Departamento de Lima

PLATOS TIPICOS
El cebiche
Sin dudas ni murmuraciones el rey de la cocina
peruana. Su antecedente ms antiguo es la
costumbre que los indgenas de la costa norte
del Per tenan de comer pescado crudo. En
ocasiones, ese pescado era macerado con el
jugo del tumbo, una fruta de clima tropical. Junto
con los espaoles lleg el limn. Y el ctrico jugo
de este fruto sustituy al de tumbo. La
preparacin bsica consiste en filete de pescado
fresco cortado en trozos y cocido en limn. En
ella se suma el aj limo y astillas de cebolla. Y por supuesto, la diestra mano del cocinero
peruano. La guarnicin que la acompaa es segn el lugar y la regin. Puede ser un
camote sancochado, una papa sancochada, un choclo y cancha (maz tostado).

El tiradito
La sapiencia popular ide un platillo similar al cebiche
pero sin astillas de cebolla. La preparacin es la
misma que el cebiche. Solo que en vez de cuadritos,
al pescado se le corta en tiras.

La carapulcra
Es el platillo mestizo ms antiguo de que se
tenga noticia. En realidad, es un potaje indgena
que se prepara con la papa seca sancochada y
guisada con carnes de chancho y gallina, aj
panca y mirasol, ajos y otras especias.
Naturalmente, estos ltimos ingredientes los
sum el conquistador espaol. Pero el esclavo
negro decidi incluir el man, originario de
Amrica, lo que le dio una contundencia inimitable.

La humita
Es el ms claro antecedente del tamal. An se
consume. Y mucho. Es la masa del choclo fresco y las
hacen dulces y saladas. Las envuelven en las propias
hojas del choclo y al agua. A las dulces les agregan
pasas. Y a las saladas se le puede colocar quesito o
pollo en el centro.

El tamal
Tiene diversas variantes en algunos pases de
Amrica. En el Per, la base de su preparacin
la hallaron los nativos que descubrieron
maravillados el aceite vegetal y la manteca de
chancho. Ambos elementos se lo agregaron a
la masa de maz. Y en el centro colocaron
trocitos de chancho o gallina (en la actualidad
se le ha sustituido por el pollo), con aj mirasol
y una aceituna. Esta masa se envuelve en
hojas de achira. Y una vez que estn bien
amarraditas, al agua hirviendo.

Anticuchos
Al parecer se trata de otra contribucin de los negros
esclavos que durante el siglo XVI, XVII y XVIII llegaron al
Per en grandes proporciones. Son brochetas de corazn de
res maceradas en vinagre y aj panca, y luego fritas a la
parrilla. Se acompaa con papas sancochadas, y harto aj.

Lomo saltado
Lomo de res picado en tiras y salteado con
cebolla, tomate, aj y diversas hierbas. Se
sirve con papas fritas y arroz.

El escabeche
Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y
sudado a la olla.

El aj de gallina
Gallina guisada en trozos con leche, queso, aj y
nueces.

Causa rellena
Pasta de papa amarilla sazonada con aj molido, rellena
con atn. Tambin se le puede rellenar con pollo. Y en
algunos restaurantes del primer nivel la presentan con
pulpa de cangrejo.

Choros a la chalaca
Es de una preparacin muy sencilla. Son los
conocidos mejillones, a los cuales se le saca de su
caparazn y luego se le vuelve a colocar sobre una
de las partes y se le rosea cebollita con una pizca
de aj y sazonados con jugo de limn.

El cau-cau
Guiso de mondongo en trozos pequeos con papa,
palillo y hierbabuena.

Tacu-tacu:
Recalentado de frejoles revueltos con arroz
acompaados de bistec apanado y salsa de
cebollas.

Parihuela
Sopa concentrada de pescados y mariscos.

Pescado a lo macho
Filetes de pescado frito en salsa de mariscos, con
aj amarillo y ajos.

La butifarra
Si en los Estados Unidos naci la hamburguesa, y en Inglaterra el sndwich, en el Per
naci la butifarra. Se prepara con el denominado pan francs, se le coloca al centro unas
buenas lonjas de jamn del pas, lechuga fresca y salsa criolla, que se prepara con las
astillas de la cebolla, limn y perejil.

POSTRES TPICOS:

Mazamorra morada
Es un postre elaborado sobre la base de maz es de origen prehispnico. El maz
moradose cultivaba en el Per desde tiempos inmemoriables. Es uno de los postres ms
tradicionales y populares de Lima. La mazamorra forma parte de la tradicin del mes
morado, la procesin del Seor de los Milagros que se festeja todos los octubres de cada
ao.
Arroz con leche
En Lima, es considerado uno de los postres ms tradicionales, forma parte del recetario
familiar limeo. En el Per se acostumbra agregar clavo de olor tomando un sabora y
aroma especial, pasas o frutas secas y se usa leche condensada y evaporada. Algunas
personas le echan un dedito de pisco o gotas de oporto. Espolvorear canela molida antes
de servirlo.
Suspiro a la limea
Es un postre tradicional limeo, el cual tiene sus inicios en el siglo XIX. La base de su
preparacin es el manjarblanco de origen rabe y espaol y el otro elemento es el
merengue. La mezcla de estos dos sabores da como producto el Suspiro limeo o Suspiro
a la limea. Se sirve con un poquito de polvillo de canela.
Picarones
Los picarones son tpicamente limeos. Es una forma de buuelo en forma de aro
elaborado masa de harina de trigo y zapallo y baado en chancaca. Forma parte de la

tradicin peruana, no obstante, se acostumbra comer picarones en el desayuno con un

caf o en la tardecita en el "lonche" como una comida ligera.
Este postre tiene su origen el la poca virreinal. Es una mixtura de la comida espaola y
peruana.
En la Procesin del Seor de los Milagros y en la Celebracin de Lima, los feligreses
suelen comerlos.
Turrones
Es un postre clsico limeo. Su elaboracin se basa en tres capas de harinas, baado
con miel de chancaca y con pastillas y confites dulces de colores. Los cuales tienen una
gran variedad de formas. Cuenta la historia que la esclava de color Josefa Marmanillo
sufri parlisis de un brazo y raz de eso fue absuelta de la esclavitud. Por ese motivo se
qued sin sustento y por ello fue ofrecerle un turrn elaborado por ella al Cristo de
Pachacamilla. Y desde ese momento vendi en todas las procesiones y vendi all con el
pasar de los aos le pusieron el nombre de Pepa. El cual era el apelativo de su nombre.
Actualmente, en el mes de octubre se venden en homenaje a la procesin del Seor de
los Milagros.
Arroz zambito
Arroz zambito es un dulce peruano derivado del arroz con leche. Se prepara igual que el
arroz con leche, sin embargo, al arroz zambito se le agrega chancaca, pecanas y pasas
rubias, siendo el principal ingrediente la chancaca, el cual le otorga el caracterstico color
marrn.

BEBIDAS TPICAS
El pisco sour

El pisco sour es un cctel que se prepara con aguardiente

de uvas, limn, jarabe de goma, clara de huevo y hielo, por
lo que es muy refrescante e ideal para las noches. Segn
algunos historiadores, se cre hace casi 100 aos en el
Morris Bar en el centro de Lima, y desde all se populariz
hacia ambos pases. En la actualidad, las tiendas de
licores venden variedades de pisco de sabores e incluso
las botellas incluyen sobres con la mezcla lista para
preparar el cctel en casa, as que este puede ser un muy buen regalo para llevar a casa.
Si viaja a Per en julio, el cuarto domingo del mes puede disfrutar del Da del Pisco y
degustar diferentes preparaciones en cientos de bares y restaurantes, mientras saborea
las ms deliciosas picaditas peruanas.
Chicha morada
Uno de los ingredientes que ms caracteriza a las
culturas de los Andes es el maz, y ha sido tan importante
su domesticacin y uso, que hasta se preparan bebidas
tradicionales que siguen siendo la base de la dieta de
muchas familias y comunidades.

La chicha morada es otro ejemplar de la gastronoma

peruana que encontrar a lo largo de todo el pas y, como
su nombre lo indica, se prepara con una especie particular de maz: el morado. A la
coccin del grano se le agrega cscara de pia, clavo, canela y otros ingredientes (segn
el sabor que se le quiera dar) y luego se deja enfriar para tomarlo como refresco. Lo mejor
de todo es que tiene propiedades antioxidantes, anti cancergenas, antiinflamatorias, entre
otros beneficios, por lo que no le vendr nada mal tomar un vaso al da de esta deliciosa
bebida.

ATRACTIVOS TURISTICOS:

Plaza de Armas

Es el principal espacio pblico de la

ciudad. Ubicada en el centro histrico de
Lima, a su alrededor se encuentran los
edificios del Palacio de Gobierno, la
Catedral de Lima, el Palacio Arzobispal
de Lima, el Palacio Municipal de Lima y
del Club de la Unin

Catedral de Lima

La Baslica Catedral de Lima y Primada

del Per es la Iglesia Mayor del Per
ubicada en el centro histrico de Lima.

Puente de los Suspiros

El puente sirvi de inspiracin a una

famosa cancin de la compositora
barranquina Chabuca Granda, titulada El
Puente de los Suspiros en 1960.

Alameda de los Descalzos

La Alameda de los Descalzos es

un antiguo paseo ubicado en el
distrito del Rmac en la ciudad de
Lima, capital del Per

Larcomar

Larcomar es un centro comercial ubicado al

final de la Av. Larco en en el distrito de
Miraflores. Este centro comercial es uno de los
ms visitados, ya que adems de las tiendas
cuenta con un mirador a la Costa Verde.

Cerro San Cristbal

El mirador del cerro San Cristobal es uno de los

atractivos de la ciudad de Lima, desde el cual
puedes ver toda la ciudad capital del Per.

Parque de la Reserva
El Circuito Mgico del Agua, del histrico
Parque de la Reserva de Lima es el
complejo de fuentes ms grande del mundo
en un parque pblico.

Jirn de la Unin
La calle principal del
denominado Damero de
Pizarro, en el Centro Histrico
de Lima, es el Jirn de la
Unin el que une la Plaza
Mayor con la Plaza San
Martin. Por mucho tiempo fue
la va ms importante de la
ciudad, donde se reunan los
mas celebres vecinos. En
1870 el Jirn acoga al club
Literario, que reuna a
escritores como Palma,
Gonzales Prada, y Garca Caldern. El Jirn de la Unin fue el centro de la cultura y del
buen gusto durante dcadas.
En la primera mitad del siglo XX, El jirn de la Unin acogi a numerosos cafs y
restaurantes as como tiendas de mercaderas importadas y joyeras. Era apacible, con
gente de compras en la casa Zettel y Murgua o en la casa Smart. Tomarse una foto en la
Casa Ugarte o ver una pelcula muda en el cine-teatro La merced era tan exquisito como
visitar la Librera Francesa. En la dcada de los 60 ya todo era un vocero, con marchas,
vendedores ambulantes y trafico alborotado. La ciudad cambio y el jirn con ella.
En 1977, el Alcalde Arturo Cavero, trato de destinar el Jirn solo al trnsito de Peatones,
pero rpidamente se cancelo el proyecto. En 1981, El concejo de Lima, siendo alcalde
Eduardo Orrego toma la decisin de convertir al Jirn en hermoso paseo peatonal. En
octubre de 1982 se inaugur el
nuevo Jirn de la Unin, con
jardineras y gran iluminacin. Hoy
lidera un aspecto comercial y
cosmopolita de Lima Metropolitana.
Este jirn central permite el cambio
de nomenclatura de las calles: hacia
un lado llevan nombres de los
antiguos departamentos del Per,
hoy convertidos en regiones, y hacia
el otro, de las provincias del interior
del pas.
La Antigua Casa Barragn en el Jirn
de la Unin albergo al famoso caf

Palais Concert a principios del siglo pasado, fue restaurada el 2012, recuperando sus
caractersticas especiales, arquitectnicas y decorativas originales hoy est ocupada por
una conocida tienda por departamentos.
Tambin se puede visitar la Casa OHiggins donde vivi el primer presidente chileno
Bernardo OHiggins, en la cuadra 6 se apreciar la hermosaIglesia de Nuestra Seora de la
Merced.
ALAMEDA CHABUCA GRANDA
Construida sobre la base del
antiguo Campo Ferial de Polvos
Azules, recibio el nombre de
Chabuca Granda en homenaje
a la reconocida cantautora
peruana quien creo e interpreto
un gran numero de valses
criollos y ritmos afro-peruanos.
La Alameda Chabuca Granda
es una zona privilegiada de la
ciudad de Lima, desde alli se
puede apreciar parte del
Palacio
de
Gobierno,
la
Estacion
de
Trenes
de
Desamparados, el Cerro San Cristobal, el Jr. Trujillo y el Puente de Piedra; que une Lima
con el antiguo y tradicional barrio del Rmac, el Ro Rmac, el Malecon Rmac, el Correo
Central, la Igledia de Santo Domingo, el Colegio Santo Tomas de Aquino, el Puente Rayos
de Sol, el Puente Santa Rosa, que es la continuacion de la Av. Tacna y que tambien une a
Lima con el Rmac y otros distritos del cono norte.
En la alameda hay mdulos que ofrecen viandas y postres tpicos limeos (arroz con
pollo, frejoles con seco de cabrito; solo por mencionar algunos, mazamorra morada, arroz
con leche, mazamorra cochinos, picarones, butifarras, champus, leche asada, crema
volteada, etc). La Alameda tiene tres anfiteatros y escenarios para variedades y msica,
en ellos suelen presentarse animados shows bailables de musica criolla y comediantes
ambulantes.
Adicional a todo esto, desde la Alameda se puede tomar el servicio de tours hacia el Cerro
San Cristobal.