Tesisutilizaciondeharinadecamoteenracionesalimenticiasparaavesdeengorde1 140609130006 Phpapp02

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves
de engorde.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
UNAH-CURC
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
Tesis:
UTILIZACIN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.
Previa opcin al ttulo de
Ingeniera Agroindustrial
Asesores:
Ing. Wilfredo Fiallos Lara

Ing. Miguel Efrn Elvir Maradiaga
Presentado por:
Alejandra Mara Bulnes Manueles

Victoria Matilde Hernndez Barahona
Francis Eduardo Suazo Cardona
Comayagua, Honduras
Abril 2014
1

de engorde.
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
UNAH-CURC
DEPARTAMENTO DE AGROINDUSTRIA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UTILIZACIN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

ALIMENTICIAS PARA AVES DE ENGORDE.
Autores:
Alejandra Mara Bulnes Manueles
20091900094
Victoria Matilde Hernndez Barahona
20091900128
Francis Eduardo Suazo Cardona
20092000423
Comayagua, Honduras
Abril 2014

de engorde.
INDICE
Dedicatoria
Agradecimiento
Resumen
Abstract
I. INTRODUCCION
1.1 Planteamiento del Problema
1.2 Justificacin
II. OBJETIVO GENERAL
Objetivos Especficos
III. MARCO REFERENCIAL
3.1 Origen
3.2 Taxonoma y Morfologa
3.3 Descripcin de la planta
3.4 Distribucin geogrfica
3.5 Requerimientos edafolgicos
3.6 Variedades de camote
3.7 Plagas y enfermedades
3.8 Enfermedades de importancia en Honduras
3.9 Importancia del camote
IV. MARCO CONCEPTUAL
V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACION
5.1 Hiptesis de la investigacin
5.2 Materiales y equipo
VI. METODOLOGIA
6.1 Diagrama de flujo para la elaboracin de harina de camote
6.2 Poblacin y Muestra
6.3 Recoleccin de datos
6.4 Definicin de variables
VII. RESULTADOS Y DISCUSION
7.1 Resumen de resultados Proceso Experimental
VIII. CONCLUSIONES
IX. RECOMENDACIONES
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS
6
7
8
9
10
11
11
12
12
12
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15
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19
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24
24
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26
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36
37
38

de engorde.
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Clasificacion Taxonomica
Cuadro 2. Listado de plagas con su control qumico
Cuadro 3. Listado de enfermedades con su control qumico
Cuadro 4. Contenido Nutricional del camote
Cuadro 5. Composicin Nutricional de Harina de Camote
Cuadro 6. Datos experimentales de diferentes dosis de harina de camote
13
18
19
22
23
28

de engorde.
INDICE DE GRAFICOS
Grafico 1. Anlisis de Resultados, semana 7-14 de marzo
Grafico 4. Anlisis de Resultados, semana 29 de marzo 04 de abril
Grafico 5. Anlisis de Resultados, semana 5-11 de abril
29
30
31
32
33

de engorde.
Dedicatoria
A nuestros padres por su apoyo incondicional en todos los momentos de nuestras
vidas.

de engorde.
Agradecimientos
A Dios todopoderoso por guiar nuestros pasos en la elaboracin de nuestro

trabajo de investigacin.
Ingeniero Mario Renn Funes Caballero, Catedrtico de la Asignatura de

Seminario de Tesis.
A nuestros asesores: Ingeniero Wilfredo Fiallos Lara, Ingeniero Miguel

Efrn Elvir Maradiaga por su colaboracin y asistencia en todo momento.
Ingeniero Militza Murillo, Coordinadora del Programa Avcola Nacional

(PAN), Regional Comayagua.
Ingeniero Gerson Gabarrete, Jefe de Produccion de la Agroexportadora

Monty Farms de la ciudad de La Paz.

de engorde.
Resumen
Debido a la gran cantidad de camote de descarte, que se genera en la
agroexportadora Monty Farms de la ciudad de la paz, es necesario generar
alternativas que permita obtener un mejor aprovechamiento de este producto. El
propsito de esta investigacin es hacer valer el camote como una opcin viable
para la alimentacin animal especficamente aves de engorde. Se plantea en esta
investigacin la transformacin del camote fresco en harina por medio de un
proceso de deshidratacin, la cual ser utilizada como suplemento en raciones
alimenticias.
El rendimiento promedio de la harina de camote en cuanto al producto fresco
representa un 24%, teniendo en cuenta que la cantidad de camote de descarte de
la empresa Monty Farms es de 6000 kilogramos diarios lo que representa el 12%
de la produccin total, de esta cantidad de descarte se obtendran 3,168 libras de
harina de camote.
Para realizar este estudio se tom como muestra 22 aves de un da de nacidos de
la raza Ross & Cobb que fueron divididos en cuatro grupos experimentales, de los
cuales se manejaron tres grupos con diferentes mezclas de harina de camote y un
cuarto grupo al que se le suministro concentrado comercial; esto con el objetivo de
comparar la ganancia de peso del grupo experimental versus el grupo testigo.
El grupo que presento un mejor desarrollo de la masa muscular fue al que se le
proporciono harina de camote en un 50% de laracin total, el resto de la racin se
complement con concentrado comercial; alcanzando este grupo un peso final de
990.5 gramos,
El grupo que alcanzo un menor peso fue al que se suministr camote en un 100%
de la racin total alcanzando un peso de 254.7 gramos por lo que se concluye
quela harina de camote por s sola no se puede considerar como un excelente
suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su composicinqumica ya
que es rica en carbohidratos pero pobre en cuanto a protenas limitando el
desarrollo de la masa muscular.
8

de engorde.
Abstract
Due to the large amount of sweetpotato discard, which is generated in the
agricultural
export
Monty
Farms
city
of
peace,
is
necessary
to
generatealternativesforobtaining a better use of thisproduct. The purpose of this

research
is
to
enforce
the
sweetpotato
as
viable
optionfor
animal
feedspecificallybroilers. Processing of freshsweetpotatoflour through a dehydration

process, which will be used as a supplement in feedrations is proposed in this
research.
The averageyield of sweetpotatoflour as the freshproductrepresents 24 %
,considering the amount of sweetpotato enterprise discard Monty Farms is 6000
kilograms per day which represents 12% of total production, discard this amount
3.168 pounds of sweetpotatoflour is obtained.
To conductthisstudywassampled 22 birds a dayold Ross & Cobb breedwere
divided intofour experimental groups, of which threegroups with different mixtures
of sweetpotatoflour and a fourth group were handled at that will supply commercial
concentrate;this with the aim of comparing the weight gain of the experimental
group versus the control group.
The group presented a better development of muscle mass was that I provide the
sweetpotatoflourby 50 % of the total ration, the rest of the diet was supplemented
with commercial concentrate;this group reaching a final weight of 990.5 grams,
The group reached a lower weightwas that sweetpotatowas fed at 100% of the
total ration reaching a weight of 254.7 grams so it is concluded that the
sweetpotatoflour
alone
can
not
be
considered
as
an
excellent
food
supplementbroilers due to its chemical composition as it is rich in carbohydrates

but poor in terms of limiting the development of muscle proteins.

de engorde.
I. INTRODUCCION
En la actualidad la bsqueda de nuevas alternativas en cuanto a la alimentacin

animal se refiere, es cada vez mayor debido a la necesidad de poder proporcionar
un mejor aprovechamiento de productos como en este caso el camote ya que se
manejan
grandes
cantidades
de
descarte
las
cuales
con
un
correcto
aprovechamiento pueden servir como una opcin viable para la nutricin animal.
La harina de camote puede ser utilizada como suplemento en la elaboracin de
raciones alimenticias para aves de engorde.
Por esta razn se plantea el estudio de cinco grupos de aves alimentados con
diferentes mezclas de harina de camote, durante un tiempo de cinco semanas,
tomando en consideracin el plan alimenticio establecido para aves de engorde.
10

de engorde.
Planteamiento del Problema:

En aos anteriores el camote producido por las plantas empacadoras de la ciudad
de La Paz no era aprovechado de la mejor manera debido a la falta de
conocimiento en cuanto a las bondades que posee este tubrculo.
La empresa MONTY FARMS en la actualidad posee un descarte de camote de la
variedad Evangelina de un 12% de su produccin total lo que constituye
aproximadamente 6000 Kilogramos al da.
Hoy en da, debido a los altos costos de los alimentos concentrados, la bsqueda
de alternativas en cuanto a la alimentacin animal son diversas e innovadoras
siendo este
un motivo para poder aprovechar el camote(Ipomoea Batata) de
descarte como un suplemento en la elaboracin de raciones alimenticias para

animales por su alto contenido de carbohidratos y vitaminas A y C constituyendo
una excelente fuente de energa, haciendo uso de mecanismos innovadores se
puede obtener un suplemento alimenticio de buena calidad y bajo costo para
animales.
Este estudio pretende dar a conocer la efectividad que puede llegar a tener una
racin alimenticia a base de camote versus un concentrado comercial atravs de
la experimentacin con aves de engorde.
Justificacin
En la zona de La Paz se ha experimentado un aumento en cuanto a la produccin
de camote, para el ao 2014 se tiene un excedente del 12% de la produccin total,
lo que representa 6000 kilogramos de camote de descarte al da, el cual es
vendido a un precio inferior al normal. Debido a esto es necesario introducir el
procesamiento agroindustrial para la obtencin de un producto transformado que
contribuya a dar valor a los productos hortcolas que participen en la apertura de
nuevos mercados, generen fuentes de trabajo y ofrezcan una adecuada
oportunidad de inversin; liberando el comercio interior de hortalizas frescas.
11

de engorde.
Como una alternativa para el aprovechamiento de camote de descarte se propone

el estudio del uso de la harina de camote como suplemento en raciones
alimenticias para aves de engorde.
II. OBJETIVO GENERAL

Demostrar mediante un proceso experimental si es factible el uso del camote
como suplemento en raciones alimenticias para animales especficamente para
aves de engorde.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Aprovechar el camote de descarte,en cuanto a las bondades nutricionales
de la variedad Evangelina en el Departamento de La Paz.

Demostrar la efectiva de la harina de camote como suplemento alimenticio
en aves de engorde.
III. MARCO REFERENCIAL

Origen
El camote (Ipomoea Batata), Batata o Boniato es originario de la zona tropical
sudamericana y desde muy antiguo su cultivo estaba extendido por todas las
Antillas.
Parece que los navegantes espaoles llevaron la batata a Filipinas y a las
Molucas, desde donde los portugueses la llevaran a la India, China y Japn.
12

de engorde.
Taxonoma Y Morfologa
Cuadro 1.Clasificacin Taxonmica
Reino
Divisin
Clase
Orden
Familia
Gnero
Especie
Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Solanales
Convolvulaceae
Ipomoea
Spp.
Planta
Planta de consistencia herbcea, porte rastrero, y vivaz o perenne, aunque se
cultiva como anual.
Tallo
Tambin llamado rama, de longitud variable (de 10 cm a 6 m), es cilndrico
(calibre de 4 mm a ms de 6 mm) y rastrero. Puede ser glabro (sin pelos) o
pubescente (velloso). El color vara entre verde, morado o combinacin de ambos.
Sistema Radicular
Es la parte ms importante de la planta, ya que constituye el objeto principal del
cultivo. Las races son abundantes y ramificadas, produciendo unos falsos
tubrculos de formas y colores variados (segn variedad), de carne excelente,
hermosa, azucarada, perfumada y rica en almidn, con un elevado contenido en
caroteno y vitamina C y una proporcin apreciable de protenas. El peso de los
tubrculos puede variar desde 200-300 gramos hasta 6 kilogramos.
Hojas
13

de engorde.
Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin

vaina, con pecolo largo, de hasta 20 cm, y coloracin y vellosidad semejante al
tallo. Limbo ligeramente muy desarrollado. Palminervias, con nervios de color
verde o morado. La forma de limbo es generalmente acorazonada (aunque hay
variedades con hojas enteras, hendidas y muy lobuladas).
Flores
Se agrupan en una inflorescencia del tipo de cima bpara, con raquis de hasta 20
cm, que se sitan en la axila de una hoja con cuatro centmetros de dimetro por
cinco de largo, incluido el pednculo floral; el cliz posee cinco spalos separados,
y la corola cinco ptalos soldados, con figura embudiforme y coloracin violeta o
blanca; el androceo lo constituyen cinco estambres y el gineceo un pistilo
bicarpelar.
Fruto
Es una pequea cpsula redondeada de tamao inferior a un centmetro, en cuyo
interior se alojan de una a cuatro pequeas semillas redondeadas de color pardo a
negro. Mil semillas pesan de 20 a 25 gramos.
Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica
La batata es muy empleada en la alimentacin humana y del ganado y como
materia prima en la industria de la pastelera y repostera, incluso para la
obtencin de bebidas alcohlicas, dada su riqueza en sustancias amilceas y
azucaradas.
Es un cultivo muy interesante por sus escasas exigencias, por sus pocos
problemas de cultivo y por la posibilidad de dar buenos rendimientos en terrenos
de mediana calidad o poco preparados.
Requerimientos Edafolgicos
14

de engorde.
Requerimientos del Cultivo

Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y realizar todas las labores a
tiempo - Buenas Prcticas Agrcolas.
Suelo: De preferencia suelos francos con buen contenido de materia orgnica
pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos con materia
orgnica baja. El pH del suelo es preferible en el rango de 6.0 a 6.5.
Clima: Temperaturas clidas entre (20 y 30) C y entre 300 a 1,000 msnm. A
elevaciones mayores la cosecha se retrasa hasta los 150 das.
Precipitacin: Se produce en zonas de precipitacin anual de 400 a 1,400
mm/ao. Pero de preferencia durante menor precipitacin obtiene su mejor
produccin y en reas de mucha precipitacin hay bajas de produccin por la falta
de luminosidad, baja temperatura y exceso de agua. En zonas como Cortes,
Atlntida y Yoro con ms de 2,000 mm/ao, no recomendamos sembrar para tener
cosecha durante los meses de Septiembre a Diciembre.
Si aramos mal como vemos en estas dos fotos no esperemos un buen
rendimiento. Acurdense las races ocupan igual o ms volumen de espacio que el
follaje.
Fecha de Siembra: Es un cultivo que se siembra durante todo el ao.
Variedades de Camote
Hay muchas variedades de camote incluyendo variedades de piel naranja, morada
y blanca con igual nmero y combinaciones de color de la pulpa interna. Los
mercados que tenemos son el de Europa y Canad y hay dos variedades
recomendadas. Una es la de piel morada con pulpa blanca a un poco amarilla
("poco" solo un leve color amarillo) y con una forma cilindrica alargada y lisa la
cual es la variedad Bush Buck. Esta primera variedad es consumida por los grupos
tnicos en Europa de origen africano, asitico, etc., y se ha posicionado en el
mercado local y no solo en el tnico de Canad. La segunda variedad es la de piel
15

de engorde.
y carne color naranja con forma cilindrica alargada y lisa. La variedad que se
import para esto es la Beauregard que se desarroll en Louisiana, EEUU. Esta
variedad es para el mercado principal de Europa. De estas dos variedades se
puede obtener la semilla a travs de los tcnicos de USAID-RED, productores en
todo el pas y los exportadores. Existen otras variedades que se pueden usar pero
se debe confirmar con los tcnicos de USAID-RED o ms importante con el
exportador que le va comprar la fruta si esta otra variedad se puede usar.
Descripcin de la variedad Beauregard
Resistente a gallina ciega, pudricin del tallo (Erwiniachrysanthemi),
internalcork y almacenamiento
Susceptible: nematodos, Scurf (Monilochaetesinfuscans), pudricin negra
(Ceratocystisfimbriata), marchitez bacteriana (Pseudomonas sp).

Distanciamiento, Densidad y Arreglo Espacial
La densidad recomendada para la siembra de camote es de 44,444 plantas
por hectrea (31,111 plantas por Manzana).

Distanciamiento de camas de 1.0 Mts
Distancia entre plantas de 22.5 cm
Una sola hilera sobre la cama
Distancia entre plantas de 18.5 cm
Distancia entre plantas de 15 cm
Dos hileras sobre la cama separada 25 cm entre las hileras y 30 cm entre
las plantas en las hileras individuales.
Se recomienda usar un tubo de PVC de con las perforaciones y alambre dulce en

las perforaciones a la distancia de siembra recomendada entre plantas para
marcar y mantener la densidad deseada. Con esto logramos obtener la densidad
recomendada para un excelente rendimiento. Quiero recordarles que los
pequeos detalles son los que hacen la buena produccin.
16

de engorde.
Para hacer nfasis: en la poblacin correcta y bien espaciada es la que nos va dar
el rendimiento deseado. Por eso les pongo el ejemplo de lo sencillo que es el uso
de un tubo de PVC para poder dar esta densidad y distanciamiento perfecto. No
hay substituto para un trabajo bien hecho.
Plagas y Enfermedades
Plagas de Importancia en Honduras

Gusano Alambre
Gallina Ciega
Sinfilido
Lepidpteros Varios
Saltahojas y Chinches
Trips
Ratones
Babosa
Barrenador del Tallo
Cylasformicarius
17

de engorde.
Cuadro 2. Listado de plagas con su controlQumico en el cultivo de camote. Honduras 2014

Nombre comn
Nombre cientfico
Gusano Alambre
Dao que ocasiona
Aeolussp. y otras especies
Control
qumico
Jade 35 SC -
Se alimenta del camote
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
Galllina ciega
Phylophaga
(Clorpirifos)
Jade 35 SC -
Se alimenta del camote
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
Sinfilido
Scutigerellaimmaculata (Newport)
Se alimenta de las raicillas y
(Clorpirifos)
Jade 35 SC -
pelos absorbentes
(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
Lepidopteros
Spodoptera, Noctuidae, Manduca, etc
Se
alimenta
del
follaje
(Clorpirifos)
Dipel 6.4 WG-
algunos daan frutas salidas
(Bacillus
del suelo
thuringiensis)
Lorsban 48 EC(Chlorpyrifos)
Xentary
10.3
WG-(Bacillus
Salta
Hojas
Cicadelidae, Tingidae, etc.
Alimentacin del Follage
Chinches
thuringiensis)
Confidor
70
WG(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC-
Trips
No identificada Dao mecnico al
(Chlorpyrifos)
Confidor
70
follaje
WG(Imidacloprid)
Lorsban 48 EC-
Barrenador
del
Stenygrahistria
Dao mecnico al tallo y fruta
Tallo
(Chlorpyrifos
Jade 35 SC (Imidacloprid)
Lorsban 48 EC
(Clorpirifos)
Enfermedades de Importancia en Honduras:
Mildeu Blanco
Pudricin de raz (Fusarium solani)
Pudricin bacterial (Erwiniachrizanthemi)
Varios tipos de Virus

18

de engorde.
Cuadro 3. Listado de Enfermedades con su ControlQumico en cultivo de camote. Honduras 2014
Nombre
Nombre Tcnico
Partes
Comn
Mildeu
Albugo Ipomoea- panduratae
afecta
Hoja
que Control Qumico
Blanco
Curzate
M-72
WP-
(Cymoxanil
Mancozeb)
Vondozeb
+
80
(Mancozeb)
Ridomil MZ
WP-
69
WP-
(Metalaxyl+Mancozeb)
TrichozamPudricin de Fusarium solani
Fruta
Raz
(Trichodermasp.)
Silvacur
30
EC
(Tebuconazol
Triadimenol) Score 25
Pudricin
Erwiniachrizanthemi
Fruta
Bacterial
EC (Difenoconazol)
Agri-Mycin
16.4(Oxitetraciclina +
Estreptomicina)
Oxitetraciclina
Phyton-27
Virus
95%
(cobre
Potyvirus, TMV, WMV-2, ZYMV y Toda la planta
pentahidratado)
Machete (FeC) Control
PRSV
de Vectores
Importancia del camote

Existen cerca de 5 mil variedades de camote segn el color de la pulpa, puede ser
blanca, amarilla, naranja o morada.
En general los nutrientes de las variedades del camote son similares, es un
alimento que aporta energa (116 caloras en cien gramos de camote amarillo)
gracias a su almidn (alrededor de 25%). Tiene poca protena (1,3%) y casi no
19

de engorde.
tiene grasa, lo que si contiene es un importante aporte de agua, cerca del 95% del
camote es agua.
Adems de ser energtico, el camote es especialmente importante por la cantidad
de vitamina A en forma de carotenos que contiene. Vitamina muy importante para
ofrecer resistencia frente las infecciones ya que participa en nuestro sistema
inmunolgico as como, su necesaria funcin en los ojos permitiendo la visin.
Tambin permite el crecimiento y renovacin de las clulas de la piel.
Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito, queda
aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es suficiente para cubrir,
segn la intensidad del color naranja del camote, entre 56 y 241% de las
necesidades de vitamina A del da. El camote en las zonas de extrema pobreza
contribuye con la recuperacin de los desnutridos.
El color morado es rico en antocianinas, sustancia orgnica de gran capacidad
antioxidante que segn estudios de la Universidad Estatal de Kansas, mencionado
tambin por el Centro de Investigacin de la Papa, previenen el cncer de colon y
el envejecimiento. Facilita adems la evacuacin intestinal ya que es rico en fibra
hasta 2 gramos por cada 100 gramos de pulpa. Si consumimos la cscara, el
aporte de fibra es significativamente mayor.
El camote tambin aporta minerales como calcio y potasio este ltimo se va
perdiendo cuando el camote es guisado sin cscara. Los mtodos de coccin del
camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten un
pardeamiento enzimtico que oscurece la pulpa, favorece su digestibilidad y la
ablandan.
El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan como la
vitamina C y complejo B (aunque no es un alimento muy rico en estas vitaminas).
La fritura, enriquece mucho ms las caloras del camote incrementndose al
menos en un 50 a 70% adicional.
20

de engorde.
La dieta saludable incluye el consumo de camote 1 2 veces por semana, una

racin de a 1 unidad de camote cocido por vez es suficiente para beneficiarnos
de su valor nutricional.
Cuadro 4. Contenido nutricional Camote*

21
(Fichas

de engorde.
tcnicas FAO 2006)

Macronutrientes
Protenas (gr.)=1,6
Glcidos (gr.) =24,1
Lpidos (gr.) = 0,30
Fibra (gr.) = 3
Agua (%)= 72,8
Micronutrientes
Calcio (mg) = 22
Fsforo (mg) = 28
Hierro (mg) = 0,59
Magnesio (mg) =18
Zinc (mg) = 0,39
Sodio (mg) = 19
Potasio (mg) = 300
Fsforo (mg) = 50
Selenio (mg) = 1
Cobre (mg) = 0,13
Cloro (mg) = 44
Flor (mg) = 14
Manganeso (mg) = 0,24
Vit. A (U.I.) = 15. 545
Vit. C (mg) = 22,7
Vit. B1 (mg) = 0,17
Vit. B2 (mg) = 0,06
Niacina (mg) = 0,97
cido flico (g) = 17
Vitamina K (g) = 1,8
cido Pantotnico (mg) = 0,59
Biotina (g) = 4,3
*Composicin nutricional en 100 g de producto
Cuadro 5. Composicin nutricional de la harina de camote.
22

de engorde.
IV.
MARCO CONCEPTUAL
Nutrientes: Nutriente es toda sustancia contenida en los alimentos que no puede
ser creada en el organismo y cuyo fin es aportar energa, aminocidos o
elementos reguladores del metabolismo.
Racinalimenticia: Cantidad habitual que se suele consumir de un alimento.
Mezcla: Es una materia constituida por diversas molculas, estn formadas por
varias sustancias que no mantienen interacciones qumicas.
Harina: Polvo que se obtiene al moler granos de trigo o de otros alimentos ricos
en almidn
Rendimiento: Se refiere a la proporcin que surge entre los medios empleados
para obtener algo y el resultado que se consigue. El beneficio o el provecho que
brinda algo o alguien tambin se conocen como rendimiento.
Producto fresco: Son los alimentos que tienen una fecha de produccin reciente,
y que han sido conservados debidamente desde su origen hasta el momento de
ser adquiridos
Equipo: Coleccin de utensilios, instrumentos y aparatos especiales para realizar
un determinado trabajo.
Materiales: Conjunto de mquinas, herramientas, entre otras, necesarias para el
desempeo de un servicio o proceso.
23

de engorde.
Grados Brix: Son aquellos que miden la cantidad de slidos solubles presentes
en un jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.
Humidimetro: Instrumento utilizado para medir el grado de humedad de solidos
ya sea en forma de granos o harina.
Deshidratado: Consiste en extraer el agua de los alimentos, lo que evita la
proliferacin de microorganismos y la putrefaccin se puede realizar con calor
natural
exponiendo
el
alimento
al
sol
con
calor
artificial
mediante
deshidratadores de aire forzado.

Ph: Magnitud que expresa el grado de acidez (PH menor de 7) o de alcalinidad
(PH mayor que 7) de una solucin.
V. TIPO DE ESTUDIO DE INVESTIGACIN
Investigacinaplicada
Hiptesis de la Investigacin
El camote al ser un producto rico en carbohidratos proporciona una excelente
fuente de energa que puede ser aprovechada de manera eficiente por el animal
igualando el desarrollo obtenido con concentrados comerciales.
Materiales y Equipo
Materiales:
Desinfectante
Cuchillos
Rallador
Tablas de picar
Balanza
Recipientes de plstico
Mascarilla
Redecilla
Gabachas
24

de engorde.
Equipo:
Deshidratador
Licuadora
Refractmetro
Medidor de PH
Humidimetro
25

de engorde.
VI. METODOLOGA
Diagrama 1. Diagrama de flujo de proceso de elaboracin de harina de
camote
Seleccin del
Camote
Lavado
Pelado
Picado
Rayado
Pesado
Deshidratado
Pesado
26

de engorde.
Licuado
Poblacin y Muestra
Se tom una muestra de 22 aves de engorde, raza Ross & Cobb de un da de
nacidos; con un peso inicial de 50 gramos Los cuales fueron organizados en
cuatro grupos: ElTestigoque representa el grupo 1, al que se le suministro
concentrado comercial de la lnea ALCON (Inicio y Desarrollo) el grupo 2, al cual
se le suministro camote en un 100% de la racin total, el grupo 3 al que se le
suministro camote en un 50% de la racin total y el restante 50% suplementado
con concentrado comercial, el grupo 4 al que se le suministro camote en un 70%
de la racin total y el restante 30% complementado con concentrado comercial.
Recoleccin de Datos
Los datos recolectados estn basados en cuanto al peso y la cantidad de alimento
consumido. Las aves sern pesadas dos veces por semana, de igual manera la
cantidad de alimento a suministrarles ira aumentando gradualmente cada semana
tomando como base el plan alimenticio que se aplica a aves de engorde.
Variable Independiente
Variable Dependiente
Proporciones de la mezcla
Peso obtenido
27
VII. RESULTADOS Y DISCUSION

Cuadro 6. Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde. Datos Experimentales de las
diferentes dosis de raciones alimenticias. UNAH-CURC.La Paz. Honduras. 2014
28
Grafico 1. Utilizacin de harina de camote como suplemento en raciones

alimenticias para aves de engorde. Anlisis de Resultados de la semana
7-14 marzo. UNAH-CURC. La Paz. 2014.
29
Durante la primera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
en comparacin con el grupo testigo (alimentado solamente con concentrado),
fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le proporciono harina de
camote en un 50 % de la racin total y un 50 % de concentrado comercial,
alcanzando un peso de 141,5 gramos.
Grafico 2. Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para

aves de engorde. Anlisis de Resultados de la semana 15-21 de Marzo.
UNAH-CURC. La Paz. 2014.
30
Durante la segunda semana el grupo que presento una mejor ganancia de

peso en comparacin con el grupo testigo (alimentado solamente con
concentrado), fue el grupo con la mezcla 50/50 es decir aquel que se le
proporciono harina de camote en un 50 % de la racin total y un 50 % de
concentrado comercial, alcanzando un peso de 339,6 gramos.

aves de engorde. Anlisis de Resultados de la semana 22-28 Marzo.
UNAH-CURC. La Paz. 2014.
31
Durante la tercera semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso

aves de engorde. Anlisis de Resultados de la semana 29 de Marzo al 4 de
Abril. UNAH-CURC. La Paz. 2014.
32
Durante la cuarta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso

aves de engorde. Anlisis de Resultados de la semana 5-11 Abril. UNAHCURC. La Paz. 2014.
33
Durante la quinta semana el grupo que presento una mejor ganancia de peso
Resumen de los resultados del proceso experimental, en la utilizacin de

harina de camote en raciones alimenticias para aves de engorde.
UNAH.CURC. La Paz 2014.
Para la obtencin de la harina de camote se encontr que por cada 2,5

kilogramos de producto fresco se obtienen 600 gramos de producto
deshidratado lo que representa un rendimiento del 23% del peso total
del producto fresco.
Se incorporaron las buenas prcticas de manufactura en la elaboracin

de la harina de camote en el laboratorio de procesamiento de alimentos.
Segn los anlisis realizados al producto fresco, este presenta un ph de

6.5 y una concentracin de solidos totales de 14 %.
34
La harina de camote presento una humedad del 10.4%
El grupo al que se le suministro harina de camote en un 50% de la

racin total obtuvo un peso final de 990.5 gramos en comparacin con el
grupo testigo que alcanzo un peso final de 1,075.4 gramos.
El grupo al que se le suministro 100% harina de camote alcanzo un peso

final de 254.7 gramos lo que nos demuestra que la harina de camote por
s sola no es un alimento adecuado para el desarrollo de aves de
engorde.
El grupo al que se le suministro la harina de camote en un 70% de la

racin total obtuvo un peso final de 622.6 gramos lo que indica una
ganancia de peso del menos del 50% en comparacin con el grupo
testigo.
VIII. CONCLUSIONES
El camote de descarte puede ser aprovechado de manera eficiente

mediante la obtencin de harina, la cual puede ser empleada como
alimento animal obteniendo resultados que pueden ser favorecedores en
trminos monetarios.
El rendimiento que posee el camote en cuanto a la obtencin de la

harina representa un 23% del peso total de producto fresco.
El proceso de obtencin de la harina de camote es un proceso sencillo el

cual fcilmente puede realizarse a gran escala dando la posibilidad de
obtener resultados muy satisfactorios siempre y cuando se tomen en
cuenta todas las medidas de higiene y seguridad en cada uno de los
procesos.
35
La harina de camote por s sola no se puede considerar como un

excelente suplemento alimenticio para aves de engorde debido a su
composicinqumica ya que es rica en carbohidratos pero pobre en
cuanto a protenaslimitandoel desarrollo de la masa muscular.
Para obtener una buena racin y un mejor aprovechamiento del camote

se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la racin total y
el restante 50% debe de ser complementado con concentrado comercial
para compensar la deficiencia del camote en cuanto a protenas.
Al grupo al que se le suministro 100% harina de camote presentaban

una mayor actividad fsica en comparacin con los dems grupos esto
debido a que el camote por si solo aporta grandes cantidades de energia
lo cual representara una prdida en cuanto a la ganancia de peso.
IX. RECOMENDACIONES
Dar a conocer mediante este tipo de investigaciones cientficas, a las
diferentes productoras de camote de la regin y del pas la manera de
cmo pueden aprovechar el camote de descarte que poseen como una
alternativa ms viable de aprovechamiento en la nutricin animal.
Poder realizar mediante estudios posteriores un anlisisbromatolgico

de la variedad de camote Evangelina en la cual se bas esta
investigacin para poder concluir cuales son las debilidades y fortalezas
de esta variedad en cuanto a nutrientes se refiere.
Incluir en el plan de estudio de la carrera de Ingeniera Agroindustrial,

asignaturas que preparen al estudiante en los diferentes mtodos y
tcnicasdeinvestigacin para la recoleccin y anlisis de datos e
informes tcnicos de investigacin.
Dar a conocer a la industria avcola de la regin este tipo de alternativas

innovadoras en cuanto a la alimentacin de aves de engorde.
36
Para obtener una buena racin y un mejor aprovechamiento del camote

se debe de suministrar un 50% de harina de camote de la racin total y
el restante 50% se debe complementar con protenas, se recomienda la
utilizacin de harina de huesos o cereales ricos en protenas como la
soya.
Estudios posteriores podran ahondar en este tema llevando acabo

procesos experimentales
en los cuales las mezclas de camote se
suministren a porcinos y bovinos
X. BIBLIOGRAFIA
Abu Sabbah Sara (2007) Recuperado de: http://www.rpp.com.pe/201207-09- consultado 12 de marzo del 2014 el-camote-alimento-que-aportaenergias-y-fibra-noticia_499808.html
Disponible www.Google.com
FAO
(2010)
Recuperado
de:
http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/AE620s/Pfr
escos/CAMOTE.HTM consultado el 3 de Abril del 2014
Disponible en www.Google.com
Lardizabal
Ricardo
(2006)
Recuperado
http://www.fintrac.com/cpanelx_pu/USAID
%20RED/USAID_RED_Manual_Produccion_05_Camote_03_06.pdf
consultado el 2 de Abril del 2014
Disponible www.Google.com
37
de:
XI.
ANEXOS
38
39
40

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Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

UTILIZACIN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

Ing. Wilfredo Fiallos Lara

Alejandra Mara Bulnes Manueles

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE HONDURAS

UTILIZACIN DE HARINA DE CAMOTE (Ipomoea Batata) EN RACIONES

Victoria Matilde Hernndez Barahona

Francis Eduardo Suazo Cardona

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

A Dios todopoderoso por guiar nuestros pasos en la elaboracin de nuestro

Ingeniero Mario Renn Funes Caballero, Catedrtico de la Asignatura de

A nuestros asesores: Ingeniero Wilfredo Fiallos Lara, Ingeniero Miguel

Ingeniero Militza Murillo, Coordinadora del Programa Avcola Nacional

Ingeniero Gerson Gabarrete, Jefe de Produccion de la Agroexportadora

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

generatealternativesforobtaining a better use of thisproduct. The purpose of this

feedspecificallybroilers. Processing of freshsweetpotatoflour through a dehydration

supplementbroilers due to its chemical composition as it is rich in carbohydrates

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

En la actualidad la bsqueda de nuevas alternativas en cuanto a la alimentacin

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Planteamiento del Problema:

un motivo para poder aprovechar el camote(Ipomoea Batata) de

descarte como un suplemento en la elaboracin de raciones alimenticias para

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Como una alternativa para el aprovechamiento de camote de descarte se propone

II. OBJETIVO GENERAL

Aprovechar el camote de descarte,en cuanto a las bondades nutricionales

de la variedad Evangelina en el Departamento de La Paz.

III. MARCO REFERENCIAL

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Son muy numerosas, simples, alternas, insertadas aisladamente en el tallo, sin

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Requerimientos del Cultivo

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Resistente a gallina ciega, pudricin del tallo (Erwiniachrysanthemi),

(Ceratocystisfimbriata), marchitez bacteriana (Pseudomonas sp).

por hectrea (31,111 plantas por Manzana).

Se recomienda usar un tubo de PVC de con las perforaciones y alambre dulce en

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Plagas de Importancia en Honduras

Utilizacin de harina de camote en raciones alimenticias para aves

Cuadro 2. Listado de plagas con su controlQumico en el cultivo de camote. Honduras 2014

Dao que ocasiona

Aeolussp. y otras especies

Se alimenta del camote

Se alimenta del camote

Se alimenta de las raicillas y

Spodoptera, Noctuidae, Manduca, etc

algunos daan frutas salidas

Cicadelidae, Tingidae, etc.

Alimentacin del Follage

No identificada Dao mecnico al

Dao mecnico al tallo y fruta

Enfermedades de Importancia en Honduras: