AO DE LA DIVERSIFICACION PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACION"

ELABORACION DE HELADO HECHO EN PAILA

PROFESOR:
Ruiz Valverde Richard Alfredo
INTEGRANTES:

o
o

o
o

o
o

Cabanillas Avila Ruth

Direccin: California
Telf. Celular: 967905485
Gonzales Perez Sofia
Direccin:San Martin N235
Telf. Celular: 947025370
Guzman de la Cruz Danner
Direccin: Huaca Larga S/N
Telf. Celular: 994590117

Hinostroza
Katherine
o Direccin:
o

o
o

INSTITUCION EDUCACTIVA

Aranda
Psj.

Carranza

N266
Telf. Celular: 948457932
Lian Miguel Jhonatan
Direccin: Vctor Raul
Telf. Celular: 996363655

MARIA CARIDAD AGERO DE ARRESSE

o DIRECCION
:Av. Vir N 2
o TELEFONO
: (044) 371421
o PAGINA WEB: https://www.facebook.com/pages/IE-80074-Mar%C3%ADaCaridad-Ag%C3%BCero-de-Arresse/102179923187977

PUENTE VIR
2015

 NDICE
Contenido

NDICE.......................................................................................................... 1

1............................................................................. TIPOS DE INVESTIGACION

..................................................................................................................... 2

2.............................................................................DURACION DE PROYECTO
..................................................................................................................... 2

RESUMEN...................................................................................................... 3

ABSTRACT..................................................................................................... 4

I.................................................................................................... PROBLEMA
..................................................................................................................... 5

1.1..............................................................PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

..................................................................................................................... 5

1.2.................................................................FORMULACION DEL PROBLEMA

..................................................................................................................... 5

1.3...........................................JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO

..................................................................................................................... 5

II................................................................................................... OBJETIVOS
..................................................................................................................... 6

.............................................................................. OBJETIVOS GENERALES

..................................................................................................................... 6

............................................................................. OBJETIVOS ESPECFICOS

..................................................................................................................... 6

III............................................................................................. IMPORTANCIA
..................................................................................................................... 6

......................................................................... POBLACION BENEFICIARIA

..................................................................................................................... 6

IV................................................................................................... HIPOTESIS
..................................................................................................................... 7

V.......................................................................................... MARCO TEORICO

..................................................................................................................... 7

5.1...............................................................ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

..................................................................................................................... 7

5.2............................................................................................ BASE TEORICA

..................................................................................................................... 8

VI............................................................................ MATERIALES Y METODOS

................................................................................................................... 10

MATERIALES.............................................................................................. 10

PROCEDIMIENTO.......................................................................................... 10

DESCRIPCIN DE EQUIPOS............................................................................11

VII.............................................................................................. RESULTADOS
................................................................................................................... 11

...............................................................CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS
................................................................................................................... 11

........................................................ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS

................................................................................................................... 11

VIII................................................................................................ DISCUSION
................................................................................................................... 12

IX.......................................................................................... CONCLUSIONES:
................................................................................................................... 13

RECOMENDACIONES.................................................................................. 13

X..........................................................................ASPECTO ADMINISTRATIVO
................................................................................................................... 14

XI.................................................................REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
................................................................................................................... 15

ANEXOS:..................................................................................................... 16

AGRADECIMIENTO....................................................................................... 24

1. TIPOS DE INVESTIGACION
DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE
a. BASICA

DE ACUERDO AL DISEO DE INVESTIGACION

a. DESCRIPTIVA
2. DURACION DE PROYECTO
a. FECHA DE INICIO
b. FECHA DE TERMINO

: 01/07/2015
: 31/07/2015

RESUMEN
HELADOS EN PAILA es un proyecto de emprendimiento que surge de la necesidad
de ofrecer Helados De Paila Artesanales como respuesta a la notoria tendencia de los
3

actuales consumidores hacia el consumo de productos amigables con la salud y el medio

ambiente. Esta iniciativa se concibe bajo el contexto de potenciar la fabricacin y
comercializacin de helados de paila, al identificar que actualmente la localidad del
Puente Vir y en general en muchas partes de Vir, no cuentan con una oferta poderosa
de este tipo de producto por lo cual se busca explotar dicho escenario para establecer y
posicionar de forma estratgica este tipo de helado.
De manera anloga este proyecto se puede describir bajo los siguientes factores
diferenciadores que le permitirn incursionar y posicionarse con xito en el mercado. La
forma tradicional y artesanal de fabricacin de los helados, en donde de una manera
muy sencilla y usando un barril, una paila, un platn y un bloque de hielo, se muestra a
los potenciales consumidores la forma en como es cremada la mezcla del helado,
buscando as que los clientes hagan parte dinmica del proceso de elaboracin de los
helados as como tambin de ir consagrando esta caracterstica de la organizacin en la
mente de los consumidores.
Al poseer ingredientes naturales as como tambin de concebir un sistema de
produccin original y flexible, el helado de paila posee una contextura nica en su sabor
y forma, al desconocer en su receta elementos artificiales que distorsionen las
expectativas y calidad que el producto de manera natural posee, adaptndose as a las
tendencias de consumo que actualmente est presentando la demanda.
Como un complemento estratgico a la forma artesanal y llamativa de fabricar los
helados, se hace importante potenciar dicha cualidad mediante el desarrollo y
decoracin interior de los puntos de venta basados en un concepto de ambiente natural,
usando para ello materiales naturales como guadua (decoracin), costales, guacales
(decoracin), manualidades (sillas en forma de barril) y artesanas en su gran mayora
que contribuyen de una manera original al desarrollo de una marca mostrando un lugar
fresco, agradable, placentero y sobre todo tpico para disfrutar de un delicioso helado de
paila.

ABSTRACT
"ICE CREAM IN PAILA" Entrepreneurship is a project that arises from the need to
offer ice cream Artisan Paila notorious response to current consumer trend towards the
consumption of health-friendly products and the environment. This initiative is
conceived in the context of promoting the manufacture and sale of ice pan, to identify
current location Viru Bridge and generally in many parts of Viru not have a powerful
offer this type of product for which It is seeking to exploit this scenario to establish and
strategically positioning this type of ice cream.
Similarly this project can be described under the following differentiating factors that
allow you to successfully penetrate and position in the market. Traditional and craft
manufacturing ice cream, where in a very simple and using a barrel, a pan, a bowl and a
block of ice manner shown to potential consumers the way as is cremated the ice cream
mix and looking for customers to make dynamic part of the process of making ice
cream as well as go devoting this feature of the organization in the minds of consumers.
Possessing natural ingredients as well as devise a system of original and flexible
production, the pan ice cream has a unique flavor and body in shape, to ignore in your
recipe artificial elements distorting expectations and product quality naturally He has,
thus adapting to consumer trends that demand is currently presenting.
As a strategic complement to the craft and attractive way to make ice cream, it is
important to enhance this quality by developing and interior decoration of retail outlets
based on a concept of natural environment, using for that natural materials like bamboo
(decoration) , sacks, crates (decoration), crafts (barrel-shaped chairs) and crafts mostly
contributing in an original way to the development of a mark to show a cool, nice,
pleasant and especially typical place to enjoy a delicious ice pan.

I. PROBLEMA
I.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En esta poca La provincia de Vir, carece de oferta de helados de paila
debido principalmente a la pobre capacidad de abastecimiento que poseen
las actuales microempresas que producen y comercializan este producto en
nuestro poblado. Como tambin la falta de conocimientos tcnicos
especialmente en manipulacin de alimentos y cadena de frio, impide un
desarrollo industrial de la receta artesanal del helado con lo cual se pone en
manifiesto limitaciones financieras y econmicas para el desarrollo de esta
actividad micro empresarial.
I.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
Es posible elaborar helados en paila de manera artesanal?
I.3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DEL ESTUDIO
Los alumnos del 6to grado A de la institucin Educativa Mara
Caridad Agero de Arresse, buscan alternativas de trabajo, para un
mejoramiento de vida en nuestra comunidad.
Mediante el presente documento intentamos demostrar de una manera
clara, precisa y objetiva que nuestro proyecto de investigacin que se
planteen alternativas para generar fuentes de empleo mediante la
creacin de microempresas, las cuales permitan el desarrollo de nuestra
localidad.
Este trabajo es de una gran utilidad ya que dentro del mismo se
encontraran conceptos muy claros y a su ves ejemplos prcticos con los
cuales se busca una mejor comprensin y un buen entendimiento de la
materia y en si una gua en la cual los estudiantes puedan basarse como
fuente de investigacin y consulta.
Con el objetivo de realizar una investigacin diferente, original y sobre
todo propia se acepta la propuesta de realizar el reto de un proyecto
basado en la real y el cual satisfaga tanto en su marco terico como el
marco prctico.
Este es un tema muy extenso pero a sus ves muy interesantes con el
presente damos una gua prctica y til del proceso de elaboracin de
Helado en paila.

Este proyecto no tiene grado de dificultad debido a que los recursos que
necesitamos para la elaboracin de este proyecto est al alcance
econmico de cada persona.
II. OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Promocionar los tradicionales helados en

paila

para contribuir

econmicamente con las pequeas empresas productores de los helados y as

ayudar a mejorar su calidad de vida.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Deleitar los diferentes sabores de los helados de paila.
Conocer la forma de preparacin de los helados de paila.
Conocer la historia de la preparacin de los helados de paila en Vir.
III.

IMPORTANCIA
Delicioso y refrescante, el helado es un placer que a todas nos fascina. Comerlo es
una experiencia que disfrutas al mximo, pero adems te aporta una gran cantidad
de nutrientes y es parte de una alimentacin correcta, segn el Instituto Nacional
de Nutricin. El helado es una buena fuente de vitaminas, minerales,
carbohidratos, protenas, fibra y lpidos.
POBLACION BENEFICIARIA
o LOCALES
Consumidores directos
Tiendas comerciales
o REGIONALES
Coordinar con el gobierno local y regional nos den una
posibilidad de poner nuestro producto al mercado local y regional
dando a conocer la importancia que tiene el los ingredientes de
nuestro proyecto, en la elaboracin de helados en paila de una
manera artesanal.

IV.

HIPOTESIS
Hiptesis General
En base al estudio en el desarrollo de la elaboracin de helado en paila se
analizar la aceptacin que tendr este producto por parte de los consumidores.
Despus de haber realizado los estudios necesarios, el producto que vamos a
producir para el consumo directo y la comercializacin en el mercado.

Variable:
(X) VARIABLE INDEPENDIENTE:
Pulpa de fruta para la elaboracin del helado en paila
(Y) VARIABLE DEPENDIENTE
El helado tendr sabor, color, aroma y textura a la vista del consumidor para su
mayor aceptacin.
V.

MARCO TEORICO
V.1.
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Histrico
Los Helados son consideradas golosinas congeladas muy populares en todo el
mundo. Es posible que el helado tuviera su origen en China hacia el ao 2000
a.C. La receta de los helados hechos con agua fue introducida en Europa por el
viajero Marco Polo a finales del siglo XIII, y el helado se hizo popular ya en el
siglo XVII. Los colonizadores ingleses llevaron la receta a Estados Unidos a
comienzos del siglo XVIII. Los antiguos mtodos de produccin consistan en
introducir los ingredientes en un recipiente metlico rodeado de una mezcla
congeladora de hielo y sal gorda, mezclndolos hasta que quedaban suaves. Y
as podemos decir que helados hay muchos, marcas competidoras tambin y
sobre todo negocios que los expenden. Es entonces que hay una historia aqu en
nuestro pas originada en la Ciudad de Ibarra donde la gente comenta que es
imposible despedirse de esta ciudad sin probar los ricos helados de paila. Se
venden en una docena de locales, en el Centro Histrico. Cientos de turistas que
arriban a ese lugar, se dan cuenta que es el nico sitio ibarreo que no reposa
los fines de semana ni los feriados. Este sitio presenta una ardua lista de sabores
que se ofertan, el helado de paila con sabor a hobo, Es lo ms delicioso que
han probado, comenta la gente.
Referenciales
En cuanto a la competencia dentro del mercado del en nuestra regin acerca de
los helados existentes se han asentado productos de empresas locales y
nacionales

dentro de las locales podemos encontrar una extensa gama de

pequeas y medianas empresas dedicadas a la produccin y distribucin de este

tipo de productos, as tenemos entre los ms grandes e importantes: Sol y Mar
Helados Donofrio, etc.
V.2.

BASE TEORICA
8

HELADOS
En su forma ms simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho
de agua, leche, crema de leche onatilla combinadas con
saborizantes, edulcorantes o azcar.
En la actualidad, se aaden otros ingredientes tales como
yemas de huevo, frutas, chocolate, galletas, frutos
secos, yogur y

sustancias

estabilizantes.

Se

puede

endulzar con azcar, miel o edulcorantes. Es un alimento

completo que aporta muchos nutrientes y vitaminas.
Consumido con moderacin es un buen postre o merienda
para cualquier persona que siga una dieta sana y
equilibrada.
TIPOS DE HELADOS

Helado con chocolate.

Aunque el trmino crema helada se usa algunas veces para identificar a los
postres congelados en general, usualmente est reservado para aquellos
postres congelados hechos con un alto porcentaje de grasa lctea. Las

definiciones tpicas para los postres congelados son las siguientes:

Crema helada, helado de crema, helado cremoso: cualquier postre
congelado con diversos porcentajes de materia grasa lctea o vegetal. Este
porcentaje de materia grasa puede variar, segn las regulaciones de cada

pas.
Natilla congelada: con ms de 10 % de grasa lctea y tiene yema de huevo.

Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de grasa.

Sorbete: generalmente elaborado con zumo o pur de frutas y sin grasa

lctea.
Helado al agua: Sin lcteos, agua, azcares y frutas o sabores. En algunos

pases se permite cierta cantidad de leche.

Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se

agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohlica.

Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboracin son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran
cantidad de aire incorporado. Debido a su produccin masiva, es uno de los
ms econmicos.
9

Helados Artesanales: Se elaboran en pequeas fbricas, bsicamente con

procedimientos manuales. En su elaboracin se emplean nicamente
productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos

aire incorporado y un aspecto muy cremoso

Helado Soft Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base,
producida industrialmente, que se coloca en una mquina congeladora de
pequeo tamao. Al momento de servirlo, se acciona un grifo de la mquina
extrayendo el helado al momento.

PAILA
Una paila es una sartn de metal o de cermica, grande, redonda y poco
profunda. Este utensilio tiene diferentes uso en los diferentes pases, sirve para
calentar.
USOS

En Colombia, en el departamento de Nario, existe la tradicin ancestral del

helado de paila. Esta presentacin gastronmica se realiza al colocar la
paila sobre hielo y en su interior un jugo de frutas que se agita hasta la

formacin de una crema helada. En Ecuador existe la misma tradicin.

En la gastronoma chilena y peruana las pailas de greda se usan para cocinar
un plato tradicional llamado pastel de choclo (maz), as como para servir
otras especialidades como la cazuela o bien la paila marina. La ventaja de

este plato de greda es que conserva muy bien el calor.

Tambin dentro de la cocina chilena se usa la paila de cobre, que se fabrica
artesanalmente por gitanos, y que se usa para preparar mermeladas.
Actualmente se pueden encontrar en el mercado pailas de tamao pequeo o
grande, de acuerdo a las necesidades que pueden ser industriales u

hogareas.
Se utiliza frecuentemente en agrupaciones de salsa, aunque tambin se
utiliza en las cumbias y otros estilos.

VI.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
1 litro de pulpa de fruta de su preferencia.
1 taza de azcar blanca.
10

1 tarro de leche chica.

3bolsas de hielo.
Huevos

PROCEDIMIENTO
Sobre una cama de hielo con sal (colocada sobre una tina).
Colocar una paila de aluminio.
Para obtener la pulpa de fruta se debe licuar el kilo de fruta con el tarro
de leche.
Agregar la pulpa de la fruta.
Despus de obtener un punto cremoso se echa el azcar.
Batir con una cuchara de madera haciendo girar la paila.
Despus de 15 minutos, aproximadamente cuando comience a tomar
consistencia echar la clara de huevo sin dejar de batir por 5 minutos ms.
DESCRIPCIN DE EQUIPOS
- Licuadora
- La paila
- Cucharas
- Cuchillos
- Pelador
- Batea
- Vasos descartables
- Caja de tecnoport para chupetes
VII.

RESULTADOS
Al finalizar con nuestra prctica tuvimos como producto el mismo helado que
planebamos hacer, adems aprendimos a cmo realizarlo y lo sencillo que
puede llegar a ser.
Adems sobre los nutrientes que contiene el helado por tener fruta, leche y un
sabor agradable sin persevantes que altere su presentacin.

CONTRASTACION DE LA HIPOTESIS
Con respecto a la hiptesis hubo una gran aceptacin por parte del
consumidor puesto que este helado no tan solo es nutritivo sino de buena
calidad con caractersticas organolpticas.

ANALISIS ESTADISTICOS DE LOS DATOS

PORCENTAJE DEL 100% FUE NUTRITIVO POR CONTENER
PRODUCTOS NATURALES.

11

VIII. DISCUSION
HELADO HECHO EN PAILA
Alto valor nutritivo
Es natural
No contiene preservantes
Fcil de elaborar
Sabor caracterstico

IX.

OTROS HELADOS
Contienen colorantes
Insumos qumicos
Son elaborados industrialmente
Sabor no caracterstico.

CONCLUSIONES:
12

Un helado que contribuye con la salud de los consumidores.

Un helado con muchos nutrientes, sin grasas y preservantes.
Un helado que debe ser ms comercializado en cada una de las zonas de

nuestra provincia.
Se obtiene un helado al alcance de nuestras posibilidades y fcil de

preparar.
Un postre con sabor exquisito.

RECOMENDACIONES
Consumir los helados de fruta natural para mantenernos siempre sanos.

X. ASPECTO ADMINISTRATIVO
1 kilo de fruta fresca 6.00 soles.
1 tarro de leche chica 1.00 sol con 0.50 cntimos.
Azcar blanca 1.00 solHuevos 1.00 sol.
Sal 1.00 sol.
Hielo picado 1.50.

13

XI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

PAGINAS WEB
http://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-helado
http://es.slideshare.net/klaritamoxa/prctica-del-helado
http://es.slideshare.net/Cienciasnaturaleslnq/helados-de-paila
http://helados-de-paila.blogspot.com/
http://www.buenastareas.com/materias/proyecto-de-helados-de-paila/0

14

ANEXOS:

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16

17

18

19

20

21

22

AGRADECIMIENTO
El presente trabajo fue realizado bajo la supervisin de nuestro profesor Richard Alfredo
Ruiz Valverde a quien expresamos nuestra ms profunda gratitud por brindamos la
oportunidad de trabajar bajo su supervisin en nuestro proyecto.

Gracias a su apoyo, sugerencias y dedicacin se hizo posible la pronta terminacin de

nuestro proyecto.

Agradecemos a Dios y a nuestros padres por darnos la oportunidad de participar en la

elaboracin de proyectos en forma sana y divertida a nivel de nuestra institucin
educativa. Por la confianza que depositaron en nosotras y por su cario incondicional.

23