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Concurso Pblico
Voc recebeu sua folha de respostas e este caderno contendo 70 questes objetivas.
Confira seu nome e nmero de inscrio impressos na capa deste caderno e na folha de respostas.
Quando for permitido abrir o caderno, verifique se est completo ou se apresenta imperfeies. Caso haja algum
problema, informe ao fiscal da sala.
Leia cuidadosamente todas as questes e escolha a resposta que voc considera correta.
Marque, na folha de respostas, com caneta de tinta azul ou preta, a letra correspondente alternativa que voc escolheu.
A durao da prova de 4 horas, j includo o tempo para o preenchimento da folha de respostas.
S ser permitida a sada definitiva da sala e do prdio aps transcorrida a metade do tempo de durao da prova,
entregando ao fiscal a folha de respostas, este caderno e o rascunho do gabarito de sua carteira.
Aps transcorridos 75% do tempo de durao da prova ou ao seu final, voc entregar ao fiscal a folha de respostas
e este caderno, e poder, neste caso, levar o rascunho do gabarito localizado em sua carteira.
At que voc saia do prdio, todas as proibies e orientaes continuam vlidas.
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09.06.2013 | tarde
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conhecimentos gerais
Lngua Portuguesa
Leia o texto para responder s questes de nmeros 01 a 10.
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08. Assinale a alternativa que reescreve, de acordo com a concordncia e a pontuao, a frase Saem da obscuridade os
nomes que sucederam ao mais aclamado dos artistas a produzir arte naquele Brasil, Angelo Agostini.
(B) levantavam protestos por parte dos caricaturistas espalhados pelo Pas.
(C) eram criaes expressivas e denunciavam o imobilismo
da classe dominante.
(C) Manoel de Arajo Porto-Alegre foi o primeiro profissional dessa arte e o primeiro a produzir caricaturas no
Brasil.
(E) O livro sobre a arte caricatural respeita cronologicamente os acontecimentos da histria brasileira, suas
temticas polticas e sociais.
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Pede perdo
Pela durao dessa temporada
Mas no diga nada
Que me viu chorando
E pros da pesada
Diz que vou levando
V como que anda
Aquela vida -toa
E se puder me manda
Uma notcia boa
Observe a figura.
(A) V/Pegue
(B) Vo/Peguem
(D) Vo/Pegue
(C) V/Pegam
(E) Vo/Pegam
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Raciocnio Lgico
(A) 17.
(B) 19.
(C) 21.
(D) 23.
(E) 25.
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Lngua Inglesa
(www.nasdaq.com. Adaptado)
(B) devido a.
(C) apesar de.
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Legislao
(A) consequncia.
(B) razo.
(C) crtica.
(D) comparao.
(E) nfase.
(D) A investidura em cargo pblico ocorrer com a nomeao no Dirio Oficial para o respectivo cargo.
(E) No se abrir novo concurso enquanto houver candidato aprovado em concurso anterior com prazo de validade no expirado.
(A) but.
(B) nor.
(C) such.
(D) likely.
(E) since.
(A) 10 dias.
(B) 15 dias.
(C) 20 dias.
(D) 40 dias.
(E) 45 dias.
(C) a reinvestidura do servidor estvel no cargo anteriormente ocupado, ou no cargo resultante de sua transformao, quando invalidada a sua demisso por deciso
administrativa ou judicial.
(D) a investidura do servidor em cargo de atribuies e responsabilidades compatveis com a limitao que tenha
sofrido em sua capacidade fsica ou mental verificada
em inspeo mdica.
(A) Otherwise.
(B) Nevertheless.
(C) However.
(D) Furthermore.
(E) Therefore.
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(D) a responsabilidade administrativa do servidor ser afastada no caso de absolvio criminal que negue a existncia do fato ou sua autoria.
(A) demisso.
36. Ccero Romano, servidor pblico submetido pelo regime jurdico da Lei n. 8.112/90, revelou segredo do qual se apropriou em razo do seu cargo pblico. Nessa hiptese, Ccero
estar sujeito seguinte penalidade:
(A) advertncia.
(B) represso.
(C) suspenso.
(B) atender com prestreza expedio de certides requeridas para defesa de direito ou esclarecimento de situaes de interesse pessoal.
(D) demisso.
(E) disponibilidade.
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CONHECIMENTOS ESPECFICOS
(A) Autogesto.
(B) Refeio transportada.
Produto: feijo
44. A demanda de alimentos frescos, sem conservantes e seguros para o consumo tem aumentado a cada dia, e o mtodo
Sous vide surgiu para atender essa necessidade. Sobre esse
mtodo, correto afirmar que
(A) totalmente seguro, pois durante a coco so destrudos os esporos, resultando em um produto estril.
(B) so exemplos de custos indiretos: combustvel, Equipamento de Proteo Individual (EPIs), utenslios, material administrativo e materiais descartveis.
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(E) Deve-se utilizar clara e gema em preparaes milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o leo espirra
menos durante a fritura.
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46. O termo acar utilizado para designar a sacarose, um dissacardeo formado por glicose e frutose, encontrado principalmente na cana-de-acar e beterraba, mas tambm presente
em frutas, vegetais e mel. Tecnologicamente, os acares simples exercem uma funcionalidade que ultrapassa o seu poder
adoante, pois conferem cor, sabor e textura s preparaes e
tambm atuam na fermentao, como alimento para os micro-organismos responsveis pelo crescimento da massa. Sobre
os acares e doces, correto afirmar que
(A) Para medir ingredientes secos, estes devem ser colocados no medidor com o auxlio de uma colher, devem ser
pressionados para que no haja espao livre e, por fim,
devem ser nivelados.
47. Durante o processo de coco, o amido assume algumas propriedades que iro conferir caractersticas distintas na preparao, tais como a gelatinizao, retrogradao e dextrinizao.
Leia atentamente a receita de farofa com ovos e azeitonas.
Ingredientes
Modo de preparo
1 cebola ralada
1.
Numa panela, aquecer o
2 colheres (sopa) de manteiga
leo e a manteiga e dourar
1 colher (sopa) de leo
a cebola.
1 xcara (ch) de farinha de 2.
Acrescentar a farinha, o
mandioca crua
sal, a azeitona e os ovos
xcara (ch) de azeitona
cozidos, mexer bem, sem
verde picada
deixar grudar no fundo da
1 ovo cozido e picado
panela.
xcara (ch) de salsa picada 3. Por ltimo, juntar a salsa.
Sal - quantidade suficiente
(E) Para medir ingredientes lquidos, o ingrediente em temperatura ambiente deve ser transferido para o recipiente
medidor e a leitura da medida dever ser feita acima do
menisco.
49. Sobre a avaliao do estado nutricional de crianas e adolescentes, correto afirmar que
(A) para crianas, o diagnstico nutricional de sobrepeso
ocorre quando o ndice peso/estatura for maior que o
percentil 85%.
(E) o ndice de peso para a estatura importante para a deteco da desnutrio crnica e sobrepeso.
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50. A avaliao nutricional do indivduo adulto tem como objetivo a identificao de situaes de risco ou distrbios
nutricionais j estabelecidos. Na avaliao da composio
corporal,
(A) as dobras cutneas refletem a disposio da gordura
subcutnea e visceral. Em adultos, as dobras cutneas
bicipital e da coxa so de grande importncia.
54. A pancreatite crnica caracterizada por um dano irreversvel do pncreas com desenvolvimento de evidncias fisiolgicas de fibrose. As recomendaes nutricionais para essa
doena inclui
51. Os sintomas em que a gestante se queixa de aumento da secreo salivar e vontade incontrolvel de ingerir substncias
no alimentares so denominados, respectivamente,
(D) ingesto de protenas de 2,0 a 2,5 g por kg de peso corporal por dia.
52. Com o passar do tempo, na velhice, apesar de ser um processo natural, ocorrem vrias alteraes anatmicas e funcionais, com repercusses importantes na sade e nutrio do
idoso, muitas delas progressivas, ocasionando efetivas redues na capacidade funcional. Sobre as alteraes orgnicas,
fisiolgicas e metablicas ocorridas no envelhecimento,
correto afirmar que
(B) os idosos apresentam reduo de 15 a 20% da gua corporal, afetando somente os componentes extracelulares.
(C) o consumo de cidos graxos saturados, alm do recomendado, est relacionado com alterao no perfil lipdico, caracterizado pela diminuio dos nveis de LDL
e aumento de HDL.
(C) no fgado, comum ocorrer aumento do fluxo sanguneo e do tamanho dos hepatcitos.
(D) a incidncia de gastrite atrfica aumenta, progressivamente, nos grupos etrios mais avanados.
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58. Foi proposto primeiramente pelo INAN (Instituto Nacional de Alimentao e Nutrio) em 1976, mas somente em
1990, aps a promulgao da Lei n. 8.080/1.990, e publicao da Portaria n. 1.156, de 31 de agosto desse mesmo
ano, que ficou estabelecida. Trata-se de um instrumento para
obteno de dados de monitoramento do Estado Nutricional e do Consumo Alimentar das pessoas que frequentam as
Unidades Bsicas do SUS.
56. De acordo com a Resoluo CFN n. 334/2004, que estabeleceu o cdigo de tica do nutricionista, vedado
(A) manter sua identidade profissional, no assinando ou
assumindo responsabilidade por trabalhos realizados
por outros profissionais e nem permitindo que estes assinem trabalho por si executado.
(B) no informar ao Conselho Regional de Nutricionistas
da sua jurisdio afastamento, exonerao, demisso de
cargo, funo ou emprego, que tenha sofrido em razo
da prtica de atos que executou em respeito aos princpios ticos.
(C) quando na funo de diretor de escolas de Nutrio, coordenador de cursos ou orientador de estgios, aceitar,
como campo de estgio, instituies e empresas que
no disponham de nutricionista como responsvel tcnico no seu quadro de pessoal.
(D) dar conhecimento ao Conselho Regional de Nutricionistas da respectiva jurisdio de fatos que, cometidos
pelo empregador, possam caracterizar coao destinada
a obrigar ao exerccio profissional com contrariedade
aos preceitos do cdigo de tica.
59. A orientao diettica no mbito do consultrio ou ambulatrio deve estar no contexto da prescrio diettica, e no
no das recomendaes alimentares gerais que podem ter a
conotao de dicas alimentares. Para a adeso do paciente, so recomendadas aes de educao nutricional, que
englobam
(E) manter sigilo profissional referente aos indivduos ou coletividade assistida de menor idade, mesmo que a seus
pais ou responsveis legais, salvo em caso estritamente
essencial para promover medidas em seu benefcio.
57. O Sistema APPCC fundamenta-se na identificao e nas medidas para o controle das condies dos perigos potenciais
segurana do alimento. Baseia-se numa srie de etapas
inerentes ao processo de produo de alimentos, da obteno da matria-prima, at o consumo do alimento. correto
afirmar, sobre esse sistema, que:
60. A biodisponibilidade de ferro pode ser aumentada por fatores fisiolgicos ou dietticos, como
(D) limite de segurana qualquer contaminante de natureza biolgica, qumica ou fsica, ou condio do alimento que pode causar dano sade ou integridade
do consumidor.
(E) acloridria.
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(A) em nenhuma hiptese recomendada dieta com quantidade de protenas inferior a 0,8 g por quilo de peso
por dia.
(B) ingesto de micro-organismos patognicos que se multiplicam no intestino, como por exemplo Brucella spp,
Salmonella spp e C. jejuni.
(C) ingesto de alimento com micro-organismos patognicos, que produzir toxinas no intestino, como por exemplo V. cholerae e C. perfringens.
(D) a ingesto de carambola deve ser proibida para o paciente com DRC, pois essa fruta contm uma neurotoxina que normalmente depurada pelos rins.
(A) botulismo.
(B) surto causado por Staphylococcus aureus.
(C) surto causado por Bacillus cereus.
(D) surto causado por Clostridium perfringens.
(E) agravos causados pela ingesto de aflotoxina.
65. A desinfeco de alimentos essencial para prevenir a ocorrncia de doenas transmitidas por alimentos. Segundo a
Portaria CVS-6, a desinfeco de alimentos pode ser feita
utilizando
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68. Por meio das pesquisas de oramento familiar (POF), obtm-se informaes gerais sobre domiclios, famlias e pessoas,
hbitos de consumo, despesas e recebimentos das famlias
pesquisadas, tendo como unidade de coleta os domiclios.
Os resultados da ltima POF, realizada nos anos de 2008 e
2009, mostraram que
66. O Programa de Alimentao do Trabalhador PAT foi institudo pela Lei n. 6.321, de 14 de abril de 1976, e regulamentado pelo Decreto n. 5, de 14 de janeiro de 1991, que
priorizam o atendimento aos trabalhadores de baixa renda,
isto , aqueles que ganham at cinco salrios mnimos mensais. Esse Programa, estruturado na parceria entre Governo,
empresa e trabalhador, tem como unidade gestora a Secretaria de Inspeo do Trabalho / Departamento de Segurana
e Sade no Trabalho. Sobre os parmetros nutricionais do
PAT, correto afirmar que
(B) as refeies menores (desjejum e lanche) devero conter de cem a duzentas calorias, admitindo-se um acrscimo de dez por cento em relao ao Valor Energtico
Total.
(A) o alimento que apresente informao nutricional complementar dispensado de conter a informao nutricional obrigatria.
(B) alimentos fontes de fibra alimentar devem conter no mnimo de 1,0 g de fibra por poro do produto.
(C) para utilizar o atributo fontes de vitaminas e minerais,
os alimentos devem conter no mnimo 5% da IDR para
os nutrientes em questo por poro.
(B) os requisitos tcnicos mnimos que devam ser observados nas edificaes para garantir segurana e conforto
aos que nelas trabalham.
70. Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies, a educao nutricional de coletividades, sadias ou
enfermas, em instituies pblicas ou privadas e em consultrios de nutrio e diettica, divulgando informaes e
materiais tcnico-cientficos acerca de produtos ou tcnicas reconhecidas.
(A) docncia.
(B) sade coletiva.
(C) nutrio clnica.
(D) marketing na rea de alimentao e nutrio.
(E) indstria de alimentos.
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