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DISEO DE UNA IDEA DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE

HAMBURGUESAS DE PESCADO EN EL CENTRO DE BOGOTA KRUSTY KRAB

DIAZ MARTIN LUIS FERNANDO

PETREL GALVIS DANNY ROBERTO
MENESES DURAN DAVID ENRIQUE
RUIZ CORREA MIGUEL ANTONIO

POLITCNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y ENTRETENIMIENTO
PROGRAMA DE GASTRONOMIA
BOGOTA
2013

DISEO DE UNA IDEA DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE

HAMBURGUESAS DE PESCADO EN EL CENTRO DE BOGOTA KRUSTY KRAB

DIAZ MARTIN LUIS FERNANDO

PETREL GALVIS DANNY ROBERTO
MENESES DURAN DAVID ENRIQUE
RUIZ CORREA MIGUEL ANTONIO

LIRA ISIS VALENCIA

TUTOR METODOLGICO
ALEJANDRO VANEGAS
TUTOR TEMTICO

POLITCNICO INTERNACIONAL
FACULTAD DE HOSPITALIDAD Y ENTRETENIMIENTO
PROGRAMA DE GASTRONOMIA
BOGOT
2013

El Politcnico Internacional no se hace responsable de los conceptos emitidos por los

investigadores en su trabajo, el departamento de investigaciones velara por el rigor
metodolgico de la investigacin

DISEO DE UNA IDEA DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE

HAMBURGUESAS DE PESCADO EN EL CENTRO DE BOGOTA KRUSTY KRAB

Autores:
Daz Martin Luis Fernando
Petrel Galvis Danny Roberto
Meneses Duran David Enrique
Ruiz Correa Miguel Antonio
_________________________
Vicerrector acadmico
Juan Carlos Olarte
_________________________
Coordinador de investigaciones
Lira Isis Valencia
_________________________
Asesor Temtico
Alejandro Vanegas
_________________________
Asesor Metodolgico
Lira Isis Valencia

AGRADECIMIENTOS

Los autores del presente proyecto expresan sus agradecimientos a Dios por permitirnos la
vida para llevar a cabo el proyecto, a nuestros padres por el constante apoyo, al politcnico
internacional por permitirnos educarnos en la institucin, al decano, profesores y tutores,
en especial al tutor temtico Alejandro Vanegas por orientarnos en los conocimientos y
apoyo brindado en la realizacin del proyecto, a nuestros compaeros por no dejarnos
desfallecer en situaciones de conflicto, por estar unidos para llegar todos al mismo fin, por
entendernos como un grupo sensato. Por ltimo a todas aquellas personas que hicieron
posible la culminacin de este proyecto.

Las personas no son recordadas por el nmero de veces que fracasan, sino por el
nmero de veces que tienen xito.
Thomas Alva Edison

DEDICATORIA

Este proyecto est dedicado principalmente a Dios, por brindarnos la posibilidad de tener a
nuestra familia, quienes son las personas que siempre estuvieron a nuestro lado
apoyndonos y dndonos la posibilidad de estudiar en esta institucin para llegar a triunfar
en nuestro futuro; a nuestros docentes por su comprensin, constante apoyo y por ser parte
de nuestra formacin.

CESION DE DERECHOS

Yo Luis Fernando Daz Martin, mayor de edad, domiciliados y vecinos de Bogot D.C, yo
David Enrique Meneses Duran, mayor de edad, domiciliados y vecinos de Bogot D.C, yo
Danny Roberto Petrel Galvis, mayor d edad, domiciliados y vecinos de Bogot D.C, yo
Miguel Antonio Ruiz Correa, mayor de edad, domiciliados y vecinos de Bogot D.C,
actuando en nombre propio, en nuestra calidad e autores del trabajo de investigacin
denominado DISEO DE UNA IDEA DE NEGOCIO DE UN RESTAURANTE DE
HAMBURGUESAS DE PESCADO EN EL CENTRO DE BOGOTA KRUSTY KRAB
hacemos entrega de una (1) copia impresa y dos (2) copias en formato (CD ROOM) del
ejemplar respectivo y de sus anexos de ser el caso, en forma fsica, digital o electrnica
(CD ROOM) y autorizo al POLITECNICO INTERNACIONAL, para que en los trminos
establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisin Nacional de Derechos de
Autor, para las Instituciones de Educacin Superior, y dems normas generales sobre la
materia, utilice y use en todas sus formas, los derechos patrimoniales de reproduccin,
comunicacin pblica y distribucin (alquiler, prstamo, publico e importacin) que nos
corresponden como creadores de la obra objeto del presente documento. La presente
autorizacin se hace extensiva no solo a las facultades y derechos de uso sobre la obra en
formato o soporte material, sino tambin para formato virtual, electrnico, digital, ptico,
uso en red, internet, extranet, intranet, entre otros, y en general para cualquier formato
conocido o por conocer.
LOS AUTORES ESTUDIANTES, manifiestan que la obra objeto de la presente
autorizacin es original y la realizaron sin violar o usurpar derechos de autor de terceros.
Por lo tanto, la obra es de su exclusiva autora y detectan la titularidad de la misma.
PARAGRAFO: el caso de presentarse cualquier reclamacin o accin por parte de un (os)
tercero (s) en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en mencin, LOS
ESTUDIANTES AUTORES, asumirn toda la responsabilidad, y saldrn en defensa de

los derechos aqu autorizados. Para todos los efectos la Universidad actuara como un
tercero de buena fe.
EL POLITECNICO INTERNACIONAL a su vez har cumplir las normas sobre los
derechos morales, dando los crditos respectivos a los autores en las acciones de
reproduccin, prstamo al pblico e importacin, distribucin y divulgacin pblica o
privada y todas aquellas que impliquen el uso y utilizacin autorizada.
Esta autorizacin se entiende como una contribucin por parte de los Estudiantes Autores a
la difusin del conocimiento y/o desarrollo tecnolgico, cultural o cientfico de la
comunidad o del pas, en el rea en que se inscribe. Para constancia se afirma el presente
documento en dos (02) copias del mismo valor y tenor, en Bogot D.C, a los seis (06) das
del mes de Septiembre de dos mil trece (2013).
Nombre:
CC.
Firma: ____________________

Nombre:
CC.
Firma: __________________

Nombre:
CC.
Firma: ___________________

Nombre:
CC.
Firma: ___________________

TABLA DE CONTENIDO
RESUMEN........................................................................................................................... 22
INTRODUCCION............................................................................................................... 23
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.............................................................................24
FORMULACIN DEL PROBLEMA................................................................................. 24
JUSTIFICACION.................................................................................................................25
OBJETIVOS.........................................................................................................................26
Objetivo general..................................................................................................................26
Objetivos especficos......................................................................................................... 26
MARCO CONCEPTUAL.................................................................................................... 27
METODOLOGA.................................................................................................................35
DESARROLLO DE LA PROPUESTA............................................................................... 36
RESULTADOS.................................................................................................................... 40
CONCLUSIONES................................................................................................................44
REFERENCIAS................................................................................................................... 46
ANEXOS...............................................................................................................................47

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LISTA DE FIGURAS

Figura No 1:
Figura No 2:
LISTA DE GRAFICAS
Grafica No 1:
Grafica No 2:
Grafica No 3:
Grafica No 4:
Grafica No 5:
Grafica No 6:
Grafica No 7:
LISTA DE TABLAS

Tabla No. 1: Valor nutricional de la merluza

Tabla No. 2: Competencia Directa
Tabla No. 3: Competencia indirecta

11

RESUMEN

La idea de un restaurante de hamburguesas de pescado nace como idea de negocio para la

reestructuracin de la comida rpida otorgndole un valor nutricional mucho ms alto
gracias al ingrediente principal que es el pescado, por otro lado satisfacer la necesidad de
un restaurante caracterizado por su servicio y altos estndares de calidad en la comida
rpida. Dicho restaurante se encontrara ubicado en el barrio La Candelaria en la cuidad de
Bogot ya que gracias a su ubicacin propicia un ptimo desarrollo de crecimiento gracias
a la alta demanda y carencia de servicio en el mbito alimenticio en horas de almuerzo que
presenta esta zona.
Para llegar a esta conclusin se realiza un estudio de mercado y un anlisis de competencia
adems de una estructuracin de presupuesto donde se demuestra la viabilidad de esta idea
de negocio.

12

INTRODUCCION
Este proyecto est dirigido especficamente al sector de la candelaria en el centro histrico
de la ciudad de Bogot. est enfocado en la poca opcin de que tienen muchos estudiantes o
trabajadores que laboran en este sector y pasan ms de 8 horas al da en l ya que muchas
de la opciones son comidas que no se consideran como comidas saludables, con esta idea
de negocio vamos a hacer que estas personas que van a ser nuestros clientes directos tengan
la alternativa de comer una comida rpida, saludable teniendo en cuenta que la protena es
pescado un alimento que aporta muchas protenas y con materia prima de primera calidad
lo cual nos permitir ofrecer un tipo de comida gourmet a un precio asequible para
nuestros clientes.

13

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Segn la observacin de mercado en el barrio La Candelaria de Bogot entre la carrera
cuarta y sptima, entre calles once y diecisis, se establece que la nica competencia directa
es El Corral Gourmet ubicado en el centro cultural Gabriel Garca Mrquez, teniendo en
cuenta que dicho establecimiento ofrece hamburguesas tradicionales que constan de
ingredientes como pan, carne, lechuga, tomate y queso agregando una temtica especifica
como mexicana, jalapea, hawaiana, japonesa, filet mignon entre otras; Debido a esto nace
la pregunta: qu tan viable es una idea de negocio de un restaurante de hamburguesas de
pescado en el barrio la Candelaria de Bogot? de tal forma que se pueda ofrecer un
producto impecable y de calidad, es por eso que nace este trabajo para tratar de dar
respuesta a este interrogante. Sin dejar de lado los puntos importantes tales como lo son el
sostenimiento y la viabilidad del propio para que cumpla con las condiciones de un negocio
rentable.

FORMULACIN DEL PROBLEMA

Cul es la viabilidad del montaje, sostenimiento y ejecucin de un restaurante de

hamburguesas de pescado en la localidad de La candelaria en la ciudad de Bogot?

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JUSTIFICACION
Esta idea de negocio se realiza con el fin de brindar al pblico una nueva presentacin a la
hora de consumir pescado, en este caso sern las hamburguesas, viendo que lo ms
importante ser incentivar a los clientes al mayor consumo de pescado el cual cuenta con
un gran valor nutricional.
Este restaurante contara con un men que estar basado en la variedad de hamburguesas de
pescado de gran calidad; esto permite que el establecimiento se convierta en un restaurante
poco comn y novedoso en el mercado.
La propuesta va dirigida a personas de todas las edades puesto que contara con un men de
gran variedad de hamburguesas para satisfacer la necesidad de quien lo visite. El
restaurante estar a la disposicin de estratos 3, 4 y 5, con ingresos de dos salarios
mnimos en adelante. Podrn tenerla y disfrutarla en el centro de la ciudad de Bogot.
Los equipos de cocina sern modernos y por lo tanto la cantidad de emisiones de gas sern
mnimas contribuyendo a una menor contaminacin en el ambiente. Manejara un circuito
de reciclaje de aguas usadas en lavamanos para ser recicladas en los inodoros y el riego de
plantas y jardines. Sus amplias ventanas permiten un mejor aprovechamiento de la
iluminacin solar y menor consumo elctrico. Diseado para consumir un 30% menos de
energa y agua que dems establecimientos en Bogot.
Pero sin dejar de lado el factor econmico cabe aclarar que al ser esta una indagacin sobre
la viabilidad tiene que cumplir con ciertos factores que intervienen en el mantenimiento del
mismo proyecto tales como la creacin de empleos y buscar la lucratividad del proyecto
partiendo de la pregunta planteada en el problema.

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Establecer la viabilidad en el diseo de una idea de negocio de un restaurante de

hamburguesas de pescado en el centro de la ciudad de Bogot.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Realizar estudios de mercadeo acerca de la viabilidad del restaurante de comida de
mar.
Indagar a cerca del desarrollo de la zona donde se establecer el restaurante.
Establecer las propiedades de la comida de mar y su impacto en la salud.

MARCO CONCEPTUAL

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ANTECEDENTES
ELABORACIN DE HAMBURGUESA A PARTIR DE
Prochylodus nigricans BOQUICHICO
Indhira Melgarejo; Mara Maury
Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias de la UNAP, Iquitos, Per

RESUMEN

En el presente estudio se utiliz como materia prima la carne de Prochylodus nigricans

boquichico, para la elaboracin de hamburguesa, considerando los siguientes objetivos:
Determinar los parmetros para el procesamiento y elaboracin de hamburguesa de
pescado.
Determinar las caractersticas fisicoqumicas, microbiolgicas y sensoriales de la materia
prima y producto terminado.
Obtener un producto en ptimas condiciones para el consumo humano.
Para la realizacin de este estudio se sigui bsicamente el procesamiento tradicional
de la hamburguesa a partir de carne roja, incluyendo las variantes necesarias para la
incorporacin
de la carne de pescado. Se ejecutaron experimentos tendientes a encontrar las formulas
adecuadas para la elaboracin del producto en mencin; despus de varios ensayos
tomando
como materia prima la pulpa de pescado boquichico llegando a la obtencin de una
hamburguesa
elaborada de pescado con caractersticas similares a la de carne roja: suave, firme,
jugosa.Se aplicaron varios procesos de elaboracin de hamburguesa, llegando a obtener la
siguiente formulacin adecuada: pulpa 100%, Na Cl 1.47, azcar 1.10, glutamato
monosdico
0.19%, pimienta 0.10%, cebolla 3.57%, clara de huevo 3.28%, aceite 3.59%, galleta 4.49%,
polifosfato de sodio 0.08, leche en polvo 1.45%, agua tratada 7.30%.
Los anlisis fisicoqumicos, organolpticos y microbiolgicos de la hamburguesa de
pescado fue calificada como buena, siendo un producto apto para el consumo humano. Se
garantiza una vida til del producto de 30 das a 20 C.
La composicin qumica del producto terminado son los siguientes: Caloras 125.33%,
humedad 72.33, protena 18.90%, carbohidratos 6.52%, Ph 6.50, grasa 4.85%, ceniza
2.40%,
cloruros 1.42%
1. INTRODUCCIN
La hamburguesa de pescado es un
producto
a base de carne molida sin piel, ni espinas

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ni escamas, mezclado con diversos

ingredientes,
pre-cocido y congelado con la finalidad
de que su textura, forma y otras
caractersticas
se asemejen a la hamburguesa que
se elabora a partir de carne de res
(Gonzles,
1990).
Japn utiliza gran parte de sus capturas
para la produccin de alimentos no
convencionales
del tipo de pastas de pescado, budines,
croquetas, embutidos y jamones. Algunos
de estos productos prcticamente no
tienen sabor ni olor a pescado, y mediante
la adicin de saborizantes, colorantes y
especies
pueden ser comparados con productos
crnicos tradicionales o adaptados a las
caractersticas que demanda cada
poblacin
en particular. Todos estos productos usan
como materia prima fundamentalmente la
pulpa de pescado que es obtenida
industrialmente
por medio de separadores mecnicos.
Las pulpas obtenidas pueden ser usadas
inmediatamente o conservadas con
estabilizadores a baja temperatura,
teniendo
como una cualidad que es apreciada en
ellos
su capacidad de formar geles al ser
mezcladas
con sal y posteriormente cocidas
(Cifuentes, 1973; Tanikawa, 1969).

El boquichico vive a media agua en los

ros, quebradas y lagos de la selva
peruana,
y es comn encontrarlo formando
cardmenes. Es un carcido oriundo de
las cuencas del Amazonas, Orinoco,
Magdalena
y la Plata, se encuentra ampliamente
distribuido
en Amrica del Sur. El gnero comprende
aproximadamente 33 especies. Alcanza
un tamao de 50 cm y un peso mximo de
3 kg. Se captura durante todo el ao. Se
encuentra
en todos los ambientes cticos de la
Amazona Peruana, pero las zonas de
captura
ms importantes est en el mbito de los
grandes ros como Ucayali, Maraon,
Napo,
Putumayo, Huallaga, Amazonas, Yavar
cuencas del Amazonas, Orinoco,
Magdalena
y la Plata, se encuentra ampliamente
distribuido
en Amrica del Sur. El gnero comprende
aproximadamente 33 especies. Alcanza
un tamao de 50 cm y un peso mximo de
3 kg. Se captura durante todo el ao. Se
encuentra
en todos los ambientes cticos de la
Amazona Peruana, pero las zonas de
captura
ms importantes est en el mbito de los
grandes ros como Ucayali, Maraon,
Napo,
Putumayo, Huallaga, Amazonas, Yavar.

, Elaboracin de hamburguesa a partir

de "boquichico"
La elaboracin de los alimentos
preparados

congelados de origen hidrobiolgico es

una
apertura innovadora en el desarrollo de la
industria pesquera alimentaria para
fabricar

18

productos nuevos, por lo que es

prioritario
investigar la tecnologa ms adecuada
para
su desarrollo. Dentro de la denominacin
general
de alimentos preparados congelados
se consideran a los conservados a
temperaturas
18 C listos para ser servidos,
requiriendo
solamente un tratamiento simple,
como la coccin o fritura. Estos alimentos
preparados congelados son distribuidos a
dos niveles, para consumo familiar y
consumo
colectivo. Aparte de la hamburguesa son
importantes el bistec, palitos, croquetas,
milanesa (Maza, 1998).
La hamburguesa de pescado es un
producto
elaborado ha partir de carne de pescado
obtenida mediante la tcnica de
separacin
mecnica a la cual se adiciona
condimentos
y saborizantes, para que una vez
homogenizado se proceda a moldear.
Despus
de concluir esta operacin se procede
a un pre-tratamiento trmico.
Pastaza (Villacorta, 1986). La
composicin
media segn establece el Instituto de
Nutricin
y de Salud para el boquichico es:
2. METODOLOGA
2.1 La materia prima
Para la elaboracin de la hamburguesa se
ha
utilizado la pulpa de Prochylodus
nigricans

boquichico adquirido en los mercados

de
abastos de la ciudad de Iquitos y
procedente
de los ros aledaos, y caracterizado
previamente
en cuanto se refiere a sus medidas
biomtricas: longitud, *corpulencia y
peso
(Tabla 1).
El aspecto externo e interno se determin
por el mtodo Wittfogel (grado de
frescura
de 19 puntos o calidad extra)y el anlisis
de la madurez sexual del pescado fresco
mediante el mtodo Maier (machos y
hembras
en estadio IV y V).
2.2 Anlisis de la materia prima y del
producto
Anlisis fsico-qumico: Humedad por
mtodo
AOAC 42003, cenizas por mtodo AOAC
B1012 modificado, grasa por mtodo
Soxhlet
con hexano, protenas por mtodo
Kjeldahl
(AOAC 42014), carbohidratos por el
mtodo
de las diferencias, caloras, cloruros y pH
Anlisis microbiolgico: Los controles
microbiolgicos fueron realizados a los 2,
15
y 30 das, luego de un almacenaje a
-20C. Se
utilizaron los mtodos del Centro
Latinoamericano
de Enseanza e Investigacin de Bac
Humedad 75.00%
Grasa 5.50%
Proteina 16.00%
Sales minerales 3.50%

HISTORIA DE LA CANDELARIA
La Candelaria es la localidad nmero 17 del Distrito Capital de Bogot, Capital de
Colombia. Se encuentra en el centro oriente de la ciudad de Bogot.
La localidad de La Candelaria antiguamente llamada la Fuenlabrada de origen espaol.
Bogot es el corazn histrico y cultural de la ciudad. Como en sus comienzos la actividad
financiera de la ciudad se mova colina abajo y hacia el norte, la arquitectura colonial no se
pudo mantener intacta. El centro histrico de Bogot es uno de los mejor preservados en
Latinoamrica. Ha atrado artistas monogrficos, extranjeros, escritores y cazadores de
tesoros en general. Los visitantes pueden ver all las casas coloniales con sus ventanas
enrejadas, portones tallados, techos de tejas rojas y aleros. La Alcalda Mayor de Bogot
lleva de palo planes de renovacin y preservacin de las propiedades y de las calles
monrquicas, una caracterstica ms de la localidad. Fue declarado Monumento Nacional
por medio del Decreto 264 del 12 de febrero de 1963.
La localidad se encuentra en las faldas del cerro de Guadalupe con una notable pendiente
que desciende hacia el oeste-noroeste.
San Francisco y San Agustn enmarcan la ciudad, sin embargo estos corren actualmente por
canales subterrneos bajo las Avenidas Jimnez y Sexta, respectivamente. En la Avenida
Jimnez se construy el as llamado Eje Ambiental y parte de las aguas del ro San
Francisco corren sobre la superficie sobre una serie de pocetas, a modo de una gran fuente
longitudinal.
El punto Central es la Plaza de Bolvar (en homenaje del Libertador Simn Bolvar a partir
de 1846) se dice que la ciudad se inici en este lugar con 12 chozas que la conformaban,
all tambin se colocaron las primeras piedras de la Catedral Primada de Colombia; esta
plaza representa la importancia del sector ya que se encuentran las principales instituciones:
Congreso de la Republica, Catedral Primada, Palacio de Justicia, Alcalda Mayor (Palacio
Livano), Colegio Mayor de San Bartolom y la Casa del 20 de Julio donde se dio el grito
de Independencia.

Concentra la mayor actividad Cultural con cerca de 500 Instituciones o Grupos Artsticos,
Museos y Centros de Investigacin o Formacin, que se convierten en sus principales
atractivos.
El Barrio de la Candelaria como se conoce (aunque realmente es la Localidad conformada
por 6 barrios) est conformado por construcciones de tipo Colonial y Republicano muchas
de ellas conservan su estructura original. Su caracterstica principal es de uno a tres patios
(segundo patio y traspatio) centrales o laterales y al rededor habitaciones y espacios donde
se desarrollan las actividades familiares, se conservan tambin las que poseen zaguanes
laterales que sirven de entrada y comunicacin entre los espacios interiores.

Para lograr dar respuesta a la pregunta en cuestin el proyecto iniciara con la presentacin
nutricional de los productos o materias primas para la elaboracin de platillos de mar
pasando por los pescados ms comunes como el salmn, atn, etc. Hasta los mariscos ms
exquisitos como las almejas mejillones etc.
EL VALOR NUTRITIVO DE PESCADOS Y MARISCOS
Desde el punto de vista nutritivo, el pescado es un alimento con una composicin parecida
a la de la carne, aunque tambin con marcadas diferencias (pescadosymariscos, s.f).
Su composicin nutritiva y el valor energtico difieren segn la especie. Incluso dentro de
la misma vara en funcin de diversos factores, como la estacin del ao y la poca en que
se captura, la edad de la pieza, las condiciones del medio en el que vive y el tipo de
alimentacin. (pescadosymariscos, s.f).
El agua, las protenas y las grasas son los nutrientes ms abundantes y los que determinan
aspectos tan importantes como su valor calrico natural, sus propiedades organolpticas
(las que se aprecian por los sentidos: olor, color, sabor), su textura y su capacidad de
conservacin. Respecto a su contenido en micronutrientes, destacan las vitaminas del grupo

B (B1, B2, B3, B12), las liposolubles A y D (sobre todo en los pescados grasos) y ciertos
minerales (fsforo, potasio, sodio, calcio, magnesio, hierro y yodo), en cantidades variables
segn el pescado de que se trate. (pescadosymariscos, s.f).
Tambin hay que tener en cuenta la porcin comestible de pescados y mariscos, que oscila,
debido a la gran cantidad de desperdicios, entre un 45% (perca, trucha...) y un 60%
(merluza, sardina, lenguado, atn). Esto se traduce en que de 100 gramos de pescado sin
limpiar, se aprovechan tan slo unos 50 gramos, dato a tener en cuenta cuando se calculan
las raciones para cocinar o los datos energticos. (pescadosymariscos, s.f).
El valor energtico o calrico vara principalmente segn el contenido en grasas, dado que
la cantidad de protenas es similar en pescados y mariscos. La grasa es el nutriente ms
abundante en los pescados azules, y, por tanto, stos son ms energticos (hasta 120-200
Kcal por cada 100 gramos), casi el doble que los pescados blancos y los mariscos (70-90
Kcal por cada100 gramos). Cuando se habla del valor energtico de un alimento hay que
tener en cuenta, entre otros aspectos, su forma de elaboracin. As, un pescado blanco (por
ejemplo, la merluza) puede aportar la misma energa que un pescado azul (por ejemplo, las
sardinas), si se consume rebozado. (pescadosymariscos, s.f).
El agua es el elemento ms abundante en la composicin de pescados y mariscos, y su
relacin es inversa a la cantidad de grasa, es decir, a ms cantidad de agua, menos de grasa
y viceversa. En los pescados magros y en los mariscos la proporcin de agua oscila entre el
75 y el 80%, mientras que en los pescados azules puede llegar a valores inferiores al 75%.
(pescadosymariscos, s.f).
El contenido medio de protenas de pescados y mariscos es de 18 gramos por cada 100
gramos de alimento comestible, si bien los pescados azules y los crustceos pueden superar
los 20 gramos de protenas por 100 gramos de producto. Es decir, 100 gramos de casi
cualquier pescado aportan alrededor de una tercera parte de la cantidad diaria recomendada
de protenas. La protena de pescados y mariscos es de elevado valor biolgico, al igual que

la que contienen otros alimentos de origen animal, con un perfil de aminocidos esenciales
muy parecidos entre ellos y este patrn apenas se altera tras los procesos de congelacin y
secado a los que son sometidos algunos pescados. (pescadosymariscos, s.f).
El tipo de protenas del pescado es lo que determina su textura o consistencia, su
digestibilidad, su conservacin, as como los cambios de sabor y color que experimenta el
pescado durante su trayectoria comercial hasta llegar al consumidor. En concreto, el
pescado, que no el marisco, posee una proporcin de colgeno inferior a la carne. El
colgeno es una protena del tejido conjuntivo que confiere mayor firmeza y dureza, motivo
por el cual el pescado es ms tierno y es ms fcil de digerir que la carne y el marisco.
(pescadosymariscos, s.f).
La presencia de hidratos de carbono en pescados y mariscos no es relevante. En la mayora
de especies no supera el 1%. Slo se encuentra en cantidades superiores en moluscos con
concha como ostras y mejillones, que contienen 4,7 y 1,9 gramos cada 100 gramos.
(pescadosymariscos, s.f).
El contenido en grasa del pescado es muy variable de una especie a otra y, como hemos
sealado, en una misma especie se observan oscilaciones en funcin de numerosos factores,
como. (pescadosymariscos, s.f).
- HBITOS ALIMENTARIOS Y DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS: condicionada en
parte por las caractersticas del plancton (fitoplancton o zooplancton) del medio en el que
viven.
- HBITAT: los pescados marinos suelen contener ms grasa que los pescados de agua
dulce.

- TEMPERATURA DEL AGUA: la grasa acta como anticongelante biolgico, por lo que
los pescados que viven en aguas fras, como el atn y la caballa, suelen ser ms ricos en
este nutriente. (pescadosymariscos, s.f).
- CICLO DE MADURACIN SEXUAL: los pescados acumulan grasa como reserva de
energa antes del desove. (pescadosymariscos, s.f).
El hgado, el msculo y las gnadas (rganos sexuales) son las partes de los pescados
donde ms se acumula la grasa y el contenido oscila entre el 0,7 y el 15%, segn se trate de
pescado blanco, semigraso o azul. Los mariscos coinciden con los pescados en el bajo
contenido graso, que se sita entre el 0,5 y el 2% en moluscos y entre el 2 y el 5% en
crustceos. (pescadosymariscos, s.f).
En la grasa del pescado y del marisco, a diferencia de la de otros alimentos de origen
animal, abundan los cidos grasos poli insaturados, entre los que se encuentran los omega 3
(docosahexanoico o DHA y eicosapentanoico o EPA) y omega 6 (linoleico). Tambin
contiene cidos grasos mono insaturados y, en menor proporcin, saturados.
(pescadosymariscos, s.f).
Los cidos grasos omega 3 estn relacionados con la prevencin y tratamiento de las
enfermedades cardiovasculares y sus factores de riesgo asociados (colesterol y/o
triglicridos elevados en sangre). (pescadosymariscos, s.f).
El colesterol es un tipo de lpido que los pescados concentran en el msculo, el bazo y
principalmente en el hgado. Los pescados presentan cantidades de colesterol similares a
los de la carne (50-70 miligramos por 100 gramos de producto). Dentro de los mariscos,
existen diferencias entre los moluscos de concha, que concentran similar cantidad de
colesterol que los pescados, si bien los crustceos, los calamares y similares, muestran un
contenido nada despreciable de esta sustancia (100-200 miligramos por cada 100 gramos de
producto). Sin embargo, la capacidad de los pescados y los mariscos de aumentar el nivel

del colesterol sanguneo es muy inferior a la de otros alimentos, dada su mayor

concentracin de cidos grasos insaturados (ejercen un efecto reductor del colesterol), y su
escaso contenido en cidos grasos saturados (cuyo exceso est relacionado directamente
con el aumento del colesterol plasmtico). (pescadosymariscos, s.f).
En general, el contenido medio de hierro de pescados y mariscos es inferior a la carne; 1
miligramo por cada 100 gramos frente a 1 miligramo y medio o 2 por cada 100 gramos. Las
salvedades se hallan en almejas, chirlas y berberechos (24 miligramos), ostras (6,5
miligramos) y mejillones (4,5 miligramos), referidos a 100 gramos de porcin comestible.
No obstante, la racin habitual de consumo de estos alimentos suele ser ms pequea (por
lo general se toman como aperitivo o como ingrediente de otros platos) y su ingesta es
espordica, por lo que no constituyen una fuente diettica habitual de este mineral.
(pescadosymariscos, s.f).
En un anlisis promedio de las vitaminas que contienen pescados y mariscos destacan las
vitaminas hidrosolubles del grupo B (B1, B2, B3 y B12) y las liposolubles A, D y, en
menor proporcin, E, almacenadas stas ltimas en el hgado, principalmente. El contenido
de vitaminas liposolubles es significativo en los pescados grasos y no lo es tanto en
pescados blancos y mariscos. El aceite de hgado de pescado constituye la fuente natural
ms concentrada de vitamina A y de vitamina D. (pescadosymariscos, s.f).
La carne de pescado carece de vitamina C, si bien en el hgado y las huevas frescas (20
miligramos por cada 100 gramos), existe cantidad suficiente para asegurar un aporte
adecuado a grupos de poblacin que, como los esquimales, se alimentan fundamentalmente
de pescado. (pescadosymariscos, s.f).

LA MERLUZA
La merluza [Merluccius] es uno de los pescados que ms se consume. Se trata de un
pescado blanco que pertenece a la familia de los mercidos y vive en aguas saladas.
La merluza es uno de los pescados blancos que ms se consume en Europa por varios
motivos. Es un pescado que no contiene mucha espina, por lo que resulta muy cmoda a la
hora de servir y tomar. Es un pescado muy fino, suave y sabroso, lo que hace que desde los
ms pequeos, hasta los ms mayores de la casa puedan tomarla. Adems, es un pescado
que podemos encontrar durante todo el ao en el supermercado o pescadera, y se puede
preparar de tantas formas que... nunca aburre.
La merluza tiene ese color y esa carne tan especial por su alimentacin y su forma de nado.
Se alimenta de peces pequeos muy sabrosos y algunos de ellos muy granos, lo que hace
que la carne de la merluza est mucho ms sabrosa. Algunos de los pescados preferidos de
la merluza son: los arenques, merluzas pequeas, los calamares y, no excluye los
crustceos.
Formas de comer y cocinar la merluza:
La merluza, se puede preparar de muchas formas. Una de las formas ms comn es la
merluza rebozada, la merluza al Pil Pil o la merluza a la papillote. Una de las recetas ms
tpicas de Argentina es la merluza negra al gril.
Trucos para preparar y conservar la merluza:
La merluza, aunque sea un pescado blanco, debemos limpiarlo muy bien antes de
congelarlo. Su piel es muy fina y toma muy rpido el sabor y olor de otras partes, como las
vsceras.
La cola de la merluza tiene muchas escamas, por lo que conviene limpiarla bien con
descamador, para que, tanto al frerla como al pelarla u hornearla no resulte incmodo a la
hora morder.

Cuando cocinamos la merluza debemos tener en cuenta cmo lo partimos. Partir bien la
cabeza, si se sacan las rodajas, la espina quedar en el centro y se parte a lomos, de la parte
de la cola los filetes quedan con corte horizontal.
Para que la merluza no huela cuando la cocinamos podemos macerarla la noche de antes en
leche, as queda ms jugosa y, al ponerla en la sartn, no desprende tanto olor a pescado. Es
un recurso que podemos utilizar en todos los pescados y, si los vamos a preparar rebozados
se puede aprovechar para dejar macerando toda la noche en huevo y leche.
La Merluza y la Salud
La merluza es un pescado blanco, nada graso y con un valor nutricional muy elevado. Falto
en protenas y rico en hidratos, por lo que resulta muy beneficios para los pequeos, que
realizan actividades y mucho desgaste fsico. Es un pescado con un nivel calrico muy
bajo. La merluza no se caracteriza por ser una fuente rica en vitaminas pero si contribuye,
sobretodo en vitaminas del Grupo B. (Euroresidentes, s.f) .
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la
merluza as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales de la merluza. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como
la proporcin de cada uno.

TABLA #1
VALOR NUTRICIONAL DE LA MERLUZA
Caloras
Grasa
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
Azucares
Protenas
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina B12
Calcio
Hierro
Vitamina B3

63,90 kcal.
1,80 g.
67 mg.
101 mg.
0 g.
0 g.
11,93 g.
0,00 ug.
0 mg.
1,10 ug.
33,10 mg
1,10 mg
8,53 mg.

Adaptado de: (Alimentos, s.f)

METODOLOGA
Tipo de estudio

Poblacin y muestra
Instrumento de recoleccin de datos
Materiales y mtodo
DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Anlisis del mercado
Anlisis del sector

Anlisis de la competencia
Frente a la viabilidad de de un restaurante de hamburguesas de pescado como elaboracin
de proyecto o idea de negocio es preciso realizar un estudio donde se describen sus
caractersticas y opciones de servicio y platillos por ello a continuacin se presenta un
listado de la competencia directa e indirecta que podra tener el restaurante Krusty Krab.

COMPETENCIA DIRECTA.
TABLA# 2
NOMBRE DEL RESTAURANTE

CARACTERISTICAS

El corral gourmet
Calle 11 cra 6

Ubicada en un segunda piso, no es muy

visible, ofrece un buen servicio americano.
Ofrece variedad de mens y hamburguesas

Bogot pop
Calle 2 con 4ta
Universidad autnoma colombiana

Comida rpida, Poco movimiento de

clientes.
Est en venta 3 x 3 ms altillo

Restaurante de tacos.
Comida rpidas
Esquina calle 12 con cra 4ta.

Comida rpida, buen sector, ofrecen tacos,

empanadas, sndwich.

Taccatos
Calle 12 con 4ta
Parrilla- rock- caf.

Hamburguesa, parrilla, precio econmico.

Ricajole al carbn.
Calle 12 con 4ta

Carnes y pescados a la parrilla,

hamburguesas desde $ 5000 a $15.000

COMPETENCIA INDIRECTA
TABLA# 3
NOMBRE DEL

CARACTERISTICAS

RESTAURANTE
Restaurante bar
Parrilla argentina
Entre 5ta y 6ta calle 11

La bruja
Entre 6ta y 7 calle 12

Caf restaurante tipo americano montaje de

mesa tipo americano

Antiguo monasterio
Entre 6ta y 7 calle 12

Restaurante bar ejecutivo

Mara Tomasa
Comida caribe
Entre 6ta y 7 calle 12

Comida caribe
Con poco movimiento

Bogot gourmet company

Restaurante ejecutivo, con constante

movimiento

Sabores marinos
Cra 4ta # 16- 83

Pescadera, ofrece platos desde $10.000

Anlisis administrativo
Direccionamiento estratgico

Misin
Krusty Krab est dedicada a ofrecer las mejores hamburguesas de pescado brindndoles
satisfaccin a nuestros clientes al mximo, otorgando la mejor calidad y variedad de
productos y servicios; adems disfrutar de las mejores y novedosas instalaciones, en donde
nuestro compromiso principal es crear experiencias inolvidables para nuestros clientes.
Visin
Convertirnos en una cadena de restaurantes, reconocida en diez aos como la mejor opcin
en el mercado de hamburguesas de pescado y un excelente servicio, ofreciendo a nuestros
clientes la oportunidad de compartir y disfrutar de un novedoso producto.

Logotipo
Figura No. : Logotipo de la empresa

Adaptado de imgenes prediseadas Word

Slogan

Estrategias de promocin y publicidad

Volante
Se utilizara el volante como medio de defuncin para as dar a conocer el establecimiento y
tambin como soporte de aviso de cada fecha o acontecimiento que se vaya a realizar en el
restaurante.
Comercial
Como es debido en los canales nacionales se mostrara un pequeo comercial mostrando los
productos y el establecimiento para as llamar a la clientela a visitarnos y a que se enamore
de nuestros productos y servicios.
Pgina web
Se tendr una pgina web en donde se visualizada dnde estamos ubicados, la visin,
misin y todo lo relacionado con el restaurante.

Estructura organizacional
Figura No. : Organigrama

Junta
Directiva

Adminitrad
or

Jefe de
Produccin

Servicios
Generales

Jefe
Financiero

Cocinero
compras

caja

secretaria

Auxiliar de
cocina
Operario de
servicios
generales

Steward

Anlisis tcnico operativo

Figura No : Planos

Descripcin de la infraestructura
1. El rea total del restaurante cuenta con una rea total de 104 m2 de los 48 metros
estn destinados al rea de cocina y los 56 restantes hacen parte del saln de
servicio.
2. El rea de la cocina cuenta con una superficie de 48 m2 donde los suelos cuentan
con una inclinacin de 5 cm hacia su eje central segn lo estipulado por el decreto
3075 que rige la manipulacin de alimentos hacia la canaleta de desage.
3. Los suministros elctricos se encuentran ubicados en el parte posterior de
restaurante al lado del cuarto de basuras evitando el contacto con todas las parte
hidrolgicas del restaurante
4. Los suministros de gas se encuentran en la parte posterior del restaurante separados
por una pared del equipo de cocina para que puedan ser accionados rpidamente en
caso de presentarse alguna emergencia de tipo inflamable.

5. El rea de sanitaria los baos son completamente independientes del resto de la

cocina para as evitar cualquier tipo de contaminacin que pueda afectar el manejo
de alimentos.
6. La campana extractora se encuentra ubicada en la parte superior del equipo de
cocina principal (parrilla, Plancha, Estufa) y adems en la parte superior de la
freidoras para permitir la salida optima de los gases producto de la coccin de los
alimentos adems de los olores que expiden las comidas
7. En el saln de servicio se encontraran 12 mesas acompaadas de una barra para que
facilite el consumo de los productos
Desarrollo del producto
Proceso de elaboracin de la carne de hamburguesa de pescado

Proceso de elaboracin de la hamburguesa de pescado Italiana

Ingredientes:

Basa
Pan hamburguesa

Tomate fresco.
Lechuga crespa.
Queso mozzarella.
Queso chedar.

Preparacin:
Para el ensamblaje de la hamburguesa se parte del pan como base, luego la lechuga crespa
seguida del tomate, la basa previamente hecha en parrilla o plancha segn el gusto del
cliente, luego se agrega la salsa de italiana de la casa siguiendo con el chedar y el
mozzarella y por ltimo la tapa del pan.
Salsa italiana de la casa.

Jugo de tomate.
Pasta de tomate
Queso parmesano rallado.
Tocineta ahumada.
Albahaca.
Sal / pimienta
Aceite de oliva
Ajo
Vino blanco seco.

Preparacin:
Se saltea la tocineta ahumada hasta que adquiera la textura crocante, se tamiza para quitar
el exceso de grasa y se agrega el aceite de oliva con el ajo y la albahaca se sal pimienta y se
agrega el vino blanco luego se agrega el jugo de tomate y la pasta de tomate se deja reducir
y por ltimo se agrega el parmesano.
Proceso de elaboracin de la hamburguesa de pescado Mexicana.
Ingredientes:

Tomate
Cebolla roja
Chile verde
Cilantro
Zumo de limn
Sal y pimienta
Aceite
Aguacate

Basa
Lechuga crespa
Ajo
Cebolln
Pan
Queso

Preparacin:
Realizar una salsa pico de gallo a partir de:
Tomate en concasse, cebolla finamente picada, chile en brunoise de medio centmetro,
cilantro finamente picado, zumo de limn, unas gotas de aceite, sal y pimienta
Realizar un guacamole a partir de:
Aguacate previamente pelado y hacerlo pur, agregando cebolln y ajo finamente picado
rectificando su sabor junto con sal y pimienta.
Para el montaje final de la hamburguesa los ingredientes iran en el siguiente orden
ascendente: Pan, lechuga, salsa pico de gallo, basa, queso, guacamole y pan.
Proceso de elaboracin de la hamburguesa Ranchera.
Ingredientes:

Filete de basa
Pan
Queso
Tocineta
Lechuga
Tomate
Cebolla cabezona
Jamn
Aj tabasco
Mayonesa
Maz tierno

Preparacin:

Picar el tomate y la cebolla en brunoise en un bol adicionarle la mayonesa y unas gotas de

aj tabasco junto con la tocineta, jamn y el maz tierno previamente fredo, luego poner en
la plancha el filete y asarlo uniformemente, para el montaje de la hamburguesa poner sobre
una tajada de pan la lechuga la mezcla el queso y el pescado poner encima otra tajada de
pan.
Proceso de elaboracin de la hamburguesa marinera.
Ingredientes:

Pan tipo hamburguesa

Hamburguesa de pescado (a base de merluza)
Lechuga
Queso mozzarella
Camarones
Calamar

Preparacin:

Recetas estndar

Tabla No. 1: Receta estndar hamburguesa Marinera

RECETA ESTNDAR
FECHA: 10 DE ARBRIL DE 2013

No

COSTO MP

NOMBRE HAMBURGUESA MARINERA

COD
01001
02002
05001
04001
02007
03006
01006

INGREDIENTES

No PAX

CANTIDAD

Cebolla
Merluza
Pan hamburguesa
Queso mozzarella
Camarones tigre
Vinagre
Albahaca

1
40%

0,5
2
10
0,3
0,3
0,02
0,01

Preparacin: ver proceso de elaboracin.

VALOR

UNIDAD UND

10
VALOR
TOTAL

KG
KG
UND
KG
KG
LT
KG

$ 500
$ 22.000
$ 300
$ 16.000
$ 19.000
$ 6.000
$ 3.100
TOTAL COSTO BRUTO
MARGEN DE ERROR
COSTO NETO
COSTO PORCIN
% MATERIA PRIMA
APROX IVA
PRECIO DE CARTA
IVA REAL

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

250,00
44.000,00
3.000,00
4.800,00
5.700,00
120,00
31,00
57.901,00
5.790,10
63.691,10
6.369,11
15.922,78
18.470,42
18.500,00
2.960,00

Tabla No. 2: Receta estndar hamburguesa Italiana.

RECETA ESTNDAR

No

FECHA: 10 DE ARBRIL DE 2013

NOMBRE
HAMBURGUESA ITALIANA
COD
02002
05001
01004
01005
04001

INGREDIENTES
merluza
pan hamburguesa
tomate
lechuga crespa
queso mozzarella

CANTIDAD
2,5
10
0,5
0,5
0,3

COSTO MP
No PAX
VALOR
UNIDAD
UND
KG
$ 22.000
UND
$ 300
KG
$ 1.800
KG
$ 800
KG
$ 16.000

1
35%
10
VALOR
TOTAL
$ 55.000,00
$
3.000,00
$
900,00
$
400,00
$
4.800,00

03002
04003
02003
08001
03001
01007
01006

pasta de tomate
queso parmesano
tocineta ahumada
vino blanco seco
aceite oliva
ajo
albahaca

0,1
0,3
0,5
0,01
0,01
0,01
0,01

Preparacin: ver proceso de elaboracin.

Caducidad y vida til:

Anlisis legal

KG
$ 7.000
KG
$ 16.000
KG
$ 20.000
caja
$ 12.000
LT
$ 18.000
KG
$ 3.300
KG
$ 3.100
TOTAL COSTO BRUTO
MARGEN DE ERROR
COSTO NETO
COSTO PORCIN
% MATERIA PRIMA
APROX IVA
PRECIO DE CARTA
IVA REAL

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

700,00
4.800,00
10.000,00
120,00
180,00
33,00
31,00
79.964,00
7.996,40
87.960,40
8.796,04
25.131,54
29.152,59
29.200,00
4.672,00

Razn social:
KRUSTY KRAB S.A
Es S.A (Sociedad Annima) ya que es una sociedad mercantil cuyo capital est dividido en
acciones, integradas por las aportaciones de cada socio, quienes no respondern
personalmente de las deudas sociales contradas sino que lo harn con el capital aportado.
Sus caractersticas principales son:
Sociedad abierta. Los socios pueden vender libremente sus acciones y la sociedad
puede cotizar en Bolsa.
La responsabilidad de los socios es limitada. Proteger as su patrimonio personal.

Capital social
Como inversin inicial se empieza con 350 000.000 el cual envuelve todo lo de maquinaria
y utensilios para poder dar apertura al cliente y poder adaptar el establecimiento como se
proyecta en el trabajo.
Objeto social
El restaurante Krusty Krab es un establecimiento que busca introducir a la gastronoma
Bogotana una hamburguesa de pescado para que asi las posibilidades y variedad a la hora
de comer se mas amplia y mas nutritiva rescatando un producto tan tradicional preparado
de una manera diferente como lo es el pescado.
Trmites y permisos
Tramites notariales.
Minuta: extracto con el cual se hace contrato u otra cosa anotando las clausulas o partes
esenciales.
Tramites mercantiles.
Ru: es el registro nico empresarial, es una iniciativa de integracin de servicios de las
cmaras de comercio de Colombia.

Registr mercantil certificado tradicin y libertad: es un documento que permite

determinar quines son los propietarios, si el bien est exento de hipotecas, embargos o est
afectado por otro cargo jurdico que implica cualquier negocio jurdico.
Certificado de representacin legal: sirve exclusivamente para que una persona natural
acredite su condicin de representante legal.
Tramites tributarios.
Nit: el nmero de identificacin tributaria, el cual est inscrito en el rutel cual permite
individualizar a los constituyentes y usuarios de la empresa.
Tramites del establecimiento de comercio
Dama: Es la licencia ambiental que se requiere para prevenir y manejar los efectos que se
presentan cuando ejecutamos proyectos, obras o actividades que afecten los recursos
naturales.
Bomberos: consiste en un certificado que expide el cuerpo de bomberos donde conste que
el local donde funcionara la empresa o establecimiento de comercio rena normas mnimas
de seguridad.

Anlisis econmico
Inversin inicial: 350000.000
Costos
Materia prima:
Mano de obra:
Servicios pblicos:
Costos indirectos de produccin:
Total costos:
Gastos
Arriendo:
Salarios:

Seguros:
Mantenimiento:
Retorno inversin:
Total gastos:
Costo unitario: (Total costos+ Total gastos)

Operacin de punto de equilibrio

0000.000/0.000= 0000
Para poder tener un buen nivel en las ventas y no perder en ellas, al mes se debe vender
como mnimo 0.000 productos para tener punto de equilibrio despus de que se pase las
ventas de esta cifra ya son ganancias para la pastelera. Cada producto se estara dando a la
venta por un costo de 0.000 y 0.000 mil pesos para costear todos los costos fijos y variables
del establecimiento.

RESULTADOS

Teniendo en cuenta los datos obtenidos en la encuesta se encuentran los siguientes

resultados:
1-Haz comido alguna vez hamburguesa de pescado?

SI
NO

2-Sabe usted cual es el valor nutricional del pescado?

SI
NO

3-Por qu razn le gustara que en este sector estuviera la venta de hamburguesas de

pescado?

a)Le gusta
demasiado el
pescado

b)Le gustan las

comidas rapidas

c) le queda cerca
a casa

d)Porque es
innovador para
la comunidad

4-Qu tanto le gusta el pescado?

a)Mucho
b)poco
c)Muy poco
d)No me gusta

5Por qu comprara este producto?

a)Por el valor
nutricional

b)Porque
consume
frecuentement
e pes cado

c)Por
curiosidad de
conocer el
producto

d)Por degustar
el sabor del
pescado en
otra
presentacion

6Le gustara probar este tipo de hamburguesa?

Si
No

7Ha escuchado sobre algn establecimiento que ofrezca este producto?

Si
No

CONCLUSIONES

REFERENCIAS

Pescados y mariscos (s.f). el valor nutritivo de pescados y mariscos. Recuperado de:

http://pescadosymariscos.consumer.es/valor-nutritivo/
Alimentacin sana (s.f). La hamburguesa. Recuperado de :
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Informaciones/novedades/hamburguesa.htm
Islas canarias restaurante (s.f). Que es un restaurante. Recuperado de :
http://www.islascanarias-restaurante.com/islascanarias/es/islascanarias/que-es-un

restaurante.htm
Euroresidentes

http://www.euroresidentes.com/Alimentos/pescados/merluza.html
Crear-empresas (s.f), Formas Jurdicas Sociedad Annima. Recuperado de:

(s.f),

la

merluza.

http://www.crear-empresas.com/socanocarac.htm

Recuperado

de: