168 Recetas Frescas y de Helado

168 RECETAS
FRESCAS Y DE HELADOS
COLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OP B-GIHR / Istock
Email autor: msorzola@gmail.com
Twitter autor: twitter.com/MarianoOrzola
Copyright 2015, Mariano Orzola
Copyright Tex tos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en Hoy cocino yo!
Primera Edicin: Julio, 2015 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-2X1-168RFE-0047-10072015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser
reproducida o transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico
o mecnico, fotocopia, grabacin o cualquier sistema de almacenamiento o
recuperacin de informacin, sin el permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar platos
frescos y postres helados a base de diferentes combinaciones e ingredientes,
fciles de elaborar que se adaptan muy bien a una alimentacin balanceada y
nutritiva. No es necesario poseer conocimientos especializados sobre cocina para
poder preparar cada receta presentada en este libro ya que pertenecen a la
categora de cocina casera .
Contenidos
El Universo de la Cocina Fresca
Recetas Combinadas con Verduras de Hoja
Recetas con Legumbres
Recetas con Arroz
Recetas con Pescados
Recetas con Mariscos
Recetas con Pastas
Recetas con Carnes
Radiografa de las Cremas Heladas
Cremas Heladas Tpicas
Cremas Heladas Variadas
Cafs Helados
Postres Helados
Tortas Fras
Recetas Seleccionadas
Salsas para Helados y Postres
Ex tra: Claves para darle sabor a tus comidas
Ex tra: Los mtodos de coccin de los alimentos
Clasificacin orientativa de los principales alimentos
Referencias Bibliogrficas
Sobre el autor
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altur a: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)
Por cin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cantidad necesaria
El Universo de la Cocina Fresca

La estratgica combinacin de algunos ingredientes convierte a
determinados platos fros como platos gourmet de exquisitos sabores e
impactantes texturas y colores. Tambin la presentacin de los platos
puede convertir una simple combinacin en una elaborada
preparacin. Y si de cocinar se trata, nunca puede faltar a mano la
receta de un plato fro para agasajar un invitado presto a probar un
preparado colorido, delicioso, nutritivo y sobre todo liviano.
La denominada cocina fresca hace alusin al universo gastronmico de los
platos fros (y tambin tibios), que en realidad son el ejemplo ms claro de una
comida rpida y liviana , ya que su preparacin generalmente se resuelve en
cuestin de minutos. La preparacin de un plato fro adems permite aprovechar
ingredientes ya cocidos, que generalmente se emplean para otros platos.
Asimismo incorporan una gran cantidad de alimentos bajos en caloras, como el
caso de las verduras de hoja. Por todo ello los platos de la cocina fresca son
ideales para mantener la silueta sin descuidar la nutricin, ya que la combinacin
y variedad de ingredientes, aportan una gran cantidad de nutrientes, sobre todo
cuando se combinan verduras con legumbres, con pollo, pescado o mariscos.
Algunos platos fros, como el caso de las ensaladas, deben consumirse en el
mismo momento de su preparacin, ya que las verduras crudas no suelen
conservarse una vez que han sido condimentadas. Sin embargo, los ingredientes
por separado pueden estar listos para el momento de combinarlos y obtener as un
verdadero plato gourmet. Tambin un plato fro puede combinar muy bien con un
plato caliente, como el caso de carnes asadas. Puede ser la colacin ideal para
compensar preparados grasosos que aportan gran cantidad de caloras. Aunque se
recomienda el consumo de platos fros en pocas de calor, algunas recetas son
ideales para cualquier estacin del ao.
Un plato fro puede convertirse en un plato principal (almuerzo o cena) si se
considera siempre incorporar ingredientes que aportan protenas (pollo, huevo,
pescado, mariscos, legumbres) e hidratos de carbono (arroz, pastas, cubos de pan
tostado). As junto con una base de verduras crudas y cocidas, se obtiene una
comida completa y de muy rpida digestin. Por eso son recomendables para
personas ocupadas que no pueden dedicar mucho tiempo a su almuerzo, adems

de evitar un gran desgaste de energa digestiva.
Por ejemplo, si una ensalada se prepara sin aliar puede llevarse como vianda
para la comida durante una jornada laboral. Generalmente se alia (condimenta) al
momento mismo de consumir la ensalada y debe tenerse la precaucin de que
permanezca refrigerada, ya que en verano, muchos ingredientes pueden alterarse
con facilidad (como el caso del pescado, el huevo y los mariscos). El alio de la
mayora de las ensaladas son a base de un aceite vegetal (oliva, girasol o maz),
sal, limn o vinagre, ajo, hierbas aromticas o condimentos preparados como
mayonesa, mostaza o salsa golf.
Recetas Combinadas
con Verduras de Hoja
ENSALADA PRIMAVERA DE
VEGETALES SELECCIONADOS
Ingr edientes (par a 4 por ciones):
- 250 gr de judas verdes
- 250 gr de coliflor
- 250 gr de puntas de esprragos
- 4 hojas de lechuga
- Un pepino
- 1 cogollo de lechuga
- 2 huevos duros
- 3 tomates
- Cebolla, al gusto
- Perejil, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Vinagre, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin paso a paso:
Cortar las judas verdes en trozos cuadrados y cocer destapadas en agua
hirviendo y sal. Una vez cocidas, escurrir y reservar.
Separar la coliflor en cogollos pequeos, raspar los troncos, cocer destapados en
agua hirviendo y sal. Una vez cocida la coliflor, escurrir y, cuando est fra, dividir
en fragmentos y reservar.
Raspar los esprragos, cortar en trocitos y cocinar en agua hirviendo y sal. Ya
cocidos, escurrir y reservar.
Pelar el pepino, cortar en rodajas finas y colocar ex tendidas en un plato;
espolvorear con sal fina y dejar durante media hora. Transcurrida sta, escurrir,
secar con un pao y reservar.
Preparar una salsa vinagreta. Picar la lechuga y reservar.
Poco antes de llevarlo a la mesa, mezclar en una ensaladera los esprragos, la
coliflor, las judas verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, colocar
en forma de cpula, alisndolo con una cuchara ex tender por encima la lechuga.
Alrededor de la fuente colocar las rodajas de tomate, alternando con rodajas de
huevo, formando cenefa.
ENSALADA MIXTA TRADICIONAL

- escarola
- 1 endibia
- 2 huevos duros
- 100 grs. de atn en conserva
- 12 aceitunas
- 2 patatas cocidas
- Aceite, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin en un paso:
Limpiar bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas
peladas en rodajas y despus colocarlas en una fuente de servir de forma alterna.
A continuacin decorar con los dems ingredientes. Poner a punto de sal y aliar
la ensalada con el aceite y el vinagre.
ENSALADA DE ESCAROLA,
ENDIBIAS Y REMOLACHA
- 1 corazn de escarola
- 1 remolacha
- 3 endibias
SALSA PARA SAZONAR:
- 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
- 1 cucharada de mostaza
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Pr epar acin en dos pasos:

1) Lavar la escarola y cortarla en trocitos. Pelar y cortar la remolacha en daditos o
rodajas. Separar las hojas de las endibias y colocarlas en una ensaladera
formando una flor. Colocar en el centro la escarola y los cubitos o rodajas de
remolacha.
2) Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes y batindolos
enrgicamente con un tenedor y en el ltimo momento, justo antes de servir, rociar
la ensalada con la salsa y espolvorear con el perejil picado.
ENSALADA DE ALCACHOFA Y
ALUBIAS A LAS FINAS HIERBAS
- 4 corazones de alcachofa (pueden ser en lata, en aceite y vinagre)
- 100 gr de jamn, en una sola pieza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 cucharadas de vino blanco seco
- 4 ramitas de tomillo, sin tallo y las hojas finamente picadas
- 2 ramitas de mejorana, hojas finamente picadas
- 1 ramita de romero, hojas finamente picadas
- taza (40 gr) de perejil fresco finamente picado
- 1 1/3 tazas (250 gr) de porotos blancos de lata, escurridos y enjuagados
- 2 tomates perita, en rodajas
- 150 gr de rcula, cortada en trozos pequeos
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
- 2 cucharadas de jugo de limn
Cortar los corazones de alcaucil en trozos uniformes. Cortar el jamn en cubos,
descartando cualquier ex ceso de grasa.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartn antiadherente. Agregar el ajo,
cocinar revolviendo, hasta que est transparente. Agregar los trozos de alcaucil y
el vino. Cocinar tapado a fuego alto durante 2 minutos. Agregar el jamn y las
hierbas; y calentar brevemente. Colocar la sartn a un lado y dejar entibiar. Pasar
la preparacin a un bol o ensaladera para servir.
Aadir los porotos blancos, los tomates y la rcula a la mezcla de alcauciles.
Aadir sal, pimienta, jugo de limn y aceite al gusto. Servir de inmediato.
ENSALADA PREMIUM DE
TOMATES CON RCULA
- 8 tomates perita, cortados por la mitad longitudinalmente
- 2 dientes de ajo, en rodajas finas
- 150 gr de rcula
- taza de aceitunas verdes sin carozo
PARA LOS CROUTONES:
- 4 rodajas gruesas de baguette
PARA LA VINAGRETA:
- 1 cucharada de aceto balsmico
- 1 cucharada de jugo de limn
Calentar la parrilla a fuego bien caliente. Si prefiere cocinar los tomates en el
horno, colocar los tomates en una asadera con el lado cortado hacia arriba.
Espolvorear con ajo. Colocar en el horno de 2 a 3 minutos. Dar vuelta y cocinar
otros 2 minutos. Para asar los tomates en la parrilla, colocar los tomates con el
lado cortado hacia abajo en un pedazo de papel de aluminio. Cocinar de 2 a 3
minutos. Dar vuelta y cocinar otros 2 minutos. Los tomates deben mantener su
forma.
Para hacer croutones: Cortar el pan en cubos pequeos. En una sartn
antiadherente calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregar los
cubos de pan y cocinar hasta que estn crujientes por todos lados. Reservar a un
lado.
Cortar la rcula con la mano en trozos pequeos y colocar en platos para servir.
Para hacer la vinagreta, batir el aceto balsmico, el jugo de limn, la sal, la
pimienta y el aceite restante hasta incorporar bien.
Colocar los tomates asados sobre la rcula y rociar con la vinagreta. Aadir las
aceitunas y los croutones de pan.
ENSALADA VERDE CON
MANGO Y NUECES PECAN

- 10 tazas de un surtido de hojas verdes sin los tallos
(berro, lechuga romana, rcula, espinaca, etc.)
- 1 mango maduro, cortado en tiritas
- taza de nuez pecan dulce, cortadas
PARA EL ADEREZO:
- vaso de jugo de naranja
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de miel
- La cscara rallada de limn
- Sal y pimienta al gusto
Preparar el aderezo en un frasco. Taparlo y dejarlo reposar en la heladera.
Colocar las hojas verdes en una ensaladera. Distribuir por encima las tiritas de
mango y las nueces pecan. Antes de servir rociar con un par de cucharadas del
aderezo. El resto servirlo en la mesa para uso de los comensales.
ENSALADA MIXTA DE MANZANA

CON REMOLACHA Y AGUACATE
- 3 remolachas medianas
- 4 tazas de lechuga mix ta
- 1 cebolla morada en rodajas bien finas
- 1 manzana pelada, cortada en rodajas finas
- 1 aguacate, cortada en rodajas
- taza de nueces tostadas y picadas
- de taza de jugo de manzana
- taza de vinagre de manzana
- taza de aceite vegetal
- cucharadita de sal
- cucharadita de pimienta recin molida
- 1 cucharadita de mostaza

Precalentar el horno a 200 C (moderado). Lavar las remolachas y colocarlas en
una asadera o molde para hornear con 60 cc de agua. Cubrir con papel aluminio y
hornear durante 1 hora o hasta que estn tiernas. Retirar del horno y dejar enfriar.
Mezclar el jugo de manzana, el vinagre, el aceite, sal, pimienta, la mostaza y sal.
Pelar las remolachas y cortar en rodajas finas. Mezclar con el aderezo. Llevar a la
heladera durante por lo menos 30 minutos.
Dividir la ensalada mix ta entre cuatro platos. Escurrir las remolachas y reservar el
aderezo. Acomodar en forma decorativa creando capas de remolacha, cebolla,
manzana y aguacate sobre la lechuga. Baar con el aderezo. Adornar con nueces
tostadas y servir de inmediato.
ENSALADA VERDE CON

UVA, PERA Y CASTAAS
- taza de castaas de caj, cortadas al medio
- 4 lonchas de panceta
- 1 cucharada de manteca derretida
- 1 cucharadita de romero
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharada de azcar negra
- cucharadita de sal de mar
- cucharadita de pimienta
PARA EL ADEREZO:
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 3 cucharadas de mostaza de Dijon
- taza de aceite de oliva
PPARA LA ENSALADA:
- 1 planta de lechuga arrepollada
- pera cortada en cubitos
- taza de uvas sin semillas, cortadas al medio
En una sartn a fuego medio, tostar las castaas hasta que se hayan dorado, ms
o menos por 5 minutos. Retirar las castaas y dejar enfriar.

Poner la sartn nuevamente al fuego y cocinar la panceta hasta que est crocante
y dorado, ms o menos por 7 minutos. Dejar enfriar sobre una toalla de papel para
que drene el ex ceso de grasa. Picar la panceta una vez fra.
En un bol mediano, mezclar la manteca, el romero, el curry en polvo, el azcar
negra, sal, pimienta y las castaas tostadas. Reservar.
En un bol aparte, mezclar los ingredientes para el aderezo y batir con un batidor
para que se integren bien los ingredientes.
En una ensaladera, colocar la lechuga, los cubos de pera, las uvas, la panceta y
aadir las castaas. Por ltimo, rociar con el aderezo.
ENSALADA ARAGONESA
Ingr edientes (par a 2-3 por ciones):
- 1 lechuga
- 1 pimiento verde cortado en juliana
- 12 olivas negras
- 1 tomate
- 2 huevos duros
- 4 lonchas de jamn serrano
- Sal al gusto
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
En primer lugar, limpiar la verdura. En el fondo de una fuente colocar las hojas de
lechuga un poco troceadas. A continuacin, pelar los huevos, cortar en cuartos, y
colocar sobre lo anterior, junto con el pimiento en juliana. Aadir las lonchas de
jamn troceadas y las aceitunas. Por ltimo, aliar con sal, aceite y vinagre al
gusto.
ENSALADA CSAR
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 cucharadas de zumo de limn fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas)

(optativo).
- cucharadita de sal marina
- 1 lechuga romana pequea
- 1 taza de croutons al ajo (ver receta abajo)
- Pimienta negra recin molida
Poner el ajo en un tazn grande y aplastar con el tenedor. Agregar el aceite y batir
vivamente. Retirar el ajo. Agregar zumo de limn y mostaza, mezclndolo todo
con el tenedor.
Tostar la hoja de nori sobre el quemador de la cocina (de gas o elctrica) durante 1
o 2 segundos a cada lado, hasta que de negra se torne verde, desmenuzar y
agregar al aderezo. Aadir la sal y batir bien.
Lavar la lechuga y secar bien, trocear y descartar las partes duras. Agregar al
tazn y mezclar bien con el aderezo. Agregar los croutons al ajo y pimienta al
gusto y volver a removerla. Servir de inmediato.
RECETA DE CROUTONS AL AJO
Ingr edientes:
- 1 rebanada de pan integral
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 diente de ajo, aplastado o cortado en 2 o 3 pedazos
Pr epar acin r pidar :
Corta el pan en cubitos. Derretir la mantequilla en una sartn pequea y agrgar el
ajo, saltendolo rpidamente para aromatizar. Retirar el ajo, agregar el pan y
saltear, removindolo hasta que est dorado y crujiente. Agregar los daditos de
pan a la ensalada.
ENSALADA DE HOJAS VERDES

CON SALMN AHUMADO
- 500 gr de hojas verdes
- 100 gr de tomatitos cherry
- 50 gr de pistachos
- 50 gr de castaas de caj
- 4 fetas de salmn ahumado
- El jugo de 1 limn
Dividir las hojas verdes, los tomates cherry, las castaas y los pistachos en 4
platos. Cortar el salmn en piezas de 2 cm, y dividirlas en cada plato. Rociar la
ensalada con jugo de limn y servir bien fro.
ENSALADA VERDE CON NUECES

Y CEBOLLAS AL CARAMELO
- 2 cebollas cortadas en cuartos
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de azcar
- taza de caldo de pollo
- 14 tazas de hojas de lechuga
- 1 taza de nueces tostadas
- cebolla morada, cortada en rodajas finitas
Precalentar el horno a 200 C (moderado/fuerte).
Colocar las cebollas cortadas en una asadera. Rociar con 2 cucharadas de aceite
de oliva y espolvorear con azcar. Llevar al horno por 30 minutos. Dar vuelta las
cebollas y dejar que se caramelicen bien, y cocinar ms o menos por otros 30
minutos. Dejar enfriar.
Pasar las cebollas por la procesadora, aadir el resto del aceite, el caldo de pollo
y el vinagre, hasta lograr una mezcla bien suave y homognea. Salpimentar al
gusto. Tapar y llevar a la heladera hasta que est bien fro.
En una ensaladera grande, colocar las hojas verdes, las nueces y la cebolla
morada. Aadir el aderezo y mezclar bien. Para servir, rociar por encima con
algunas nueces.
Recetas con Legumbres

ENSALADA MEDITERRNEA
CON LENTEJAS
- 200 gr de lentejas cocidas
- 125 gr de zanahorias cortadas en cubitos
- 150 gr de cebollas picadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- cucharadita de tomillo
- 1 tallo de apio cortado en cubos
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 4 cucharadas de perejil fresco picado
En una sartn, rehogar las lentejas con las zanahorias, cebolla, ajo, hoja de laurel
y tomillo. Agregar cantidad necesaria de agua para tapar ms o menos 3 cm. Dejar
que hierva, bajar el fuego y cocinar destapado por 15 a 20 minutos, hasta que las
lentejas estn cocidas pero que no se hagan pur.
Colar las lentejas y los vegetales y descartar la hoja de laurel. Aadir el aceite de
oliva, el jugo de limn, apio, perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y servir a
temperatura ambiente.
PASTA A LA TOSCANA CON

POROTOS BLANCOS Y RCULA
- 375 gr de pasta corta tipo caracol

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla roja pequea, picada
- 1 zanahoria pequea, pelada y rallada
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 latas (800 gr) de tomates picados
- 1 taza de caldo de verduras, caliente
- 400 gr de porotos cannellini de lata, escurridos y enjuagados
- taza de queso parmesano
- 1 taza (50 gr) de rcula cortada en trozos grandes
- taza de albahaca fresca picada
- taza de pan rallado
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,
durante 10 a 12 minutos, o segn las instrucciones del paquete, hasta que est al
dente.
Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio, agregar la
cebolla, la zanahoria y el ajo y saltear por 5 minutos hasta que estn tiernos.
Aadir los tomates, el caldo, los porotos y el parmesano. Condimentar al gusto con
sal y pimienta y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos.
Colar la pasta y colocar en una fuente para servir. Aadir la rcula y la mitad de la
albahaca a la salsa, y volcar sobre la pasta. Mezclar bien.
Mezclar el pan rallado con el queso parmesano y la albahaca restante y esparcir
por encima de la pasta.
ENSALADA TURCA DE
POROTOS CON CREMA DE SSAMO
- 200 gr de porotos blancos secos
- 2 huevos
- 2 tomates
- 1 cebolla roja
- 2 pimientos verdes
- 4 cucharadas soperas de vino tinto
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta negra recin molida, al gusto

- 4 cucharadas soperas de pasta de semillas de ssamo (tahin en nombre turco)
- 2 cucharadas soperas de jugo de limn
- 50 gr de aceitunas negras
Remojar en bastante agua los porotos durante la noche. Al da siguiente tirar el
agua, poner los porotos en una olla con agua y tapar. Cocinar de 35 a 45 minutos
hasta que estn suavecitos. Mientras tanto, cocinar los huevos en un recipiente
con agua por 15 minutos. Sacarlos y ponerlos a enfriar en un recipiente lleno de
agua fra. Despus de haber cocido los porotos, dejarlos en el agua, dentro de la
olla, para que no se abran.
Lavar los tomates y cortarlos a la mitad. Retirar las semillas y picar en cubos.
Limpiar la cebolla, cortarla a la mitad y despus en rebanadas delgadas. Limpiar y
lavar los pimientos, cortarlos a la mitad, sacarles las semillas y cortarlos en tiras
angostas.
Retirar el agua de los porotos y dejar escurrir en un colador. Colocarlos en un
recipiente. Mezclar vinagre, aceite, sal y pimienta y aadir a los porotos. Agregar
todo a las verduras.
Poner en un recipiente la pasta de semillas de ssamo. Agregar 80 ml de agua y
jugo de limn y mezclar bien. Verter la salsa sobre la ensalada.
Pelar los huevos y cortarlos en octavos. Dejar escurrir las aceitunas. Lavar y secar
el perejil y retirar las hojas. Picarlas finamente.
Adornar la ensalada de porotos con los huevos y el perejil y servir. Combinar bien
con pan rabe.
GUARNICIN DE GARBANZOS
CON MORRONES ASADOS
- 4 morrones amarillos y rojos
- 3 cucharadas de menta fresca, picada
- 3 cucharaditas de alcaparras, coladas
- 2 dientes de ajo, picados
- 720 gr de garbanzos, de lata o recin hervidos

Precalentar el horno a 220 C (muy caliente).
Cortar los morrones a la mitad y retirar las semillas. Pincelar con dos cucharadas
de aceite y colocar sobre una asadera boca abajo. Llevar al horno y cocinar hasta
que la piel se ampolle y se puedan pelar fcilmente.
Retirar del horno y dejar entibiar. Pelar y cortar en tiras.
En una ensaladera, mezclar el resto del aceite de oliva con el jugo de limn.
Agregar la menta, las alcaparras, el ajo, los morrones, y los garbanzos.
Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.
PASTA DE LENTEJAS,
ATN Y VIEIRAS
- 50 gr de cebolln
- 50 gr de menta picada
- 50 gr de eneldo picado
- 4 chalotes picados
- 1 lata de atn, escurrido
- 4 vieiras
- El jugo de lima
- El jugo de limn
- 100 cc de nata (crema de leche)
- Hojas de lechuga, para decorar
Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y
salpimentar al gusto. Reservar.
Picar las hierbas y los chalotes. Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte a
las lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.
Picar el atn. Picar las vieiras y mezclarlas en un bol. Aadir el resto de las
hierbas. Agregar 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta.
Guardar en la heladera por lo menos por 2 horas antes de servir.
Preparar los platos con un corta-pasta circular: agregar una capa de lentejas, luego
una capa de atn con la nata. Levantar el corta-pasta. Espolvorear con sal. Servir
junto con hojas verdes de lechuga fresca.
ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

- kg de alubias blancas
- 1 tomate picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolleta picada
- 2 huevos cocidos y picados
- Aceite al gusto
- Vinagre al gusto
- Sal al gusto
Cuando estn cocidas las alubias (sin que se pasen) escurrir y pasar por agua fra.
Juntar la verdura y los huevos, todo bien picado. Aadir el aceite y el vinagre,
poniendo a punto de sal. Mezclar todo con las alubias y servir. Se puede adornar
con unos costrones de pan frito.
*Se puede hacer tambin un majado con un diente de ajo, organo y pimienta
negra y aadirlo a la ensalada.
ENSALADA DE GARBANZOS
A LA CATALANA
- kg de garbanzos cocidos
- 2 huevos duros
- 2 tomates rojos maduros
- 1 cebolla mediana
- Sal al gusto
- Perejil picado, cantidad necesaria
Colocar los garbanzos escurridos en una ensaladera. Trocear los huevos y los
tomates y aadirlos a los garbanzos junto con la cebolla. Aliar con sal, aceite y
vinagre y salar al gusto. Servirlo espolvoreado con perejil.
ENSALADA TPICA DE GARBANZOS

- 1 bote de garbanzos cocidos, escurridos
- 3 huevos duros pelados y picados
- 1 pimiento verde pequeo finamente picado
- 1 cebolleta finamente picada
- 2 tomates rojos grandes en dados pequeos
- 1 lata de atn en aceite, escurrido
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen ex tra
- 3 cucharadas de vinagre
Colocar los garbanzos en un recipiente grande e incorporar los huevos duros, el
pimiento verde, la cebolleta y los tomates, todo previamente picado. Sazonar con
sal y mezclar bien. Aadir el atn de la lata previamente desmenuzado con un
tenedor y volver a mezclar. Aliar con el aceite y el vinagre, y dejar reposar por lo
menos un par de horas en el frigorfico para que se enfre. Servir fra o a
ENSALADA FRA DE LENTEJAS

- Media cebolla picada
- Medio pimiento verde
- 1 tomate
- Perejil picado, cantidad necesaria
- Medio diente de ajo machacado
Aadir a las judas blancas, la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil picados.

Preparar una vinagreta con la sal, el aceite y el vinagre. Espolvorear con pimienta
y servir.
ENSALADA DE JUDAS VERDES

Y MAZ CON PATATAS
- 100 gr de maz (grano de choclo hervido)
- 200 gr de patatas
- Media cebolla muy picadita
- Sal al gusto
- Aceite y vinagre, cantidad necesaria
Cocer las judas verdes y las patatas. Una vez fras, poner las judas verdes en
una ensaladera, aadir la patata cortada en trozos, y el maz. Aderezar con una
vinagreta hecha con el resto de ingredientes.
ENSALADA TPICA DE JUDAS VERDES

- 2 patatas nuevas cocidas
- 1 tomate
- 1 endibia
- Mayonesa ligera, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Pr epar acin en 3 pasos:
1) Cocer las judas verdes en agua caliente con sal y un chorro de aceite de oliva
durante 40 minutos. Una vez cocidas, escurrir y reservar dejando enfriar.
2) Montar el plato con las patatas cortadas en lonchas. En el centro poner las
judas verdes. Alrededor, situar el tomate cortado en lonchas finas y las hojas de
endibia.
3) Aliar con sal y mayonesa aligerada con un poco de caldo de la coccin de las
judas. Tambin se puede aliar con aceite y vinagre.
ENSALADA DE LEGUMBRES
CON JAMN
- 175 gr de lentejas
- 175 gr de garbanzos
- 175 gr de guisantes (arvejas)
- 175 gr de alubias blancas
- 300 gr de jamn ibrico
- 1 endibia
- lechuga
- Sal al gusto
Cocer, por separado, las cuatro clases de legumbres en agua con sal. Previamente
poner en remojo las legumbres la noche anterior. El tiempo de coccin depende de
cada legumbre. Tambin se pueden utilizar cada una enlatada, de manera que sea
ms prctica y rpida su preparacin, ya que en la lata estn listas para su
consumo.
Una vez cocidas, escurrirlas y dejarlas enfriar del todo. En el fondo de una fuente,
colocar las hojas de lechuga, bien limpias y cortadas en juliana y sazonar.
Aadir por encima las legumbres ya fras y las hojas de endibia cortadas en tiras.
Cubrir la ensalada con las lonchas de jamn serrano.
Aliar con aceite de oliva crudo y servir de inmediato.
ENSALADA DE LENTEJAS
CON VINAGRETA DE VEGETALES
- 150 gr de lentejas rojas
- 150 gr de lentejas verdes
- 100 gr de zanahoria
- 60 gr de apio
- 100 gr de puerro
- 300 cc de vinagre de vino

- 800 cc de aceite de maz
- Cebollino, cantidad necesaria
Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas. Cocer la
legumbre dejndola "al dente".
Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en
agua hirviendo con sal.
Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maz, salpimentar y aadir
el cebollino picado.
Mezclar las lentejas con las verduras, aadir la vinagreta y servir con un poco de
cebollino.
Recetas con Arroz

ARROZ FRO EN ENSALADA
CON GUISANTES
- 300 gr de arroz (largo fino)
- kg de judas verdes
- 1 kg de guisantes pelados
- Unas hojas de lechuga
- 3 huevos duros
- 2 tomates
V NAGRETA (mezclar todo en un bol):
- Sal al gusto
- Perejil picado muy fino
- 1 huevo duro picado
Cocer por separado el arroz en agua hirviendo con sal (20 minutos), las judas
verdes troceadas (15 minutos) y los guisantes (20 minutos). Cuando est cocido el
arroz, lavar con agua fra y escurrir bien. Despus mezclar en un molde el arroz,
las judas verdes, los guisantes y el tomate en daditos. Volcar en un plato y
adornar con la lechuga cortada en juliana rodeando el arroz y con huevo picado por
encima. Finalmente regar todo con la vinagreta.
ENSALADA MARINERA
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 1 kg de mejillones
- 1 ramito de perejil
- 200 gr de colas de gambas
- Sal al gusto
- 1 huevo duro
1) Cocer el arroz en abundante agua con sal. Escurrirlo, refrescarlo y volverlo a
escurrir. Raspar las conchas de los mejillones y lavarlos bien bajo el grifo.
Colocarlos en una cazuela con un chorrito de agua, taparlos y dejar que se abran
al vapor. Segn se vayan abriendo, sacarlos y quitarles las conchas. Pasar el
lquido de coccin por un tamiz y reservarlo para el sofrito posterior.
2) Poner la cebolla muy picada en una sartn con un poco de aceite y dejar que se
ablande, agregar entonces las colas de las gambas ya peladas y por ltimo los
mejillones y su caldo de coccin. Cocer un par de minutos todo junto.
3) Poner el arroz en una ensaladera y mezclar con los mejillones y las gambas.
Batir aceite, un poco de vinagre, sal y perejil picado y rociar con ello el arroz.
Meter en la nevera una media hora antes de servir. Picar el huevo duro y decorar
con l la ensalada. Se puede aliar la ensalada con una mayonesa clarita si se
prefiere.
ENSALADA MEDITERRNEA A LA MOSTAZA

- 250 gr de arroz
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadas de alcaparras
- 1 zanahoria
- Aceitunas (olivas) negras al gusto
- 16 langostinos
- 1 cebolleta
- 1 huevo
- Perejil, cantidad necesaria
- 1 cucharada de vinagre
- Sal al gusto
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal, cuando est en su punto,
colarlo, pasarlo por el chorro del agua fra y dejarlo escurrir muy bien. Lavar los
tomates y cortarlos en cuadraditos pequeos.
2) A continuacin, batir el huevo con sal y cuajar una tortilla muy plana en una
sartn antiadherente. Picarla menuda. Raspar la zanahoria y rallarla. Pelar la
cebolleta y picarla muy menuda. Cocer los langostinos y pelarlos.
3) Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la tortilla, la cebolleta, los
tomates picados, las alcaparras y la zanahoria. Mezclar en un cuenco el aceite, el
vinagre, la mostaza y sal. Regar con ello la ensalada, mezclar bien y servir
espolvoreada con perejil y adornada con aceitunas.
ENSALADA MEDITERRNEA AL TOMILLO

- 250 gr de arroz largo vaporizado
- Zumo de medio limn
- 400 gr de mejillones
- 1 chorrito de vino blanco
- 400 gr de almejas
- 1 cucharada pequea de tomillo seco
- 8 cucharadas de mayonesa
- Sal al gusto
1) En un cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos.
Escurrirlo (no hace falta pasarlo por agua fra) y dejarlo enfriar.
2) Poner las almejas y los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un
chorrito de vino blanco y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al
vapor. Retirar las conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la
coccin y aadirle el zumo de limn.
3) Poner los mejillones y las almejas en un recipiente junto con este jugo y
dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa y aadir el arroz,
las almejas y los mejillones.
ENSALADA CLSICA DE ARROZ CON ATN

- kg de arroz integral
- 1 lata de atn al natural de kg
- 3 tomates en rodajas
- Unas hojas de lechuga tiernas
- 1 huevo duro
- 6-8 cucharadas de mayonesa
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y fro con un poco
ms de la mitad de la mayonesa y el atn deshecho en trocitos, reservando un
poco para adorno. Revolver con una cuchara de madera para que quede bien
mezclado todo. Untar ligeramente con un poco de aceite una flanera y colocar la
mezcla del arroz, atn y mayonesa en ella, apretando para que no quede ningn
agujero. Llevar a la nevera al menos una hora.
2) Volcar en una fuente redonda. Poner un poco de mayonesa por arriba del flan de
arroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atn reservado y
el huevo duro. Servir.
Nota: Salar al gusto las rodajas de tomates y colocar en las hojitas de lechuga una
mezcla de atn y mayonesa.
ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRNEO

- 1 taza de arroz integral de grano largo cocido (o de arroz basmati s lo consigues
en tiendas de productos orientales)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 calabacines medianos, cortados en rodajas de cm
- 1 a 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharadita de organo seco
- 4 tazas de lechuga, de una o ms variedades, segn se prefiera
- 2 tazas de espinacas picadas gruesas
- 1 taza de brotes de alfalfa
- taza de aceitunas rellenas, en rodajas
Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar las rodajas de calabacn y
removerlas en el aceite. Rociar con agua y seguir removiendo durante algunos
minutos, hasta que los calabacines tomen un color ms brillante. Agregar la
albahaca y el organo, remover suavemente y finalmente retirar del fuego. Mezclar
luego en un bol los calabacines salteados con los dems ingredientes.
ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ

- 2 vasos de arroz
- 2 tomates maduros
- 2 pimientos
- 100 gr de maz
- Sal al gusto
- 2 cebollas
Cocer el arroz en abundante agua hasta que est tierno, aprox imadamente unos 15
minutos. Pasarlo por agua fra y dejarlo escurrir. Mientras cortar los tomates en
daditos muy pequeos igual que los pimientos y la cebolla. Poner en una
ensaladera el arroz y los dems ingredientes. Aliar con el aceite el vinagre y la
sal. Servirla muy fra.
ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHN

- 120 gr de arroz
- 2 pimientos morrones
- 50 gr de salchichn
- 2 huevos
- 1 taza de mayonesa
- Unas hojas de lechuga
Cocinar el arroz en abundante agua con sal durante 15 minutos. A la vez hervir los
huevos 10 a 12 minutos preparar la mayonesa.
Cuando el arroz est listo, escurrir y entibiar con agua fra. Cortar los pimientos en
cuadritos. Cuando los huevos estn fros cortar en dos, retirar las yemas y
machacarlas con una cucharada de mayonesa. Con la pasta resultante rellenar las
claras.
Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de la

ensaladera disponer las hojas de lechuga cortadas en trozos, colocar encima la
mezcla de arroz, y decorar con ruedas de salchichn alrededor y con las mitades
de huevos rellenos.
ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA

- 200 grs. de arroz cocido fro
- 2 tomates en trozos
- cebolla finamente picada
- pimiento en trozos
- 100 gr de repollo picado
- 10 aceitunas (olivas)
- 100 gr de pepino en trozos
- 1 cucharada de vinagre
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de perejil
- Sal y pimienta, al gusto
Colocar en una ensaladera el arroz. Aadir el resto de los ingredientes y mezclar.
Hacer un aderezo con la sal, el aceite, el ajo y el vinagre. Verter sobre la ensalada.
Espolvorear la pimienta y el perejil.
ENSALADA DE ARROZ CON JAMN

- 300 gr de arroz cocido
- 1 cebolleta
- 50 gr de guisantes cocidos
- 100 gr de maz cocido
- 100 gr de jamn cocido (tipo York)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Pelar la cebolleta y picarla. Raspar la piel de las zanahorias, lavar y cortarlas en
juliana. Colocar el arroz en una ensaladera y agregarle la cebolleta, las
zanahorias, los guisantes y el maz. Preparar el aderezo en un cuenco mezclando
el aceite, el vinagre y sal. Verter sobre la ensalada y mezclar con cuidado. Servir
adornada al gusto.
ENSALADA FRA DE ARROZ

- kg de arroz cocido
- 4 tomates
- 1 pimiento morrn
- Zumo de un limn
- Perejil picado
- 1 huevo duro
- Sal al gusto
Trocear los tomates y reservar para que suelten el agua. En una ensaladera
colocar el arroz mezclado con los trozos de tomate, el pimiento cortado en
cuadraditos pequeos y el perejil. Preparar una vinagreta y rociar por encima,
mezclando todo bien. En el momento de servir picar el huevo duro y espolvorear.
ENSALADA ORIENTAL DE
ARROZ CON PALMITOS
- 150 gr de arroz tipo basmati
- Sal, cantidad necesaria
- 150 gr de guisantes verdes (arvejas)
- 150 gr de choclos baby, frescos
- 1 pimiento rojo
- 3 cebollitas de verdeo
- 150 gr de palmitos, en conserva

- 1 trozo de 2 cm de raz de jengibre fresco
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de chutney de mango, ligeramente picante
- 50 gr de castaas de Caj
Cocinar el arroz con 300 ml de agua y cucharadita de sal, dejarlo a fuego lento,
con la olla tapada a medias, durante 20 a 25 minutos hasta que est cocido. Dejar
enfriar de 30 a 50 minutos y remover con un tenedor de vez en cuando para que se
afloje.
Lavar los guisantes y los choclos baby. Hervir abundante agua con poca sal y
cocinar los guisantes durante un minuto y los choclos por 3 minutos. Poner rpido
las verduras en agua helada, dejar escurrir y enfriar. Partir el pimiento a la mitad,
lavar y cortar en tiras delgadas. Partir los chocos baby en 3.
Lavar las cebollitas de verdeo y picar finamente. Dejar escurrir los palmitos y
cortar en tiras delgadas. Vaciar el arroz y las verduras en una ensaladera y
mezclar.
Para preparar el aderezo, lavar el jengibre, rallar finamente y poner en un
recipiente. Agregar el vinagre, la salsa de soja, el aceite y el chutney de mango;
mezclar todo y sazonar con sal. En caso de que el chutney de mango est muy
grueso, picar con un tenedor para hacerlo ms tipo pur o dulce.
Rociar el aderezo sobre la ensalada con cuidado para que no se deshagan los
ingredientes. Preparar la ensalada sobre 4 platos, adornar con castaas de Caj y
servir.
Recetas con Pescados

ESCABECHE DE SARDINAS
- 1 kg de sardinas
- Una cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 15 granos de pimienta negra
- La cascara de 1 naranja y de 1 limn
- Una cucharada rasa de pimentn
- Media cebolla
- Aceite de oliva, c/n
- 150 ml de vino blanco
- 125 ml de vinagre de jerez
Limpiar las sardinas, quitarles la cabeza y la tripa y lavar bien y poner un poco de
sal, reservar. Poner una sartn con aceite para que se caliente.
Mientras tanto pasar las sardinas por harina y frer, reservar, coger el aceite de frer
las sardinas y colar para quitarle los pozos. Poner en la sartn el mismo aceite de
frer las sardinas, pone los ajos, laurel, la cebolla, la pimienta en grano y frer a
fuego lento.
Cuando los ajos estn dorados se pone el pimentn y enseguida poner los
lquidos y dejar cocer 5 o 10 minutos.
Poner las sardinas en una fuente y echar el escabeche por encima y dejar en la
nevera.
ESCABECHE DE CABALLA
- 2 caballas (sin espinas y limpias)
- 1 cebolla grande
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentn dulce

- Sal y pimienta negra, al gusto
- 5 ramitas de perejil
- Un chorro de aceite de oliva
- Un vaso grande de agua
- Un vasito de vinagre de vino blanco
Cortar la cebolla a trocitos. En la olla, poner a hervir el agua con vinagre, la
cebolla, los ajos enteros. Mientras se cuece la cebolla, coger la sartn con aceite
de oliva y marcar (sin llegar a dorarla) los lomos de caballa por todas sus caras y
reservar.
Aprovechando el aceite, poner la cucharada de pimentn dulces, dos vueltas y
apagar. Cuando ya lleva 10 minutos cociendo la cebolla, aadir los lomos de
caballa, el aceite con el pimentn, sal, pimienta y el perejil cortadito.
Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos a ms tiempo ms fuerte el
escabeche. Dejar enfriar y conservar en un recipiente de vidrio hermtico en el
refrigerador.
ESCABECHE DE SALMN
- salmn en tacos sin piel ni espinas
- 1 cebolla
- 1 vasito de vinagre
- 2 vasitos de agua
- vasito de aove (aceite de oliva virgen ex tra)
- Sal al gusto
- Pimienta en granos, al gusto
- 4 ajos
- Unas hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentn
En una cazuela, poner las hojas de laurel, el salmn, los ajos cortados en lminas
y la cebolla.
Despus, por encima espolvorear 1 cucharada de buen pimentn y la pimienta.
Aadir los lquidos, el vinagre, el agua y el aceite Lo poner al fuego y cuando
hierva contar 5 minutos y retirar.

Dejar reposar hasta el da siguiente para que se asienten todos los sabores. Dura
varios das en la nevera.
ESCABECHE DE BONITO
- 750 gr de bonito en trozos
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita granos de pimienta
- 2 hojas de laurel
- Sal al gusto
- Aceite de oliva, c/n
- Vinagre, c/n
- Agua, c/n
Sofrer en una sartn con aceite los trozos de bonito hasta que estn dorados por
fuera pero rosado por dentro. Reservar en un plato.
Aadir un poco ms de aceite a la sartn, y frer la cebolla cortada en rodajas a
fuego moderado, removiendo cada minuto para que no se pegue. A los 5 minutos
aadir los dientes de ajos, pelados y cortados por la mitad cada uno, las hojas de
laurel y los granos de pimienta. Sofrer 5 minutos ms a fuego lento, o hasta que
est caramelizada la cebolla.
Aadir a la sartn un buen chorro de vinagre (como medio vasito) y de agua
(tambin medio vasito) y un chorrito ms de aceite. Aadir sal, subir el fuego y
remover todo muy bien, mientras se reduce un poco el escabeche.
Aadir los trozos de bonito, bajar el fuego y dejar durante 5 minutos. A la mitad de
este tiempo, dar la vuelta a los trozos de bonito. Retirar y servir caliente o fro,
segn se prefiera. Se conserva durante una semana en la nevera.
ESCABECHE DE ATN
- 400 gr de atn fresco
- vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- 5 hojitas de laurel
- cebolla
- 1 cabeza de ajos
- Pimienta en grano y sal, al gusto
En una cazuela de barro colocar todos los ingredientes. Llevar a coccin media.
Cuando est a medio cocer darle la vuelta al atn. As se hace bien por todas las
partes. Dejar enfriar y llevar a la nevera por 12 a 24 horas antes de servir, de forma
que se concentren los sabores.
MERLUZA A LA VINAGRETA
- 1 cola de merluza fresca
- 2 huevos
- 12 langostinos
- cebolla roja
- pimiento rojo
- pimiento verde
- Sal al gusto
- Aceite y vinagre, c/n
En una olla o cazo cocer la cola de merluza, los huevos y los langostinos. Una
vez fro quitarle la piel y las espinas.
Pelar los langostinos y los huevos. En una fuente colocar los trozos de pescado,
picar los huevos y aadimos los langostinos.
Finalmente aadir la vinagreta con la cebolla roja, pimiento rojo, pimiento verde, el
aceite de oliva, la sal y el vinagre. Guardar en un recipiente con tapa en la nevera
hasta el momento de consumir.
ENSALADA DE ATN Y PIMIENTOS

- 1 lata de atn en aceite de 400 gr
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Pepinillos, cantidad al gusto
- Cebolletas, cantidad al gusto
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Limpiar bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y
cortarla en aros muy finos. Escurrir el aceite del atn y desmenuzarlo. Mezclar en
un bol grande el atn desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer una
vinagreta batiendo el aceite con el vinagre y la sal. Por ltimo, cubrir con la salsa
y adornar con pepinillos y cebolletas.
ENSALADA DE ATN A LA VINAGRETA

- 600 gr de atn en aceite
- 1 pepinillo
- 20 aceitunas verdes
V NAGRETA:
- 2 huevos cocidos
- Perejil picado
- vaso de vinagre
- 1 tomate pelado y sin pepitas
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 pepinillo en vinagre
- pimiento morrn asado
1) Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas en crculo en el plato. Encima poner
el atn en trozos hermosos. Por ltimo, agregar las aceitunas.
2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimiento
morrn asado. Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y
sal. Aliar la ensalada y servir.
ENSALADA DE BERROS Y SALMN

- 150 gr de salmn ahumado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limn
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 manojo de berros
- 50 gr de championes
- Sal al gusto
1) Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlos
muy bien. Limpiar los championes bien, escurrirlos y cortarlos en lminas finas.
2) Repartir las lonchas de salmn en 4 platos llanos bien ex tendidas. Repartir por
encima las lminas de los championes y colocar los berros en el centro de los
platos.
3) Mezclar en un cuenco el zumo de limn, la mostaza, el aceite y sal. Repartir
sobre la ensalada y servir con las alcaparras por encima.
ENSALADA DE PASTA
CON ATN Y ESCAROLA
- kg de conchas (pasta)
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 300 gr de escarola
- 200 gr de atn en lata
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escurrir y
colocar en una fuente, aadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriar durante 5
minutos. Cortar la escarola en tiras y agregar a la pasta, as como el atn
previamente escurrido y desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta.
ENSALADA TEMPLADA DE RAPE

- 800 gr de rape limpio
- kg de judas verdes
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- 1 cucharadita de pimentn
- Aceite virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
1) Pelar los tomates y cortarlos en lonchas finas, colocndolos en el fondo del
plato. Sobre el tomate disponer las judas cocidas. Sazonar y reservar.
2) Poner a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando rompa el
hervor, colocar los filetes de rape y cocinar durante dos minutos. Retirar los filetes
de pescado, cuidando de no romperlos, y colocar sobre la verdura.
3) Hacer la vinagreta, aadiendo un poquito de pimentn, y picar los huevos duros
en trozos no muy pequeos. Vertemos todo por encima del rape y servir de
inmediato.
ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMN

- 400 gr de garbanzos
- Apio, cantidad necesaria
- Caldo de pescado, cantidad necesaria
- 2 azucarillos
- 250 gr de salmn ahumado
- 1 cebolleta
- Perejil, cantidad al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- Sal al gusto
1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un
plato grande, colocar el salmn abierto y finamente cortado en lminas.

2) A continuacin, colocar encima los garbanzos fros y escurridos, y sobre stos,
la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que
hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de
vinagre. Remover para que se disuelva bien el azcar y dejar reducir el caldo a la
mitad.
3) Dejar enfriar la salsa y, por ltimo, sazonar la ensalada y aliar.
Recetas con Mariscos

ENSALADA TROPICAL DE
MARISCOS CON PIA
Ingr edientes par a 4 por ciones:
- Una pia
- Una lechuga tipo iceberg
- Quisquillas (unas 12)
- Mayonesa, cantidad necesaria
- Un limn
- Sal y pimienta.
- 8 barritas de marisco
- Ktchup, cantidad necesaria
1) Pelar la pia y cortar en rodajas. Calcular media rodaja por persona. Cortar las
rodajas en trocitos y apartar.
2) Lavar muy bien la lechuga y cortar en tiras muy finas. Apartar.
3) Pelar las quisquillas hervidas. Cortar las barritas de marisco en trozos.
4) Mezclar la mayonesa con el ktchup en 4 partes de mayonesa por una parte de
ktchup. As se obtiene la salsa rosa para el preparado final.
5) Optar por utilizar platos individuales (los ideales son copas grandes). Poner en
cada uno primero una base de lechuga cortada y ex primir un poco de limn
encima. Luego aadir el marisco, la pia y sazonar con pimienta negra y un poco
de sal. Finalmente aadir la salsa rosa encima. Servir lo antes posible.
6) Adornar cada copa con una rodaja de limn.
ENSALADA CAMPERA CON GAMBAS

- 3 patatas grandes
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 cebolletas medianas (incluido el verde)
- 4 huevos hervidos duros

- 2 tomates grandes y maduros
- 1 pepino mediano
- 1 lata de atn en aceite
- 100 gr de gambas
- Sal al gusto
- Perejil, cantidad necesaria
1) Lavar las patatas y ponerlas con piel y todo a cocer, en una olla con agua que
las cubra. Esto tardar unos 20 o 25 minutos. Sabremos que la patata esta cuando
al clavarle una puntilla e intentar sacar la patata a la superficie se escape o se
escurra del cuchillo. Ahora dejamos que se enfren un poco y seguido las
pelamos.
2) Lavamos bien el resto de las hortalizas. Cortamos los pimientos en trozos de un
par de centmetros, el pepino en cuadraditos. Pelamos el tomate, le quitamos las
pepitas. Los cortamos en trocitos, junto con la cebolleta.
3) Mezclamos todos los ingredientes y le aadimos el atn y las gambas. Si la
vamos a consumir inmediatamente slo nos falta aliarla con aceite de oliva, un
poco de vinagre y rectificar la sal. Si no la vamos a consumir de inmediato es
mejor no aliarla hasta el momento de consumirla.
4) Por ltimo, pelamos los huevos duros y los cortamos en cuartos o en rodajas,
como ms os guste. Ahora slo nos queda emplatarla o bien servirla en un bol, y
espolvoreada con perejil recin picado.
ENSALADA DE ARROZ
CON PALITOS DE CANGREJO
- Seis puados de arroz
- 1 lata de pimientos morrones
- 3 huevos duros
- 1 taza de granos de maz amarillo, cocidos
- 1 bolsita de palitos de cangrejo
- Sal al gusto
Pr epar acin:
Cocer el arroz blanco, escurrir, echar en una fuente y aliar ligeramente con aceite
vinagre y sal. Aadir los pimientos cortados en tiras, el maz y los palitos de
cangrejo cortados en trocitos pequeos. Mezclar con el arroz y volver a aliar.
Cocer los huevos, cortarlos en rodajas y colocar por encima, aadindoles una
pica ms de vinagreta. Meter un rato en la nevera y servir (puede acompaarse con
mayonesa).
ENSALADA DE ESPIRALES
CON ATN Y GAMBAS
- 250 gr de espirales
- 100 gr de colas de gambas cocidas
- 80 gr de atn
- 4 pepinillos en vinagre
- 6 cebolletas en vinagre
- 220 ml de salsa rosa
En una ensaladera, colocar el atn desmigado, las colas de gambas, los
pepinillos cortados a cuadraditos, las cebolletas cortadas en juliana y las
espirales cocidas y enfriadas. Mezclar todo junto y reservar en la nevera. Antes de
servir, mezclar con la salsa rosa. Sazonar con sal si fuese necesario.
ENSALADA DE GAMBAS
CON GUISANTES
- 4 patatas normales
- 1 zanahoria
- 1 latita de guisantes
- 1 cucharada de cebolla muy picada
- kg de gambas cocidas y peladas

1) Cocer las patatas y las zanahorias, previamente raspadas con un cuchillo para
limpiarlas, en agua hirviendo, comprobando si estn pinchndolas con un tenedor.
Sacarlas y esperar que se enfren. Escurrir los guisantes.
2) Si las gambas no estn cocidas, cocerlas en agua hirviendo con sal durante un
minuto, escurrir el agua sin perderla y rpidamente echar las gambas en agua muy
fra con hielo moverlas para enfriarlas y escurrir nuevamente, pelarlas (echar las
pieles y la cabeza al agua de cocerlas, volver a cocer durante 1 hora, escurrir, esta
agua se puede congelar como fum de marisco para hacer un arroz o una sopa).
3) En el bol donde vayamos a servirla pondremos las patatas y la zanahoria
cortadas a cuadraditos pequeos, los guisantes escurridos, la cebolla, las gambas
enteras, la mayonesa y sal. Mezclamos y guardamos en la nevera una hora para
que est fresquita.
ENSALADA DE LANGOSTINOS
CON PASTA FRA
- Pasta cocida (unos 250 gr)
- 5 colas de langostinos cocidos
- 8 judas redondas cocidas
- 1 hoja de lechuga rizada
- Medio tomate cortado en dados
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- Sal gorda, cantidad necesaria
Una vez que estn todos los ingredientes limpios y preparados, montamos el
plato. En el fondo colocamos la pasta cocida y refrescada. Encima, el tomate en
daditos y las judas. Ponemos la lechuga en los bordes del plato. Colocamos los
langostinos partidos por la mitad, en sentido longitudinal. Por ltimo, aliamos con
sal gorda, aceite de oliva y vinagre de sidra.
ENSALADA MIXTA
DE LENTEJAS CON LANGOSTINOS

- 2 cebolletas
- 8 colas de langostinos cocidos
- 1 tomate
- 1 lechuga
- Sal al gusto
Pr epar acin:
En primer lugar, colocar en el fondo de una fuente o plato unas hojas limpias de
lechuga, el tomate en gajos y las judas verdes. Despus, sazonar al gusto y
aadir las lentejas. A continuacin, decorar la ensalada con las colas de
langostinos, peladas y partidas por la mitad, y las cebolletas en juliana. Por
ltimo, aliar con aceite, vinagre y sal, y servir.
ENSALADA DE REMOLACHA Y LANGOSTINOS

- 2 remolachas cocidas
- 12 langostinos
- 2 patatas cocidas
- 8 anchoas en aceite
- 16 judas verdes cocidas
- Sal gorda, cantidad necesaria
1) Cortar las remolachas cocidas y las patatas cocidas, ya peladas, en rodajas
finas. Disponerlas alrededor de una fuente, alternando la remolacha y la patata, de
forma que parezca una margarita.
2) En el centro de la fuente, colocar las judas verdes cocidas. Decorar la ensalada
con los langostinos cocidos, pelados y sin las cabezas, y con las anchoas en
aceite.
3) Por ltimo, aliar con aceite de oliva, vinagre aromtico o de sidra y sal gorda.
Sirva inmediatamente despus de haber aliado la ensalada.
ENSALADA DE MEJILLONES Y ESPINACAS

- 300 gr de espinacas
- 100 gr de bacn cortado en tiras finas
- Pimienta molida, al gusto
- 10 tomates cherry
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Pr epar acin:
Lavar los mejillones y ponerlos en una cazuela con un poco de agua, tapar y
acercar al fuego. Retirar los que se vayan abriendo, dejarlos enfriar y desechar las
valvas. Dorar el bacn en una sartn, al fuego. Poner las espinacas en una
ensaladera y aadir los mejillones, el bacn y su grasa de frerlos. Remover bien.
Salpimentar. Rociar con aceite y vinagre, y remover. Adornar con los tomatitos,
partidos por la mitad y servir.
ENSALADILLA CON MARISCOS

- 300 gr de patatas
- 4 zanahorias
- 1 latita de guisantes finos
- 1 lechuga
- 1 pimiento rojo asado
- Pepinillos, al gusto
- 2 huevos duros
- 12 gambas
- 150 gr de merluza
- 150 gr de rape
- 12 mejillones
- Ktchup, cantidad necesaria
- Coac, cantidad necesaria

1) Cocemos las gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por
otro lado. Los mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco.
Pelamos y troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto
con las patatas troceadas durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y le
aadimos los guisantes previamente lavados.
2) Con la mayonesa, el ktchup y el coac realizamos una salsa rosa clarita.
Aderezamos con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4
medallones de rape para la guarnicin. Cortamos la lechuga en juliana y la
mezclamos con el pescado. Ex tendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos
con el pescado y la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevos
duros lo ponemos por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones,
pepinillos y los medallones de rape previamente reservados.
LANGOSTINOS CON CURRY ROJO

- 500 gr de langostinos medianos, pelados y limpios
- 3 cucharadas de jugo de limn fresco
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de azcar negra suave
- 1 cucharada sopera de pasta de curry rojo tailands
1) En un plato hondo o en una bolsa con cierre, mezclar el jugo de limn, la salsa
de soja, la mostaza, el ajo, el azcar moreno y la pasta de curry. Aadir los
langostinos y cerrar. Dejar marinar en la heladera durante 1 hora.
2) Precalentar la parrilla a temperatura alta. Aceitar ligeramente la superficie de la
parrilla. Pinchar los langostinos en los pinchos de brochetas. Colocar la marinada
en una cacerola y dejar hervir durante unos minutos. Cocinar los langostinos en la
parrilla durante 3 minutos por cada lado o hasta que estn opacos. Pintar con la
marinada espesa. Servir tibio.
CAMARONES A LA PROVENZAL
- kg de camarones crudos, sin cscara y limpios

- 2 dientes de ajo, picados
- 3 cebollitas de verdeo, picadas
- 3 cucharadas de perejil, picado
- 60 gr de queso parmesano fresco, rallado
Pr epar acin en un solo paso:
Calentar el aceite en un sartn grande. Agregar el ajo, las cebollitas de verdeo, y
cocinar ligeramente evitando quemar el ajo. Agregar los camarones y cocinar
hasta que se hayan opacado y tomado un color rosa uniforme. Agregar el perejil y
dejar que se caliente. Retirar la sartn del fuego y servir en platos. Espolvorear con
el queso parmesano. Servir tibios.
Recetas con Pastas

MACARRONES DE VERANO
- 400 gr de macarrones
- 2 latas de atn
- planta de lechuga
- 100 gr de gambas cocidas
- 2 yemas de huevo
- Sal al gusto
Cocinar en una olla con abundante agua los macarrones con sal hasta que estn
al dente, mientras en una ensaladera picar en juliana la lechuga. Aadir las latitas
de atn, pelar las gambas e incorporar. Por ltimo, agregar los macarrones
escurridos y ya tibios o fros. Aadir la mayonesa, removindolo todo. Por ltimo
espolvorear con las yemas de huevo cocidas.
GUARNICIN FRA
DE MACARRONES
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- cucharadita de pimienta
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- Aceitunas, cantidad necesaria
- Jamn cocido (tipo York), al gusto

1) Hervir en una olla con abundante agua los macarrones con sal. Aparte hervir el
pollo por ms de una hora, cuando est blandito retirar del fuego y desmenuzar
retirando hueso y piel.
2) En la sartn calentar aceite y agregar los ajos bien triturados, la cebolla,
pimienta, la salsa de tomate, despus agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer
durante 5 minutos.
3) En un recipiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar
bien, echar el jamn, los pimientos rojos cortados en tiritas, la mayonesa y
revolver todo. Decorar con aceitunas verdes.
GUARNICIN DE VERANO
CON PASTA FRA Y MAZ
- 250 gr de pasta
- 4 cucharadas de maz, en grano y cocido
- 1 lata de atn en aceite (aprox . 200 gr) desmenuzado
- 2 pimientos morrones en lata, troceados
- 50 gr aceitunas verdes deshuesadas (sin carozo)
- 1 zanahoria rallada
- 200 ml de salsa mayonesa
- 3 cucharadas de ktchup
- Sal al gusto
Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez cocida, escurrir y
refrescar con agua fra. En una ensaladera, mezclar la pasta con el maz, el atn,
los pimientos, las aceitunas y la zanahoria. Salar al gusto y rociar con el aceite de
oliva. Remover y dejar en el frigorfico. Antes de servir, mezclar la salsa mayonesa
con el ktchup. Remover bien y agregar a la ensalada. Remover de nuevo y servir.
PASTA MULTICOLOR
EN ENSALADA
- 250 gr de pasta de colores (tres verduras)

- 100 gr de guisantes cocidos o de lata
- 50 gr de aceitunas negras
- 50 gr de maz cocido
- 1 pimiento morrn
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- Sal al gusto
1) Cocer la pasta en abundante agua hirviendo y sal, hasta que est "al dente".
Escurrir, pasar por agua fra, volver a escurrir y colocar en una ensaladera.
2) Poner los mejillones en una cazuela tapada, con un poco de agua, y acercar al
fuego hasta que se abran. Separar de las conchas y seguidamente, incorporar a la
pasta.
3) Agregar los guisantes, el maz, el pimiento y las aceitunas. Aliar con el aceite,
el vinagre y la sal, remover y servir.
PASTA FRA
CON MOZZARELLA
- 400 gr de esprragos trigueros (solo la parte tierna)
- 500 gr de macarrones
- 250 gr de mozzarella fresca en daditos
- 2 cebolletas medianas cortadas en lminas muy finas
- 2 docenas de tomates cherry maduros
- Sal al gusto
- Pimienta negra recin molida, al gusto
- 150 ml de aceite de oliva virgen ex tra
- El zumo de 1 limn
- Un puado de hojas de albahaca fresca picada
1) Cortar los tomates cherry por la mitad y dejarlos escurrir en un colador durante
20 minutos. Llevar a ebullicin abundante agua hirviendo con sal para cocer la
pasta. Aadir los esprragos y dejar que cuezan hasta que estn tiernos
(aprox imadamente 5 a 7 minutos). Sacarlos del agua con una espumadera,

dejarlos escurrir en un colador y pasarlos bajo el chorro de agua fra para evitar que
se cuezan demasiado y para que conserven un bonito color verde. Escurrir bien y
reservar.
2) Volver a llevar a ebullicin el agua y cocer la pasta hasta que est al dente.
Pasarla bajo el chorro de agua fra para que se enfre rpidamente y escurrir muy
bien.
3) En una ensaladera grande mezclar la pasta, los esprragos y el resto de los
ingredientes. Salpimentar y mezclar hasta que la pasta est bien cubierta por el
alio. Servir a temperatura ambiente.
PASTA FRA CON TOMATES

- 500 gr de espirales de pasta
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla tierna pequea
- 2 latas de atn en aceite
- Maz en conserva
- Mostaza, cantidad necesaria
- Organo, al gusto
- Pimienta, al gusto
En una olla con abundante agua, hervir la pasta hasta que quede "al dente . Pasar
por agua fra y colocarla en un recipiente muy hondo.
Cortar los tomates a cuadrados muy pequeos y aadir junto a la pasta. Picar
finamente la cebolla e incorporar junto a la pasta. Aadir luego el maz (al gusto)
junto con las latas de atn y finalmente una cucharada de caf de mostaza y unas
10 cucharadas soperas de mayonesa.
Sazonar al gusto con organo y pimienta. Llevar a la nevera unos 25 minutos y
lista para servir.
PASTA FRA
CON VEGETALES
- 250 gr de pasta
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de finas hierbas picadas
- 150 ml de aceite de oliva ex tra virgen
- Sal al gusto
En una ensaladera, agregar la pasta cocida y enfriada, los guisantes, la zanahoria
rallada, las judas verdes cortadas a trocitos y el pimiento cortado a cuadraditos.
Espolvorear con las finas hierbas y sazonar con sal. Dejar en el frigorfico. Antes
de servir, aliar con el aceite de oliva.
PASTA FRA CON

ATN Y MAYONESA
- 225 gr pasta corta (penne, moitos o caracoles)
- 1 cucharada aceite de oliva
- 200 gr lata de atn
- 2 cucharadas alcaparras o 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 150 cc mayonesa
- pimiento rojo, finamente picado
- Un trozo de 5 cm de pepino
- 75 gr choclo (maz amarillo) en lata
- El jugo de limn
- 2 huevos duros, en cuartos
Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo ligeramente salada,
durante 10 a 12 minutos. Escurrir bien en un colador. Colocar la pasta en un
recipiente grande y mezclar bien con el aceite de oliva.
Escurrir el atn y usar un tenedor para desmenuzar en trozos medianos. Poner el
atn en una licuadora o procesadora de alimentos. Aadir el jugo de limn a gusto,
las alcaparras o vinagre de vino, y la mayonesa, procesar hasta lograr una crema
suave. Aadir a la pasta y mezclar hasta que todos los ingredientes estn bien
incorporados.
Quitar las semillas al pimiento rojo y luego cortarlo en dados pequeos. Cortar el
pepino sin pelar. Aadir el pimiento, el pepino y el choclo a la pasta y mezclar
bien. Colocar la mezcla en una fuente de servir.
Retirar la cscara de los huevos duros y cortar en cuartos. Organizar los cuartos
de huevo duro sobre la ensalada, en forma decorativa y servir.
PASTA FRA MARGARITA

- 350 gr de pasta cocida (margaritas o espirales)
- 2 latas de atn
- 6 palitos de surimi (cangrejo)
- 1 taza de gamba cocida
- 100 gr de guisantes congelados (pueden ser de bote)
- 100 gr de zanahoria cocida en cubos
- 100 gr de maz (de bote o congelado)
- Aceitunas negras en rebanadas, al gusto
- 3 huevos duros
Cocer la pasta con un poco de sal y aceite. Hervir los guisantes y la zanahoria a
trocitos unos minutos y reservar.
En una cazuela con agua, sal, agregar los palitos de Surimi cortaditos, las 2 latas
de atn, las gambas, el maz, los guisantes y la zanahoria y el huevo duro a
trocitos.
Agregar la pasta y revolver todo salpimentamos un poco y servimos con un poco
de aceite.
Dejar enfriar en el frigorfico y servir.
PASTA FRA CON POLLO

- 2 tazas de tornillos de pasta
- 1 tomate
- 1 huevo duro
- 2 pechugas de pollo a la plancha
- 1 lata de maz
- Sal al gusto
- Vinagre de vino, cantidad necesaria
Hervir la pasta segn las instrucciones del paquete. Mientras tanto lavar el tomate
y poner a hervir el huevo por 12 minutos. Cortar el tomate a tacos pequeos y
reservar. Abrir la lata de maz, escurrir y reservar.
Poner una sartn al fuego y preparar las pechugas de pollo. Se pueden cortar y frer
o frer y cortar. Reservar y dejar que se enfren.
Probar la pasta y, al dente retirar, escurrir y dejar que se enfre con un chorro de
aceite de oliva. Poner el huevo bajo el grifo de agua fra y pelar. Cortar a tacos el
huevo duro y dejamos que se enfre.
Cundo todo est fro mezclar y dejar en la nevera en un recipiente cerrado. Al da
siguiente aliar en el momento de servir.
ENSALADA TIBIA LEVANTINA

- 200 gr de pasta cocida (a eleccin)
- 100 gr de garbanzos cocidos
- 100 gr de lentejas cocida
- 100 gr de bacn (panceta), cortado a tiras
- 1 cebolleta
En una ensaladera, colocar la pasta cocida y escurrida con los garbanzos, las
lentejas y los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite. Antes
de servir, poner una sartn a fuego lento con el resto del aceite, el bacn y la
cebolleta. Saltear unos minutos hasta que todo empiece a dorarse. Retirar del
fuego y aadir sobre la pasta. Mezclar bien y servir inmediatamente.
ENSALADA DE VERANO
CON PASTA INTEGRAL
Ingr edientes (par a 1 por cin):
- 30 gr de macarrones integrales
- 52 gr de atn al natural (una lata de atn)
- 60 gr de lechugas variadas
- 40 gr de maz dulce
- 30 gr de queso semiduro (a eleccin)
- 10 ml de aceite de oliva (una cucharada)
- Una pizca de sal (opcional)
Hervir los macarrones integrales al gusto. Colar y dejar enfriar. Tener en cuenta que
la pasta integral tarda un poco ms en cocerse que la pasta blanca.
Lavar y cortar la zanahoria. Esta vez la cort con ayuda de un pelador. Escurrir el
atn y el maz dulce. Mezclar todo.
Aliar con aceite de oliva, una cucharada por persona. Si se desea se puede
aadir una pizca de sal. Conservar en el frigorfico si se desea tomar fro.
Recetas con Carnes

SNDWICH AMERICAN CLUB
Ingr edientes (par a 4 unidades):
- 12 rodajas de pan lacteado
- 80 gr de mayonesa
- 3 a 4 tomates, cortados en rodajas
- 16 lonchas de panceta, cocidas y bien crocantes
- 16 lonchas de pavita
- 8 palillos o escarbadientes
Pr epar acin:
Cortar las hojas de lechuga por la mitad, del mismo tamao que el pan lacteado.
Colocar 3 panes lacteados y untarlos con mayonesa. Colocar por arriba 2 piezas
de lechuga y 2 rodajas de tomate. Cubrir con 1 feta de panceta y 2 lonchas de
pavita. Salpimentar a gusto.
Repetir el mismo proceso sobre otro pan lacteado. Reservar.
Colocar la feta de pan lacteado que sobra sobre la pavita, y luego colocar el
segundo pan lacteado (con todos los ingredientes) sobre el otro pan lacteado, en
forma invertida, quedando el pan lacteado hacia arriba. Pinchar el sndwich para
que se mantenga todo junto con los palillos y no se desarme. Cortar cada
sndwich en diagonal con un cuchillo de pan quedando 2 tringulos.
Preparar otros 3 sndwiches.
SNDWICH DE POLLO Y APIO

- 1 Pechuga mediana de pollo
- 2 tiras de apio
- Mayonesa light, cantidad necesaria
- 2 rebanadas pan blanco de molde light
Pr epar acin:
Poner a hervir la pechuga de pollo sin piel ni grasa visible. Escurrir y picar
finamente. Lavar el apio, retirar las hojas y picar en cubos regulares el tronco. Unir
ambos ingredientes, agregar mayonesa light, sal y pimienta. Rellenar en el medio
de las rebanadas de pan blanco light. Servir.
SNDWICH DE POLLO
CON AGUACATE Y PANCETA
- taza de mayonesa
- taza de aderezo de queso azul
- 8 rebanadas de pan integral
- 2 pechugas de pollo cocidas, en rodajas
- 1 aguacate (palta) maduro, en rodajas
- 8 lonchas de panceta ahumada, tostada
- 2 huevos duros, cortados en cubitos
Pr epar acin:
Preparar una pasta mezclando la mayonesa y el aderezo de queso azul. Untar 2
cucharadas de esta mezcla en un lado de cada rebanada de pan. Sobre 4
rebanadas de pan, colocar partes iguales de pollo, palta, panceta, huevo duro y
lechuga. Cubrir cada sndwich con otra rebanada de pan y servir con el resto del
queso azul al costado.
SNDWICH DE POLLO
CON FRUTAS SECAS
- 2 pechugas de pollo, cocidas y picadas en cubos
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 taza de uvas frescas y damascos secos, picados
- 2 cucharadas de almendras fileteadas
- 8 rebanadas de pan de molde con salvado
Pr epar acin:
En un bol grande, mezclar el pollo con la mayonesa, el curry, las almendras, las
uvas, y los albaricoques secos. Dejar reposar 30 minutos en la heladera para que
los sabores se integren. Usar luego para rellenar cuatro sndwiches utilizando dos
rebanadas de pan por cada uno.
LENGUA A LA VINAGRETA
TRADICIONAL
- 1 k gr de lengua
- Hojas de laurel
- 300 ml de aceite
- 200 ml de vinagre
- 2 huevos duros (opcional)
- Semillas de hinojo, coriandro y aj molido, c/n
- Perejil, c/n
- 1 cabeza de ajo
1) En una olla grande hervir en agua con sal y hojas de laurel la lengua por 3 horas
ms o menos. Est cocida cuando al pinchar con el tenedor, el mismo se clava sin
problema. Una vez ya cocida retirar y pelar debajo de la canilla.
2) Cortar la lengua en rodajas y colocarlas en una fuente con tapa hermtica un
poco profunda. Una vez ya lista condimentar con el ajo, el perejil, el huevo duro
picado y los condimentos que gusten. Cubrir con al aceite y el vinagre. Conservar
en la nevera y servir fra luego de 12 horas (para que concentre los sabores).
Puede guardarse unos das si el recipiente est bien tapado.
ESCABECHE DE POLLO CON

ZANAHORIA Y MORRN
- 4 pechugas de pollo
- 1 taza de aceite de girasol
- 1 taza de vinagre de vino o manzana
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- 1 morrn rojo, cortado en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en juliana

- 2 hojas de laurel
- Pimienta en grano, al gusto
En una cacerola, hervir en agua las pechugas por 10 minutos. Retirar y reservar.
En una cacerola grande, calentar el aceite y el vinagre. Incorporar el ajo picado,
las cebollas, el morrn, las zanahorias y el laurel. Dejar hervir.
Cortar las pechugas de pollo y agregar a la cacerola. Cocinar 20 minutos ms.
Apagar el fuego y dejar enfriar en la cacerola. Una vez fro, guardar en frascos y
llevar a la heladera.
ESCABECHE DE
SOLOMILLO DE CERDO
- 8 rodajas de solomillo (lomo) de cerdo fresco gruesas
- 1 cabeza de ajos morados
- 1 cebolleta grande
- 3 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de vino de vinagre
- 2 cucharitas de pimentn
- Sal gorda (gruesa)
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- 1 cuchara sopera de perejil picado fresco
En recipiente amplio (una paila por ejemplo) poner el aceite de oliva virgen ex tra a
calentar y frer la cebolleta muy picada, la cabeza de ajos partida por la mitad y los
dientes de la otra mitad ya desgranado hasta que la cebolla est transparente, y
los ajos sueltos, dorados y la cara plana de la cabeza partida tambin.
Aadir las rodajas de solomillo previamente rebozado de harina por una sola cara,
friendo primero por la cara limpia y dndoles la vuelta por la cara manchada de
harina.
Cuando estn doraditas, aadir el pimentn y de inmediato antes de que se queme
aadir el vino y el vinagre, as como los granos de pimienta.
Llevar a ebullicin suave durante al menos hora, agitando de vez en cuando la

paila para que la harina emulsione espesando ligeramente el caldo de escabeche.
Pasado el tiempo apagar, espolvorear el perejil fresco por encima y (una vez
enfriado) y poner en el frigorfico al menos 24 horas en un recipiente apropiado para
que el caldo del escabeche cubra la carne. Para servirlo poner a tibiar y colocar de
adorno la media cabeza de ajos dorada y las hojitas de laurel.
SALPICN DE CARNE EN
CANASTITAS HOJALDRES
- 1 kg de solomillo de ternera magro
- cebolla
- cabeza de ajos
- 4 patatas rojas, cortadas en cubitos y cocidas
- 3 tomates, en cubos
- cebolla, cortada en cubos
- manojo de cilantro, picado
- 2 limones, ex primidos
- 250 gr de queso fresco, en cubitos
- 1 aguacate (palta), en rodajas finas o en cubitos
- 12 tapas de empanada hojaldres
- 30 gr de mantequilla, derretida
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar una placa para horno.
En una cacerola mediana, calentar suficiente agua como para cubrir la carne.
Agregar la carne, el ajo, la cebolla, la mostaza, sal y pimienta. Dejar que hierva y
bajar el fuego. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne est tierna y se
deshaga con facilidad, aprox imadamente 2 horas. Una vez lista, retirar de la
cacerola y desmenuzar con dos tenedores. Reservar la carne y desechar el caldo
o guardarlo para un uso posterior (es muy rico para sopas).
Cocinar las patatas en suficiente agua hasta que se hayan ablandado. En un bol
grande, mezclar la carne con las patatas cocidas, los tomates, la cebolla, el
cilantro, el jugo de limn y el queso. Cubrir con film transparente y llevar a la
heladera hasta el momento de servir.
Para preparar las canastitas hojaldradas: forrar latas vacas con papel manteca.
Cubrirlas con las tapas de empanadas y colocar las latas sobre la placa para
horno. Llevar al horno y cocinar 10 a 15 minutos, hasta que se hayan dorado. Dejar
enfriar completamente para que tomen la forma de canastita. Rellenar las
canastitas con el salpicn y adornar con pedacitos de palta. Rinden 2 canastitas
por comensal.
SALPICN MEDITERRNEO
- 200 gr de arroz, tipo Arborio
- 1 pizca de azafrn
- 50 cc de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 400 cc de caldo de ave
- 100 gr de arvejas
- 100 gr de chauchas
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 morrn rojo
- 2 tomates
- 250 gr de pechugas de pollo
- 12 camarones, medianos
- 2 dientes de ajo
Calentar en una olla 1 cucharadas de aceite de oliva. Dorar el arroz con el
azafrn y mezclar bien. Agregar el vino blanco, el caldo. Incorporar la hoja de
laurel y dejar que hierva. Una vez que hirvi, bajar el fuego, y dejar que el arroz se
cocine hasta que absorba todo el lquido.
Para el aderezo: colocar 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva con el jugo de limn
y el vinagre, batir bien. Condimentar con sal y pimienta.
Separar el arroz con un tenedor, y colocarlo en una fuente. Rociarlo con el aderezo,
y dejar reposar por 1 hora.
Cortar las pechugas en cubos, y descartar la piel. Pelar y retirar las semillas de los
tomates. Picar en cubos. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Agregar el
morrn a los tomates. Lavar y escurrir las hojas de lechuga. Reservar.
En una sartn, cocinar el pollo con las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva,
junto con el ajo. Agregar los camarones y retirar el ajo. Cocinar hasta que estn
listos.
Colocar las hojas de lechuga en un plato. Cubrir con la ensalada de arroz, el pollo
y camarones salteados. Servir de inmediato.
SALPICN LIVIANO DE POLLO

- 4 pechugas de pollo, cocidas y cortadas en cubos
- 1 tallo de apio, picado
- 4 cebollitas de verdeo, picadas
- 1 manzana, descarozadas, y picada
- 1/3 taza de pasas rubias
- 1/3 taza de uvas verdes, sin semilla, y cortadas al medio
- taza de nueces tostadas, picadas
- 1 pizca de pimienta negra
- cucharadita de curry
- 190 gr de mayonesa light (liviana)
En un bol, mezclar todos los ingredientes. Conservar en la heladera hasta el
momento de servir. Servir sobre hojas de lechuga para darle un toque ms
elegante.
SALPICN ESPECIAL DE POLLO

- 1 pollo entero
- 2 cucharaditas de aj molido
- 1 cucharada de aceite
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajitas
- diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azcar
- Hojitas de cilantro, para decorar
Hervir el pollo hasta que est cocido y muy tierno. Retirar de la cacerola y dejar
enfriar. Quitar la piel al pollo y cortar en cubos.
Colocar el aj molido en un bol y rociar con aceite caliente. Revolver y dejar
reposar.
En una ensaladera, mezclar el pollo, la cebollita de verdeo, el ajo, la sal, la salsa
de soja, el azcar y el aceite con aj molido. Mezclar y salpicar con hojitas de
cilantro.
SALPICN INTENSO DE POLLO

- 150 gr de arroz
- 1 puado de sultanas
- pollo al horno, cocido
- 1 puado de castaas de Caj
- 4 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de chutney de mango
- 1 cucharada de curry en pasta
Colocar el arroz en una cacerola, cubrir con agua fra, dejar hervir, y tapar. Cocinar
hasta que est al dente. Una vez que el arroz est listo, colar y enjuagar con agua
fra para que no se pegue.
Colocar las sultanas en un bol y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar unos
minutos y colar.
Retirar la piel del pollo cocido y cortar en cubos o desmechar. Picar las castaas
en trozos medianos.
Para la salsa, agregar la mayonesa en un bol, junto con el curry en pasta y el
chutney de mango. Mezclar. Luego en un bol, mezclar todos los ingredientes
juntos y servir de inmediato.
Radiografa de las Cremas Heladas

En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho
de agua, leche, crema de leche o natilla, combinada con saborizantes,
edulcorantes o azcar. En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como
yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos secos, yogur y sustancias
estabilizantes. De un modo u otro, el helado resulta irresistible para la gran
mayora de las personas, sobre todo en pocas de calor. Aunque la elaboracin de
ex quisitos postres helados ha dado lugar a que se disfrute tambin en invierno.
Tipos de helados
Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos postres
congelados hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las definiciones
tpicas para los postres congelados son las siguientes:
Cr ema helada, helado de cr ema, helado cr emoso: cualquier postre
congelado con diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Este
porcentaje de materia grasa puede variar, segn las regulaciones de cada pas. Por
ejemplo: Argentina ms del 6 % , Colombia, Ecuador y Venezuela entre el 8 % y
10 % , Mx ico, Estados Unidos ms del 10 % .
Helado: con menos de 10 % de grasa lctea y menor contenido de azcar o
edulcorantes.
Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.
Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.
Sor bete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa lctea.
Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunos
pases se permite cierta cantidad de leche.
Pop o Gr anizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se agrega
alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica. Una variante de este ltimo es
el denominado en Venezuela y Colombia raspado, en el cual se usa un bloque de
hielo que es raspado en un mquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido as
se le aade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en puestos
ambulantes.
Muchos pases regulan el uso de estos trminos basados en cantidades
porcentuales especficas de los ingredientes. Las cremas heladas se presentan en

una amplia variedad de sabores, frecuentemente con agregados, tales como
hojuelas o trozos de chocolate, nueces, frutas secas, frutas, etc. Algunos de los
sabores ms populares en los supermercados son vainilla, chocolate, fresa, limn,
y nata.
Calidades de helados
Bsicamente podemos tener tres calidades de helados en el mercado:
Helados Industr iales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor, respectivamente; es un helado
con una gran cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno
de los ms econmicos.
Helados Ar tesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con
procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente productos
frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan saborizantes
artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y
un aspecto muy cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del
helado industrial, debido a la calidad y cantidad de los productos empleados,
adems de su produccin a pequea escala. Hay pases donde se ha desarrollado
mucho la elaboracin del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y
Japn.
Helado Soft (tambin llamado Helado suave o Bar quilla en Venezuela): Es
un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base, producida
industrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de pequeo tamao.
Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina ex trayendo el helado al
momento. La caracterstica principal es la gran cantidad de aire que tiene dentro;
es decir, que es muy liviano y tiene una tex tura muy suave. Es un helado que no
necesariamente es de baja calidad, pero generalmente, ms econmico porque no
requiere de la operacin de congelacin a la que se someten los otros tipos de
helado despus de la formacin de la emulsin. Suelen ser denominados en otros
pases, como Venezuela, barquillas por ser este el nombre del cono hecho de
hojaldre en el cual se sirven. Suelen ser vendidos en algunos restaurantes de
comida rpida y en algunos puestos ambulantes.
Un poco de historia
El origen del helado se considera incierto, ya que el concepto del producto ha

sufrido modificaciones en consonancia con el avance tecnolgico, la
generalizacin de su consumo y las ex igencias de los consumidores. Pese a ello,
se puede fijar como origen probable del helado la presencia de bebidas heladas o
enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilnicas, antes de la era cristiana.
An antes, en el 400 a. C., en Persia, un plato enfriado como un pudn o flan,
hecho de agua de rosas y vermicelli (o cabello de ngel), se asemejaba a un cruce
entre un sorbete y un pudn de arroz, el cual era servido a la realeza durante el
verano. Los persas haban dominado ya la tcnica de almacenar hielo dentro de
grandes refrigeradores, enfriados de forma natural, conocidos como Yakhdan.
Estos almacenes mantenan el hielo recogido durante el invierno o trado de las
montaas durante el verano. Trabajaban usando altos receptores de viento que
mantenan el espacio de almacenado subterrneo a temperaturas fras. El hielo era
luego mezclado con azafrn, frutas y otros sabores variados. Por otra parte se dice
que el rey de Macedonia, Alejandro Magno y el emperador romano Nern enfriaban
sus jugos de fruta y sus vinos con hielo o nieve trados de las montaas por sus
esclavos.
Durante la Edad Media, en las cortes rabes se preparaban productos azucarados
con frutas y especias enfriadas con hielo de las montaas. A esta mezcla se le
llamaba en rabe charbet o sherbet. Esta palabra pas a Turqua, denominndose
"chorbet", de donde se deriv el trmino hispano sorbete que se emplea en ciertos
pases.
En China, el Emperador Tang (618-697, Antes de la Era Cristiana) de la Dinasta
Shang, tena un mtodo para crear mezclas de hielo con leche. De China esta
receta pas a la India, Persia (Irn, en la actualidad) y despus a Grecia y Roma.
Pero es precisamente en la Italia de la Baja Edad Media cuando el helado toma
carcter de naturaleza en Europa; el navegante Marco Polo en el siglo XIII, al
regresar de sus viajes a Oriente, trajo varias recetas de postres helados usados en
Asia durante cientos de aos, los cuales se implantaron con cierta popularidad en
las cortes italianas.
En el siglo XVI se descubri que el nitrato de etilo mezclado con la nieve produca
temperaturas muy bajas lo que influira de manera importante en la fabricacin de
helados. Cuando Catalina de Mdici contrajo matrimonio con Enrique II de Francia,
ella hizo que su cocinero llevara las primitivas recetas de helados a la corte
francesa, guardndose las mismas con mucho secreto. En Francia se aadi
huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se cas con un prncipe ingls,
llevando as el helado a Inglaterra. De esta manera, se difundieron estos productos
en Europa llevndose luego a Amrica durante la poca de la colonizacin.

En el ao 1686, el siciliano Francesco Procopio dei Coltelli abri en Pars un
establecimiento, llamado Caf Procope, alcanzando gran fama por sus helados y
su caf. El rey Luis XIV lo llev a su presencia para felicitarlo por su producto. Se
puede considerar a este establecimiento como la primera heladera. Se dice que
bajo Luis XIV comenzaron a prepararse los helados de vainilla y de chocolate,
ms tarde los de crema de leche, hasta llegar al helado actual.
Un gran paso en esta industria fue el descubrimiento del descenso crioscpico
(descenso de la temperatura de solidificacin) de las soluciones de sal
(salmueras) las cuales permitan que utilizando un balde rodeado con una mezcla
de hielo y sal o de agua y sal a bajas temperaturas, se congelaran mediante el
batido bebidas y zumos de frutas azucarados, dando lugar a los primeros helados
de tex tura cremosa. De hecho, en el proceso antiguo de elaboracin se haca una
mezcla de leche, azcar, crema de leche y algn estabilizante. Esta mezcla se
congelaba, agitndola durante el proceso para prevenir la formacin de grandes
cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se reduce ubicando la mezcla
en un recipiente, que es sumergido en una mezcla frigorfica de hielo molido y sal.
La sal disminuye la temperatura de fusin del hielo, absorbiendo as una mayor
cantidad de calor liberado por la crema, helndola durante el proceso.
En 1913 se invent la primera mquina continua para elaborar helados1 que
constaba de un gran cilindro de acero, congelado por un equipo muy potente de fro
y en la parte interior, de un batidor con aspas impulsado por un potente motor
elctrico, que mueve la mezcla continuamente hasta que dicha mezcla alcance la
consistencia de una crema helada.
Fuente: wikipedia.org
Cremas Heladas Tpicas

CREMA HELADA BSICA
- 125 cc de leche fra
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 2 latas (400 gr) de leche condensada
- 1 pizca de sal
En un bol mediano, mezclar la leche fra, la vainilla, la leche condensada y la sal.
Reservar a un lado.
En un bol grande, batir la nata con batidora elctrica hasta que se formen picos
duros. Incorporar la mezcla de leche en la crema batida.
Verter la mezcla en fuentes poco profundas, cubrir y congelar durante 4 horas,
revolviendo de vez en cuando luego de 2 horas o cuando los bordes comienzan a
endurecerse. Servir o guardar en recipiente hermtico hasta 10 das.
CREMA HELADA BSICA

DE MASCARPONE
- 750 cc de queso Mascarpone
- 8 yemas de huevo
- 200 gr de azcar
- 1 pizca de sal
Verter la nata y el queso Mascarpone en una cacerola, y calentar a fuego mediobajo hasta que empiece a burbujear en los bordes. Revolver constantemente. Bajar
el fuego.
Batir las yemas de huevo, el azcar y la sal en un bol grande, hasta que est bien
combinado.
Verter 125 cc de la mezcla de crema caliente sobre las yemas de huevo, batiendo
constantemente. Repetir tres veces ms, batiendo bien antes de aadir los
siguientes 125 cc de crema caliente. Volcar toda la mezcla de yema de huevo en
la cacerola con la crema caliente restante y batir constantemente a fuego mediobajo hasta que la mezcla espese y cubra el revs de una cuchara de madera, de 5
a 8 minutos. No dejar que hierva la mezcla.
Volcar la mezcla en un bol y dejar enfriar durante 20 minutos, lugar colocar en la
heladera y enfriar durante la noche. Al da siguiente, verter en una mquina para
preparar helados y seguir las instrucciones del fabricante. Retirar el helado,
colocar en un recipiente con tapa y llevar al freezer durante 2 horas o durante la
noche antes de servir.
HELADO DE BANANA
- 3 bananas medianas
- El jugo de 2 naranjas
- La ralladura de cscara de 1 naranja
- El jugo de limn
- 2 cucharadas de nueces picadas
En un recipiente apto para congelador o freezer, colocar las bananas cortadas en
rodajas gruesas. Rociar las bananas con el jugo de naranja y el jugo de limn.
Combinar la ralladura de la cscara de naranja con la miel. Verter sobre las
bananas. Sin necesidad de mezclar los ingredientes llevar al congelador hasta
que se haya solidificado.
Retirar y colocar en una batidora hasta homogenizar y obtener una preparacin
cremosa. Servir en copas heladas y espolvorear con nueces picadas. No se debe
volver a congelar, ya que se cristaliza y pierde su cremosidad.
HELADO DE FRUTOS ROJOS

(para mquina de helados)
- 500 gr de frutos rojos (a eleccin)
- 200 gr de azcar
- 400 gr de queso crema
Hervir los frutos rojos en su propio jugo, hasta que hayan ex plotado. Pasar por un
colador, obteniendo ms o menos 350 cc de jugos de frutos rojos bien
concentrado. Dejar enfriar.
Mezclar la preparacin anterior con el azcar, luego aadir el queso crema y la
nata (crema de leche). Mezclar bien y dejar en la heladera por unas horas.
Preparar el helado de acuerdo a las instrucciones de la mquina de helado. Una
vez listo, guardarlo en un envase sellado en el freezer.
HELADO DE FRAMBUESA
- 1 litro de leche
- 1 taza de azcar
- kg de frambuesas, lavadas
- litro de nata (crema de leche)
En una cacerola grande, hervir la leche con el azcar. Dejar enfriar e incorporar las
frambuesas.
En un bol, batir la nata hasta que espese. Agregar la leche con frambuesas y
mezclar con cuchara de madera hasta integrar bien. Colocar la preparacin en una
fuente y llevar al congelador por 45 minutos o hasta que empiece a escarchar.
Retirar del congelador y volcar la preparacin en la licuadora. Licuar durante 2
minutos y colocar nuevamente en la fuente. Llevar al congelador por 1 hora y 45
minutos.
HELADO DE FRESA
- 2 cucharadas de azcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 4 cucharadas de fresas frescas (frutillas), picadas
- 4 cucharadas grandes de hielo

- 4 cucharadas de sal gruesa
Combinar la nata (crema de leche) con el azcar, la esencia de vainilla y fresas en
una bolsa hermtica de 1 litro. Colocar la bolsa en una ms grande tambin de
sello hermtico (tipo Ziploc). Llenar la bolsa grande con el hielo y la sal gruesa.
Presionar y sacar todo el aire, y cerrar la bolsa.
Envolver la bolsa con un repasador. Sacudir la bolsa continuamente hasta que la
crema se transforme en una crema ms consistente, tipo helado, ms o menos por
5 a 10 minutos.
Retirar la bolsa chica y enjuagar inmediatamente, lavando la sal. Colocar la bolsa
con helado plana. Con el mango de una cuchara de madera, empujar el helado
hasta la punta de la bolsa. Cortar la punta con una tijera, y presionar el contenido
de la bolsa en un bol. Servir bien fro.
HELADO DE PERA
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de nata dulce para batir
- 1 rama de canela
- 6 peras
- 6 yemas de huevo
- taza azcar
PARA ACOMPAAR:
- 6 peras
- taza de azcar
- 1 cucharada de canela molida
En una olla mezclar la leche, la nata y la canela, colocar a fuego medio hasta que
empiece a hervir, retirar y tapar, dejar reposar 30 minutos.
Pelar, descorazonar y cortar las peras en cuadritos, colocar en una sartn a fuego
medio hasta que estn suaves, retirar del fuego y dejar enfriar; colocar en la
licuadora hasta que se forme un pur.
Batir las yemas con el azcar hasta que se aclaren. Volver a calentar la leche, una
vez que hierva retirar la canela; agregar una taza de la leche caliente a las yemas
hasta que se integren, regresar las yemas a la leche hirviendo y continuar sin dejar
de mover hasta que se espese un poco, aprox imadamente 5 minutos, retirar del
fuego, agregar el pur de pera.
Vaciar en el tazn de la batidora, dejar enfriar por completo, batir hasta que
esponje. Congelar hasta que se le empiecen a hacer hielos. Retirar del congelador
y volver a batir hasta que se esponje, congelar nuevamente, cuando otra vez se le
empiecen a hacer hielos, retirar y batir nuevamente; congelar hasta que est firme.
Para acompaar: Pelar, descorazonar y cortar las peras en rebanadas delgadas,
cubrir con el azcar y la canela, dejar macerar hasta que suelten jugo. Servir el
helado acompaado de las peras.
HELADO DE COCO
(para la mquina de helado)
- 90 gr de coco rallado
- 5 huevos grandes
- 275 cc de leche desnatada
- 170 gr de azcar
- 475 cc de nata doble (crema de leche)
Colocar la sartn a fuego mediano-alto. Agregar el coco rallado, y revolver
constantemente hasta que se haya tostado. Retirar del fuego, y reservar.
Combinar la nata (crema de leche), leche, sal y la mitad del azcar en una olla a
fuego mediano-alto. Revolver hasta que la mezcla empiece a burbujear en los
bordes, y luego agregar 2/3 del coco rallado tostado. Calentar nuevamente hasta
que comience a burbujear otra vez, y luego retirar del fuego, dejndolo reposar por
20 minutos.
Mientras tanto, en un bol grande, batir las yemas hasta que estn bien cremosas.
Agregar el resto del azcar y batir hasta lograr una crema suave y clara.
Colocar la crema de coco por un colador y descartar el coco rallado, o reservar
para otro uso. Volver la crema a la olla, y al fuego, y calentar hasta que se vean las
burbujas nuevamente.
Incorporar lentamente una cucharada grande de la crema caliente a la mezcla de
huevos, batiendo constantemente. Repetir con 1 o 2 ms cucharadas grandes
hasta que la mezcla de huevos tambin est caliente, y luego verter la crema de
huevos gradualmente en el resto de la mezcla de crema en la olla, a fuego
mediano-bajo. Batir constantemente. Continuar cocinando hasta que la crema est

espesa.
Colocar la crema caliente en un bol sobre otro bol con cubos de hielo. Revolver
ocasionalmente hasta que se haya enfriado. Retirar del bao de hielo, y cubrir con
film. Llevar a la heladera hasta que est completamente fro, ms o menos por 12
horas.
Colocar la crema fra en la mquina de hacer helado. Prenderlo y freezar de
acuerdo a las instrucciones del manual. Una vez que se hizo el helado, agregar el
1/3 restante de coco rallado, y mezclar hasta que se integre bien. Retirar de la
mquina y colocar en un recipiente de plstico. Llevar al freezer por 2 horas, o
hasta el momento de servir.
HELADO DE JENGIBRE
(para mquina de helado)
- 1 litro de leche entera
- 10 yemas
- 200 gr de jengibre cristalizado
- 200 gr de azcar
- Frambuesas frescas para decorar
Poner la leche junto con la nata a hervir en una olla a fuego mediano. Mientras
tanto, mezclar las yemas con el azcar y batir bien con batidora elctrica hasta
que se ponga ms bien plido y esponjoso.
Retirar la leche del fuego e incorporar de a poco a la mezcla de yemas. Volver la
preparacin al fuego bien bajito, revolviendo constantemente con una cuchara de
madera.
Una vez que la preparacin se pone lo suficientemente espesa para cubrir una
cuchara, retirar del fuego y dejar que se enfre completamente. Agregar el jengibre
a la mezcla.
Verter la preparacin en la mquina de helado y dejar que se mezcle por lo menos
durante 30 minutos. Transferir a un bol y llevar al freezer.
HELADO DE CALABAZA

- 230 gr de pur de calabaza
- 1 chaucha de vainilla
- 170 gr de azcar negra
- 5 yemas
- cucharadita de canela
- cucharadita de jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de nuez moscada
En un bol, mezclar el pur con la esencia de vainilla, y el contenido de la chaucha
de vainilla.
En una olla chica, mezclar 3/4 de la crema con 1/2 de azcar y dejar cocinar a
fuego bien bajito.
En un bol aparte, batir las yemas con la canela, jengibre, sal, nuez moscada, el
resto de la crema y el resto del azcar hasta que se haya disuelto bien. Retirar la
crema del fuego y verter gradualmente sobre la mezcla de huevos.
Colocar la mezcla a bao mara y cocinar a fuego bien bajito hasta que se
empiece a espesar, y no chorree ms de la cuchara.
Pasar todo por el chino y colocar en un bol, dentro de otro bol con hielo. Dejar
enfriar, revolviendo constantemente.
Agregar el pur de calabaza y mezclar bien. Tapar con papel film, y presionar
hasta que toque la mezcla. Esto va a evitar que se forme una capa.
Llevar a la heladera por lo menos por unas horas, o idealmente por 1 da entero.
Verter la mezcla en la mquina de hacer helado y revolver de acuerdo a las
instrucciones. Colocar en un recipiente para freezer, y llevar al freezer por 3 horas.
HELADO DE GROSELLAS
- 500 gr de grosellas
- 100 gr de azcar
Colocar en el freezer un recipiente de plstico para que se enfre.
Enjuagar las grosellas y secar con toallas de papel. Colocarlas en una cacerola a
fuego medio y cocinar hasta que se abran y suelten su jugo.
Colar las grosellas por un colador fino y mezclar con el azcar. Enfriar en el freezer.
En un bol, batir la crema hasta que forme picos firmes. Mezclar con la preparacin
de grosellas. Verter en el recipiente de plstico pre enfriado y colocar en el freezer
2 horas o hasta que est firme.
HELADO DE CHAMPAGNE
- 3 tazas (660 gr) de azcar
- 4 tazas (1 litro) de agua
- 1 botella (750 ml) de champagne
1) Mezclar el azcar y el agua en una olla y dejar hervir durante aprox imadamente
20 minutos o ms hasta que se forme una especie de jarabe no muy espeso. Dejar
enfriar a temperatura ambiente.
2) Agregar el champagne al jarabe fro y mezclar bien. Verter la mezcla a una
mquina para hacer helado y congelar bien durante aprox imadamente 35 minutos.
Cremas Heladas Variadas

HELADO DE VAINILLA Y FRESAS
- 250 gr de fresas (frutillas)
- 3 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 1 chorrito de vino blanco
- Unas fresas enteras para decorar
Mezclar las fresas con el azcar glas y el vino blanco. Hacer un pur con la
licuadora de mano.
Pasarlo por un colador fino, y luego ponerlo en una bolsa para freezer. Sellar bien
la bolsa y llevarlo al freezer por 1 a 2 horas.
Justo antes de servir, batir la crema con la esencia de vainilla, hasta punto
chantilly. Colocar la crema en 4 cazuelas individuales. Romper las frutillas
congeladas sobre la crema y servir inmediatamente. Decorar con algunas fresas y
hojitas de menta.
HELADO DE MIEL CON

LICOR DE CEREZAS
- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la crema hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a
bao mara. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma.
Colocar el bol u olla en un bol con hielo, y continuar batiendo. Aadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un
envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que est bien firme.
HELADO DE NARANJA Y LIMA

- 1 naranja
- 2 limas
- 175 gr de azcar glas (impalpable)
1) Rallar la naranja y 1 lima. Ex primir la naranja y las 2 limas. Colocar todo en un
bol y agregar el azcar batiendo hasta disolver.
2) Agregar la nata y batir hasta conseguir picos firmes. Colocar en un recipiente
hermtico y llevar al freezer de 3 a 5 horas.
HELADO DE NARANJA Y MARACUY

(para mquina de helado)
- 50 gr de azcar
- 9 maracuys, maduros
- 500 cc de jugo de naranja y maracuy, comprado o casero
Cortar los maracuys por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Colocarla en
colador sobre un bol y presionar con el revs de una cuchara para que suelte todo
el jugo.
Retirar la pulpa y semillas del colador y ponerlas en una cacerola. Volcar encima
el jugo de naranja y maracuy y el azcar.
Hervir hasta lograr un almbar. Agregar el jugo de maracuy del bol y retirar del
fuego. Una vez fro, colocar en la mquina para hacer helado de acuerdo a las
instrucciones del fabricante.
Transferir el helado a un recipiente hermtico y guardar en el freezer hasta el
momento de servir.
HELADO DE CREMA Y LICOR

- 1 lata (397 gr) de leche condensada
- 240 cc de Grand Marnier u otro licor
Asegurarse que todos los ingredientes estn fros antes de comenzar. Batir la
crema a punto Chantilly y mezclar cuidadosamente con la leche condensada y el
licor. Revolver y colocar en el freezer. Si se desea, se puede agregar ms licor,
pero mucho alcohol puede hacer que la preparacin no se congele. Servir como si
fuese una bocha de helado.
HELADO PREMIUM DE
NUTELLA Y FERRERO ROCHER
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de azcar
- 100 gr de Nutella
- 5 bombones Ferrero Rocher, triturados
Batir la crema hasta lograr picos suaves.
En otro bol, batir las yemas y el azcar hasta lograr un color Amarillo muy clarito.
Ablandar el Nutella unos segundos en el microondas.
Mezclar suavemente la crema, la preparacin de yemas, y el Nutella. Agregar los
pedacitos de Ferrero Rocher y unir. Volcar en un bol y llevar al freezer 6 horas
antes de servir.
HELADO DE VAINILLA
CON DULCE INGLS
- 330 cc de leche
- 250 gr de azcar
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 2 cucharaditas de especias mix tas dulces: canela, clavo de olor, y jengibre
- 4 cucharadas de dulce ingls de frutas secas, picadas
Colocar la leche en un bol junto con el azcar. Batir hasta disolver el azcar y
luego agregar la esencia de vainilla y las especias. Tapar con film y llevar a la
heladera por lo menos 30 minutos.
Prender la mquina de hacer helado casero. Verter adentro la preparacin de leche
y dejar andar la mquina hasta que el helado est listo. El tiempo vara segn el
tipo de mquina, pero es aprox imadamente 30 minutos.
Incorporar el dulce ingls y mezclar con el helado. Colocar el helado en un
recipiente hermtico y llevar al freezer 2 horas antes de servir.
SEMIFREDDO DE ARNDANOS
- 4 tazas de arndanos
- taza de azcar
- 3 cucharaditas de harina
- 1 taza de leche desnatada
- 500 gr de requesn magro (ricotta magra)
- 1/3 taza de queso crema bajas caloras
- taza de miel
En una cacerola mediana, combinar los arndanos y el azcar, y dejar hervir a
fuego moderado durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar a
Mientras tanto, en una cacerola pequea, batir la harina con la leche. Cocinar
revolviendo durante 5 minutos o hasta que la mezcla se espese un poco. Enfriar a
temperatura ambiente, luego colocar en una procesadora. Agregar el requesn, el
queso crema, la miel y la esencia de vainilla, y procesar hasta que quede suave.
Pasar a un bol y combinar suavemente con 2 tazas de salsa de arndanos.
(Colocar la salsa de arndanos restante en la heladera, hasta el momento de

servir.)
Forrar un molde de vidrio de 23 x 13 cm con film transparente, dejando un borde
saliente de 5cm. Volcar la mezcla de arndanos en la fuente y alisar la parte
superior. Cubrir con film transparente y congelar durante 4 horas.
Para servir, dejar reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente, luego
desmoldar en una fuente para servir. Cortar el semifreddo en rodajas y servir con la
salsa de arndanos reservada.
HELADO DE CEREZA
CON YOGUR GRIEGO
- 500 gr de cerezas maduras
- 250 gr de yogur griego natural sin azcar
- 4 cucharadas de fructosa o 6 de azcar
- 100 ml de nata lquida baja en grasas
- cucharadita de vainilla en polvo
Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso (carozo). Colocar las cerezas en un
recipiente alto y hacer un pur con la batidora de mano. Aadir la fructosa y la nata
y mezclar bien.
Poner los yogures y la vainilla. Mezclar muy bien hasta obtener una crema lisa.
Verter en los moldes elegidos y llevar una hora al congelador.
Pasado ese tiempo retirar y colocar los palitos. Llevar de nuevo al congelador y
dejar unas horas hasta que el helado est duro. Sacar de los moldes y guardarlos
en bolesas hermticas en el congelador hasta el momento de consumir.
HELADO DE KIWI Y FRESA

- 100 gr de azcar
- 100 ml de agua
- 100 gr de fresas (frutillas)
- 1 kiwi
- Unas gotitas de zumo de limn

Con una licuadora triturar las fresas (reservar 4 de ellas), junto con el azcar, el
agua y un chorrito de zumo de limn. Probablemente quede espumoso, pero luego
se disuelve.
En unos moldes para helados verter a la mitad, lavar, pelar y trocear en rodajas el
kiwi y luego a la mitad. Lavar y partir y las fresas por la mitad. Colocar la fruta
troceada dentro de los moldes de helado, de manera tal que quede visible la parte
cortada de las fresas hacia el ex terior (as quedar ms vistoso).
Rellenar los moldes de helado con el lquido restante (si hace falta), colocar las
tapas y cerrar. Conservar en el congelador durante unas 3 horas antes de servir.
PARFAIT HELADO DE
FRAMBUESAS Y TURRN
PARA EL PARFAIT:
- 2 tazas (400 gr) de requesn (ricotta)
- taza (165 gr) de azcar
- 300 cc de nata (crema de leche) batida
- taza (40 gr) de almendras tostadas y picadas
- 150 gr de turrn de almendras, picado
- 110 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA DE FRUTOS ROJOS:
- 300 gr de frambuesas
- taza (55 gr) de azcar
- 150 gr de arndanos
- 250 gr de fresas (frutillas), cortadas por la mitad
Forrar una budinera de 14 x 21 cm con una tira de papel de aluminio o papel
mantequilla cubriendo la base y los lados ms largos.
Para el parfait helado: Mezclar o procesar el requesn y el azcar hasta lograr una
crema suave. Con una batidora elctrica, batir la nata (crema de leche) hasta
formar picos suaves. En un bol grande, combinar la mezcla de requesn, las
almendras y el turrn; incorporar suavemente la crema batida y por ultimo agregar
las frambuesas.
Verter la mezcla en el molde preparado, cubrir con papel aluminio y congelar
durante 6 horas o hasta que est firme.
Mientras tanto, preparar la salsa de frutos rojos: En un bol, combinar las

frambuesas y el azcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que las
frambuesas estn muy suaves. Pasar la mezcla de frambuesas por un tamiz o
colador y descartar las semillas. Justo antes de servir, mezclar en un bol el pur
de frambuesa con el resto de los frutos rojos.
Cortar el parfait, luego llevar a la heladera durante unos 30 minutos antes de servir
para permitir que se ablande un poco. Servir con la salsa de frutos rojos.
POSTRE HELADO CON MENTA,

CHOCOLATE Y FRUTOS ROJOS
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- Mentas con chocolate, tipo After Eight o similares, c/n
- 1 litro de helado de chocolate
- 1 taza de frutos rojos a eleccin (frescos o congelados)
- Hojas de menta y frutos rojos para decorar, c/n
- Azcar glas (impalpable) para decorar, c/n
Mezclar el helado de vainilla ligeramente ablandado con las mentas con chocolate
picadas. Poner en un molde de metal forrado con film transparente y congelar por 2
horas.
Mezclar el helado de chocolate ligeramente ablandado con los frutos rojos.
Colocar encima del helado de vainilla. Congelar al menos 2 horas.
Para servir, cubrir con frutos rojos, decorar con hojas de menta y espolvorear con
azcar glas.
Cafs Helados
FRAPP MOKA
(FRAPPUCCINO)
- 1 tazas (375 cc) de caf fro
- 2 tazas (500 cc) de leche desnatada (descremada)
- 3 cucharadas de chocolate derretido
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Salsa de chocolate (comprada), cantidad necesaria
1) Colocar el caf en una cubitera y llevar al freezer hasta el da siguiente.
2) Licuar los cubitos de caf, la leche, el chocolate y el azcar en una licuadora
hasta lograr una consistencia cremosa. Servir en vasos individuales.
FRAPPUCCINO DE
DULCE DE LECHE
- 350 cc de caf fro
- 200 cc de leche desnatada (descremada)
- 4 cucharadas de salsa de chocolate
- 4 cucharadas de nata montada (crema chantilly)
- 3 cucharadas abundantes de helado de dulce de leche
1) Poner el caf a temperatura ambiente en unas cubiteras y llevarlas al freezer
hasta que estn firmes los cubos de caf.
2) Poner los cubos de hielo en la licuadora, la leche, el helado, la salsa de
chocolate y el azcar. Licuar hasta lograr un batido bien homogneo y suave.
Servir en vasos largos y decorar con un copete de nata y espolvorear con cacao.
MILKSHAKE DE AMARETTO
- 175 cc de licor de amaretto
- 175 cc de leche desnatada (descremada)
- 250 gr de helado de vainilla con almendras
Pr epar acin expr s:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora/licuadora hasta lograr una
crema suave y homognea. Servir de inmediato en 4 vasos o copas altas.
CAPPUCCINO DE YOGUR
- 1 yogur natural
- 1 cucharadita de caf soluble
- 1 cucharadita de cacao en polvo
- Azcar o edulcorante al gusto
- Un copo de nata (de espray)
- Canela en polvo al gusto
En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuacin
agregar el caf soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao
en polvo.
Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por ltimo azcar o
edulcorante al gusto.
Repartir en una taza o dos segn la cantidad que se quiera consumir. Reservar en
la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Al servir poner un poco de nata de
espray y espolvorear la nata con canela en polvo.
FRAPPUCCINO CON COCO

- 60 ml taza de caf ex preso fuerte (o colado)
- 100 ml de leche sin Nata
- Jarabe de coco para caf, al gusto
- 75 ml de leche condensada
- Hielo picado, cantidad necesaria
Poner el hielo picado y la leche desnatada en un mezclador y mezclar hasta que
se vuelva espumoso. Agregar un poco de jarabe de coco para darle a la leche
espumada fra un ex quisito aroma de coco.
Verter un poco de leche condensada en un vaso para cctel. Despus llenar dos
tercios del vaso con la leche espumada fra de coco. El caf ex preso fuerte fro se
agrega mejor vertindolo cuidadosamente desde un jarro pequeo. Este se ubicar
entre la leche condensada y la leche espumada. Servir de inmediato con un
sorbete.
BATIDO DE CAF
- 1 litro de leche
- 1 tubito de vainillina
- 2 copas de licor de naranja
- 4 cucharaditas de caf soluble
- 200 gr de azcar
- 4 cubitos de hielo
1) Disolver el azcar en la leche hirviendo y aadir la vainillina. Dejar enfriar e
introducir en la nevera.
2) En la batidora verter la leche, muy fra, el licor de naranja y cuatro cubitos de
hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear por encima el
caf soluble.
MOUSSE DE CAF
Ingr edientes (par a 5 copas):
- 7 barritas de chocolate tipo Nestl postres
- 7 cucharaditas de caf instantneo tipo Nescaf
- 6 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla

En un bol o recipiente fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas.
Aadir el caf y mezclar todo muy bien hasta que se deshaga por completo, aadir
el azcar y calentar hasta que se disuelva.
Poner las yemas de huevo (una a una) y luego las claras batidas a punto de nieve
mezclndolo de abajo a arriba con cuidado hasta obtener un preparado
homogneo.
Tapar el recipiente con papel film y ponerlo en la nevera hasta obtener la
consistencia deseada. Servir bien fro en copas individuales. Tambin antes de
enfriar ya se puede colocar en copas individuales, queda mejor presentado.
BATIDO DE CAF A LA CREMA

- 2 tazas de caf fuerte y fro
- pote de leche condensada
- kg de helado (crema americana, vainilla, o chocolate)
- 1 copita de coac, brandy o un licor al gusto
- Hielo molido, cantidad necesaria
- Nata montada (crema chantilly), cantidad necesaria
- Cacao amargo en polvo, cantidad necesaria
Colocar en el vaso de la licuadora el caf, helado, leche condensada, licor y hielo,
batir unos minutos. Servir en vasos largos, en la superficie colocar la nata
montada al gusto y espolvorear con el cacao.
FRESHPRESSO
Ingr edientes (par a 1 vaso):
- 40 ml de caf ex preso (o colado bien fuerte)
- 8,2 gr de azcar de vainilla (1 paquete)
- 8 gr azcar de caa
- 1 naranja
- 1 vaina de vainilla
- Hielo machacado, cantidad necesaria

1) Abrir la vaina de vainilla con un corte longitudinal y retirar la pulpa. Batir el hielo,
el azcar, la pulpa de vainilla, un poco de zumo de naranja y el caf ex preso hasta
que se forme una crema.
2) Echar la crema en un vaso y decorar con la cscara de la naranja y la vaina de
vainilla hendida.
CAF AMARILLO
- 4 yemas de huevos frescos
- 80 ml de leche
- 40 ml de caf fro
- 4 bolas de helado de vainilla
Preparar caf y dejarlo enfriar.
Poner las cuatro yemas de huevo frescas con el azcar y la leche en un recipiente
de batidora y mezclar todo a mnima velocidad hasta que se forme una espuma.
Aadir el caf fro y mezclar todo brevemente.
Poner una bola de helado de vainilla en cada una de las copas para postre y verter
encima la mezcla de yema de huevo.
Si se desea, decorar con virutas de chocolate y una rodaja de carambola (fruta
estrella). Utilizar una cuchara para disfrutar de esta especialidad.
CAF DEL CARIBE

- 1 bola grande de helado de vainilla
- cucharadita de cacao
- 1 cucharadita de azcar
- 30 ml de zumo de pia
- 1 taza de caf ex preso doble (cargado)
- Azcar al gusto
- Pia y cacao, para decorar
Endulzar el caf, agregar un poco del cacao (al gusto), y llevar a la nevera para
que se enfre. Batir el helado, el zumo de pia y el caf hasta que quede
espumoso y cubrir con esto la mezcla de caf refrigerada. Decorar con el polvo de
cacao y la pia.
FRAPPINO
- 1 taza de caf ex preso fro (o colado)
- 100 ml de leche fra
- 5 gr de azcar
- 4 cubitos de hielo
- 30 ml de jarabe de caf Crema Irlandesa
- Nata montada (crema Chantilly), cantidad necesaria
- Jarabe de Moca o salsa lquida de chocolate
Para hacer el batido colocar el caf, los cubitos de hielo, el azcar, el jarabe de
caf y la leche en la licuadora o en la coctelera. Batir hasta obtener un preparado
bien homogneo y espumoso. Colocar la bebida en un vaso y decorar con la nata
montada y el jarabe de Moca.
Postres Helados
COPA FRANCESA
- 300 cc de caf bien fuerte
- 500 cc de nata bien fra
- 25 gr de azcar impalpable
- 500 gr de helado de caf
- Chantilly para decorar
- Chips de chocolate para decorar
1) Hacer el caf bien fuerte, dejarlo enfriar por unos minutos y luego llevarlo a la
heladera por lo menos durante 1 hora. Poner 6 vasos de trago largo en el freezer
por 30 minutos para que estn bien fros.
2) Agregar la nata al caf al bol fro. Batir con batidora hasta que empiece hacer
picos duros. Agregar la esencia de vainilla y el azcar. Batir hasta lograr una
buena consistencia.
3) Distribuir en partes iguales la crema de caf en los vasos. Agregar el helado de
caf y decorar con copete de crema chantilly y chips de chocolate.
POSTRE HELADO DE YOGUR

CON BANANAS AL CARAMELO
Ingr edientes (par a 1 litr o):
- 900 gr de yogur griego natural
- 4 bananas muy maduras
- 330 gr de azcar negra
1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Forrar una placa para horno de
20 cm con papel aluminio. Pelar las bananas y cortarlas a lo largo. Colocar las
bananas en la placa y cubrir con el azcar. Hornear hasta que el azcar se derrita y
las bananas estn tiernas y acarameladas.
2) Reservar una banana y transferir las dems, junto con el azcar acaramelada a
un bol grande. Agregar el yogur y la vainilla. Verter el yogur en la mquina para
hacer helados y poner a funcionar de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Agregar la banana reservada justo antes de apagar la mquina para hacer helados,
este paso asegura trozos de banana en el yogur helado.
EMPAREDADO HELADO DE CHOCOLATE

PARA LAS TAPAS DEL EMPAREDADO:
- 200 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 200 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 2 yemas
PARA EL RELLENO:
- kg de helado de chocolate
- 1 taza de chips de chocolate
Poner en la batidora de pie la manteca con la harina y la sal, y batir con la paleta a
velocidad mediana baja. Una vez que se integraron, quedando grumosa, agregar el
azcar impalpable y la esencia de vainilla. Agregar las yemas, de a una a la vez.
Se formar una masa que se va a despegar del bol. Envolver en film y llevar a la
heladera por lo menos por 30 minutos.
Estirar la masa en una superficie enharinada con palote, de cm de espesor.
Cortar con cortapastas crculos de 10 cm. Colocar las tapitas en una placa para
horno forrada en papel manteca y cocinar en horno precalentado a 180 C
(moderado) por 10 a 15 minutos. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.
Colocar el helado en una placa, aplastarlo y estirarlo para que quede de 2 cm de
espesor. Llevarlo al freezer. Antes de armar los emparedados, retirarlo del freezer y
con una cuchara mojada en agua caliente, colocar 2 a 3 cucharadas abundantes
de helado sobre una de las galletitas y tapar con otra por arriba. Retirar el ex ceso
de helado con una esptula o cuchara. Hacer rodar los emparedados por los chips
de chocolate para que se peguen al helado. Envolver en papel manteca y volver al
freezer hasta el momento de servir.
COPA HELADA DE
FRESAS CON MENTA
250 gr de fresas (frutillas), cortadas en cuartos
- 6 hojas de menta fresca, finamente picadas
- 4 cucharadas de agua
- 4 bochas de helado de vainilla
- 250 cc de nata batida
- 4 hojas de menta fresca, para decorar
1) En un bol, mezclar las fresas y la menta.
2) En una cacerola pequea, combinar el agua y el azcar. Hacer hervir, reducir el
fuego a medio y cocinar a fuego lento unos 3 minutos o hasta que la mezcla
adquiera una consistencia de almbar ligero. Dejar enfriar 5 minutos.
3) Rociar el almbar sobre las frutillas y la menta, y mezclar suavemente. Dividir
las frutillas en cuatro copas o compoteras. Cubrir con una bocha de helado y una
cucharada de crema batida. Decorar con una hoja de menta.
SUNDAE EXPRS
- 2 tazas de frambuesas congeladas
- 400 gr de helado de vainilla
- Crema chantilly (opcional)
Pr epar acin r pida:
Colocar las frambuesas en una olla, y dejar hervir, para que larguen su jugo.
Pasarlas por un colador y agregar el azcar. Colocar 100 gr de helado de vainilla
en una copa para sundae o bol. Cubrir con la salsa, y luego agregar un copete de
crema chantilly (nata montada). Repetir el proceso en 3 copas ms. Servir de
inmediato.
CREMA HELADA DE MIEL
CON LICOR DE CEREZAS

- 2 huevos
- 100 gr de miel
- 2 cucharadas de kirsch, o licor de cerezas
Separar las claras de las yemas. Batir las claras a nieve. Guardar en la heladera.
Batir la nata hasta punto chantilly. Agregar las yemas y la miel, en una olla a bao
mara. Batir hasta que se arme una crema de consistencia tipo espuma. Colocar el
bol u olla en un recipiente con hielo, y continuar batiendo. Aadir el kirsch.
Incorporar en forma envolvente la crema batida y las claras a nieve. Colocar en un
envase para freezer, y llevar al freezer por 6 horas, o hasta que est bien firme.
CREMA HELADA DE VAINILLA

CON PISO DE CROCANTE
- 4 peras, sin semillas y cortadas en cubitos
- 1 cucharada de fcula de maz
- 2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de ralladura de limn
- 40 gr de galletitas de vainilla, molidas
- 55 gr de nueces picadas
- 1 kg de helado de vainilla
- 6 tortillas de harina, tipo mex icanas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharada de azcar impalpable
- 1 litro de aceite vegetal para frer
PARA PREPARAR LOS CROCANTES: En una freidora, calentar el aceite a 190 C.
Colocar una tortilla en el aceite caliente presionando suavemente el centro con
una cuchara de madera o un cucharn hasta que la tortilla tome la forma de un bol
o una taza. Girar suavemente y frer cada tortilla por separado, hasta que estn
doradas por ambos lados.
Combinar las peras, el azcar, la fcula de maz, 1 cucharadita de canela y la
ralladura de limn. Cocinar y revolver a fuego medio hasta que la mezcla empiece
a hervir, cocinar 1 minuto ms. Dejar enfriar la mezcla.
Combinar las galletitas molidas, las nueces y el resto de la canela. Formar 6 bolas
de helado de vainilla, y pasarlas por las galletitas molidas hasta cubrir bien.
Colocar una bola de helado en cada crocante. Cubrir con la mezcla de peras, fra.
Si se desea, antes de rellenar las tortillas fritas se pueden pintar con miel y
espolvorear con canela molida y azcar.
TIRAMIS HELADO
- 250 gr de queso Mascarpone
- 4 huevos
- 100 gr de azcar
- 100 cc de vino marsala
- 250 cc de nata doble
- 12 galletas vainillas
- 150 cc de caf bien fuerte, tipo ex preso, fro
- Cacao amargo en polvo, para decorar
PARA EL HELADO: Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con la mitad
del azcar hasta que estn bien cremosas. Batir el queso Mascarpone con el vino,
y luego agregar a la mezcla de yemas. Batir la crema hasta que formen picos
duros, e incorporar a la mezcla anterior. Batir las claras con el resto del azcar a
nieve. Incorporar en forma envolvente.
PARA EL ARMADO: Forrar una budinera alargada con papel film. Colocar un poco
de la mezcla de helado en la base, y cubrir con una capa de vainillas. Pasar
primero las vainillas, de a una, en el caf fro. Cubrir las vainillas con el helado.
Repetir las capas.
Golpear suavemente la budinera contra la mesada para eliminar las burbujas.
Llevar al freezer por 3 a 4 horas, o hasta que est medianamente congelado, debe
estar blando en el centro. Desmoldar en una fuente, y retirar el papel film.
Espolvorear con el cacao en polvo.
TERRINA DE HELADO
DE FRUTAS
- 500 gr de helado de agua de limn
- 500 gr de helado de agua de frambuesas
- 500 gr de helado de agua de mango
- 3 duraznos, cortados en cuas
- 3 ciruelas, cortadas en cuas
- 1 racimo de uvas
- Hojas de menta, para decorar
Forrar una budinera alargada o con tubo central, con film transparente por la base y
los lados.
Colocar el helado de frambuesas en un bol y mezclar con un acuchara para
ablandarlo. Ubicarlo en la base de la budinera y presionar con la cuchara para que
no queden burbujas de aire. Llevar al freezer 40 minutos.
Colocar en otro bol el helado de limn y mezclar de la misma manera. Colocar
encima del de frambuesas y ex tender formando una capa pareja. Llevar al freezer
nuevamente hasta que se ponga un poco firme.
Finalmente repetir los pasos con el helado de mango formando la ltima capa en
la budinera. Cubrir todo con film transparente y llevar al freezer por lo menos 1 hora
o ms. Hasta este paso, se puede preparar con varios das de anticipacin.
Desmoldar la terrina de helado en una fuente, despegar el film con cuidado y
rodear de frutas frescas para una linda presentacin. Servir de inmediato.
ARO HELADO DE VAINILLA

CON CENTRO DE FRUTOS ROJOS
- 1 litro de helado de vainilla o crema
- 300 gr de frutillas, lavadas y enteras
- 200 gr de arndanos frescos
- Salsa de frambuesas, a gusto (opcional)

Separar una budinera o flanera y forrar la base y los lados con film transparente.
Colocar el recipiente de helado comprador unos minutos en la mesada para que
est cremoso y no muy duro.
Colocar el helado en un bol, de a cucharadas. Agregar la mitad de las frutillas
picadas. Mezclar y volcar el helado en la budinera preparada. Presionar con una
cuchara para cubrir bien los huecos y que no queden burbujas de aire. Tapar con
film y llevar al freezer por lo menos 1 hora o ms.
Unos 5 minutos antes de servir el postre, desmoldar el helado en una fuente y
despegar el film con cuidado.
En un bol, mezclar las frutillas restantes, los arndanos, y las frambuesas con el
azcar. Volcar las frutas en el centro del aro de helado y dejar caer por los
costados. Si se desea, rociar con salsa de frambuesas. Servir de inmediato.
BARRA HELADA CON

CHOCOLATE Y NUECES
- 1 kg de helado de crema o vainilla
- 100 gr de chocolate negro, picado
- 50 gr de nueces picadas, o man picado
- 4 barritas Mars, trozadas
- 2 barritas de Mantecol, picado
- Salsa de chocolate, al gusto
Sacar el helado del freezer para que se ponga cremoso y fcil de manejar. En un
bol, colocar las nueces picadas, las barritas Mars trozadas, chocolate y el
Mantecol picados. Mezclar y reservar.
Forrar una budinera alargada con film transparente que sobresalga por los
costados.
Rellenar con la mitad del helado y ex tender bien para cubrir la base y las esquinas
del molde. Salpicar con la mitad de la mezcla de chocolates y nueces. Colocar
encima el resto del helado, cubrir bien, tapar con film y llevar al freezer al menos 2
horas.
Justo cuando vas a servir, retirar del freezer y desmoldar sobre una fuente.
Despegar el film con cuidado y salpicar toda la superficie con el resto de nueces,
chocolate picado y barritas. Salsear con salsa de chocolate al gusto. Servir en
porciones como si fuera una torta.
MACEDONIA CON
HELADO DE MANGO
- kg de helado de mango
- 1 pomelo en gajos
- 250 gr de moras frescas
- 250 gr de arndanos frescos
- 250 gr de frambuesas frescas
- 250 gr de frutillas frescas
- 300 gr de uvas sin semillas
- Nata montada (crema chantilly), c/n
Lavar y enjuagar toda la fruta. Colocar la fruta en un bol. Espolvorearla con el
azcar y llevarla a la heladera durante 1 hora. Justo antes de servir, retirar la fruta
de la heladera y el helado. Rellenar cada bol individual con 2/3 de fruta y 1 bola de
helado. Agregar un copete de nata montada.
Tortas Fras
TORTA HELADA COOKIE
- 2 litros de helado de vainilla
- 500 gr de galletas con chips de chocolate
- 60 gr de margarina, derretida
- 1 taza (250 cc) de salsa de chocolate comprada
- 1 taza de nata batida
- 12 cerezas
1) Triturar la mitad de las galletitas para hacer migas. Combinar las migas con la
margarina derretida y presionar en la parte inferior de una tortera desmontable de 22
cm. Cubrir los bordes del molde con las galletitas enteras. Distribuir taza de
salsa de chocolate sobre la masa. Congelar 15 minutos.
2) Mientras tanto, ablandar medio kilo de helado en el microondas o dejndolo
reposar sobre la mesada. Dejar enfriar la base de galletitas y luego de untar con
una capa de salsa de chocolate, rellenar con el helado. Congelar 30 minutos.
Hacer bochas de helado con el helado restante. Colocar las bochas sobre la base
de helado en la tarta. Congelar hasta que est firme; 4 horas o toda la noche. Para
servir, decorar con el resto de la salsa de chocolate, con crema batida y cerezas.
TORTA HELADA
DE CALABAZA
- 175 gr de galletitas de jengibre, molidas
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 250 gr de pur de calabaza
- 200 gr de azcar
- cucharadita de jengibre, molido
- cucharadita de canela, molida

- cucharadita de nuez moscada, molida
- 275 gr de helado de vainilla, a temperatura ambiente
Precalentar el horno a 150 C (suave).
En un bol chico, mezclar las galletitas molidas con 1 cucharada de azcar.
Agregar la mantequilla derretida. Presionar en la base de una tartera mediana
desmontable. Llevar al horno durante 15 minutos. Dejar enfriar.
En un bol, combinar el pur de calabaza con 200 gr de azcar, sal, jengibre, canela
y nuez moscada. Mezclar bien. Incorporar la crema batida.
Hacer una capa bien homognea de helado sobre la base de galletita. Cubrir con la
mezcla de calabaza. Llevar al freezer por lo menos durante 2 horas antes de servir.
Decorar al gusto con nata batida, galletitas molidas, o rulos de chocolate.
TORTA HELADA DE FRESAS

- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 1,5 kg de helado de fresa (frutilla), a temperatura ambiente
- 180 gr de fresas frescas, fileteadas
Cortar el bizcochuelo al medio. Rellenar con el helado de frutilla. Colocar la parte
superior del bizcochuelo por arriba. Llevar al freezer por 45 minutos a 1 hora.
Mientras tanto, batir el queso crema con el azcar glas (impalpable) hasta que
tome una consistencia bien cremosa.
Quince minutos antes de servir la torta, retirar del freezer, cubrir con el frosting de
queso crema, y decorar con las fresas fileteadas. Servir de inmediato.
TORTA DE CREMA HELADA

DE CHOCOLATE
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de chocolate rallado
- 200 gr de azcar
- taza de coac
- 3 huevos
- 100 gr de guindas glas
- 1 bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- 24 lengitas de gato (galletas) o bizcochos de soletilla (vainillas)
Enmantecar y espolvorear con nueces picadas una tortera desmontable.
En un bol, batir la nata con el azcar glas a punto Chantill. Reservar en la
heladera.
En un bol a bao Mara, derretir el chocolate con el coac.
En otro bol, batir 200 gr de mantequilla con 200 gr de azcar hasta lograr una
crema. Agregar los huevos y batir bien entre cada uno. Incorporar el chocolate
derretido y mezclar.
Volcar la mitad de esta preparacin de chocolate en el molde preparado. Rellenar
encima con 1/3 de la crema Chantill y finalizar con el resto de crema de
chocolate. Llevar a la heladera y dejar enfriar 2 horas.
Una vez fro, desmoldar sobre la base de bizcochuelo. Decorara los bordes con
crema Chantill y pegar las lengitas de gato o vainillas (bizcochos de soletilla).
Colocar guindas glas por arriba.
TORTA HELADA OREO

- Un paquete de galletas de chocolate Oreo
- Un bizcocho (bizcochuelo) de vainilla
- litro de helado de vainilla
- Una taza de salsa de chocolate
- 100 gr de chocolate rallado, para decorar
Desmenuzar las galletas y separarlas en tres cantidades. Mezclar la primera parte
con el bizcocho previamente roto. Agregar dos tercios del helado y mezclar
suavemente. Poner la mezcla en un molde y presionar bien.
En un recipiente mezclar el resto del helado con otro tercio de las galletas y media
taza de la salsa de chocolate, o cualquier otra cosa que lo complemente. Volcar

luego encima de la mezcla anterior.
Poner decorativamente el resto de las galletas y la salsa. Llevar al freezer por 4
horas antes de servir.
TORTA SORBETE
- 1 lata de leche condensada
- 2 cucharadas de Maicena (almidn de maz)
- 500 ml de leche
- 4 huevos (separar yemas de claras)
- 1 lata de nata (crema de leche)
PARA LA CALDA:
- 3 cucharadas de chocolate en polvo
- 100 ml de leche
Para la calda: Mezclar los dos ingredientes y llevar al fuego en un cazo. Hacer una
cobertura y colocarla en el fondo de un molde para budn (horma) y dejarlo aparte.
Batir en la licuadora la leche condensada, la maicena, o leche y las yemas de
huevo. Despus colocar en una olla y llevar al fuego formando una crema y
revolviendo siempre. Dejar enfriar.
Batir 4 claras a punto nieve, mezclar la nata con las claras, despus mezclar con
la crema ya hecha antes y batir por unos 5 minutos ms.
Volcar en el molde con la calda y llevar al freezer por lo menos 3 horas, luego
desmoldar y llevarlo un rato ms, servir a punto cremoso como helado.
TORTA HELADA DE
REQUESN Y CHOCOLATE
- 1 pionono o c/n de vainillas (bizcochos de soletilla)
- pocillo de caf
- 900 gr de requesn cremoso (ricotta)
- 400 gr de chocolate semiamargo
- 380 gr de nata (crema de leche)
- 200 gr de azcar, mas 3 cucharadas

Colocar el pionono o vainillas en una asadera y humedecerlas con el caf.
Batir el requesn y los 200 gr de azcar durante 5 minutos a velocidad. Picar 350
gr de chocolate y derretirlo a bao Mara.
Batir 180 cc de nata a medio punto, incorporarle en forma rpida el chocolate al
requesn. Integrar a la nata.
Volcar sobre un molde de pudn, emparejarlo, y llevar al freezer hasta que se
endurezca, retirar desmoldar, y cubrir con la nata restante (200 gr) batida con las 3
cucharadas de azcar (a punto Chantill). Por ltimo espolvorear con los 50 gr de
chocolate restante rallado.
TORTA DE CREMA DE LIMN

PARA EL BIZCOCHO:
- 250 gr de harina
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de azcar
- 3 huevos
- 250 cc de leche
PARA EL RELLENO:
- 1 cucharada de cscara de limn rallada
- 120 cc de jugo de limn fresco
- 1 cucharada de fcula de maz
- 150 gr de azcar
- 4 yemas de huevo, batidas
PARA EL GLASEADO:
- 110 gr de mantequilla, ablandada
- 2 cucharadas de jugo fresco de limn
- 2 cucharadas de leche
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar dos

moldes para torta redondos de 20 cm. Mezclar la harina, el polvo para hornear y la
sal. Reservar.
En un bol grande, batir la mantequilla y el azcar hasta que est suave y
esponjosa, unos 5 minutos. Agregar los huevos de uno a la vez, luego aadir la
vainilla. Incorporar la mezcla de harina alternando con la leche. Mezclar slo hasta
que se incorpore bien.
Verter la mezcla en los moldes preparados. Hornear durante 30 minutos o hasta
que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio. Dejar enfriar en los
moldes sobre una rejilla para enfriar por 10 minutos. Luego desmoldar y dejar
enfriar completamente.
Para hacer el relleno: En una cacerola mediana, mezclar 1 cucharada de ralladura
de limn, 120 cc de jugo de limn y 1 cucharada de fcula de maz hasta que est
suave. Agregar la mantequilla y el azcar. Dejar hervir la mezcla a fuego medio.
Hervir durante un minuto, revolviendo constantemente. En un bol pequeo, con un
batidor de alambre, batir las yemas de huevo hasta que queden suaves. Incorporar
una pequea cantidad de la mezcla de limn caliente para templar las yemas.
Verter la mezcla de huevo en la cacerola de la salsa, batiendo la mezcla de limn
caliente rpidamente. Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo
constantemente, unos 5 minutos o hasta que espese (no dejar que hierva).
Verter la mezcla en un bol mediano. Colocar papel film transparente tocando la
superficie de la crema para evitar que se forme una pelcula de nata mientras se
enfra. Enfriar a temperatura ambiente. Luego llevar a la heladera durante 3 horas.
Para hacer el glaseado: En un bol grande, batir con batidora elctrica el azcar
glas, la mantequilla, 2 cucharadas de jugo de limn y 1 cucharadita de ralladura de
limn hasta lograr una crema suave. Agregar la leche y aumentar la velocidad
hasta que est suave y esponjosa.
Para el montaje: Con un cuchillo de sierra, dividir la torta en 4 capas horizontales.
Colocar la base con la parte cortada hacia arriba, en una fuente para servir. Untar
con la mitad del relleno de limn. Cubrir con otra capa, y ex tender con un poco del
glaseado. Colocar la tercera capa, y ex tender con el resto del relleno de limn.
Presionar ligeramente y cubrir la parte superior y los lados de la torta con el
glaseado restante. Mantener la torta tapada y llevar a la heladera hasta el momento
de servir.
TORTA CON CREMA DE CTRICOS

PARA EL BIZCOCHO:
- 150 gr de harina leudante, tamizada

- 150 gr de azcar
- 150 gr de mantequilla o margarina vegetal
- cucharadita de esencia de vainilla
- 3 huevos
PARA LA CREMA DE CTRICOS:
- 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau o Grand Marnier)
- 250 gr de mandarinas en gajos, o mandarinas en almbar, coladas
Precalentar el horno a 170 C (horno bajo). Enmantecar dos torteras de 18 cm y
cubrir las bases con papel manteca.
En el bol de una batidora elctrica, colocar la mantequilla, el azcar, la esencia de
vainilla, los huevos, y batir hasta lograr una preparacin aireada y cremosa.
Agregar la harina y unir bien. Dividir entre las dos torteras y llevar al horno.
Cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que al pinchar las tortas con un cuchillo, este
salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Mientras tanto, preparar la crema de ctricos. Batir la nata con el azcar glas y el
licor de naranja hasta un punto Chantilly. Una vez fra, colocar la torta sobre una
fuente y colocar encima la mitad de la crema de ctricos. Decorar con gajos de
mandarina y ubicar encima la otra torta. Cubrir con el resto de crema de ctricos y
decorar con ms gajos de mandarina. Llevar a la heladera hasta el momento de
servir.
TORTA CREMA DE
CHOCOLATE CON NUECES
- 5 huevos
- 100 gr de azcar
- 150 gr de chocolate con leche, rallado fino
- 300 gr de nueces molidas
- 2 cucharadas colmadas de harina
- cucharadita de polvo para hornear
PARA LA COBERTURA:
- 50 gr de chocolate con leche, rallado fino

Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar una tortera mediana
desmontable.
Mezclar en un bol todos los ingredientes hasta que se integren bien. Verter la
preparacin en la tortera y llevar al horno por 40 minutos, o al introducir un palillo,
ste salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en 2 capas a 2/3 de la torta. El 1/3 superior
hacerlo migas chicas.
Batir la nata a punto chantilly. Incorporar a la crema la torta desmenuzada, y
mezclar bien. Colocar nuevamente la torta en la tortera. Luego cubrir con la crema.
Espolvorear el chocolate rallado por arriba. Llevar a la heladera por varias horas
antes de servir.
TORTA CREMA TRADICIONAL

PARA EL BIZCOCHO
- 100 gr de margarina vegetal
- 2 tazas de harina
- 2 tazas de azcar
- 5 yemas
- 2 tazas de harina comn
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 1/3 taza de coco rallado
- 1 taza de nueces picadas
- 5 claras
- 110 gr de margarina blanda
- 4 tazas de azcar glas (impalpable)
- taza de nueces picadas
Precalentar el horno a 175 C (moderado). Enmantecar y enharinar 3 torteras de 20
cm de dimetro. Batir las claras a nieve y reservar.
En un bol, batir la margarina hasta que se ponga cremosa y ms clara. Agregar el

azcar y batir hasta que est bien cremosa y suave. Aadir las yemas de a una.
Incorporar la harina y el polvo para hornear, alternando con la nata. Mezclar bien
luego de cada adicin. Aadir la esencia de vainilla, coco y la taza de nueces
picadas. Por ltimo, incorporar las claras batidas a nieve en forma envolvente.
Rellenar las torteras hasta 2/3 de la misma.
Llevar al horno por 30 a 40 minutos, hasta que al insertar un palillo ste salga
limpio. Dejar enfriar 10 minutos antes de desmoldar. Dejar que se enfre totalmente
en una rejilla.
Mientras tanto, batir en un bol la margarina blanda, el azcar glas y una
cucharadita de esencia de vainilla. Batir hasta que est bien suave y homognea.
Agregar coco rallado si lo desea. Cubrir la torta con la cobertura de crema y
espolvorear con las nueces picadas sobrantes. Llevar a la nevera y servir una vez
fra.
VOLCN FRO DE CHOCOLATE

CON QUESO CREMA
PARA EL BIZCOCHO:
- 5 huevos grandes, separados
- 300 gr de azcar
- 190 gr de harina comn
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de jugo de limn
- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo
PARA EL RELLENO:
- 200 gr de azcar
- 2 cucharaditas de jugo de limn
- 1 lata de anan en almbar
- 75 gr de chocolate amargo, derretido
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar 2 torteras medianas.
Reservar.
En un bol, batir las claras a nieve. En un bol aparte, batir las yemas con los 300 gr
de azcar hasta que la se forme una crema ms bien plida y suave. Incorporar el
jugo de limn y mezclar bien. Agregar las claras a nieve a la mezcla de yemas, en
forma envolvente.
Colocar 1/3 de la mezcla en una de las torteras. Agregar el cacao en polvo al resto
de la preparacin, y colocarla en la otra tortera. Llevar al horno durante 20 a 25
minutos. La torta de vainilla se har ms rpido. Controlar la coccin con un
palillo.
Para el relleno: Batir el queso crema con el azcar hasta que est bien esponjoso
y espeso, ms o menos durante 5 minutos. Agregar 2 cucharaditas de limn. La
mezcla debe tener cuerpo, no debe chorrearse. Llevar a la heladera hasta el
momento de decorar.
Una vez que la torta est fra, cortarla al medio. Colocar la base inferior en un plato.
Cortar el resto de las tortas (vainilla y chocolate) en cubos de ms o menos 2 cm.
Cubrir la base con una capa fina de la crema. Espolvorear con las nueces picadas,
los cubos de torta y cubos de anan, y luego cubrir con ms crema. Repetir este
paso, dndole forma de volcn.
Cubrir con la crema. Llevar al freezer por 20 minutos (este paso es opcional, pero
ayuda a la decoracin). Decorar la torta con el chocolate derretido, dejando que
chorree desde la parte superior para imitar la lava de un volcn. Llevar a la
heladera por 4 horas, o durante toda la noche.
Recetas Seleccionadas
TARTA HELADA DE FRUTOS ROJOS
CON SALSA DE ARNDANOS
PARA LA BASE:
- 70 gr de mantequilla, fra
- 65 gr de azcar morena
- 125 gr de harina
- 50 gr de nueces, finamente picadas
PARA EL RELLENO:
- 2 litro de helado de vainilla
- 150 gr de arndanos congelados
- 150 gr de frambuesas congeladas
PARA LA SALSA:
- 100 gr de arndanos congelados
- 20 gr de azcar
- cucharadita de fcula de maz
PARA LA BASE: Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y
enharinar un molde desmontable de 23 cm o forrar con papel manteca. En un bol
mediano mezclar la manteca, el azcar negra y la harina con un tenedor hasta que
la mezcla parezca arena gruesa. Presionar la mezcla en la base del molde y
hornear durante 20 minutos. Dejar enfriar completamente antes de armar la tarta.
PARA LA TARTA HELADA: Sacar un litro de helado de vainilla del freezer y dejar
que se ablande, pero no permitir que se derrita. Colocar el helado en un bol grande.
Agregar los arndanos congelados, y con una cuchara grande de metal, mezclar
suavemente para incorporar. Con ayuda de una cuchara, colocar la mezcla de
helado y arndanos sobre la base de masa.
Tapar y llevar al freezer durante 30 minutos para congelar la primera capa. A
continuacin, repetir los pasos 1 y 2 para el litro de helado de vainilla mezclado
con frambuesas. Cubrir y congelar durante 4-6 horas antes de servir.
PARA LA SALSA: Combinar todos los ingredientes en una cacerola pequea.
Revolver a fuego medio hasta que se disuelva la fcula de maz. Cocinar hasta
que espese, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos. Dejar enfriar, cubrir
y llevar a la heladera.
TORRE HELADA TRADICIONAL

- 2 piononos de chocolate rectangulares
- kg de helado de vainilla, a temperatura ambiente
- 400 gr de dulce de leche
- Crema chantilly, para decorar
- Rulos de chocolate, para decorar
Cortar el pionono en 2. Reservar. Forrar una budinera alargada con papel film.
Colocar la primera capa de pionono en la base. Cubrir con dulce de leche, y luego
con helado. Repetir hasta usar todas las capas. Llevar al freezer, por lo menos
durante 3 horas. Una vez listo, desmoldar sobre una fuente. Cubrir con copetes de
crema chantilly y rulos de chocolate.
COPA DE HELADO Y
FRUTAS AL CARAMELO
- 1 cucharada azcar
- 1 cucharada de canela
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 manzanas
- 2 peras
- 25 gr de pasas Corinto
- 4 bolas de helado (50 gr cada una)
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
Pelar la fruta, cortar la manzana en gajos y la pera en cuadraditos.
Introducir la manzana 3 minutos en el microondas en un recipiente apropiado y
tapado; aadir la pera y pasas y cocer 2 minutos ms.
Poner en una sartn mantequilla y azcar y una vez est todo fundido aadir la
fruta cocida. Cuando empiece a coger color, retirar del fuego.
Repartir el helado en 4 copas, poner encima una capa fina de dulce de leche y
cubrir con la fruta caliente. Espolvorear con canela. Servir de inmediato.
NATILLA FRA CON GALLETAS

- 1 bote pequeo Leche Condensada
- litro de agua
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharaditas de harina de maz
- 1 limn
- 1 palito de canela
- Cacao en polvo, c/n
- Galletas redondas dulces, c/n
Mezclar la leche condensada con litro de agua y calentarla con la piel del limn
y canela.
Pasar la leche por un colador, aadir las yemas batidas y la harina de maz
disuelta en un poco de agua fra y cocerlo al bao mara, removiendo
continuamente, hasta que la crema espese.
Dejarla enfriar, removindola de vez en cuando. Llevar una hora a la nevera y luego
repartirla en los platos. Servirla con las galletas y espolvorearla con un poco de
cacao en polvo.
CRUMBLE DE PERAS CON

CHOCOLATE Y HELADO
- 4 peras
- 100 gr de harina
- 50 gr mantequilla
- 100 gr de azcar
- 150 gr de chocolate para postres
- 4 bolas de helado de vainilla o crema (50 gr cada una)
Calentar el horno a 180C.
Dejar que se ablande la mantequilla. Pelar las peras y eliminar el corazn,
cortarlas en trozos. Partir el chocolate en trozos pequeos.

Mezclar en un cuenco hondo la harina, el azcar y la mantequilla partida en trozos.
Trabajar la mezcla con los dedos para que se formen grumos. Reservar en fro.
Untar con mantequilla una fuente de horno. Colocar los trozos de pera. Repartir
encima chocolate troceado y cubrir con los grumos de mantequilla, harina y
azcar.
Hornear unos 15 minutos hasta que se dore bien. Dejar entibiar. Servir acompaado
con bolas de helado de vainilla.
CARPACCIO DE PIA
CON ALBAHACA
- 4 bolas de helado de chocolate
- 2 pias victoria (una variedad muy dulce y gustosa)
- 100 gr de fresas
- 1 limn
- 8 hojas de albahaca
Lavar, secar y rallar la piel del limn. Mezclar con el azcar.
Pelar las pias, eliminar bien los ojos y con una mandolina o un cuchillo muy
afilado cortar en lminas muy finas.
Lavar, escurrir las fresas y partir por la mitad. Lavar, secar y picar las hojas de
albahaca. Agregar a la mezcla de azcar y piel de limn y mezclar. Repartir
lminas de pia y fresas en 4 platos.
Espolvorear encima azcar aromatizado y servir acompaado con una bola de
helado de chocolate.
GRANIZADO DE
PLTANO Y CAF
- 3 pltanos
- 300 gr de nata montada (crema Chantill)
- kg azcar
- 3 yemas de huevo
- 3 cucharaditas de caf instantneo (tipo Nescaf)

- copita de coac
- 3 claras de huevo
1) Pasar los pltanos por la batidora con azcar. Verter coac y caf soluble.
Agregar yemas y seguir batiendo hasta obtener un pur fino. Aadir nata, mezclar
con cuidado e incorporar claras montadas a punto de nieve.
2) Dejar en el congelador hasta que empiece a cuajar. Remover bien y repartir en
copas. Dejar de nuevo en el congelador hasta servir.
FLAN FRO DE PLTANO A LA

CANELA CON SALSA DE CHOCOLATE
- 4 pltanos (bastante maduros)
- 1 bote (370 gr) de Leche Condensada
- 200 gr de chocolate para postres
- 4 huevos
- 8 galletas dulces (a eleccin)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 limn
Batir los pltanos con la leche condensada, los huevos, canela, galletas y zumo y
la corteza rallada del limn hasta obtener un pur fino.
Fundir azcar hasta que se dore y verterlo en 4 flaneras pequeas y dejar que se
solidifique.
Verter la mezcla de pltano y cocer en el horno, al bao mara, hasta que los flanes
estn cuajados (15 a 20 minutos). Luego llevar una hora o dos a la nevera hasta
que estn fros.
Fundir el chocolate con un poco de agua, al bao mara o en el microondas y
servir los flanes con la salsa caliente.
TORTA FRA DE
CHOCOLATE

- 250 gr de chocolate negro
- 200 gr de nata montada (crema Chantill)
- 85 gr de azcar
- 2 claras de huevo
- 12 galletas tipo Digestive
- 2 cucharadas de coac
Triturar las galletas con mantequilla fundida hasta obtener una pasta y reservar 2
cucharadas para decorar.
Colocar en la base de un molde desmontable de 20 cm, antes forrada con papel,
presionndolo. Dejar en el refrigerador.
Batir claras de huevos con azcar, al bao mara 5 minutos. Es importante tener un
batidor elctrico para poder batir enrgicamente. Retirar y enfriar.
En el mismo bao mara, fundir chocolate con un poco de agua. Mezclar con el
merengue anterior y despus agregar nata montada y coac.
Colocar sobre la base de galletas y repartir migas reservadas encima. Dejar enfriar
4 horas antes de desmoldar y servir.
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

CON FRUTAS EXTICAS
- 180 gr de chocolate blanco para postres
- 150 ml de nata para montar (crema Chantill)
- 1 granada
- 200 gr de mango
- 3 maracuys
PARA ACOMPAAR:
- 360 gr de azcar
- 20 gr de coco rallado
Colocar la nata en un bol y enfriar en la nevera durante 1 hora.
Romper el chocolate en trozos y fundirlo al bao mara. Dejarlo reposar 1 a 2
minutos para que se enfre ligeramente.
Montar la nata con ayuda de unas varillas elctricas. Verter la mitad de la nata
montada en el chocolate y mezclarlo con cuidado, hasta que sea homognea, e ir
aadiendo el resto de la nata.
Repartir la mousse entre los vasitos individuales y dejarlo unas 24 horas en la
nevera.
Partir el mango en daditos y mezclar con el resto de frutas. Repartir entre los
vasitos. Las frutas le dan ligereza y color a este postre.
En una sartn, calentar el azcar hasta que est dorado. Agregar el coco rallado y
volcarlo sobre una hoja de papel vegetal. Dejar enfriar, partirlo y servirlo sobre cada
mousse.
DULCE DE LECHE
ON THE ROCKS
- 4 cucharadas de Dulce de Leche
- 200 ml (1vaso) de nata para montar (muy fra)
- 200 ml (1 vaso) de Agua tipo AQUAREL
- 2 cucharadas de licor de whisky
- Cubitos de hielo, c/n
En un vaso de cctel grande batir todos los ingredientes hasta que estn
ligeramente espumosos y dejarlos en el refrigerador hasta el momento de tomarlo.
Servirlo en vasitos de cristal con unos cubitos de hielo. Servirlo de inmediato, con
una pajita (sorbete), muy fro.
MACEDONIA AL JENGIBRE
CON HELADO DE VAINILLA
- 4 bolas de helado de vainilla o crema
- 2 naranjas
- 2 mangos
- 2 zanahorias
- 100 gr de azcar
- 3 cucharadas de vermut rojo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo

Poner el azcar en un cazo con 200 ml (1 vaso) de agua y cocerlo durante 10
minutos.
Aadir las zanahorias peladas y ralladas gruesas, cocerlas 5 minutos e incorporar
el vermut y el jengibre.
Pelar las naranjas retirando toda la piel y separar los gajos. Pelar los mangos y
cortarlos en gajos del tamao aprox imado a los de naranja.
Mezclar las frutas con la zanahoria y el almbar y dejarlo enfriar. Luego, repartirla
en 4 boles y colocar una bola de helado en el centro de cada uno.
Salsas para Helados y Postres

SALSA DE FRAMBUESA
- 4 cucharadas de agua, o cantidad necesaria
1) Colocar las frambuesas en un bol con el azcar y el jugo de limn. Dejar
macerar 10 minutos para que suelten jugo.
2) Procesarlas y si la salsa resulta muy espesa agregar cucharadas de agua de a
una a la vez hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede colar para
descartar las semillitas de las frambuesas.
SALSA CREMA
DE CARAMELO
- 120 gr de azcar
- 100 cc de nata para batir
1) En una cacerola mediana, calentar la mantequilla y el azcar hasta que se
disuelvan.
2) Agregar la nata (crema de leche) sin parar de revolver. La salsa va a burbujear
violentamente, por eso es importante tener mucho cuidado. Seguir revolviendo,
retirar del fuego y servir caliente o tibia.
SALSA DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate amargo, de buena calidad

Poner la nata en un bol de vidrio y calentarla en el microondas hasta que empiece
a burbujear.
Cortar el chocolate en trozos pequeos y poner en el bol con la crema caliente.
Batir bien hasta que se derrita el chocolate.
Colocar la salsa de chocolate en una salsera o bol y llevar a la heladera hasta el
momento de servir. Se puede servir fra o tibia.
SALSA DE CEREZA
- 2 litros de vino tinto
- 400 gr de azcar
- 2 kg de cerezas
- 1 ramita de canela
- 2 clavos de olor, enteros
- Frascos esterilizados, cantidad necesaria
1) Calentar el vino tinto en una olla, sin dejar que hierva. Disolver el azcar en el
vino. Agregar las cerezas previamente lavadas (enteras, no descarozadas), y dejar
que cocinen a fuego mediano, sin dejar que hierva.
2) Colocar la ramita de canela y clavos de olor en cada frasco y cubrir con la
compota, mientras est caliente. Cerrar con la tapa, dar vuelta el frasco, y dejar
que se enfre completamente. Dejar que se aromatice la compota por 2 semanas
en un lugar fresco.
SALSA DE FRESAS
- 200 gr de fresas (frutillas), lavadas y picadas
- 1 cucharada de agua, o ms de ser necesario
1) En una cacerolita, colocar el azcar, la mitad de las fresas, y el agua. Cocinar a
fuego medio hasta que el azcar se disuelva y las fresas suelten su jugo y color.
Retirar del fuego y volcar en el vaso de la procesadora.

2) Agregar el resto de las fresas y licuar. Incorporar agua hasta lograr la
consistencia deseada. Volcar en una jarrita y usar para rociar sobre helado.
SALSA DE FRUTAS
CON ESPECIAS
- 1 pera grande
- 2 melocotones blancos
- 2 melocotones amarillos
- 6 fresas grandes
- 15 cerezas negras sin hueso
- 2 cucharadas de agua
- cucharada de zumo de lima
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azcar al gusto
- 3 cucharaditas colmadas de canela en polvo
- 1 pizca de clavo molido
1) Lavar y pelar las frutas. Poner en una cacerolita, mejor si es de hierro. Aadir el
agua, el zumo y el sirope. Llevar al fuego hasta que hierva y dejar unos 15 minutos
o hasta que todas las frutas estn blandas.
2) Dejar enfriar y pasar por un robot de cocina o trituradora, debe quedar una salsa
muy fina. Aadir los condimentos y batir bien. Guardar en la nevera en frasco
cerrado.
SALSA AROMTICA DE
NARANJA CON MANZANA
- 3 yogures griegos naturales sin azcar
- 150 ml de nata para montar
- cucharadita de sazonador de naranja y manzana
(Si no se consigue se puede hacer una mezcla con canela en polvo, clavo molido,
cscara de naranja rallada muy finita, manzana en polvo y pimienta rosa molida).

En un cuenco grande poner los yogures y la nata sin montar. Aadir el azcar y las
especias. Mezclar suavemente hasta integrar todo. Guardar en nevera hasta el
momento de utilizar.
SALSA DE MENTA CON RON

- 10 cucharadas de nata montada (crema chantilly), sin azcar
- 10 cucharadas de yogurt natural
- 4 cucharadas de queso untable diettico
- 3 cucharadas de sirope de agave, o azcar
- 4 cucharadas de ron blanco
En un recipiente de vidrio mezclar con mucho cuidado todos los ingredientes y
reservar en la nevera. Esta salsa es ideal para frutas maceradas, compotas o
postres a base de frutas.
SALSA DE VINO
ESPUMOSA
- 4 yemas de huevo
- 6 cucharadas de vino Riesling, jerez medio seco o de champagne
Poner en una cacerola a bao de Mara a no ms de 45 C (usar un termmetro de
cocina) las yemas de huevo, la ralladura de limn y el azcar. Mezclar estos
ingredientes con un batidor de alambre hasta que se forme espuma o jarabe.
Agregar el vino o el champagne poco a poco mientras bate vigorosamente la
mezcla. Enseguida apagar el fuego, una vez que se incorpor a la espuma.
Batir la salsa espumosa de vino hasta que la espuma suba al doble de su
volumen.
SALSA TOFFEE
Ingr edientes (par a 450 ml de salsa):

- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de azcar negra
- 125 cc de nata (o un poco ms de ser necesario)
En una cacerola, colocar la Manteca, los dos tipos de azcar, y revolver a fuego
fuerte hasta que la manteca se empieza a derretir y forma un caramel. Cuidado que
no se queme el azcar.
Bajar la temperatura y sacudir la cacerola pero no revolver ms para no cristalizar
el azcar.
Dejar que hierva 5 minutos y se ponga espesa.
Retirar la cacerola del fuego. Agregar la esencia de vainilla y la crema. Usar un
batidor de alambre para mezclar y tener cuidado ya que la salsa va a burbujear
violentamente al agregar la crema en fro. Revolver hasta lograr una crema suave.
Dejar entibiar y volcar en una salsera. Colocar film encima para evitar que forme
una pelcula.
Recalentar en el microondas para darle consistencia ms sosa y rociar sobre
postres o helados.
SALSA BUTTERSCOTCH
- 1 tazas de azcar rubia
- taza de Kero o miel de maz
- taza de nata (crema de leche)
- taza de agua
- 4 cucharadas de whisky o coac
En una cacerola mediana, colocar el azcar negra, el Kero, y taza de agua.
Revolver y calentar hasta que el azcar se disuelva, unos 4 minutos.
Incorporar la nata y cocinar 3 minutos ms. Perfumar la salsa con 3 cucharadas de
whisky y la esencia de vainilla. Cocinar 4 minutos y retirar del fuego una vez que
logra una consistencia de salsa un poco espesa.

Retirar del fuego y perfumar con el whisky restante, mezclar y dejar enfriar. Servir
en una salsera y rociar sobre helado o postres.
FONDUE FRO
DE CHOCOLATE
- 250 gr de chocolate fondant
- 200 ml de nata espesa (crema de leche)
- 125 gr de agua
- 25 gr de azcar
Poner a calentar, mejor al bao Mara en un cazo la nata, el agua con el azcar.
Mientras se calienta, mezcla bien con la varilla manuales para que la nata espesa
se disuelva bien.
Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego e incorpora el chocolate troceado
poco a poco.
Mezclar el chocolate con una esptula de silicona o utensilio de cocina similar
hasta que est totalmente fundido y se obtenga una salsa de chocolate fina,
brillante y homognea.
Dejar enfriar en otro recipiente, as se evita que quede el chocolate agarrado al
fondo. Esta salsa est pensada para ser utilizada en fro, pero se puede usar
tambin en caliente. Con las cantidades mencionadas se obtienen unos 550 ml de
salsa fondue de chocolate.
Extra:
Claves para darle sabor a tus comidas
Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de
que se trate, pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor
propio, por lo que es indispensable el agregado de saborizantes. Adems,
depende su ubicacin en una comida, ya que si se ingieren luego de alimentos
con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada alimento se emplea una
tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto
en horno como en microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que
le concede la misma cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la
hora de comerla, a no olvidarse de ex traer la cscara. Tambin este proceso
puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel
mantequilla).
Ver dur as: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras
aromticas), el microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea
posible, permitir que se formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Fr utas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y
al ser incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar
menos la sal. Un buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se
maneje alguna porcin ex tra de frutas o jugos frescos, para combinar con carnes,
verduras o cereales en comidas que no sean postre.
Cer eales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para
asegurar su futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera
interesante cocinarlos con el agua sobrante de la coccin de los zapallos,
zanahorias, y otras que le confieran un sabor natural y sabroso. Se los puede
cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y distinto. Recordar
siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el agua
hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el
colado.
Legumbr es: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas
luego en remojo con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y
aprovechar el agua de remojo para su coccin, respetando el tiempo justo. Durante
la coccin, las hierbas aromticas realzan sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados
que son bajos en sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy
inspido y necesitan ms sabor al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los
pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo, pimientos, cebollas, verdeo, puerro,
albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores amigos de todas las
pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa notablemente el
nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
Car nes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la
coccin. Para resaltar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin
fritura), etc. Se logra con un primer paso obligado por el grill del horno o la plancha.
Luego, se puede continuar junto con frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de
horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya
que se mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor
(jugos de frutas, vino, vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas.
Envueltos en papel, bolsas, asaderas selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor

Vegetales ar omticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen ms
aromas que sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos
cebolla, ajo, verdeo, puerro, perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria,
rbano picante, pimientos (aj, chile).
Hier bas ar omticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una
buena opcin: estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes),
melisa (verduras), menta (frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate),
romero (patatas, budines, cordero), salvia (quesos blancos, carnes blancas),
tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas ar omticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo
para saborizar. Para elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos,
repostera), apio (sopas, guisos, carnes, huevos), comino (choclos, carnes),
coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas, cereales), semillas de
ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son
canela, azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre,
estragn, pprika (pimentn) y comino.
Extra:
Los mtodos de coccin de los alimentos
A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los
alimentos permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de
alimentos posee determinadas ventajas y desventajas, slo se debe conocer para
qu est indicado cada uno. Aunque si se desea obtener una nutricin sana, hay
mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada, ya que pueden convertir un
alimento saludable, en un alimento tx ico o daino (ej.: fritado, ahumado). Por eso
es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un ex perto en la cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y
hmedos. Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms
saludables y en menos saludables . No es necesario condenar el uso de
alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos que no contribuyen al bienestar del
cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar una serie de trastornos
de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a la
coccin convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el
estmago y el hgado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas
coronarios. Tambin la coccin en agua puede resultar una opcin nociva en el
caso de las carnes, ya que concentra las grasas que ellas mismas contienen. Hay
mtodos que al parecer hacen los alimentos menos digeribles, cuando debera ser
lo contrario. De all que la seleccin del mtodo de coccin adecuado es una
variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre todo, si intentamos
que sta no se vuelva tx ica.
A continuacin ex pongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque
nutricional (no gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no
necesariamente reflejan la realidad en todos los casos. Pero sirve como gua para
tener opciones claras a la hora de preparar los alimentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES

(Recomendados)
Cr udo: Aunque en s no es una tcnica de coccin, se lo considera una manera
de preparar los alimentos. Conserva al mx imo los nutrientes, ex cepto en las
zanahorias. Pero no es apropiado para una gran cantidad de alimentos porque
puede causar indigestin, sobre todo los de origen animal. Las partes que se
cortan pierden rpidamente la vitamina C que contienen, por eso, se deben
preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para frutas, verduras y
algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado o

hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser
la manera ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su
ingesta.
Tambin ex isten tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso
del salado, utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin
embargo, agrega una enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en
potencialmente peligroso para la salud (problemas cardacos y tensin arterial). El
salado definitivamente no est considerado una forma para preparar alimentos y
comidas saludables.
Her vido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullicin, donde los
alimentos hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como
elemento de cocina. Las verduras hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes
solubles en agua. Se pueden conservar las vitaminas si se utiliza muy poca agua
para cocinarlas y slo hasta que las verduras estn tiernas. El hervido de carnes
no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o
gallina). El agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre
hervir sin colocar sal al agua, aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de
los vegetales (aportando as una mayor cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo
ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas, de las que se obtienen
compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un
proceso de coccin que se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C
a 80 C , para proteger el producto. Los alimentos pierden menos vitaminas y
conservan su consistencia, aunque es ideal slo para ciertos productos, como el
caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable para el
hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con
los alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto
para el preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del
cocido al poch.
Cocido al vapor : Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o sin
presin. Se emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla ex prs o
una cacerola con tapa y vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los
alimentos pierden hasta un 30% de las vitaminas solubles. El agua resultante del
hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas para no perder las
vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma estructura

celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos
para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados,
mariscos y legumbres. Si se emplea una olla a presin se reduce el tiempo de
coccin notablemente (menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los
mtodos ms saludables ya que el producto se mantiene seco, no se mueve y por
tal razn no pierde su forma y consistencia, y se puede utilizar para su terminacin
inmediatamente.
Cocido en micr oondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en
agua si se utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de
vidrio resistentes al horno microondas. Suele ser comn sobrepasarse en la
coccin. Ex iste un mito infundado de que la coccin en microondas quita todas
las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite conservar sus
propiedades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar
alimentos que se conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina
convencional, el cocido en microondas resulta una opcin viable.
Hor neado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas
adicionales a las carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya
que es ms seco. Se necesita un horno convencional y generalmente los
alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y frutas) se disponen en una
asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa para la coccin,
se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas,
tartas con masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El mtodo es
recomendado aunque el aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de
sus materias primas.
Gr illado (gr ill) a la plancha o al hor no: Es un mtodo de coccin seco que
emplea muy poca grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado,
el calor destruye la vitamina C que posean los alimentos; en el caso de las aves
se deben cocinar muy bien y el jugo de las carnes se puede utilizar en salsas
porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por la poca grasa
adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las convierte en
fcilmente digerible. Tambin pueden grillarse verduras tanto en una plancha de
tefln como en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan
ahumados como sucede con el cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y

carnes (sobre todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a
punto de ebullicin) o aceite hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos
quedan listos para posteriores preparaciones, en s es muy til para que los
alimentos pierdan menos nutrientes y luego puedan cocinarse con rapidez. En
general las espinacas se blanquean para el preparado de tartas, las patatas para
horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (slo pechuga y sin
huesos) para un posterior grillado. Como tcnica es saludable y una gran aliada
para otros mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces
tambin se puede utilizar para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofr ito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o
vegetal) caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se
agrega despus de haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el salteado
de carnes, pescados, mariscos, verduras y hongos. Para las patatas y las frutas
salteadas, se emplea un sartn de tefln o plancha. Conserva las vitaminas
solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa (generalmente
proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de
consumirlas. Es utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces,
agrega caloras innecesarias (por la grasa utilizada). Tambin es la alternativa para
el consumo de una mayor variedad de vegetales como la berenjena, el pimiento
morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde). Conserva la
consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado liger o: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms
digeribles los panes blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una
elctrica, se suele colocar el pan en rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado
ligero. No es recomendable que el producto se queme o carbonice, ya que puede
resultar tx ico. Tambin sirve para ablandar los panes y otros productos de
panaderas. Se utiliza tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco

recomendados)
Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al

producto. Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea
para la coccin combinada de verduras, frutas y carnes ex clusivamente.
Concentra la grasa derivada de la carne y de algn modo la aade a las verduras,
por lo que el sabor de los alimentos es bastante intenso. Tambin se emplea
condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y convierte al
estofado en un preparado pesado, ms difcil de digerir que los alimentos grillados.
Br aseado, en cacer olas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad
y las vitaminas se conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si
no se enfran los platos y se los desgrasa, aunque este mtodo es ideal para
legumbres y verduras de raz. Se emplean cacerolas con tapa y muy poco lquido.
Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior guisado. Tambin se
consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y carnes. El
braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que
se brasean resultan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa
muchas veces con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la par r illa o a la bar bacoa: Es un mtodo poco graso porque no se
aaden grasas ya que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin
que se lleva a cabo sobre una parrilla calentada por carbn, electricidad, gas o en
un sartn parrilla. Pese a eliminar las grasas de las carnes, cuando stas se
queman o asan en ex ceso, pueden llegar a tener alguna incidencia en distintos
tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados. Tambin este
mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne tx icos para el
consumo. Este mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y
verduras. En muchos casos se asa el alimento envuelto en papel aluminio y
dentro de una marinada a base de hierbas aromticas y jugos. La opcin ms
saludable a la barbacoa es el grillado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos
continuamente con grasa, y cocidos sin lquido y sin tapa. Se emplea un horno
giratorio o para rostizar a baja temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin
ms bien lento, suele concentrar las grasas sobre todo por el adobo con grasa
(aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque el alimento no pierde
lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy gustoso y
la tex tura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es
el grillado.
Fr ito por inmer sin o en la sar tn: Este mtodo consiste en utilizar grasa
lquida a alta temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea
sartenes hondas o freidoras. Los alimentos fritados (principalmente carnes,
pescados, patatas y algunas verduras) poseen un alto porcentaje en grasas porque
las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes desean adelgazar.
Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se ox ida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos
son ms pesados que los cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con
mucha discrecin si se desea conservar el peso y la salud. El consumo ex cesivo
de grasas puede acarrear problemas coronarios.
Gr atinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener
una costra (cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla
superior o un calentador para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita
uno de los siguientes productos ya sea como ingrediente o por si solo: queso,
crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa, masa a base de huevos, o salsas
blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin ms caloras a
los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes
para el gratinado). Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el
preparado se convierta en tx ico. En el caso del flambeado propiamente dicho,
consiste en dorar un producto con la aplicacin directa de llama, sin agregar
ningn producto al preparado original. Aunque parece ms una cuestin de
gastronoma que de nutricin, el gratinado no es recomendado para cuidar la
silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo
para carnes blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un
lquido reducido de la coccin (jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de
mantequilla con azcar, de manera de lograr un recubrimiento de los alimentos con
el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero agrega innecesariamente
ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean ms
pesados. Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este
mtodo. Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de
carnes y verduras hervidas o asadas.
Clasificacin orientativa
de los principales alimentos
Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)
Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces
Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)

Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesn
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua

Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin par a la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina,
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- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinar ia, Art Blume, Barcelona,
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- Gayler, Paul, El libr o de la cocina vegetar iana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin gr asas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que cur an Alimentos que daan, Readers
Digest Mx ico, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libr o de las vitaminas, Ediciones B Argentina,
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- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, miner ales y suplementos dietticos, Ed. Edaf,
Madrid, Espaa, 2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires,
Argentina, 2000.
bienestar, la nutricin y el fitness. Trabaj como periodista independiente para

diversos medios grficos, incluyendo la prestigiosa revista femenina
Cosmopolitan. Ha publicado ms de 2.000 artculos. Fue el creador del mtico blog
"Ests gorda porque t quieres" (edicin espaola) que recibi ms de 300.000
visitantes nicos. Ha escrito los revolucionarios libros Esencial para verte y
sentirte bien (ms de 20.000 descargas desde 2009), Un abdomen plano para
toda la vida - El mtodo X ABS (2013 Editorial Planeta), Las 5 leyes infalibles
del amor (2013) y Sabes que ests comiendo? (2014). Su inters por la
gastronoma lo llev tambin a crear la Coleccin Cocina Prctica, publicando un
gran nmero de libros digitales de recetas.
Actualmente se desempea como escritor y editor de libros en formato digital
sobre bienestar, dietas, cocina, plenitud y felicidad desde una perspectiva ms
holstica y prctica, a travs de OrzolaPress, la agencia editorial que l mismo
fund.
SIGUE A MARIANO ORZOLA EN:
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168 RECETAS

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

El Universo de la Cocina Fresca

personas ocupadas que no pueden dedicar mucho tiempo a su almuerzo, adems

ENSALADA MIXTA TRADICIONAL

Pr epar acin en dos pasos:

Aadir sal, pimienta, jugo de limn y aceite al gusto. Servir de inmediato.

ENSALADA VERDE CON

MANGO Y NUECES PECAN

ENSALADA MIXTA DE MANZANA

Pr epar acin paso a paso:

ENSALADA VERDE CON

o menos por 5 minutos. Retirar las castaas y dejar enfriar.

- 1 hoja de nori (alga prensada que se consigue en las tiendas naturistas)

ENSALADA DE HOJAS VERDES

ENSALADA VERDE CON NUECES

Recetas con Legumbres

PASTA A LA TOSCANA CON

- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto

- Pimienta negra recin molida, al gusto

Pr epar acin paso a paso:

ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS

ENSALADA TPICA DE GARBANZOS

ENSALADA FRA DE LENTEJAS

Aadir a las judas blancas, la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil picados.

ENSALADA DE JUDAS VERDES

ENSALADA TPICA DE JUDAS VERDES

- 300 cc de vinagre de vino

Recetas con Arroz

ENSALADA MEDITERRNEA A LA MOSTAZA

ENSALADA MEDITERRNEA AL TOMILLO

ENSALADA CLSICA DE ARROZ CON ATN

ENSALADA DE ARROZ TIPO MEDITERRNEO

luego en un bol los calabacines salteados con los dems ingredientes.

ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ

ENSALADA CAMPESINA CON SALCHICHN

Mezclar el arroz, los pimientos y la mayonesa en un cuenco. En el fondo de la

ENSALADA DE ARROZ A LA ANDALUZA

ENSALADA DE ARROZ CON JAMN

ENSALADA FRA DE ARROZ

- 150 gr de palmitos, en conserva

Recetas con Pescados

- 1 cucharada de pimentn dulce

hierva contar 5 minutos y retirar.

ENSALADA DE ATN Y PIMIENTOS

ENSALADA DE ATN A LA VINAGRETA

ENSALADA DE BERROS Y SALMN

ENSALADA TEMPLADA DE RAPE

Ingr edientes (par a 6 por ciones):

ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMN

plato grande, colocar el salmn abierto y finamente cortado en lminas.

Recetas con Mariscos

ENSALADA CAMPERA CON GAMBAS

- 4 huevos hervidos duros

Pr epar acin en 3 pasos:

- 200 gr de lentejas cocidas

ENSALADA DE REMOLACHA Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE MEJILLONES Y ESPINACAS

ENSALADILLA CON MARISCOS

Pr epar acin en dos pasos:

LANGOSTINOS CON CURRY ROJO

- kg de camarones crudos, sin cscara y limpios

Recetas con Pastas

Pr epar acin en 3 pasos: