UNIVERSIDAD NACIONAL DE

TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL
ANLISIS DE OFERTA Y DEMANDA DE
PIMIENTO PIQUILLO Y ALCACHOFA EN
CONSERVA

ALUMNOS :

CASTAEDA CACHAY, ANA

PAULA
ESTRADA OSCO, ADEMAR
JUNIOR
RONCAL CRUZ, LAURA
VALLE MENDOZA, FTIMA
ZUTA FLORIANO, IVETTE

CURSO:

DOCENTE:
GUILLERMO

DISEO DE PLANTAS
AGROINDUSTRIALES
Msc. LINARES LUJN,

TRUJILLO PER
2015

II. Estudio del Producto

1. Datos tcnicos de las Materias Primas
a. Definicin:
Planta perenne de aproximadamente un metro de altura, con tallo erguido, las hojas son
grandes oblongas lobadas y arrosetadas en la base, los lbulos estn provistos de
grandes dientes y con la nervadura muy gruesa y carnosa; las flores se renen en
grandes cabezas terminales de color azul provistas de gruesas escamas en la base, que
luego se vuelven espinosas. Su nombre cientfico es Cynara scolymus L., pertenece a la
familia compositae (Asteraceae), gnero Cynara especie scolymus L.
b. Caractersticas fisicoqumicas:
En todas las categoras y sin perjuicio de las disposiciones especiales de cada una de
ellas y de los lmites de tolerancia establecidos, las alcachofas debern tener las
siguientes caractersticas:

Estar entera.
La forma caracterstica de la variedad.
Estar sana (libre de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la

calidad interna de la alcachofa).

Estar libre de humedad externa anormal producida por mal manejo en las
etapas postcosecha (recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin,

empaque, almacenamiento y transporte).

Estar exenta de cualquier olor y/o sabor extrao (proveniente de otros
productos, empaques o recipientes y/o agroqumicos con los cuales haya

estado en contacto).
Presentar aspecto fresco y consistencia firme. No deben presentar indicios de

marchitez.
Estar exenta de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos

extraos) visibles en el producto o en su empaque.

El pednculo debe estar limpio. La longitud para el mercado de exportacin

debe ser de 8 cm a 10 cm y para el mercado interno de 2 cm a 3 cm.

No se aceptan daos causados por heladas o granizadas.
La presencia de espinas en las brcteas no es un factor de rechazo.
Para el caso de los residuos de plaguicidas, se adoptaran las
recomendaciones exigidas por el pas del destino.

c. Caractersticas Microbiolgicas:
Tabla 1. Caractersticas microbiolgicas que debe tener la alcachofa fresca.

Agente
microbiano
Escherichia coli
Salmonella sp.

Categora

Clase

5
10

3
2

5
5

2
0

Lmite por g.
m
M
2
10
103
Ausencia/25g ----

En donde:
Categora: grado de riesgo que representan los microorganismos en relacin a las
condiciones previsibles de manipulacin y consumo del alimento.
n: nmero de unidades de muestra seleccionadas al azar de un lote
c: nmero mximo permitido de unidades rechazables en un plan de muestreo de 2
clases o nmero mximo de unidades de muestra que puede contener un nmero de
microorganismos comprendidos entre m y M en un plan de muestreo de 3 clases.
m: Lmite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable.
M: Los valores de recuentos microbianos superiores a M son inaceptables
d. Condiciones de Almacenamiento:
Todas aquellas alcachofas que no pasen directo a etapa de produccin debern ser
almacenadas a una temperatura de 0C con >95% HR
e. Tiempo de vida til:
<21 das, debido a que pasado este tiempo la calidad visual y sensorial se deterioran
rpidamente.
f. Estacionalidad:
La alcachofa es una hortaliza que se cosecha todo el ao
Tabla 2. Estacionalidad de la alcachofa en el Per.
Produccin
(%)
100.0

Ene
2.6

Fe
b
2.0

Mar
2.7

Ab
r
2.3

Ma
y
2.4

Jun Jul Ago

Sep

Oct

3.0

18.
8

20.3 18.
7

5.2 10.
6

Nov

Fuente: MINAG-OEEE
g. Bases de Estudio:
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 977:2003. Hortalizas frescas. Alcachofa.
Requisitos. Instituto Ecuatoriano de Normalizacin. Quito, Ecuador.

Dic
11.3

DIGESA NTS N071 MINSA/DIGESA-V-01. Norma Sanitaria que establece los

criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas
de consumo humano. Lima, Per.

2. Datos tcnicos del producto terminado

a. Definicin
La conserva de alcachofa es preparada a partir de los corazones o fondos de alcachofas
sanas y frescas, que han alcanzado un grado de madurez adecuado para su elaboracin.
Debern ser lavadas y preparadas correctamente, segn el producto a elaborar, pero sin
que se eliminen ninguno de sus elementos esenciales. Segn el tipo de producto a
elaborar, pueden someterse a operaciones de lavado, pelado, clasificacin (calibrado/
cribado/tamizado), corte, etc.

Envasado con un medio de cobertura lquido apropiado

Envasado al vaco con un lquido de cobertura que no exceda el 20% del
peso neto del producto y cuando el envase se cierre en condiciones tales que
genere una presin interna de acuerdo con las buenas prcticas de

fabricacin.
Tratado trmicamente de manera apropiada, antes o despus de haber sido
cerrado hermticamente en un envase para evitar su deterioro y para
asegurar la estabilidad del producto en condiciones normales de

almacenamiento a temperatura ambiente.

b. Caractersticas fisicoqumicas
Los criterios fsico qumicos de calidad sanitaria e inocuidad que deben cumplir los
alimentos envasados de baja acidez y acidificados son los siguientes.
-

Vaco:

El vaco en el interior de un envase hermticamente cerrado es la diferencia entre la

presin atmosfrica del medio ambiente y la presin en el interior del envase a la misma
temperatura.
Tolerancias:
El vaco mnimo en envases de hojalata cilndricos con capacidad hasta 370 mL, deber
ser no menor de 70,2 mm Hg (3 pulgadas de Hg).

Para los envases rectangulares, el vaco mnimo deber ser de 40 mm Hg (1,6 pulgadas
de Hg).
El vaco mnimo en envases de vidrio deber ser no menor de 140 mmHg (5,5 pulgadas
de Hg).
-

Determinacin del pH:

Para conservas esterilizadas el pH mnimo ser 4,6 y para conservas pasteurizadas el pH

mximo ser 4,6. El pH se medir mediante potencimetro sobre el producto
homogeneizado, referido a 20 C.
-

Turbidez :

Es el grado de transparencia del lquido de gobierno y se puede medir con el

turbidmetro de Kertesz. El valor mnimo ser de 3 unidades Kertesz.

c. Caractersticas microbiolgicas
Producto comercialmente estril

Tabla 3. Estndares de esterilizacin para la conserva de alcachofa.

Agente microbiano
Prueba de esterilidad
comercial(*)

Plan de
muestreo
n
c
5

Aceptacin

Rechazo

Estril
comercialmente

No estril
comercialmente

(*) La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningn

defecto visual. Si luego de la incubacin el producto presenta alguna alteracin en el
olor, color, apariencia, pH, el producto se considerar "No estril Comercialmente".

d. Condiciones de almacenamiento

El almacenamiento debe llevarse a cabo en ambientes limpios, frescos y secos. Se debe

evitar el almacenamiento de envases calientes, no superior a una temperatura de 45C.
Los productos no deben sufrir maltrato que ponga en riesgo la integridad del envase.
El almacenamiento de productos terminados se efectuar en reas destinadas
exclusivamente para este fin. Se deber contar con ambientes apropiados para proteger
la calidad sanitaria e inocuidad de los mismos y evitar los riesgos de contaminacin
cruzada. En dichos ambientes no se podr tener ni guardar ningn otro material,
producto o sustancia que pueda contaminar el producto almacenado.
Los productos terminados se almacenarn en ambientes separados respecto de las
materias primas.
Preservar de la luz solar directa.
e. Tiempo de vida til
Consumir preferentemente antes de 5 aos desde la fecha de fabricacin.

3. Datos tcnicos de Embalajes:

a. Descripcin Tcnica
Especificaremos el contenedor para el producto terminado, el cual estar conformado
por:
a.1 Envase primario:
Tabla 4. Ficha Tcnica de frasco de vidrio C-270. Envase de alcachofa.
FICHA TCNICA DE ENVASE

Caractersticas generales
Caractersticas fsicas

Las principales caractersticas tcnicas de estos envases de

boca ancha es que son esterilizables y que tienen un sistema
de cierre (en conjunto con la tapa) que garantiza la
hermeticidad del producto.
Densidad:
2,5
g/L.
Dureza:
5-6,6
(escala
de
Mohs)
Viscosidad: Curva contina sin meseta.
Dilatacin:
10-6
Elasticidad 10 veces mayor a compresin que a traccin.

Resistencia
al
FRAGILIDAD.
Capacidad del envase

choque

muy

variable.

370 ml de capacidad
Dimetro
8.1 cm

Dimensiones
Peso

Altura
9.39
195 g

Fotografa

a.2 Envase secundario:

Tabla 5. Ficha Tcnica de cajas de cartn corrugado como envase secundario de la

conserva de alcachofa.
FICHA TCNICA EMPAQUE
Cajas de Cartn Corrugado

Definicin

Caractersticas generales

Propiedades

Envases de cartn, de forma cbica o paraleleppedo, llanas u

onduladas, relativamente frgiles, atenuada con aros de metal o
alambre; son muy econmicos y de fcil manipulacin. Pueden
constituir embalajes externos o medianos. Acondicionamiento de
productos destinados para la venta directa al por menor (conservas,
productos de hogar, etc.)
- Material hecho de celulosa que tiene un nervio central de papel
ondulado que pasa por un proceso para crear volumen o grosor
en el cartn (flauta o mdium) reforzado externamente por dos
capas de papel (liners o caras
- Material liviano con el que se elaboran cajas
- La resistencia la proporciona la flauta.
- Durabilidad: Las fibras de madera con las que est hecho el
cartn son fuertes y resistentes. El cartn es resistente a los
pinchazos y no se rompe con facilidad.
- Aislante: El cartn corrugado tiene propiedades aislantes
debido al diseo acanalado de su interior.

Aplicaciones

Usos

Sustentabilidad: Como el carbn est hecho de fibras de

vidrio, es reciclable y sustentable.
- Adaptable: El cartn es fcil de adaptar para que coincida con
las necesidades de los consumidores finales. El material de
papel es fcil de imprimir con logos, advertencias y otro tipo
de informacin. Tambin puede ser tratado para que sea
resistente al fuego o tenga control de la electroesttica.
Manufacturera, Automotriz, Alimenticia, Laboratorios, Textil,
Editorial e impresin, entre otras.
Cajas: Frutas: Aceite Comestible, Calzado, Jabones Galletas/Barquillo,
Fideos, Cermicos, Licores, Fosforo, Lcteos, Confecciones, Cerveza,
Conserva de Pescado, Medicinas, Helados, Snacks Cilindro de
cartn: Para slidos, Lquidos, Granulados

3.2 Destino de los Productos:

MERCADO DESTINO: Francia, Italia, Alemania, Suiza, Blgica, Reino Unido, Pases
Bajos, Suecia, Dinamarca, Espaa, Canad, EE.UU., Arabia Saudita, China, Argentina,
Austria, Grecia y Malasia.

4. Datos tcnicos de los residuos en la industrializacin de la alcachofa

a. Composicin del residuo
Los residuos estn compuestos por: Fibra, agua, minerales, lpidos, compuestos
antioxidantes, protenas y glcidos.
b. Tipo de produccin asociada: reutilizacin de residuos
La mayor parte de los residuos generados en la transformacin

se destina a

alimentacin para ganado. Tambin se emplea en la produccin de:

b.1 Compost:
El compost, es el producto final obtenido mediante un proceso de descomposicin
biolgica de la materia orgnica, en condiciones controladas de humedad y temperatura,
que oscila entre 50 y 70C, provocando, as, la destruccin de elementos patgenos y
por tanto la total inocuidad del producto.

b.2 Biogs:
Los restos o subproductos orgnicos de la industria de los transformados de frutas y
hortalizas pueden ser utilizados como biomasa para convertirse en energa en forma de
biogs (mezcla de CH4 y CO2) mediante digestin anaerobia mediada por
microorganismos.
b.3 Bioetanol:
El bioetanol es un alcohol producido a partir de la fermentacin de los azcares que se
encuentran en las frutas y vegetales. Se trata de un combustible con alto poder
energtico que puede ser utilizado mezclado con la gasolina y reducir de esa manera las
emisiones de CO2
b.4 Biohidrgeno:
Mediante una fermentacin anaerobia en un proceso de descomposicin de los residuos
orgnicos en ausencia de oxgeno y gracias a la interaccin de bacterias que en su gran
mayora no lo necesitan para sobrevivir, se producen una serie de compuestos, entre
ellos el hidrgeno. Los residuos de las industrias de alimentos poseen gran contenido de
carbohidratos en forma de azcares simples, almidn y celulosa que pueden ser
utilizados en la produccin de biohidrgeno.
Los residuos de alcachofa tambin son utilizados para obtencin de tres productos
enzimticos (POD, PPO y proteasas) y, dos biomolculas: inulina y cinarina.
Otras formas de aprovechamiento de subproductos:

Recuperacin de compuestos tipo fenol

Recuperacin de fructanos
Recuperacin de protenas
Recuperacin de fibra insoluble

c. Cantidades estimadas
El porcentaje de residuos de la alcachofa puede oscilar entre valores del 70-65%.
Tabla 6. Residuos estimados del procesado de la conserva de la alcachofa.
PRODUCTO

TIPO DE RESIDUO

% DE RESIDUOS TOTAL

Alcachofa

Brcteas y tallo

65% -70%

DATOS TCNICOS DE LA MATERIA PRIMA

II. Estudio del Producto
.

Datos tcnicos de las Materias Primas

a. Definicin:

El fruto es una baya indehiscente semicartilaginosa deprimido, con tegumento grueso,

de color rojo en su madurez y verde en su desarrollo, de forma triangular y pice agudo.
Su nombre cientfico es Capsicum annuum L, pertenece a la familia de las Solanceas,
gnero Capsicum, especie annuum, del tipo piquillo.
b. Caractersticas fisicoqumicas:
Para un pimiento piquillo de primera calidad es necesario que se cumplan las siguientes
caractersticas:
-

Tener consistencia firme.

La forma, el desarrollo y la coloracin deben estar de acuerdo con la variedad,

analizando el grado de madurez.

Estar libres de manchas.
Pednculo libre de dao o cortaduras, la unin debe estar entera.
Estar enteros
Sanos; por lo tanto se excluyen productos afectados por pudricin o deterioro,

impropios para el consumo.

De apariencia fresca.
Bien desarrollados.
Libres de dao causado por congelacin.
Libres de heridas no cicatrizadas.
Libres de humedad externa anormal.
Libres de sabores u olores extraos.

TOLERANCIA
No debe pasar el 5% en nmero o en peso de frutos que no satisfacen los requisitos de
esta calidad.

c. Caractersticas Microbiolgicas:
Tabla 7. Caractersticas microbiolgicas que debe tener el pimiento piquillo fresca.

Piquillo

aerobios mesfilos
102 - 105 ufc/g

Enterobacterias
coliformes:
102 - 104 ufc/g

E. Coli
10-102 ufc/g

Mohos y Levaduras
10-104 ufc/g

Fuente: De Pablo y Moragas (2015)

d. Condiciones de Almacenamiento:
Los pimientos piquillos que no pasen directo a lnea de produccin debern ser
almacenadas a una temperatura de 5C con >95% HR.
e. Tiempo de vida til:
Considerando las condiciones de almacenamiento anteriores, su tiempo de vida es de 3 a
5 semanas sin que se deterioren tanto al nivel fisicoqumico como organolptico.
f. Estacionalidad:
El pimiento piquillo es una hortaliza que se cosecha todo el ao
Tabla 8. Estacionalidad del pimiento piquillo en el Per.
Produccin
(t)
35,998

Ene
7,290

Feb
2,13

Mar
750

0
Fuente: MINAG (2013)

Ab
r
26

May Jun
--

--

Ju
l
--

Ago
9,12
6

Sep
3,830

Oct
4,75
8

Nov

2,373 5,713

2. DATOS TECNICOS DEL PRODUCTO TERMINADO

a. Definicin
El pimiento piquillo en conserva es el producto obtenido a partir de frutos sanos,
limpios y maduros de la especie Capsicum annun L. del tipo piquillo, que ha alcanzado
el color caracterstico de la variedad, que ha sido envasado en recipientes apropiados,
con o sin otros ingredientes, cerrado hermticamente y sometido a un tratamiento
trmico que garantice su inocuidad.
b. Caractersticas Fisicoqumicas
Tabla 9. Caractersticas fisicoqumicas de la conserva del pimiento piquillo
CARACTERISTICA
Color
Textura

EXTRA
Rojo uniforme propio
del fruto maduro

I
Rojo plido y naranja sin
presencia de partes verde

Dic

Para pimientos enteros

Para pimientos en tiras y
trozos
Tolerancia en uniformidad
(relacin de longitud)
Nmero semillas por fruto o
por 100g de producto
escurrido
Mximo de piel quemada
por fruto o 100g de
producto escurrido
Para pimientos enteros
Para pimientos en tiras y
trozos
Forma
Materias extraas
Vac mnimo
Envase de hojalata
cilndrico
Envase de hojalata
rectangulares
Envase de vidrio
Ph
Acidez
Actividad acuosa aw

Firme en un 90%

Firme en un 70%

Firme en un 80%

Firme en un 70%

1 a 1.5

1 a 1.7

Mximo 6

Mximo 10

1 cm2

1.5 cm2

1.5 cm2

2 cm2

Ausencia

Triangular y pice agudo, se

aceptan leves deformaciones no
asignados por plagas
Ausencia

3 pulgadas de Hg

3 pulgadas de Hg

Positivo

Positivo

6 pulgadas de Hg
3.9-4.2
0.25-0.40
0.98

6 pugadas de Hg
3.9-4.2
0.25-0.40
0.98

Triangular y pice
agudo sin deformacin

c. Caractersticas Microbiolgicas
Estndares Microbiolgicos adoptados (NORMA AFNOR: NF-V 08-401)
Se lleva a cabo un CONTROL DE LA ESTABILIDAD: Incubacin del producto 5 das
a 55C y 10 das a 37C.
El producto se considerar estable cuando se cumplen los siguientes puntos:
-

Ausencia de deformacin del envase despus del periodo de incubacin.

Ausencia de modificaciones de olor, aspecto y textura del producto con respecto

a la muestra testigo.
Diferencia del pH < 0,5 Unidades en relacin al testigo.
d. Condiciones de Almacenamiento
Tabla 10. Almacenamiento de la conserva de pimiento piquillo

PRODUCTO
Alimentos enlatados

TEMPERATURA
C
F
0-16
32-60

Duracin aproximada
en almacn
3 aos

e. Tiempo de vida til

Vida til: 5 aos
f. Bases de Estudio:
Norma Tcnica Peruana Conserva de pimiento del piquillo. Requisitos. NTP
011.091:2008
DIGESA. Resolucin Ministerial N 591-2008-SA/DM publicada el 27 de Agosto del
2008.

3. Datos tcnicos de Embalajes:

a. Descripcin Tcnica
Especificaremos el contenedor para el producto terminado, el cual estar conformado
por:

a.1 Envase primario:

Tabla 11. Ficha Tcnica de tarros de Hojalata para envasar pimiento piquillo.
TARROS DE HOJALATA

FICHA TCNICA DE ENVASE

Caractersticas generales

Material

Propiedades

Seguridad de Cierre

Fotografa

a.2 Envase secundario:

Cobertura: Es una medida de la cantidad de

estao que tiene depositado el material por unidad
de superficie (gr/m2). Otro recubrimiento
protector para el acero es Chapa Cromada (TFS)
con una cobertura de 2.8 gr/m2.
Temple: Representa a un conjunto de propiedades
mecnicas del material como facilidad para ser
trabajada sin deformarse, no romperse, etc. Se
evalan a travs de la dureza del material. Para
envases 55 60 R (Rockwell) y para fondo de
aerosoles 65 66 R
Espesor: Se expresa mm. y varan de 0.20 0.36
mm.
Formado por una delgada capa de acero (dulce) de
bajo contenido de carbono recubierta de estao. Tiene buena estanqueidad y hermeticidad. Opacidad a la luz y radiaciones.
Resistencia: Permite el envasado a presin o
vaco.
Estabilidad Trmica: No cambia sus
propiedades al someterse al calor.
Hermeticidad Barrera perfecta entre los
alimentos y el medio ambiente.
Integridad Qumica: Mnima interaccin entre
los envases y los alimentos. Conserva color,
aroma y sabor.
Cilndricos: - Solapamiento > 45 % - Compacidad
> 75 % - Rectangulares en zonas curvas: Solapamiento > 35 % - Compacidad > 70%

Tabla 12. Ficha Tcnica de cajas de cartn corrugado como envase secundario de la
conserva de pimiento piquillo.
FICHA TCNICA EMPAQUE
Cajas de Cartn Corrugado

Definicin

Envases de cartn, de forma cbica o paralepipeda, llanas u onduladas,

relativamente frgiles, atenuada con aros de metal o alambre; son muy
econmicos y de fcil manipulacin. Pueden constituir embalajes
externos o medianos. Acondicionamiento de productos destinados para
la venta directa al por menor (conservas, productos de hogar, etc.)
-

Caractersticas generales

Propiedades

Aplicaciones

Usos

Material hecho de celulosa que tiene un nervio central de papel

ondulado que pasa por un proceso para crear volumen o grosor
en el cartn (flauta o mdium) reforzado externamente por dos
capas de papel (liners o caras
- Material liviano con el que se elaboran cajas
- La resistencia la proporciona la flauta.
- Durabilidad: Las fibras de madera con las que est hecho el
cartn son fuertes y resistentes. El cartn es resistente a los
pinchazos y no se rompe con facilidad.
- Aislante: El cartn corrugado tiene propiedades aislantes
debido al diseo acanalado de su interior.
- Sustentabilidad: Como el carbn est hecho de fibras de
vidrio, es reciclable y sustentable.
- Adaptable: El cartn es fcil de adaptar para que coincida con
las necesidades de los consumidores finales. El material de
papel es fcil de imprimir con logos, advertencias y otro tipo
de informacin. Tambin puede ser tratado para que sea
resistente al fuego o tenga control de la electroesttica.
Manufacturera, Automotriz, Alimenticia, Laboratorios, Textil,
Editorial e impresin, entre otras.
Cajas: Frutas: Aceite Comestible, Calzado, Jabones Galletas/Barquillo,
Fideos, Cermicos, Licores, Fosforo, Lcteos, Confecciones, Cerveza,
Conserva de Pescado, Medicinas, Helados, Snacks Cilindro de
cartn: Para slidos, Lquidos, Granulados

b. Destinos del producto

MERCADO DESTINO: Estados Unidos, Espaa, Francia e Italia
FORMA DE USO: El pimiento piquillo tiene una gran importancia es utilizada en la
cocina Gourmet, se suelen preparar rellenos a la sarten o tambin en crudo es bien
importante su uso Ya que su preparacin es rpida y se adapta perfectamente a infinidad
de platos.
Se pueden preparar con ellos desde platos sencillos como, canaps, pinchos, banderillas,
sobre tostadas de pan con un trozo de tortilla espaola o francesa, mezclados con
salazones o acompaados de tacos de atn; hasta con productos de lujo como mariscos,
chuletones de vacuno, el foie-gras de pato e incluso piezas de caza.
Tambin admiten ser rellenados tanto por carnes (un relleno clsico es el de carne
picada con perejil, ajo y pin) como por pescados (bacalao, rape, merluza, bonito, etc).
Pero su forma ms tradicional de elaboracin es con aceite y ajos.

4. DATOS TECNICOS DE LOS RESIDUOS

En las industrias conserveras se generan gran cantidad de residuos slidos, o bien
directamente por descarte de la materia prima o bien procedentes de los slidos del agua
de lavado.

Tabla 13. Residuos estimados del procesado de la conserva del pimiento piquillo.
PRODUCTO
TIPO DE RESIDUO
Pimiento Piquillo
Corazones, resto de piel
Fuente: Centro Tcnico Nacional de Conservas Vegetales

% DE RESIDUOS TOTAL
53

a. Tipo de Produccin Asociada

Estudios han comprobado que el pimiento aumenta en un 44% la produccin de metano
respecto a la de los purines solos; el tomate, la aumenta un 41%, el melocotn, un 28%.
Los purines producen energa, pero poca y, por lo tanto, no es rentable, Por ello,
combinado los purines con destros de algunos subproductos hortcolas y frutales
aumentan el nivel de metano en los purines y de esta manera, producir biogs.