1. A que se denomina azcar reductor?

Escriba las R(x)s

Los Azcares reductores son aquellos azcares que poseen su grupo
carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a travs del mismo pueden
reaccionar con otras molculas. Los azcares reductores provocan la
alteracin de las protenas mediante la reaccin de glucosilacin no
enzimtica tambin denominada reaccin de Maillardo glicacin.Esta
reaccin se produce en varias etapas: las iniciales son reversibles y se
completan en tiempos relativamente cortos, mientras que las posteriores
transcurren ms lentamente y son irreversibles. Se postula que tanto las
etapas iniciales como las finales de la glucosilacin estn implicadas en
los procesos de envejecimiento celular y en el desarrollo de las
complicaciones
crnicas de la diabetes

2. Mencione
5
aplicaciones
de
diferentes carbohidratos en la industria
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel.
El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento,

plvora de algodn
El almidn un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para

el hombre y el ganado.
La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente
espesante en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano;
tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones.

3. Todos los carbohidratos son dulces? Por qu?

Los carbohidratos se convierten en molculas de la glucosa. Cuando
estn utilizados como energa, los carbohidratos se convierten en
combustible para sus msculos y el cerebro. Si su cuerpo no tiene
ningn uso para la glucosa, se convierte en el glicgeno y se almacena
en el hgado y los msculos como reserva de energa.
No todos los carbohidratos son dulces, los tipos son:

Monosacridos: Glucosa, fructosa, galactosa

Isacridos: Sacarosa, lactosa, maltosa, Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol

Ahora los

Ligosacridos: Maltodextrina, fructo-oligosacridos

Polisacridos Almidn: Amilosa, amilopectina.
Polisacridos Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides.
que hacen que se convierta en grasa son los azucares, siendo que por su

agradable sabor se hace facil el ingerirlos sin llevar un control mientras que los otros que
no son de buen sabor nuestro gusto los controla los 3 primeros Monosacridos Disacridos
Polioles son los mas dulces y los demas son provenientes del almidon y fibras como las
verduras, el arroz el aguacate, etc.

4. Es lo mismo Dextrosa que Dextrina?

- Dextrinas. Es un carbohidrato con la misma frmula que los
almidones. Se produce por la hidrlisis del almidn va temperatura y
cidos. Su naturaleza y comportamiento qumico dependen del tipo
de almidn del que provienen. Tienen la misma frmula general que
los polisacridos pero son de una longitud de cadena ms corta. La
produccin industrial es realizada generalmente por la hidrlisis cida
del almidn de patata. Las dextrinas encuentran uso extenso en la
industria, debido a su falta de toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan
como pegamentos solubles en agua, como agentes de espesamiento
en
la
transformacin
de los
alimentos,
y
como
agentes
aglutinantes
en
productos
farmacuticos. En pirotecnia se agregan a las frmulas de fuegos de
colores, para que solidifiquen como grnulos o estrellas.

Dextrosa La frmula molecular de la glucosa o dextrosa es la misma

que la de la fructosa. Ambos azcares se consideran hexosas, lo que
significa que tienen seis tomos de carbono unidos a 12 tomos de
hidrgeno y seis tomos de oxgeno. Las diferentes formas en las que
las molculas se pueden unir crean diversas hexosas al comportarse
de forma diferente, la creacin de diferentes compuestos qumicos da
a las hexosas algunas propiedades distintas.
La glucosa o dextrosa es lo que se conoce como una aldohexosa, lo
que significa que contiene un compuesto llamado aldehdo, que se
encuentra en primera posicin en la molcula. Los aldehdos tienen
un tomo de carbono que est unido a un tomo de hidrgeno y
tambin con doble enlace a un tomo de oxgeno.
La dextrosa cristaliza la glucosa (azcar natural) creado en alimentos
ricos en almidn, como las frutas dulces, miel y cereales,

principalmente. La dextrosa se extrae de estas fuentes de alimento

para varios usos diferentes. Los nombres que recibe la dextrosa
comnmente son azcar de maz, azcar de arroz o azcar. Desde
hospitales a plantas de procesamiento de alimentos, la dextrosa es
parte integral de la entrega de carbohidratos simples al cuerpo.