ETIQUETA EN LAS MESAS

Existe diversidad en las mesas por su forma, por menag o montajes a

continuacin se sealan los tipos.
Tipos de Mesas
RECTANGULAR
La mesa rectangular permite lucirse por ser de gran tamao, esta mesa tambin
suele llamarse IMPERIAL. Es la ms fcil para ubicar a los comensales y es
colocndolos en las Presidencias a la Francesa, una frente a otra. Esta mesa
normalmente ocupa un espacio de grandes proporciones, son pocos los sitios
donde se pueden tener y a excepcin de recintos oficiales y tradicionales hoy da
no se acostumbran. Por ejemplo, la mesa del Comedor de Gala del Palacio Real
de Madrid, puede sentar un mximo de ciento cuarenta comensales, segn cuenta
Jos Antonio Urbina en su libro El Arte de Invitar.
OVALADA
Esta mesa tiene las mismas aplicaciones y uso que la mesa rectangular, se debe
tener en cuenta cuando se utilizan estos tipos de mesa donde estn ubicadas las
ventanas y la entrada de servicio. Esto permite planificar mejor la colocacin de
las presidencias.
MESA REDONDA
Las mesas redondas son mltiples y permiten sentar a varias presidencias a la
vez. Siempre habr una central que estar presidida por la persona de ms alto
rango, las otras estarn a su alrededor. Este tipo de mesa son las que ofrece las
agencias de festejos y tienen una capacidad de ocho a diez comensales. La
ventaja de esta mesa es que permite la comunicacin e interrelacin de todos los
que estn sentados en ella.
MESA EN U

Este tipo de mesa no se utiliza actualmente en banquetes como hace algn

tiempo, para ello:
- Se necesita un espacio muy grande y no siempre se hace en un hotel o saln
especial.
- La colocacin de los comensales en los laterales es incmoda por cuanto
siempre quedaran algunos dando la espalda al resto de ellos.
- Si se sentaran solo por los laterales quedaran como si estuvieran recibiendo una
clase o reunin de trabajo y no disfrutaran de la comida
- Su uso no es del todo recomendada a menos que sea solicitada expresamente.
MESA EN HERRADURA
Posicin que para llegar a ella se tiene que poner mesones especiales,
prcticamente tiene la misma utilidad que la mesa tipo U, a diferencia que las
esquinas son redondeadas y que cuando se sentaban nunca lo hacan por todo el
contorno sino hasta la mitad, como en las mesas tipo Peine que en la parte del
frente a la Presidencial o de los anfitriones no se sienta nadie.
MESA EN PEINE
Es la misma mesa en U pero aadiendo otros brazos en el medio para sentar a
ms comensales, conservando la peculiaridad de no sentar a nadie de frente a los
anfitriones u homenajeados. Esta mesa se utiliza cuando asisten un gran nmero
de personas a un banquete en especial.
MESA PRESIDENCIAL
Es una mesa de caractersticas nicas porque no tiene anfitriones sino solamente
al Presidente, por lo tanto, debe ver a todos y todos lo deben ver a l. No
solamente va dirigido a una sola persona, pueden ser varios pero, en este caso
son todos del mismo rango e importancia por eso se le denomina Mesa
Presidencial.
MESAS SEPARADA

Varan desde una mesa Presidencial (de diferente tamao y estructura) con otras
ubicadas alrededor (todas de iguales dimensiones). Estas mesas separadas
permiten lucirse en la decoracin de todo el saln y tambin es ms flexible en la
colocacin de los invitados. Con solo preparar dos o tres mesas con sus
respectivas precedencias es suficiente, dejando las dems libres para que los
invitados se siten con toda libertad.
Armado o Montaje de las Mesas
La mesa parte importante en un banquete o cena forma, para ser servida se debe
disponer de una serie de elementos que a continuacin se mencionan.
MANTELERA
Lo usual para colocar en las mesas formales y nunca dejan mal son los manteles
blancos, sirven a cualquier hora del da y en especial de noche.
Existen desde los ms sencillos hasta los bordados, en diferentes telas y texturas.
Se debe tener en cuenta el juego que hace el mantel con la vajilla, cristalera y
dems detalles.
El mantel debe cubrir la mesa por completo y como mnimo bajar unos 30
centmetros a los lados. Es conveniente poner debajo del mantel una base de tela
gruesa o mullida que sirva de forro para evitar que suenen los platos y cubiertos al
ser cambiados. Si es mesa forrada por las Agencias de Festejos porque se ha
solicitado sus servicios, se debe estar pendiente al escoger la mantelera, mientras
ms formal sea el evento a realizar en mejores condiciones deben estar.
SERVILLETAS
Normalmente los manteles traen sus servilletas del mismo color o combinadas.
Las servilletas elegantes deben medir 60 x 60 cm. Lo comn son de 45 x 45 cm.
Las de merienda o aperitivo suele ser de 22 x 22 cm.
Las servilletas pueden ir colocadas encima del plato, si es que no tiene ninguna
entrada servida, dobladas en infinidad de formas (es un arte que algunos
practican), o al lado izquierdo de los tenedores cuando no se sirve sopa.

Se recuerda que la servilleta debe usarse para limpiarse la boca y no estrujrsela

o frotarla. Limpiarse la boca antes y beber en el vaso o copa para no ensuciarla de
grasa o de pintura de labios el cristal y al finalizar para secrsela. Cuando la
persona se va a parar de la mesa, la servilleta no se dobla como que si no la
hubiera utilizado se deja sobre la mesa al lado derecho doblada al descuido.
Las servilletas pueden ir colocadas encima del plato, si es que no tiene ninguna
entrada servida, dobladas en infinidad de formas (es un arte que algunos
practican), o al lado izquierdo de los tenedores cuando no se sirve sopa.
Se recuerda que la servilleta debe usarse para limpiarse la boca y no estrujrsela
o frotarla. Limpiarse la boca antes y beber en el vaso o copa para no ensuciarla de
grasa o de pintura de labios el cristal y al finalizar para secrsela. Cuando la
persona se va a parar de la mesa, la servilleta no se dobla como que si no la
hubiera utilizado se deja sobre la mesa al lado derecho doblada al descuido.
Cmo poner la mesa
Cuando se celebra una comida o cena formal la disposicin de la mesa debe
seguir unas reglas muy estrictas:
La mesa debe estar totalmente preparada cuando llegan los primeros invitados
(nada de carreras a ltima hora).
Debe estar bien iluminada: ni invitados deslumbrados, ni invitados en la penumbra.
La mesa se cubrir con un mantel, a ser posible de hilo, de color blanco o crudo
(nada de "mantelitos" individuales).
El mantel debe hacer juego con la vajilla y con la decoracin del saln; debe estar
impecablemente planchado (nada de excusas: "...es que como es de hilo se
arruga con slo mirarlo...").
La mesa no debe estar sobrecargada, como motivo decorativo un bonito centro de
flores, pero que no obstaculice la visin entre los invitados.
Entre cada sitio se mantendr una distancia suficiente, para que los comensales
se puedan desenvolver con comodidad (si su mesa es para 8 personas, no trate
de batir ningn record sentando a 14).

La servilleta se dispondr en forma de rectngulo o de tringulo a la izquierda del

plato o sobre el mismo. Nada de forma de "palomita" ni otras formas alegricas, y
mucho menos dentro de una copa.
Los platos pueden estar ya colocados, aunque lo ms ortodoxo es tener dispuesto
un bajo plato e ir colocando los platos a medida que se vayan a utilizar.
Colocacin de los cubiertos:
El cuchillo, la pala de pescado y la cuchara a la derecha del plato (el cuchillo con
el filo mirando al plato).
El tenedor a la izquierda.
Los cubiertos se disponen de tal manera que los primeros que se utilizan son los
ms alejados del plato, y los que se utilizan en ltimo lugar los ms prximos al
mismo.
Los cubiertos de postre se colocan enfrente del plato (entre ste y las copas): el
tenedor mirando a la derecha y la cucharilla o cuchillo mirando a la izquierda.
Las copas se sitan enfrente del plato. Hay varias maneras de disponerlas, pero la
ms ortodoxa es en fila y un poco desplazadas hacia la derecha del plato. El orden
de las copas ser:
De mayor a menor tamao y de izquierda a derecha. Empezando por la izquierda,
primero la copa de agua, luego la de vino tinto y luego la de vino blanco; entre
estas dos ltimas se coloca la copa de cava o champagne.
Enfrente del plato, un poco a la izquierda, se coloca el platito del pan. El pan se
cortar con la mano (nada de cuchillo), y las migas, a ser posible, que caigan en el
platito (para algo se pone).
Por ltimo, no se ponen ceniceros en la mesa. Si hubiese fumadores entre los
comensales los ceniceros slo se sacarn cuando se sirva el caf.
Cmo nos servimos
A la hora de servir se debe seguir un orden muy determinado:
Primero se sirve a la mujer de mayor categora (por edad o por estatus social) que
normalmente estar sentada a la derecha del anfitrin.

Luego se sirve al resto de seoras, segn el sentido contrario a las agujas del
reloj.
La ltima seora en ser servida ser la anfitriona.
A continuacin se sirve a los seores siguiendo el mismo esquema, siendo el
anfitrin el ltimo en ser servido.
Si no hay camareros y se va pasando la bandeja:
Se comienza por la seora de mayor categora y la bandeja se va pasando al
invitado que se encuentre a la derecha.
A la hora de servir hay que tener presente:
Se sirve por la izquierda del comensal, mientras que los platos, una vez que se ha
terminado, se retiran por su derecha.
El vino, en cambio, se sirve por la derecha.
Uno se debe servir una cantidad discreta:
Ni mucho (que parezca que hace das que no come caliente), ni poco (puede dar
la impresin de que no le gusta la comida).
Se sirve de la parte de la fuente que quede ms prxima, nada de ir examinando
los filetes a ver cul tiene mejor pinta, ni de inspeccionar los huevos fritos a ver
cual tiene ms "cuscurritos".
No se comienza a comer hasta que todo el mundo se haya servido:
Ser la anfitriona quien comience.
Si hubiera muchos invitados la anfitriona comenzar cuando estn servidos los
comensales que estn a su derecha e izquierda, comiendo lentamente para dar
tiempo al resto de invitados a ser servidos.
La anfitriona preguntar si alguien quiere repetir:
La respuesta es clara: no se debe repetir (por muy delicioso que fuera el manjar).
Servilleta y cubiertos
Vamos a ver en esta leccin como se utiliza adecuadamente la servilleta y los
cubiertos.
Servilleta

Ya hemos comentado que al poner la mesa la servilleta se coloca sobre el plato o

a su izquierda, bien en forma de tringulo o de rectngulo.
Cmo se utiliza la servilleta?
Cuando nos sentamos en la mesa debemos colocar la servilleta sobre las piernas.
La servilleta se utiliza nicamente para limpiarse los labios, discretamente, antes y
despus de beber.
Una vez que termina la comida, se coloca la servilleta a la derecha del plato de
una manera informal: nada de doblarla con esmero como si no se hubiera utilizado
(aunque tampoco se trata de dejarla hecha un "barullo").
Cubiertos
A la hora de utilizar los cubiertos hay que seguir una serie de reglas:
Los cubiertos van a la boca y no la boca a los cubiertos, por tanto, cuando se
come hay que mantenerse recto, todo lo ms ligeramente inclinado hacia el plato,
y con los cubiertos se llevar la comida a la boca (nada de acercar la cara al
plato).
Los cubiertos no se cambian de mano: la cuchara, el cuchillo y la pala de pescado
se cogen con la derecha y el tenedor con la izquierda. Tan slo, a veces, el
tenedor (cuando se utiliza como si fuera una cuchara, por ejemplo con guisantes)
se coge con la mano derecha.
El cuchillo nunca se mete en la boca: terminantemente prohibido ya que puede ser
peligroso.
La cuchara se introduce en la boca por la punta, no por un lateral.
Cuando se est masticando o hablando los cubiertos se colocan sobre el plato en
forma de cua, lo que indica que todava no se ha terminado.
Cuando se termina se dejan los cubiertos en paralelo y perpendicular a la mesa.

Vino
El vino se sirve con la mano derecha (algunas personas piensan que trae mala
suerte hacerlo con la mano izquierda).
Si un camarero sirve el vino lo har por la derecha del comensal (al contrario que
la comida, que se sirve por la izquierda).
Cuando se sirve el vino no se apoya la botella sobre el borde de la copa (la botella
podra estar algo sucia).
La copa se llena hasta la mitad aproximadamente (nunca hasta el borde como si
fuera un vaso de agua). La mitad libre de la copa permitir que se concentren los
aromas y poder disfrutarlos con el olfato.
La botella se puede dejar en la mesa, aunque es mejor colocarla en una pequea
mesa auxiliar. Los vinos que se sirven fro se mantendrn en un recipiente con
hielo, pero a la hora de servirlos nada de reliarlos en una servilleta blanca (hasta
ah podramos llegar).