Proyectodevino 130519164932 Phpapp02

INDICE
Informacin General del

Proyecto....Pg.2
1. CAPTULO I
Estudio de Mercado
Pg.6
2. CAPTULO II
Tamao y
Localizacin..Pg.25
3. CAPTULO III
Ingeniera del
Proyecto.Pg.30
4. CAPTULO IV
Estudio Econmico
Financiero.Pg.50
5. CAPTULO V
Estudio Organizacional
Pg.56
6. CAPTULO VI
Estudio
Legal..Pg.59
Pg. 1
7. CAPTULO VII
Estudio Ambiental
Pg.61
INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

1.
NOMBRE.
VINOS PERUVID S.R.L
2.
NATURALEZA.
Produccin y Comercializacin de Vinos PeruVid (uva)
3.
UBICACIN.
Para el presente proyecto
se tomar en cuenta solamente
la ubicacin geogrfica de la planta:
4.
Regin
Cajamarca.
Provincia
Cajamarca.
Distrito
Chilete.
UNIDAD EJECUTORA
La unidad ejecutora del proyecto es VINOS PERUVID
S.R.L que cuenta con los siguientes integrantes.
Pg. 2

5.
Fustamante Meja, Jorge.
CONCEPCIN
DEL
PROBLEMA
OPORTUNIDAD
DEL
NEGOCIO.
La empresa, como principal y nico giro del negocio se
dedicar
al
procesamiento
de
uva
para
su
posterior
transformacin (embotellado), y venta como licor de uva, en el

distrito de Cajamarca.
Pues hemos encontrado la necesidad insatisfecha por parte
de los consumidores de vino en Cajamarca, por lo que es vital
encontrar un vino de ptima calidad y que cumpla con los
requisitos de un buen vino para el paladar.
Mercado Objetivo: El producto a ofrecer estar dirigido a la
poblacin cajamarquina mayor de edad, consumidora de vino,
que opte por acompaar algunas recepciones o departir un
momento agradable en compaa de un buen vino adems
puede ayudar a mejorar la calidad de vida para mantener as un
buen estado de salud.
Nuestro principal proveedor para el procesamiento del vino
sern los productores de la vid de la
provincia de Contumaza
(distrito de San Benito), debido a las caractersticas que este

presenta, ya que contamos con contactos en los puntos de venta
al por mayor del producto (Mercado de las Provincias Cajamarca,
San Miguel y Contumaza).
Esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo un
producto envasado en botellas de vidrio con capacidad de 750
ml, y en botellas damajuana de 3 litros; el cual estar
Pg. 3
etiquetado con la informacin bsica concerniente a su contenido

en grados de alcohol adjuntando a ello una resea informativa
acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia
prima.
6.
DEFINICION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

La actual situacin socioeconmica del Per hace merecer
una gran bsqueda de alternativas de inversin que permitan el
desarrollo de los distintitos sectores existentes, no siendo ajeno a
esto el sector industrial, cuyo crecimiento est basado en la
implementacin de actividades elaboradoras de productos.
Por lo antes mencionado y concientes de la realidad es
peticin del presente:
La
implantacin
de
una
empresa
dedicada
la
elaboracin y comercializacin de Vino (uva), la cual va a

satisfacer las necesidades de un segmento especfico, que para
este caso es el Distrito de Cajamarca (Consumidores habituales y
no habituales de vino con mayoria de edad)
7.
OBJETIVOS DEL PROYECTO.

7.1. OBJETIVO GENERAL:
Crear
una
empresa
de
Elaboracin
Comercializacin de Vino (uva) en el Distrito de Chilete.

7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar las condiciones del mercado para la
implantacin del proyecto.
Determinar el grado de aceptacin que tendra la
presencia de la empresa que se pretende constituir.
Pg. 4
La generacin de rentabilidad para los socios, y la

optimizacin del uso de recursos financieros.
La generacin de nuevos puestos de trabajo en el
mercado laboral cajamarquino.
8.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

-
Determinar la factibilidad tcnica-econmica para la produccin

y comercializacin de vino.
Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir

respecto a la inversin en la produccin de vino.
9.
JUSTIFICACIN.
El
presente proyecto se justifica en la contribucin al
sector industrial cajamarquino con la creacin e implementacin

de una empresa dedicada al procesamiento y envasado de vino,
con su respectiva comercializacin
lo cual permitir satisfacer
las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado.

10. LIMITACIN.
Para la realizacin de este proyecto utilizaremos la
bibliografa habida hasta el momento la que est a nuestro
alcance
sobre
la
produccin
de
vino
en
Cajamarca.
La
investigacin se realizar en el distrito de Chilete y el muestreo

para determinar las unidades de anlisis se aplicara a los
consumidores de Cajamarca por razones ya explicadas en
prrafos anteriores.
Pg. 5
CAPITULO I
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. OBJETIVO.
El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es

determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la
poblacin, reconocer la
demanda dirigida y la aceptacin de
VINOS PERUVID S.R.L. con su producto VINO TINTO envasado

en el mercado local teniendo en consideracin el anlisis
situacional basado en los resultados de la
investigacin de
mercados.
1.2. METODOLOGA.
Se
efectuarn
entrevistas
personalizadas
posibles
consumidores, para una captacin de informacin vital, que ser

valiosa para la formulacin de la produccin y comercializacin
de nuestro producto.
1.2.1.TCNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS
Para la obtencin de informacin se hizo uso de

tcnicas
de
recoleccin
de
datos
como:
encuesta,
entrevista (con los posibles consumidores); consulta de

material bibliogrfico.
1.2.2.DISEO MUESTRAL.
Poblacin.
Esta conformada por el nmero de pobladores con
mayoria de edad de Cajamarca (zona urbana) del cual se
Pg. 6
deduce una aproximacin del nmero de consumidores;

segn el INEI, el nmero de pobladores con mayoria de
edad en el distrito de Cajamarca dentro del sector urbano
para el ao 2008, al cual va a ser dirigido nuestro producto
es de 90959 consumidores mayores de edad. (N =90959)
Muestra
Datos:
-
La poblacin
est
personas mayores
compuesta
por
el nmero
de
de edad de la zona urbana del
Distrito de Cajamarca.
-
El Marco muestral para obtener datos de la poblacin

ha sido proporcionado por el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI)
N=
z2 p * q * N
E 2 ( N 1) z 2 * p * q
Tabla 1.- Determinacin De La Muestra

Grado de Confianza
Distribucin Normal
Estandarizada
Si tiene caractersticas de
Inters
No tiene caractersticas de
Inters
Error
Tamao de la Poblacin
Elaboracin: propia
n=
0.95
1.96
0.50
0.50
E
N
0.05
90959
1.96 2 * 0.50 * 0.50 * 90959

0.05 (90959 1) 1.96 2 * 0.50 * 0.50
2
n = 382
Por lo tanto VINOS PERUVID S.R.L. aplicar un nmero de
382 encuestas para determinar el grado de aceptacin que
Pg. 7
va a tener su producto VINO TINTO. As como para

determinar algunas caractersticas que va a tener el
producto, estas caractersticas basadas en la encuesta que
se va a aplicar.
1.2.3.UNIDADES DE ANLISIS
Las unidades de anlisis estn conformadas por los

consumidores potenciales DE VINO TINTO que cumplan con
la mayoridad de edad establecida por la ley.
1.3. DEFINICION DEL NEGOCIO
VINOS PERUVID y su producto VINO TINTO se encuentran

dentro
del
rubro
elaboracin
comercializacin,
siendo
elaborado en base al insumo de la uva el cual nos van a brindar

nuestros
proveedores,
para
posteriormente
ser
procesada,
conservada y luego envasado en botellas de 750 ml., y en

botellas damajuana con capacidad de 3 lt..; el cual estar
etiquetado con la informacin bsica concerniente a su contenido
en grados de alcohol adjuntando a ello una resea informativa
acerca de la elaboracin del vino y ubicacin de la materia
prima.
Del Producto.
Envasado: Se envasar el producto en la medida de

750 ml. y 3 litros
de acuerdo a las principales
caractersticas escogidas por los posibles consumidores

en la investigacin de mercados hecha por la empresa.
Empaque: El empaque elegido por VINOS PERUVID

S.R.L. para su producto de vino tinto ser en botellas
Pg. 8
de vidrio ya que este envase es el que ms se adecua a

las caractersticas de los consumidores.
Caractersticas del producto
Formas de Presentacin.
VINO TINTO, producto de PERUVID S.R.L. cuenta con 2
etiquetas, una descriptiva que indica la marca y grado
de alcohol y ubicacin de la empresa. Y otra etiqueta
informativa acerca de la elaboracin del vino.
Formas de Envasado.
Se clasifica los productos teniendo en cuenta un
conocimiento tcnico, la clasificacin es de la siguiente
manera.
Por su contenido: de 750 ml. y 3 lt.
Por su color: verde transparente.
Por su envase: botellas de vidrio.
Subproductos.
Cachina (vino de menor calidad o de menor pureza),
hecho por los residuos de la uva.
Productos sustitutos.- VINOS PERUVID S.R.L. ha

considerado
como
productos
sustitutos,
aquellos
productos que sustituyen al vino dependiendo de la

ocasin pueden ser: Pisco, Ron, Cerveza, dems licores.
Pg. 9
Productos complementarios.- VINOS PERUVID S.R.L.

ha considerado como productos complementarios al
vino
embotellado
todos
aquellos
insumos
que
lo
complementarn en la elaboracin de sus diversos

productos por ejemplo: En la preparacin de una
Sangria, gaseosa naranja, manzana.
1.4. NALISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO
En el anlisis del entorno del Mercado PERUVID S.R.L.

Involucra el anlisis del marco econmico, socio cultural,
tecnolgico, que estn relacionados de alguna forma con
nuestra empresa y que pueden incluir en la configuracin de la
demanda y la oferta del Bien que producimos y que presentamos
a continuacin:
Marco Econmico
Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel

nacional con el cual se encuentra vinculada nuestra
empresa.
Crecimiento del Producto Bruto Interno de Cajamarca

(Ver Tabla 1).
Estabilidad en el sector agrcola en la regin de

Cajamarca (Ver Tabla 2).
TABLA 1 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION

CAJAMARCA 1999-2006
Cajamar
ca
19
200
20
200
200
20
20
20
Promed
99
-
0
12.
01
6.7
2
12.
3
10.
04
7.9
05
4.2
06
0.8
io
7.92
26
43
96
Pg. 10
Per
7.9
2.8
6.6
1.5
2.5
0.0
0.6
2.997
6
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFOMATICA
Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia
TABLA 2.- CAJAMARCA : PRODUCTO BRUTO INTERNO POR AO, SEGN GRANDES
ACTIVIDADES ECONMICAS
A PRECIOS CONSTANTES DE 1999
ACTVIDAD
1999
ESTRUCTURA PORCENTUAL
2000 2001 2002 2003
2004
2005
P/
P/
2006 E/
Agricultura Caza
25.1
25.2
23.9
24.6
25.4
25.23
26.58
24.46
y Silvic.
Pesca
Minera
6
0.00
11.7
9
0.00
14.8
7
0.00
21.1
3
0.00
21.7
4
0.00
29.0
0.00
33.10
0.00
32.75
0.00
34.67
Manufactura
3
23.1
6
21.4
8
21.1
7
19.9
4
16.5
14.55
14.38
14.85
Electricidad y
7
1.54
9
1.40
0
0.29
5
0.24
3
0.24
0.29
0.27
0.26
Agua
Construccin
Comercio
Transporte y
7.46
6.54
1.94
7.40
6.74
1.83
5.01
6.14
1.82
6.88
6.01
1.67
4.84
4.99
1.47
4.41
4.63
1.40
4.00
4.69
1.36
3.75
4.64
1.32
Comunicaciones
Restaurantes Y
3.70
3.39
3.30
3.16
2.81
2.69
2.67
2.61
Hoteles
Servicios
10.4
9.60
9.12
7.97
7.18
6.66
6.41
6.28
Gubernamentales
Otros Servicios
VALOR AGREGADO
3
8.34
100.
7.99
100.
8.08
100.
7.72
100.
7.45
100.
7.05
100.
6.90
100.
7.16
100.00
BRUTO
00
00
00
00
00
00
00
FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA - Direccin
Nacional de Cuentas Nacionales.
Con informacin disponible al 31-08-2006
Elaboracin: Propia
Pg. 11
Marco Socio Cultural
Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de

nuestro producto.
Polticas de identificacin con nuestro producto.
Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas

en la regin.
Marco Tecnolgico
Para el cultivo de este producto, el clima tiene mayor
importancia en el desarrollo de la vid que el suelo.
Las temperaturas ptimas para el cultivo de la vid en
sus distintas etapas de desarrollo seran las siguientes:
(Tabla 3): Temperaturas ptimas para el cultivo de vid.
- Apertura de yemas:
- Floracin:
- De floracin a cambio de color:
- De cambio de color a maduracin:
- Vendimia:
9-10 C
18-22 C
22-26 C
20-24 C
18-22 C
FUENTE: www.lavia.com
Los diferentes niveles de altitud donde se ubican las

unidades de produccin, determina la heterognea
composicin de la cdula de cultivos en cada una de las
zonas que conforman la regin. Para la obtencin de
materia
prima se ha considerado la siguiente rea
geogrfica teniendo en cuenta la produccin por ao:

(ver tabla 4)
Pg. 12
TABLA N 4
PRODUCCION DE VID POR AO EN TONELADAS (t)
Departamento Provincia
Distrito
CAJAMARCA
CAJAMARCA
MAGDALENA
CONTUMAZA
Ao
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
24.00
8.00
1999
7.00
7.00
30.00
45.00
45.00
51.00
2000
42.00
41.00
35.00
17.00
16.00
16.00
2001
89.00
160.00
144.00
88.00
120.00
69.00
2002
120.00
89.00
108.00 101.00
138.00
2003
24.00
92.00
72.00
76.00
72.00
108.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
1999
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2000
24.00
24.00
12.00
0.00
2001
12.00
24.00
24.00
2002
20.00
15.00
2003
0.00
1998
0.00
1999
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
116.00
8.00
8.00
40.00
0.00
0.00
59.00
66.00
66.00
49.00
41.00
17.00
33.00
57.00
33.00
32.00
55.00
33.00
23.00
5.00
6.00
141.00 178.00
24.00
10.00
32.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
24.00
0.00
0.00
12.00
24.00
12.00
20.00
10.00
9.00
0.00
0.00
10.00
9.00
24.00
24.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
2000
24.00
24.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
24.00
0.00
0.00
2001
12.00
24.00
24.00
12.00
24.00
12.00
20.00
10.00
9.00
0.00
0.00
2002
20.00
15.00
10.00
9.00
24.00
24.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
2003
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
12.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
116.00
116.00
27.00
27.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
16.00
8.00
8.00
8.00
40.00
0.00
0.00
1999
7.00
7.00
30.00
45.00
45.00
43.00
51.00
58.00
58.00
41.00
33.00
2000
18.00
17.00
23.00
17.00
16.00
16.00
17.00
24.00
24.00
24.00
23.00
2001
77.00
136.00
119.00
75.00
95.00
57.00
35.00
23.00
14.00
5.00
6.00
2002
100.00
74.00
98.00
90.00
111.00
116.00 178.00
24.00
10.00
20.00
0.00
2003
24.00
92.00
72.00
76.00
72.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
35.00
Diciemb
124.00
96.00
0.00
Pg. 13
27.00
CONTUMAZA
CUPISNIQUE
SAN BENITO
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
81.00
81.00
0.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1999
7.00
7.00
16.00
16.00
16.00
16.00
24.00
24.00
24.00
24.00
16.00
2000
0.00
0.00
14.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
7.00
14.00
2001
24.00
84.00
48.00
24.00
12.00
12.00
5.00
4.00
2.00
1.00
1.00
2002
30.00
25.00
30.00
25.00
30.00
24.00
24.00
24.00
0.00
12.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
0.00
2000
2.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2001
0.00
0.00
7.00
7.00
7.00
7.00
3.00
2.00
1.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
3.00
2.00
2.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1999
0.00
0.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
14.00
7.00
7.00
2000
0.00
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2001
45.00
48.00
48.00
32.00
60.00
30.00
15.00
10.00
5.00
4.00
3.00
2002
60.00
45.00
50.00
50.00
65.00
70.00 120.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2003
24.00
84.00
72.00
60.00
72.00
96.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
SANTA CRUZ DE
1997
TOLED
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
1998
40.00
40.00
28.00
14.00
8.00
8.00
8.00
8.00
0.00
0.00
0.00
1999
0.00
0.00
0.00
7.00
7.00
7.00
7.00
14.00
14.00
7.00
7.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
2001
8.00
4.00
8.00
4.00
8.00
8.00
4.00
2.00
2.00
0.00
2.00
2002
10.00
4.00
8.00
5.00
6.00
15.00
26.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
0.00
0.00
1998
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
32.00
0.00
0.00
YONAN
SAN MIGUEL
1997
1999
0.00
0.00
0.00
8.00
8.00
6.00
6.00
6.00
6.00
3.00
3.00
2000
16.00
16.00
8.00
8.00
8.00
8.00
8.00
16.00
16.00
16.00
8.00
2001
0.00
0.00
8.00
8.00
8.00
0.00
8.00
5.00
4.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
7.00
8.00
8.00
6.00
8.00
0.00
10.00
8.00
0.00
2003
0.00
8.00
0.00
16.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
8.00
0.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
Pg. 14
SAN GREGORIO
2001
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
0.00
2.00
3.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
1997
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
8.00
0.00
8.00
0.00
2000
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
9.00
9.00
9.00
9.00
2001
0.00
0.00
1.00
1.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
2002
0.00
0.00
0.00
2.00
3.00
1.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
Pg. 15
1.5. ANLISIS DE DEMANDA.
VINOS
PERUVID
S.R.L.
pretende
hacer
un
estudio
minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo de

nuestro producto Vino Tinto Envasado, lo cual nos va a permitir
cuantificar la demanda existente y proyectar la demanda futura.
1.5.1.EL MERCADO CONSUMIDOR.
1.5.1.1.
CUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR
PARA LOS PRXIMOS 5 AOS.
Para nuestro Mercado consumidor en la

Regin de Cajamarca se ha tomado en cuenta el
numero de pobladores mayores de 18 aos que
viven en la zona urbana del Distrito de Cajamarca,
de
la
Provincia
de
Cajamarca,
Regin
de
Cajamarca, como lo muestran en la tabla 5 se han

estimado valores para los prximos 5 aos tomado
como informacin base la poblacin del segmento
mencionado para el ao 2008.
TABLA 5. NUMERO DE POBLADORES MAYORES DE 18 AOS

DEL DISTRITO DE CAJAMARCA 2008 2013.
AO
URBANA
2008
2009*
2010*
2011*
2012*
2013*
90959
92596
94263
95960
97687
99445
TASA DE
CRECIMIENTO %
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
Fuente: INEI
Elaboracin Propia
* Valores Proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t
Pg. 16
Como se menciona anteriormente se va ha

tomar en cuenta solo el nmero de pobladores
mayores de edad del Distrito de Cajamarca (zona
urbana), segn los datos proyectados con una tasa
de crecimiento al 1.8% se obtiene que para el ao
2009 la poblacin es de 92596 mil habitantes, para
el ao 2010 la poblacin es de 94263 mil
habitantes,
para
proyectada
es
el
de
ao
2011
95960
mil
la
poblacin
habitantes,
finalmente par el ao 2012 la poblacin estimada

es de 97987 mil habitantes.
Dada la investigacin de mercados realizada,
se obtuvo que el 25% de la poblacin consume
vino en distintas ocasiones.
1.5.1.2. CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO.
Mercado Potencial.
De acuerdo a lo obtenido por la investigacin de
mercados se obtiene que nuestro producto, VINO TINTO
sera
consumido
por
25%
de
la
poblacin,
este
porcentaje se cuantifica en la siguiente tabla tomando

como referencia la poblacin de Cajamarca en los
prximos 4 aos.
SUPUESTO 1.- De acuerdo al proyecto se va a suponer
que la posible demanda obtenida, va a ser la misma
para el periodo 2008 2013, siendo esta de 25%.
Pg. 17
TABLA 6.- CUANTIFICACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL DISTRITO DE

CAJAMARCA TOTAL Y ESTIMADA (2008 - 2013)
AO
MERCADO
POTENCIA
L
POSIBLE
DEMANDA
%
2008
90959
25%
2009*
92596
25%
2010*
94263
25%
2011*
95960
25%
2012*
97687
25%
2013*
99445
25%
FUENTE: INEI
Elaboracin
Propia
* valores proyectados segn formula Pf
= Pa*(1+r)t
MERCADO
DISPONIBL
E
TASA DE
CRECIMIENTO
%
22740
23149
23566
23990
24422
24861
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
1.8
Mercado Disponible.
El mercado disponible viene dado por nuestro
mercado potencial por el 25 % porcentaje obtenido a
travs de la tabulacin de la encuesta que representa el
porcentaje
de
personas
que
estara
dispuesto
consumir VINO TINTO.

Mercado objetivo.
Nuestro
mercado
objetivo
se
determina
multiplicando el mercado disponible por la cuota de

participacin de mercado que queremos cubrir como
empresa (40%) el cual representa la meta que desean
alcanzar los accionistas.
TABLA 7.- DETERMINACIN DEL MERCADO OBJETIVO DEL
PROYECTO, 2008.
TIPO DE MERCADO
Mercado Potencial
Mercado Disponible
# DE FAMILIAS
90959
22740
%
100.00
25
Pg. 18
Mercado Objetivo
9096
40
FUENTE: Menestra del Norte
Proyeccin de Demanda
Elaboracin: Propia
Vemos que el mercado objetivo de PERUVID S.R.L.
por
9096 personas para el ao 2008, entonces
procederemos a proyectar la demanda considerando

una tasa de crecimiento poblacional del 1.8% anual
(Dato del INEI), con esto obtendremos el nmero de
personas que consumirn nuestro producto para un
horizonte de evaluacin de 4 aos tiempo considerado
por PERUVID S.R.L. la duracin del Proyecto de vino
tinto.
TABLA 8.- PROYECCIN DE DEMANDA PARA EL PERIODO 2009 - 2012
Proyeccin
2009
2010
2011
anual
Nmero de
personas
9426
9596
9768
FUENTE: elaboracin propia
* valores proyectados segn formula Pf = Pa*(1+r)t
2012
9944
Asumiendo que cada persona consume 6 litros de vino

anuales
Proyeccin
2009
2010
anual
demanda de vino
en litros/ao
56556
57576
FUENTE: elaboracin propia
2011
2012
58608
59664
2.5.- ANALISIS DE OFERTA

Se entiende como anlisis de oferta al estudio del
conjunto de empresas que ofrecen
un bien o servicio al
mercado, estos productos pueden ser complementarios o

sustitutos, teniendo en cuenta
un periodo y
un precio
especfico.
Pg. 19
En este caso VINO PERUVID S.R.L. a estudiado un bloque

de empresas que pueden ofrecer el mismo bien y servicio, a
nuestro mercado objetivo.
TABLA N 9
OFERTA DE VINO (lt)
AOS
LITROS
2006
2007
147260
150729
FUENTE: Empresa Cristo de la Roca, 2006
TABLA N 10
OFERTA PROYECTADA
2008
229145.25
2009
232914.25
2010
236683.25
2011
240452.25
2012
244221.25
FUENTE: Elaboracin propia
2.6.- ANALISIS DEL MERCADO PROVEEDOR

De acuerdo a la estructura del mercado, la materia prima
ser provista por una serie de productores determinados de la
provincia de Cajamarca, Contumaza, San Miguel debido a las
caractersticas que esta presenta.
2.7.- ANALISIS DE LA COMPETENCIA
La oferta que existe en el rea del proyecto esta atendida
por las empresas: Cristo de la Roca, Gran Chim, Vino de
Cascas. Siendo la primera la que oferta la mayor cantidad al
mercado del rea del proyecto
Una de las caractersticas del Distrito de Cajamarca, es la
abundancia de comercializadores de vino embotellado que
Pg. 20
importan de ciudades externas a cajamarca expendiendo su

producto en las tiendas y eventos que se realizan en la ciudad
de Cajamarca.
En razn
a lo expuesto nos vemos en la necesidad de
evaluar nuestro Mercado Competidor, con la finalidad de

identificar nuestros competidores directos e indirectos, las
estrategias
que
emplean,
as
como
sus
fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas.

Competencia Directa.- La competencia directa se encuentra
constituida por los productores y comercializadores de vinos
que venden en los diversos puntos mercantiles del distrito de
Cajamarca se ha identificado que este producto es vendida
tanto embotellado como a granel.
Competencia Indirecta.- Se ha tenido en cuenta dos tipos de
competencia indirecta.
1.- Para el presente proyecto hemos decidido considerar
como competencia indirecta los productos sustitutos del vino
como son el ron, cerveza, pisco, etc.
Tabla 11.- Anlisis FODA De La Competencia Directa
TIENDAS
Fortalezas
Venta
al
EVENTOS
COMERCIALIZADORES
PUBLICOS
por Precios bajos.
menor y mayor.
Disponibilidad.
Trato directo con Trato

el cliente.
INFORMALES
Venta a granel.
Precios Bajos
directo Variedad del Producto.
con el cliente
Localizacion de la
Oportunidad
tienda
Hbitos
de Hbitos
de Popularidad del vino.
Pg. 21
es
Consumo.
Popularidad
Consumo.
del Popularidad del
vino.
vino.
Demanda
Demanda
insatisfecha.
insatisfecha.
Distintas
Debilidades
ocasiones.
Horario reducido
Falta de Oferta
Venta
Higiene
espordicamente
Falta de Ofertas
Amenazas
Experiencia
venta.
Confianza
de Experiencia de Experiencia de venta.
venta.
Informalidad
de
la
Informalidad de la Informalidad de venta

venta
la venta
Tabla 12.- Anlisis FODA De La Competencia Indirecta

Productos sustitutos RON,
Fortalezas
PISCO, CERVEZA, etc.

Venta a granel.
Oportunidades
Venta al por menor y mayor.

Hbitos de Consumo.
Popularidad de estos productos
Debilidades
Demanda insatisfecha
Venta a granel
Amenazas
Confianza
Experiencia de venta.
Informalidad de la venta
2.8.- PLAN DE COMERCIALIZACIN

PRODUCTO.
Envasado: Se envasar el producto en la cantidad de 750 ml.

y 3 litros.
Pg. 22
Envase: El envase elegido por VINOS PERUVID S.R.L. para su

producto de vino de uva ser en botellas de vidrio de serie 75
cl. A 63 mm.
Color: El color del envase que se eligi por VINOS PERUVID

S.R.L.
para
su
producto
de
vino
de
uva
ser
verde
transparente y con sus respectivas etiquetas.
Calidad: La calidad de nuestro producto esta en funcin a la

informacin de la materia prima que en este caso son finas
uvas procedentes de los valles de Cajamarca.
Confianza: Los envases al ser de vidrio mantiene el producto

en condiciones de primera calidad, ya q son esterilizados y
cumplen con una serie de requisitos antes de albergar al vino.
Cantidad Exacta: cantidad exacta para VINOS PERUVID S.R.L.

supone la garanta del contenido exacto en cuanto a cantidad
y tambin calidad.
PRECIO
La determinacin del precio para nuestro producto de vino tinto
se fijar bajo un estndar competitivo debido a que nuestro
producto es de muy buena calidad, presentacin adecuada y
una marca que permitir garantizar la calidad de nuestros
productos, este precio nos permite cubrir nuestros costos y
obtener un margen de ganancia para el proyecto.
PRECIO DE VENTA POR 750 ml. : S/.8.00
PRECIO DE VENTA POR BOTELLA DE 3 LITROS: S/.23.00
PLAZA
a.- Tipos De Sistemas De Comercializacin
Pg. 23
Directo.
Dada
PERUVID
S.R.L.
las
caractersticas
se
tendr
de
en
VINOS
cuenta
la
comercializacin de forma directa con nuestros

clientes.
Indirecta VINOS PERUVID S.R.L. y su producto vino

de
uva
tratar
de
forma
indirecta
con
los
consumidores finales; ya que se utilizarn los

canales de distribucin a travs de un local propio.
b.- Canales De Distribucin
Los productores se encuentran ubicados en lugares
aledaos a la ciudad de Cajamarca (Contumaza)
lugares
que
posiblemente
no
sean
los
ms
estratgicos para la venta de nuestro producto.

Existe costos de transporte (que ser cubierto por
los
comercializadores)
desde
los
centros
de
produccin hasta los puntos de venta.

En un inicio la comercializacin se realizar por medio de los
mayoristas, minoristas con el objetivo de abarcar el mximo de
puntos de venta del mercado Cajamarquino.
GRAFICO 1.- CANAL DE DISTRIBUCIN DEL VINO TINTO VINOS
PERUVID
Pg. 24
Tiendas
SuperMercado
MAYORISTA
Minorista
VINOS
PERUVID
MINORISTA
Consumidor
Final
PROMOCIN
Las personas deben estar informadas sobre el producto,
precio y su disponibilidad, debiendo ser motivas para comprar;
un buen programa de promocin puede influir a menudo en la
imagen que las personas tienen del producto.
Para nuestro caso, nuestra estrategia promocional quedo
expresada brevemente en: VINOS PERUVID SUAVE PARA SU
PALADAR
Publicidad
Tambin hemos optado por una publicidad pagada como
estrategia promocional.
Proceso de Publicidad:
Objetivos:
Brindar y dar a conocer a la poblacin cajamarquina la

existencia del nuevo vino VINOS PERUVID, como un
producto innovador cajamarquino.
Conseguir un alto nivel de ventas.
Medio de Comunicacin:
Pg. 25
Optamos por el anuncio televisivo, puesto que existen canales

locales.
Promocin de Ventas
Segn la investigacin de mercado aplicada se determin la
realizacin de una promocin de venta para motivar al
consumidor final y potencial, es decir, una promocin de
consumo, a travs de degustaciones y promociones y eventos
especiales a cargo de hermosas anfitrionas.
CAPITULO II
TAMAO Y LOCALIZACIN
2.1
TAMAO DE LA PLANTA
2.1.1 RELACION DE TAMAO MERCADO
Segn el balance Oferta Demanda, el proyecto producir
45244.8 litros anuales.
2.1.2 RELACION DE TAMAO TECNOLOGA INVERSION

La tecnologa para la obtencin de vino no es compleja por
comprender solamente operaciones de transferencia de
masa (fermentacin , y decantado) as como operaciones
mecnicas (estrujado). Sobre esta base las distintas
tecnologas existentes para este fin no son sino pequeas
variaciones al patrn sealado con algunas diferencias en
la capacidad de produccin. En nuestro pas la industria
metal mecnica tiene un nivel aceptable en la calidad de
sus productos como equipos industriales que permitira
cubrir los requerimientos del proyecto y hacerlo realidad.
En lo que respecta a la inversin por no ser una tecnologa
compleja y existir proveedores en el norte del pas; el
monto de la inversin ser atractivo para el inversionista,
por existir fuentes de financiamiento para este tipo de
proyecto.
Pg. 26
2.1.3 RELACION TAMAO UBICACIN

El tamao de la planta con respecto a su ubicacin, se ve
favorecida por la existencia de diferentes medios de
transporte (terrestre) en todo el norte para el
abastecimiento oportuno de materia prima y de la calidad
deseada.
2.1.4 CAPACIDAD DE PRODUCCION
El tamao de la planta depender de la demanda del

producto en el mercado objetivo, de la cantidad y
disponibilidad de materia prima, de la tecnologa a utilizar
y de la inversin, cuyos factores estn asegurados segn lo
demuestra la relacin Tamao Mercado, Tamao
Tecnologa Inversin y Tamao Ubicacin. El presente
proyecto pretende procesar 90489.6 Kg. uva / Ao,
producindose 45244.8 Kg. vino / Ao.
2.2
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
2.2.1 MACROLOCALIZACION: ANALISIS REGINONAL
Para la macrolocalizacin, se considera la parte sur
del departamento de Cajamarca (constituido por las
provincias de Chilete, Contumaza y San Benito), por
presentar las mejores condiciones en trminos de: Materia
prima, captacin de mano de obra, Vas de acceso y
comunicacin, Recursos energticos, etc.
2.2.2 MICROLOCALIZACION
Analizaremos las posibles ubicaciones dentro de las
provincias de Contumaza, Chilete y San Benito; y
efectuaremos una evaluacin cualitativa empleando el
METODO DE PONDERACION DE FACTORES, que es el ms
usual para elegir entre varias localizaciones alternativas.
2.2.2.1. IDENTIFICACION DE FACTORES RELEVANTES:
Pg. 27
Para nuestro propsito se han considerado los

siguientes factores:
01. Disponibilidad de materia prima: cercana a los
centros de abastecimiento.
2. Cercana a los mercados.
03. Disponibilidad de los capitales de inversin.
04. Disponibilidad de terrenos, con fcil acceso y
topografa adecuada.
5. Costo de espacio o terreno, rentable.
6. Condiciones climatolgicas adecuadas.
7. Costos locales de construccin aceptables.
08. Cercana de industrias semejantes.
9. Respaldo a la industria dentro de la zona.
10. Disponibilidad de mano de obra (Calificada y no
calificada).
11. Costo aceptable de la mano de obra en la zona.
12. Productividad de otras industrias en el rea.
13. Porcentaje de la poblacin en el rea, con educacin
secundaria.
14. Disponibilidad de instituciones de investigacin y
consulta.
15. Cercana a los servicios de comunicacin.
16.
Disponibilidad para el aprovisionamiento de agua y
alcantarillado.
17. Costo aceptable de los servicios de agua y desage.
18.
Disponibilidad de energa elctrica.
19. Disponibilidad
de
instituciones
bancarias
y
financieras.
20. Condiciones adecuadas de vida en el rea.
21. Disponibilidad para la obtencin de insumos y
suministros diversos.
22. Factibilidad para eliminar desperdicios.
Pg. 28
TABLA N 14.- PONDERACION DE FACTORES LOCACIONALES
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 23 22
x 1 1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 0 0 0 1
1 x 0 1 0 1 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0
0 1 x 0 0 1 1 0 0 0 1 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0
0 1 1 x 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 1 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1 0 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1
0 0 1 1 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 1 0 0 0 0 0 1 x 1 0 1 0 1 0 0 0 0 1 0 0
0 0 1 0 0 0 1 0 1 0 x 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 x 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 x 1 1 0 0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 1 1 0 0
0 1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0 0 0 0 1 0
0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 x 1 0 0 0 0 1
0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 x 0 0 0 0 1
0 0 1 1 1 0 1 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 x 0 1 1 0
0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 x 0 1 0
0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 x 0 0
0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 1 0 x 0
0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 0 1 0 x
10 100
8
80
10 100
3
30
4
40
3
30
4
40
4
40
3
30
6
60
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
3
30
8
80
4
40
2
20
6
60
4
40
100 1000
Pg. 29
PONDERACION DE FACTORES: Las localidades consideradas para la

ubicacin de la planta son:
A: Chilete.
B: Contumaza.
C: San Benito.
Asimismo cada factor considerado ser calificado de acuerdo a
una escala de categoras establecida, la misma que nos indicara la
factibilidad para su consecucin dentro de la localidad evaluada.
TABLA N 15: ESCALA DE CALIFICACION DE FACTORES
PONDERACION
MALA
REGULAR
BUENA
MUY BUENA
EXCELENTE
PUNTAJE
0
2
4
6
8

TABLA N 16: MICROLOCALIZACION DELA PLANTA: PONDERACION DE FACTORES
FACTOR DE
LOCALIZACION
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
TOTALES
COEFICIENTE
DE
PONDERACION
100
80
100
30
40
30
40
40
30
60
30
30
30
30
30
30
30
80
40
20
60
40
1000
CALIFICACION NO
PONDERADA
A
B
C
6
6
6
8
6
6
4
8
4
8
6
6
4
6
6
6
6
6
4
6
6
8
2
2
6
4
4
8
6
6
4
4
4
6
4
4
8
6
6
8
2
2
8
6
4
6
4
4
8
4
4
8
4
4
8
4
4
6
4
4
6
4
4
6
4
4
CALIFICACION
PONDERADA
A
B
C
600
600
600
640
480
480
400
800
400
240
180
180
160
240
240
180
180
180
160
240
240
320
80
80
180
120
120
480
360
360
120
120
120
180
120
120
240
180
180
240
60
60
240
180
120
180
120
120
240
120
120
640
320
320
320
160
160
120
80
80
360
240
240
240
160
160
6480
5140
4680
FUENTE: Elaboracin propia.

Habiendo efectuado la evaluacin, se ha determinado que la planta en
proyecto deber situarse en la localidad de Chilete por presentar condiciones
para su ejecucin y puesta en marcha.
CAPITULO III
Pg. 30
INGENIERA DEL PROYECTO

3.1 PROCESO Y TECNOLOGA
3.1.1
DESCRIPCIN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

3.1.1.1. PRODUCTO TERMINADO
Tal como se indic anteriormente, el proyecto estar
orientado a la elaboracin de vinos para la venta en
botellas, en presentaciones de: 750 ml, Y 3 litros, en la
variedad de vino tinto.
3.1.1.2. ESPECIFICACIONES DE LOS INSUMOS
Los insumos a emplear en la elaboracin de vino son
los siguientes:
Uva negra (materia prima). Las destinadas a la

elaboracin de vino de mesa deben presentar acidez
relativamente alta y un contenido moderado en
azcares
Levadura (saccharomyces cereviceae). son importantes

por su capacidad para realizar la fermentacin de
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Sulfito. Encargado de darle un mayor tiempo de vida

til a este producto, evitando o retardando la
proliferacin
de
caractersticas
totalmente
desagradables y ajenas a un buen vino.
Azcar. Encargado de darle el sabor caracterstico al

vino, activando las levaduras encargadas de iniciar el
proceso de fermentacin.
3.1.2. PROCESO PRODUCTIVO

Pg. 31
3.1.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO

Recepcin: La uva debe estar en buenas condiciones y
maduracin adecuada.(20-25% de azcares).
Estrujado: Consiste en el aplastamiento de los granos, sin
la rotura de las pepitas ni del raspn.
Encubado: Consiste en llenar el mosto en las cubas. De
fermentacin.
Acondicionamiento del mosto: Consiste en agregar aditivos
e insumos necesarios para que la levadura se desarrolle
bien y se realice una buena fermentacin. Para tal motivo
se realizan clculos de densidad o brix, acidez, nutrientes,
y sulfitado. (200g de azcar x litro de mosto, 3 g de
bisulfito de sodio x litro de mosto, 40 g fosfato de amonio x
litro de mosto).
Adicin de levaduras: Se siembra fermentos seleccionados
de fuerte capacidad fermentativa y poder alcoholigeno.
Existen levaduras en pellets y liofilizadas, Primero se
cultiva las levaduras o se reactiva, preparacin de pie de
cuba (levaduras seleccionadas), siembra en las cubas de
fermentacin.
Fermentacin: desde el inicio de la fermentacin alcohlica
debe ser controlada mediante la medicin ininterrumpida
de la densidad, temperatura, brix. Adems se deben
realizar bazuqueos y remontados.
Descube: Separacin de la parte slida de la lquida.(10051010).
Trasiegos: Consiste en separar el vino claro de las heces
precipitadas en el fondo de los depsitos.
Clarificacin: Consiste en aadir al vino turbio una
sustancia que al posarse en los slidos en suspensin, los
arrastre hacia el fondo del recipiente.
Filtracin: Consiste en el paso de un lquido turbio a travs
de un cuerpo poroso, reteniendo las partculas en
suspensin. Se utiliza filtros - prensa.
Sulfitado. Consiste en adicionar bisulfito de sodio o meta
bisulfito de sodio para liberarlos de los microorganismos
que puedan alterarlo.
Envasado. Generalmente se envasa en botellas de vidrio
Pg. 32
3.1.2.2. DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO

Para la realizacin de este diagrama se ha tenido en
cuenta la siguiente simbologa:
OPERACIN
SUPERVISION O CONTROL
TRANSPORTE
DEMORA Y/O TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
Teniendo en cuenta esta simbologa, el diagrama de

operaciones sera el siguiente:
Pg. 33
Dentro de este proceso existe subproductos, en este caso nuestro

subproducto es la CACHINA (vino de menor calidad)
Pg. 34
3.1.3 DESCRIPCIN DE LA MAQUINARIA E INSTALACIONES

Bscula
Para determinar el peso de la uva con que llegarn cargados los
remolques, la finca ya cuenta con una bscula con plataforma de
hormign de 13.00 3.00 m, con capacidad para 60
Tn.
Toma de muestras
El equipo toma-muestras
siguientes elementos:
constar
de
los
Columna soporte, con disposicin para su colocacin fija a una

altura de 3,30 m lo que permite desarrollar su trabajo con
comodidad.
Brazo mvil toma-muestras, con movimiento mediante cilindros
hidrulicos, que permite tanto su giro horizontal como vertical y
su desplazamiento telescpico.
Sonda toma-muestras tubular provista de una hlice de
elevacin de materia y una de paleta de rotura en tambor
perforado de acero inoxidable.
Accionamiento mediante moto-reductor con giro, para elevar y
romper la muestra.
Equipo hidrulico con propulsin por motor elctrico
directamente acoplado.
Equipo con mandos centralizados, para el accionamiento de
todos los movimientos hidrulicos y elctricos.
Refractmetro electrnico, que medir el ndice de refraccin de
la luz al pasar por el mosto. La medida tiene una precisin de
1%, pudindose expresar en grados Baum, Brix, alcohol, etc.
Tolva de recepcin
Se dispondr de una tolva de recepcin con capacidad de
3
21 m
construida ntegramente en chapa de acero inoxidable cuya
base es un armazn de perfiles rectangulares, asimismo de acero
inoxidable.
Pg. 35
La tolva est concebida para recibir la vendimia y regular la

entrada de uva en la desgranadora mediante un sinfn.
La hlice del sinfn, construida as mismo en acero
inoxidable, es nica y de gran dimetro, lo cual permite trabajar
a bajas revoluciones con lo que la uva no es maltratada, aspecto
muy importante desde el punto de vista enolgico.
La tolva est construida en acero inoxidable AISI-304, con
boca de descarga del mismo material. Discurre por su fondo un
sinfn de 500mm de dimetro y 400 mm de paso con una
longitud de 6,00 m, accionndose con electromotor de 7,5 CV
con reductor estanco y variador tipo correa con regulacin por
volante.
Desgranadora Estrujadora
Se instalar un conjunto modular de desgranadoraestrujadora con un rendimiento de 15.000 Kg/hora, accionado
por un solo motor de 4 CV de potencia. El conjunto est
compuesto por:
o Una desgranadora horizontal, dispuesta para su
alimentacin por entrada directa de uva, por su parte
superior. Lleva un tambor desgranador, con agujeros
redondos abocardados provisto de una ventana
regulable desplazable, para poder descargar la uva en la
estrujadora sin desgranar.
o El eje despalillador horizontal de giro lento, situado en el
interior del tambor, est dotado de paletas cilndricas
de 25 mm de dimetro y en su giro produce la
separacin del raspn. El eje y el tambor, giran en
sentido contrario uno del otro. El accionamiento se
realiza mediante un mecanismo reductor, dotado de un
variador de velocidad, de tipo correa, con control
mediante volante, lo que nos permite trabajar con la
velocidad adecuada en el despalillador, segn la
variedad de uva y su grado de maduracin.
o Estrujadora de rodillos, construida con perfiles plegados
de acero inoxidable AISI-304. Los rodillos son de diente
grueso, con estrellas forradas de caucho alimentario,
montadas sobre rodamientos con dispositivo para
regular la apertura o cierre de los mismos, lo que nos
Pg. 36
permite adecuar el estrujado a la variedad y grado de

maduracin de la uva.
o Soporte colector, que consta de una tolva de recepcin
de vendimia de forma tronco- piramidal invertida, con
tubo inferior de salida y registro posterior
y de un
soporte metlico con base para la colocacin de la
bomba.
Bomba de vendimia
Se instalar una bomba de pistn giratorio a la salida
de la estrujadora con rendimientos adecuados a la misma y
potencia unitaria de 7,5 CV.
Sulfitmetro
El equipo de adicin de sulfuroso poseer las siguientes
caractersticas tcnicas:
Un
equipo
dosificador
dispuesto
para
inyectar
automticamente la solucin acuosa de sulfuroso en la
tubera de conduccin de vendimia.
Vlvula esfrica aisladora con cierre hermtico con
asiento de tefln.
Filtro, provisto de malla de acero inoxidable, situado en la
aspiracin para evitar el paso de cuerpos extraos a la
bomba dosificadora.
Bomba dosificadora, construida en acero inoxidable,
dispuesta para trabajar a una presin de 12 kg/cm2.
Control de caudal mediante volante, que permite la
regulacin de la bomba parada o en marcha.
Inyectores para unin a la tubera de vendimia o mosto,
con vlvula antiretorno para evitar retroceso de
componentes de la vendimia.
Depsito de polister, con amplia tapa de limpieza y
tomas de entrada y salida.
Prensa neumtica
Para conseguir el mximo de calidad utilizaremos prensas
de membrana o pulmn horizontales. Utilizaremos dos prensas
Pg. 37
neumticas
con
rendimiento
unitario
en
vendimia
despalillada, de 18.500 kg./ciclo y una duracin de ciclo entre
carga, prensado y descarga de 3,5 horas.
Las caractersticas tcnicas sern:
- Carga de vendimia fresca: 18.500 Kg.
- Potencia del motor: 11,5 kW.
Se trata de una cuba estanca, cilndrica de acero inoxidable
que se encuentra en su mitad inferior con un conjunto de tubos
de desage que permiten la evacuacin de mosto.
Los tubos de desage estn conectados a una salida que
puede estar equipada con un sistema de cierre manual. Adems,
stos se pueden desmontar, facilitando las operaciones de
limpieza. Una ventanilla de inspeccin situada en el tambor de la
prensa facilita la separacin de la membrana sin vaciar el orujo.
Las fases de llenado sern:
- Llenado manual con puerta abierta y prensa
detenida.
- Llenado automtico por el eje central de rotacin
del cilindro.
Fases de prensado y desmenuzado:
- El prensado de la uva es el resultado de una
presin ejercida en ella.
- Para obtener un agotamiento correcto de la
uva, este ciclo de presin debe ser renovado
varias veces con presiones diferentes.
Fases de descarga:
-
Apertura progresiva de la puerta de acuerdo al

programa establecido por el operador.
Rotacin continua o intermitente de la cuba
hasta una descarga continua de orujo.
Cintas transportadoras
Con objeto de evacuar el orujo generado en la prensa
hasta el exterior, se instalarn dos cintas transportadores de
banda rodante con unas dimensiones de 5 y 8 m. de longitud
respectivamente y 0,6 m. de anchura.
La primera cinta que recoger directamente el orujo
Pg. 38
de la prensa ser de tipo horizontal, accionada mediante un

motor elctrico de 3 CV.
La segunda cinta se colocar a continuacin de la
primera y ser de tipo plano inclinado, con una potencia de
4,5 CV.
Depsitos autovaciantes de fermentacin a temperatura
controlada
De
acuerdo
con
lo
determinado
en
el
anejo
correspondiente y el cuadro de ciclos fermentativos, se precisa la
colocacin de 8 depsitos autovaciantes, 7 de 800 Hl. y 1 de 350
Hl. de capacidad con las siguientes caractersticas:
1 Depsitos de 800 Hl.
-
Dimetro de 3.550 mm.

Altura de la parte cilndrica: 7.500 mm.
Altura total: 10.500 mm.
2 Depsito de 350 Hl.

-
Dimetro de 2.350 mm.

Altura de la parte cilndrica: 7.500 mm.
Bombas de trasiego
Se dispondr de cuatro bombas tipo centrfuga para el
transporte de mosto o vino en la zona de recepcin y en el
interior del edificio principal y cuentan con un motor cuya
potencia unitaria es de 3,5 CV y un rendimiento de 30.000 l/h,
irn situadas sobre bancada con ruedas para facilitar su
movilidad.
Bomba de pastas
Se instalarn dos bombas rotativa tipo Mohno. Est
diseada para transportar la vendimia fresca y fermentada. El
cuerpo y los mecanismos de accionamiento son de acero
inoxidable. Est compuesta por tolva de recepcin con
tornillo sinfn, stator de caucho alimentario, armario elctrico
con automatismo y protecciones, y ruedas para su transporte. El
motor tiene una potencia unitaria de 7,5 CV y un rendimiento de
2.800 l/h.
Pg. 39
Depsitos generales de almacenamiento

Se instalarn depsitos de acero inoxidable, ya que tiene
las mejores propiedades para la conservacin de vino, adems de
poderse utilizar para todos los procesos de la bodega. El nmero
y caractersticas de los depsitos a instalar son las siguientes:
Dos depsitos de 408.600 l. para Tempranillo con las
siguientes dimensiones:
- Dimetro de
9.120 mm.
- Altura de la parte cilndrica de 6.000 mm.
Un depsito de 321.000 l. para Chardonnay con las
siguientes dimensiones:
- Dimetro de 8.100 mm.
Dos depsitos de 133.200 l. para Cabernet Sauvignon y
otro auxiliar para obtener un cierto margen de maniobra
para poder almacenar cantidades de vino que no se hayan
podido
vender
en
alguna
campaa
por
cualquier
circunstancia. Las dimensiones son las siguientes:
Un depsito de 270.000 l. para Merlot con la siguiente
dimensin:
La altura de la cpula ser en todos ellos de 500 mm.
Bombas de agua
Para la recirculacin del agua a las camisas de los
depsitos, se instalarn dos bombas de 12.500 litros/hora, una a
la entrada y otra a la salida del depsito pulmn.
Filtro de tierras o desbastador
Es el que realiza el primer filtrado al vino, eliminando la
Pg. 40
mayor parte de la materia en suspensin y dejndolo en

condiciones propicias para el microfiltrado.
Est construido en acero inoxidable AISI 304 y
compuesto por cubeta de mezcla, bomba de impulsin del
lquido, platos filtrantes fijos y mirillas de entrada y salida del
producto. Cuenta con una potencia unitaria de 3,5 CV y un
rendimiento de 10/12.000 l/h.
Equipo de microfiltracin de 1.000 l/h.
Se instalar un conjunto monobloc de dos etapas
de filtrado (abrillantado y esterilizado) de vino para antes del
embotellado y una ms de filtrado de agua caliente para
limpieza y esterilizado del equipo. Las caractersticas son las
siguientes:
Bomba de impulsin del producto:
- Rendimiento: 1.000 l/h.
- Presin: 5,5 BAR.
- Motor: 1CV.
Conjunto de filtracin: primera etapa:
Filtracin en profundidad de abrillantado y pobre en grmenes
de 0,8 micras. Carcasa portacartuchos construida
enteramente en A-316 electropulido. Base portacartuchos
sobre patas con cierre por clip-rpido.
Nmero de cartuchos: 1 de 30.
Juntas viton.
Condiciones mximas de trabajo: 5 BAR, a 90 C.
Conjunto de filtracin: segunda etapa:
Filtracin Esterilizante sobre membrana de 0,65 micras.
Carcasa portacartuchos construida enteramente en A-316,
electropulido. Base portacartuchos sobre patas con cierre por
clip-rpido.
Juntas viton.
Filtracin de agua.
Imprescindible para la filtracin de agua caliente sanitaria
que ha de limpiar y
Pg. 41
esterilizar las otras etapas del filtro, el circuito y la propia

embotelladora.
Carcasa portacartuchos construida enteramente en A316, electropulido. Base portacartuchos sobre patas con
cierre por clip-rpido.
Juntas viton.
Dimensiones del conjunto.
Largo: 1.300 mm.
Ancho: 580 mm.
Altura con carcasa: 1.500 mm.
Barricas para crianza
Se adquirirn 380 barricas necesarias para cubrir las
necesidades de crianza estimadas en el proyecto. Cada barrica
tendr de vida til 4 aos haciendo un total de 8 ciclos para vino
crianza, 4 ciclos para reserva, y dos ciclos para grandes reservas.
Por lo tanto se instalarn en los primeros aos un total
de 380 barricas de roble americano tipo Bordelesa de 225 litros
con tapones de silicona, listones de madera de roble y
correspondientes cuas.
Contenedores de botellas
Se instalarn 450 contenedores metlicos de dimensiones
1 1 1 m, con capacidad de 588 botellas/c.u. Su nmero
es ligeramente superior al calculado como estrictamente
necesario, lo que nos permitir un margen de seguridad.
1. Depsitos isotermos para el desfangado y la estabilizacin
del vino
Se
instalarn
cuatro
depsitos
isotermos
con
capacidad unitaria de 26.750 l. de configuracin cilndrica
vertical, construidos en acero inoxidable AISI-316.
Los depsitos son probados a presin hidrosttica.
Pg. 42
Aislamiento:
-
Realizado a base de poliuretano con 150 mm. de espesor y

3
3,5 kg/m .
- Recubrimiento con chapa de acero inoxidable de 1,5 mm
de grosor en A-304, que protege el aislamiento de la
humedad.
Accesorios:
- Puerta frontal de paso de hombre con apertura interior 310
420 mm.
- Puerta isotrmica de apertura exterior, aislada, y que
cierra sobre la puerta del depsito, para impedir la prdida
de fro.
- Un tubular de 2 con vlvula de entrada y salida de
aire, situado en la parte superior del depsito.
- Un tubular de salida de claros con codo decantador y
vlvula de mariposa.
- Un tubular de salida de turbios con vlvula de mariposa.
- Conjunto de acero inoxidable con grifo, regleta y tubo.
- Sacamuestras de de acero inoxidable.
- Termmetros de esfera de -15 C a + 35 C.
- Boca superior con chimenea, de dimetro 500 mm.
Dimensiones:
-
Capacidad: 26.750 l.
Dimetro: 2.500 mm.
Embotelladora con botellas no recuperables

Se instalar un tren de embotellado que consta de los
siguientes elementos:
Enjuagadora de interiores:
La enjuagadora de interiores de botellas est
construida enteramente de acero inoxidable y componentes
de polietileno autolubricante, con cualidades antioxidacin
y anticido.
Esta dotada de dispositivos de control que permite un
funcionamiento continuado y sin problemas. Tiene una potencia
unitaria de 2,75 CV y un rendimiento de 1.500 botellas/hora.
Entre los controles que poseen est un sistema de
Pg. 43
proteccin segn normativa CE, con puertas y tneles en

plexigls, y con microinterruptores de seguridad de forma que
detienen el funcionamiento de la mquina cuando se producen
irregularidades en las botellas, a fin de evitar roturas
innecesarias, a la vez que peligrosas.
Las botellas llegan a las enjugadoras y salen de
ellas por medio de cadenas transportadoras, por lo que estas
mquinas se pueden incluir en las lneas de embotellado.
La velocidad de entrada y salida son regulables, as como
la presin del lquido de enjugado que, posteriormente, es
recogido por un colector, permitiendo que el exterior de las
botellas permanezca seco, para facilitar el posterior etiquetado
y adaptarse a la produccin de las mquinas subsiguientes
instaladas en la lnea de embotellado.
Un motorreductor, inmerso en aceite, transmite el
movimiento de forma que hay una perfecta sincronizacin de
todos los elementos de la enjuagadora.
La enjuagadora est provista de sistemas de regulacin
de altura electrnicamente, que permite su adaptacin al
formato de cada botella.
Llenadorataponadora
monobloc: Posee las
siguientes
caractersticas:
-
Rendimiento mximo (botellas/hora): 1.500.

Dimetro de las botellas: 55-115 mm.
Altura de las botellas: 230-270 mm.
Tolerancia en altura: +20 mm.
Longitud del corcho: 35-50 mm.
Dimetro del corcho: 22-32 mm.
Potencia del motor: 2,75 CV.
Es una llenadota-taponadora de botellas cilndricas,

montada sobre un chasis nico y que, movidos por un nico
motor de traccin, conectado con diferentes engranajes,
permite una perfecta sincronizacin de todos los elementos
constituyentes de la mquina.
Pg. 44
Las estrellas de seleccin permiten regular la entrada

adecuada de las botellas a los grifos de llenado, evitando
colapsos innecesarios, a la vez que peligrosos.
Posee un sistema de proteccin segn la normativa CE,
con puertas y tneles en plexigls, y con microinterruptores de
seguridad, a fin de evitar la apertura accidental.
Igualmente, posee detectores de seguridad sobre las
estrellas, de forma que detienen el funcionamiento de la
mquina cuando se produce una irregularidad con las botellas.
El sistema de variacin de velocidad, permite adecuar la
misma a las necesidades de llenado, dependiendo
fundamentalmente de los gases contenidos en el lquido a
llenar.
La
segunda
estacin,
correspondiente
a
la
taponadora, dota de un movimiento al igualador de nivel, e
inyector de gas inerte, que permite un enrasado milimtrico del
nivel de lquido en las botellas.
Las mordazas compresoras de los corchos cilndricos,
estn construidas de acero al cobalto, lo que las convierte en
productos imperecederos.
El aguijn, de altura regulable, asegura un perfecto
posicionado al corcho en el gollete de la botella.
Opcionalmente, se puede instalar un sistema de vaco en
el encorchado, para eliminar sobrepresiones en los corchos
excesivamente blandos, as como una posible segunda
inyeccin de gas inerte.
Etiquetadora autoadhesiva:
Posee las siguientes caractersticas:
-
Rendimiento: 1.500 botellas/hora.

Dimetro de las botellas: 62-110 mm.
Altura de las botellas: 230-270 mm.
Potencia mxima de los motores: 2,75 CV.
La etiquetadora autoadhesiva, permite la colocacin de

etiqueta, contraetiqueta y collarn sobre botellas cilndricas,
asegurando unos resultados perfectos.
Pg. 45
Opcionalmente puede insertarse un cabezal de cierre de

cpsulas, tanto de tipo de rulinas
como
termorretrctil,
fcilmente intercambiables, gracias al anclaje del soporte
mediante eje nico, as como un distribuidor con bandeja de
acumulacin de gran capacidad.
Gracias a su sinfn, permite asegurar una perfecta fijacin
de las botellas para la colocacin precisa de las cpsulas y los
collarines.
La mquina puede regularse sobre la marcha, lo que
permite no detenerla para variar el centrado de las etiquetas.
El desplazamiento en altura de las distintas etiquetas se
realiza mediante un volante que permite la elevacin de la
plataforma que contiene todos los elementos del cabezal,
evitando con ello inclinaciones indeseadas.
El variador de velocidad incorporado, adapta la
produccin de la mquina a las necesidades especficas del
etiquetado y/o encapsulado.
3.1.4. DISTRIBUCION DE LA PLANTA

3.1.4.1. ANLISIS DE PROXIMIDAD DE REAS
1. Relacin de reas que comprende la planta
procesadora de vino.
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
8)
9)
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
rea
de vigilancia.
de recepcin.
de procesos.
de servicios higinicos.
administrativa.
de almacenamiento de producto terminado.
de control de calidad.
de maestrancia.
de energa.
2. Para la complementacin del cuadro de proximidad

de reas, se usan los siguientes cdigos:
2.1.
CODIGO
CUADRO DE CDIGOS
PROXIMIDAD
CODIGO LNEAS
Pg. 46
Absolutamente necesario
Especialmente importante
Importante
Normal
Indiferente
No deseado
2.2.
CUADRO DE RAZONES
NMERO
RAZN O MOTIVO
1
2
3
4
5
Flujo ptimo
Seguridad
Comodidad personal
Control
Uso del mismo equipo
3. empleando los cdigos antes mencionados se

realiza el diagrama de proximidad de reas.
4. Realiza-se el desagregado de reas del tringulo de

proximidad:
A
12
I
6-7
O
45
U
5-6
X
34
Pg. 47
23
89
27
7
1
5
3
1
3
3
8
3
7
6
5
7
8
46
68
79
1-4
25
58
69
48
16
49
17
18
19
2
3
4
2
5
2
3
2
4
5
7
6
9
8
9
9
5. Diagrama de interrelacin de reas.
6. Modulacin
Pg. 48
TABLA N 13.- PROGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD
6.00
Recepcin de
materia prima
Pesado
Lavado
Seleccin
Despalillado y
estrujado
Silfitado,
encubado
Sacar descube
Prensado
Trasiego
Llenado de
barricas
Almacenamient
o a granel
7.00
8.00
9.00
10.00
11.00
12.00
1.00
MAQUIN
AREA
X
X
tolva de
recepcin
bascula
Tinas
Cinta
transporta
dora
Desgrana
dora,
Estrujado
ra
sulfitomet
ro
Tubos
Prensa
trasiego
Tubos
barricas
X
X
X
X
2.00
X
X
X
Pg. 49
OPERA
RIOS
3
2
4
2
1
2
1
Filtracin final
Embotellado,
etiquetado
Almacenamient
o en botella
X
X
filtro
Embotell
adora,
etiquetad
ora
Almacena
miento en
botella
FUENTE: Elaboracin propia.
Pg. 50
LAYOUT
Pg. 51
CAPITULO IV
ESTUDIO ECONOMICO - FINANCIERO
4.1. OBJETIVO.
Formular
las
proyecciones
costos/ingresos
que
nos
permitan elaborar los estados financieros as como evaluar la

rentabilidad financiera del proyecto.
4.2. INGRESOS DEL PROYECTO
Los ingresos del proyecto estarn dados netamente por la
venta de nuestro producto.
CUADRO 1- INGRESOS POR
VENTAS
VENTAS
2009
Ventas de botella
1600,000
750 ml.
Ventas de 3 lts.
230,000
Total de Ventas
390,000
2010
200,00
0
287,50
0
487,5
00
2011
250,00
0
359,37
5
609,3
75
2012
312,50
0
449,21
9
761,7
19
FUENTE: Area Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia
4.3. EGRESOS DEL PROYECTO.

4.3.1. INVERSIONES Y REINVERSIONES
Se ha tenido en cuenta como egreso del proyecto las
inversiones y reinversiones hechas en equipos y obras como se
muestran en los cuadro 2 Y 3 que se presentan a continuacin.
Pg. 52
Cuadro 2.- INVERSIONES Y REINVERSIONES DE EQUIPOS

ITEM
CANTIDAD
0
1
2
3
Camioneta
1
1000
0
0
0
0
Despalilla
1
5000
0
0
0
dora
Prensador
1
5000
a
TOTAL
200
0
0
0
00
FUENTE: Area Tcnica PERUVID
Elaboracin: Propia
Cuadro 3.- INVERSIONES EN OBRAS FSICAS Y
TERRENOS
CANTID
0
1
2
AD
Sala de Seleccin y
1
2000 500
500
empaque
Almacn
1
8000 200
200
0
0
Total
1000
250 250
0
0
0
FUENTE: rea Tcnica
PERUVID
Elaboracin: Propia
Cuadro 4 .- DEPRECIACIN
DE EQUIPOS
CANTIDAD
Camioneta
1
Despalilladora
1
Prensadora
1
TOTAL
FUENTE: Area Tcnica
PERUVID
Elaboracin:
Propia
4.3.2.
1
1000
500
500
2000
2
1000
500
500
2000
4
0
0
500
500
200
0
250
0
2000
3
1000
500
500
2000
2500
4
1000
500
500
2000
COSTOS DE SUMINISTROS
Los costos de suministros en que incurre PERUVID para la

elaboracin
electricidad,
de
su
producto
telfono
VINO
TINTO
combustible,
son
de
agua,
continuacin
se
Pg. 53
presentan los costos por ao en que se incurren en estos

costos.
Cuadro 5.- COSTOS DE SUMINISTROS

SUMINISTRO
UNIDAD
Costo
unitario
Agua
m3
1
Electricidad
Kilowats
0.75
Telfono
minutos
0.50
Combustible
Galones
10.00
*
total
2009
2010
2011
2012
200.00
400.00
300.00
450.00
220.00
410.00
300.00
470.00
240.00
420.00
300.00
500.00
260.00
430.00
300.00
520.00
1350.0
0
1400.00
1460.00
1510.00
FUENTE: rea Tcnica PERUVID

Elaboracin: Propia
4.3.3. COSTO DE MATERIALES

Los costos de Materiales en los que incurren la empresa Rico
Tarwi se presentan a continuacin.
Cuadro 6.- COSTO DE MATERIALES
MATERALES
UNIDA
COSTO
D
UNITAR
IO
UVA
kg
3.00
Etiquetas
Botellas 750 ml
Botellas
Damajuana
Cajas de Cartn
Unidad
Unidad
Unidad
0.20
0.50
1.50
Unidad
TOTAL
0.50
135000.0
0
6000.00
10000.00
15000.00
168750.0
0
8000.00
10100.00
15200.00
210938.0
0
10000.00
10200.00
15400.00
263673.0
0
12000.00
10300.00
15600.00
1660.00
167660.0
0
1780.00
203380.0
0
1840.00
248378.0
0
1960.00
303533.0
0

Elaboracin: Propia
4.3.3. COSTO DE PERSONAL

4.3.3.1.- COSTO DE PERSONAL
Pg. 54
El costo de personal es aquel que se utiliza solamente en

todo momento del proceso productivo hasta el trmino del
producto final propiamente dicho.
Cuadro 7.- COSTO

PERSONAL
CARGO
#
PUESTO
S
Gerente
1
SALARIO
MENSUAL
2008
2009
2010
2011
1000
1200
0
5400
1200
0
5400
1200
0
5400
Secretar
ia
Ingenier
o Ind.
Obreros
450
1200
0
5400
500
6000
6000
6000
6000
12000
Servis
TOTAL
2
9
600
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00
1440
00
7200
1746
00

Elaboracin: Propia
4.3.4.
COSTO DE COMERCIALIZACIN
Los costos de comercializacin en los que incurre la

empresa se detallan a continuacin en el cuadro 8.
Cuadro 8.- COSTOS DE
COMERCIALIZACION
ITEMS
Gastos Operativos
Documentos de Venta
Certificados Sanitarios
Imprevistos 5% Inv. Fija
Publicidad
TOTAL
0
500
450
600
350
550
245
0
1
500
450
600
350
550
245
0
2
500
450
600
350
550
245
0
3
500
450
600
350
550
245
0
4
500
450
600
350
550
245
0
5
500
450
600
350
550
245
0
FUENTE: rea Tcnica

PERUVID
Elaboracin: Propia
Pg. 55
Seguidamente se presentan un resumen de los costos en

que incurre PERUVID para su proyecto de vino embotellado.
Cuadro 9 - TOTAL DE
COSTO
AOS
DESEMBOLSABLE
ITEMS
1
2
3
Suministros
1350
1400
1460
Materiales
167660
203380
248378
Personal
174600
174600
174600
Costos de Inversin
2500
2500
2500
Comercializacin
2450
2450
2450
TOTAL
346110 381880 426938
Elaboracin: Propia
4
1510
303533
174600
2500
2450
482143
3.4. FINANCIAMIENTO
El destino de este financiamiento deber ser para la compra de
activos fijos tales como terrenos, inmuebles y bienes races,
directamente vinculados al proyecto y para asistencia tcnica. El
monto mximo del prstamo es de S/. 346110. El plazo para
financiar activos fijos es de hasta 2,160 das, es decir 6 aos. Se
concede un periodo de gracia de 360 das en el cual el cliente
tiene la opcin de pagar slo los intereses sobre el capital de la
deuda, sin embargo los flujos de efectivo del proyecto permiten ir
amortizando el capital de la deuda desde el primer ao. La tasa
de inters es de 4 %.
El proyecto se financiar la institucin financiera Mi Caja
Cajamarca
Pg. 56
En el cuadro 9 que se presenta a continuacin se resume la

forma de pago:
CUADRO 9. CUADRO DE FINANCIAMIENTO (En S/.)
Monto del prstamo
(S/.)
Tasa de inters anual
(%)
plazo de amortizacin
(aos)
periodo de gracia
(aos)
AO
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
TOTAL
INTERES
13844.4
13844.4
11757.2
9586.5
7329.0
4981.1
2539.4
63882.0
DEUDA
346110.0
346110.0
293929.8
239662.4
183224.3
124528.7
63485.2
1597050.3
34611
0
0.04
6
1
AMORTIZACION
0.0
52180.2
54267.4
56438.1
58695.6
61043.5
63485.2
346110.0
CUOTA
13844.4
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
66024.6
409992.0
6.5.- FLUJO DE CAJA

CUADRO 36.- FLUJO DE CAJA.
AO
INGRESOS POR VENTAS
OTROS INGRESOS
TOTAL INGRESOS
EGRESOS/COSTOS
MATERIALES
SUMINISTROS
PERSONAL
COMERCIALIZA
DEPRECIACION
IR (30%)
TOTAL COSTOS
0
0
0
390000
0
390000
487500
0
487500
609375
0
609375
761719
0
761719
-167660
-1350
-174600
-2450
-2000
-12582
-203380
-1400
-174600
-2450
-2000
-31101
-248378
-1460
-174600
-2450
-2000
-54146.1
-303533
-1510
-174600
-2450
-2000
-83287.8
-2450
-360642
-414931
-483034.1
-567380.8
-2450
Pg. 57
FUENTE: INGRESOS Y COSTOS VINOS PERUVID

Elaboracin Propia
CAPITULO V
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
5.1.- OBJETIVO
Determinar la estructura organizativa de la empresa VINOS PERUVID
S.R.L.
5.2- ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.
La estructura organizativa
bajo la cual funcionar la empresa
VINOS PERUVID S.R.L. ser la siguiente:
5.2.1. REA ADMINISTRATIVA.

Gerencia.
-
Gerente:
Que
puede
ser
un
contador
tendr
la
responsabilidad de tomar decisiones, verificar la marcha

correcta del proceso productivo, canalizar adecuadamente las
inversiones, maximizar las utilidades, y dems objetivos que se
le ha sido encargados dentro de la empresa.
Secretaria
-
Secretaria:
Que
se
encargar
de
manejar
toda
la
documentacin necesaria para la marcha de la empresa.
Pg. 58
5.2.2. REA DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO

TERMINADO.
Almacn.
-
Almacenista: Que se encarga de almacenar los insumos

recibidos por nuestros proveedores y los producto terminados,
de tal forma que facilite la produccin de la empresa, tambin
ser la persona encargada de transportar los insumos y
al
personal administrativo.
5.2.3. REA DE PROCESOS.

Departamento de seleccin y empaque.
-
Seleccionadoras: Que son las personas encargadas de

seleccionar el insumo luego vera que el proceso de empaque
cumpla
las caractersticas requeridas por la empresa para
pasar al siguiente nivel.

5.2.4. REA DE VIGILANCIA.
Caseta de vigilancia.
-
Vigilancia: La empresa cuenta con personal encargado de la

vigilancia de los activos de la empresa.
5.2.5. REA DE RECEPCIN.

Sala de recepcin.
-
Recepcionista: Adems contaremos con un recepcionista el

cual se encarga de verificar el ingreso de materia prima de
acuerdo a los requerimientos de la empresa.
5.2.6. REA DE SERVICIOS HIGINICOS.

Servicios De Limpieza
Pg. 59
Personal: Ser el personal encargado de la limpieza de la

planta y sus diversas reas.
5.2.7.
REA DE CONTROL DE CALIDAD.
Laboratorio De Pruebas
-
Ingeniero Industrial: Que se encargara de verificar que el

producto final se encuentre en optimas condiciones.
5.2.8.
REA DE MAESTRANCIA.
-

5.2.9. AREA DE ENERGA.

-

5.3.- ORGANOS DE GOBIERNO.

-
La gerencia
ORGANOS DE APOYO
-
Secretaria
ORGANOS DE LINEA
-
Departamento de Compra de la uva
Departamento de Seleccin, empaque y molicin
Almacn.
Departamento de Ventas.
Pg. 60
Gerencia
Secretaria
Vigilancia
Limpieza
Departamento de
Seleccin y
Empaque
Almacn
Departamento de
Recepcin
Departamento de
Energa
Departamento de
Control de calidad
CAPITULO VI
ESTUDIO LEGAL
6.1.- OBJETIVO
Determinar la viabilidad legal de la empresa productora y
comercializadora del VINO TINTO.
6.2.- FORMA SOCIETARIA
Segn lo establecido en le Ley General de Sociedades
26887, se ha determinado que la empresa VINOS PERUVID
se va a constituir a travs de una Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Esta ser integrada por 5
socios con el 20 % de capital de trabajo teniendo una
responsabilidad limitada cada uno.
Denominacin Social.
Pg. 61
La empresa tendr la denominacin Social de VINOS PERUVID

S.R.L
Disolucin.
En caso de retiro o fallecimiento de alguno de los socios,
su porcentaje de participacin ser dada a su heredero legal.
6.3.- TRIBUTOS
La empresa estar sujeta al pago del Impuesto a la Renta
a la tasa vigente del treinta por ciento (30%)
6.4.- MARCA
La empresa tramitar ante INDECOPI, el registro de la
marca que ser la siguiente:
MARCA DEL PRODUCTO
VINOS PERUVID
VINO TINTO
Pg. 62
Cap. 750 ml.
GA. 14%
CAPITULO VII
ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL
7.1.- FACTORES MEDIO AMBIENTALES
No se han encontrado factores negativos que impidan que
nuestro proyecto sea llevado a cabo, para esto se ha tenido en
cuenta bajo la consideracin del
Compendio de Legislacin
Ambiental Peruana.
Tambin se ha considerado la gran cantidad de recursos
naturales propios de la zona
tomando
al tratar de no mal explotarlos
en cuenta que la preservacin de los mismos es
factor importante para potencializar los atractivos tursticos del

departamento.
Entre las polticas de la empresa se considera promover
una cultura medioambiental, respetando:
Los paisajes de la zona.
Pg. 63
Promover la produccin de productos naturales.
Promover la preservacin de recursos naturales
La ejecucin del proyecto no genera impacto ambiental

negativo, por las razones siguientes:
A.- Por la Ubicacin y Diseo:
El proyecto responde a un diseo concordante con las
Normas de Diseo, considerado en el Reglamento Nacional de
construcciones.
B.- Por la Ejecucin:
Las zonas de cultivo principales se ejecutarn al costado de las
vas de comunicacin (carreteras), situacin que no permitir
afectar a terrenos destinados para otros usos; de igual manera
para estas zonas de cultivo los terrenos que stas ocupen
cuentan con las autorizaciones de parte de los propietarios que
al mismo tiempo son beneficiarios del proyecto.
El transporte de materiales no afecta terrenos de cultivo ya que
en todo el trayecto del sistema existe una carretera o trocha
carrozable.
C.- Plan de Monitoreo Ambiental
El Plan de Monitoreo Ambiental es un factor imprescindible para
la adecuacin ambiental en cualquiera de sus etapas del
proyecto, llevando a cabo el control de la contaminacin
producida en cada una de las obras a ejecutar analizando las
posibles consecuencias, efectos o impactos sobre el ambiente y
sobre la salud de las personas. Debemos considerar que las
Pg. 64
concentraciones de los mencionados elementos no sobrepasen

los Lmites Mximos Permisibles que han sido tomados del
Compendio
de
Legislacin
Ambiental
Peruana,
de
los
estndares de emisin establecidos, y normas sobre ruidos

nocivos y
molestos, para lquidos, emisiones atmosfricas y
ruidos respectivamente, permitiendo de esta manera reducir la

contaminacin mediante la aplicacin de tcnicas de control y
adecuacin a dichos estndares.
PLAN DE MONITOREO AMBIENTAL A IMPLEMENTARSE
PLAN DE MONITOREO
1. Ruido
La exposicin constante a un elevado nivel de ruido puede
provocar sordera o zumbido en los odos.
Cuando se
realizan labores causantes de ruido se recomienda utilizar

protectores adecuado para los odos.
El
control
se
realiza
mediante
monitoreos,
con
instrumentos adecuados, para no sobrepasar el Lmite

Mximo Permisible (de la OMS) que es de 80 decibeles.
Pg. 65
Segn disposiciones actuales las Municipalidades son las

encargadas de controlar, evitar este Impacto y multar el
incumplimiento a las Normas.
2. Polvo
La inhalacin prolongada de polvo puede reducir la
elasticidad de los pulmones ocasionando fibrosis. La
inhalacin de polvo con substancias orgnicas (proceden
comnmente de buzones de desages o lagunas de
estabilizacin) puede originar neumona, sobre todo en
personas dbiles, anmicas, asmticas con resfro. En las
actividades que producen polvo, se recomienda que los
trabajadores se encuentren con buena salud y utilicen
mscaras protectoras de polvo con filtros adecuados.
El
control
se
realiza
mediante
monitoreos,
con
instrumentos adecuados, para no sobrepasar el Lmite

Mximo Permisible de partculas menores de 10 micras (PM
10), que es de 70 microgramos por metro cbico al da
(OMS). Las Municipalidades son las encargadas de
controlar, evitar este Impacto y multar el incumplimiento
de las Normas.
D.- Plan de Contingencias

Los criterios bsicos que deber considerar el Plan de
Contingencias:
Pg. 66
a) El establecimiento de procedimientos que describan

los cursos de accin en el caso de un accidente
mayor, o accidente potencial que plantee una
amenaza a la salud humana, mdico ambiental y a
la propiedad.
b) Utilizacin oportuna y adecuada de los recursos
humanos y mantener comprometidos con el control
de
emergencias,
unificando
los
criterios
operacionales
y centralizados las acciones en
control de las emergencias mediante una sola
unidad operativa.
c) La clasificacin de las emergencias por categoras
de acuerdo a su magnitud y extensin.
d) La identificacin de las reas crticas dentro y fuera
de las instalaciones.
Pg. 67

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INDICE

Informacin General del

INFORMACIN GENERAL DEL PROYECTO

se tomar en cuenta solamente

la ubicacin geogrfica de la planta:

Fustamante Meja, Jorge.

transformacin (embotellado), y venta como licor de uva, en el

(distrito de San Benito), debido a las caractersticas que este

etiquetado con la informacin bsica concerniente a su contenido

DEFINICION Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

elaboracin y comercializacin de Vino (uva), la cual va a

OBJETIVOS DEL PROYECTO.

Comercializacin de Vino (uva) en el Distrito de Chilete.

La generacin de rentabilidad para los socios, y la

OBJETIVOS DEL ESTUDIO.

Determinar la factibilidad tcnica-econmica para la produccin

Proporcionar los elementos de juicio necesarios para decidir

presente proyecto se justifica en la contribucin al

sector industrial cajamarquino con la creacin e implementacin

lo cual permitir satisfacer

las necesidades y requerimientos del segmento seleccionado.

investigacin se realizar en el distrito de Chilete y el muestreo

El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es

demanda dirigida y la aceptacin de

VINOS PERUVID S.R.L. con su producto VINO TINTO envasado

consumidores, para una captacin de informacin vital, que ser

Para la obtencin de informacin se hizo uso de

entrevista (con los posibles consumidores); consulta de

deduce una aproximacin del nmero de consumidores;

de edad de la zona urbana del

El Marco muestral para obtener datos de la poblacin

Tabla 1.- Determinacin De La Muestra

1.96 2 * 0.50 * 0.50 * 90959

va a tener su producto VINO TINTO. As como para

Las unidades de anlisis estn conformadas por los

VINOS PERUVID y su producto VINO TINTO se encuentran

elaborado en base al insumo de la uva el cual nos van a brindar

conservada y luego envasado en botellas de 750 ml., y en

Envasado: Se envasar el producto en la medida de

de acuerdo a las principales

caractersticas escogidas por los posibles consumidores

Empaque: El empaque elegido por VINOS PERUVID

de vidrio ya que este envase es el que ms se adecua a

Caractersticas del producto

Productos sustitutos.- VINOS PERUVID S.R.L. ha

productos que sustituyen al vino dependiendo de la

Productos complementarios.- VINOS PERUVID S.R.L.

complementarn en la elaboracin de sus diversos

En el anlisis del entorno del Mercado PERUVID S.R.L.

Polticas de relanzamiento del Sector agrario a nivel

Crecimiento del Producto Bruto Interno de Cajamarca

Estabilidad en el sector agrcola en la regin de

TABLA 1 .- VARIACIN PORCENTUAL DEL PBI EN LA REGION

Marco Socio Cultural

Estratos sociales (alto, medio, bajo) consumidores de

Polticas de identificacin con nuestro producto.

Hbitos de consumo de productos naturales y agrcolas

Los diferentes niveles de altitud donde se ubican las

prima se ha considerado la siguiente rea

geogrfica teniendo en cuenta la produccin por ao:

1.5. ANLISIS DE DEMANDA.

minucioso de los factores y hechos que rodean el consumo de

CUANTIFICACIN DEL MERCADO CONSUMIDOR