Semana 2 pasteleria

por JOHAN STEVEN GARCIA AVILA

Actividad 2
1. Realizando el recorrido por las diferentes panaderas y pasteleras del barrio en el que
resido, observe lo siguiente:
Crema pastelera: es una de las ms utilizadas y la que tiene mayor aplicabilidad por su
variedad de usos, ya que se usa como relleno en milhojas, tortas etc.
Crema Chantilly: ya que es una crema sencilla de preparar, es ligera y se le pueden
agregar saborizantes, al igual que la crema anterior se usa mucho en los diferentes
productos de pastelera.
Crema de Chocolate: De acuerdo a lo que me manifest un pastelero, aunque es muy
delicada, es rica e ideal para emplear como relleno de tortas o postres. Adems se puede
decorar con ella, pero el producto debe mantener en el refrigerador ya que al contacto con
el ambiente se puede derretir, por cuanto posee alto porcentaje de elemento graso.
La salsa de frutas es utilizada tanto para decorar como para rellenar tortas y dulces; para
esto, la salsa debe ser espesa.
La crema inglesa es un delicioso acompaamiento de pasteles, tartas, helados.
Al comparar las cremas utilizadas en algunas pasteleras con las realizadas en el curso se
encontr que:
La crema de mantequilla de las pasteleras tiene un aspecto mucho ms suave, fcil de
manejar y de un color ms claro a la de la preparacin. Es de anotar, que el uso de
batidoras facilita el proceso de elaboracin y es rpida su preparacin. La crema de
mantequilla es utilizada para decorar tortas, es ligera y saboreada a peticin del
consumidor, por lo general se utiliza su sabor natural.
Para la elaboracin de la crema chantilly, la mayora de las pasteleras usan crema de
leche y azcar en polvo. En la preparacin realizada, utilic un polvo de crema chantilly de
Royal y leche, lo que facilit su elaboracin y usando una batidora manual elctrica que
tenga fue an ms sencillo. Sin embargo, la crema de las pasteleras es ms blanca y el

uso de mangas facilita el decorado. En cuanto a las cremas que se usan en las
pasteleras cercanas, la crema de chantilly se utiliza para cubrir y adornar tortas y dulces,
como lo son las fresas con crema.

2. Para el segundo punto de la actividad, realic lo siguiente:

a. Elabor una torta casera
b. Con la ayuda de mi novia se realiz el proceso de decoracin. En primera instancia se
aplic en forma generosa la crema chantilly, tratando de que quedara bien cubierta,
posteriormente elabor una salsa de mora y para evitar las semillas la pas por el colador
obteniendo un producto suave y espeso, aplicndolo en el centro de la torta y se decor
con otro poco de crema chantilly que aplicamos mediante una bolsa limpia y moras
caramelizadas.

Aunque la preparacin no qued muy infantil, qued muy contento con la actividad ya que
mi novia no crea que yo haba realizado la torta, sino que la haba comprado y cuando la
degusto le encanto, lo cual me enorgulleci ya que he aprendido muchas cosas el este
curso.