TEMPERATURA DE SERVICIO DE LOS DIFERENTES VINOS

Un vino tinto, no debera servirse nunca por encima de 18C, ni un blanco por encima de
13C.
1-El porqu de las temperaturas.
Distintas variedades de los vinos aconsejan una mayor o menor temperatura por: los taninos
o el color, el alcohol, la acidez, el azcar, el carbnico y los aromas.
El tanino esta en diferente proporcin segn los diferentes tipos de vinos; los tintos son los
que tienen mayor concentracin de taninos y de materia colorante, los rosados en menor
medida y los blancos en muy pequea proporcin. El tanino da un sabor ms astringente en
los vinos y esta aspereza, al igual que el salado y amargo, se perciben ms a una
temperatura menor. Por todo ello un vino muy tnico (con mucho color), algo amargo o
salado que se tome muy frio, tiene sensaciones muy desagradables.
Los rosados, con menor color y taninos, permiten o simplemente exigen menor temperatura,
y algo ms fros debern servirse todava los vinos blancos.
Los alcoholes que se encuentran en el vino quedan resaltados o potenciados a mayor
temperatura de servicio. Cuanto ms elevada, mayor desprendimiento y sensacin alcohlica
dan. Esta es la razn de que los destilados y los licores se beban muy fros (hay
excepciones). Pero adems el etanol , que da olores vinosos se volatilizan a 21,
enmascarando otros componentes aromticos ms nobles. Esta razn desaconseja el servicio
de los vinos sobrepasando la temperatura de 18-19C.
La acidez resulta acentuada con el calor. Si el vino est servido fresco, colabora con el fruto
del vino, volvindolo ms agradable y refrescante.
El azcar de los vinos se percibe tambin de distinta manera segn su temperatura; a
mayor temperatura, si el vino tiene una gran concentracin de azcar, resultara ms
empalagoso. Por otro lado, a bajas temperaturas, el azcar suaviza otros aspectos del vino
como los amargores y astringencias.
Los aromas pierden fuerza y expresividad por debajo de unos 4-5 por lo que este sera el
lmite inferior de servicio: en principio a menor temperatura los aromas del vino sern menos
perceptibles y a la vez las papilas gustativas se anestesian, y no se percibe de la misma
manera los sabores.
Los vinos que contienen carbnico de la fermentacin conveniente, si han reposado en sus
las, el tiempo suficiente. Si en vez de fro (4-6C) se sirven a 16C, adems de ser
imbebibles, perdern rpidamente el gas disuelto; adems es muy probable que el descorche
resulte violento y peligroso.
2-Temperatura de servicio.
Finos y Manzanillas. Entre 8-10C.
Cavas. Los cavas y champanes jvenes entre 6-8C. Los de mayor crianza 8-10C.
Blancos jvenes. Ligeros de 8C. Si tienen ms cuerpo 9.
Blancos de crianza. Incluyen los fermentados en barrica de 10-12C. Expresan mejor los
aromas.
Rosados. Ligeros entre 5-7C, ms estructurados
hasta 9C.
Tintos
jvenes. Ligeros de 12-14C, ms estructurados de 13-15C
Tintos de crianza y reservas. Con menos cuerpo de 15-16C y los de ms potencia 1618C.
Amontillados. 12-14C, como los tintos jvenes.
Olorosos y otros vinos de licor. Fondillones entre 14-16C. No muy alta por su contenido

alcohlico
Vinos dulces. Moscateles de nueva aparicin
11-13C. Pedro Ximnez y Moscatel de Andaluca, servirlo a 14-15C.