatro. Portanto,
desde o in cio do sculo 6 aC os l deres governamentais davam muita importncia ao cultivo da terra. Eles
recompensavam os camponeses que plantavam novas
oliveiras. Contudo, os cidad os das reas urbanas n o
tratavam os camponeses com respeito e referiam-se a
elas com ironia. Atenas, na Grcia Antiga, era uma das
cidades que recompensava os camponeses por plantarem oliveiras, por produzirem azeitonas e azeite para
as gera es futuras, mesmo que os pr prios camponeses
n o vivessem tempo suficiente para ter os benef cios
totais.
67
68
pode ajudar abordando peritos relevantes, como jardineiros, agr nomos, agricultores, camponeses, autoridades locais, etc. Recolha sementes de plantas a partir de laborat rios de plantas, de amigos ou familiares, etc. Recolha
tambm informa es sobre os mtodos de cultivo dos vegetais e plantas seleccionados e sobre como conservar o
seu jardim.
O b j e c t i v o s
Piano di attivit
Criar pequenos grupos e descobrir informa es
sobre o local mais apropriado do p tio da sua
escola para fazer o seu jardim. Tenha em mente
que um jardim precisa de:
A ter gua dispon vel perto
A prepara o do solo para as novas sementes o plantas
A fertilizantes, de preferncia naturais, por exemplo o
estrume
Leva para a turma as descobertas do seu grupo. De seguida, decida em conjunto o local mais apropriado para o seu
jardim.
Lavra da terra com animais: uma prtica agrcola primitiva que ainda est em uso nas reas da periferia urbana do sul do Lbano.
O solo composto por pedras e part culas minerais, decomposi o de plantas e animais, plantas e animais vivos, gua e ar. As ra zes das plantas crescem atravs da
liga o das part culas do solo e a ventila o do solo. O
solo forma lentamente, de 50 a mais de 1000 anos, uma
fina camada na superf cie. O processo de destrui o resultante do uso incorrecto e da eros o e muito mais r pido; uma vez completamente destru do, o solo fica para sempre impr prio para todos os tipos de pr ticas.
69
72
O b j e c t i v o s
Plano de actividades
A Estude os mapas geof sicos e produtivos da regi o mediterrnea n 2 dos Documentos de Apoio.
A Escolha uma parte do mapa mediterrneo, por exemplo
o seu pa s ou outro, ou uma sub-regi o, por exemplo
Leste do Mediterrneo (Mdio Oriente).
A Pesquise sobre os produtos alimentares e dietas principais desta rea do mediterrneo ao longo do tempo, explorando as principais pocas: pocas antigas, Idades
Mdias e pocas modernas. Deve procurar informa o nas
enciclopdias, nos livros do hist ria, nos jornais, na
Internet, nos museus, etc.. Deve tambm usar a informa o que encontrar neste livro.
(!) Durante a sua pesquisa, tente incluir todas as civiliza es que surgiram na regi o focada pelo seu trabalho, e suas influncias na produ o alimentar e nas dietas locais
(!) Identifique elementos positivos e negativos da dieta de povos de v rias pocas que vivem na regi o focada pela sua pesquisa.
A Apresente os resultados da sua pesquisa num gr fico
cronol gico sobre alimentos & dietas dos lugares estudados. O seu gr fico dever incluir textos (como o que fala
de dieta grega, na p gina seguinte) ou pequenas peas de
papel, cartas, esboos e desenhos, s tios internet, fotos,
etc.
A Dieta no Mediterrneo n o tem uma estat stica estagnada. Houve muitas altera es e a chegada de novos alimentos ao longo dos sculos: pssegos e laranjas
do Este; milho, batatas e tomates do Novo Mundo; a car e bananas dos tr picos. A dieta tradicional mediterrnea foi sempre sendo alterada (Garnsey, 1999).
Bizantino
tempos modernos
Introdu o
do tomate,
batata, beri
ngela, etc.
meados do s
c. 19 AC
es
ais, p o e tart
A Muitos cere
e favorita
A Peixe, a carn
proincipal fonte de
A Legumes, a pr
te na
especiao, sal marinho,
A Vinagre, le
ho
rias, cebola e al
as
durante as fest
as
en
A Carne: ap
esas
em
br
so
nos doces e
A Mel e figos:
o di rio
A Vinho: consum
A Muita carn
e e caa
A Gr os, p
o, diariamen
A Ovos e pei
te
xes
A Azeite: uso
restrito
sul e do
ncias da costa
As fortes influ
es tirneo. As refei
er
it
ed
M
do
te
es
portncia e
uma grande im
veram sempre
todas as
social Quase
forte car cter
m p o e azeite
refei o inclue
seiros
A Fornos ca
azeites
o, cebolas e
A Muito p
as
nte as festas
eiras basead
A Carne dura
e reas cost
as
h
il
as
d
a
A Cozinh
arisco
em peixe e m
Este teste
padr o c
ontinuou
ap s o s
c. 15 DC a
t
do sc. 20
meados
DC.
pocas antigas
Uma dieta
moderada,
Banquete, o
valor de comer em com
panhia
depenvos bizantinos
A dieta dos po
e perasse social a qu
dia muito da cl
viam;
imprio onde vi
do
o
gi
re
a
;
m
tencia
e a religi o.
74
Plano
de actividades
O b j e c t i v o s
Q
Q Criar liga es entre h bitos alimentares e ele-
CARNAVAL ITALIANO
75
A dieta durante o
jejum e outros eventos
e per odos religiosos
Alimenta o
& Cultura
Alimenta o
espec fica nos
costumes e
tradi es locais
76
Nos casamentos de camponeses gregos tradicionalmente servido o gamopilafo", um prato que inclu uma matana de galinha, cabra ou cabrito ou os trs, que
depois preparado e cozido com arroz, como um smbolo para abenoar com sangue o casamento.
souvla, nacos de carne de cordeiro no espeto grelhados e servidos batatas e salada. M sicas, danas tradicionais, atirar ovos e virar o cordeiro de P scoa no espeto fazem parte da celebra o.
A poca da colheita comea no final de Agosto com
amndoas, uvas para vinho e azeitonas. Os cipriotas
celebram a poca da colheita com festivais da uva, preparando souzoukos (doces) e palouzzes (pudim de
uvas fermentadas). Depois da colheita da alfarroba as
pessoas deliciam-se com o pastelli, um doce de mel
com sementes de ssamo ou amndoas e calda de vagem de alfarroba cozida que barrada em fatias de p o
fresco. Faz-se o vinho novo; a koumantaria um dos
vinhos mais antigos conhecidos no mundo.
2.3 Os recipientes
Mediterrnicos para comida
Materiais
Plano de actividade
A Considera importante os "rituais" di rios relacionados com a alimenta o, como
a prepara o e partilha das refei es?
A Cozinhar para si uma forma de se ex-
O b j e c t i v o s
pressar?
A uma forma de aprender sobre a sua cultura e, eventualmente, sobre outras culturas?
A Existe algum prato tradicional que voc gostaria de ter,
de tempos a tempos?
A Voc tem na sua casa ou na sua cidade uma forma particular de comer? um costume relacionado com religi o
ou outro? Por exemplo, uma forma tradicional de alimenta o para os muulmanos usar sua m o direita, sentados em torno de um grande recipiente contendo alimentos.
TAGINES MARROQUINAS
Tagines s o os recipientes de barro utilizados na culin ria marroquina. Tradicionalmente eram utilizados
para cozinhar os alimentos sobre o carv o. Podem ser
tambm usadas sobre chamas de g s. H tambm tagines comum visual moderno, que tem um acabamento
mais limpo e algumas simples decora es. Ambos os tipos est o dispon veis em v rios tamanhos, a partir de
20 cent metros para ser servido individualmente, at
40 cent metros para os grandes encontros.
Encontre informa es, imagens, fotografias, etc. sobre pr ticas tradicionais de culin ria da sua cidade ou aldeia concentrando-se em:
Aparelhos de cozinha, equipamentos, tigelas, copos ou canecas, panelas, tachos e frigideiras, outros utens lios;
Q Reconhecer os recipientes para comida como componentes do patrim nio cultural e tradicional em
todos os pa ses mediterrneos
77
78
promo o da hist ria regional baseada na alta qualidade de reprodu es de descobertas arqueol gicas locais.
Descubra mais informa o
sobre comrcio ilegal de potes e vasos.
Isso um grande problema no
seu pa s?
Tente despertar a conscincia da sociedade
local sobre essa
matria, comeando com as
visitas
sua
exposi o.
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Materiais
Papel, m quina fotogr fica, avental de cozinha e equipamento de cozinha para preparar as receitas!
O b j e c t i v o s
Piano di attivit
Trabalhar em grupos, criando o seu "Guia
Mediterrneo de cozinha", onde ir incluir
pratos que s o, em primeiro lugar, raros e
j esquecidos, e, em segundo lugar, t picos
(tradicionais) de uma determinada regi o.
Alm disso, voc tambm pode incluir receitas que s o equilibradas relativas ao seu
valor nutritivo e elaboradas segundo a facilidade de se obter os ingredientes, de preferncia, os sazonalmente dispon veis e o mais fresco poss vel.
A Pode at propor as suas pr prias refei es e receitas.
A Ilustre o seu guia com seus desenhos, fotos, etc.
A Partilhe o seu guia com outras classes e com a comunidade local.
Voc pode at expandir o seu guia incluindo receitas provenientes de outros pa ses mediterrnicos.
Pode tambm encontrar algumas receitas t picas e hist rias relacionadas com o Mediterrneo para pratos t picos nos Anexos.
PRATOS JORDANOS
O prato nacional chama-se mansaf, um ensopado de
borrego cozidos num molho de iogurte e servido numa
cama de arroz. Maglouba um guisado de carne, peixe ou legumes servido com arroz, e musakhan um prato de frango, cozinhado com cebola, azeite e sementes
de pinheiro. Esta assada no forno em p o rabe.
Tambm popular o famoso sheish kebab do Mdio
Oriente, espetadas de pedaos de borrego ou frango
marinado com tomates e cebolas, grelhadas no carv o.
COUSCOUS
Couscous a base dos pratos t picos do Magrebe, os
pa ses do Mediterrneo do Norte de frica Ocidental.
Noutros s pa ses de l ngua rabe, pode ser chamado de
Mughrabiyyah, o prato Magrebe". Geralmente feito
de farinha de trigo, mas em determinadas regi es pode
ser feito com cevada, milho, bolotas e farinha de milho-mi do. Cuscuz um produto similar a massa, mas
COZINHA MARROQUINA
A cozinha marroquina marcada pela mistura de especiarias encontradas nas iguarias: cominhos, pimenta
preta, paprika, aafr o, canela, gengibre, ssamo, etc.
Entre os pratos mais famosos encontram-se: Couscous,
Bastilla, Tajine, Mechoui, Kabab e soupa de Harira. A
refei o geralmente comea com saladas quentes e
frias, que s o seguidos por uma tagine ou guisado. O
prato principal, muitas vezes cordeiro ou frango seguido por um prato de couscous com carne e legumes
em cima. comum para ps marroquinos comer com as
m os e usar o p o como utens lio.
A bebida mais popular ch hortel , um dos rituais importantes do dia, sempre acompanhado com frutos secos, bolos, e um bolo feito de amndoas e a car.
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Leia em grupos os pontos sobre os alimentos necess rios para manter uma boa sa de no ponto 3 do documento de apoio.
O b j e c t i v o s
mediterrnica
Materiais
Cart es, l pis de cera, papel, l pis, fotos, panos,
Prote nas
Gorduras
Vitaminas
Minerais
gua
Carne
Peixe
Aves
Ovos
Legumes / leguminosas
Leite
Queijo
Iogurte
P o & cereais diversos
(massas, arroz, etc.)
Ra zes (batatas, etc.)
gua
Bebidas quentes (ch , etc.)
Acqua
Bevande calde (the, ecc)
Azeite
Banha
Doces
Organize um evento de sensibiliza o no seu bairro sobre
a dieta mediterrnica, realando o seu valor nutricional,
bem como o seu impacto para a conserva o da diversidade biol gica e cultural da sua cidade ou regi o.
Voc pode incluir no evento os dados na tabela acima mencionada, a pirmide que tiver preparado, a pea teatral,
etc.
Pirmide alimentar mediterrnica feita por estudantes do ensino secundrio em Istambul (Projecto SEMEP)
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Materiais
Caderno, l pis
Com que frequncia toma o pequeno-almoo: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
2.
Com que frequncia bebe leite: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
3.
Com que frequncia come peixe: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
4.
Com que frequncia come frango: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
5.
Com que frequncia come carne (vermelha): nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
6.
Com que frequncia come legumes: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
7.
Com que frequncia come frutas: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
8.
Com que frequncia come cereais: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
9.
Quantas vezes a sua fam lia toma refei es em conjunto: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
10.
Quantas vezes as refei es na sua fam lia incluem uma salada: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
11. Quantas vezes as refei es na sua fam lia s o cozidas ou servidas com azeite: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes;
diariamente
12.
Quantas vezes bebe refrigerantes tipo coca-cola: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
13.
Quantas vezes leva alimentos ou bebidas para a escola: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
14.
Quantas vezes compra alimentos ou bebidas na cantina da escola: nunca; 1/2 vezes; 3/4 vezes; diariamente
15.
16.
17.
Crie dois grupos. O primeiro trar de casa comida tradicional caseira e o segundo trar fastfood. Compare-os em termos de sabor, preo
(custo), valor nutritivo, calorias, etc. Numere cada item alimentar, de acordo com uma escala de 0 a 10.
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Q Adoptar atitudes positivas face aos produtos alimentares saud veis e amigos do ambiente
N o
Plano de Actividades
Faa uma pesquisa no seu bairro sobre as comportamentos da pessoas
quando comem fora e compram comida. Prepare um question rio que
pode incluir algumas das perguntas seguintes.
1. Quantas vezes por ms come fora: nunca; 1/2 vezes; 3/4
vezes; diariamente
2. Quais os pormenores que tem em considera o antes
de escolher um restaurante?
3. Que os pormenores que tem em considera o antes de
fazer os eu pedido num restaurante?
4. Classifique os seguintes dados, de acordo com importncia que tm para si quando compra um produto alimentar (de mais importante para o menos importante).
Origem - Ingredientes - Data de produ o - Marca - Preo
- Mtodos de produ o (orgnicos, etc.) - Sabor H bito
- Esta o do ano - Quaisquer outras informa es, favor
especificar.
5. De que forma os seguintes elementos influenciam os
seus h bitos alimentares e as suas op es antes de comprar comida? Assinale a caixa apropriada.
um pouco
em parte
o suficiente
muito
fabricado em importado por condi es agr colas - tipo de processos - marca - logotipo
- informa es de crdito, etc.
Instru es de uso: embalado em / data de validade - tempo de cozedura prcozido dicas para armazenamento - receitas, etc...
Credibilidade do produto: certifica o - alimentos orgnicos - comrcio justo - r tulo tico - livre de OGM - apoiada por - denomina o de origem
Embalagem: materiais de fabrico - recicl veis, etc.
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Materiais
Res duos orgnicos: restos cozinha e jardim (ver abaixo).
Caixa ou dep sito: caixas de madeira ou de pl stico com
muitas aberturas nas laterais, de modo a permitir a entrada do ar suficiente para o seu conte do.
Plano de Actividade*
1. Coloque a caixa num canto plano do seu jardim, quintal
ou varanda, protegido da chuva. Coloque-o numa grade
ou uma base s lida com aberturas para filtrar.
12. O composto produzido n o deve ser utilizado de imediato: espere algumas semanas ou at trs meses.
13. Use o adubo composto produzido no jardim da sua casa ou da sua escola.
Q A fim de acelerar o processo pode-se usar uma mistura especial que facilita a fermenta o. Essa
mistura encontra-se essa mistura em viveiros de
plantas (sementeiras).
Vai descobrir que, durante os primeiros dias a temperatura subir rapidamente e mais tarde, ela permanecer est vel durante um curto per odo de tempo. Pode explicar
por qu?
9. Quando a temperatura comea a diminuir retire o material para fora da caixa, molhe-o com gua e mexa-o com
uma p de lixo de forma a permitir entrar o ar.
10. Coloque o material na caixa e mea a temperatura.
Nos dias seguintes a temperatura ir aumentar novamente e, de seguida, ficar estabilizada.
11. Repita os passos (9) e (10), quando a temperatura comear a diminuir novamente.
Geralmente o adubo composto fica pronto em cerca de 78 meses. O aspecto final do adubo composto ser parecido com farelos de terra mas sem o seu conte do original.
Se ficarem pequenos pedaos de res duos no adubo peneire-o para parte melhorar a sua aparncia.
Tente entrar em contacto com as organiza es ambientalistas que implementaram actividades de compostagem e
campanhas relevantes, para saber sobre as suas experincias (resultados, obst culos, etc.). Em colabora o com
eles, explore formas para iniciar uma campanha similar envolvendo a sua escola e a comunidade local.
A maioria dos pa ses do Mediterrneo n o tm provis es suficientes para a reutiliza o dos res duos orgnicos. Na maioria dos casos, os projectos de compostagem de plantas s o geridos a n vel local atravs de
iniciativas volunt rias, em vez de dentro de uma estratgia nacional planejada. No Egipto, L bano e
Malta executam-se programas nacionais de compostagem e uso agr cola de adubo composto. No Chipre o
adubo composto usado para melhorar o solo. Ao n vel local, as iniciativas de produ o de adubo composto tm se espalhado por muitos pa ses, incluindo a
Tun sia, a Arglia, a Albnia, e a Eslovnia. Em
Espanha a compostagem de res duos domsticos
produzida parcialmente. Na It lia, as regras para a utiliza o do adubo composto a as caracter sticas de boa
qualidade est o definidas numa espec fica
delibera o (27/07/84).
Compostiera tipica
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Material
Caderno, cart es, l pis, marcadores
Plano de actividade
Comece por ler o par grafo relacionado com
este tema do ponto 3 do cap tulo Documentos
de Apoio e o artigo de Peter Hulm (Anexos) so-
PEA DE TEATRO
Seis pessoas ir o desempenhar o papel de produtores de
alimentos que ir o partilhar as suas hist rias com o p blico (turma).
A p blico toma notas durante as apresenta es.
O objectivo identificar as diferenas entre os produtores
que aderiram ao comrcio justo e aqueles que n o o fizeram.
Para os alunos que v o interpretar o papel de produtores:
Usem as informa es fornecidas nas p ginas seguintes e
/ou obtenha mais informa es. Para a sua apresenta o,
tente ser o mais convincente poss vel recorrendo por
exemplo a determinados adereos: pode estar vestido de
acordo com o papel que ir desempenhar, mostrar imagens, utilizar movimentos corporais, m sica, etc.
PRODUTOR BANANA B
Justo encoraja as
pessoas a comprar alimentos que tenham permitido aos produtores cobrar preos justos. Esses preos cobrem os custos de produ o, uma recompensa social para os grupos de produtores que invistam em
neg cios ou no desenvolvimento da comunidade, amizades duradouras e
pagamentos adiantados.
CULTIVADOR DE CHA
Eu trabalho numa grande propriedade produtora de
ch na ndia. Temos uma pausa durante o trabalho,
mas a nossa remunera o muito baixa. Isto significa
que, como ganhamos mal, as nossas crianas tambm
tm de trabalhar. Eles n o v o escola.
Nossas casas encontram-se em condi es terr veis e
se nos queixamos ao gestor da propriedade corremos
o risco de perder os nossos empregos. Qualquer abrigo
melhor do que nenhum.
CULTIVADOR DE CHB
Eu tambm trabalho numa grande propriedade produ-
CULTIVADOR DE CACAU A
CULTIVADOR DE CACAU B
As coisas est o realmente melhorando para n s por
termos comeado a vender o nosso cacau atravs do
Comrcio Justo. Temos um contrato a longo prazo com
a empresa de chocolate, ent o o nosso rduo trabalho
compensa. Os agricultores que tiveram de abandonar
as suas explora es para procurar trabalho remunerado regressaram s suas aldeias para plantar cacau. As
comunidades est o novamente juntas. J usamos algum dinheiro extra proveniente do Comrcio Justo para cimentar o ch o das nossas casas - antes o ch o era
sujo. Agora podemos nos dar ao luxo de mandar os nossos filhos escola secund ria, bem como lhes comprar
livros escolares e sapatos. Plantamos mais cacau por
termos confiana no Comrcio Justo - permite-nos ter
bons preos. O Comrcio Justo de facto faz a diferena.
* Resource: "Fairtrade in your school ED1, April 2005, The Fairtrade Foundation.
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Plano de Actividade
Vamos investigar o ciclo de vida dos almoos/lanches da escola
A Preencher um tabela sobre ciclo de vida. Faa
uma lista do que come normalmente durante as pausas/almoo na escola, abrangendo os alimentos geralmente adquiridos na cantina e os levados de casa, incluindo bebidas.
A Para cada item alimentos e bebidas anote por baixo as
fases do seu ciclo de vida. Procure informa o (qualitativa
e, se poss vel, dados quantitativos) sobre os principais impactos ambientais em cada fase: uso do solo, da gua e da
energia, bem como as emiss es e res duos. Use referncias bibliogr ficas, pesquise na internet, faa entrevistas
a fabricantes, comerciantes e utilizadores, peritos, etc.
A Compare os ciclos de vida dos seus lanches com os de
seus colegas de classe. Quais os que tm menor impacto
ambiental? Porqu?
A Pense sobre o que um almoo de "baixo impacto ambiental" poder conter. Anote os itens que poderiam existir num almoo desse tipo.
Em grupos, trabalhe sobre os seus alimentos favoritos: leite, batata frita, sorvete, etc., para entender melhor o seu ciclo de vida. Dever investigar cada uma das quatro principais fases do ciclo de vida
do alimento baseando-se nas seguintes perguntas.
Perdas de solo
Contaminaes
Prejuzos com
espcies inesperados
PARTES
DO ITEM
P o enrolado
com queijo
P o
enrolado
Impacto
ambiental
TRANSFORMAO
Gases com efeitos
de estufa
Problemas de
gesto do estrume
EMBALAGEM
Efluentes,
resduos
alimentares
Resduos
slidos
Combustvel
de transportes
Acumulao
de ar condicionado
Energia
DISTRIBUIO
CONSUMO
Resduos
slidos
produto e apresente-o sua turma. Poder tambm organizar uma exposi o com todos os seus cartazes para informar a todos os estudantes da sua escola, professores,
pais, etc.
Os efeitos das emiss es provenientes da pecu ria,
agricultura e ind stria na gua, no solo e no ar; pesca
comercial intensiva; aumento da transporta o de produtos alimentares; e os res duos resultantes de processos de produ o, em particular os orgnicos e embalagens tm impactos ambientais significativos relacionados com produ o e transforma o de alimentos
e bebidas.
PRODUO
TRANSPORTE E
VENDA A RETALHO
CONSUMO
E USO
EMBALAGENS
E RES DUOS
MATRIA-PRIMA
DOS INGREDIENTES TRANSFORMAO
Cultivo de
trigo numa
quinta
Terra
Uso de gua
Uso de energia
Emiss es /
Res duos
Queijo
Margarina
Embalagem
PECURIA /
PESCA
Papel
Carto
Plsticos
Vidro
Metal
Energia
ITEM
gua
Detergentes
sanitrios
Energia
PRODUO
AGRCOLA
Consumo e Uso
A O produto fresco ou transformado?
A Esse alimento necess rio para si?
Porqu?
A Trata-se de um produto mais barato ou
caro? Porqu?
A Trata-se de um produto popular?
Alimentao,
Pastagens
gua,
Antibiticos
Energia
Trigo transformado
em farinha no
moinho.
Farinha
transformada
em p o na
f brica de p o
Trigo da quinta
para o moinho,
para a f brica
de p o,
para vender
De casa para
o mercado
e do mercado
para casa
Restos do p o
de queijo
enrolado
(se houver),
embalagem
rea da terra
Uso de gua
Uso de energia
Emiss es
Res duos
Uso de energia
(petr leo)
Meios de
transporte
Distncias
Emiss es
Res duos
Uso de energia
Meios de
transporte
Distncias
Emiss es
Res duos
Terra
(se acabarem no
ch o da terra)
Meios de
transporte
Emiss es
Res duos
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O b j e c t i v o s
(!) 11 milh es de crianas com menos de cinco anos morrem de fome ou de doenas relacionadas com a alimenta o a cada ano.
Doenas relacionadas com a alimenta o s o comuns
em muitos pa ses e as crianas s o as mais afectadas,
com diarreias que originam elevadas taxas de mortali-
dade infantil.
(!) Tem-se dito que na Europa e no Ocidente tm havido
recentemente muitos problemas de sa de e vidas em
risco que est o relacionadas com a produ o alimentar
industrial; a agricultura intensiva, a comercializa o e
abastecimento alimentar; as pr ticas e modelos nutricionais fortemente dominadas pelos interesses comerciais da ind stria e da agricultura multinacional; Assim,
este o momento oportuno para fazer uma re-avalia o
destas pr ticas nocivas e perigosas.
(!) Em muitos pa ses, os problemas de sa de relacionados com os excessos dietticos s o uma ameaa cada
vez maior. A obesidade na infncia e na adolescncia est o associadas a v rios problemas de sa de, e a sua
persistncia na idade adulta leva a um maior risco de
morte prematura e a v rios problemas n o fatais, mas
debilitantes, que afectam a produtividade. Estes problemas emergentes n o est o limitados apenas a popula es desenvolvidas; Um n mero crescente de pa ses em desenvolvimento actualmente confrontado
com o duplo problema da desnutri o e doenas cr nicas relacionadas com a dieta alimentar.
Plano de Actividade
Faa uma pesquisa sobre problemas de sa de relacionados com a alimenta o, como por exemplo, doenas
PROTECO AMBIENTAL
O excesso de popula o no Sul tem sido frequentemente
culpabilizado pela cat strofe ecol gica. De facto, os pobres tm mais vantagens na preserva o dos recursos de
que dependem. uma vis o limitada a explora o comercial por um pequeno n mero de empresas que est o
nivelando as florestas no mundo para produtos comerciais,
como a madeira para m veis e papel, ou a reconvers o
das terras para planta o de produtos prim rios ou para
cria o de gado. Tais pr ticas fornecem aos pa ses do
Norte o consumo de mercadorias, deixando todos os custos sociais e ambientais para o sul. Para preservar um futuro comum, o ambiente deve ter prioridade. Cada um de
n s pode ajudar, incentivando a produ o sustent vel e
questionando o nosso pr prio consumo.
AGRICULTURA ADEQUADA
N o h uma r pida solu o para reas com escassez alimentar cada regi o tem as suas solu es espec ficas. A
Revolu o Verde foi frequentemente atacada pelas elites
ricas que afastam os pequenos agricultores fora do mercado. Em muitos pa ses a agricultura comercial incentivada
com subs dios, continua a avanar rapidamente com o
seu arsenal de poluentes qu micos e pesticidas resistentes
s pragas e declinando rendimentos. As verdadeiras respostas s o outras, com os agricultores que fazem o melhor uso das suas terras, combatendo as pragas com mtodos de controlo biol gico natural, cultivando uma variedade de culturas para manter o solo frtil, e guardando as
melhores sementes para futuras safras. Para que os seus
esforos tenham sucesso tm de ser capazes de tomar as
suas pr prias decis es. Demasiadas vezes os governos, as
empresas agr colas e os decisores pol ticos, do outro lado do globo, controlam a agenda da agricultura.
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PAZ
A guerra causa a fome. Os conflito retiram as pessoas de
suas casas e suas subsistncias os refugiados n o tm
terra para cultivar seus alimentos nem trabalho que lhes
permita compr -los. Em 1994, o oramento militar total
mundial foi de 767 bili es de d lares - mais do que o total de rendimentos dos 45% de pobres da popula o mundial. Os "dividendos da paz" tem rendido 935 bili es de
d lares desde 1987 atravs da redu o de gastos com armas, mas muito pouco do que foi canalizado foi usado para a ajuda ao desenvolvimento internacional - que est em
constante queda em percentagem do PIB. Os pa ses l deres devem trabalhar para a paz e para a utiliza o desses dividendos sabiamente. Uma maior estabilidade daria
aos pa ses mais pobres a oportunidade de reduzir as suas
pr prias despesas militares.
DISTRIBUIO DA RIQUEZA
Mais de um bilh o de pessoas vivem com menos de um
d lar por dia. Um quinto dos mais ricos da popula o
mundial controlam cerca de 86% do dinheiro, e a quinta
parte dos mais pobres cerca de 1.4%. Mercados livres e comrcio livre n o pode criar oportunidades para os pobres,
quando a necessidade real de um comrcio justo e mercados equitativos. N o faz sentido que os pa ses ricos
prossigam com pol tica da ganncia econ mica e com os
indiv duos super ricos separados. O sucesso econ mico
no Sul significaria aumento do comrcio e muito mais, e
n o menos empregos no Norte. A distribui o da riqueza
poderia efectivamente salvaguardar essa situa o.
CONSTRUO DA COMUNIDADE
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Cibo Mediterraneo
Ricette Mediterranee
PASTA ALLA SORRENTINA
O macarr o tem uma hist ria muito antiga que comeou
h cerca de 2000 anos atr s, algures no Mediterrneo.
Costumava-se dizer que Marco Polo trouxe ideia do macarr o da China, mas n o verdade. Tria ou trii um tipo
de macarr o muito conhecido na Sic lia moderna; era conhecido desde a antiguidade, mesmo antes da poca de
Marco Polo. Em 1154, o ge grafo rabe Al-Idrisi j falava de um macarr o chamado Triya feita em Palermo.
Contudo, parece ser ainda mais antigo. Triya provm da
palavra do grego hist rico itria, o nome de um produto
base de cereais, que se tornou conhecido em todo o
Imprio Romano. Assim, ser que a antiga greco-romana
itria j era uma espcie de macarr o? Apesar de toda a
evolu o, muito prov vel que sim.
Ingredientes
A 400 g de macarr o (esparguete)
A Tomates
A 300 g de mozzarella (queijo tradicional italiano)
A folhas de manjeric o
A Azeite
A 1 dente de alho
A Sal e pimenta
Prepara o
Ferva um pouco de gua numa panela grande. Adicione
sal. Enquanto a gua ferve corte o tomate em pedaos pequenos e coloque-os numa frigideira onde j tiver colocado o azeite e o alho. Deixe-os cozinhar at fazer um molho. Coloque o macarr o na gua a ferver. Corte a mozzarella em pedaos pequenos e adicione-a ao molho. Ap s
cerca de 12 minutos coe o macarr o e coloque-o numa tigela. Acrescente o molho e misture. A seguir se quiser
acrescente um pouco de pimenta e por ltimo, acrescente
algumas folhas frescas de manjeric o.
Mozzarella: um diminutivo do nome original mozza, que
simplesmente quer dizer "um pedao cortado". A sua hist ria remonta ao sculo 15 e em 1570 mencionada num
livro de receitas do tribunal Papal. A Mozzarella foi originalmente fabricada a partir de leite de b falo, mas hoje
fabricada a partir do leite de vaca filtrado, pasteurizado e
coalhado.
O Manjeric o ou Bas lico frequentemente utilizado em
pratos italianos, principalmente nos molhos, mas alguns
outros povos do Mediterrneo plantam-no para utiliza o
arom tica e decorativa e/ou confec o de alimentos. O
manjeric o uma planta de origem indiana. Era conhecido pelos antigos romanos, mas raramente se encontra
BACALHAU BRAZ
Portugal tem contribu do para a introdu o de um maravilhoso exotismo na Europa e para a dissemina o da
identidade cultural europeia para outros continentes distantes mudando o curso da hist ria. A cultura Portuguesa
est mesclada com outras culturas numa ampla variedade de reas, incluindo a culin ria e os sabores. O conhecido "bacalhau" salgado, t o valorizado tambm na culin ria de outras culturas, uma parte desta imensa aventura do passado, que ainda hoje encontrado nas mesas
Portuguesas.
Apesar do bacalhau salgado ser encontrado em muitas outras cozinhas nacionais, alguns desses chamam-no de o seu
"amigo fiel". Os Portugueses tm muito orgulho no facto
de terem tantas receitas de bacalhau como os dias do ano.
O que not vel neste caso que o bacalhau um produto que ainda n o existia em Portugal no momento em que
se tornou uma tradi o culin ria (aproximadamente no
sculo 15 dC). Na verdade, o bacalhau um elemento b sico da dieta mediterrnica desde o sculo 10 dC. Existe
uma rica variedade de receitas de bacalhau no Norte da
costa do Mediterrneo. Na Grcia o bacalhau (com alho)
o prato t pico na celebra o do dia 25 de Maro (Dia
Nacional e Dia da Anuncia o). Ainda hoje, com pequenas altera es na receita medieval, o bacalhau ainda salgado. Actualmente, a Noruega tem quase 75% do mercado
global de bacalhau.
Ingredientes
A 1 kg de Bacalhau (salgado ou demolhado)
A 3 cebolas grandes
A 6 dentes de alho
A 1 dl azeite de oliveira
A 500 g de batata palha ou (1 kg de batatas cortadas em finos palitos e fritas em leo)
A 12 ovos
A 4 colheres de salsa picada
A azeitonas pretas
A sal e pimenta
Prepara o
Se o bacalhau for salgado: Demolhe o bacalhau, mergulhando-o em gua durante pelo menos 24 horas, mudando a gua 3 a 4 vezes.
Coloque o bacalhau numa panela com gua e deixe ferver.
Mediterranean Recipes
Retire as peles e as espinhas e desfie o bacalhau. Num tacho grande refogue o alho e as cebolas picadas em azeite.
Adicione o bacalhau desfiado mexa bem e deixe a absorver
o azeite. Adicione a batata palha (ou batatas em palitos
fritas previamente em leo) mexendo bem.
Enquanto ainda estiver quente, adicione os ovos batidos
previamente com sal e pimenta. Envolva tudo muito bem
mexendo com uma colher de pau at os ovos comearem a
coagular. Retire do tacho e coloque numa travessa grande.
Polvilhe com salsa picada e decore com azeitonas pretas.
PAELLA
Existem muitos cozinheiros que afirmam que "paella" o
prato mais "usurpados da cozinha mediterrnica ". A principal raz o que o arroz normalmente utilizado um tipo
de arroz americano em vez do arroz calaspara espanhol.
Na verdade, paella muito semelhante a um bom risoto
t pico Italiano. Assim como o risoto, a paella tem que ser
preparada e servida imediatamente. Em Valncia, um
h bito os homens cozinharem paella no jardim, todos os
domingos. O nome Paella tem origem no
nome da sert de duas pegas utilizada para a confeccionar, que se encontra em todos
as casas espanholas. H no entanto uma
teoria que diz que o seu nome vem da express o rabe que significa restos de alimentos que podem ser reutilizados para
um novo prato.
Hoje em dia, existem tantas receitas de bouillabaisse como cozinheiros! No entanto, o mais importante quando se
cozinha este prato fazer um delicioso caldo de v rios
peixes.
Alguns chefes franceses sugerem moer o peixe cozido e
manter o caldo durante alguns dias no frigor fico.
Podem ser adicionadas caldo algumas cascas de laranja ou
mesmo aafr o e deixar cozer por alguns minutos para enriquecer o sabor. O azeite de oliveira o ingrediente essencial. A cozedura final deve ser feita em altas temperaturas.
Ao caldo de peixe podem ser eventualmente acrescentadas batatas e legumes diversos, tais como: aipo, cebola, e
s vezes tomate. Antes de servir o boulliabaisse deve-se
adicionar uma fatia de p o frito em leo polvilhado com
alho. Finalmente, a sopa servida juntamente com peixes
e um molho picante chamado "roille" contendo alho e piment es picantes vermelhos.
Normalmente, as carnes ou o peixe inclu dos na paella s o semi-cozidos previamente, e o caldo da sua cozedura utilizado para cozinhar o arroz. O arroz deve ser cozido
na sert tentando preencher at 1,5 a 2 cm
e n o mais; se os convidados forem mais,
pode haver necessidade de preparar duas
Paellas diferentes. A t pica paella n o
contem necessariamente marisco. A receita tradicional feita com coelho, frango,
carac is e legumes sazonais. Paella com
peixe chamada "caldero" e servida com
"alioli", um molho picante contendo: alho,
sal e leo. A Paella servida quente na sert em que foi cozinhada.
O "BOUILLABAISSE"
A palavra "bouillabaisse" vem do verbo
"bouillir" (ferver) e "abaisser" (reduzir) e
significa que o caldo de peixe ao ser fervido
fica mais concentrado. A receita de bouillabaisse foi encontrada pela primeira vez
num livro de culin ria em 1790 como uma
sopa de pescadores pobres, onde eram utilizados os peixes que n o poderiam ser
vendidos.
Galanis , woodcut (1938)
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Cibo Mediterraneo
vimento. No entanto, muitos comerciantes do Comrcio justo aceitam plenamente as realidades do mercado e op emse a todas as formas do proteccionismo disfarado.
COMO FUNCIONA O COMRCIO JUSTO
As organiza es de Comrcio justo usam cinco ferramentas para contribuir para o desenvolvimento:
(I) Prmios dos Preo. Os produtos do Comrcio justo tm,
por vezes, preos mais elevados do que outros. Parte da diferena reverte a favor para das comunidades dos produtores, no sentido de melhorar as condi es de trabalho.
(II) Certifica o e rotulagem. As normas visam melhorar a
qualidade dos produtos, as condi es de trabalho, a sustentabilidade ambiental, o desenvolvimento empresarial e
a forma o. Os r tulos da Europa (Max Havelaar, TransFair,
Fairtrade Mark e Rttvisemrkt) s o coordenados pela FLO.
(III) O Micro-crdito ajuda a pequenos produtores iniciarem
projectos de Comrcio justo.
(IV) O apoio tcnico inclui o desenvolvimento empresarial,
informa o sobre comrcio, aconselhamento sobre as normas de qualidade, a forma o em novas tcnicas, etc.
(V) A Advocacia um elemento importante para o marketing do comrcio justo, com a imagem corporativa e mensagem sobre comrcio justo encontrada virtualmente em cada
embalagem. Mas as organiza es de comrcio justo n o
s o as nicas benefici rias. Por exemplo, os
Supermercados consideram os r tulos do comrcio justo
teis para o marketing do nicho de consumidores que est o dispostos a pagar mais pelo preo do caf que garante
aos produtores um preo justo.
O apelo n o apenas caridade. Alguns advogados do comrcio justo defendem fortemente o comrcio justo como
sendo um modelo de neg cios, que utiliza a qualidade ambiental como ponto referencial de venda, muitas vezes, ao
mesmo preo que os produtos convencionalmente comercializados.
PRS E CONTRAS
O Comrcio justo aponta para as seguintes vantagens no
desenvolvimento:
A Os produtores obtm um n vel de vida decente; ganhar
competncias e conhecimentos necess rios; obtm acesso
ao crdito; encontram informa o sobre assistncia tcnica e mercado; aprendem sobre comrcio e adquirem experincia em exporta o.
A Melhores preos para os agricultores n o aumenta os
custos dos consumidores, ma vez que as organiza es de
comrcio justo eliminam os intermedi rios atravs da gest o de todas as opera es entre a produ o e a venda.
A Consumidores fazem parte da promo o do consumismo consciente.
Os cr ticos s vezes tratam o comrcio justo como se este
fosse oferecer uma solu o abrangente para os problemas
do desenvolvimento. Isso pode iludir os estrategas que considerem que de qualquer modo os comerciantes de comrcio
103
104
Cibo Mediterraneo
A participao do Teatro
O teatro, sendo uma forma de Arte que alia o conhecimento ao l dico e a investiga o ao prazer, pode desempenhar um papel importante na ac o pedag gica que se projecta.
Prop e se:
Escrita de textos referentes a cada um dos produtos em estudo e divulga o: azeite, p o, vinho, carne, legumes, peixe, frutas, agua, sumos
Os textos devem conter aspectos hist ricos de cada produto descoberta, utiliza o atravs dos tempos, rela o m
e boa com a sa de, etc.
Os professores / monitores montam a pea com os alunos,
que deve ter a dura o m xima de 30 minutos e deve ser
seguida de debate.
Na montagem da pea n o esquecer que ela ser sempre
mais eficaz se tiver em conta a cultura e tradi es populares de cada pa s ou regi o. Por isso, evidente que deve haver recolha de can es, danas, provrbios e pequenas hist rias sobre o produto em estudo.
A t tulo de exemplo, envio um texto sobre O AZEITE que
talvez constitua uma base de trabalho poss vel para este
projecto.
O AZEITE
1. A FEIRA
Actores invadem o espao vazio entoando preg es alusivos ao azeitee azeitona.
Montam o espao da feira.
Can o a aparecer pontualmente durante o espect culo e
no final
A oliveira pequena
Que azeite pode dar ?
Sou filho dum homem pobre
Que amores posso tomar ?
Oliveira pequenina
Que azeitona pode dar ?
D s um ou dois baguinhos
Para o meu amor provar
A azeitona j preta
J recebeu as trs cores
J foi branca e vermelhinha
Agora Rei dos amores
A oliveira se queixa
2. DOENTE ENTRAPADO
Criana com brao partido, Mulher com v mitos, coxos,
tristes, loucos, apaixonados.
Benzeduras com bruxas e azeite num pires com gua ( descobrir o mau olhado, dar felicidade )
Rezas da benzedura
(agua num prato, 9 pingos de azeite. Ao deitar cada um,
diz o nome da pessoa que tem o quebranto, acompanhado
da seguinte ora o):
Trs to deram, trs to tiraram
Foi S. Miguel, S. Jo o e Nossa Senhora
Gl ria P tria, ao Esp rito Santo, men.
Se to botaram pela frente te cure S. Vicente
Se foi por tr s te cure S. Br s
Se foi de lado te cure S. Bernardo
Se foi em pensamento te cure S. Bento
Azeite dourado
Nasceste sem ser semeado
A virtude que Deus te deu
Tira o mal que a este deu.
Padre Nosso
Ave Maria
Quebranto, quebrantinho, sai daqui ratinho
Quebranto, quebrantinho, deito o ao meu vizinho
Pedro e Paulo foi a Roma
A participao do Teatro
3. ADIVINHAS
Jogo e rela o com o p blico
Do tamanho duma abelha
Enche a casa at telha
Lmpada de azeite
Verde foi meu nascimento
De luto me vesti
Para dar a luz ao mundo
Mil tormentos padeci
Azeitona
Qual coisa
Qual ela
Que doce como o mel
E amarga como o fel ?
Azeitona
Qual coisa Qual ela
Que por cima do prato
Rodeia devagarinho
Untando um bom almocinho ?
Azeite
Qual coisa qual ela
Do tamanho duma bolota
Que enche a casa at porta ?
Lmpada de azeite
4. CAN ES
( Desgarradas/ de ceguinhos)
5.MOFINA MENDES
Texto cl ssico de Gil Vicente
6.CHUVA/TROVOADA
Rezas a S. B rbara e desfazer da feira.
7.PROVAR E COMER
Prova de azeite, comentando a acidez.(azeitinho puro,
meio cidoclarinho)
Casal senta-se diante de uma panela. Tiram a tampa, sai
fumo. Tiram comida para pratos (ou comem directamente com garfo), regando antes com azeite.
8.SA DA
(repetindo can o do in cio)
Written by Helder Costa (ETNIA)
Lsbon, January 2007
105
taam
maun
wajba
futur
ghidaun
ishaun
wajba saria
shatira
halwa
muqabilat
shurba
mazij
salsa
uji
vakt
mngjes
dreka
aj
ha drake
ha dark
Meze
e leht
sandui
sheqerk
e mbl
meze
sup
mish
i shterur
salc
me lng
mishi
rabe
ushqim
Albans
varivo
gula
gvacet
buzara
(scamp)
gvacet
ala
sos
umok
ug
juha
meze
predjelo
slastica
bombon
glavni
obrok
veera
zalogaj
neto
prigristi
pojesti
laki obrok
marenda
sendvi
ruak
aj
obrok
jelo
doruak
voda
hrana
Croata
ragot
civet
sauce
Grego
soupe
potage
bonbon
sandwich
cassecrote
dner
souper
petit
djeuner
djeuner
repas
eau
nourriture
Francs
tavshil,
hamin,
nezid,
cholent,
tfina
goolash
rotev
maraq
manah
rishonah
suqariyah
qarikh
nishnush,
aruhah
qalah
aruhat
boqer
aruhat
tzohorayim,
aruhat arba
aruhat
erev
aruhah
mayim
ohel
Hebreu/Judeu
salsa
sugo
rag
zuppa
brodo
minestra
stufato
umido
antipasto
tramezzino
sandwich
caramella
bonbon
spuntino
pranzo
cena
prima
colazione
seconda
colazione
pasto
cibo
alimento
acqua
Italiano
jantar
ceia
petisco
mata-bicho
fatra
ikla
ikla gira
acepipe
aperitivo
sopa
guisado
estufado
salsa
refogado
antipast
soppa
stuffat
zalza
elu
pequenoalmoo
almoo
ikla
sanduche
sandes
caramelo
bombom
refeio
ilma
Portugus
alimento
comida
gua
ikel
Malts
sos
gula
supa
predjelo
meze
bombona
sendvi
uina
veera
ruak
obrok
jelo
doruak
voda
hrana
Srvio
omaka
duena jed
obara
juha
predjed
sladica
bonbon
sendvi
prigrizek
veerja
kosilo
zajtrk
obrok
voda
hrana
Esloveno
salsa
estofado
guisado
sopa
tapas
caramelo
sndwich
bocado
tentempi
piscolabis
cena
almuerzo
merienda
desayuno
comida
alimento
comida
agua
Espanhol
G L O S SG
ALO
RIO
D ERIYP O
I AT
SSA
F T I E P R O D O T T I A L I M E N TA R I T I P I C I D E L M E D I T E R R A N E O
sos
gve
orba
meze
tatli
ekerleme
sandvi
attrmalk
akam
yemei
le yemei
kahvalt
yemek
su
yiyecek
Turco
sauce
gravy
Stew
Soup
hors
doeuvres
Pratos
sweet
candy
sandwich
snack
dinner
supper
lunch
tea
breakfast
meal
water
food
Ingls
Geral
106
Cibo Mediterraneo
qamh
grur
shair
orz
shair
dura
dura halwa
dura hindi
khurdal
daqiq
ajin
khubz
khubz
bila
khamira
khubz
abiyad
kaaka
elb
oriz
miser
drithra
drithra
t mbla
drithra
indiane
thekr
miell
brum
buk
pite
buk
petashuqe
buk
e bardh
kek
majhosh
milingon
hubub
drith
murabba
halawiyat
mblsir
buding
lug
me reel
e mbl
pelte
marmalat
rabe
salata
Albans
sallat
Croata
kola
voni kola
ria
kukuruz
zrno
slatki
kukuruz
palenta
pura
ra
brano
tijesto
valjuak
kruh
lepinja
soman
pogaa
pita
pizza
bijeli kruh
jeam
itarice
itne
pahuljice
penica
desert
puding
dem
kompot
slatko
ele
marmelada
salata
Francs
gteau
pain
seigle
farine
pte
riz
mas
bl
amidonnie
r
orge
bl
crale
confiture
gele
dessert
salade
Grego
Hebreu/Judeu
lehem
lavan
oogah,
tort
pashteda
lehem
pita
fooqatziah
shiffon
qemah
batzeq
orez
tiras
seorah
hitah
daiyssah
ribah,
qonfiturah
qinuah
salat
torta
dolce
pane bianco
pane
focaccia
segale
farina
pasta
riso
mais
granturco
frumentone
orzo
grano
frumento
farro
cereale
dolce
dessert
marmellata
confettura
Italiano
bolo
torta
po branco
ob abjad
kejk
po
po-pita
arroz
milho
ross
qamirrun
ob
ftira
cevada
xgir
centeio
farinha
massa
trigo
fermento
trigo
amido
qam
dqiq
gaina
cereal
ereali
compota
geleia
marmelada
sobremesa
deerta
Portugus
salada
Malts
insalata
Srvio
kola
torta
hleb
pogaa
lepinja
somun
pita
pica
beli hleb
ra
brano
testo
pirina
kukuruz
jeam
ito
penica
itarice
desert
poslastica
slatko
dem
pekmez
marmelada
kompot
salata
Esloveno
torta
beli kruh
kruh
pita,
lepinja
r
moka
testo
sladka
ko-ruza
ri
koruza
jemen
dvozrnica
penica
itarice
desert
puding
marmelada
ele
solata
Espanhol
tarta
pan blanco
pan
centeno
harina
masa
arroz
maz
cebada
farro
trigo
cereal
mermelada
postre
ensalada
Turco
kek
turta
beyaz ekmek
ekmek
pide
cavdar
un
hamur
pirin
msr
tatl msr
arpa
gernik
buday
tahl
tatl
puding
reel
salata
Ingls
cake
tart
white bread
bread
pita
flat bread
rye
flour
dough
rice
maize
corn
sweetcorn
Indian corn
barley
emmer
wheat
cereal
Alimentos
de cereais
dessert
pudding
jam
spoon sweet
jelly
marmalade
salad
fatair halwa
makhbuzat
ajain
lahm
shahm
dihn
naqaniq
kek
paste
makarona
mish
dhjam
lahm
baqari
hamal
dain
jadiun
khanzir
dajaj
samak
tun
tuna
samak
abu sif
samak
bahri
mish lope
mish
qengji
mish keci
mish derri
mish pule
peshku
ton
peshku
shpat
skumbri
llukanik
sallam
rabe
biskuit
muhala
Albans
biskota
mblsira
Croata
Francs
plavica
skua
lokarda
tunj
tuna
trup
prugavac
jaglun
riba
koko
pile
piletina
maquereau
espadon
thon
bonite
poisson
poulet
porc
chevreau
jaretina
svinjetina
agneau
boeuf
saucisse
saucisson
boudin
viande
graisse
ptes
gteau
ptisserie
galette
biscuit
janjetina
govedina
kobase
salame
prut
meso
mast
keks
ajni
kolaibisk
vit
bakot
mornarski
dvopek
torta
kolai
fritule
tjestenina
Grego
,
,
Hebreu/Judeu
Italiano
qolias
squmbran
toona
dag
hazir,
basar lavan
off,
tarnegolet,
pargit
basar eizim
qeves
salsiccia
salame
naqniq,
salami,
pastrami,
auffschnit
baqar
scombro
lanzardo
pesce spada
tonno
palamita
pesce
maiale
porco
pollo
capretto
agnello
manzo
carne di bue
carne
grasso
pasta
pasta
pasticcino
biscotto
galletta
basar
shooman
pasta,
itriyot
oogah,
maafeh
oogiyah,
vaffel,
bisqvit
cordeiro
borrego
cabrito
carne
porco
carne
frango
peixe
atum
espadarte
peixe-espada
cavala
aruf
majjal
ut
tonn
pixxispad
kavall
tigieg
de
de
carne
vaca
anga
zalzett
carne
gordura
banha
salsicha
enchido
doces
pastelaria
de
Portugus
bolacha
biscoito
laam
xaam
gain
gaina talelu
Malts
gallettina
Srvio
skua
sabljarka
tunjevina
palamida
riba
svinjetina
prasetina
piletina
pile
jaretina
junetina
govedina
teletina
jagnjetina
kobasica
salama
meso
mast
torta
kola
poslastica
testenina
keks
ajni kolai
biskvit
pikota
Esloveno
skua
mearica
tuna
riba
pianec
svinjina
kozletina
ovetina
govedina
klobasa,
salama
meso
maoba
testenine
torta,
slaica
pikot
keks
caballa
estornino
pez espada
pez
pescado
atn
bonito
pollo
cerdo
cabrito
cordero
carne
vaca
carne
grasa
gordo
salchicha
salchichn
embutido
pastas
pastel
de
Espanhol
bizcocho
galleta
Turco
uskumru
kolyoz
kl bal
orkinos
torik
palamut
balk
tavuk
kei
oglak
domuz eti
kuzu eti
sigir eti
sosis
salam
et
ya
makarna
kek
pasta
biskvi
kurabiye
Ingls
mackerel
swordfish
tunny
tuna
bonito
fish
Marisco
chicken
pork
kid
lamb
beef
sausage
salami
meat
fat
Carne
pasta
cake
pastry
biscuit
cookie
108
Cibo Mediterraneo
julban
al-hindi
lubya
bazila
bath
fasule qore
bizele
fasulya
mujafafa
humus
ful akhdar
fasule
e madhe
fasule
pllaqi
fasule
qiqr
jarad
al-bahr
gambari
karavidhe
karkalec
deti
gafore
fasulya
khadra
grah
faol
baul
sabadig
sepia
barbunje
bob
al-ikhtabut
sabadig
oktapod
kallamar
graak
i
ivara
naut
leblebija
egipatski
grah
crni grah
mahune
faolet
trenjevac
areni grah
zeleni grah
jastog
hlap
kozica
kamp
sipa
hobotnica
lignja
al-qad
Croata
sardela
srdela
srdjela
bakalar
bakalaro
rabe
sardin
Albans
sardele
Francs
pois
petits pois
mongette
cornille
pois indien
pois chiche
etc.
haricot
dEspagne
haricot
fve
langoustine
crevette
bouquet
poulpe
encornet
calmar
seiche
cabillaud
morue
sardine
Grego
Hebreu/Judeu
Italiano
afunah
shuit
shehorah
lubyah
piselli
fagiolo
dall occhio
fagiolo
Egitto
cecio
fagiolino
fagiolo
di Spagna
shuit
yeruqah
humus
fagiolo
borlotti
cannellini
fava
scampo
gambero
gamberetto
mazzancolla
seppia
merluzzo
stoccafisso
baccal
polpo
calamaro
sarda
sardina
shuit
ful
sevida,
diyunon
hasilon
tamnoon
diyunon
baqala
sardin,
tarit
piella
icra
faola
gamblu
polvo
lula
qarnita
sia
ervilha
feijo-decorda
feijo-mido
labe-labe
gro-de-bico
feijoca
vagem
feijo-flor
feijo-deespanha
catarino
feijo
feijo
fava
lula
choco
camaro
gamba
lagostim
carabineiro
bacalhau
bakkaljaw
Portugus
sardinha
Malts
sardin
Srvio
graak
crni pasulj
indijski
pasulj
leblebija
boranija
pasulj
bob
jastog
kamp
sipa
hobotnica
lignja
bakalar
sardela
Esloveno
grah
rni grah
ierka
stroji fiol
fiol
bob
kozica
rak
jastog
sipa
hobotnica
ligenj
polenovka
sardela
Espanhol
poroto de
Egipto
chivata
frjol negro
caup
chicharo de
vaca
guisante
arvejita
chicharo
garbanzo
frjol
ayocote
judia
escarlata
faves
haba
laba major
pacae
poroto
frjol
judia
jibia
chipirn
langostino
camarn
gamba
cigala
quisquilla
pulpo
calamar
bacalao
sardina
Turco
bezelye
brlce
msr
brlcesi
nohut
ate otu
faslye
bakla
kerevit
karides
supya
ahtapot
kalamar
morina
sardalya
Ingls
chickpea
garbanzo
bean
lablab bean
bonavist
bean
black-eyed
pea
cowpea
calavance
pea
runner bean
string bean
green bean
snap bean
haricot bean
kidney bean
broad bean
fava bean
Gros/legu
minosas
langoustine
crayfish
prawn
shrimp
cuttlefish
octopus
squid
cod
pilchard
sardine
jazar
chamandar
tamatim
bazinjan
khus
malfuf
al-akhdar
sabanikh
qarnabit
malfuf
al-abyad
karrota
panxhar
domate
patllxhan
sallat
jeshile
marule
lakr
e
bardh
brokoli
isfanakh
khiyar
basal
tum
fakiha
zaytun
inab
spinaq
kungull
qep
hudhr
frut
ulli
rrush
lule lakre
batata
batatis
patate
rabe
adas
tirmis
Albans
thierza
Croata
groe
voe
maslina
zelena
salata
salata
glavatica
salata
ledenka
kupus
zelje
ratika
prokula
brokula
karfiol
cvjetaa
kavul
pinat
krastavac
crveni luk
kapula
ljutika
bijeli luk
enjak
blitva
repa
cikla
rajica
pomidor
paradajz
patlidan
melancana
balancana
mrkva
krumpir
lea
vuika
Francs
Grego
raisin
fruit
olive
ail
pinard
concombre
oignon
chou-fleur
brocoli
laitue
salade
chou
aubergine
bette
blette
betterave
tomate
pomme de
terre
patate
carotte
lentille
lupin
Hebreu/Judeu
anav
peyrot
zayit
shum
tered
melafefon
batzal
keruvit
broccoli
kruv
hasah
hatzil
agvaniah
seleq
tapuah
adamah,
tapud
gezer
adashim
turmus
Italiano
uva
frutto
oliva
aglio
spinacio
cetriolo
cipolla
cavolfiore
broccolo
cavolo
lattuga
melanzana
pomodoro
barbabietola
carota
patata
lenticchia
lupino
Portugus
batata
cenoura
beterraba
tomate
beringela
alface
repolho
brcolos
couve-flor
espinafre
pepino
cebola
alho
fruto
azeitona
uva
zunnarija
karrotta
pitrava
tadama
bruniela
ass
kaboa
brokkli
pastarda
spinai
jara
basla
tewm
frott
ebbu
geneb
lentilha
tremoo
patata
Malts
gazza
Srvio
voe
maslina
maslinka
groe
beli luk
spana
krastavac
crni luk
crveni luk
prokelj
brokula
karfiol
kupus
zelena salata
plavi
paradajz
patlidan
blitva
repa
cvekla
paradajz
argarepa
krompir
soivo
obrnika
Esloveno
grozdje
sadje
oliva
esen
pinaa
kumara
ebula
karfijola
brokoli
zelje
zelena solata
jajevec
paradinik
rdea pesa
korenje
krompir
lea
volin
Espanhol
uva
fruta
oliva
ajo
espinaca
pepino
cebolla
brcol
brculi
coliflor
col
lechuga
berenjena
betabel
betteraga
remolacha
tomate
zanahoria
papas
patata
lenteja
altramuz
chocho
Turco
zm
meyva
zeytin
sarmsak
ispanak
hyar
soan
karnbahar
brokkoli
lahana
marul
patlican
domates
pancar
havu
patates
mercimek
ac bakla
Ingls
grape
fruit
olive
Frutas
garlic
spinach
cucumber
onion
broccoli
calabrese
cauliflower
cabbage
lettuce
aubergine
eggplant
chard
beet
beetroot
tomato
carrot
potato
Vegetais
lentil
lupin
110
Cibo Mediterraneo
laimun
duraq
khukh
tuffah
ijas
kumithra
mishmish
barquq
karaz
jauz
al-hind
shamam
batigh
al-ahmar
muz
zibib
jauz
luz
fustuq
bunduq
kharub
limoni
pjeshka
kumbulla
qershia
vishnja
arra
e kokosit
pjepri
shalqin
banana
stafidhe
arra
bajame
fistik
lajthia
kajsia
molla
dardha
burtuqal
portokalli
rabe
tin
tamr
Albans
fiku
hurma
Croata
badem
mandula
pistacija
pista
trlja
ljenjak
roga
groica
rozina
orah
banana
lubenica
vinja
trenja
maraska
kokosov
orah
dinja
kajsija
marelica
ljiva
jabuka
kruka
breskva
limun
narana
naranda
smokva
datulja
Francs
noisette
caroube
pistache
amande
noix
raisin sec
banane
pastque
melon deau
noix
de coco
melon
prune
mirabelle
cerise
griotte
abricot
pomme
poire
pche
citron
orange
figue
datte
Grego
Hebreu/Judeu
luz
haruv
fistuq
shaqed
egoz melekh
tzimuq
bananah
avatiah
milon
qoqus
duvdevan
shezif
mishmish
tapuah
agas
afarseq
tapuah
zahav,
tapuz
limon
teena
tamar
Italiano
nocciola
carruba
pistacchio
mandorla
noce
uva passa
banana
melone
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ew
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pistaa
ellew
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laranja
larina
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lenik
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banana
lubenica
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limn
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paprika
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sel
poivre
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chocolat
caf
th
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vin
vino
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miel
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mlijeko
maslac
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huile dolive
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maslinovo
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pepe
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caff
t
birra
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ssamo
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so
biber
eer
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suncokret
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cimet
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pivo
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med
sok
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de
Espanhol
krmz biber
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Aromas,
especiarias
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wine
egg
honey
juice
yogurt
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cheese
milk
sunflower
olive oil
Ingls
Produtos,
bebidas
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Cibo Mediterraneo
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