Junio 2007 / Nmero 7 / Ao 2 / BATIENDO IDEAS es una publicacin de distribucin gratuita de Ledevit SRL

BATIENDO
7

IDEAS

3 dulces recetas con

Gel de Brillo

Nota tcnica

Producto a Producto

Los Geles

Gel de Brillo

Grandes aliados
de las frutas

sabor Neutro y Frutilla

Cundo usar uno u otro?

pag. 06

pag. 02

Nuestros productos
en Utilsima Televisin
Gracias al xito que tuvimos en
la participacin del programa
Cocina Fcil con la Sra Choly
Berreteaga, este ao confiamos
nuevamente en este medio para dar a conocer nuestra lnea
de productos.
Desde abril a diciembre, pueden
conocer los posibles usos y
recetas de nuestros productos.

Editorial

Esperamos que nos sigan acompaando!

Seguimos buscando, seguimos caminando, seguimos

pensando.

Utilsima Satelital: 52 de CV,42

de Multicanal, 53 de Telecentro y 234 de Directv. Mircoles
04.00, 10.00 y 16.30 hs.

Siempre con el mismo objetivo: dar soluciones a todos

aquellos que hacen repostera.
Continuamos trabajando, asistiendo a nuestros clientes
que a partir de nuestros productos elaboran riqusimas
tortas y creativos postres que se venden directamente al
consumidor final en las panaderas y casas de repostera.
Le damos la bienvenida a los microemprendedores y a
las amas de casa a quienes llegamos a travs de un
nuevo canal de distribucin, el cotilln, con una lnea de
envases ms pequeos, adaptados a las necesidades
cotidianas.
En este nmero les presentamos nuestros Geles de Brillo
sabor Neutro y sabor Frutilla, tres recetas practiqusimas
para hacer con ellos y una nota con informacin tcnica
sobre los geles.
Esperamos que disfruten de este nmero
La Gerencia de Ledevit

Ledevit en FITHEP 2007

Del 11 al 15 de junio estaremos
presentes en el Centro Costa
Salguero con un vistoso stand,
exhibiendo nuestros productos
y atendiendo a todos aquellos
que se interesan en conocer
ms acerca de nuestra empresa.

Nuevo recetario
Batiendo Ideas de Ledevit
En nuestro esfuerzo permanente por capacitarnos, brindar
asistencia tcnica, desarrollo de
productos a medida y material
promocional con informacin
til y prctica, queremos presentarles el Recetario Batiendo
Ideas de Ledevit.
Esta publicacin combina recetas, consejos y sugerencias para
que a la vez disfruten y sirva de
herramienta a todos los interesados en la repostera.
Pueden solicitar este elemento
promocional en forma gratuita
a su distribuidor o casa de
cotilln.

01

PRODUCTO A PRODUCTO

Gel de Brillo
sabor Neutro y sabor Frutilla
Cundo usar uno u otro?

i lo que desea es hacer, por ejemplo, una rica tarta

de frutillas, el Gel de Brillo de Frutilla es la
combinacin perfecta entre sabor y color.

Mientras que el Gel Neutro es ideal para darle

un toque a las decoraciones de tartas y postres,
realzando su apariencia y conservando las
frutas a resguardo de la oxidacin del aire.

Ventajas:
Es un producto muy fcil de usar, efectivo y de buen
poder gelificante. No se chorrea al aplicarlo en el
postre o en las frutas y admite la incorporacin de
colores y sabores, si lo que se quiere lograr es un
postre o una tarta diferente.
Se utiliza a temperatura ambiente. Recomendamos usar una cuchara o esptula para aplastar el
gel hasta que se torne semilquido. De esta forma no incorpora aire. Aplicamos el gel sobre el
postre para abrillantarlo y as mejorar su apariencia. Si lo que se quiere es realzar frutas, se la
puede sumergir o tambin se puede aplicar utilizando pincel.

Recomendaciones:
Si le sobra Gel de Brillo sin utilizar, no lo coloque nuevamente en el pote. Gurdelo en la heladera
en un recipiente apropiado para su conservacin y uso posterior.

Conservacin y duracin:
Envase original cerrado y a temperatura ambiente: 6 meses.
Una vez abierto, guardar en lugar fresco y seco bien tapado en su envase.

Recorriendo el pas
con Ledevit

Salta

Tucumn

02

RECETAS

Costo estimado de
materias primas: $5.Porciones: 8
Tiempo de elaboracin: 80 min.

Tarta de frutilla

Precio estimado
de ventas: $ 15.-

Ingredientes:

Procedimiento:

Crema de frambuesa

Cremas de frambuesa

250 g de frambuesas frescas

50 g de azcar
100 g de huevo (2 huevos)
30 g de fcula
40 g de manteca
Armado
1 base sable cocida de vainilla de
20 cm de dimetro
180 g de frutillas frescas
100 g de Gel de Brillo en Fro sabor
Frutilla Ledevit
40 g de azcar impalpable

Colocar en un bol de acero inoxidable las

frambuesas con la mitad del azcar. Llevar al
fuego hasta deshacer la fruta. En otro bol
mezclar la fcula con el resto del azcar y
agregar los huevos. Retirar del fuego y
agregar la mezcla anterior. Llevar todo
nuevamente al fuego y cocinar hasta
alcanzar los 85C. Retirar y colar la crema.
Por ltimo incorporar la manteca y mezclar.
Armado y decorado
Completar hasta la mitad de la base sable,
con la crema de frambuesa y llevar al fro.
Cortar la mitad de las frutillas al medio y el
resto dejarlas enteras.
Sumergir en el Gel de Brillo en Fro sabor
Frutilla y acomodar sobre la crema de
frambuesa.

03

Espolvorear el borde de la tarta con azcar

impalpable.

Costo estimado de
materias primas: $5,80.Porciones: 8

Individuales
Individuales
de
deLimn
Limn
Ingredientes:
Crema de limn
600 g de crema Relleno y Cobertura de
vainilla Ledevit
20 g de sal de limn (ver receta debajo)
6 gotas de esencia de limn
5 gotas de colorante amarillo
Para el armado
300 g de Gel de Brillo en fro
Neutro Ledevit
1 pionono dibujado de 60 x 40 cm
300 g de frambuesas
150 g de frutillas
1 manzana
3 kiwis

Tiempo de elaboracin: 1 hs
Precio estimado
de ventas: $ 14,50.-

Procedimientos:
Bizcocho brownie
Colocar en la batidora el azcar negro con la
manteca. Esponjar con la paleta a 3/4 de
velocidad. Incorporar la Paris sabor Chocolate
Amargo derretida con los huevos. Retirar de
la batidora y agregar la harina. Esparcir sobre
una lata con papel aluminio dando un
espesor de 1 cm de alto. Cocinar en horno a
180C durante 30 minutos
aproximadamente.
Crema de limn
Mezclar la crema con la sal de limn, la
esencia y el colorante. Batir hasta lograr la
consistencia deseada.

Sal de limn
Rallar la cscara de dos limones y mezclar
con una cucharada de azcar comn.
Colocar sobre papel manteca y dejar secar
en horno tibio y apagado 24 hs. Luego
procesar hasta obtener un polvo fino. La sal
de naranja se prepara de igual forma
reemplazando el limn por naranja.
Acompaar con una buena esencia.

Para el armado
Pincelar el interior de los aros individuales de
6 cm de alto x 8 cm de dimetro con Gel de
Brillo en Fro Neutro. Cubrir el lateral interno
con una cinta de pionono dibujado de 4.5
cm de alto. Colocar una base de bizcocho
brownie en el interior, humedecido con
almbar. Agregar una capa de crema de limn
y colocar otra base de bizcocho brownie
humedecido. Completar con la crema hasta
la superficie del aro. Decorar la parte superior
con frambuesas cubiertas con Gel de Brillo
en Fro Neutro. Tambin se puede decorar
combinando distintas frutas.

04

BATIENDO IDEAS / Nmero 7

04

Costo estimado de
materias primas: $4.-

RECETAS

Porciones: 10
Tiempo de elaboracin: 50 min.
Precio estimado
de ventas: $ 9.-

Voul-a-vent
Ingredientes:
10 voul-a-vent
300 g de Gel de brillo en Fro
Neutro Ledevit
100 g de azcar impalpable
50 g de frambuesas
50 g de duraznos
50 g de uvas
200 g de Paris sabor Chocolate
Amargo Ledevit
Decoracin
100 g de Gel de Brillo en Fro
Neutro Ledevit
1/2 manzana
1 kiwi
10 frambuesas

Procedimiento:
Procedimiento
Mezclar el Gel de Brillo en Fro Neutro con el
azcar impalpable hasta lograr una textura
homognea. Separar en tres partes iguales y
agregar en cada una de ellas cada fruta
picada. Reforzar con unas gotas de esencia si
es necesario. Derretir la Paris sabor Chocolate
Amargo y agregar una capa fina en el interior
del voul-a-vent. Dejar enfriar e incorporar los
rellenos de gel.
Decoracin
Decorar la parte superior con las frutas
previamente cubiertas con el Gel de Brillo en
Fro Neutro.

El secreto de
nuestro pastelero

05

Con el Gel de Brillo en Fro Neutro y

sabor Frutilla de Ledevit se pueden logr
excelentes rellenos para bombonera.
Cmo? Simplemente mezclando el
Gel con ralladuras de frutas y esencias.

ar

NOTA TECNICA

Los Geles

Grandes
aliados
las frutas
Breve gua
para de
mejorar
las ventas

nngel
gel(del
(dellatn
latngelu:
gelu: fro,
fro, helado
helado oo gelatus:
gelatus: congelado,
congelado, inmvil)
inmvil) se puede considerar
como
comointermedio
intermedioentre
entreelelestado
estado lquido
lquido yy el
el slido,
slido, ya
ya que
que su organizacin permite
mantener
manteneryyresistir
resistirelelcambio
cambiode
de forma.
forma. Los
Los geles,
geles, entonces,
entonces, presentan
presentan una densidad
similar
similaraalos
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lquidosque
queleledieron
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origenpero
perosu
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estructurase
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asemeja ms
ms aa la de un
slido.
slido.ElElejemplo
ejemploms
mscomn
comnde
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geles
eslalagelatina
gelatinacomestible.
comestible.

ElElgel
geles
esun
unsistema
sistemade
dedos
dos fases:
fases: una
una lquida
lquida (agua,
(agua, almbar,
almbar, leche)
leche) contenida
contenida dentro de una
matriz
slida
formada
por
grandes
molculas
(gelatina,
pectina,
almidn)
matriz slida formada por grandes molculas (gelatina, pectina, almidn) unidas
unidas entre
entre s como
hilos
de
una
red.
hilos de una red.
Ciertos
Ciertosgeles,
geles,como
como nuestro
nuestro Gel
Gel de
de Brillo
Brillo de
de aplicacin
aplicacin en
en fro,
fro
fro,, presentan
presentan la capacidad de
pasar
pasarde
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unestado
estadoaaotro.
otro.Es
Esdecir
decirque
quepermanecen
permanecenfluidos
fluidos oo lquidos
lquidos cuando
cuando son
son agitados y se
solidifican
solidificancuando
cuandopermanecen
permaneceninmviles.
inmviles. Esta
Esta caracterstica,
caracterstica, denominada
denominada tixotropa, permite
aplicarlo
aplicarlocmodamente
cmodamentesobre
sobreelelpostre
postreoosobre
sobresuperficies
superficies delicadas
delicadas (frutas,
(frutas, cremas)
cremas) en estado
lquido,
certeza
dede
queque
luego
de algunos
minutos
solidificar.
La gran
de volver
lquido,con
conlala
certeza
luego
de algunos
minutos
solidificar.
Lacapacidad
gran capacidad
de
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Gel de
Ledevit,
diferencia
de otros del
que cumpla
la
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delBrillo
Gel de
Brillo aLedevit,
a diferencia
de mercado,
otros del hace
mercado,
hace que
funcin
abrillantar
proteger con
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capa
cumplade
la funcin
de yabrillantar
y proteger
con
slo
unaaplicada.
fina capa aplicada.
SiSicubrimos
cubrimoslalatotalidad
totalidadde
delas
lasfrutas
frutascortadas
cortadascon
conGel
Gelde
deBrillo
Brillo Ledevit
Ledevit se
se crea
crea una barrera que
evita
evitaelelcontacto
contactocon
conelelaire,
aire,evitando
evitandolalaoxidacin
oxidacinpara
paraque
queno
nose
se pierda
pierda la
la apariencia
apariencia de la fruta
fresca
fresca recin
recin cortada.
cortada. ElEl cido
cido ctrico,
ctrico, un
un
cido
cido de
de frutas
frutas que
que es
es uno
uno de
de los
los
ingredientes
ingredientes de
de nuestro
nuestro gel,
gel, colabora
colabora
Ejemplos del sistema de dos
tambin
tambincomo
comoantioxidante
antioxidantenatural.
natural.
Sin
Sin duda,
duda, nuestro
nuestro Gel
Gel es
es elel brillo
brillo de
de sus
sus
postres.
postres.

fases en algunos de los geles

usados en pastelera

Brillos en caliente: almibar (lquido),

hidratos de carbono derivados de algas,
carragenina (slido). Jaleas de fruta: zumo
de fruta azucarado (lquido), pectina
(slido). Gel de brillo en fro y base para
gelificar almbar (lquido), pectina
(slido). Crema pastelera en fro: leche
azucarada (lquido), almidones pregelificados (slido). Crema pastelera en
caliente: leche azucarada (lquido),
almidn (slido). Gelatina: agua (lquido),
gelatina (slido).
BATIENDOIDEAS
IDEAS/ /Nmero
Nmero76
BATIENDO

06

Ledevit en el pas
Arrecifes;
Fabin Cozza (02478-453891)
Bahia Blanca;
Cotimax (0291-4565352)
Bariloche;
Lucacen SRL (02944-429669)
Castelli;
Bertucci Pablo (02241-15670402)
Coln;
Del Grecco Jorge (03447-422950)
Crdoba;
Cotilln Cotilandia (0351-4762570)
Crdoba;
Dist. Mapricor (0351-4253097)
Crdoba;
Todo Panificacin (0351-4516112)
Crdoba;
La Casa de Don Lucas (0351-4263939)
Junn;
Propan (02362-434296)
La Pampa;
Casa Long (02302-421077)
Lujn;
Vazquez Celestino (02323-434587)
Mar del Plata; CMV Distribuidora (0223-4821837)
Mendoza;
Rodolfo Mattioli (0261-4257774)
Neuqun;
Dist. Gamma (02994-400658)
Neuqun;
Cotilln El Rulito (02994-429670)
Neuqun;
El Cotilln (0299-4475858)
Olavarra;
Nancy Trovato (02284-444297)
Posadas;
Recor SRL (03752-435273)
Pergamino;
L Distribuciones (02477-437081)
Rafaela;
Silvana Issolio (03492-430744)

Reconquista;
Nardelli Hnos. (03482-420435)
Resistencia;
Recor SRL (03722-436892)
Ro Cuarto;
El Duende Mgico (0358-4090281)
Ro Gallegos;
Dist. Patagnica (02966-420039)
Ro Tercero;
Dist. Centro del Pas (03571-429061)
Rosario;
AESA (0341-4311909)
Roque Saenz Pea; Codutti Roberto (03732-425475)
Salta;
Bonifacio Monge (0387-4211907)
Salta;
Cotilln Carisol (03874-314085)
San Francisco;
Sergio Varetto (03564-421113)
San Justo-Santa Fe; De Paula Gerardo (03498-426267)
San Luis;
Eduardo Arra (02652-424457)
San Nicolas;
Lagostena (03461-429176)
San Nicolas;
Dulce Harina (03461-428040)
Santa Fe;
Bruno Nani (0342-4528404)
Santa Teresita;
La Eve S.A. (02246-420201)
Santo Tome;
Nuez (0342-4742323)
Tandil;
Roberto Alzueta (02293-429824)
Tucumn;
La Repostera del Noa (0381-4283059)
Ushuaa;
Maxipack (02901-445959)
Villa Mercedes;
Cotigrande (02657-428389)
Zarate;
Dist. Senderos (03487-422661)

Relleno y Cobertura
para Repostera
Vainilla, Chantilly y Chocolate

Crema MIX

Paris Chocolate y
Chocolate Blanco

Crema Vegetal

Bases para
Gelificar

Mantequick
Crema Pastelera
Gel de Brillo de aplicacin en fro
sabor Neutro y sabor Frutilla

Tilcara 3154/64 - C1437CYH - Bs As - Argentina

Telefax: (5411) 4918-7541 / 42 - info@ledevit.com

Ingresando en
www.ledevit.com,
vas a encontrar las recetas
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