PAN

Ingredientes
650 gr. harina panadera, 400 gr. agua, 15 gr. de sal, 6 gr.
levadura seca de panadero, 30 gr. malta tostada fuerte,
20 gr. miel.
Elaboracin
Mezcla en un cuenco grande la harina con la levadura
seca, la sal y la malta. Aade el agua y la miel, mezclando
hasta conseguir una masa algo pegajosa.
Pasa a la mesa enharinada y amasa 10 minutos. Deja
fermentar en un cuenco limpio, enharinado, durante 1
hora, o hasta que la masa duplique su volumen. Procura
no aadir mucha harina durante el amasado, ya que el
pan quedara demasiado denso.
Vuelve a amasar un par de minutos, para desgasificar la
masa, dndole forma al pan, en este caso redondo. Pasa a
un banetn (molde de pulpa de madera para
fermentacin), enharinado, dejando la parte de los
pliegues hacia arriba. Tapa el banetn y deja que se
produzca la segunda fermentacin, otra hora, u hora y
media, hasta que el pan suba bastante.
Horneado
Para el horneado, calienta la piedra refractaria (o bandeja
de horno), al menos 30 minutos a 220C. Vuelca el pan,
desde el banetn, sobre una pala de panadero o tabla de
madera enharinada, y desliza el pan sobre la piedra.
Hornea unos 10 minutos a 220C, baja luego la
temperatura a 200C y deja cocer unos 30 minutos ms,
o hasta que el pan quede dorado y cocido. Prueba
golpeando con los nudillos la base, debe sonar a hueco.
Otro pan:
PAN CON ESPELTA
400gr. harina de espelta
125 gr. harina de fuerza
400 ml. de agua tiba
1 cucharadita pequea de sal
1 cucharadita pequea de levadura seca de panadero
1

harina para la mesa

Echamos la levadura al agua tibia y disolvemos.

Aparte en un bol mezclamos las dos harinas y la sal, las
ponemos en forma de volcn y en el centro vertemos el
agua con la levadura.
Amasamos todo muy bien y pasamos a una mesa
enharinada, seguimos amasando unos 10-12 minutos.
La masa tiene que quedar elstica, para ello se retuerce,
se pellizca, se alarga retorciendo y uniendo los extremos,
se estira .. Dejamos levar en un cuenco aceitado y
tapamos con film y esperamos a que doble su tamao
unos 45-60 minutos.
Una vez pasado este tiempo, amasamos otra vez y
sacamos el aire que tenga.
Se le da la forma deseada y se le hace unos cortes con el
cuchillo en lo alto, se tapa con dos paos secos y se deja
reposar nuevamente unos 45 minutos.
. Pre calentamos el horno a 200 grados y metemos un
recipiente con agua para que el pan no pierda humedad
cuando se est cociendo, que se har en unos 40-45
minutos, no obstante, se va viendo y cuando est
tostado, se golpea con los nudillos y si suena a hueco es
que ya est listo, se deja enfriar sobre una rejilla
OTROS PANES Y LAS MIGAS:
El pan de avena y jengibre, se consuma con frecuencia y
normalmente lo hacan con un cuarto de avena y un
cuarto de harina blanca, un poco de mantequilla y miel de
caa, jengibre, levadura y leche.
El pan de dtiles y nueces, era mucho ms antiguo y lo
elaboraban con un cuarto de harina, levadura, un poco de
azcar, mantequilla, agua hirviendo y una taza de dtiles
sin semilla, algunas veces se utilizaba un jarabe en lugar
del azcar, junto a media taza de nueces ralladas.
El pan de pasas y almendras estaba compuesto por un
2

cuarto de harina blanca, levadura, leche, azcar y huevo,

junto a pasas sin semillas y almendras picadas.
El pan trenzado judo (Jalot de Shabat), que siempre era
consumido los sbados y das festivos, unas veces dulce y
otras salado. Se elaboraba con medio kilo de harina,
levadura, agua, aceite de oliva, sal y semillas de
amapola.
AL-ANDALUS, llamaba Balady y khubz Arabi, al tipo de
pan Pita, ese pan redondo y plano que al ser cocido se
hincha, que era muy utilizado para rellenos y se
elaboraba con harina fuerte; utilizando medio kilo de
harina, levadura, agua aceite de oliva y sal: su xito
consista en hacerlo subir el doble.
Pan de Calabaza, el pueblo berebere consuma mucha la
calabaza de aquellos tiempos, "que era un poco diferente
a la que conocemos hoy da'; no obstante, lo hacan con
medio kilo de harina y un cuarto de calabaza picada,
levadura, agua, sal y aceite.
Uno de los panes mas populares durante AL-ANDALUS,
era el pan sin levadura, que se consuma como
acompaamiento y algunas veces para envolverla carne.
Lo hacan con harina integral unos quinientos gramos, un
cuarto de agua, sal y algunas veces mantequilla o grasa.
El comienzo de los buns, tuvo lugar con estos panecillos,
que se consuman para acompaar una bebida y los
elaboraban con medio kilo de harina, levadura, un cuarto
de leche, azcar, cien gramos de uvas pasas, canela y
jengibre.
El invento del croissant ocurri durante AL-ANDALUS y era
el pan en forma de media luna, tuvo sus comienzos en el
siglo IX. Casi siempre era elaborado con un cuarto de
harina, levadura, leche, mantequilla, sal y azcar,
haciendo todo ello una vez cocinado un tipo de hojaldre.
Uno de los panes populares era el pan de comino, que lo
hacen con un kilo de harina, medio de agua, sal, azcar,
levadura, semillas de comino y mantequilla.
El pan mas tradicional y que se consuma para celebrar
3

las fiestas de verano era el pan de uvas pasas y azafrn,

que se compona de azafrn, levadura, azcar, un cuarto
de harina, sal, manteca, mantequilla y un cuarto de uvas
pasas, y finalmente el pan ms conocido en el siglo XIV,
se elaboraba con medio kilo de harina, levadura, azcar,
sal, huevos, un cuarto de mantequilla y leche.
En una lista impresionante de panes, se distingue el PAN
D"Ispahan, el pan TABUNA, el pan cocido al vapor, el pan
blanco, etc. El lujo ya existente en el siglo XIII, consista:
en poder presentar una bandeja con variedades de panes,
para que se pudiera escoger entre ellos tu pan preferido.
(Y pensar que muchos pensamos que es logro de la
sociedad actual).
Y como siempre ha ocurrido, para hacer un buen pan
depende en la forma de elaborarlo y en lo que no se debe
de hacer, como: nunca amasar sobre un mrmol, utilizar
una madera, cubrir la masas y los moldes adecuados, as
como aadir agua tibia a la levadura y tener una
habitacin adecuado y sin corrientes de aires.
Recordemos que el azcar hace subir la masa y las
materias grasas hacen el pan ms tierno y nunca abrir el
horno antes de tiempo; as como hay que tener en cuenta
que cuando se corta el pan caliente parece hmedo y
pastoso, no quiere decir que est crudo, sino que necesita
enfriarse un poco. Sin olvidar que la sal da ms color a la
superficie del pan, pero frena el efecto de la levadura,
aunque la regulariza.
Pero ante todo debemos mencionar LAS MIGAS
ANDALUSIS, quo eran caractersticas de la cultura
culinaria de este conjunto de pueblos y se diferenciaban
en los ingredientes y tamaos de las migas; todas ellas se
elaboraban con pan duro haciendo las propias migas,
excepto los mudejares que las hacan de tamao de
garbanzos utilizando la mayor parte de las veces las
cortezas, pero que tenan un proceso muy similar de
humedecer. secar y condimentar manteniendo cierta
humedad, asimismo se frean en aceite con un poco de
4

ajo sin pelar; aunque verdaderamente el arte es la

movida de las migas una vez pasadas por el aceite y sin
enfriar se elaboran hasta conseguir cierta ligereza y casi
perdida la grasa.
TORRIJAS
Ingredientes:

Pan de pueblo o de miga espesa, antiguamente

se hacan para aprovechar el pan duro del da anterior y
en la actualidad podemos encontrar pan para torrijas.
Para una barra de 250gr., salen unas 12 torrijas aprox.
Torrijas

2 Huevos.
1/2 litro Leche.
100 Gr. Azcar
1 rama Canela
Piel de un limn
Aceite para frer
Poner a hervir la leche con la rama de canela, el azcar y
la piel del limn.
Cortar el pan en rebanadas de no ms de dos dedos de
grosor y colocarlas en una fuente plana.
Verter la leche sobre ellas y dejarlas reposar hasta que se
remojen bien, dndoles la vuelta si fuera necesario.
Batir los huevos y rebozar las torrijas.
Calentar en una cazuela abundante aceite y frer las
torrijas. Hay que dar la vuelta a las rebanadas con
cuidado, utilizando una espumadera y una cuchara para
evitar que se rompan, y es aconsejable frer slo un par
de torrijas cada vez.
Una vez estn doradas, sacarlas y colocarlas sobre papel
absorbente.
SOPA DE POBRES
Cuando el hambre aprieta y la caza es escasa, como
ltimo recurso se puede uno apaar con un mendrugo de
5

pan. Se pone agua a calentar con un poco de sal y se

echa la miga del pan y en cuanto ablande se bate fuerte.
Se aade la corteza del pan y algo de queso picado. Si
encuentras algn huevo aunque sea de pjaro, adelo
batido.
AGUA DE LIMN Y MENTA
Ingredientes:
.Agua
.Un limn
. Menta fresca
. Azcar moreno (opcional)
Elaboracin:
. A un litro de agua, le aadimos un limn partido por la
mitad y previamente lavado.
. Le aadimos unas hojas de menta fresca y lo dejamos
en la nevera.
. Ya est listo para beber. Si lo encontramos muy cido, le
podemos aadir azcar.
OMELETTE DE NARANJAS
Cmo hacer un omelette (tortilla) de naranjas:
Toma unos huevos y quibralos, con naranjas, cuantas
quieras; exprime su jugo y agrgaselo a los huevos con
azcar; despus toma aceite de oliva o grasa, calintalo
en la sartn y agrega los huevos.
Dicho de otra forma:
6 huevos
2 naranjas
1 limn
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
Exprime las naranjas y el limn. Bate los huevos, agrega
6

el jugo, el azcar, y sal a gusto, y cocina el omelette en

aceite de oliva. Se sirven calientes.
RECETAS CON HUEVOS
Tortilla
Batir los huevos bien con un poco de agua y de leche
para hacerla ms blanda, echarle un poco de buen queso
rallado. Frerla en mantequilla para que quede "ms
grasa". Para que sea buena no debe estar muy volteada
ni muy cocida.
Con hierbas, 2 opciones:
- Echarle el _jugo_ de acelgas, bastante perejil, borrajas,
menta, mejorana, poca salvia.
- Frer las hierbas cortaditas y echrselas.
Mata hambre
Cerdo salado (taquitos de lomo adobado o de jamn
serrano), perejil, mejorana y cebollas picadas. Cuando la
carne est hecha
scala. Bate unos huevos, especias y azafrn con lo que
queda y una vez hecho, srvelo.
Es una buena forma de estirar una cantidad de carne
insuficiente.

HABAS FRESCAS (O GUISANTES) CON CALDO DE CARNE

Ingredientes:
Habas frescas o guisantes o cualquier otra legumbre
fresca, peladas o no.
Un buen caldo:
Carne salada. Un buen ramillete de perejil fresco, cortado
muy fino - tanto como sea necesario para que la sopa se
tia de verde. Ayuda el machacarlo en el mortero.
Un ramillete de menta picada.

Preparacin:
Cocina las habas o guisantes en caldo. Cuando estn
hechas aadir el perejil, la menta y algo de carne salada.
Darle un hervor.

QUESO FRITO
Ingredientes:
- 1 queso tierno.
- Pan rallado
- Huevo
- Mermelada o miel al gusto.
Preparacin:
Se corta el queso en forma de cua y se empana (con el
huevo batido y el pan rallado) dejando una de las caras
ms amplias sin cubrir. Se fre en abundante aceite pero a
medio fuego. Se pone en un plato con papel absorbente.
Una vez todos fritos se cambia a un plato en el que se
servir con la cara sin empanar hacia arriba y se cubre
con la mermelada o miel.
Se puede usar tanto como entrante como para postre. Si
la mermelada est muy densa probad a batirla durante
un rato.
Para decorar, dejad la parte central del plato libre y poner
algo de fruta (en el caso de la mermelada) o algn fruto
seco como nueces o almendras cubiertas con la miel.

HIDROMIEL
Se dispone de una parte de miel y de seis de agua. Se
colocan estos elementos en un recipiente bastante
voluminoso, se hace hervir hasta que quede ms o menos

la mitad del volumen que haba al principio. Se introduce

el producto en un barril de madera y se mantiene a
temperatura de sol durante unas seis semanas, con el fin
de provocar la fermentacin del producto. Si el sol no
fuese suficiente para el cometido indicado, entonces
habr que proceder a calentar el lquido artificialmente,
por un tiempo aproximado de dos meses. Despus se
trasladar hasta la bodega donde quedar en almacn
como un vino ms. La proporcin de miel puede variar a
gusto del apicultor. Este producto admite aromas, por lo
que se le puede aadir canela, nuez, clavo y otras
especias.
Hay muchas otras frmulas de elaboracin de hidromiel.

REVUELTO DE SETAS
En mis mltiples vagabundeos por los reinos, muchas
veces he tenido que echar mano de cualquier comida que
pudiera encontrar, por eso adquir la costumbre de
recolectar cualquier ajo, cebolla y similares que
encontrase por mi camino, sin embargo, mi cara se
iluminaba al encontrar unas buenas setas.
Se limpian las setas en un ro, se pican los ajos al gusto y
se ponen a dorar en una sartn, se aaden las setas
finamente cortadas y se dejan dorar aadiendo un poco
de vino, cuando estn doraditos y el vino casi consumido,
se aaden las cebollas y/o los pimientos. Finalmente se
pone un huevo de ave de buen tamao y se revuelve
todo. (si el huevo es de pjaro mejor pones 3 o 4 y si es
de avestruz, busca a 3 o 4 personas a las que invitar).
Solo una recomendacin, asegurarse que el huevo no es
de dragn, les sienta mal que te comas a su progenie.

BIZCOCHOS
Para dos escudillas de harina, tomaris una de azcar. Y a
cantidad de dos libras de azcar echaris media de
aceite, que sea muy bueno, y tanto levadura como un
poco de ans molido y la sal que fuere menester. Y todo
esto junto lo amasaris con vino blanco. Y amasado, lo
dejaris dos o tres horas. Y despus sobadla mucho hasta
tornarla blanda, y haced vuestros panecicos. Y despus
de hechos, dejadlos muy guardados del fro reposar tres o
cuatro horas. Y despus cocedlos en vuestro horno bien
cocidos. Y como lo sean, sacadlos; y tapad el horno y
dejadlos reposar media hora o una. Y despus tornadlos
al horno y dejadlos estar cuatro o cinco horas.

PARA LA FLAQUEZA DEL CORAZN

Tomad una gallina y matadla. Y luego como la matis,
desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos. Y
ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella
cuatro adarmes de nuez moscada, y otros cuatro de
canela y de clavos y jengibre cada dos adarmes. Todas
estas especias molidas. Y tapad la alquitara con masa, y
ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se
espese. Y como se espese, quitar el receptculo. Y dad
esta agua al que estuviere enfermo y sanar.
RECETA PARA HACER CHORIZOS
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy
cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal
la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y
despus de masado, dejarlo en un vaso cubierto un da
natural. Y despus henchir las tripas de vaca o puerco,
cual quisiredes, de esta masa y ponerlas a secar al
humo.
RECETA PARA HACER HOJALDRES
Mojar la masa con leche de almendras, que sea la ms
espesa que pudiredes, y tiradla como quien hace
melcochas, ponindole manteca de puerco y azcar
molido, poco a poco, y mojndola con la leche de
10

almendras. Y habindola tirado bien, y pustole la leche y

azcar y manteca que bastare, echa en la masa un poco
de aceite de almendras dulze y juntadlo todo. Y junto,
haced las hojaldes sobre obleas. Y haris el rostro de la
hojalde de azcar rociada con agua rosada como
mazapn. Y cocedlas en horno sin llama y no muy fuerte.
RECETA PARA HACER BUUELOS
A doce onzas de masa, una libra de almendras
blanqueadas. Las seis onzas majadas y juntas con la
masa, y las otras hechas leche. Cuando majardes las
almendras para echar con la masa, majaris con ellas
media libra de azcar; y junto esto, juntad la masa con la
leche en un lebrillo, y haced la masa como se suele hacer
para esotros buuelos. Y hecha la masa, freiris los
buuelos con buen aceite. Y fritos, los enmelaris.
Ponedles despus su azcar y canela por encima, y si
quisiredes poner piones blanqueados por encima ser
mejor.
POTAJE MUY FINO
Para cada escudilla de potaje, ocho yemas de huevos y
un poco de leche de cabras. Revueltas muy bien las
yemas con la leche. Y despus de bien revuelto cueza
hasta que espese. Y como haya espesado, echad un poco
de manteca de vacas y un poco de azcar, y acabe de
cocer con ello. Y como sea cocido, hechas las escudillas,
pondris encima azcar y canela.
RECETA PARA HACER HORDIATE
Para hacer una escudilla de hordiate tomad tanta
cebada majada y mondada cuanta un puo. Cueza en
agua hasta que se deshaga. Haced tanta leche de
almendras cuanta media escudilla, y juntad con el caldo
de pollo de agua segn el mdico ordenare. Majad la
cebada cocida, y desatadla con la leche y caldo, y coladla
por un lienzo claro. Y colada, poned con aquel caldo un
poco de azcar. Y cueza conforme a la voluntad del
enfermo: espeso o claro como ms lo quisiere comer.
RECETA PARA HACER MORCILLAS FINAS

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Pan rallado, almendras cortadas, piones, clavos y

canela molido, yemas de huevos cocidas, manteca de
puerco fresca, sal la que fuere menester, azcar derretido
en agua de olor. Todas estas cosas amasadas. Y hecha la
masa, henchir las tripas -que sean de las delgadas de
vaca- de esta masa. Y tableadas las tripas, picadas con un
alfiler; y puesta una caldera de agua al fuego, cuando
hierva meter las tripas horadadas dentro, y dejarlas hasta
que se paren tiestas.
RECETA PARA HACER CONSERVA DE ALHAJ
Amasar harina muy cernida y con aceite y agua. Y
dejar la masa algo dura y sobarla mucho. Y hecha tortas
delgadas cocerlas mucho, que se puedan moler; y
molerlas y cernerlas. Y luego tomar un celemn de nuezes
mondadas y muy limpias, y dos libras de almendras
mondadas y tostadas. Y entremajadas las nueces y
almendras, juntarlas. Poner un azumbre de miel al fuego
bien medida, y la mejor que hallredes, espumarla y
tornarla al fuego. Y cuando suba la miel, echar las nueces
y almendras dentro. Y cuezan hasta que est la miel
cocida. Y como lo est, quitarlo del fuego y poner con ello
medio celemn rado de aquella harina de las tortas, y
menearlo mucho. Y luego chenle media onza de clavos y
otra media de canela, y dos nuezes de especias, molido
todo. Y trnenlo a mecer mucho. Y luego hganlo tortas o
pnganlo en caxas, como quisieren ms.

RECETA PARA PASTELES DE MEMBRILLOS

Tomar los membrillos los ms lisos que hallares, y
mondarlos, y hacerles un agujero como un real desde el
pezn hasta el otro cabo, y sacarle las pepitas. Y henchir
el agua de azcar, y canela y manteca de vacas, tanto de
uno como de otro. Y tapar el agujero con manteca de
vacas. Y poner en cada membrillo una docena de clavos
enteros. Y poner en cada pastel tres o cuatro membrillos,
y lo baco del pastel henchirlo de yemas de huevos; y
tapar el pastel y cocerlo en el horno. La masa del pastel
ser masada con manteca de vacas fresca.

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RECETA PARA EMPANADAS DE MEMBRILLOS

Los membrillos mondados y hechos cuartos ponerlos
en una sartn, cubrirlos de agua y miel. Y puesta la sartn
al fuego, volver los membrillos muchas vezes. Y desque
estn blancos, quitadlos y hacer las empanadas. Y
puestas las tajadas de los membrillos en la empanada,
poner por encima azcar y canela; y de la miel en que
han cocido, una poca. Y tapada la empanada, cueza en el
horno. Haris encima de la empanada un agujero y, a
medio cozer, le echaris otro poco de miel; y acabarn de
cozer. Y para ver si son cocidas o no haris as: meter por
el agujero un palo, y si la miel hace hilo estn cocidas y si
no, no.
RECETA PARA HACER TURRONES
Para cada libra de miel una clara de huevo muy batida
y junta con la miel. Y batida mucho, dejarla reposar un
da. Y al otro da, cocer la miel menendola siempre sin
parar hasta que est muy cocida. Ver se ha si est cocida
de esta manera: echad una gota de miel en una escudilla
de agua fra, y si despus de estar fra se desmenuza, es
cocida y si no, no. Y como est cocida, echad dentro
piones, o almendras, o avellanas tostadas y mondadas.
Y est un poco al fuego. Y luego quitadlo, y hacer pias o
tajadas, lo que ms quisiredes, dello.
RECETA PARA CAZUELA DE ARROZ
Pondris en una cazuela arroz y queso rallado, que sea
muy bueno, y sal; y revolverlo todo muy bien. Y luego
pondris con ello el caldo que os parecer que basta, ser
el caldo de carne gruesa. Y pondris encima la carne que
quisiredes, y cocer en el horno. Y cuando est casi
cocida, sacadla y poner encima de todo tajadas de queso
fresco, y yemas de huevos y especias. Y luego torne al
horno y acabe de cocer. Y como sea cocida, haris platos
o escudillas de ellos, cual ms quisiredes.
RECETA DE UN MANJAR DICHO VIAFORA
Almendras medio tostadas, majadas y destempladas
con caldo grueso de gallina o carnero. Colada aquella
leche y puesta en una olla, poner con ella carne de
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carnero que sea de pierna no muy asada, picada muy

menuda, y un poco de azcar, y canela y muy poco de
jengibre. Y cueza menendola siempre hasta que se
ponga espeso. Y como sea cocido, haris escudillas de
ello con azcar y canela por encima.
RECETA PARA HACER FRITELETES
Queso fresco amasado con harina, y claras de huevos
y azcar. Frito despus en manteca de puerco y puesto
por encima azcar y agua rosada.
ACARAVIAS REALES
Harina muy cernida batida con leche y huevos, partes
iguales, hasta que se ponga muy rala. Y luego ponerla en
una olla y poner la olla junto al fuego. Y desde a una ora,
poner una sartn al fuego con mucha manteca. Y poner
de la masa en una cazuela que tenga hechos cinco
agujeros y caiga la masa por aquellos agujeros en la
manteca; y darles la vuelta y sacarlas. Y como las saquen,
poner la una encima de la otra echndoles azcar molido
por encima.
DURAZNOS EN AZCAR
Tomar los duraznos no muy maduros, y mondarlos y
sacarles el cuesco de manera que quede el durazno
entero. Y poner el azcar al fuego a clarificar. Y mientras
el azcar se clarifica, poner los duraznos en agua fra. Y
despus de clarificado y espumado sacar los duraznos y,
enjutos del agua muy bien, echarlos en el azcar. Y poner
el azcar al fuego, y cueza a fuego manso hasta que
estn bien cozidos, que se ver tomando un puntel y
punzndolos; si el puntel pasare, estn cocidos. Y como
sean cocidos, sacarlos del azcar uno a uno. Y puestos en
sus platos, ponerlos al sol hasta que se sequen. Y como
sean secos, tornar a clarificar azcar en punto alto, y
poner en l un poco de almizcle. Y como sea el azcar
clarificado, pasarlos uno a uno por l con un tenedor; y
tornarlos a los platos. Y secarlos al sol y, desque secos,
guardarlos.
RECETA PARA MAZAPANES

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Tanto azcar como almendras, el azcar molido y las

almendras majadas; amasarlo todo con agua rosada. Y
hechos los mazapanes, llevarlos al horno y, a medio
cocer, sacarlos y echarles por encima azcar cernido, y
tornarlos al horno que acaben de cocer. Hacerse han los
maapanes sobre obleas.

o
o
o
o

ESPINACAS PICADAS
Ingredientes:
espinacas
manteca (grasa de tocino)
uno de las siguientes opciones:
caldo de carnero y tocino, que sea bueno y
graso
leche de cabra
leche de oveja
leche de almendras
opcional - uno o varios de...
tocino (beicon) cortado en daditos
queso fresco (si es la temporada ())
pasas
queso de Aragn (de oveja?) rayado
o bien
perejil y yerbabuena
Elaboracin
Tomar espinacas lavadas y picadas, darles un hervor con
agua y algo de sal y dejarlas escurrir muy bien. Picarlas
muy pequeitas.
Sofrer las espinacas con algo de manteca. Cuando estn
hechas, aadir el caldo o la leche, el queso o las hierbas,
etc. (segn las opciones de arriba)

IPOCRS
Ingredientes

vino blanco (mitad del total)

vino tinto (mitad del total)

canela, clavos y jengibre (en proporcin 5:3:1)

15

azcar en proporcin de 6 onzas por

azumbre, o sea 180gr. por cada 2 litros
Elaboracin
Mezclarlo
todo
en
un
caldero
Calentar
slo
hasta
que
comience
Colarlo por una manga (una especie de
tela) hasta que salga claro.

16

cada
vidriado.
a
hervir.
colador de