GRISINES CROCANTES DE PAN PLANO:

Ingredientes:
250 gr de harina 0000, 9 gr de levadura fresca, 1 cdita de sal, 2 cdas de aceite de
girasol, 100 cc de agua, mix de semillas (amapola, ssamo blanco y negro,
girasol).
Mezclar los ingredientes y amasar unos minutos hasta integrar los componentes
en una masa que no tiene que ser pegagosa, abrir la masa y agregar las semillas:

Seguir amasando hasta integrar todo, el punto de la masa es como se ve en la

fotografa siguiente, debe quedar marcado el dedo despus de la presin, por otra
parte no se debe amasar mucho sino quedar muy gomoso y el pan perder
friabilidad (debe romperse en boca fcilmente):

Hacer levar unos 20 minutos y dividir la masa en cuatro partes:

Estirar cada porcin muy finita como se puede apreciar en la fotografa siguiente:

Colocar el pan en una placa para horno rociada con roco vegetal y llevar unos
minutos a un horno a 180C unos 3-4 minutos, el pan quedar blanco y levemente
cocido, pero con una estructura rgida que permitir ser cortado en tiras:

Sobre una tabla y con un cuchillo filoso cortar el pan en tiras e ir acomodando las
tiras en la misma placa de horno para llevarlo nuevamente al horno a secar y

dorar, esto dar una textura crocante:

El producto final ser como se ve en la fotografa siguiente:

Finalmente se acomodarn los grisines en copas de vidrio para el servicio:

SERVICIO:
Servir el dip en cazuelas, unos pequeos platos individuales por si se chorrea al
mojar el grisn en el dip, los grisines en vasos de vidrio y acompaar con una
cerveza bien fra o con un vino blanco suavignon blanc fro.
Yo los sirvo con cerveza bien helada, quedan deliciosos, los dips son adictivos, se
comienza a comer y no se puede parar hasta que se termina, por lo que el plato
tiene un xito asegurado. En la fotografa siguiente se puede observar un dip de
esprragos que serv en cierta ocasin:

DIP DE ESPRRAGOS:
Ingredientes:
1 lata de esprragos o esprragos frescos blanqueados, 1 diente de ajo, 1/2
cebolla, cebolla de verdeo, 1 cda de mayonesa, sal y pimienta, 1 cda de almidn
de maz, aceite c/n.

En caso de utilizar esprragos frescos como hice yo, hay que blanquearlos antes
de usarlos, esto es hervirlos 3-4 minutos en agua con sal y luego sacarlos y
colocarlos en agua fra para que tomen el color verde intenso.
Cortar las puntas de los esprragos y picarlas en trocitos de 1 cm y reservar.
El resto hay que triturarlo con una licuadora y un poco de jugo de la lata o con un
poco del agua de coccin, luego se debe pasar por un colador grueso y eliminar
toda la fibra que hubiera quedado.
En una sartn, saltear la cebolla cortada groseramente junto con el diente de ajo y
al final agregar la cebolla de verdeo picada, en esta preparacin en vez de usar
cebolla de verdeo yo utilic una delicatessen dos flores de ajo sin abrir que
cosech en mi huerta (es eso verde que se ve en la sartn), el agregado le di un
sabor particular y suave. En algunos mercados las venden pero no es muy comn
encontrarlas.

Procesar con un mixer el salteado junto con el esprrago triturado y

colado. Separar una pequea porcin del liquido y disolver en el 1 cda de almidn
de maz y echarlo a la preparacin, llevar al fuego hasta que rompa el hervor, esto
provocar que el lquido espese. Enfriar la preparacin y agregar 1 cda de
mayonesa. Mixear nuevamente para homogeneizar..
Mezclar con las puntas de esprragos trozadas reservadas (en la foto se ven
irregulares porque son esprragos cosechados personalmente en mi huerta y
salen de distintos grosores, como son muy tiernos los uso todos sin clasificar) y
salpimentar a gusto, enfriar antes de servir:

DIP DE BERENJENA:
Ingredientes:
1 berenjena, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 cda de crema de leche, jugo de limn o
vinagre de alcohol c/n, sal a gusto, leche c/n, aceite c/n.
Rehogar la berenjena trozada sin la piel junto con el diente de ajo, la
cebolla picada groseramente y una pizca de sal:

Volcar en el el vaso de un mixer, agregar una cucharada de crema y procesar con

el mixer, agregar un chorrito de leche si fuese necesario para bajar la consistencia,
agregar unas gotas de limn o vinagre de alcohol, deber quedar con la textura
que se muestra en la fotografa siguiente, enfriar antes de servir:

DIP DE CHOCLO:
Mezclar 300 cc de salsa bechamel liviana (17 gr harina, 17 gr de manteca, 300cc
de leche) con 1 lata de de granos de choclos , agregar queso rallado a gusto y
procesar con mixer. Salpimentar y agregar 1 cdita de azcar. Este dip se sirve tibio.
Si se opta por usar choclos frescos desgranados, deben hervirse primero en agua
con sal para cocinar los granos antes de usarlos. En la fotografa siguiente se
puede observar la textura:

DIP DE QUESO AZUL:

Poner en una ollita a disolver un trozo de queso azul con unas cdas de crema de
leche y un chorrito de leche, cuando rompa el hervor agregar 1 cda de almidn de
maz, salpimentar, cocinar 2 minutos y enfriar.

DIP DE ZANAHORIAS:
Ingredientes:
1 zanahoria, 1 cda de crema de leche, jugo de limn c/n, sal y pimienta a
gusto, aceite c/n.
Poner en una ollita a blanquear una zanahoria hasta que est tierna:

Pasar la zanahoria a un vaso de mixer y procesar agregando aceite en forma de

hilo a efectos de emulsionar y producir una mayonesa de zanahorias:

Una vez emulsionado, agregar 1 cda de crema, salpimentar, agregar el jugo de

limn a gusto, mixear, poner en un cuenco y llevar a enfriar a la heladera 1 hora,
deber quedar con la textura de mayonesa como se ve en la fotografa siguiente,
este dip es delicioso:

Hacer una mayonesa con aceite neutro, agregar 1 cda de crema, el limn a gusto y
salpimentar. Llevar a la heladera a enfriar 1 hora antes de servir.
DIP DE PIMIENTOS:
Ingredientes:
1 pimiento rojo, 1 cda de crema de leche, 1 diente de ajo, hojas de albahaca
fresca, organo a gusto, unas gotas de tabasco, sal y pimienta a gusto, aceite c/n.
Poner el pimiento sobre una hornalla e ir dando vueltas para quemar toda la piel,
esto otorgar un sabor ahumado muy particular, en caso que se tenga otro mtodo
de pelado (escaldado por ejemplo), habr que agregar unas gotas de humo lquido
para reproducir el ahumado:

Lavar, quitar las semillas y la parte blanca interior, trozar groseramente el pimiento
y llevar a un vaso de mixer. Agregar el diente de ajo picadito, Proceder igual que
en el dip de zanahorias. El producto final es como se muestra en la fotografa
siguiente:

DIP DE ATN:
Mezclar 1 lata de atn triturado escurrido con 1 pote de queso crema, 1/2 cebolla
picada brunoise, 1 huevo duro pisado, salpimentar a gusto. Enfriar antes de servir.

DIP DE YOGURT:
Mezclar 1 yogurt natural con 1 cda de crema de leche, 1 cda de tahine (o tahini:
pasta de ssamo), 1 cda de semillas de ssamo, jugo de 1 limn, salpimentar a
gusto, decorar con menta o ciboulette picado. Se sirve fro.

DIP DE BERRO:
Procesar 1 manojo de berro fresco lavado y escurrido con 1 pote de queso
crema, 1 diente de ajo, 1 cdita de mostaza, jugo de limn a gusto, salpimentar a
gusto. Enfriar antes de servir.

Por lo expuesto vemos que el problema de los Dips consiste en encontrar una
salsa a gusto del comensal, espesarla y servirla con algn tropezn. Este artculo
solo tiene la intencin de mostrar la utilidad de este plato a la hora de disfrutar una
buena compaa con amigos y una cerveza o vino bien fros. Las salsas pueden
ser infinitas y cada cocinero puede crear la suya, por lo que hay Dips para todos
los gustos