TEMA: DETERMINACIONDELPESODEALIMENTOSSECOSEINDUSTRIALIZADOS Y

EQUIVALENCIASENMEDIDASCASERAS.

PEDIDODEALIMENTOS
1. AZUCAR:. LIBRA.
2. PANELA MOLIDA LIBRA.
3. COCOA O RICACAO... LIBRA.
4. AVENA. LIBRA.
5. HARINA DE HABA LIBRA.
6. HARINA DE MAIZ. LIBRA.
7. HARINA DE PLATANO LIBRA.
8. HARINA DE TRIGO... LIBRA.
9. MACHICA O HARINA DE CEBADA LIBRA.
10. MAICENA.. LIBRA.
11. QUINUA. LIBRA.
12. ARROZ DE CASTILLA.. LIBRA.
13. ARROZ DE CEBADA. LIBRA.
14. MOROCHO PARTIDO . LIBRA.
15. ARVERJA SECA LIBRA.
16. FREJOL SECO LIBRA.
17. LENTEJA.. LIBRA.
18. MANI... LIBRA (que sea
sin cscara)
19. MAIZ (PARA TOSTADO)..... LIBRA.
20. MAIZ (DE CAGUIL). LIBRA.
21. FIDEO DE SOPA LIBRA.
22. FIDEO MACARRON . LIBRA.
23. FIDEO CABELLO DE ANGEL LIBRA.
24. AZUCAR INPALPABLE. 1 LIBRA
Si compran libreados los diferentes productos que se solicitan
especialmente las harinas, traerlas identificadas, en lo posible colocar
el nombre de cada una de ellas con algn adhesivo, para que
no exista problemas al momento de utilizarlas.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD.

ESCUELA DE NUTRICION Y SALUD COMUNITARIA.
LABORATORIO DE TECNICA DIETETICA.

PRIMER SEMESTRE
NOMBRE DEL(A) ESTUDIANTE: GRUPO No.

LABORATORIO N 4
DETERMINACIONDELPESODEALIMENTOSSECOSEINDUSTRIALIZADOSY
EQUIVALENCIASENMEDIDASCASERAS.
I. OBJETIVOS.
Los (as) estudiantes al final de la prctica estarn en capacidad de:
1. Aplicar correctamente las tcnicas de pesaje con los diferentes alimentos secos e
industrializados.
2. Identificar el peso de los alimentos secos e industrializados a travs de la utilizacin
de medidas caseras.
3. Establecer semejanzas y diferencias al comparar las equivalencias del peso de los
diferentes alimentos.
II. CONTENIDO CIENTIFICO.
RECOMENDACIONESALPESARYMEDIR.
Algunos alimentos exigen ms cuidado que otros en su peso/medida, por lo que debemos
considerar las siguientes recomendaciones:

HARINAS: antes de pesarlas primero deben cernirse y

luego medirse en tazas o cucharas medidoras sin
presionar o moverlas, se enrasa o aplana o nivela con un
cuchillo o esptula retirando de esta manera el sobrante.
En el caso de las harinas integrales no se debe cernir y
proceder en forma similar a las harinas refinadas.
GRASAS: si se requiere precisin en el peso y medida de grasas
slidas y no se cuenta con una balanza se deben fundir para
medirlas con mayor facilidad. Si las grasas son compactas (como
la margarina) y si se conservan en la nevera, se deben sacar con
tiempo para que se descongelen y tener cuidado al medirlas para
que la grasa quede compacta sin dejar ningn vaco.
AZUCARES: para pesar los azcares en caso de haber
terrones, se debe romperlos, cernir y medir en tazas o
cucharas medidoras, enrasar con una esptula o cuchillo y
retirar el sobrante.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

POLVO DE HORNEAR: utilizar cucharas medidoras, introducir en el paquete y sin

presionar enrasar con la esptula.

LIQUIDOS: utilizar tazas medidoras de cristal si es posible

con graduacin, llenar el utensilio a utilizar hasta la medida
deseada, colocar en una superficie plana para su lectura la
misma que deber ser de frente y a nivel de los ojos
para observar una medida exacta.

ALIMENTOS SLIDOS: cuando se pesan alimentos

slidos se deben tomar en cuenta los criterios de
medida rasa (alimento que se encuentra al nivel
del recipiente utilizado) y medida colmada
(alimento que se encuentra sobre el nivel del
recipiente utilizado).

MEDIRALIMENTOS:
Significa establecer en trminos cuantitativos la cantidad de un alimento y se
expresa en unidades de peso y volumen.

El conocimiento de las medidas de peso y volumen de los

alimentos slidos y lquidos respectivamente sirve para
aplicar las tcnicas de clculo para estimar el contenido
de macro nutrientes: protenas, grasas, carbohidratos y
micro nutrientes: vitaminas minerales as como del
contenido de humedad y fibra diettica en el laboratorio
de bromatologa o de manera terica mediante la
utilizacin de tablas de contenido nutrimental de los
alimentos.
Con el conocimiento del contenido de macro y micro nutriente s se puede calcular el
aporte energtico y nutrimental de un rgimen de alimentacin normal (personas
sanas) y dieto teraputico (personas con una determinada
enfermedad).

Una vez conocido el peso y volumen de los alimentos en

medida casera (taza, cucharas) es necesario saber su
equivalencia entre los diferentes utensilios con el propsito
de ensear a otras personas que no son de la especialidad y
que no disponen de una balanza.

Estos conocimientos son importantes especialmente cuando se desarrolla consejera

y educacin a pacientes, familiares, personal de salud y comunidad en general.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

COMPLETAR EL CONTENIDO CIENTIFICO CON LA SIGUIENTE REVISION

BIBLIOGRAFICA:
1. Qu representa en el campo de la alimentacin y gastronoma las tablas
de pesos, medidas y equivalencias?
2. Determine el significado de los siguientes utensilios utilizados para
medir alimentos tanto lquidos, semilquidos o slidos: jarras medidoras,
tazas medidoras, vasos medidores, cucharas medidoras. Coloque
fotografas de cada uno de los instrumentos.
NOTA: CADA ORGANIZADOR GRFICO QUE ELABORE DEBE ESTAR
IDENTIFICADO, ES DECIR QUE EN LA PARTE INFERIOR DE LA
DIAPOSITIVA DEBER COLOCAR EL NOMBRE DEL TIPO DE

III. METODO.
Trabajo prctico en el laboratorio, trabajo en equipo, lectura analtica dirigida de la gua
de laboratorio.
IV. MATERIALES.
Cucharas de caf, cucharas soperas, taza de caf, cucharas medidoras, alimentos secos e
industrializados (traen los estudiantes), platos pequeos de caf, cmara fotogrfica,
cmara de video, en caso de necesitar ms materiales solicitar al auxiliar de laboratorio.
V. PROCEDIMIENTO.
GUIADEACTIVIDADESPARALA DETERMINACIONDELPESODEALIMENTOS
SECOSEINDUSTRIALIZADOSYEQUIVALENCIASENMEDIDASCASERAS.
1.

Usted dispondr de ciertos alimentos secos e

industrializados que son de mayor consumo en la
mayora de familias.

2.

Cada uno de estos alimentos proceder a pesar o

medir en gramos (g) segn lo solicitado en la
matriz que se encuentra como anexo a la gua de
laboratorio.

3.

Registrar todas las medidas sean estas en:

cucharas soperas o de caf, tazas, etc.

4.

Tomar fotografas de cada alimento en

diferentes medidas.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

sus

5.

Para esta prctica se van utilizar diferentes utensilios que se disponen en cualquier
cocina, la lectura correcta de los pesos depender de la forma como utilice la balanza,
es decir de la aplicacin de todos los procedimientos que van desde el encerado
hasta la lectura del peso obtenido.

6. Cada coordinador con anticipacin a la prctica organizar por subgrupos la

toma de fotografas de cada alimento o grupos de alimentos, con el fin de

organizar de mejor manera la informacin al momento de realizar el informe.
VI. RESULTADOS.
La matriz servir de base para organizar los resultados en la presentacin del
informe, por lo tanto en las diapositivas cada alimento utilizado en la prctica, ir
con las respectivas fotografas de las medidas, queda a su criterio la forma como
presente estos resultados.
En el informe colocar exactamente las fotografas de los materiales utilizados en la
prctica sobre todo en lo referente al tipo y tamao de tazas, cucharas soperas,
cucharas de caf, etc.
Realizar las conclusiones y recomendaciones de la prctica en base a los resultados
obtenidos, por lo tanto su anlisis deber hacer nfasis sobre todo en lo relacionado a
las equivalencias de peso al utilizar diferentes utensilios de medida casera, establecer
semejanzas y diferencias. Por lo tanto las conclusiones y recomendaciones tienen
que reflejar lo que usted ha aprendido y asimilado en base a los resultados.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

VII. CRITERIOS DE EVALUACION.

Dentro de los criterios de evaluacin tanto de conocimientos, comprensin, aplicacin,
anlisis, etc tambin se evaluar los valores que todo estudiante debe mantener:
1. Reconocer y aceptar las consecuencias de un hecho realizado libremente.
2. Presentar informacin verdadera y no falsa en los informes de laboratorio.
3. Ser un agente integrador y no disociador entre compaeros.
4. Respetar los bienes ajenos tanto del laboratorio como de sus compaeros.
5. Mantener el orden y aseo del ambiente de trabajo.
6. Traer todos los alimentos, materiales y utensilios necesarios para la prctica, y
solicitados con la debida anticipacin.
7. Utilizar adecuadamente los utensilios de limpieza: limpiones (dos por estudiante de
uso personal, jabn de vajilla, jabn de manos).
8. Higiene personal (uas recortadas y sin esmalte, fuera de manillas, pulseras, collares o
colgantes, anillos ni reloj, recogido el cabello, aretes cortos), utilizacin de uniforme y
prendas de proteccin.
9. Higiene en la manipulacin de alimentos, equipos, utensilios y planta
fsica.
10. Aprender a conducirse en una situacin de grupo, aplicando las reglas de
trabajo en equipo.
11. Cumplimiento de la programacin.
12. Entrega oportuna de INFORME DE LABORATORIO (10 puntos). INFORMES
ATRAZADOS sobre 5 puntos (24 horas despus del da asignado para su presentacin).
13. Logro de objetivos.
14. Estudiante que falta a clases no participar en la elaboracin del informe de la prctica
de laboratorio.
15. No dejar residuos de los alimentos dentro del refrigerador o cualquier espacio del
laboratorio.
RECOMENDACIONESPARALAPRESENTACIONDEINFORMES
-

Los informes se presentarn en diapositivas (power point) y enviado al correo electrnico

pattymcarra@yahoo.es un da antes de iniciar el correspondiente laboratorio (es decir
seis das despus de la prctica realizada).
Como resultado de la prctica realizada, tambin se elaborar un trptico el mismo que
presentar informacin sobre el tema tratado y ejecutado en el laboratorio, este se lo
mostrar impreso el da en que se realice la prxima prctica. (se lo calificar sobre 1
punto, el mismo que se sumar a la nota final de cada informe pero slo si est bien
elaborado, en caso de no presentarlo se restar este mismo valor de la nota final del
informe).
Las diapositivas del informe digital no tienen un lmite en su presentacin, estas debern
contener la siguiente informacin: cartula con datos generales como UTN, FCS, CNYSC,
LABT. T.D I, tema de la prctica, grupo N, integrantes del grupo, laboratorio N, semestre
al que pertenece. Esta informacin puede estar en una o dos diapositivas, recuerde que no
debe acumular demasiada informacin en una sola.
Las siguientes diapositivas ir organizndolas con: objetivos, contenido cientfico (en
forma de organizadores grficos, para ello utilice como gua para su elaboracin el libro
de Organizadores Grficos), mtodo, materiales, procedimiento, resultados (provenientes
de la prctica con las tablas o cuadros y fotografas debidamente identificadas, es decir
con valores o cantidades segn sea la actividad de la prctica), conclusiones,
recomendaciones, problemas encontrados en el desarrollo de la prctica, diseo,
realizacin y envo de informes (segn lo explicado) y bibliografa.
En lo referente a las conclusiones y recomendaciones su nmero ser presentado de
acuerdo al nmero de integrantes de cada grupo (sin que se repita ninguna), cada una de
ellas deber contener el nombre y apellido de cada miembro. Por ejemplo: 12 estudiantes

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

del grupo N 2, el informe deber contener 12 conclusiones y 12 recomendaciones cada

una con nombres y apellidos de los integrantes.
- La presentacin de cada una de las diapositivas deber tener creatividad e imaginacin
sin perder el sentido cientfico- tcnico de las mismas.
- La docente revisar los informes enviados por los estudiantes y entregar tanto las
calificaciones y observaciones respectivas va email, con el fin de que las considere y no
vuelva a cometer los mismos errores en futuros trabajos. Una vez devueltos los
estudiantes tendrn nicamente el plazo de 5 das laborables para cualquier tipo de
correccin o recalificacin, posterior a esta fecha la nota no podr ser modificada.
- La recalificacin se realizar solamente en aquellos informes que se consideren que es
injusta la nota, mas no en aquellos informes que han sido presentados sin acatar lo
explicado en la guas de laboratorio y sin la creatividad y responsabilidad que amerita un
informe conformado por varios personas

FUNCIONES DEL COORDINADOR(A) DE GRUPO.

Coordinar con el grupo el pedido de alimentos de cada gua de laboratorio.
Coordinar cada semana quien va a ser la persona responsable de la compra de alimentos.
Coordinar cada semana quien ser el encargado(a) de enviar el informe de la prctica
realizada.
Coordinar cada semana la elaboracin de informes de laboratorio.
Informar a la docente novedades que surjan tanto en la prctica como en la
elaboracin y envi de informes.

VIII.

CONCLUSIONES:
.
...

IX.

RECOMENDACIONES:
.
...

X.

PROBLEMAS ENCONTRADOS EN EL DESARROLLO DE LA PRCTICA, DISEO,

REALIZACION Y ENVIO DE INFORME.
.
...

XI.

BIBLIOGRAFIA.
1.
2.
3.

FOX, B.; CAMERON, A. Ciencia de los Alimentos, nutricin y Salud . LIMUSA. Mxico. 1992.
Primera Edicin.
VACLAVIK, V. Fundamentos de Ciencia de los Alimentos . ACRIBIA, S.A. Espaa
(Zaragoza).1998. Primera Edicin.
CASANOVA, E. KAUFER, M. et. al. Nutriologa Mdica . PANAMERICANA. Mxico D.F. 2001.
Segunda Edicin.

Dra. Patricia Carrasco P.

DOCENTE.
pattymcarra@yahoo.es

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

TABLA DE EQUIVALENCIAS DE ALIMENTOS SECOS E INDUSTRIALIZADOS.

ALIMENTOS

TAZA DE CAF AL
RAS
g

TAZA DE CAF
COLMADA
g

CUCHARA SOPERA
AL RAS.
g

CUCHARA SOPERA
COLMADA
g

CUCHARITA DE
CAF AL RAS.
g

AZUCAR
AZUCAR
IMPALPABLE
PANELA
MOLIDA
COCOA O
RICACAO
AVENA
HARINA DE
HABA
HARINA DE
MAIZ
HARINA DE
PLATANO
HARINA DE
TRIGO
MACHICA O
HARINA DE
CEBADA
MAICENA
QUINUA
ARROZ DE
CASTILLA.
ARROZ DE
CEBADA.
MOROCHO
PARTIDO

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO

CUCHARITA DE
CAF COLMADA
g

TAZA DE CAF AL
RAS CON
CUCHARA**
SOPERA
COLMADA.
g

ARVERJA
FREJOL
LENTEJA
MAIZ PARA
TOSTADO
MAIZ PARA
CANGUIL
FIDEO DE
SOPA
FIDEO
MACARRON
FIDEO
CABELLO DE
ANGEL

* Colocar el nmero de cucharas colmadas con las que se llen la taza al ras.

MEDIDA AL RAS: Es aquella que se obtiene utilizando el filo de un cuchillo y pasndolo una sola vez por los bordes del
utensilio, se utiliza ms para los alimentos semilquidos y slidos.
MEDIDA COLMADA: Es aquella que se obtiene cuando el alimento sobrepasa la superficie o bordes del utensilio.

REALIZADO POR: DRA. PATRICIA CARRASCO