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ALIMENTOS PRELISTOS

Isabel Gmez; zoad Suarez; Orfa


Nelly Urrea; William Oviedo

INTRODUCCIN
El ritmo de vida actual ha llevado a que los consumidores modifiquen
sus hbitos y a que la industria alimentaria reoriente sus estrategias.
La innovacin tecnolgica en la industria de alimentos permite, en
unos pocos minutos, servir a la mesa el ms exquisito y delicioso
plato. Hoy los alimentos precocidos, congelados, deshidratados o
procesados se han convertido, en la herramienta clave para ahorrar
esfuerzos, tiempo y energa a la hora de pensar en cocinar.
Las razones para que la industria est impulsando el men de la
comida fcil, rpida y sencilla de preparar, son varias. La primera y
ms importante es el tiempo. Actualmente, debido a la agitada vida
laboral, son muy pocos los que pueden disponer de muchos minutos
para preparar sus alimentos, tambin figuran temas como la facilidad
y sencillez en la preparacin.

ANTECEDENTES
Probablemente la primera aparicin de alimentos elaborados
o precocinados respondi a una necesidad de conservar el
alimento

En el perodo que comenz despus de la Segunda Guerra Mundial,


muchos de estos productos tenan su origen en los alimentos
elaborados
militares
diseados
para
la
longevidad
de
almacenamiento y facilidad de preparacin en el campo de batalla

Las verdaderas causas de la aparicin de los alimentos de


conveniencia, son los hbitos de vida, la falta de tiempo y la
incomodidad para la preparacin de determinados alimentos ha dado
lugar a que la poblacin demande productos listos para su consumo
de una manera sencilla y cmoda y que sean nutritivos

Qu es un alimento de conveniencia?
Son bsicamente todos aquellos que reducen el tiempo de
preparacin de las comidas y brinda a los operadores de
cocinas y chefs una opcin que les permite tener un mayor
control en los procesos y sus costos. Estos pueden ser
llamados de distintas maneras, pero en el fondo todos entran
en la misma categora: pre-listos, pre-elaborados, precocidos, entre otros.

CLASIFICACIN
1GAMA

2 GAMA

3 GAMA

Tradicionales, como tales los alimentos frescos


Mtodos de conservacin como el secado,
fermentacin

la salazn

la

Tratamiento trmico para su conservacin: Esterilizacin


Las conservas de un solo producto y algunos platos preparados

Productos conservados mediante la aplicacin de fro, bien


congelacin o ultracongelacin
Croquetas, pescados rebozados, patatas prefritas, pizza, platos
dietticos, pan, productos de bollera, verduras salteadas, arroces

CLASIFICACIN

4 GAMA

5 GAMA

Frescos, limpios, pelados, troceados y envasados para su


consumo inmediato
Las hortalizas (lechugas, zanahorias, tomates, espinacas,
rbanos, esprragos, ajos, alcachofas, apios y puerros)

Alimentos ya cocinados, que se comercializan envasados y


refrigerados
Las pizzas precocidas, refrigeradas, listas para su
consumo tras un horneado de menos de 10 minutos

Ventajas
Ahorro de procesos

Disminucin en los
servicios

Menos
desperdicio de
insumos

Ausencia de
equipos
innecesarios

Poca
contratacin de
empleados
Mnima
intervencin del
personal

Desventajas
Prdida de nutrientes o alteracin en su valor nutritivo
EL valor energtico de estos alimentos suele ser mayor que los preparados de manera
casera lo cual dificulta la digestin
Aditivos. La comida precocida suele tener condimentos, conservantes y colorantes
Dificultad para que el consumidor sepa exactamente la composicin de los productos.
Su calidad y cantidad
El precio suele ser ms elevado que comprar los productos y cocinarlos uno mismo

Consumo en el mundo

Consumo en Colombia
Los alimentos de conveniencia que ms se encuentran
en el mercado colombiano, son aquellas preparaciones
que sin entrar a reemplazar los ingredientes 100%
naturales y frescos de un plato, s facilitan y reducen
notablemente su tiempo de elaboracin y el volumen
de compras y almacenamiento, tales como cremas,
salsas, aderezos y jugos. Colombia se encuentra en un
momento de exploracin del mercado para los
alimentos de quinta gama. Sin embargo, an no
existen cifras concretas para medir el tamao de este
mercado.

Demanda
De quienes se quedan en casa, se observa que nueve
de cada diez colombianos (92%) prepara su cena
totalmente desde cero, es decir que no usan
productos prelistos en su mayora. Se observa
tambin que el consumo de alimentos prelistos y la
compra de comidas ya preparadas disminuye con el
estrato social. Esto es, mientras en estrato 6 el 43%
hizo al menos una comida con productos prelistos en
la semana anterior, en estrato 2 slo lo hizo el 19%.
Tambin se registra que a medida que aumenta la
edad, disminuye la compra de productos prelistos y la
compra de comidas hechas.

Cifra de produccin
Casi 250 empresas ponen al pas en el nivel de los
grandes productores y consumidores del mundo como
Espaa, que tiene 260 industrias, slo 10 ms que
Colombia. Por eso, si en el pas ibrico, en 2003, se
vendieron 1.080 millones de euros en alimentos
prelistos y listos.

Productores mundiales y nacionales

Ancla y
Viento:

Desde Sur Amrica, Mares del Norte, Europa y el


Sudeste asitico son importados el 97% de los
productos que comercializa Ancla y Viento. Son
alimentos
congelados,
que
se
conservan
a
temperaturas por debajo de -5 centgrados. Se
mantienen en un doble empaque: el primero es al
vaco y el segundo, el cual facilita la manipulacin del
consumidor es un empaque Zip resellable.

Productores mundiales y nacionales

Mr.Cook:

Una gama de 5 categoras de productos prelistos con


certificado de inocuidad alimentaria HACCP, que
comprenden las tres carnes: pollo, res y cerdo,
adems de algunos productos de mar. El portafolio se
compone de un grupo de ms de 70 nmeros de
referencias de productos, entre los que se encuentran
Anillos de Calamar apanados, Alitas BBQ, Pop Pollo,
Costillitas BBQ y Picada Mix. Pronaca tiene tambin la
marca UP (Uso Profesional), la cual ofrece productos
para el Food Service

Productores mundiales y nacionales


Carulla a la
vanguardia de
los prelistos

Uno de los retos que se ha fijado Carulla es tener


productos con alto estndar de calidad. Adems,
cuenta con el respaldo de empresas como DarnelAjover a quien compra los empaques necesarios para
este tipo de alimentos y lograr finalmente las
condiciones pertinentes para el mantenimiento de sus
productos. Lasagnas, Sndwiches, Wraps, Ceviches,
Sushi, Kibbies (De Origen rabe), Tablas De Quesos,
Ensaladas (Ensalada Hind y La Ensalada Mexicana:
Taco Salad) adems de variedad de Postres

Productores mundiales y nacionales


J.M. Food
Industry

Entre los productos ms importantes de la compaa se


pueden destacar el pollo al curry con arroz, arroz frito con
verduras, comida vegetariana, recetas chinas (pescado en
salsa de pimienta con arroz), Pad Thai, postres como la torta
thai de coco y sopas como la comida de mar en crema de
coco.

Productores mundiales y nacionales

Grupo
Florette

Se especializa en la produccin de ensaladas frescas listas y


de gran contenido nutricional. En la actualidad, Florette
cuenta con una gama de ms de 230 productos distintos en
toda Europa, compuesta por ocho familias de producto,
que incluyen las ensaladas sencillas, ensaladas mezcladas,
barquetas y rallados, ensaladas csar, sicilianas y marineras
que incluyen las salsas, adems de las salsas y cremas listas
para consumir en el mismo envase.

Productores mundiales y nacionales

Multinacional
Unilever

Distribuye alimentos de conveniencia en el pas a


diferentes empresas e instituciones, entre las que se
cuentan: cadenas de restaurantes nacionales e
internacionales, supermercados, cocinas industriales,
centros de entretenimiento (cines, parques temticos y
de diversiones), hospitales y crceles.

Productores mundiales y nacionales


Sofa
Express

Este sello ofrece alrededor de 20 referencias de


producto. Entre ellas se encuentran las albndigas de
carne de res y platos listos tipo italiano como raviolis,
canelones, pastas, lasaas y pizzas, adems de otros
mexicanos como burritos, fajitas, nachos y los de
lnea asitica con tres platos tpicos de comida china.
Todos estos productos vienen congelados y pueden
prepararse en horno convencional o en microondas.

Productores mundiales y nacionales

Del Men

Del Men, la marca ms reciente de productos


alimenticios Doria, es de pastas instantneas para
preparar en ocho minutos, tanto en sopa (de pasta
con Gallina Criolla, de pasta con Costilla) o en seco
(pasta en salsa napolitana y pasta en salsa de
queso). En los prximos das lanzarn dos referencias
de producto: pasta instantnea con pollo y
champin y pasta instantnea con salsa Bolognesa.

Productores mundiales y nacionales

Swift

Entre sus principales nmeros de referencia de


productos se encuentra una gama de platos
internacionales y brasileos; estos productos son
exportados, en su actualidad, hacia los mercados de
Europa y EUA desde hace cinco aos.
Dentro de la lnea de recetas internacionales se
encuentra el Stroganoff de Carne a la Rusa, la Pasta a
la Bolognesa y las albndigas de carne a la italiana,
adems de cremas de verduras listas para calentar y
consumir

Productores mundiales y nacionales


Con 29 plantas en 11 pases y ms de 50 aos de experiencia
en el mercado de prelistos a nivel mundial, los productos de
Nissin han empezado a ser comercializados en nuestro pas
desde octubre de 2008.

Nissin
Foods

NORMATIVIDAD
Codex
Alimentarius
039s/ Julio
1993

NTC 4346/2015
de

CODIGO
DE
PRACTICAS DE
HIGIENE PARA
LOS
ALIMENTOS
PRECOCINADO
S
Y
COCINADOS
UTILIZADOS
EN
LOS
SERVICIOS DE
COMIDAS
PARA
COLECTIVIDAD
ES

NTC 1643/1981
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
.
ARROZ
PRECOCIDO.
REQUISITOS

PRODUCTOS
DE LA PESCA Y
DE
LA
ACUICULTURA.
CAMARONES
CONGELADOS:
CRUDOS,
PRECOCIDOS
(BLANQUEADO
S
O
ESCALDADOS)
Y
COCIDOS.
ENTEROS
O
COLAS,
PELADOS
O
SIN PELAR.

NTC 1325
INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
PRODUCTOS
CRNICOS
PROCESADOS NO
ENLATADOS

CERTIFICACIN

ICONTEC
HACCP

ISO 9001

TIPOS DE ALIMENTOS DE
CONVENIENCIA

VERDURAS Y
HORTALIZAS

Conservas
Fruver congeladas
Variedades de salteados
Pdtos preasados a la
parrilla
Pdtos de 4ta gama

LEGUMBRES
Conservas de pdtos
cocidos
Lentejas
Frjoles
Arvejas

CARNES Y
PESCADOS
Pescados: Atnes, Sardinas,
Anchoas, Mariscos
Carnes: Pats, Confit,
Albndigas
Congelados: Croquetas,
Palitos
Alimentos de 5ta gama:
Asados y platos completos.

TIPOS DE ALIMENTOS DE
CONVENIENCIA

Sopas, cremas,
caldos y consoms

Pizza, pasta y
arroces

Productos
precocinados para
circunstancias
especiales

Preparados y listos para


consumo

- Condensados,
concentrados,
deshidratados y
congelados

- Pizzas completas

- Masas de pan precocidas

- Sopas instantneas

- Alimentos de 5ta gama:


Pizzas, pastas y lasagnas,
canelones
- Arroz

- Caldos en brik

Base para pizzas preelaboradas y congeladas

Snacks, sandwich,
empanadas
- Compotas, purs.

- Pdtos de otras culturas